Пирог с брусникой: лучшие рецепты из песочного, дрожжевого, слоеного теста, со сметаной, открытого, заливного, бисквитного, шарлотки с фото. Лучшие рецепты начинок для пирога из брусники и яблок, крах

Песочный пирог с брусникой и творогом: рецепт, фото

Брусника – ягода не только полезная, но и вкусная. Варенье, джемы, да и саму свежую бруснику можно добавлять в любой рецепт выпечки, чтобы сделать ее сочной, дополнить насыщенной начинкой. К примеру, самым популярным является песочный пирог. Тесто для этого рецепта приготовить просто, а вместе с ягодой оно совсем не будет казаться сухим. Кроме того, творог скрепит начинку и ягоды вместе, давая изделию сливочный вкус и упругую прослойку.

Вам пригодится в тесто:

Жирная сметана (25-30% жирности) – 210-220 мл.
Яйца – 2-3 шт. (если крупные, то 2-х вполне достаточно)
Сахар – 100-150 г. (в зависимости от того, насколько сладкое тесто вы предпочитаете).
Мука – 220-240 мг. (смотреть по структуре теста)
Масло или спред – 50-60 г. (можно и маргарин использовать)
Упаковка разрыхлителя (маленькая)

Вам пригодится в сливочно-брусничную начинку:

Творог (любой) – 0,5 кг. (вы так же можете заменить его любой жирной творожной массой или творожным десертом).
Сахар – здесь количество сахара должно быть отмерено вами самостоятельно, по предпочтениям. Подмешивайте сахар в творожную массу и пробуйте.
Яйца – 2-3 шт. (так же количество яиц зависит от их крупности и от того насколько «жидкая» начинка).
Манка – 1-2 ст.л. (для того, чтобы начинка стала гуще)
Ягоды брусники – неполный стакан

ВАЖНО: Вы можете использовать ягоду в любом состоянии (свежая, мороженная или моченая в сиропе). Количество брусники зависит от того, насколько густая творожная начинка, 0,5 стакана или 2/3 стакана ягод будет вполне достаточно, чтобы пирог не «потек», но приобрел необычный ягодный вкус.

Готовка:

Яйца следует заранее взбить с сахаром, добавить разрыхлитель, сметану и мягкое масло.
Вся масса тщательно перемешивается, мука подбавляется постепенно и маленькими порциями.
Более «крутое тесто» из мисочки перекладывается на поверхность и разминается руками.
При помощи скалки следует тщательно разровнять тесто, не расстраивайтесь, если тесто рвется.
Подготовьте формочку. Ее следует обильно промазать любым жиром и только потом аккуратно выложить слой теста, приминая руками, ровняя его ровным слоям, закрывая дыры кусочками.
Запекать тесто пока не стоит, подготовьте начинку
Если у вас творог – его следует перетереть до рыхлого мягкого состояния с помощью обычного сита.
Добавьте в творог манку и взбитые яйца. Если масса на ваш взгляд крутая, то можно добавить еще одно яйцо, старайтесь очень тщательно перемешивать.
Ягоды добавляйте в последний момент, чтобы они сохранили свою форму и упругость. Последний раз аккуратно перемешайте и выложите полученную начинку поверх теста.
Выровняйте ложкой, так ваше блюдо получится аккуратным, отправьте форму в духовку и запекайте исключительно на низких температурах (160-170 градусов) в течении 50-60 минут. Проверьте готовность, если у вас низкая мощность духовки, то может понадобиться еще 20 минут.

Начинка: брусника-желе

Лакомство с моченой брусникой и яблоками

Вкусным получается пирог, приготовленный с моченой брусникой и яблоками. Моченую бруснику нужно предварительно отделить от сиропа и обсушить.

Основа:

300 гр. муки;
100 гр. сахара;
80 гр. мягкого сливочного масла;
80 гр. сметаны;
1 яйцо;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

400 гр. яблок, очищенных и нарезанных нетолстыми пластинками;
120 гр. моченой брусники (только ягод без сиропа);
150 гр. сливочного сыра;
3 яйца;
50 гр. сахара, смешанного с 1 чайной ложкой ванильного сахара.

