Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Продолжаю готовиться к Пасхе, подыскиваю новые интересные рецепты. Конечно я не против традиционных пасхальных рецептов, но так хочется поэкспериментировать!
В поисках новинок наткнулась на рецепт пасхального краффина. Эту необыкновенную выпечку готовят и декорируют как традиционный пасхальный хлеб.
Светлое Христово Воскресение – самый большой христианский праздник победы жизни над смертью. Статус Пасхи, как главного праздника в православии отражают слова: «Праздников праздник и торжество из торжеств». Он установлен в честь Воскресения Иисуса Христа, которое является центром всей библейской истории и основой его христианского учения.
В 2021 году Великий праздник православный христианский мир будет отмечать 28 апреля. В России к столу готовят творожные пасхи и куличи. Последнее — это русское название праздничного хлеба, которое происходит от греческого слова, обозначающего «хлеб круглой или овальной формы».
После субботней ночной литургии куличи освящали. Краффины — это совершенно новый набирающий популярность десерт, который придумали в Америке в Сан-Франциско. Это очень вкусный гибрид круассана и маффина (рогалика и кекса).
Кулич краффин — пошаговый рецепт
Этот рецепт не самый кружевной, но зато очень вкусный. За кружевами идем ниже. Итак, мы уже поняли что краффин — смесь круассана и маффина, то есть смесь слойки и кекса. Да это моих два любимых десерта, а значит их гибрид — воплощение моих сладких снов в реальность. Ри Стивен (создатель этого лакомства) с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и, на первый взгляд, это может показаться преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанта состоит не только в тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус!
Данный рецепт изменён на манер кулича, сдобного и ароматного. Но скажу вам по секрету, что Краффин можно упростить до нельзя, если использовать покупное слоеное тесто, а начинку сделать из мака, тоже готового покупного.
Ингредиенты:
- Молоко – 150 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Дрожжи свежие – 20 гр.
- Яйца куриные – 1 шт. + 2 желтка
- Сливочное масло – 50 гр.
- Мука – 500 гр.
- Ванильный сахар – 20 гр.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Мягкое сливочное масло – 125 гр.
- Вяленая вишня – 100 гр.
- Изюм без косточек – 100 гр.
- Цукаты – 100 гр.
- Сахарная пудра для присыпки краффинов.
Муку непосредственно перед использованием необходимо обязательно просеять через сито для её насыщения кислородом. Все ингредиенты должны быть тёплыми.
Подогреть в глубокой миске молоко до температуры 37 градусов. Добавить в молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки.
Венчиком хорошо перемешать молоко с дрожжами, мукой и сахаром до однородной массы, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 15 минут.
В отдельную глубокую мисочку разбить яйцо, добавить 2 желтка, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль и взбивать миксером 5 минут до получения пышной однородной массы.
Вот так у нас будут выглядеть взбитые яйца и подошедшая опара.
На водяной бане растопить сливочное масло.
В поднявшуюся дрожжевую массу добавить яичную массу и растопленное сливочное масло.
Добавляя порциями муку вымешивать ложкой массу в миске (главное не забить сильно мукой).
Затем посыпать стол мукой, выложить ещё мягкое тесто из миски.
И вымешивать руками (с добавлением по необходимости по чуть-чуть муки) 7-10 минут до получения эластичного теста, которое не липнет к столу и рукам.
Вымешивать тесто необходимо в тишине и полной изоляции, с хорошим настроением, с добрыми мыслями, с чистым сердцем, душевным трепетом и любовью.
Поместить тесто в сухую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 40-60 минут.
Вяленую вишню, изюм и цукаты в отдельных пиалах залить кипятком, оставить на 10 минут, затем промыть, обсушить бумажным полотенцем и измельчить на маленькие кусочки.
После того как тесто хорошо поднялось, его необходимо обмять, разделить на 4 части (235-238 гр.), скатать в шарики, накрыть пищевой плёнкой и дать им подойти 10 минут.
