Кляр для отбивных — пошаговые рецепты приготовления со сметаной, майонезом, с соевым соусом или пивом

Общие принципы приготовления кляра для отбивных

Чтобы вкусно приготовить кляр для мяса, рекомендуется следовать следующим советам в процессе готовки:

• Используйте продукты комнатной температуры, за исключением, когда в рецепте указано, что требуется использовать холодное молоко или воду. Ледяная жидкость делает кляр более хрустящим.
• Правильную густоту определяйте по скорости стекания теста с ложки.
• Готовьте такое количество кляра, которое будет совпадать по весу с мясом.
• Перемешивайте все компоненты теста до однородной консистенции.
• Для приготовления нежного «теста» на воде берите ее из-под фильтра или бутилированную.
• Если кляр растекается при жарке, можно добавить в тесто крахмал.
• Готовьте тесто за час до жарки, чтобы оно лучше склеилось и не растекалось при готовке.
• Для пышной массы взбивать белок рекомендуется отдельно.

Рецепт кляра для отбивных

Правильный кляр добавляет вкусовых оттенков мясу, сохраняет его сочность и нежность, а по текстуре наружная часть, хрустящая и воздушная, дополняет основное блюдо. Существует масса вариантов приготовления теста для отбивных с использованием разных добавок и основ. Так, смесь готовится на воде, молоке, газированной воде или алкоголе, к которому относятся вина, светлое пиво, водка, коньяк. В качестве добавок используйте грибы, лук или чеснок, ароматные травы, орехи, маленькие кусочки овощей.

Классический кляр на молоке

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Вкусный кляр для отбивных на молоке поможет придать нежности и сочности блюду. За счет нейтральных продуктов в классическом рецепте на молоке свиные или куриные отбивные в кляре в полной мере сохранят свой вкус без дополнительных оттенков. Взбитые яичные белки добавят готовой оболочке пышности. Молоко не обязательно использовать подогретым – в холодном виде оно сделает кляр хрустящим.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
• куриные яйца – 5 шт.;
• молоко – 1 стакан (200 мл);
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску.
2. Поместите туда же яичные желтки и соль. Тщательно разотрите получившуюся смесь.
3. Взбейте яичные белки в пену.
4. После добавьте в кляр подогретое молоко и белок. Перемешайте вилкой до однородности. Правильную консистенцию можно посмотреть на фото или в видео.
5. По желанию используйте специи.

В молочном кляре

Мягкие кусочки свинины, покрытые золотистой корочкой, можно подавать порционно. Молоко придаст кляру нежности, а мясо впитает ароматы приправ.

Необходимые ингредиенты

• 500 г задней части;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. баварской горчицы;
• 2 ч. л. масла из кунжутных семян;
• 3 средних яйца;
• 100 г высокосортной муки;
• 100 мл молока;
• по усмотрению измельченной соли с перцем;
• 100 мл фритюрного масла.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Мякоть поделить поперек волокон на пласты по толщине 1 см.
2. Отбить так, чтобы толщина куска уменьшилась вдвое.
3. Для пикантности замариновать свинину на 1 час в смеси из кунжутного масла, горчицы и соевого соуса.
4. Для нежного кляра вилкой взбить до однородности яйца в холодном молоке, немного поперчить и подсолить массу.
5. Замаринованную свинину слегка обмакивать в муку, после погружать в кляр.
6. Выкладывать отбивные в горячее масло и обжаривать до готовности по 2 минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем еще по 4 минуты на умеренном, чтобы прожарилась серединка.
7. Готовое блюдо промокнуть от лишнего масла.

Подавать угощение лучше с салатом из хрустящих огурцов с редисом и перьевым луком.

Кляр для отбивных с майонезом и зеленью

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Нежный кляр для приготовления куриной грудки или другого мяса получается с помощью майонеза. Отбивные приобретают характерный вкус этого соуса, который, кроме того, делает тесто хрустящим и пышным. Помимо зелени можно добавить чеснок, измельченный на чесночнице, или молотые орехи – мускатные или грецкие. Они помогут придать оболочке более яркий вкус и аромат.

Ингредиенты:

• куриные яйца – 2 шт.;
• майонез – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 4 ст.л.;
• соль и другие специи;
• зелень.

