Тесто для пельменей без яиц на воде, молоке, растительном масле, в хлебопечке

Публикация в группе: Мучные изделия, что приготовить из теста

Пельмени — блюдо уральской кухни, которое создали в конце XIV века. При дословном переводе слово «пельмень» означает «хлебное ухо». Изделие состоит из пресного теста и мясного или рыбного фарша. Употребляют продукт в вареном виде. Для отваривания используют воду, приправленную специями (чаще это лист лавра, горошки перца и соль). Тесто для пельменей должно быть прочным и эластичным, не рваться при лепке. Эти свойства тесту придает качественная мука, а прочность и податливость – яйца.

Классический рецепт

Тесто для пельменей без яиц на воде считается классическим вариантом. Но версия с применением яиц является более распространенной.

Какие ингредиенты понадобятся

В базовый состав пельменного теста входят:

• мука. Только высокого качества – 320 г;
• свежее яйцо – 1 шт.;
• соль. Необходимо использовать очень мелкую – 5 г;
• вода, очищенная с помощью фильтра – 130 мл.

Для оформления теста можно использовать также отстоявшуюся или бутилированную воду.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания основы для пельменей следующий:

1. Первоначально требуется с помощью сита очистить муку от сора. Производить манипуляции советуется 3 раза.

2. Выложить муку на рабочее покрытие в виде холмика с углублением в центре.
3. Затем в углубление нужно поместить разбитое яйцо.
4. Растворить в подготовленной воде соль и аккуратно влить соленый раствор в углубление в муке.
5. С помощью ложки нужно осторожно перемешать компоненты. Производить движения советуется по часовой стрелке.
6. Когда манипуляции ложкой станет производить сложно, то нужно продолжить вымешивание основы вручную. Процесс должен длиться не менее 15 мин.

Поместить оформленное тесто в пищевой пакет (его заранее нужно изнутри промазать растительным маслом) и дать основе «полежать» около 30 мин. Дополнительно основу можно отбить. То есть, тесто следует приподнимать над рабочим покрытием и резко опускать вниз.

Эластичное тесто на пельмени без яиц по классическому рецепту

Классический рецепт — это, как правило, самый простой, но в тоже время всем известный рецепт. И в данном случае он состоит из совершенно обычных продуктов, которые, я уверена, уже сейчас есть у вас дома. Это тесто замешивается без яиц, что также очень хорошо для тех, у кого на них имеется аллергия.

Не забывайте просеивать муку. Так она наполняется кислородом, и тесто получается очень нежным и пышным.

Нам понадобятся:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• соль;
• растительное масло — 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Просеиваем муку, солим ее и вливаем стакан воды. Замешиваем массу вилкой.

2. После чего вливаем ложку растительного масла и приступаем к замешиванию уже руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

Убираем готовое тесто в пакет или пищевую пленку на 20 минут. Вот такой простой и очень быстрый рецепт!

Тесто для пельменей на растительном масле

Тесто с добавлением растительного масла получается более пластичное. Важно не переборщить с его пропорциями, так как иначе края пельменей не будут скрепляться при лепке.

Какие ингредиенты понадобятся

Рецепт основы с растительным маслом состоит из набора продуктов:

• мука высшего качества – 650 г;
• свежее яйцо первой категории – 2 шт.;
• соль столовая – 10 г;
• фильтрованная горячая вода – 250 мл;
• масло оливковое не ароматное – 60 мл;
• сахар. Коричневый использовать не советуется – 10 г.

Пропорции муки указаны условно, при необходимости количество ингредиента можно увеличить.

Пошаговый процесс приготовления

Масленое пельменное тесло следует оформлять по алгоритму:

1. Сначала нужно подготовить муку. Ее требуется (с помощью сита) очистить от сора. Просеивание следует осуществлять 2 раза.
2. Высыпать муку в блюдо в форме холмика с углублением по src=»https://culinarya.ru/wp-content/uploads/2020/05/testo-dlya-pelmeney-bez-yaits-2.jpg» class=»aligncenter» width=»600″ height=»352″[/img]
3. Растворить в воде сахар, а также соль.
4. Затем в центр мучного холмика следует поместить яйца и растительное масло. Перемешать составляющие до состояния «хлопьев».
5. Влить в блюдо с мучными хлопьями водный раствор и перемешать составляющие ложкой.
6. Далее тесто нужно вымешивать руками приблизительно 15 мин.

