Кляр для куриных отбивных. Рецепты с майонезом, сыром, сметаной, яйцом, мукой на молоке, пиве, кефире, воде

Отбивные из курицы в простом кляре на молоке

Раньше мясо жарили в чистом виде, но французские кулинары придумали, как более изысканно подать кусочек жареной курицы. Вот так появился кляр для отбивных, в который обмакивается мясо.

Готовим из составляющих:

• 600 г куриной грудки;
• 100 г пшеничной муки;
• 2 яиц;
• 200 мл пастеризованного молока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• пряностей по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Промываем курятину под водой, обсушиваем. Режем грудку поперечными кусками, примерно в сантиметр толщиной. Каждый ломоть отстукиваем кухонным молотком.
2. Готовим кляр. Для этого смешиваем яйца с солью и специями, вводим небольшими порциями муку, размешиваем. Разбавляем полученную массу молоком и доводим смесь до однородного состояния, чтобы не было комков.
3. Разогреваем сковороду с маслом, курятину обмакиваем в кляр, жарим с каждой стороны до корочки.

Это классический рецепт, по которому блюдо готовится очень быстро при минимальных затратах.

Рецепт 5: отбивные из куриной грудки в кляре (пошагово)

Кто же не любит эти вкусные и сочные куриные отбивные? Да все мы любим это блюдо. Любим за нежный вкус, за этот кляр, что так аппетитно отстает от мяса. Любим за быстроту приготовления, за то что всего из двух куриных грудок можно наготовить целую гору отбивных и накормить от пуза всю семью. Скажу честно, это незаменимое блюдо, настоящая палочка-выручалочка, поэтому рецепт куриных отбивных непременно должен быть в арсенале каждой хозяйки.

• 2 куриные грудки
• 2 яйца
• мука
• растительное масло
• перец
• соль

Итак, берем две крупные куриные грудки. Если грудки мелкие, то для данного количества отбивных нам потребует три или четыре грудочки.

При помощи острого ножа режем куриные грудки на тонкие пластинки. Хотя в кулинарии и есть правило резать мясо поперек волокон, но для куриных отбивных делается исключение: грудки режутся вдоль, а не поперек.

В результате у нас получаются красивые тоненькие пластиночки. Каждый кусочек солим и перчим. На данное количество курицы идет примерно чайная ложка соли без горки.

Если следовать классическому рецепту приготовления куриных отбивных, то мясо следует тщательно отбить. Но открою вам секрет: времена «спортивных» петухов и «синих» кур давно прошли. Сейчас в продажу поступают молоденькие курочки, у которых очень нежное мясо, поэтому куриное филе отбивать не нужно. Конечно, если пластинки получились слишком толстыми, то можно и отбить.

Яйца моем, разбиваем в тарелку, а затем взбиваем с щепоткой соли. Я использую плоскую тарелку, мне так удобнее.

Каждую куриную пластиночку сначала обмакиваем в муке.

Обмакиваем с двух сторон во взбитом яйце.

Повторно куриную отбивную обмакиваем с двух сторон в муке. Лишнюю муку немного стряхиваем.

Берем сковородку. Наливаем растительное масло. Чем больше масла используется при жарке, тем вкуснее получаются любые отбивные. Но не следует забывать и о том, что пища должна быть еще полезной, а не только вкусной.

Когда сковорода вместе с маслом как следует прогреется, кладем на сковороду куриные отбивные.

Жарим на среднем огне. Когда яичный кляр подрумянится с одной стороны, куриную отбивную переворачиваем на другую сторону.

Следим, чтобы огонь не был слишком сильным, кляр должен подрумяниться, а не сгореть. Куриные отбивные жарим буквально по две минуты с каждой стороны, ведь куриное мясо готовится очень-очень быстро. По этой же причине сковороду крышкой не накрываем.

Горячие и ароматные отбивные из курицы подаем на стол. В качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи, но сытнее, конечно же, традиционный картофель, каша или макароны.

Готовим отбивные в кляре на сметане

Отбивные из куриной грудки – это вкусное блюдо, которое можно готовить различными способами.

Понадобятся продукты:

• одно диетическое яйцо;
• 3-4 ст. л. постного масла;
• 50 мл жирной сметаны;
• 50 г муки;
• 500 г филе курицы;
• соль.