Взбиваем мягкое масло с добавлением разрыхлителя и сахара. Добавляем в массу сметану и яйцо, снова все активно перемешиваем. Постепенно добавляем муку, вымешиваем тесто. Оно будет липковатым, но так и должно быть.

Форму (25-26 см в диаметре) застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто, распределяя его по стенкам и дну максимально равномерно. Затягиваем форму пленкой и ставим в холодильник.

Теперь готовим начинку. Смешиваем сливочный сыр с сахаром, добавим яйца и взбиваем.

Вынимаем форму с тестом из холодильника. На поверхность теста выкладываем половину яблочных долек, поверх них кладем половину мочёной брусники. Выливаем массу из сливочного сыра. Затем снова выкладываем моченые ягоды и украшаем поверхность оставшимися яблочными дольками.

Готовится десерт при 200 градусах приблизительно тридцать пять минут. Незадолго до готовности можно посыпать поверхность одной-двумя ложками сахара. Готовый десерт охлаждаем и ставим в холодильник минимум на один час, но можно оставить и на ночь.

Слоеный пирог с брусникой в духовке: рецепт

Слоеный пирог с сочной брусникой приготовить очень просто только потому, что такое тесто совершенно легко приобрести в любом магазине. Выбирать следует именно слоено-дрожжевое тесто, чтобы оно было пышным. По сути, такой пирог представляет из себя хрустящую оболочку с сочной и полезной начинкой.

Вам пригодится:

Тесто мороженое – 0,5 кг. (конечно же вы можете использовать тесто собственного приготовления).
Ягоды брусники – 350-400 г. в данном рецепте желательно использовать свежие, но так же вы можете добавлять размороженные или брусничное варенье желе).
Сахар – несколько ст.л. песка
Яйцо – для смазки выпечки, чтобы придать ей «румянец»

Готовка:

Тесто следует заранее разморозить, оно должно быть мягким и эластичным.
Формочка для запекания нужна исключительно с высокими бортиками, только такая посуда не позволит соку ягод вытечь и сделать пирог «не презентабельным».
Разделите все тесто на две части по 250 г. (это будут верхний и нижний слои).
Форму нужно обязательно смазать любым жиром, чтобы тесто не пристало.
Аккуратно выложите раскатанное тесто нижним слоем. Слой не должен быть очень тонким, края теста должны полностью «обтекать бортики» и подниматься вверх.
Вымытую и просушенную ягоду выложите поверх теста ровным слоем, ягоды присыпьте сахаром. Так же можете добавить свои любимые кондитерские специи: цедру, корицу, ванилин или мускатный орех (все по вкусу).
Раскатайте верхний слой теста и аккуратно покройте ягоды им. Края теста следует соединить и завернуть внутрь, что пирог был полностью и практично «запечатан».
Смажьте выпечку яйцом и отправьте пирог в духовой шкаф. Там температура должна быть не более 170-180 градусов.
Этот пирог запекается очень быстро и 25-30 минут будет вполне достаточно. Следите за румянцем, как только пирог начнет темнеть и приобретать коричневую корочку, выключите температуру или снизьте ее.

ВАЖНО: Горячий пирог есть и резать не стоит, он должен постоять около 20-25 минут, чтобы ягодный сок стал гуще по мере остывания сахара и пирог не разваливался и не рассыпался. Готовый остывший пирог можно так же украсить сахарной пудрой (на горячем она будет таять).

Вариант слоеного пирога

Общие правила приготовления

Вкусный брусничный пирог готовят не только в сезон сбора ягод, так как для начинки прекрасно подойдет замороженная или моченая брусника, а также, брусничное варенье. Особой подготовки начинка не требует, достаточно просто промыть и обсушить ягодки.

Можно смешивать бруснику с другими ягодами и фруктами, причем, дополнительные ингредиенты лучше выбирать сладкого вкуса. А чтобы тесто не промокло из-за сочной начинки, рекомендуется смешивать ягоды с крахмалом.

Хорошо сочетается ягодная начинка с творогом, сливочным сыром или сметаной. Подойдут и другие добавки – мёд варенье, цукаты, орехи.

Тесто для пирогов подойдет любое, выбор зависит только от вкусовых предпочтений.

Интересные факты: Самый большой пирог с ягодной начинкой был испечен в Канаде в 1990 году в клубе «Оливер Ротари». Общий вес изделия составлял 17 112 тонн, а вес ягодной начинки – 16 692 тоны. Диаметр пирога составлял 6,1 метра.