Если основа получается липкой, то требуется добавить муки, и продолжить вымешивание еще 10 мин. Готовое тесто должно «отдыхать» не менее 30 мин. Чтобы основа не обветрилась, ее следует поместить в пищевой пакет.

Тесто для пельменей в хлебопечке

Тесто, замешенное в хлебопечке, получается с требуемыми характеристиками и при этом практически все манипуляции совершает устройство. При использовании прибора важно правильно измерить требуемые пропорции продуктов.

Постные блины. Рецепт приготовления в хлебопечке.

Далее рассмотрено как оформить в хлебопечке цветные варианты теста.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания цветной основы пельменей понадобятся:

• мука тонкого помола – 250-300 г;
• вода фильтрованная – 100 мл;
• сырое яйцо второй категории – 1 шт.;
• сметана качественная с долей жира от 20% — 25 г;
• соль пищевая мелкая – 3 г;
• масло растительное не ароматное – 10 мл.

Масло используется для смазывания рук.

Красители для теста:

Цветную основу можно использовать не только для лепки пельменей, но и вареников.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления основы в устройстве.

Первоначально советуется подготовить красители:

• шпинат необходимо измельчить блендером и соединить его с водой и солью;

• томатную пасту требуется растворить вместе с солью в воде;
• куркуму нужно соединить с водой и солью.

Соль должна полностью раствориться в красящем составе:

1. Далее в ведро для прибора нужно положить красящий раствор, сметану, муку, а также яйцо. Чтобы тесто получилось более нежное, яйцо советуется заранее взбить венчиком.
2. Поместить ведро в устройство и выбрать программу пельмени или пресное тесто (зависит от вида аппарата).
3. Включить прибор. Время вымешивания устройство определяет автоматически. В среднем процесс длится около 15-20 мин.
4. После выключения прибора нужно смазать руки маслом, и собрать тесто в шар (не оставлять тесто на стенках).

Тесто после приготовления также должно «отдыхать» около 30 мин.

Совет. Если тесто при замесе будет забиваться в углы, то его следует выдвигать к основной массе с помощью кулинарной лопатки.

Тесто для пельменей без яиц

Тесто для пельменей без яиц на воде получается с нежной консистенцией.

При этом основа при лепке и варке не рвется.

Какие ингредиенты понадобятся

Рецепт основы для пельменей включает продукты:

• мука потребуется только тонкого помола. Продукт должен быть высокого качества, так как связующее вещество (яйцо) отсутствует – 480 г;
• соль кулинарная – 5 г;
• отстоявшаяся очень холодная вода (ее можно выдержать в холодильнике около 3-5 часов) – 200 мл.

соль советуется использовать мелкую, чтобы она могла раствориться в ледяной воде.

Пошаговый процесс приготовления

Схема вымешивания основы для пельменей следующая:

1. Сначала нужно очистить муку от сора с применением сита. Манипуляции советуется осуществлять 2 раза над глубокой миской.
2. Всыпать в воду соль и перемешивать до растворения ингредиента.
3. Далее нужно осторожно влить воду в муку и постепенно вымесить тесто руками.
4. Вымешивание основы необходимо продолжать пока оно не перестанет липнуть к ладоням.

В рецепте важно не переборщить с количеством муки, так как иначе тесто начнет рассыпаться. Причем основу без яиц в обязательном порядке нужно отбить и дать тесту «отдохнуть» не менее 20 мин.

Классический рецепт теста для пельменей

Классический рецепт пришел к нам от северных народов. В этих краях мясо найти проще, чем пшеничную муку и яйца, поэтому начинке уделяли большее внимание, а количество теста было минимальным.

