Лимонная глазурь считается самой популярной разновидностью покрытия кондитерских изделий. Она используется для придания дополнительных вкусовых качеств и украшения выпечки. Особенность лимонного сока – смягчение чрезмерно сладкого вкуса. Кроме того, после покрытия лимонной глазурью кондитерские изделия начинают приятно пахнуть. Ею поливают кексы, печенье, пряники. Если добавить немного сливочного масла во время приготовления, получится покрытие для торта. Во многих рецептах рекомендуют добавлять лимонную цедру, которая считается натуральным красителем. Для приготовления глазури не понадобится много времени. Перечислим лучшие способы с использованием минимального количества продуктов.
Рецепт глазури с сахарной пудрой
- 50 г сахарной пудры;
- 1 лимон средней величины.
Рекомендуется выбирать самый свежий лимон, без пятен, вмятин или других повреждений. Обычно приготовление глазури не обходится без лимонного сока. Однако вместо сока можно пользоваться кожурой. Иногда добавляют сок лайма или апельсина. Обычно готовый продукт получается белого цвета. Чтобы изменить оттенок, рекомендуется добавить немного цитрусовой кожуры. Вместо сахарной пудры допустимо пользоваться сахарным песком. В результате получается однородная смесь.
Приготовление:
Рассмотрим способ приготовления глазури из сахарной пудры и лимонного сока:
- Прежде всего – помойте лимон. Положите плод в тарелку и залейте горячей водой. Затем поменяйте кипяток на холодную воду. Оботрите поверхность лимона бумажной салфеткой, которая впитает лишнюю влагу. Снимите цедру ножом. Понадобится приблизительно 3 г лимонной цедры.
- Измельчите цедру в блендеру. Получится смесь желтого цвета. Лимон разрежьте пополам. Сделайте сок. Понадобится примерно 50 мл сока.
- Соедините в глубокой миске сахарную пудру, измельченную цедру и лимонный сок. Пользоваться цедрой не обязательно. Однако она придает кондитерскому изделию необычную окраску и приятный аромат.
- Взбейте электрическим миксером полученную смесь. Она должна обладать однородной структурой и немного напоминать сметану. Внимательно следите за отсутствием твердых вкраплений. При необходимости взбейте повторно.
- Сразу после приготовления выпечки покройте остывшей глазурью поверхность. Рекомендуется пользоваться силиконовой кистью или лопаткой.
Сахарную пудру желательно предварительно пропускать сквозь мелкое сито. Регулировать густоту глазури можно соком лимона или сахарной пудрой. Если отсутствует кондитерская кисть, пользуйтесь глубокой емкостью. Обмакивайте выпечку прямо в глазурь. По желанию можете добавить различные украшения, которые придадут готовому изделию привлекательный внешний вид и новые вкусовые качества. Подойдет кокосовая стружка, тертый шоколад или кондитерская крошка. Мы рассмотрели способ приготовления классической лимонной глазури. Однако существуют другие рецепты.
Ингредиенты
Для приготовления классической глазури понадобятся только 2 ингредиента:
- пудра сахарная – 50 гр;
- лимон средний – 1 шт.
Лимон лучше выбирать свежий, без вмятин и темных пятен. Обычно делается глазурь с лимонным соком, но часто добавляют и лимонную кожуру. Иногда можно добавить немного апельсинового или лаймового сока.
Обычная лимонная глазурь получается белого цвета. Для изменения оттенка можно добавлять измельченную цедру некоторых цитрусовых.
Вместо сахарной пудры можно использовать и обычный сахар, но пудра быстрее растворяется и из нее получается более однородная консистенция.
Лимонная глазурь на воде
Возьмите 1 стакан сахара, 40 мл свежевыжатого лимонного сока, 40 мл теплой питьевой воды. Первым делом соедините перечисленные продукты. Затем взбейте миксером полученную массу до однородного состояния. Признаком готовности станет глянцевая поверхность. Покрывайте глазурью кондитерские изделия сразу после приготовления, поскольку через несколько минут масса начнет засыхать. Наносить такую смесь будет сложнее. Для нанесения пользуйтесь лопаткой или кистью. В крайнем случае – обычной ложкой. Однако специальные кондитерские приспособления помогут добиться более ровного слоя.
