Аджика сухая: что это такое, в какие блюда добавляется, что входит в состав

Откуда она родом

Аджика имеет абхазское происхождение. Там это слово имеет значение “соль”. Произнося “аджика”, абхазцы имеют в виду соль с перцем – главные компоненты аджики.
Аджика была придумана в горах чабанами, пасущими овец. Их хозяева давали пастухам с собой соль, чтобы те добавляли ее в пищу или воду овец, тогда животные от жажды ели больше травы, а значит, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы пастухи на соль не зарились, их хозяева мешали ее с перцем и зирой, думая, что такое не будет иметь успеха у пастухов.

Но получилось наоборот. Так, чабаны модифицировали перечную соль, добавляя в нее другие компоненты, только улучшающие блюда. Как бы глупо это ни звучало, однако постепенно аджика стала аджикой, которую все знают, и с тех времен обязательными ее составляющими являются соль, острый перец и чеснок, а другие сухие травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовят блюдо.

Описание и происхождение аджики

Исходя из от рецептуры, она может быть пастообразной или порошковой, а также представлять собой соус из специй и свежих овощей. Аджика — изначально острая приправа. При этом ее состав и, соответственно, острота могут быть очень разными, со множеством вкусовых букетов. Эта приправа, следовательно, может быть и разных цветовых гамм:

• коричневой;
• красной;
• оранжевой;
• зеленой.

Каждый из перечисленных видов прибавляет блюду сладости и остроты или горьковатости и пикантности. Для каждого горячего блюда и даже закусок всегда можно подобрать или приготовить уникальную приправу, тем более, если знать, как ее делать.

Царица кавказского стола родом из Абхазии. В переводе с языка абхазских народов это слово переводится как «соль». Выговаривая слово «аджика», абхазы предполагают соль с перцем, ведь это и есть главные компоненты героини нашей статьи.

Эта специя была изобретена чабанами, в горах пасущими овец. Их хозяева выдавали пастухам соль, когда те отправлялись на пастбище. Чабаны добавляли ее в воду или пищу овцам. Тогда от жажды животные ели больше травы и, следовательно, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы исключить присваивание пастухами соли для личных нужд, их хозяева перемешивали ее с зирой и перцем, полагая, что такая смесь успеха у пасущих иметь не будет.
Однако, вопреки ожиданиям, все получилось как раз наоборот. Вместо того, чтобы выполнить повеления своих господ, чабаны перечную соль подвергли модификациям, добавляя туда прочие компоненты, которые только улучшали блюда. Так острая перечная соль вырастала в то, что мы сейчас знаем как аджику. Именно с тех давних времен ее обязательными составляющими всегда являются:

• соль;
• чеснок;
• острый перец (любой).

Все остальные специи и сушеные травы добавляют в состав в зависимости от региона, где готовят блюдо, и от рецепта.

Королева приправ

Аджика является главной приправой на столах народов Кавказа. В зависимости от рецептуры она бывает порошковой и пастообразной, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика – это изначально острая приправа. Ее состав, а значит, и острота могут варьироваться. Тогда аджика получается разных цветов: бывает коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих видов добавляет блюду остроты и сладости или остроты и горьковатости. Для любого горячего блюда и даже закусок можно приготовить оригинальную аджику.

Главный компонент

Сухая аджика состоит из множества трав и пряностей. Главное – знать, как именно смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец, и его там немало. Оказывается, это очень вкусно!

Базовый рецепт, из которого получается восхитительная сухая аджика, включает в себя несколько обязательных составляющих, и соль там не главный компонент, как ни удивительно. Первую скрипку играет красный перец, острота которого создает привычный вкус, что знает каждый, кто пробовал классическую аджику.

Не стоит забывать об одной из самых известных кавказских специй – хмели-сунели. Это непременный компонент, который включает в состав сухая аджика. Это многосоставная пряность: столько трав, сколько входит в хмели-сунели, даже трудно найти по отдельности. Сейчас ее продают уже в виде смеси из правильных компонентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.

Женщины Кавказа растирали специи для аджики на специальном камне. Сейчас вам достаточно кухонной ступки, для того чтобы получилась грузинская аджика — сухая смесь из ароматных специй и трав.

Консистенция растертой на камне приправы оказалась подходящей для намазывания ее на лаваш или другие хлебные изделия.

Применение

Аджику можно использовать в роли концентрированной приправы при приготовлении супов, похлебок и маринадов, а также в виде добавки к уже готовым смесям специй в мариновании и приготовлении мясных блюд и овощных салатов. Чтобы усилить вкус и аромат соуса ткемали, в него часто добавляют аджику.