Для приготовления теста по классическому рецепту необходимы следующие компоненты;

• пшеничная мука -2 стакана по 250 г;
• теплая вода — 200 мл;
• 0,5 чайной ложки поваренной соли.

1. Пошаговое изготовление теста начинают с растворения соли в теплой воде. Тщательно размешать.
2. Просеять пшеничную муку через сито. Вымесить тесто вилкой круговыми движениями.
3. После того, как вся мука добавлена, тесто будет сложно замешивать вилкой. Продолжить замешивать тесто руками.
4. Присыпать стол мукой. Через некоторое время тесто перестанет липнуть к рукам.
5. Тесто должно получиться однородным и легким на вид.
6. Поместить готовое тесто в полиэтиленовый мешок и оставить на 30 минут.

Заварное пельменное тесто на кипятке

При использовании кипятка тесто получается очень мягким и при этом не рвется даже при раскатывании в очень тонкий пласт.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав заварного пельменного теста входят:

• мука высокого качества – 550 г;
• столовое яйцо второй категории – 1 шт.;
• соль столовая – 5 г;
• оливковое масло (качественное, очищенное) – 50 мл;
• кипяток – 130 мл.

Кипяток можно заменить горячим молоком (температура 80-90 градусов).

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания основы для пельменей следующая:

1. Первоначально следует с помощью сита очистить муку от сора.
2. Поместить муку (450 г) в блюдо.
3. В отдельной миске следует взбить яйцо с солью и растительным маслом. Взбивать пока соль полностью не раствориться.
4. Перелить яичную массу в блюдо с мукой и перемешать составляющие.

5. Далее необходимо в полученную массу влить кипяток очень тонкой струйкой. Одновременно следует смешивать компоненты с помощью кулинарной лопатки.
6. Когда основа слегка остынет (не будет обжигать руки), то на рабочую поверхность стола нужно высыпать оставшуюся муку, выложить на нее тесто и продолжать процесс вымешивания руками около 10 мин.

Готовая основа должна полежать в пакете не менее 20 мин.

Полезные советы

Приготовить действительно вкусное тесто для вареников позволят следующие рекомендации опытных кулинаров:

1. Вареники получатся нежные, воздушные и намного вкуснее, если добавить в тесто немного сливок.
2. Перед началом замешивания теста обязательно просейте муку. Это позволит насытить ее воздухом, тесто получится более пышным, так как процесс брожения пойдет активнее.
3. Готовьте вареники в большом количестве воды. Они должны свободно в ней плавать.
4. После окончания варки переложите на тарелку и сразу же перемешайте с добавлением сливочного масла. Это не позволит им слипнуться.
5. Если вы делаете вареники без яиц, то лучше взять муку из твердых сортов пшеницы.
6. Эластичное и не прилипающее к рукам тесто получится, если его замешивать очень долго, примерно 10—20 минут, подсыпая при этом муку небольшими порциями.
7. Оборачивать пищевой пленкой тесто нужно для того, чтобы оно не «заветрилось» за те 30 минут, пока будет настаиваться. Другой вариант — просто смазать массу растительным маслом.
8. Настаивание в течение получаса необходимо для того, чтобы тесто не стягивалось при раскатывании его в пласт.
9. В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав теста, продолжительность «настаивания» может увеличиваться до полутора и больше часов.
10. Для ягодных начинок раскатывайте пласт толщиной 3 мм, так как выделяющийся при варке сок может «продырявить» оболочку из теста. Оптимальная толщина пласта для сухих начинок — полтора миллиметра.
11. Ленивые вареники, которые остыли, разогрейте, обжарив на сковородке в растительном масле. Таким образом получится немного другое на вкус, но не менее вкусное блюдо.

Тесто для пельменей на кефире

Пельмени на кефирной основе получаются более полезными. Тесто не разваливается даже при приготовлении изделий на пару.

Какие ингредиенты понадобятся

Кефирно-пельменное тесто включает в состав продукты:

• качественная мука – 500 г;
• сырое яйцо второй категории – 1 шт.;
• качественный кефир – 200 мл;
• соль мелкая – 5 г;
• масло растительное не ароматное – 15-20 мл;
• сахарный песок белый – 5 г.