Как приготовить с кокосом
Глазурь с кокосовой стружкой немного напоминает вкус «Рафаэлло». Кондитеры предлагают этот вариант, чтобы придать неожиданные мотивы десерту. Кекс с кокосовой глазурью получается бархатным, очень нежным.
В приготовлении используют компоненты:
- молоко – 250 мл;
- кокосовая стружка – 145 г;
- сахар – 310 г;
- крахмал – 30 г;
- ванилин – 2 г.
Способ приготовления:
- В сотейник выливают молоко, высыпают стружку, доводят до кипения, дополнительно варят 5 минут.
- Убирают сотейник с составом с плиты, остужают, процеживают, отжимают стружку.
- Затем в кокосово-молочную жидкость добавляют сахар.
- Отправляют на плиту, варят до момента плотного кремового состава.
- Убирают с плиты, высыпают крахмал с ванилином, тщательно перемешивают.
- Далее кокосовую глазурь перемещают в холодное место.
- После выпекания кексов украшают их.
Лимонная глазурь на яичном белке
Для приготовления возьмите 300 г сахарной пудры, 2 яйца, небольшую щепотку соли и 30 мл свежего сока лимона. Отделите белки. Желтки можете использовать для другой цели. Белок посолите щепоткой соли. Перемешайте и взбейте миксером на малых оборотах. Затем повысьте скорость вращения. Вы получите густую массу, насыщенную воздухом. Установите самую маленькую скорость вращения двигателя. Добавьте сахарную пудру. Лучше вносить продукт постепенно. В конце влейте лимонный сок, благодаря которому глазурь станет белой. Все продукты взбиваются до однородной массы. По желанию добавьте любой пищевой краситель. Обратите внимание – шафран и куркума выделяют частицы лимона.
Сахарная помадка для куличей с желатином без яиц, которая не крошится
Глазурь с желатином готовится также просто, как и остальные. У нее также есть свой плюс – это отсутствие яиц в рецепте. Когда она засыхает, то становится плотной, блестящей и, что самое главное, она не обсыпается при нарезании.
Нам понадобятся:
- желатин – 1 ч.ложка;
- сахарная пудра – 150 г;
- вода – 6 ст.ложек;
- лимонный сок – 1 ч.ложка.
Приготовление:
- Заливаем желатин двумя столовыми ложками воды и оставляем его набухать.
- В это время добавляем 4 столовые ложки воды к сахарной пудре, перемешиваем.
Лучше всего смешивать ингредиенты в небольшой кастрюльке.
- Ставим кастрюлю на плиту и подогреваем на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком.
Важно! Мы не кипятим, а лишь подогреваем нашу помадку.
- После того, как масса стала однородной, добавляем к ней набухший желатин. Продолжаем нагревать и перемешивать до тех пор, пока все крупинки желатина не растворятся.
- Снимаем кастрюлю с плиты и вводим в глазурь лимонный сок.
- Взбиваем массу миксером около 5 минут до побеления. Помадка должна получится густой и плотной.
- Окунаем куличики в глазурь, либо наносим ее лопаткой. Чем толще слой, тем дольше она будет застывать.
Лимонная глазурь на молочных сливках
Возьмите 200 г сахарной пудры, 60 мл сливок любой жирности, 30 мл лимонного сока и 5 г цедры лимона. Первым делом измельчите блендером цедру до состояния пюре. Наполните пудрой глубокую миску. Влейте лимонный сок и сливки. Рекомендуется брать жирные сливки, если хотите получить густую глазурь. Все продукты взбиваются до однородной массы. Сначала устанавливайте низкие обороты миксера, затем – повышайте скорость вращения венчиков. Готовой лимонной глазурью сразу покройте выпечку. Можете пользоваться ложкой, если нет кисти или других кухонных приспособлений для украшения кондитерских изделий.