Притом, что рецептов приготовления аджики существует великое множество, состоит она из ограниченного количества компонентов. И в ее составе никогда не будет томатов, томатной пасты, лука, сахара, паприки (болгарского перца), растительного масла, яблок, уксуса, хрена и свеклы.

Еще одной важной деталью самостоятельного приготовления аджики является обязательная защита рук и слизистых носа и глаз. Жгучий сок красного перца, выделяющийся в ходе приготовления, может вызывать аллергические реакции и даже ожоги. Могут возникнуть першение в носу, покраснения век и слезотечение. Работая со жгучим красным перцем, нужно обязательно надевать резиновые перчатки, защитные очки и маску, закрывающую дыхательные пути. Готовить аджику лучше всего на открытом воздухе.

Это очень острая приправа и ее не следует есть лицам, страдающим проблемами с пищеварением, а также имеющим острые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Аджику можно отнести к числу легких афродизиаков, так как входящие в ее состав перец и чеснок расширяют сосуды, немного повышают давление и бодрят.

Основополагающий компонент сухой приправы

Сухая аджика содержит в себе множество пряностей и трав. Самое главное здесь — знать, как именно следует соединять компоненты. Ее острый вариант в своем составе обязательно имеет красный перец, причем его там, мягко говоря, немало. Казалось бы, ведь это перец, как он может быть вкусным?

Оказывается, правильное употребление его пишу — это очень вкусно! Изначальный рецепт, благодаря которому появляется восхитительная сухая аджика, состав которой предполагает использование нескольких обязательных составляющих, показывает, что соль там вовсе не главный компонент, как ни странно. Первую скрипку там играет все-таки красный перец, жгучесть которого создает тот самый вкус, который знаком каждому, кому довелось попробовать классическую аджику.

Не следует забывать также и об одной из наиболее популярных кавказских приправ —
хмели-сунели. Это обязательный компонент, который включает в себя сухая перченая приправа. Хмели-сунели — пряность многосоставная: такое количество трав, что входят в состав этой приправы, даже сложно отыскать по отдельности. В наше время ее продают уже как смесь из правильных компонентов, и тем, кто готовит, требуется всего лишь добавить ее в блюдо в нужно количестве.
Женщинам Кавказа так не повезло, как их современницам: им приходилось растирать специи для того, чтобы составить из них современную для них аджику, на специальном камне. Сейчас же будет достаточно лишь кухонной ступки, чтобы получить сухой вариант смеси из ароматных трав и специй. Консистенция приправы, растертой на камне, оказалась пригодной для смазывания ею лавашей или прочих хлебных изделий.

Никаких помидоров

Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, даже иногда с десертами.

Кстати, в настоящую аджику никогда не клали помидоров. Это российское нововведение, превратившее национальную кавказскую приправу в закуску сродни баклажанной икре.

Забудьте о помидорах, когда решитесь на приготовление классической аджики.

Кроме того, аджика может готовиться из сухих трав и пряностей – выйдет сухая аджика. Она замечательно оттенит любое из ваших мясных или рыбных блюд.

А если травы и специи взять свежесобранные, получится аджика острая и свежая. Добавьте ее в рис или в гарнир из фасоли. Поверьте, это очень вкусно.

Красный перец дает аджике красный цвет, а огромное количество свежих трав, чаще это кинза, которая занимает половину от общего объема соуса, придает зеленый цвет.

Спешите приготовить

Вы знаете уже, что за приправа сухая аджика. Как развести ее, вам тоже известно, поэтому смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных приправ, царицы кавказского застолья.

Берите побольше перца, можно и сладкого, если планируете подать свежий соус, даже и не думайте добавлять томаты, насыщенный красный цвет аджика получит от красного перца, а вы сохраните аутентичность приправы.

Готовьте сухую аджику так, как вам нравится, ведь в нее вы можете положить такое количество трав и специй, какое пожелаете. У вас она может выйти и огненно-острой, подходящей для горячего, и нежно-острой, и сладко-острой, и с насыщенной зеленью, и с превалирующим ароматом чеснока, и со сложным соцветьем специй. Какой угодно она может быть. Главное, если в ее основе будет лежать базовый рецепт, эта аджика будет идеальна.

Рецептов аджики столько, сколько хозяек, которые ее готовят.

Найдите свой рецепт и запомните, что без экспериментов не обойтись!