Дополнительным ингредиентом в рецепте является сода в количестве 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Технологический раздел рецепта состоит из шагов:

1. В глубокую емкость нужно перелить растительное масло, всыпать соль, соду и сахар. Перемешать составляющие миксером.

2. Далее в полученную массу нужно ввести кефир и яйцо. При этом следует продолжать процесс смешивания составляющих миксером.
3. В завершении нужно просеять муку и ввести ее к остальным ингредиентам.

Тесто требуется вымешивать руками около 15 мин. Далее его следует накрыть тканью и дать основе отдохнуть приблизительно 20 мин.

Легкое тесто на кефире

Необычное легкое тесто для пельменей можно приготовить на основе кефира. Пельмени на его основе получаются очень пышными и вкусными. Понятный пошаговый рецепт поможет быстро сделать такую заготовку. Для теста необходимо взять следующие ингредиенты:

• жирный кефир — 200 мл;
• пшеничная мука — 400 г;
• соль — 0,5 чайной ложки.

1. Взять глубокую миску. Соединить в ней пшеничную муку и соль. Перемешать.
2. Влить тонкой струйкой кефир.
3. Замесить тесто так, чтобы не образовалось комочков.
4. Сформировать из теста шар и отправить в холодильник на 1 час.

Такое тесто подойдет не только в качестве заготовки для пельменей, но и для пышных булочек.

Тесто для пельменей на минеральной воде

Тесто на минеральной воде получается более нежным и одновременно прочным. Пельмени остаются целыми даже при длительной варке (например, для пельменей большого размера). При желании основу изделий можно приготовить без яиц.

Какие ингредиенты понадобятся

Основа пельменей на минеральной воде включает продукты:

• мука. Продукт должен быть высокого качества – 600 г;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• вода минеральная, не соленая, газированная – 250 мл;
• соль. Нужно выбрать мелкую – 5 г;
• сахарный песок (не коричневый) – 5 г.

Если приобретена соленая вода, то количество соли в рецепте понадобится снизить.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по оформлению основы пельменей на минеральной воде содержит этапы:

1. В посуду нужно перелить требуемое количество воды и поместить яйцо. Взболтать компоненты вилкой/венчиком.
2. Добавить в яично-минеральный раствор соль, а также сахарный песок. Перемешивать составляющие пока кристаллы сыпучих ингредиентов не растворятся.
3. Муку нужно с помощью сита очистить от сора и насытить кислородом. Просеивание советуется производить 2-3 раза.
4. Разделить муку на 5-6 частей и поочередно ввести каждую часть в раствор из 2 пункта. Первоначально компоненты можно перемешивать ложкой. Когда манипуляции станет производить сложно, то необходимо присыпать рабочую поверхность мукой и продолжать вымешивание основы пельменей руками.

Вымешивать основу требуется от 10 до 20 мин. Затем тесто следует накрыть чистой тканью и дать ему «полежать».

Тесто для пельменей на рисовой муке

Рисовая мука не содержит глютена, а также является менее калорийной и включает больше питательных веществ. Но данный ингредиент требует соблюдения особых условий замеса, иначе тесто получится жестким и непластичным.

Какие ингредиенты понадобятся

Рисово-пельменное тесто включает:

• мука рисовая мелкого помола – 1 кг;
• столовое яйцо отборное – 1 шт.;
• соль пищевая – 5 г;
• кипяток – 100 мл;
• фильтрованная вода – 100 мл.

Также в рецепт входит рафинированное масло в количестве 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Рисово-пельменное требуется оформлять по пунктам:

1. Муку нужно пересыпать в блюдо и залить кипятком. Качественно смешать составляющие.

2. Растворить в фильтрованной воде соль и взбить соленый раствор с яйцом в отдельной миске.
3. Перелить яичный раствор в мучную смесь и добавить растительное масло.
4. Вымешивать тесто сначала следует ложкой, а потом руками.