Выпекают пироги в духовом шкафу, кроме того, можно использовать современную кухонную технику мультиварку, микроволновку и пр. Время, которое займет выпекание, зависит от вида теста и размеров изделия. Чем больше пирог, тем менее высокой должна быть температура в духовке, и тем больше времени потребуется для выпекания.

Шарлотка с брусникой: рецепт, фото

Приготовить с брусникой можно абсолютно любой пирог, даже известную «Шарлотку». Рецепт теста прост, а ягода добавит тесту вкуса и сочности. Главное – не переборщить с брусникой и не всыпать ее слишком много, чтобы выпечка не «потекла».

Вам пригодится:

Мука – 240-250 г. (это ровно один стакан, мерный или граненый).
Сахар – 150-200 г. (регулируйте количество по своим вкусам)
Яйца – 3-4 шт. (в зависимости от размера и «крутости» теста)
Брусника – не более 0,5-2/3 стакана

ВАЖНО: Этот рецепт подходит практически для любого кухонного оборудования: духовки, мультиварки и даже хлебопечки.

Готовка:

Изначально следует очень тщательно взбить яичный белок, раздельно от желтка с сахаром – это секрет пышности выпечки.
Потом постепенно подбавляйте по одному желтку и замешивайте тесто, подбавляя муку маленькими порциями.
Хорошо взбивать тесто не ложкой, а блендером с насадкой «венчик» или миксером.
В качестве разрыхлителя можно использовать порошок для выпечки или гашенную соду.
В тщательно перемешанное тесто добавляются ягоды, перемешивается вручную и заливается в смазанную жиром форму.
Такой пирог нужно запекать на средних температурах (180-190-200 градусов, в зависимости от мощности духовки) в течении 40 минут.

ВАЖНО: Горячий пирог следует остудить и только потом вынимать из формы, чтобы ягоды не потекли и не испортили внешний вид, дайте пирогу «постоять» около 15-20 минут.

Шарлотка с брусникой

Открытый пирог с брусникой: рецепт, фото

Этот рецепт предлагает вам испечь пирог со вкусной сметанной заливкой. Именно она не позволит ягодам пустить сок и придаст выпечке нежности. Основа же такого «открытого» пирога – песочное тесто.

Вам пригодится:

Спред (растительно-сливочная смесь) – 100 г. (вы так же можете использовать масло любой жирности или маргарин, по своим предпочтениям).
Сахар – 100-150 г. (сладость пирога делайте по своему вкусу, добавляйте больше или меньше сахара).
Яйца – 2 шт.
Мука —340-350 г. (один полный стакан и еще треть), смотрите на консистенцию теста.
Маленькая упаковка разрыхлителя (содой заменять не рекомендуется).
Сметана (желательно жирная, не менее 20%) – 200г. и сахар по вкусу в сметану (можно обойтись и без него, если вы не любите сладкое или на диете).
Брусника – 1 стакан свежих ягод

Готовка:

Яйца следует тщательно взбить с небольшим количеством сахара
Туда же вмешайте желатин и маленькими порциями подбавляйте масло и муку, замешивая тесто. Когда оно станет «крутым» тесто следует замесить руками.
Пока тесто «отдыхает» переберите бруснику, вымойте ее и просушите.
Тесто следует раскатать скалкой и аккуратно выложить в форму, обильно смазанную жиром. Поднимете тесто на высоту бортиков формы.
Высыпьте ягоду, равно мерно распределите бруснику ровным слоем по тесту.
Приготовьте заливку-крем из взбитой сметаны с сахаром. Желательно положить в сметанную массу пару ложек кукурузной или рисовой муки (можно заменить на манку), это позволит крему стать плотнее и не «течь».
Запекайте «открытый» пирог 40 минут на температуре не более, чем 170-180 градусов, проверяйте готовность выпечки и разрезайте только остывший пирог.

Открытый пирог

Дрожжевой пирог с брусникой: рецепт, фото

Для приготовления этого пирога вы можете использовать, как домашнее, так и покупное замороженное дрожжевое тесто, которое упростит ваш процесс приготовления блюда.