Классический рецепт сухой аджики с чесноком и свежей зеленью, рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

• Чеснок — 1 головка
• Болгарский перец — 1 шт. (красный)
• Морковь — 1 шт.
• Хмели-сунели — 1 ст.л.
• Острый перец — 1 шт.
• Зерна горчицы — 1 ч.л.
• Зелень укропа — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок
• Соль — 1 ч.л.

Как приготовить классическую сухую аджику самостоятельно

Если вы любите самостоятельно готовить соусы и приправы — рецепт классической сухой аджики вам подойдет. В состав угощения входят травы и специи, которые не только вкусны, но еще очень полезны. Чтобы аджика была ароматной и хранилась длительное время, используйте для приготовления качественные продукты.

• Чеснок очистите от шелухи и промойте под проточной водой. Чеснок пропустите через пресс.
• Морковь, болгарский и острый перцы очистите и вымойте. Порежьте овощи небольшими кусочками. Затем измельчите овощи в блендере на небольшой скорости.

• Смешайте в одной миске чеснок и измельченные овощи.
• В отдельной миске разотрите зерна горчицы с солью и приправой хмели-сунели.
• Укроп и базилик вымойте и обтряхните. Мелко нарежьте зелень и добавьте к горчичной смеси. Разотрите зелень максимально мелко.
• Теперь соедините обе смеси в одной емкости. Слегка разотрите до образования пюреобразной массы.
• Получившуюся приправу еще раз измельчите в блендере, но уже на максимальной скорости в течение 30 секунд.
• Выложите готовую аджику в чистую стеклянную банку. Поставьте приправу в холодильник для дальнейшего хранения.

Срок годности приправы при правильном хранении больше месяца, но так долго она у вас не задержится.

Остро-сладкая аджика с болгарским перцем

• зеленый острый перец – 0,5 кг;
• сладкий перец (зеленого цвета) – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• молотый кориандр – 20 г;
• хмели-сунели – 40 г;
• свежий базилик – 0,4 кг;
• свежая петрушка – 0,4 кг;
• свежий укроп – 0,4 кг;
• свежая кинза – 0,4 кг;
• молотый шафран – 30 г;
• вода – 0,2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перцы помойте и очистите от семян.
• Шафран заварите кипятком, оставьте на полчаса.
• Оба вида перца проверните через мясорубку.
• Так же поступите с чесноком и зеленью.
• В настой шафрана добавьте остальные пряности, перемешайте.
• Влейте эту смесь в емкость с остальными ингредиентами, добавив соль по вкусу (если планируете хранить аджику долго, соль лучше не жалеть). Перемешайте с помощью блендера.

Аджика, сделанная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но по вкусу она вам наверняка понравится.

Зачем разводить аджику?

Вот у вас уже есть приготовленная сухая аджика. Как развести ее и чем, чтобы получился соус или паста вроде томатной? Просто возьмите воду и вливайте в вашу смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Воду можете заменить красным вином или же винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подходящей для праздничного застолья.

Народы Кавказа не мыслят свою жизнь без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому же принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.

Кстати, рецептура абхазской и грузинской аджики различается. В первую никогда не клалась корица, а грузины привыкли готовить аджику, добавляя в нее такую десертную приправу.

По словам жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Это и немудрено, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав данного соуса. Чего стоит один чеснок, знаменитый своими лечебными свойствами.

Как развести и использовать?

Развести сухую аджику можно теплой водой, красным вином либо винным уксусом (потребуется 3-процентный). Также в состав можно добавить сахар и соль. После разведения состав должен приобрести кашицеобразную консистенцию.

Очень жидкой приправу лучше не делать, поскольку из-за чрезмерного количества жидкости аджика теряет свои вкусовые качества.

Сухую аджику можно использовать в виде добавки в горячие блюда, например, супы или борщи (на литр воды либо на 1 килограмм мяса потребуется 1 столовая ложка сухого изделия). Также продукт может выступать в качестве соуса к различным блюдам.

Аджикой рекомендуется смазывать мясо непосредственно перед отправкой в духовку. За счет этого блюдо приобретет удивительный вкус и аромат.

Кроме того, разведенную аджику можно просто намазывать на ломтик хлеба и есть.

Состав сухой аджики

Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в состав употребляемых ими пряностей. Насыщенный цвет и характерную жгучесть приправе придаёт красный перец, полный состав специй и пряных трав зависит от рецепта. Добавление жгучего перчика позволяет добиться неповторимого вкуса. На Кавказе ни один приём пищи не обходится без аджики, её подача выполняется даже к дыням и блюдам из молока.