Положить готовую рисовую основу в пакет и выдержать ее в холоде не менее 2 часов. Мука за данный временной промежуток набухнет и впитает воду. В результате тесто станет эластичным и плотным.

Вариации теста

На растительном масле

Тесто на пельмени на воде без яиц получается не таким плотным, как если бы в составе были дополнительные склеивающие компоненты. Добиться большей эластичности и послушности поможет растительное масло. Всего пара столовых ложек, влитых в массу, сделает ее более податливой и менее рвущейся.

Вам понадобится:

• вода — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

1. Соедините муку и соль.
2. Влейте воду, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. После этого тесто можно замешивать, оно постояло и стало податливее.
4. Завершающим этапом влейте масло и помесите массу еще немного, чтобы образовался гладкий колобок.

Поскольку масса настоялась в процессе замешивания, работать с ней можно сразу. Полученный шар отлично раскатывается в тонкий пласт и не требует слишком много муки в работе.

Заварное

Замешивается тесто для пельменей на кипятке без яиц очень быстро. Главное, поначалу орудовать лопаткой, чтобы избежать ожогов. В результате получается гладкий упругий шар, без пузырьков внутри. Лепить из него очень удобно, к рукам и столу масса совсем не липнет.

Вам понадобится:

• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• мука — 3 ст.;
• кипяток — полтора стакана.

Приготовление

1. Подсолнечное масло, соль и муку смешайте в глубокой посуде.
2. Кипяток вливайте понемногу, и размешивайте лопаткой, чтобы не было комков.
3. Когда масса будет менее горячей, вымесите ее руками уже на столе. Предварительно лучше припылить поверхность мукой.
4. Готовый колобок выходит очень пластичным, отлично мнется и лепится.
5. Если пельмешков получилось с избытком, смело отправляйте их в морозилку. С ними ничего не случится, тесто отлично ведет себя при замораживании, не трескается, а при последующей варке не потеряет своих свойств.

Заварное тесто годится и для приготовления вареников, ведь массу легко раскатать в тонкую лепешку. Также хорошо подойдет и для клецок. Такой вариант смело можно считать универсальным.

Кефирное

Пельмени без яиц можно налепить и на кефирном тесте. Его основная особенность — небывалая пышность. Готовые пельмешки получаются очень нежными. Главное, не передержать их в кастрюле, чтобы они не успели расползтись.

Вам понадобится:

• кефир — 200 мл;
• мука — 400 г;
• соль — половина чайной ложки.

Приготовление

1. Соедините в кастрюле соль и муку.
2. Влейте кефир в мучную смесь и приготовьте мягкое тесто.
3. Замешивайте тщательно, чтобы не осталось комочков.
4. Готовый шар укройте и подержите в холодильнике час.

Масса получается мягкой и вкусной. Из остатков вполне можно напечь лепешек.

На сметане

Тесто без яиц на сметане получается похожим на кефирное, только еще сытнее и насыщеннее на вкус. Оно идеально для вареников со сладкой ягодной начинкой, но и для пельменей тоже подойдет. В кастрюле такие пельмешки не развалятся.

Вам понадобится:

• сметана 20% — 2 ст. л.;
• мука — 300 г;
• сода — треть чайной ложки;
• соль — 1 ч. л.;
• теплая вода — 100 мл.

Приготовление

1. Соду и сметану смешайте.
2. Насыпьте в отдельную миску соль и муку.
3. Выложите сметану в мучную смесь и подлейте теплой воды.
4. Лопаткой или руками замесите некрутое тесто. Оставьте его ненадолго после замеса, тогда при раскатывании оно послушнее сформируется в тонкий пласт.

Тесто для пельменей на молочной сыворотке

На молочной сыворотке основа получается нежная и прочная. Также тесто выделяется богатым питательным составом.

Какие ингредиенты понадобятся

Рецепт основы для пельменей на сыворотке содержит следующие продукты:

• мука высокого качества – 700 г;
• готовая молочная сыворотка – 400 мл;
• сырое элитное яйцо – 1 шт.;
• кубики льда – 40 г;
• неароматное растительное масло – 40 мл.