Способ приготовления:

1. В емкости перемешайте до однородной консистенции компоненты. Чтобы полностью избавиться от комочков, лучше использовать блендер, но и венчик подойдет.
2. Положите соль, специи, мелко нарезанную зелень.

С майонезом

Кляр для отбивных вкусным получится с добавлением майонеза. Последний может быть как домашний, так и магазинный.

Кляр для отбивных из свинины с майонезом.

С таким кляром получатся сочные румяные мясные лепешки из свинины на сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• филе свинины (без костей и жил) – полкило;
• яйца сырые – 2-3 шт.;
• муку (первосортную) – 3,5-4 ст. л.;
• майонез оливковый (или любой другой) – 2-2,5 ст. л.;
• соль, перец.

Такое количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытое и обсушенное мясное филе необходимо порезать пластинками. После – хорошо отбить специальным молоточком и натереть небольшим количеством соли.
2. Отдельно требуется обработать 2 вилками содержимое сырого яйца. После – смешать с соусом и солью.
3. Остается добавить просеянную муку. После очередного перемешивания масса будет полностью готова.

4. Ранее подготовленное мясо погружается в кляр, покрывается им со всех сторон.
5. Заготовки необходимо обжаривать на раскаленном растительном масле. Сначала – с одной, а затем – с другой стороны приблизительно по 5-6 мин.

Готовые отбивные можно сразу подавать к столу. Они должны быть теплыми или горячими.

Правила подачи блюда, украшение

Отбивные вкусно подавать с отварной брокколи. Капуста готовится в подсоленной воде до мягкости. Дополнит такое угощение сметанно-чесночный соус.

Сырный

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 276 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Вариаций у данного теста несколько. Сыр можно добавить в смесь для вкуса или, если же вас интересует, как приготовить мясо в двойной оболочке, можно сделать отдельный сырный слой. После обжаривания в течение 10 минут в таком тесте посыпьте курицу, говядину или свинину сыром и запеките в духовке, чтобы сохранить мясную сочность. Дополнительный слой предотвратит вытекание жидкости. При любом способе сырная добавка обеспечит пикантность и аромат.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 60 г;
• молоко – 1 стакан (200 мл);
• пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Смешайте в таре просеянную муку, взбитый белок, желток, чуть подогретое молоко.
2. Натрите сыр на терке, вмесите его в массу.
3. Перемешивайте всё до однородности. По густоте смесь должна напоминать сметану.
4. Посолите, поперчите.

В сухарях

Сочные отбивные из свинины в кляре можно приготовить, если покрывать мясо несколькими слоями панировки. Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается, получается хрустящим, а мясо внутри останется сочным.

Необходимые ингредиенты

• 400 г свиного антрекота;
• пара яиц;
• 1 стакан просеянной муки;
• 1 стакан мелких панировочных сухарей;
• по 1,5 ч. л. промолотого мельницей перца и соли;
• 1 веточка розмарина;
• 3 ст. л. соуса соуса терияки;
• 120 мл масла для обжаривания.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Зачищенный антрекот поделить на ломтики толщиной 1 см и отбить каждый кухонным молоточком.
2. Смешать 1 ст. л. масла и соевый соус, нанести на отбитую свинину и оставить на 1 час.
3. В одну тарелку всыпать просеянную муку, во второй взбить яйцо с перцем и солью, в третью насыпать сухари.
4. В процессе маринования мякоть посыпать измельченным зеленым базиликом.
5. Обмакивать заготовки поочередно в муке, яйцах и сухарях.
6. Жарим отбивные на раскаленном масле по 3 минуты на высокой температуре, после чего уменьшаем нагрев и продолжаем жарку еще по 5 минут.

Подавать мясное блюдо с воздушным картофельным пюре и овощами. Для оригинальности можно предложить на выбор несколько соусов на томатной или майонезной основе.

На сметане

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Данный кляр получается плотным, что позволяет сохранить и усилить мясной вкус. Перед тем, как обмакнуть отбивные в тесто, их рекомендуется окунуть во взбитый белок и обвалять в муке. Солить следует только смесь, иначе сметанная оболочка может не схватиться и потечь во время жарки. Для лучшего эффекта выбирайте свежую сметану с высоким процентом жирности.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 4 ст.л.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Разбейте в миску яйца – их надо взбить (миксером, венчиком).
2. Добавьте сметану и муку, затем перемешайте все компоненты до однородной консистенции.
3. Посолите и поперчите. Можно положить зелень и другие пряности.