В традиционных рецептах помидоры отсутствуют, это можно назвать исключительно российским «изобретением».

Рецепт сухой аджики имеет определённые отличия от сырых аналогов. Обычно сухая аджика состоит из следующих молотых специй:

• жгучий перчик (оптимальным вариантом становится перец чили);
• пажитник;
• лавровый лист;
• майоран и базилик;
• сушеная петрушка;
• высушенные листья укропа;
• куркума и семена горчицы;
• чеснок;
• фенхель.

Рецепт сухой приправы может различаться в зависимости от традиций определённой местности, везде стараются использовать свой набор специй, чтобы достичь уникального вкуса. Приготовить эту знаменитую приправу можно самостоятельно, соблюдая обозначенный выше состав. Для приготовления пряности сперва нужно найти все компоненты.

Краткая характеристика

Сухая аджика является очень популярной и широко востребованной в кавказской и закавказской кухне вкусо-ароматической смесью. Изделие придает блюдам утонченный, острый, сладковато-горький привкус и насыщенный запах.

Как выглядит?

Сухая аджика представляет собой смесь из измельченных сушеных пряностей и трав. Изделие может иметь зеленый, коричневый, оранжевый и красный оттенок в зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав продукта.

На вкус сухая аджика довольно острая и пикантная, поскольку ее главным ингредиентом выступает острый красный перец. Острота будет зависеть от объема использованного перца.

Состав сухой аджики

Существует три разновидности сухой аджики: абхазская, грузинская и адыгейская. Каждый вариант отличается от других набором ингредиентов.

Абхазской

В состав абхазской сухой аджики входят следующие компоненты: соль, сушеные семена укропа, молотый кориандр, хмели-сунели, молотая паприка, острый красный молотый перец.

Адыгейской

Адыгейская сухая аджика состоит из следующих ингредиентов: сушеные укроп, петрушка, чеснок, молотый кориандр, молотый черный, красный и белый перец, хмели-сунели, пепра, хлопья зеленого перца и адыгейская соль.

Грузинской

Грузинская сухая аджика включает такие продукты: молотую паприку и кориандр, красный молотый острый перец, соль, чеснок, шафран, базилик, кинзу, майоран и чабер.

Базовый рецепт

Все-таки, как вы видите, очень сильно популярна сухая аджика. Как приготовить ее, вам расскажет любая кавказская хозяйка. Но знаниями можно обогатиться и дома. Вот сухая аджика, рецепт которой прост в опробовании.

На тридцать острых перчинок возьмите полторы или две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сухого укропа и две столовые ложки хмели-сунели. Все смешайте и потолките в ступке. Вот и вся премудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, данный выше, является базовым, и по своему вкусу вы можете варьировать компоненты, добавляя туда специи, какие захотите.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и трав вам придется все это сначала обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать между собой, добавляя или не добавляя воду (от этого зависит, какой по густоте и остроте получится аджика).

Чем заменить в рецепте?

Если по какой-либо причине (не нравится вкус либо не нашлось в магазине) не получается использовать сухую аджику, то продукт можно заменить смесью из чеснока, хмели-сунели и томатов. Вместо помидоров можно взять обычную томатную пасту.

Также продукт можно заменить в рецепте любым другим острым соусом. Однако при этом стоит помнить, что это отразится на вкусе и запахе приготавливаемого изделия.

Сухая аджика, сделанная в домашних условиях, получается необыкновенно вкусной и аппетитной. Такой продукт придаст нотку пикантности абсолютно любому блюду.

Ниже можно посмотреть видео, где показано, как приготовить сухую аджику дома.

Особенности сухой аджики

Рецепт приготовления сухой острой приправы простой, доступен даже начинающей хозяюшке.

Внимание! Вильям Похлебкин, великий кулинар прошлого века, сумел подобрать компоненты, которые полностью отвечают классическому варианту аджики.

В его составе всего 4 сухих ингредиента:

• хмели-сунели;
• перец красный молотый чили;
• кориандр молотый;
• сухой укроп.

Как дополнение свежий чеснок, 3% уксус (им разведите аджику) и соль в небольшом количестве.

Что собой представляет хмели-сунели? Смесь различных пряных трав состоит из:

• пажитника (его еще называют фенугрек или унцо-сунели);
• бализика и майорана;
• петрушки, сельдерея, шафрана и других.

Аджика классическая – рецепт

Затратив час личного времени, вы получите ароматную острую приправу, если воспользуетесь следующим рецептом.