Ход действий:

1. Курятину режем поперечно на слайсы толщиной не более сантиметра. Филе отбиваем деревянным молотком. Натираем мясо небольшим количеством соли и даем пропитаться.
2. Яйцо смешиваем с солью венчиком, вводим сметану, всыпаем муку. Вымешиваем массу до тех пор, пока не разойдутся все комки. Даем кляру настояться в течение 30 минут.
3. Раскаляем сковороду с маслом, окунаем мясо в мучную смесь и жарим.

Если кляр получился жидким, то добавляем в него крахмал и оцениваем результат.

Сочные отбивные из куриного филе в панировке

Интересный рецепт приготовления отбивных из куриной грудки с плавленым сыром, пряными травами в панировочных сухарях.

Котлеты из курицы получаются сочными и мягкими. На гарнир можно приготовить овощи с грибами. Блюдо подходит как на повседневный, так и праздничный стол.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки 4 шт.;
• базилик;
• сыр плавленый 150 г;
• сухари панировочные;
• яйцо куриное 2 шт.;
• масло топленое;
• перец, соль.
• Для овощного гарнира понадобятся: шампиньоны 200 г;
• зеленый горошек 100 г;
• масло сливочное 1 ст. л.;
• зелень или специи.

Как пожарить отбивные из куриного филе на сковороде вкусно:

Берем куриное филе, тщательно промываем под водой. В центре филе делаем небольшой надрез в виде кармашка. После чего берем базилик, мелко шинкуем его и перемешиваем с сыром плавленым, полученное аккуратно наполняем в приготовленные кармашки. Перчим и солим по вкусу.

Затем берем два куриных яйца и взбиваем их венчиком, после окунаем во взбитые яйца наше филе и обваливаем в панировочных сухариках. Осталось обжарить фаршированные куриные грудки с каждой стороны по 8-10 минут на топленом масле.

Пока мясо обжаривается, можно успеть приготовить овощной гарнир. Для начала отварим стручковый горошек в подсоленной воде не более 5 минут. Шампиньоны тушим на сливочном масле, как только горошек отварится, добавляем его к грибам, заправляем любыми специями для овощей, либо зеленью. Фаршированную куриную грудку можно подать на тарелках вместе с овощным гарниром.

Сырный кляр для мяса птицы

Приготовить пикантное и сочное блюдо предлагаем по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г куриной мякоти;
• 100 г костромского сыра;
• 3 ст. л. сметаны и столько же муки;
• яйцо;
• пряности по вкусу;
• 4 ст. л. рафинированного масла.

Этапы приготовления:

1. Грудку промываем под водой, даем обсушиться от влаги. Нарезаем мясо кусками поперек волокон, толщину выдерживаем 1 см. Отбиваем курятину молоточком и натираем выбранными специями.
2. Для кляра в пиале смешиваем венчиком муку, яйцо, специи, сметану и доводим смесь до однородной консистенции. Сыр натираем на мелкой терке и высыпаем в приготовленную массу, хорошо вымешиваем.
3. На противень, смазанный маслом, укладываем куски мяса, которые предварительно обмакнули в сырный кляр. Металлический лист отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

При отбивании мяса необходимо наносить удары молотком одинаковой силы по всей поверхности филе.

Куриные отбивные в сливочном кляре

Прекрасным дополнением к этому блюду станут различные соусы, приготовленные на основе сливок, томатов, молока.

Творим мясной деликатес из продуктов:

• 500 г филе;
• 2 плавленых сырков;
• 100 мл молока;
• 2 яиц;
• 40 г муки;
• соли и пряностей по вкусу.

Специфика приготовления:

1. Моем мясо под холодной водой, убираем пленку, кожу. Разрезаем на небольшие куски толщиной 1,5 сантиметра. Заворачиваем в пленку, легонько отбиваем. Филе посыпаем приправами со всех сторон.
2. Яйца вбиваем в посуду, взбиваем вилкой до увеличения объема, добавляем к ним натертые сырки и перебиваем уже миксером. Следом вливаем молоко, всыпаем муку и доводим массу до однородного состояния.
3. Отбивные обмакиваем в приготовленную смесь и жарим на горячей сковородке с двух сторон по 5 минут.

Мясо в кляре получается сочным и ароматным, с легкой воздушной корочкой.