Вам пригодится:

Молоко (любой жирности) – 220-250 мл.
Мука – 0,5 кг (плюс еще может потребоваться приблизительно 80-100 грамм на обсыпку).
Сухие дрожжи – 2 ст.л. (вы так же можете заменить свежими в соответственных пропорциях).
Сахар – 1-2 ст.л. (для брожения дрожжей) и небольшое количество сахара для присыпки свежих ягод (на глаз).

ВАЖНО: Для румяности дрожжевое тесто можно смазать взбитым яйцом, перед тем как отправить в духовку. Так же, вместо свежей брусники вы всегда можете использовать брусничное варенье желе, моченую бруснику или сушеную.

Готовка:

Дрожжи следует засыпать сахаром, залить стакан теплого молока и дать им постоять минут 10-15, чтобы они начали бродить.
После этого добавьте в массу несколько ст.л. муки, тщательно все перемешайте и дайте опаре постаять час-полтора в теплом месте. Это необходимо для того, чтобы выпечка была пышной.
По истечению времени вы можете добавить в тесто еще сахар (если любите сладкое) и, домешивая остальное количество муки, сделать тесто.
Выложите тесто на стол, смазанный маслом и смазанными руками замесите его.
Раскатайте тесто и уложите его в форму, сделав в центре углубление и подняв края.
Бруснику (предварительно вымытую и просушенную, либо же ягоды консервированные без сиропа) выложите поверх теста, много не кладите – одного ровного слоя достаточно. Если у вас осталось тесто вы можете выложить поверх ягод фигурную сетку.
Смажьте пирог яйцом и отправьте в духовой шкаф.
Выпекать пирог следует 40-50 минут на температуре в 180-190 градусов, не открывая духовой шкаф все это время. Если пирог стал темнеть, просто снизьте температуру.

Дрожжевой пирог

Открытый брусничный пирог на основе песочного теста

Открытый пирог с брусникой получается в меру сладким, с тонким тестом. Удивительного вкуса выпечка, с начинкой из тягучей карамели, в которой ягодки не рассыпаются, а залиты густой составляющей.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
сахар – 210 г для карамели;
брусника – 0,5 кг свежих ягод;
вода – 4 ст. ложки для карамели;
соль;
лимон – 1 ст. ложка, для карамели;
мука – 310 г;
вода – 50 мл;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Взять миску. Засыпать муку. Подсолить. Добавить ложку столовую сахара. Влить воду.
Масло порезать на кусочки.
Поместить к муке. Растереть.
Вымесить тесто. Скатать в шарик. Завернуть пленкой. Убрать в холодильник.
Через час промазать форму маслом.
Поместить тесто. Распределить по дну и бортикам. Идеально подойдет форма в диаметре 26 см.
Укрыть пергаментной бумагой. Взять фасоль и высыпать в форму. Благодаря тяжести, тесто останется ровным и не поднимется во время выпекания.
Убрать в духовой шкаф. Режим 200 гр.
Спустя четверть часа проверить готовность.
Если тесто не готово, то снять фасоль с бумагой и убрать форму на нижний уровень. Готовить восемь минут.
Приготовить карамель. Для этого в кастрюльку всыпать сахар. Влить воду и лимонный сок.
Мешать не надо. Проварить, пока не окрасится в золотисто-светлый цвет.
Перемешать ягоду с сахаром.
Поместить половину бруснички на тесто.
Вылить половину карамели.
Засыпать ягоды.
Вылить оставшуюся карамельку.
Убрать в духовку.
Спустя восемь минут пирог можно достать.

Пирог с брусникой и сметаной: рецепт фото

Вам пригодится для основы-теста:

Маргарин или спред – 100-120 г. (можно так же заменить сливочным маслом).
Яйцо – 2-3 шт. (зависит от размера яйца и того, насколько жидкое тесто).
Мука – 300-330 г. (тесто не должно быть сильно жидким, но в то же время и не должно быть рыхлым).
Ванилин – 1 маленькая упаковка
Разрыхлитель – 1 маленький пакетик
Брусника свежая или замороженная – 1 стакан ягод
Сметана (высокой жирности) – 150-200 г.
Кукурузная мука – 1,5 ст.л. (можно заменить рисововой).
Сахар – по вкусу (только в крем)

Готовка:

Песочное тесто готовится привычным способом: во взбитую яичную массу добавляется сахар по вкусу, топленый спред и мука маленькими порциями.
Замешивать тесто следует до тех пор, пока оно не станет плотным.
Тонко раскатайте лист и уложите его в форму, смазанную жиром, бортики должны покрываться тестом, излишки пусть сперва свисают.
Поверх теста на дно выложите слой сахара (всего несколько ст.л., это не даст вытечь брусничному соку и превратит его в сироп).
Поверх брусники вылейте сметану, перемешанную с сахаром и мукой (рисовой или кукурузной).
Излишки теста на бортиках заверните внутрь и отправьте пирог в духовку на 35-40 минут, при температуре не более чем в 190 градусов.

С брусникой и сметаной

Брусничный пирог из слоеного теста

Любители слоек оценят золотистую выпечку с сочной брусникой. А приготовить ее будет предельно просто, ведь слоеное тесто можно купить в магазине.

Ингредиенты:

500 гр. дрожжевого слоеного теста;
2 ст. брусники;
2 щепотки корицы;
2 ст. сахара;
1,5 ст. л. крахмала.

Ход приготовления:

Ягоды моем, просушиваем, соединяем с сахаром, корицей и крахмалом.
Тесто раскатываем, перемещаем в форму.
Высыпаем на тесто сырую начинку.
Остатками теста украшаем пирог, запекаем при 200 градусах 20 мин.
Готовый пирог притрушиваем пудрой, украшаем веточкой мяты, подаем на стол.

Рецепт быстрого пирога с брусникой с фото

Приготовить «быстрый» и вкусный брусничный пирог можно при помощи не свежих ягод, а заготовок: варенье, желе, джем, перетертая брусника.

Вам потребуется:

Яйцо – 4 шт. (обязательно крупные)
Мука – 2 стакана (смотрите и ориентируйтесь на консистенцию теста).
Молоко – 1 стакан (любой жирности)
Крахмал – 1 ст.л. (любого)
Сахар – 1 стакан (но количество сахара вы определяете самостоятельно).
Маленькая упаковка разрыхлителя (можно так же заменить содой при желании).
Брусничное варенье – 1 стакан (количество начинки определяйте самостоятельно).

Готовка:

Яйцо взбейте раздельно, сначала белок в пену с сахаром, а потом постепенно подбавляйте по одному желтку.
Теплое молоко следует взбивать миксером, подбавляя в него яичную массу, крахмал, а так же разрыхлитель. Так же порционно вмешивайте и муку. Тесто не должно быть очень «крутым» и должно поддаваться миксеру.
Время запекания зависит от мощности духовки (приблизительно 40 минут). Разогрейте до температуры, не более чем 190 градусов.
Готовый пирог следует остудить и начинять уже холодным
Остывший корж разрежьте горизонтально пополам и промажьте слоем брусничного варенья, накройте коржом. Готовый пирог украсьте сахарной пудрой.

Быстрый пирог

Заливной пирог на сметане в мультиварке

Отличные заливные пироги получаются в мультиварке. Но при выпечке в этом приборе рекомендуется располагать начинку на верхней поверхности пирога. Дело в том, что у большинства мультиварок нет нагрева сверху, поэтому пирог не подрумянивается.

1 стакан сахара;
3 яйца;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 стакан муки;
300 мл сметаны;
200 гр. брусники;
1 столовая ложка крахмала.

Помещаем в посуду, подходящую для взбивания, сметану, яйца, сахар и разрыхлитель. Все перемешиваем миксером. Затем понемногу подсыпаем просеянную муку, не переставая работать миксером. Масса должна получиться без комков, полностью однородной.

Ягоды промываем, выкладываем на бумажные полотенца. Сухие ягоды перемешиваем с крахмалом.

В смазанную маслом чашу выкладываем тесто. Сверху выкладываем ягодную начинку, слегка придавливаем их ложкой, чтобы начинки немного погрузилась в тесто. Сверху можно присыпать заготовку сахаром, лучше коричневого. Готовим десерт на программе «Выпечка», время зависит от мощности прибора, оно может составлять от 40 до 65 минут.

Бисквитный пирог с брусникой: рецепт, фото

Для этого рецепта рекомендуется использовать варенье-желе или джем с желатином (пектином).