Нужно обзавестись такими ингредиентами:

• хмели-сунели – 30 граммов;
• острым красным молотым перцем – 20 граммов;
• молотым кориандром – 10 граммов;
• сушеной зеленью укропа – 10 граммов;
• чесноком – 1 головка;
• рисовым уксусом 3% – 3-4 столовых ложки;
• солью – 2 чайными ложечками.

Как видите, набор ингредиентов невелик, но результат превзойдет все ожидания.

Способ приготовления

1. Очищенный чеснок пропускаем через давилку или блендер. Чеснок лучше использовать из нового урожая, поскольку в нем много сока.
2. В глубокой чаше из фарфора перемешиваем хмели-сунели с молотым кориандром и жгучим перцем. Специи добавляем по очереди.
3. Растираем укроп с солью и добавляем в смесь.
4. Снова тщательно перемешиваем. Очищенный и промытый чеснок нужно хорошенько просушить, потому что даже незначительное количество влаги погубит острую приправу.
5. Выдавив чеснок, выкладываем его в аджику. Начинается самая сложная часть работы. Необходимо перетирать ингредиенты таким образом, чтобы в чашечке получилась однородная кашеобразная масса. По мере перетирания приправу нужно добавлять разведенный рисовый уксус.

В старину хозяйки Кавказа не пользовались мясорубками, а перетирали компоненты сухой аджики на специальном камне или в ступке. Работа эта очень тяжелая и продолжительная. Считалось, что перетертые семена перцев лучше отдают свои вкусовые и ароматные вещества.

Во время перетирания ингредиенты аджики сухой, впитывая сок чеснока и уксуса, постепенно набухают. Даже без добавления масла приправа приобретает маслянистый вид.

Готовую аджику нужно раскладывать по сухим баночкам, сильно уплотняя содержимое. Хранится приправа в любом прохладном месте. Можете намазывать мясо, хлеб, заворачивать острую пасту в пресный лаваш.

Как сделать настоящую аджику старинным способом:

Ловкость трав и никаких томатов

Аджику кавказские народы употребляют буквально со всеми блюдами, а иногда даже с десертами. Между прочим, в настоящую, классическую приправу этого состава горцы никогда не клали помидоры. Это уже отечественно нововведение, которое превратило национальную приправу кавказцев в закуску, наподобие баклажанной икры.

О помидорах придется забыть, когда будет принято решение приготовить классическую аджику. Она может быть приготовлена из сухих пряностей и трав — тогда получится сухая аджика. Она непревзойденно подчеркнет вкус любого мясного или рыбного блюда. А если специи и травы взять свежесорванные, то аджика получится свежая и острая. Если добавить ее в гарнир из фасоли или в рис, то будьте уверены, что получится очень вкусно.

Красный перец придает приправе красный цвет, а большое количество свежих, полных сил и полезных свойств трав (как правило, это кинза, которая составляет половину из общего объема всей приправы) придает зеленый цвет. Как развести сухую аджику
Часто аджику разводят водой. Это позволяет получить нечто, схожее с томатным соусом или пастой. Для приготовления на основе этой приправы различных вкусовых натуральных добавок, можно просто взять кипяченую, можно теплую, воду и вливать в смесь, пока она не обретает требуемую консистенцию. Воду также можно вполне успешно заменить винным уксусом или красным вином. Такой вариант позволит сделать любое блюдо пикантным и подходящим для самого пышного праздничного застолья.

Кавказские народности жизнь свою не мыслят без своей кулинарной царицы. Жители Абхазии и Грузии спорят между собой, кому же все-таки принадлежит первенство в изобретении такого выдающегося продукта. Заметим, что рецептура грузинской и абхазской аджики различается. Во вторую никогда не клалась корица, а грузинские повара привыкли ее готовить, добавляя в нее десертную приправу.

По мнению жителей Кавказа, этот продукт укрепляет все тело человека, начиная от желудочно-кишечного тракта и заканчивая половой силой. Этому не приходится удивляться, беря во внимание, сколько витамином и минералов входит в состав аджики. Чего стоит один лишь чеснок, который знаменит своими лечебными свойствами.

Описание

Два цвета аджики

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты — что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Называли смесь — «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем — и всей России и далее везде.

Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.

В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.

Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.

Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных — на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления — попробуйте, поймете.

Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант — зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец — неизменны.

Кавказская аджика из сухой смеси к первым блюдам, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Сушеная петрушка — 20 г.
• Сушеный орегано — 10 г.
• Куркума — 5 г.
• Молотая паприка — 5 г.
• Сушеный чили — 2 шт.