Пропорции соли следует варьировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление пельменного теста на сыворотке состоит из этапов:

1. Поместить в подходящую тару кубики льда, сыворотку, яйцо, посолить содержимое. Соединить ингредиенты с помощью блендера. Кубики льда и соль должны полностью раствориться.
2. Влить в полученную смесь масло и снова смешать ингредиенты блендером.
3. Очистить муку от сора с применением сита. Просеивать ингредиент необходимо 2-3 раза.
4. Поместить муку и раствор из 3 пункта в глубокую чашу и начать вымешивать тесто. Сначала кулинарной лопаткой, потом руками.
5. Далее нужно прогреть чашу горячей водой или в микроволновой печи. Протереть емкость насухо.
6. Поместить в теплую емкость готовую основу, накрыть ее таканью.

Дать тесту полежать приблизительно 30 мин.

Тесто для пельменей на молоке

Тесто для пельменей без яиц на воде по нежности текстуры слегка уступает основе, оформленной на молоке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания молочного пельменного теста используются:

• мука из мелкомолотой пшеницы – 450 г;
• сырое столовое яйцо первой категории – 1 шт.;
• цельное молоко. Жирность продукта любая – 100 мл;
• вода, отстоявшаяся от хлорки – 100 мл;
• соль некрупная – 5 г.

Дополнительно в состав рецепта можно включить 20 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления молочной основы для пельменей следующий:

1. Растворить в воде соль. Поставить соленую воду и молоко в холод примерно на 3 часа. Тесто, оформленное на ледяной воде, получается более прочным.
2. С применением сита муку нужно очистить от сора и обогатить кислородом. Процесс просеивания следует производить 2-3 раза.
3. Соединить охлажденную соленую воду с молоком.
4. Поместить муку во вместительную тару.
5. Оформить муку в виде холма с углублением по src=»https://culinarya.ru/wp-content/uploads/2020/05/testo-dlya-pelmeney-bez-yaits-11.jpg» class=»aligncenter» width=»600″ height=»344″[/img]
6. Положить в углубление яйцо и аккуратно влить смесь из 3 пункта. Если используется сливочное масло, то его необходимо растопить и слегка остудить, и влить в муку на данном этапе.
7. Вымешивать тесто советуется сначала ложкой, а потом руками.

Готовую основу следует мять руками ориентировочно 10-15 мин. После этого тесто необходимо накрыть пищевой пленкой и дать ему «полежать» приблизительно 40-60 мин.

Заварное тесто для пельменей без яиц — рецепт с фото

Что понадобится — ингредиенты:

• 230 мл. кипяченной воды(кипятка)
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли(под нож)
• Мука для теста

Вот и весь, достаточно простой набор ингредиентов. Смешно, но это есть в каждом доме. А муку, если ее нет в наличие, всегда можно купить в магазине. Я беру муку высшего сорта. Но для пельменей это не обязательно, можно брать и первого сорта.

Так как у нас тесто заварное, значит готовить его я буду на кипятке. Какая вода, значения не имеет, колодезная, родниковая, или с крана. Нужна чистая питьевая вода. Воду необходимо брать только горячую.

Наливаю ее в стакан, но не под самый верх, оставляю место для растительного масла. Также нам понадобится рафинированное растительное масло и поваренная соль.

Воду следует смешать с солью, растворив ее. Добавить растительное масло.

Муку я высыпаю в миску и делаю углубление в муке. Сейчас уже тесто без труда можно замесить с помощью кухонных приборов, но я делаю все по старинке, как делала моя мама и бабушка.

В углубление, которое мы сделали в муке, я тонкой струйкой вливаю воду с маслом и солью, и ложкой по часовой стрелке, аккуратно, замешиваю тесто.

Тесто замешиваю ложкой в миске с мукой. Вот так все выглядит.

Понятно, что так замесить тесто невозможно, поэтому я выкладываю тесто на посыпанный мукой стол. И продолжаю замешивать заварное тесто для пельменей без яиц руками.