Стол слегка посыпать мукой и каталкой раскатать каждый шарик в очень тонкий прозрачный прямоугольный пласт, который тщательно смазать размягчённым сливочным маслом.
Один пласт посыпать изюмом, второй – вишней, третий – цукатами и четвёртый – ассорти из указанных сухофруктов.
Теперь каждый пласт по ширине свернуть в плотный рулетик и накрыть их сухим полотенцем, чтобы тесто не высохло, пока делаем остальные рулеты.
Взять первый рулетик и разрезать острым ножом вдоль пополам, но чуточку не до конца.
Сначала один конец закручиваем в улитку так, чтобы сторона разреза была снаружи.
Чуть приподнимая неразрезанную часть рулетика, выкладываем её на сформированную улитку.
И вокруг неё закручиваем в улитку вторую часть рулета (в обратном направлении) разрезанной стороной наружу и, чтобы «хвостик» её был наверху.
Чуть приминаем сформированный краффин сверху, для его расширения по размеру приготовленной бумажной формы диаметром и высотой 9 см.
Заполненные формы накрыть сухим полотенцем и дать постоять в тепле 30 минут.
Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут. Чтобы сверху изделия не подгорели можно накрыть пищевой фольгой.
Готовность выпечки можно проверить деревянной зубочисткой. Дать краффину время немного охладиться, затем освободить от формы, боком положить на мягкое полотенце и накрыть полотенцем.
После полного остывания сверху посыпать сахарной пудрой.
Нежный, слоёный, воздушный, мягкий и вкусный кулич краффин готов. Внешне он выглядит также необыкновенно и красиво.
Кулич — краффин. Автор
Подготовка форм для краффина
Этот рецепт краффина на закваске выпекается в обычных бумажных формах, которые используются для куличей. Для того количества теста, что я сейчас готовлю, мне понадобится 2 большие формы и одна форма чуть поменьше. У больших форм диаметр дна составляет 11 см, а высота – 8 см. Форма, которая поменьше, диаметром и высотой 9 см.
Новый рецепт пасхального кулича краффина
Почему новый? Да потому что здесь муки минимально возможное количество. И, предупреждаю, мы будем работать с невероятно липким тестом. Оно липнет и к рукам и к столу. Но не паникуем ни в коем случае и не подсыпаем муку. Иначе получим не краффин, а обычный сдобный кулич. И нас выручит только чудо. А оно происходит через 10-15 минут вымешивания это липкой массы. Тесто превращается в эластичное, абсолютно не липкое и мягкое! Можно подключить детей. Они ведь любят играть с лизунами и другими липкими антистрессами!
Ингредиенты:
- Мука – 350-380 гр.
- Дрожжи свежие – 40гр.
- Сахар – 100 гр.
- Сливочное масло – 100 гр. (50 гр. в тесто и 50 гр. для прослойки)
- Яйца куриные – 1 яйцо крупное + 2 желтка
- Молоко – 120 мл.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Изюм – 200 гр.
- Растительное масло для смазки рук и посуды
Изюм залить кипятком, оставить на 10 минут, промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Муку 2 раза просеять через сито для наполнения кислородом.
Для приготовления опары в глубокой мисочке подогреем молоко до 37 градусов, добавим в него измельчённые дрожжи, 1 ст. л. сахара хорошо размешаем до полного растворения дрожжей. Добавим сюда 2 ст. ложки муки размешаем, накроем миску пищевой плёнкой и поставим в тёплое место на 10-15 минут.
К яйцам добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и взбиваем миксером до полного растворения сахара и образования воздушной однородной массы.
Сливочное масло (50 г) растапливаем на водяной бане. В глубокую миску высыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем в неё поднявшуюся опару.
Туда же добавляем тёплое сливочное масло, взбитую яичную массу и замешиваем тесто.
Руки и доску смазываем растительным маслом, выкладываем липкое тесто на доску, муки больше ни в коем случае не добавляем.
Вымешиваем тесто 10-15 минут, пока оно станет эластичным и не будет прилипать к рукам и рабочей поверхности (здесь надо набраться терпения и всё получится!)