• Сушеный чеснок — 2 г.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Майоран — 2 г.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить кавказскую сухую аджику пошагово

ШАГ 1

В первую очередь смешайте в одной миске сушеную петрушку и орегано. С помощью деревянной ложки разотрите травы (если у вас есть специальная ступка готовьте приправу в ней).

ШАГ 2

Два небольших сушеных перца чили измельчите в блендере вместе с семенами. Затем добавьте к зелени и перемешайте.

ШАГ 3

Несколько лавровых листов измельчите руками и добавьте в ароматную смесь.

ШАГ 4

Всыпьте в миску сушеный чеснок и майоран. Хорошенько разотрите все компоненты.

ШАГ 5

На последнем шаге приготовления добавьте в аджику куркуму и паприку. Не растирайте просто тщательно перемешайте.

ШАГ 6

Готовую приправу выложите в баночку или небольшой лоточек для пищевых продуктов. Сухая аджика готова и ею сразу же можно приправлять угощения.

Храните смесь в холодильнике и не забывайте плотно закрывать крышку после каждого использования.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Надо знать (428)
• Интересно (154)
• Амигуруми (357)
• Новый год и праздники (303)
• Социум (238)
• Подсказки (8)
• Нужное (8)
• (0)
• Астрология (71)
• Вкусно (2241)
• Булки, хлеб (88)
• Тесто (77)
• Молочные продукты (72)
• пирожки (52)
• Морепродукты (32)
• Запеканка (29)
• Пицца, хачапури и (28)
• Контрольная закупка (17)
• вареники, пильмени (8)
• Хранение (2)
• крекеры, печенье (1)
• Заготовки (429)
• из курочки (83)
• Мясное (126)
• Напитки (140)
• Овощи (208)
• Печёное (201)
• Пирог,блины и. (126)
• Полезные советы (260)
• Рыбка (28)
• Салатики (31)
• Сладости (170)
• Соусы (140)
• Творожница (37)
• Тортики (139)
• Фрукты (74)
• Вязание (12204)
• Крючок (5753)
• Узоры крючок (2566)
• Мотивы (702)
• Общие навыки (468)
• Ирландское кружево (171)
• Коврики, сидушки (117)
• Кайма (88)
• цветы (83)
• Иная техника (81)
• Носочки , тапки (55)
• Узоры спицы (27)
• Пледы,покрывала (587)
• Журналы (270)
• Салфетки (крючок) (311)
• Спицы (6247)
• Детям (2122)
• панамки,чепчики, шапочки. (313)
• Костюмчики, комплекты (218)
• жакет, болеро,шраг (193)
• Кофточка (134)
• Пончо, жилет, шарф, кашне. (63)
• штанишки (48)
• Жилетик безрукавка (27)
• Топики (27)
• Психология (7)
• жилетик (5)
• фартучки и (3)
• Книги (3)
• Обучение, мультики (11)
• Пальто кардиган (78)
• пинетки (104)
• Платье, сарафан (489)
• Свитер,пуловер,кофта (146)
• Шьём (144)
• Юбки (110)
• Медицина (675)
• Всё (60)
• Лекарства (5)
• Диагностика,анализ (20)
• Косметика (63)
• Народная медицина (283)
• Опасно, (125)
• Похудеть (13)
• Продукты (164)
• Растения (57)
• Упражнения (52)
• Мир (176)
• Музыка (297)
• Нравится (2962)
• ЖЗЛ (285)
• Притчи (204)
• Игры (6)
• Тест (4)
• Мысли (цитаты) (852)
• Нарочно не придумаешь (725)
• Одежда (5618)
• Жакет (846)
• Кофточки (592)
• Юбки (488)
• Жилетик, безрукавка (239)
• Шапочка, шляпки (159)
• Пальто (112)
• Туника (102)
• Тапки, следочки (4)
• Кардиганы,болеро,пончо,шраг (крючок) (248)
• Кардиганы,болеро,пончо,шраг (спицы) (518)
• Летние (1133)
• Маечки (411)
• Мода (3)
• Мужское (78)
• Носочки, тапки (5)
• Платье, сарафан (940)
• Пончо, шаль, шарф, кашне. (518)
• Свитры,пуловеры(спицы) (1055)
• Подсказки (978)
• Открытки (78)
• рамочки (26)
• Схемка (10)
• Поэзия (1788)
• Психология (463)
• Дети (7)
• Религия (128)
• иконы (49)
• молитвы (40)
• Умелые ручки (2208)
• Рукоделие (620)
• Аксессуары (170)
• Бисер (96)
• Секреты (23)
• войлок (18)
• Наш дом (721)
• Поделки (564)
• подушки (171)
• советы (221)
• Сумочки (190)
• Усадьба (1486)
• Журнал (96)
• Секреты (50)
• Парники грядки (41)
• Всё (33)
• от вредителей (8)
• почва (1)
• Дом. (27)
• Огород (362)
• Сад (793)
• Учись (120)
• Английский (5)
• Русский (92)
• Фильм (6)
• Фото (2)
• Фэн-шуй (78)
• Богатство (8)
• Нумерология (5)
• Дом (9)
• Камни (28)
• Шитьё (1670)
• Вышивка (505)
• канзаши (136)
• Апликация (63)
• Пледы,покрывала (11)
• Фартуки (2)
• Полезности (164)
• Разная техника (54)
• Эзотерика (136)
• предсказания (41)
• Народное (9)
• Юмор (1061)