Как сделать отбивные в кляре из майонеза и зелени

Тем, кто любит экспериментировать в кулинарных рецептах, хозяйки предлагают добавлять в кляр семена кунжута или льна.

• 400 г куриного филе;
• 4 ст. л. масла для жарки;
• 3 ст. л. муки высшего сорта;
• 100 г майонеза;
• пучок свежей зелени.

Способ приготовления:

1. Зелень моем под проточной водой, даем высохнуть и измельчаем широким ножом. Соединяем ее с майонезом, сдабриваем специями и вводим муку. Массу вымешиваем.
2. Курятину разделываем на куски, отбиваем молотком деликатными движениями. Мясо натираем солью и окунаем в кляр.
3. Филе выкладываем на раскаленную сковороду с маслом, жарим по 4 минуты с каждой стороны.

Кусочки мяса в нежной оболочке из муки и зелени прекрасно дополнят повседневное меню.

Куриные отбивные на сковороде в кляре — сочные внутри и хрустящие снаружи

Когда хозяйки хотят приготовить не жирное, но питательное мясо, они часто выбирают куриную грудку. Отбивные из куриного филе на сковороде (а именно их я и буду готовить сегодня) могут получиться жесткими или суховатыми, но только не у меня! Предлагаю пожарить вместе со мной очень вкусные и сочные куриные отбивные на сковороде в кляре. Читайте мой рецепт, сверяйтесь с пошагово сделанными фото и готовьте настоящую вкуснятину для близких!

Ингредиенты:

• 700-720 гр куриных грудок;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. масла подсолнечного;
• соль с приправами;
• 3-4 ст. л. муки.

Как приготовить куриные отбивные на сковороде

Выбирая куриное филе — лучше выбрать охлажденное. Начиная приготовление, его нужно вымыть и нарезать кусочками поперек волокон.

• Мясо отбиваем. Посыпаем и натираем смесью соли и приправ. Можно взять готовую, «Адыгейскую», например.

• В миску разбиваем яйца. Туда же помещаем кусочки грудки. Перемешиваем.

• Кусочки, извлеченные из яичной массы, поочередно обваливаем в муке и помещаем на сковороду с растительным маслом — заранее разогретую. Жарим куриные отбивные с двух сторон. Сначала — на среднем огне, чтобы образовалась корочка, а затем — на маленьком, накрыв крышкой.

При таком способе жарки отбивные из куриного филе на сковороде всегда получаются мягкими и сочными. Смесь яйца и муки не дает мясу стать сухим внутри, зато образует аппетитную корочку снаружи.

Когда вкусные куриные отбивные готовы, их можно подать к столу с овощным салатом или любым другим гарниром, которому вы или ваши едоки отдают предпочтение.

Вот такой очень простой рецепт, позволяющий приготовить вкусное мясное блюдо в кляре для праздничного или будничного обеда либо ужина.

Пышный кляр на взбитых белках

Кляр можно готовить по-разному, но два продукта остаются неизменными – это мука и яйца.

Готовим из продуктов:

• 700 г куриного филе;
• 3 столовых яиц;
• 4 ст. л. муки;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• щепотки соли;
• 4 ст. л. оливкового масла.

Методика выполнения:

• Мясо нарезаем кусками, заворачиваем в пакет и отбиваем специальным молотком. Курятину посыпаем пряностями, даем постоять, чтобы мякоть впитала в себя специи.
• Для кляра разделяем яйца на белки и желтки, выливаем в разные емкости. Сначала желтки разбавляем 1 ст. л. воды, взбиваем вилкой. Белок с солью взбиваем в пышную пену.
• Курицу окунаем в желток, затем в муку, в последнюю очередь макаем в белок. Отправляем мясо на раскаленную сковороду с маслом. Курятину плотно не кладем, чтобы было удобно переворачивать на другую сторону. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.

Чтобы избавиться от излишнего масла, выкладываем отбивные на бумажное полотенце.

Кляр на простой и газированной воде

Если добавить минеральной или газированной воды, за счет пузырьков воздуха, тесто обогатиться кислородом и будет более пышным. Чем более газирована вода, тем легче и воздушнее получится кляр.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для варианта на газированной воде понадобятся:

• 1 стак. пшеничной муки;
• 100 мл газированной воды;
• 2 куриных яйца;
• соль, специи.