Смазать сухую миску растительным маслом, положить в неё тесто, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме минимум в 2 раза.
Подошедшее тесто разделить пополам, подвернуть края, поместить в миску ещё на 15 минут, накрыть. После этого раскатываем каждый шар теста в прямоугольный тонкий пласт, смазываем его размягчённым сливочным маслом, сверху можно посыпать корицей и равномерно разложить изюм.
Свернуть пласт по ширине в плотный рулет и очень острым ножом разрезать его вдоль пополам, но не до конца, оставляя отступ от края около 2 см.
Правую часть рулета сворачиваем в улитку наружу разрезом.
Приподнимаем на неё неразрезанную часть рулета и вокруг неё также разрезом наружу делам улитку, «хвостик» которой прячем внутрь в самый центр верхней улитки.
Помещаем куличи в бумажные формы или в смазанные растительным маслом и выложенные пергаментной бумагой любые другие формы, накрываем, ставим в тепло на 40 минут.
Затем ставим на противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 45 минут.
Если верх подгорает, прикрываем фольгой.
После остывания краффины присыпать сахарной пудрой.
Аппетитные, слоёные, воздушные, красивые и необыкновенно вкусные куличи краффины готовы.
Новый рецепт пасхального кулича краффина. Автор
Самые вкусные начинки для Краффинов
Я выбрала три самых лучших рецепта наполнителя, которые делают выпечку невероятно вкусной и праздничной. Вы можете экспериментировать с любыми другими продуктами, подходящими для теста. Единственное условие — они не должны быть водянистыми.
С маком
- 200 гр мака
- 700 мл воды
- 180 гр сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 300 гр сливочного масла
1. Сухой мак залейте водой, перемешайте и оставьте на 10 мин. Весь мусор на поверхности снимите ложкой. Процедите массу через сито и дайте жидкости хорошо стечь.
2. Переложите в кастрюлю и залейте водой или молоком в указанном количестве. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите пену, установите слабый огонь и варите 40-45 мин, периодически помешивая. Воду можно понемногу подливать, если она испарилась. В итоге мак должен полностью впитать в себя всю жидкость и разбухнуть.
3. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите массу. Переложите ее на полотенце, сложенное в несколько слоев, и оставьте на пол-часа. За это время уйдет лишняя влага.
4. Пересыпьте мак в емкость, добавьте сахар и ванильный экстракт. Погружным блендером хорошо разотрите смесь до пастообразного состояния. В конце смешайте с мягким сливочным маслом. Раскатанное тесто смазывать уже не нужно, так как начинка достаточно жирная.
С сухофруктами
- Изюм темный и светлый
- Кусочки кураги
- Вяленая клюква
- 50 гр коньяка или рома
- 1 апельсин
1. Сухофрукты тщательно промойте под проточной водой, отожмите от жидкости и сложите в контейнер.
2. Влейте коньяк, натрите апельсиновую цедру и добавьте отжатый сок.
3. Закройте емкость крышкой и хорошенько потрясите, чтобы все ингредиенты перемешались. Оставьте настаиваться на 9 часов при комнатной температуре.
4. Выложите массу на полотенце и промокните, чтобы лишняя влага впиталась.
5. Разложите начинку по поверхности тонко раскатанного теста, смазанного маслом.
С шоколадом
- 110 гр сахара
- 50 гр сливочного масла
- 100 гр черного шоколада
- 40 гр порошка какао
- 150 мл молока
- 60 гр муки
- 0,5 ч.л. соли
1. В сотейнике смешайте сахар, какао и муку. Затем сухую смесь разотрите со сливочным маслом и влейте молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите до растворения сахара. Постоянно мешайте смесь, чтобы мука не сварилась в комочки.
2. Плитку шоколада поломайте на кусочки или натрите на крупной терке. Всыпьте в сотейник вместе с щепоткой соли и держите на огне, пока масса сильно не загустеет. Она должна стать похожей на мягкое тесто, не липнуть к лопатке.
3. Раскатанный пласт смажьте сливочным маслом, а затем нанесите шоколадный слой.