Читать так же: Как приготовить джем из инжира с лимоном на зиму в домашних условиях – пошаговый рецепт — Сусеки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Способ приготовления классической аджики

Острая сухая приправа с ароматным запахом и вкусом готовится всего за час, рекомендуем воспользоваться классическим рецептом из Грузии. Для начала нужно подготовить следующие компоненты:

• хмели-сунели (30 г);
• острый красный перец (20 г);
• молотый кориандр (10 г);
• сушеный укроп (10 г);
• 1 чесночная головка среднего размера;
• уксус 3% из риса (3-4 столовых ложки);
• соль (2 чайных ложки).

Предпочтительным становится использование чеснока из свежего урожая из-за большего количества сока.

Чеснок нужно почистить и пропустить через давилку до получения почти однородной смеси. Хмели сунели перемешиваются в чашке большой глубины с молотым кориандром и жгучим перцем, добавка специй выполняется по очереди. Далее наступает пора добавления в сухие смеси растёртого укропа и соли.

После очистки чеснок необходимо тщательно просушить, чтобы убедиться в полном отсутствии влаги. Даже малое количество способно погубить сухую приправу, испортив её вкус. Влага приведёт к потере характерной остроты.

Подготовленный чеснок выдавливается в общую массу, после чего начинается сложная часть кулинарного процесса. Все составляющие должны превратиться в однородную смесь, их перетиранию уделяется особое внимание. Для употребления в пищу массу стоит развести 3% уксусным соусом. Это также является способом, как из сухой аджики приготовить аджику, которую все знают.

В древние времена мясорубки отсутствовали, ингредиенты перетирали в специальных ступах. В отдалённых районах Грузии до сих пор так готовят сухую аджику, из-за чего она пользуется спросом у туристов. Приправа имеет маслянистый вид, для этого не требуется разводить её маслом. Это происходит благодаря впитыванию сока чеснока и соуса, который применяется, чтобы развести сухую приправу.

Особенности и нюансы приготовления настоящей абхазской аджики

Итак, главное отличие настоящей аджики по-абхазски от русской версии популярной закуски – это отсутствие в рецептуре томатов и других овощей, кроме жгучего перца и чеснока. Абхазская аджика – это острая ароматная паста из растертых свежих продуктов с добавлением специй, состав которых как раз и является основным секретом региональных кавказских кухонь.

Если точно следовать аутентичной технологии, то измельчение овощей, трав и сухих специй происходит с помощью ступки в виде большого плоского камня с углублением посередине, и пестика – камня поменьше. Перец перед растиранием подвергается различной обработке – от легкого подвяливания в течение 3-4 дней до полного высушивания в связках, или, при отсутствии времени, используется в свежем виде.

Из трав и специй главными компонентами в рецепте абхазской аджики являются зелень кинзы, семена кориандра и голубого пажитника (уцхо-сунели). При отсутствии последнего ингредиента его заменяют готовой приправой хмели-сунели, при этом обязательно нужно убедиться в наличии пажитника в ее составе.

Аджика по-абхазски с грецкими орехами

• острый стручковый перец – 0,5 кг;
• зелень кинзы – 0,2 кг;
• зелень петрушки – 0,2 кг;
• семена кориандра – 30 г;
• чеснок – 100 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Орехи очистите от пленок, обжарьте в течение нескольких минут на сухой сковороде без масла, разотрите в ступке.
• Перец помойте, промокните салфетками и подсушите в течение 2 часов в духовке при минимальной температуре.
• Помойте и обсушите зелень.
• Разотрите с солью семена кориандра.
• Зелень, чеснок и перец трижды проверните через мясорубку. После того как провернете их первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
• Разложите приправу по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

Если вы планируете хранить аджику с орехами дольше недели, количество соли в составе приправы придется увеличить в 4–5 раз.