Свинина в кляре по-китайски

Соевый и томатный соус, уксус и чеснок сделают идеальную свинину по-китайски с пикантным изысканным вкусом. Такое блюдо не оставит равнодушным ни одного искушенного гурмана.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 550 г
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соевый соус — 30 мл
• Томатный соус — 30 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Столовый уксус 9% — 15 мл
• Сахарный песок — 25 г
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Яйца — 2 шт.
• Крахмал — 65 г
• Соль — 1ч.л. или по вкусу

Приготовление свинины в кляре по-китайски:

1. Промытую и просушенную свинину нарежьте кусочками толщиной в 1 см и отбейте кухонным молоточком с двух сторон.
2. Венчиком взбейте яйца с солью. Добавьте крахмал и перемешайте, чтобы не было комков.
3. Каждый отбитый кусочек мяса обмакните в кляре и положите в хорошо нагретую раскаленную сковороду с растительным маслом.
4. Обжарьте мясо до насыщенной румяной корочки с двух сторон примерно по 5 минут.
5. Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой.
6. Репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
7. Чеснок очистите от шелухи и мелко накрошите.
8. В сковороду, где жарилось мясо, подлейте немного масла, нагрейте и отправьте морковь с луком и чесноком. На среднем огне обжаривайте овощи до золотистости.
9. Влейте в сковороду соевый и томатный соус, перемешайте и закипятите. Затем положите сахар, соль и влейте уксус. Выдержите продукты на огне 2 минуты до загустения.
10. Переложите в сковороду румяные отбивные и обжарьте в соусе 3-5 минут.

Из соевого соуса с крахмалом

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 162 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Часто используют данный кляр для куриных отбивных, но и для свинины он отлично подойдет, сохраняя сочность мяса. Этот рецепт теста считается самым хрустящим благодаря добавлению крахмала, который, к тому же, впитывает масло во время жарки, поэтому не нужно класть отбивные в кляре на бумажные полотенца для стекания жира. Для лучшего эффекта обжаривайте кусочки мяса на медленном огне, пока каждый не станет твердым на вид.

• Продукты для похудения — калорийность блюд и диетическое меню. Список продуктов, способствующих похудению
• Ферменты поджелудочной железы — какие бывают. Препараты при недостаточности ферментов поджелудочной железы.
• Как узнать пароль Вконтакте от своей страницы

Ингредиенты:

• крахмал картофельный – 2 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Смешайте в посуде все продукты, взбив отдельно яичный белок.
2. Положите в тесто отбивные на час, поместите смесь в холодильник.

Свиные отбивные в кляре

Если нужно быстро приготовить вкусный обед, то отбивная свинина в кляре станет лучшим вариантом. Лучшим гарниром к такому мясу станут овощи – свежие или тушение.

• 500 гр. свиной вырезки;
• 3 яйца;
• 50 гр. сыра;
• 100 гр. майонеза;
• 2-3 столовые ложки муки;
• 50 мл растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Мясо промоем, обсушим и нарежем кусочками толщиной около 1 см. Отбиваем мясо с двух сторон, отбивные должны стать тоненькими.

Совет! Для приготовления отбивных лучше всего использовать вырезку, но можно использовать и шейку. В последнем варианте блюдо получится более сочным, но и более жирным.

Делаем кляр: взобьем яйца с добавлением соли ми майонеза. Затем постепенно добавим муку. Перемешаем до однородного состояния. Натираем на терке сыр и всыпаем его в тесто, перемешиваем.

На сковороде разогреваем растительное масло. Отбивные солим, посыпаем перцем и специями. Обмакиваем отбивные в кляр так, чтобы тесто полностью покрыло мясо. Выкладываем на сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон до образования румяной корки. Жарятся отбивные быстро.