Вымешиваю тесто руками. Тесто эластичное и мягкое, с ним очень приятно работать, а все за счет входящего в состав растительного масла.

Вымешивая тесто, подпыляйте стол мукой, но не стоит добавлять очень много муки.

Как понять что месить достаточно? Ведь самое важное вымесить тесто, но при этом не сделать его очень тугим. Тесто готово, когда оно отстает от рук при вымешивании. Моя бабушка говорила, что хозяйка должна чувствовать тесто, так как определенного времени нет. Если примерно, то 10-15 минут, некоторые хозяйки вымешиваю его до получаса(но я так не делаю).

Тесто хоть и на кипятке, но руки не обжигает, тесто в первое время было горячее, но по мере замеса остывает и становится теплым.

Замесив тесто, его следует накрыть чистым кухонным полотенцем и дать ему «отдохнуть». Буквально минут 5.

Теперь можно приступать к приготовлению пельменей. Я обычно разрезаю тесто пополам. Один кусочек накрываю пленочкой или кладу в целлофановый пакет, чтобы оно не обветрилось. А со вторым кусочком начинаю работать.

Раскатываю его скалкой, делая из кусочка круг и рюмочкой делаю кружочки. Возможно вы делаете по другому. Потому что всем нам удобно по своему, кто как привык. Я делаю так, потому что хочу чтобы все пельмени были одинаковой формы и размера.

Далее приступаю к лепке пельменей, конечно, лепить их достаточно долго, поэтому понимаю тех людей, которые покупают пельмени в магазине. Но я для детей стараюсь, поэтому сижу и леплю. )))

Готовые пельмени выкладываю на разделочную доску, щедро посыпанную мукой, можно еще и сверху припылить все мукой.

Если вы не собираетесь варить пельмени сразу, то их следует накрыть целлофановой пленкой, чтобы они не обветрились, и убрать в холодильник.

Если готовите сразу, отварите пельмени, забрасывая их в кипящую воду. Обязательно помешайте, чтобы не слиплись в один. Мы обычно варим их минуты две, после того, как они всплыли. Подавать их можно с зеленью, кетчупом, сметаной, соусом, на ваш выбор.

Также пельмени можно заморозить. Я очень часто готовлю пельмени впрок, то есть замораживаю. Потом очень удобно достать и отварить, порцию или две.

Способы и инструкции по лепке пельменей из разного вида теста

Пельмени можно лепить разнообразной формой от «ушек» до розочек, а также разными способами. То есть поштучно или сразу целыми партиями. При этом толщина раскатанного теста должна быть 2 мм (для всех видов пельменей). Далее рассмотрены наиболее популярные формы и методы.

Ленивые пельмени

Для создания пельменей тесто нужно оформить в тонкий прямоугольный пласт и промазать его тонким слоем фарша. Свернуть тесто в рулон и нарезать его на кусочки толщиной около 2 см. Затем изделия необходимо выдержать в морозильной камере ориентировочно 2-3 часа (если ленивые пельмени варить сразу, то тесто развернется и в итоге тесто и начинка буду вариться по отдельности). Спустя 2-3 часа изделия следует варить стандартным методом.

Быстрая лепка

Для быстрой лепки тесто следует оформить прямоугольным пластом и нарезать его на квадратики с гранью 4-5 см. Поместить по центру каждого квадратика начинку и скрепить качественно края. Далее «правый край» изделия нужно сцепить с «левым» краем. В итоге должно получиться своеобразное ушко.

Быстрая лепка с помощью стакана

Тесто необходимо оформить в пласт стандартной толщины. Положить с одного края начинку (по 1 чайной ложке) с отступом от края на 5-7 см и друг от друга на 2-3 см.

Накрыть начинку краем теста и слегка придавить пальцем вокруг начинки. Далее требуется, ориентируясь на начинку, с помощью стакана вырезать пельмени в форме полумесяца. Проверить прочность сцепления теста на каждом изделии. Аналогично оформить пельмени из оставшегося пласта теста.