Вам пригодится:

Мука – 1 стакан (не более 250 г)
Сахар – 200-250 г (по своему вкусу и предпочтениям)
Яйца – 4 шт. (не мелкие!)
Соль – щепотка
Брусничный джем

Готовка:

Яйца разделите и охлажденные белки взбивайте миксером (или блендером с насадкой «венчик») до состояния упругой пены, добавьте в процессе взбивания щепотку соли.
В белковую пену постепенно подбавляйте сахар и взбивайте массу до полного его растворения.
Подбавляйте желтки, а потом муку по 1 ст.л., не переставая взбивать.
Полученную массу выложите в широкую плоскую квадратную форму (небольшой духовой лист, к примеру) и запекайте ровно 25 минут при температуре 180 градусов, достаньте и остудите.
Остывший бисквит разрежьте пополам, на одну часть намажьте брусничное желе, накройте второй частью, украсьте пирог сахарной пудрой.

Бисквитный пирог

Постный пирог с брусникой: рецепт, фото

Даже в пост себя можно порадовать вкусной брусничной выпечкой. Пирог из простых ингредиентов готовится не сложно.

Вам пригодится:

Мука – 230-250 г.
Крахмал (любой: кукурузный, картофельный) – 2-3 ч.л.
Растительное масло (любое) – 80-100 г.
Сахар – более 100 г. (по своим предпочтениям и вкусу)
Маленький пакетик разрыхлителя
Брусничное варенье – 1 стакан

Готовка:

Мука обязательно просеивается
Выложите муку горкой на рабочей поверхности
Добавьте в нее разрыхлитель, крахмал, смешайте
Добавьте сахар по вкусу
Подбавляя растительное масло, замесите руками тесто. То, насколько ваше тесто будет эластичным, зависит только от количества, влитого вами масла.
Вымешивать тесто следует очень долго и тщательно
Разделите тесто на две части
Одну часть раскатайте и положите в, смазанную жиром, форму.
Поверх теста положите ровный слой густого брусничного варенья
Поверх варенья положите еще один слой теста, раскатанного очень тонко.
Закрепите низ и верх пирога по бокам очень плотно, чтобы начинка не «вытекла».
Изделие можно смазать для румяности готовой заваркой черного чая
Печь его следует не более 40 минут на средней температуре 190 градусов и резать только после остывания.

Постный пирог

Заливной пирог с брусникой: рецепт, фото

Вам пригодится:

Спред – 200 г. (можно заменить на маргарин).
Яйцо – 1 шт. (можно использовать только один желток)
Мука – 330 г. (смотрите, чтобы тесто не было слишком рыхлым).
Сахар – не менее 100 г. (или количество по своим предпочтениям)
Кукурузный крахмал – 1 ст.л. с горкой
Творог – 180—200 г. (можно использовать творожную массу)
Сметана (любой жирности) – 200 мл.
Брусника – ягоды свежие или размороженные

Готовка:

Мягкое масло тщательно взбивается с яйцом и сахаром
Постепенно подбавляйте муку, потом руками замешивайте эластичное тесто.
Творог перетрите через сито, смешайте со сметаной и крахмалом, добавьте сахар.
Раскатайте тесто, выложите на дно и края формы
На тесто высыпьте ягоды (если они были разморожены, слейте лишнюю воду).
Ягоды немного присыпьте сахаром и покройте заливкой
Отправьте пирог в духовку и выпекайте 30-40 минут на средней температуре (180 или 190 градусов).

Брусничный пирог

Брусничный пирог со сметанным кремом

Очень вкусным получается брусничный пирог, приготовленный со сметаной. Сладкий вкус заливки, приготовленной из жирной сметаны, отлично сочетается с терпким и кисловатым вкусом брусники. Основа пирога – песочное тесто.

Основа:

0,5 стакана сметаны;
1 яйцо;
0,5 стакана сахара;
100 гр. масла сливочного;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

300 гр. брусники;
1 столовая ложка крахмала;
1 столовая ложка сахарной пудры.

Крем:

0,5 стакана сметаны;
0,5 стакана сахара;
1 яйцо;
1 столовая ложка муки с горкой.