Вы можете просто посыпать корицей с сахаром, или дроблеными орешками. Даже без всякого наполнителя краффины будут невероятно вкусные.
Самый вкусный рецепт кулича краффина на сухих дрожжах
Признаюсь честно, я редко готовлю опару на живых дрожжах. Их сложнее купить, в супермаркете не продают. А вот сухие продают в любом магазине и, в принципе, против них я ничего не имею. Эффект тот же. А вы как думаете?
А вы заметили, что почти в каждом рецепте есть 2 желтка? Именно они дают тесту аппетитный желтенький цвет! И красителей не нужно.
Для теста на сухих дрожжах:
- Мука – 350 гр.
- Молоко – 80 мл.
- Сухие дрожжи – 6 гр. (1 ч. л.)
- Сахар – 80 гр.
- Соль – ½ ч. л.
- Куриные яйца – 1 крупное яйцо + 2 желтка
- Сливочное масло – 40 гр. (растопить на водяной бане).
- Растительное масло – по необходимости.
- Для присыпки краффинов приготовим сахарную пудру и корицу.
- Все ингредиенты не должны иметь температуру ниже комнатной.
Готовим опару. В теплое молоко добавляем дрожжи и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем и ставим в тёплое место на 15 минут.
Добавляем соль в муку, перемешиваем и просеиваем через сито.
Берём глубокую миску, взбиваем в ней миксером яйца с сахаром до получения белой пушистой массы.
Добавляем просеянную муку с 1/2 ч.л. соли.
Вводим ванильный сахар, опару и тёплое растопленное сливочное масло.
При помощи миксера замешиваем тесто. В итоге у нас получается мягкое эластичное и ароматное тесто.
Смазываем миску растительным маслом, кладём в неё тесто, плотно закрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на 45 минут.
После увеличения объёма теста минимум в 2 раза, разделяем его на три равные части, присыпаем немного стол мукой, формируем из теста три шара, выкладываем их на стол, закрываем пищевой плёнкой и оставляем подходить на 15 минут.
Приготовим ингредиенты для слоения теста:
- Сливочное масло (размягчённое) – 100-125 г
- Сушёная клюква, черника, или изюм, цукаты – 100 г (залить на 10 минут кипятком, затем промыть, обсушить бумажным полотенцем, при необходимости измельчить).
- Любые орехи – 50 г (поджарить и измельчить).
Берём одну часть теста, раскатываем тонкий прямоугольный пласт, смазываем его маслом.
Равномерно распределяем и посыпаем, изюмом, цукатами, орехами и скатываем в плотный рулет.
Накроем рулет пищевой плёнкой и дадим ему подняться 15 минут. Таким же образом делаем ещё два рулета.
Острым ножом рулет разрезаем вдоль пополам, но не до конца (не разъединяем), сворачиваем улитку разрезом наружу, на неё приподнимаем неразрезанный конец и вокруг него формируем вторую улитку, накладывая её на первую, кончик прячем в центре улитки.
Куличи помещаем в бумажные формы, накрываем полотенцем и ставим в тепло на один час. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 – 40 минут. После остывания куличи посыпаем сахарной пудрой или корицей. Краффины получились воздушные, вкусные и красивые.
Кулич на сухих дрожжах. Автор
Пошаговый рецепт замеса теста для краффина
Изюминкой это рецепта является апельсин! Здесь и цедра и сок апельсина. Яркая и такая ароматная выпечка с лимонами, апельсинами, мандаринами и грейпфрутами станет отличным дополнением к чаю в любое время года, а особенно в светлый праздник Пасхи!
Да, и забыла сказать, что эти десерты получаются не сухими. Если Вы любите влажную и ароматную цитрусовую слоеную сдобу — этот рецепт Вам точно понравится!
Для опары:
- Молоко – 80 мл.
- Дрожжи сухие – 6 гр. (1 ч. л.) или свежие – 20 гр.
- Сахар – 1 ч. л.
- Мука – 1 ч. л.