Быстрая лепка с помощью формы

Поместить на форму раскатанный пласт теста и в каждый «отсек» положить начинку и накрыть вторым пластом теста. Покатать поверх второго пласта скалкой. Убрать обрези теста и аккуратно извлечь готовые пельмени из формы.

Ватрушка

Для оформления одной ватрушки понадобятся 2 стандартных кружочка из теста. На одни кружок требуется положить начинку (достаточно чайной ложки) и прикрыть сверху вторым кружочком. Далее нужно скреплять края волнообразно с небольшим нахлестом.

Мешочек

Для создания одного мешочка понадобится кружочек теста диаметром 8-10 см. В центр кружочка необходимо поместить начинку (очень много класть не нужно, достаточно чайной ложки). Далее нужно приподнять края и скрепить их. Внутри мешочка требуется оставить немного воздушного пространства. При желании, когда края теста будут приподняты, в «мешочек» можно влить 15 мл бульона. После этого края нужно качественно скрепить.

Звезда

Для оформления пельменей в виде звезды понадобятся стандартные кружочки теста. По центру кружочка нужно поместить начинку. Далее следует поднять тесто в 5 местах и скрепить по центру. Варить изделия советуется на пару, так как края звезды прочно не скреплены и из них может вытечь мясной бульон.

Цветок

При лепке пельменей в форме цветка нужно подготовить стандартные кружочки теста. Далее следует слегка подогнуть края кружочка в 5 местах. В итоге должен получиться пятиугольник. Перевернуть пятиугольник. Поместить по центру начинку и скрепить тесто, соединив вершины пятиугольника по центру. Расправить загибы теста так, чтобы получились лепестки.

Голубь

При оформлении пельменей в форме голубя требуется заранее подготовить кружочки теста стандартного размера. Поместить на половинку кружочка начинку и слепить пельмень вначале в виде полумесяца. Оформить место скрепления волнистой линией. Далее полумесяц требуется согнуть на 90 градусов и слегка сцепить тесто вместе сгиба, чтобы пельмень держал форму.

Розочка

Для оформления одной «розочки» нужно подготовить 3 стандартных кружочка теста. Положить кружочки друг на друга с небольшим нахлестом. Надавить на места стыков пальцем, чтобы кружочки не расцепились. Затем необходимо по центру конструкции выложить начинку (требуется 2 чайные ложки). Согнуть кружочки пополам, так чтобы начинка оказалась внутри, а далее свернуть конструкцию рулетом. Скрепить край розочки, чтобы изделие не развернулось. Готовить пельмени-розочка желательно на пару.

Если пельмени нужно налепить заранее, то для заморозки их вначале следует выложить на доску, присыпанную мукой и выдержать в морозильном отсеке не менее 5 часов. Потом их требуется переложить в чистый пакет и хранить в морозилке до 6 месяцев.

Полезные советы и рекомендации

Тесто для пельменей (без яиц, на воде, на молоке или с иным составом) советуется готовить с соблюдением следующих рекомендаций:

Тесто для пельменей получается более мягким, если его замесить не на воде, а на молоке. При этом время замешивания руками должно длиться ориентировочно 15-20 мин, особенно, если тесто не содержит яиц. Важно, при отваривании изделий в бульон следует класть специи, которые сочетаются с начинкой, чтобы подчеркнуть вкус и аромат пельменей.

Рецепт 6. Заварное на молоке

Заварное тесто можно сделать не только на воде, но и на кипящем молоке. Основное свойство заварного теста — эластичность, поэтому при замешивании вам может понадобиться не все количество муки, которое указано в рецепте.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 ч. ложка молока.

Как приготовить:

1. Соедините 2 стакана муки с солью.
2. Налейте в муку молоко, одновременно размешивая ложкой — масса должна получиться однородной.
3. Вымешивая слегка остывшее тесто руками, добавляйте в него небольшими порциями муку. Масса должна стать эластичной, однородной, без комочков, не очень густой, но и не жидкой. Лепить из нее вареники очень удобно.
4. Заверните тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и дайте ему настояться в течение получаса.