Пластичное мягкое масло растираем со сметаной и сахаром. Далее добавляем слегка взбитое яйцо и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем жидкую смесь, затем вводим предварительно просеянную муку. Замешиваем эластичное, но не тугое тесто. Раскатываем его и выкладываем в посуду для выпечки, чтобы получилась лепешка с высокими бортиками.

Ягоды смешиваем с крахмалом и выкладываем на тесто. Заливаем ягодный слой сметанным кремом. Для приготовления крема взбиваем сметану с добавлением яйца, сахара и муки. Масса должна быть без комков.

Заготовку пирога помещаем в духовой шкаф, который уже нагрет до 160° C. Продолжается выпечка пятьдесят-шестьдесят минут.

Пирог с замороженной брусникой: рецепт

Перед приготовлением следует обязательно разморозить ягоды до мягкого состояния и слить с них лишнюю воду.

Вам потребуется:

Яйцо – 3 шт. (обязательно крупные)
Мука – 2 стакана (смотрите и ориентируйтесь на консистенцию теста).
Крахмал – 1 ч.л. (любого)
Сахар – 1 стакан (но количество сахара вы определяете самостоятельно).
Масло – 50 г. (можно заменить на спред)
Маленькая упаковка разрыхлителя (можно так же заменить содой при желании).
Ягоды брусники – 2/3 стакана (уже размороженных)

Готовка:

Яйцо взбейте раздельно, сначала белок в пену с сахаром, а потом постепенно подбавляйте по одному желтку.
Смешайте яйцо с крахмалом и мягким маслом, добавьте разрыхлитель и медленно всыпайте муку порциями, чтобы замесить тесто.
Прямо в тесто добавьте в ягоды, посмотрите по консистенции, если тесто жидкое – всыпьте еще немного муки.
Тесто переместите в форму и запекайте в духовке 35-40 минут на температурах в 180-190 градусов до готовности.
Достаньте корж из духовки и остудите его (около 30 минут).
Остывший корж разрежьте горизонтально пополам и промажьте слоем брусничного варенья, накройте коржом. Готовый пирог украсьте сахарной пудрой.

Пирог брусничный

Брусничный пирог с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

Сметана 220 г;
Сахар 100 г;
Яйцо 2 шт.;
Разрыхлитель для теста 1 ст. л. плоская (без горки);
Мука 1 ст.;
Ванильный сахар;
Сливочное масло 50 г.

Для начинки:

Творожная масса 500 г;
Сахар 100 г;
Ванильный сахар по вкусу;
Яйцо 3 шт.;
Манная крупа 1 ст. л.;
Брусника свежая или замороженная 2/3 ст.;
Растительное масло для смазывания формы;
Мука для присыпки формы.

Способ приготовления:

Разъемную форму для выпечки диаметром 26 см смазать растительным маслом и присыпать мукой. Яйца взбить при помощи миксера в пышную пену, затем добавить сахар и ванильный сахар и снова взбить.

Теперь в тесто добавить сметану и растопленное сливочное масло, снова взбить миксером. Разрыхлитель смешать с мукой, просеять и всыпать в тесто, аккуратно перемешать ложкой.Тесто выложить в форму.

Для начинки творог пюрировать при помощи блендера. К творогу выложить яйца и сахар, ванильный сахар или ванилин и снова взбить. Добавить в начинку манную крупу и все перемешать.

Вылить начинку аккуратно в середину формы. Сверху посыпаем пирог ягодами брусники и ставим в духовку. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов около 40–50 минут. Теперь духовку выключить и дать ему полностью там остыть.

Пирог на кефире с брусникой и яблоками в мультиварке: рецепт

Вам пригодится:

Мука – 340-350 г. (это ровно один стакан, мерный или граненый).
Сахар – 150-200 г. (регулируйте количество по своим вкусам)
Яйца – 2 шт.
Кефир – 1 стакан (не менее 1% жирности)
Маленький пакетик разрыхлителя
Брусника – не более 0,5-2/3 стакана

Готовка:

Взбейте яичный белок, раздельно от желтка с сахаром – это секрет пышности выпечки.
Потом постепенно подбавляйте по одному желтку и кефир, разрыхлитель – замесите тесто, добавляя муку.
В тщательно перемешанное тесто добавляются ягоды, перемешивается вручную и заливается в смазанную жиром форму.
Чашу мультиварки обильно смажьте жиром и залейте тесто, выпекайте 40 минут в режиме «Выпечка» или «Суп».