На пиве без яиц

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 244 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Кляр для отбивных без яиц с использованием этого алкогольного напитка придаст мясу нежный вкус. Использование слабого алкоголя делает тесто воздушным и хрустящим, при этом рекомендуют использовать светлое пиво, чтобы избежать горечи от темного вида напитка. Подойдет данный кляр для говядины, свинины и курицы одинаково хорошо, поэтому смело используйте пивной рецепт для приготовления вкусного ужина.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 250 г;
• светлое пиво – 500 мл;
• соль, перец – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Перемешайте в емкости муку и пиво до однородной консистенции.
2. Приправьте, по желанию можно положить зелень.

В горчичной панировке

Пышные и нежные отбивные из питательной свинины – универсальное блюдо для праздничного и ежедневного меню. Лучше выбрать мясо с небольшой жировой сеткой, чтобы блюдо не получилось сухим.

Необходимые ингредиенты

• 500 г лопатки;
• 1 ст. л. пикантной горчицы;
• 2 ст. л. без верха муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. мелких сухарей для панировки;
• 1 неполная ч. л. соли;
• по усмотрению ‒ микс специй для мяса;
• 2 ст. л. питьевой воды;
• 100 мл оливкового масла второго отжима.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. В миску выпустить яйца, добавить горчицу, соль, приправы и просеянную муку.
2. Всыпать панировочные сухари, перемешать кляр до однородного состояния.
3. Если кляр получился густым, слегка развести его водой.
4. Дать массе настояться 10-15 минут, чтобы мучная клейковина разошлась.
5. Мясо зачистить от лишнего жира и пленок.
6. Просушить салфетками, нарезать пластинами поперек волокон, чтобы сохранить мясные соки во время термообработки.
7. Отбить мясные кусочки кухонным молоточком, обернув заготовки пищевой пленкой, чтобы не порвать мякоть.
8. Отбивные по вкусу подсолить и сдобрить специями.
9. Обмакивать мясные пластинки в кляр и отправлять в раскаленное масло. Важно, чтобы поверхность достаточно прогрелась, иначе кляр растечется и прилипнет к сковороде.
10. Жарить свинину с переворотом по 3 минуты, до румяной хрустящей корочки.
11. Выложить горячие отбивные на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.

Подавать блюдо горячим с гарниром из тушеной капусты, ломтиками запеченного или отварного картофеля и веткой зелени.

Со сметаной и горчицей

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Приготовление этого кляра для мяса не займет много времени, но вкус такого блюда с заменой молока на сметану и добавлением горчицы добавит пряности. Благодаря сметане тесто получается пышным и хрустящим. Данный рецепт отлично подходит для отбивных из свинины и говядины, смягчая вкус даже некачественного мяса – оно без такой обработки при любом виде готовки будет жестким.

Ингредиенты:

• сметана – 2 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• пшеничная мука – 3 ст.л.;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• соль, перец;
• вода – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Смешайте в таре сметану, муку, растительное масло, горчицу, специи.
2. Немного подогрейте воду, затем залейте ее в смесь и размешайте так, чтобы не было комочков.
3. Добавьте сухари.

В яично-томатном кляре

Мякоть маринуется в томатно-яичной массе, от чего волокна пропитываются пряностями. При готовке мясо получится пышным и сочным.

Необходимые ингредиенты

• 500 г свиной шеи;
• 1 луковая головка;
• 2 яйца;
• 20 г просеянной муки;
• 2 ст. л. пасты концентрата из томатов;
• чесночный зубчик;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• щепотка порошкового черного перца;
• 100 мл масла для фритюра.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Качественную свиную шею поделить порционными пластинами толщиной не менее 1 см. Отбить пластинки.
2. Соединить пасту из томатов с перьями нарезанного лука, раздавленным чесноком, яйцами и солью. Всыпать муку.
3. Погрузить заготовки в маринад и подержать в холоде 2 часа.
4. Жарить на сильно прогретой сковороде по 3-4 минуты с двух сторон.

Золотистые отбивные удачно сочетаются с соленьями или бочковыми огурцами. Рекомендуем не добавлять к свинине тяжелый гарнир, так как шея очень сытная.

На газированной воде

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Газировка в качестве основы делает тесто воздушным из-за наличия пузырьков, которые обогащают смесь, делают ее воздушной. Представленные ниже продукты предназначены для базового рецепта, но при желании сделать кляр для отбивных из свинины, говядины или курицы более пикантным и хрустящим можно добавить немного белого вина и 1 ч.л. лимонного сока. В качестве пряностей подойдёт черный перец, базилик, зелень. Такой рецепт идеален для мяса, сохраняет его сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• газированная вода – 150 мл.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• соль.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйцо, влейте 75 мл ледяной газированной воды. Немного подсолите.
2. Добавьте муку, чтобы получилось густое тесто.
3. После вливайте оставшуюся воду, чтобы по густоте смесь напоминала тесто для оладий.