Для замеса теста:
- Мука высшего сорта – 350-370 гр.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Сок апельсина – 30 мл.
- Апельсиновая цедра – 1 ст. л.
- Яйца куриные – 1 яйцо + 2 яичных желтка
- Сахар – 80 гр.
- Соль – ½ ч. л.
Для прослойки:
- Масло сливочное (мягкое) – 100-125 гр.
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Клюква вяленая – 200 гр. (или по 50 гр. изюма, клюквы, кураги, черники, любого предварительно поджаренного измельчённого ореха).
- Для украшения – сахарная пудра.
Приготовление.
Подогреть молоко до 37 градусов, добавить дрожжи, по 1 ч. л. сахара и муки, хорошо размешать и поставить опару на 10-15 минут в тёплое место, чтобы образовалась пенная дрожжевая «шапочка».
Яйца, сахар и соль взбить миксером до получения пышной белой яичной массы, увеличенной в объёме в 2 раза.
Просеиваем в миску муку, делаем в ней углубление и вливаем дрожжевую опару, тёплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, яичную массу и замешиваем тесто.
Перекладываем тесто на столешницу, смазываем руки растительным маслом и, ни в коем случае не добавляя в липкое тесто муки, вымешиваем его 10-12 минут, пока перестанет прилипать к рукам и станет эластичным.
Скатываем тесто в шар и перекладываем в сухую, смазанную растительным маслом, накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в тёплое (без сквозняков) место на 1,5-2 часа.
Когда тесто увеличится в объёме более чем в 2 раза, вынимаем его на чуть присыпанный мукой стол, разрезаем на три части (ориентироваться на приготовленные для выпечки формы), формируем в шары, накрываем и даём тесту «отдохнуть» 5-10 минут. Берём одну часть теста и раскатываем его в тончайший прямоугольный пласт, почти кружевной прозрачный, но при этом не должен рваться.
Смазываем этот пласт размягчённым сливочным маслом, для аромата посыпаем щепоткой мускатного молотого ореха, выкладываем равномерно клюкву и формируем по ширине пласта плотный рулет. Острым ножом аккуратно разрезаем рулет вдоль пополам, но не до конца, оставляя примерно 2 см. Берём полоску и формируем дно кулича, сворачивая её улиткой обязательно разрезом наружу, затем приподнимая неразрезанную часть рулета, укладываем её сверху и вокруг неё сворачиваем вторую улитку, кончик которой прячем в центр улитки. С внешней стороны краффина все слои должны быть видны. Подробные фото выше.
То же самое делаем и с остальным тестом. Помещаем куличи в пергаментные формы для выпекания, накрываем и даём подойти в тепле 1 час.
После этого, отправляем краффины в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов, прикрываем куличи фольгой и выпекаем ещё 20-30 минут. Готовность выпечки проверяем деревянной палочкой. После охлаждения куличи можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью по своему усмотрению.
Кружевной кулич краффин. Автор
Удивляйте всех этими чудесными куличами краффинами!
Оригинальный рецепт краффинов из готового дрожжевого слоеного теста
Этот вариант выпечки мне лично трудно назвать краффином, но многие хозяйки в надежде на то, чтобы побыстрее испечь такие лакомства придумали такой новый рецепт. Для этого приобретите в магазине готовое тесто, оно должно быть слоенное.
Получатся я бы сказала, типо слойки, но несомненно это вкусно и аппетитно. Так, что если хотите разнообразия, то попробуйте испечь такие булочки.
Нам понадобится:
- слоенное дрожжевое тесто — 1 упаковка
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л
Для посыпки и начинки:
- мука — 30 г
- сливочное масло охлажденное — 20 г
- сахар — 15 г
Способ приготовления:
1. Достаньте с морозильной камеры тесто и разморозьте его по инструкции. Затем, как там написано раскатайте его в большой пласт.
2. Ножом разрежьте на квадратики, примерно нужно сделать так, чтобы они были одинаковые по размеру.
3. Примерно разрежьте — 6,5 см х6,5 см, хотя смотря какие вы будете использовать формочки для выпечки. Поскольку тесто слоеное, можно разглядеть все слои.