рецепт в мультиварке

Начинка из яблок и брусники: рецепты для пирога

Рецепты вкусной начинки для пирогов и духовых пирожков помогут вам экспериментировать с блюдами, дополняя их разными ингредиентами. В любой пирог можно добавить не только бруснику, но и другие фрукты.

Яблочно-брусничная начинка, что входит:

Яблоко сладкое – 2 шт.
Свежая брусника – 2/3 стакана
Корица – 1 ч.л.
Ванилин – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 стакана
Сок лимона – 1 ст.л.

ВАЖНО: Яблоко следует очистить от семечек и нарубить мелкими кубиками, смешав с ягодой и сахаром. Такая начинка прекрасно подойдет для заливного или слоеного пирога.

Рассыпчатый пирог из песочного теста

Если вы любите рассыпчатое, тающее во рту тесто, то вам стоит приготовить песочный пирог с брусничной начинкой. Готовится десерт очень просто.

150 гр. масла сливочного;
2 стакана муки;
1,5 стакана сахара (из них 0,5 стакана в тесто, остальное – начинку);
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка ванилина;
2 столовые ложки крахмала;
200-250 гр. брусники.

Масло до начала приготовления необходимо держать в морозильнике, чтобы оно было очень холодным.

Муку просеиваем в миску, смешиваем её с ванилином, половиной стакана сахар и разрыхлителем. Достаем из морозилки масло и перетираем его через тёрку в миску с мукой. Перетираем массу руками. Получается крошащаяся масса.

Приблизительно две трети приготовленной массы высыпаем в посуду, в которой будем выпекать пирог. Трамбует крошку рукой, формируя ровный пласт с бортиками.

Чистую и сухую ягоду перемешиваем с сахаром и крахмалом, насыпаем готовую начинку на сформированный пласт. Поверх начинки насыпаем оставленную ранее крошку. Готовим при двухстах градусах приблизительно двадцать пять минут.

Горячий пирог из формы не вынимаем, иначе он развалится. Дожидаемся его полного остывания, затем осторожно вынимаем и разрезаем на порционные кусочки.

Начинка из брусники и крахмала для пирога: рецепты

ВАЖНО: Крахмал добавляют в брусничную начинку для того, чтобы сочная ягода не «текла» и не давала лишнюю воду выпечке. С такой начинкой можно готовить слоеный пирог, заливной, открытый и дрожжевой.

Приготовить такую начинку просто:

Перебранную чистую и сухую ягоду положите на слой теста, усыпанного крахмалом.
Посыпьте ягоду сахаром
Посыпьте сверху еще одним небольшим слоем крахмала, можете добавить корицу для аромата.

Пирог на кефире «Нежность»

Это довольно быстрый рецепт пирога с брусникой, тесто для него замешивается на кефире.

1 яйцо;
1,5 стакана сахара (1 стакан для теста и 0,5 – для крема);
1 стакан кефира;
0,5 чайной ложки соды;
1 чайная ложка ванильного сахара;
2 стакана муки;
100 гр. масла сливочного;
200 гр. брусники;
200 гр. сметаны.

Разбиваем в миску яйцо, туда же добавляем кефир, соду, сахар и ванилин. Все хорошо взбиваем, лучше миксером. Затем вливаем растопленное масло и добавляем частями муку. Тесто получается вязким, но не текучим. Выкладываем на смазанный маслом противень и распределяем равномерно.

Чистую и сухую бруснику распределяем по поверхности теста. Готовим при 170 градусах приблизительного тридцать пять минут. К моменту окончания выпечки должен быть готов крем, для которого нужно взбить сметану с добавлением сахарного песка. Готовый горячий пирог промазываем сверху кремом и оставляем до полного остывания.

Начинка из брусники и творога для пирога: рецепты

Приготовление начинки:

Стакан ягод брусники следует перетереть через сито
Пюре и сок ягод смешайте с 2/3 сахара
Добавьте в массу 2 стакан перетертого творога или готовой творожной массы, тщательно перемешайте.
Добавьте 1 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала, еще раз перемешайте.

ВАЖНО: Такая начинка идеально подходит для заливного и открытого пирога на песочном, бисквитном или слоеном тесте.