Для теста на минеральной воде без газа нужно подготовить:

• 3 яйца;
• 150 г муки;
• 3-4 ст. л. воды;
• соль, приправы – по вкусу.

Для рецепта подойдет газированная или кипяченая/минеральная вода. В 1 случае тесто получится более воздушным.

Необходимо подготовить:

• 1⁄2 ст. муки;
• 1⁄2 ст. воды (минеральной или газированной);
• 5 ч. л. подсолнечного масла;
• 4 сырых белка куриных яиц;
• соль, специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс замешивания в первых 2-х случаях одинаков:

1. Воду следует охладить, подержав в морозилке около 30 мин. Образовавшиеся за данный период времени льдинки нужно убрать.
2. Яйца разбивают в глубокую чашу, солят и взбивают миксером до густой пены.

3. В яичную массу вводят муку, и, аккуратно смешав ингредиенты, постепенно вливают воду.
4. В тесто добавляют необходимое количество специй и убирают в холодильник на 30 мин.

Готовое тесто должно напоминать жидкую сметану. При необходимости количество воды можно уменьшить и наоборот увеличить.

Кляр для куриных отбивных согласно рецепту готовят следующим образом:

1. Воду смешивают с маслом, полученную смесь вводят в муку небольшими порциями при постоянном помешивании.
2. Охлаждённые белки взбивают венчиком или миксером до устойчивой пены и аккуратно соединяют с тестом.

Правила использования кляра

Подготовленное куриное филе следует промокнуть бумажными салфетками, чтобы удалить излишки влаги. После каждый кусочек окунают в тесто и выкладывают в хорошо разогретый сотейник с маслом. Если масло будет не достаточно горячим, кляр не будет держать форму и растечется по всей поверхности.

Обжаривать рекомендуется на большом огне от 8 до 15 мин в зависимости от толщины куска. Кляр на белках нужно использовать сразу и во время обжарки мяса хранить в тарелке, поставленной в чашу большего размера с холодной водой.

Куриные отбивные в кляре на минеральной воде

При приготовлении блюда используется только холодная газировка.

Готовим на основе компонентов:

• одного яйца;
• 1 ст. муки;
• 2 ст. минеральной воды;
• 1/3 ч. л. соды пищевой;
• 500 г куриного мяса.

Готовим пошагово:

1. Филе режем слайсами, помещаем в емкую посуду, заливаем 1 ст. газированной воды. Оставляем на полчаса. Затем сливаем жидкость, перчим, солим по вкусу. Оставляем пропитываться специями на 3 часа.
2. Для кляра яйцо вбиваем в небольшую емкость, добавляем туда соду, оставшуюся минеральную воду и муку. Замешиваем тесто средней густоты. В кляр выкладываем мясо, отправляем его в холодильник еще на 30 минут.
3. По истечении времени обжариваем на сковородке курятину с двух сторон до образования румяной корочки.

Легкий салат станет прекрасным дополнением к ароматному и вкусному блюду.

Из соевого соуса с крахмалом

Приготовить отбивные на сковороде станет удачной идеей, если на пороге появились непредвиденные гости.

Творим кулинарный шедевр из продуктов:

• 500 г курицы;
• 2 яиц;
• 0,5 ст. кукурузного крахмала;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• красного перца;
• подсолнечного масла по усмотрению.

Действуем по схеме:

1. Курицу моем под проточной водой, бумажным полотенцем убираем излишнюю влагу. Мясо рубим на небольшие куски, помещаем в глубокую посуду.
2. В другой емкости готовим маринад. Для этого соль, сахар, красный перец смешиваем с соевым соусом и 2 ст. л. растительного масла. Когда сыпучие ингредиенты растворятся, заливаем им курицу. Оставляем мариноваться на 2 часа.
3. Для кляра смешиваем яйца с крахмалом до однородного состояния.
4. По истечении 2 часов добавляем кляр к мясной заготовке, вымешиваем.
5. На раскаленную сковородку с маслом выкладываем кусочки курицы и жарим с двух сторон по 4-5 минут.

Отбивные, приготовленные таким образом, очень напоминают блюдо китайской кухни. Поэтому следует их подавать и с традиционным гарниром этой страны – рисом.