Затем каждый кусочек сплющите вот так, как показано.
4. Поместите их в силиконвую форму для кексов и оставьте отдыхать на 20 минут, при этом не забудьте накрыть их бумажной салфеткой, чтобы тесто не заветрилось и не засохло.
5. А вы пока займитесь другим делом, сделайте крошку. Смешайте размягченное сливочное масло с мукой и с сахарным песком. А в другую мисочку поместите молоко и один желток, взбейте венчиком, чтобы масса стала однородной.
6. Теперь заготовки смажьте сверху яичной смесью и припудрите крошкой.
7. Выпекайте в хорошо подогретой духовке до 180 градусов около 30 минут. А затем наслаждайтесь этим превосходным вариантом на скорую руку. Украсить можно сверху свежими ягодами или вареньем. Приятного аппетита!
Как приготовить краффин на Пасху — видео от Люды с канала LudaEasyCook
Получается невероятно вкусный слоеный кулич по этому рецепту! В нем много цукатов и орехов. В этом рецепте сочетаются традиционное вкусное сдобное тесто и новая формовка по рецепту нового популярного десерта. Мне этот рецепт сразу приглянулся и, конечно, я его приготовила на Пасху . Мои съели на улёт и ещё просят!
У меня получилось! При том, что сдобная выпечка не мой конек, а куличи пекла в том году второй раз в жизни. я и думать не могла, что сдоба может быть лучше пирожных. Пусть процесс трудоемкий, но оно того стоит!
Для теста:
- Мука – 350 г
- Молоко – 80 мл
- Дрожжи сухие – 6 г (1 ч. л.)
- Сахар – 80 г
- Яйца куриные – 1 шт. + 2 желтка
- Сливочное масло – 40 г
- Сок маракуйи или сок апельсина – 30 мл (если сок не хотите добавлять, то заменить его можно 30 мл молока)
- В качестве ароматизатора можно добавить ваниль, цедру лимона, цедру апельсина.
Для слоения теста:
- Сливочное масло – 100-125 гр.
- Молотый мускатный орех – щепотка
- Сушёная клюква, черника – 100 гр. (можно изюм, цукаты)
- Миндальные пластинки (либо любые орехи поджарить, измельчить) – 50 гр.
- Для присыпки – сахарная пудра.
Подогреваем молоко до температуры 37 градусов, добавляем в него 1 ч. л. сахара, дрожжи, хорошо размешиваем и ставим опару в тёплое место на 5-10 минут, чтобы она подошла.
Взбиваем миксером яйца и сахар до образования пушистой массы и полного растворения кристаллов сахара.
Просеиваем в миску муку, добавляем соль, перемешиваем и делаем углубление, в которое вливаем подошедшую опару и яичную массу. Начинаем замешивать тесто, добавляем тёплое растопленное сливочное масло, собираем липкое тесто в шар и выкладываем на стол. Руки смазываем растительным маслом и, не добавляя муки, вымешиваем тесто 10-12 минут, пока оно перестанет прилипать к рукам и станет эластичным. При растягивании тесто становится тончайшим и не разрывается. Скатываем тесто в шар и помещаем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на 50-60 минут.
За это время тесто увеличивается в объёме более чем в 2 раза. Приготовим формы для выпечки. Две формы диаметром 12 см, высотой 10 см и одна – диаметром 8см, высотой 9 см. Выкладываем формы пергаментной бумагой, при помощи которой наращиваем их высоту до 15 см.
Вынимаем тесто из миски и на столе разрезаем его на три части, ориентируясь на формы для выпечки (две большие части и одна — поменьше). Формируем три шара, накрываем и даём «отдохнуть» 10 минут. После этого, стол посыпаем немножко мукой, берём одну часть теста и раскатываем в тонкий прямоугольный просвечивающийся пласт.
Смазываем его ровным слоем размягчённого сливочного масла, посыпаем щепоткой молотого мускатного ореха и раскладываем приготовленную клюкву, чернику и поджаренные орешки.