Что входит в состав

Жители Кавказа и сегодня употребляют минимальное количество чистой соли. Она попадает в организм вместе с пряными травами и специями, входящими в состав аджики.

Замечание! Ни одна трапеза у жителей Кавказа не обходится без аджики, ее подают даже к молочным блюдам и дыням.

Настоящая острая приправа не содержит в своем составе помидоров. Это «изобретение» россиян. Насыщенный красный цвет и остроту (даже, можно сказать, жгучесть) приправе придавали перцы. Состав сухой аджики очень сильно отличается от «сырых» вариантов.

Традиционно сухая аджика состоит из молотых специй:

• жгучего перца (чаще всего используют перец чили) и кориандра;
• пажитника и лаврового листа;
• майорана и базилика;
• сушеных листьев петрушки и укропа, укропных семян;
• куркумы и семян горчиц;
• сушеного чеснока и фенхеля.

Правила использования сухой аджики

Аджика является самой популярной приправой не только у жителей Кавказа. Она уже давно с уверенностью «шествует» по всему миру. Острый с горчинкой вкус сделает изысканным любое блюдо. В зависимости от компонентов, входящих в ее состав, может быть оранжевого, красного или зеленого цвета.

Многих читателей интересует вопрос, как приготовить приправу из сухой аджики. Оказывается, сделать это очень просто. Достаточно развести сухую смесь с помощью теплой воды или 3-4% винного уксуса. При желании можно добавить сахар и соль.

Внимание! Разводят сухую приправу до получения кашеобразной массы.

Из аджики сухой можно приготовить любую приправу, достаточно добавить в нее свежую кинзу или базилик, зеленый или красный перец.

Острую добавку используют как в натуральном виде, так и в качестве добавки в борщ, соуса, смазывают мясо или птицу перед запеканием.

Аджика сухая по-абхазски:

Использование в кулинарии

Приправа аджика отлично сочетается с различными блюдами из овощей, рыбы, мяса, макарон. Также ее можно добавлять в супы, мазать на хлеб. Ниже представлена лишь малая часть блюд, в которых возможно использовать аджику.

В какие блюда добавляют

Мясные блюда:

• утка, запеченная в пакете;
• чахохбили из курицы;
• говядина, запеченная в рукаве с картофелем;
• жареные куриные грудки;
• тушеное куриное филе с грибами.

Овощные блюда:

• печеные баклажаны;
• картофель в микроволновке;
• фасоль стручковая с яйцом;
• овощное рагу;
• тушеные проростки с овощами.

Первые блюда:

• харчо;
• острый томатный суп;
• суп с бараниной и нутом;
• солянка «Южная»;
• шорба из баранины с вермишелью.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

«Сухая аджика является традиционной приправой кавказской и абхазской кухни. Она сочетается практически с любыми блюдами. Имеет приятный, хотя и островатый вкус. Специя очень полезная. Она является стимулятором выработки желудочного сока».

Сколько грамм

Ниже представлена энергетическая ценность аджики.

Сроки и условия хранения

Соль и острый перец в рецептах абхазской аджики являются хорошими консервантами, но для длительного хранения необходимы прохладные условия. Поэтому готовую закуску обычно ставят в холодильник или погреб, где она не портится в течение 4-8 месяцев при условии, что банка не вскрывалась с момента изготовления.

Более надежный способ сохранить абхазскую аджику на срок до 12 месяцев — это замораживание смеси в пластиковых контейнерах. Вкус и цвет после разморозки не меняются. Закрывая банки винтовыми крышками, надо сделать прослойку из пищевой пленки, т.к. испарения свежеприготовленной абхазской аджики могут вызвать коррозию их внутренней стороны.

Используемые источники:

• https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/kak-prigotovit-i-razvesti-pripravu-suhuyu-adzhiku.html
• https://tvoi-povarenok.ru/adzhika-suhaya-bystrogo-prigotovleniya.html
• https://gruziyagid.ru/kuhnya/suhaya-adzhika
• https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/suhaya-adzhika-kak-razvesti.html
• https://lavka-pripravka.com/tovar/adzhika-gruzinskaya-zelenaya/
• https://agrognom.ru/retsepty/adzhika/adzhika-abhazskaya-klassicheskaya-retsept.html