Мясо в кляре на сковороде

По умолчанию во всех рецептах будем использовать свиную вырезку, но вы при желании можете взять и говядину, и индейку, и даже курицу (куриное филе имеется в виду). Кусок должен быть такой, чтобы его можно было разрезать ломтями толщиной 1,5-2 см.

Ингредиенты:

• Мясо – 300-700 г.
• Соль – 2-3 щепотки;
• Черный перец – 3 щепотки;

Кляр для мяса:

• Куриные яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 80 г. (можно больше);
• Соль – 1/3-1/2 ч. ложки;
• Сметана (или майонез) – 1/2 стакана;
• Черный перец – 1/3 ч. ложки;
• Сушеный чеснок – 1/2-1 ч. ложка;
• Растительное масло для жарки;

Как приготовить свинину в кляре

Мясо должно быть мягким, охлажденным, если же оно было замороженным, то его следует заранее полностью разморозить (и слить образовавшуюся жидкость, чтобы мясо не было чересчур водянистым).

Свинину нарезали вот такими средними ломтями толщиной около 2-х сантиметров. Солим их и перчим с двух сторон. Пусть пока полежат и слегка подмаринуются.

При желании можете сделать из этих ломтей отбивные (с помощью специального молоточка), но в данном рецепте мы это делать не будем, так как потом по задумке идет запекание в духовке.

Как сделать кляр для мяса

Кляр – это просто жидкое тесто, в состав которого кроме муки может входить вода (или пиво, минералка, сметана), яйца и прочие добавки. Главное, чтобы консистенция теста была нежной, слегка тягучей, чтобы оно без проблем обволакивало мясо и при этом держалось на нем.

1. Отделяем желтки от белков. В глубокой чашке взбиваем холодные белки до получения вот такой белой пышной пенки. Лучше это делать миксером. Отставляем пока в сторонку.
2. В другую чашку выкладываем густую сметану, к ним же отправляем яичные желтки. Подсыпаем перец, соль, сушеный чесночный порошок, можно еще какие-нибудь приправки по вкусу.
3. Всыпаем муку и хорошо перемешиваем до однородности.
4. Теперь выкладываем сюда же взбитые ранее белки, хорошо размешиваем венчиком до однородного состояния. Благодаря взбитым белкам тесто наполнится множеством пузырьков, своего рода, замена разрыхлителю.
5. Проверьте густоту получившегося кляра. Он должен быть липкий и слегка текучий. При необходимости можете подсыпать еще муки (или подлить воды).
6. Налейте в сковороду побольше растительного масла (лучше брать то, которое без запаха), хорошо прогрейте на плите.
7. Берем ломтик мяса и аккуратно обмакиваем его в жидком тесте. Кляр должен со всех сторон покрывать свинину. Лучше это делать кухонными щипцами, но если их нет, можно и руками.
8. Кладем ломтик в сковороду, еще раз обмакиваем, и еще раз укладываем свинину в сковороду. Теперь жарим примерно 1-3 минуты, пока тесто с обратной стороны не станет румяным.

Если где-то слетело тесто и приоткрылось мясо (к примеру, от пальцев следы), то сверху приложите немного кляра ложечкой.

Аккуратно переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны до золотистого румянца. Сильно ужаривать не нужно, так как куски толстые, всё равно не доготовятся, а вот кляр тем временем может пересушиться либо даже подгореть.

Кляр схватился и подрумянился, а у нас получились некие пирожочки, внутри которых цельное мясо. Укладываем их в смазанную маслом форму, сверху накрываем листом фольги.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут (можно меньше или больше). Фольга уберегает тесто и мясо от пересыхания.

Собственно, всё – блюдо готово! В зависимости от размера кусков мяса, на порцию как раз пойдет 1-2 таких ломтя в аппетитном пышном кляре. Можете дополнить блюдо любым соусом и гарниром. При подаче украсьте свежей рубленой зеленью.