Глазурь для кекса белого цвета
Белая глазурь для кекса смотрится празднично и очень нежно. Белоснежная помадка на кофейном фоне оригинально подчеркивает роскошь десерта. Также текстура заливки позволяет выполнить украшения в форме розочек, спирали, одним словом воплотить любые фантазии хозяек.
Для приготовления используют простой список продуктов:
- яичный белок – 2 шт.;
- сахарный песок – 225 г;
- вода – 1 ст.;
- сок лимона – 5 мл;
- соль – 3 г.
Способ приготовления:
- Сахар высыпают в посуду с толстым дном, заливают водой, но предварительно доведенной до кипения.
- Посуду ставят на огонь, помешивая, доводят до состояния однородного сиропа.
- Яичные белки с сахаром взбивают до воздушной массы, затем соединяют со слегка остывшим сиропом.
- Быстрым темпом перемешивают составы, при этом делают растирающие движения компонентов, чтобы избежать пузырьков.
- Вливают цитрусовый сок, продолжают мешать.
Таким образом, глазурь готова, можно украшать кексы.
Полезные рекомендации
- Если пользуетесь обычным сахарным песком вместо пудры – предварительно растворите сыпучий продукт.
- Во время приготовления заварной глазури сахар кристаллизуется. Во избежание пригорания ставьте нагреваемую емкость на водяную баню.
- Свежие лимоны способна заменить лимонная кислота. Заменителем может стать столовый уксус.
- Для окрашивания глазури обычно пользуются лимонной цедрой. Кроме того, подходят различные пряности, порошок какао и натуральные пищевые красители.
- Недавно приготовленную глазурь немедленно наносите на поверхность выпечки, поскольку через несколько минут смесь начинает высыхать.
Интересные хитрости и важные советы
Для приготовления лимонной глазури могут пригодиться некоторые интересные хитрости и рекомендации:
- при использовании обычного сахара вместо сахарной пудры рекомендуется его сначала полностью растворить;
- готовя заварную глазурь, сахар карамелизуется и может пригореть. Поэтому для ее приготовления хорошо использовать водяную баню;
- если нет свежего лимона, но есть лимонная кислота, то ее также можно взять для приготовления глазури. На крайний случай подойдет и столовый уксус;
- белый цвет глазури изменяют не только при помощи цедры, также можно воспользоваться натуральными пищевыми красителями. Для этого можно взять какао или некоторые специи;
- только приготовленную глазурь из лимонного сока и сахарной пудры рекомендуется сразу использовать для дела, потому что после того как она подсохнет или растечется наносить ее будет гораздо сложнее.
Выводы
Лимонная глазурь – простое украшение для тортов, кексов и других мучных изделий. После нанесения глазури выпечка начинает выглядеть празднично и аппетитно. Кроме того, улучшаются вкусовые качества готового блюда. Мы описали приготовление глазури несколькими способами. Самый простой вариант (на воде) требует наличия всего двух ингредиентов, которые найдутся почти везде. Если хотите сделать глазурь более пышной, рассмотрите вариант на сливках или молочном белке. Несмотря на повышенную сложность, результат непременно порадует своим красивым внешним видом и отличным вкусом. Глазурью покрывают пироги, торты, кексы.
Готовим с лимоном
Лимонная глазурь для кекса – это воплощение фантазий в цитрусовом кексе. Кисло-сладкий вкус не редкость в десерте, что больше всего любят сторонники сдержанной сладости. Белоснежная или шоколадная глазурь для некоторых гурманов выражается в приторности.
Для того чтобы угодить всей категории любителей выпечки, готовят заливку со следующими компонентами:
- сладкая пудра – 100 г;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Сладкую белоснежную пудру просеивают, чтобы она была без комочков и легко соединилась с кислым ингредиентом.
- Выжимают сок из лимона, примерно выходит из 1 лимона – 15 мл сока. Это порция выведена на цитрус среднего размера.
- В последнем этапе компоненты медленно соединяют и сразу же растирают. Когда помадка станет нежно-лимонного оттенка с блестящим лоском, ее наносят на остывшие кексы и дают время застыть.