Сворачиваем тесто (по ширине пласта) в плотный рулет, накрываем и даём ему полежать, пока будем формировать ещё два рулета. Острым ножом рулет разрезаем вдоль пополам, оставляя неразрезанным около 2 см. Закручиваем в улитку одну часть рулета разрезом наружу, вокруг неразрезанного конца скручиваем вторую улитку, накладывая её на первую, а «хвостик» прячем в центр улитки.
Сформированные таким образом куличики помещаем в формы для выпечки. Ставим краффины для выпечки в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем прикроем сверху их фольгой, уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать ещё 25-30 минут. Маленький кулич вынимаем из духовки раньше других.
Подробно смотрите на видео от автора рецепта #ЛюдаИзиКук.
Освобождаем выпечку из форм и укладываем боком на толстое, мягкое полотенце для остывания. Чтобы бока кулича не примялись, его надо поворачивать.
Остывшие, воздушные, праздничные краффины можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
Как свернуть тесто для приготовления краффина
На самом деле в процессе создания этого особенного кулича нет ничего сложного. Смотрите сами.
1. Берем один шар, все остальные оставляем под пленкой, выкладываем на стол и начинаем аккуратно делать свою работу.
Раскатывается такой пласт конечно не мгновенно, на каждый из них уходит от 7 до 10 минут времени. Ведь раскатать его нужно не только тонко, но еще необходимо задать ему нужную прямоугольную форму. На фото видно, какая форма должна получиться, а также видно, что сквозь тесто просвечивает силикон.
Такого состояния нам и нужно добиться.
2. Подтаявшее масло разделить на три части. И одной из частей обильно смазать верх раскатанного пласта. Ничего, что масла много, так и должно быть. Промажьте хорошенько и края, тесто не должно будет прилипать ни одним из своих участков.
3. Посыпать сверху одну из трех частей подготовленной клюквы и измельченных орехов.
4. Начиная с одного из краев, аккуратно свернуть заготовку в тонкий рулет. Стараться делать это, не оставляя внутри пустот, то есть наиболее плотно, насколько это удастся.
5. Присыпать стол мукой и выложить на него полученную длинную «колбаску». И затем снова присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать следующий пласт. Снова также тоненько.
Если серединка раскатывается легче, а края труднее, то можно пласт приподнять, он немного стянется в середине. Тесто пластичное, поэтому можно слегка растягивать его руками в нужную сторону, для придания более ровной формы.
Раскатанный пласт смазать второй частью масла и посыпать второй частью орехов и сухофруктов. Скатать рулет и убрать под пленку, чтобы тесто не подсыхало.
6. Также поступить и с оставшимся последним шаром теста.
7. И так, у нас 3 формы и три заготовки в виде длинной тонкой колбаски. Следующий этап не менее ответственный, чем предыдущий. А именно – формирование кулича.
Для этого нужна определенная небольшая сноровка. Постараюсь показать и рассказать поэтапно, как это сделать.
8. Приготовить доску и очень острый нож. Выложить на доску длинную «колбаску». Разрезать ее вдоль на две равные части, но до самого конца не разрезать. Оставить в месте соединения двух половинок неразделенный хвостик в сантиметра 3.
9. С одного из концов начать скручивать спираль.
10. Скручивать ее таким образом, чтобы место среза оказывалось снаружи. Скрутить кольцо примерно по дну подготовленной формы, ну или чуть меньше. Чтобы было, куда тесту расти.
Затем постепенно перейти на верхнее второе кольцо.
11. Когда дойдете до места соединения двух частей, уложите его аккуратно, внутрь хвостиком, и разверните вторую слоистую часть снова разрезом наружу.
12. Продолжите формировать заготовку, скручивая «колбаску» в спираль.
13. Полученную крученную слоистую заготовку аккуратно выложить в форму. Стараться при этом, чтобы дно уложилось на донышко, а закрученная верхушка не смещалась в одну из сторон, и расположилась строго сверху. Поправьте ее при необходимости руками.
14. И теперь нужно снова поставить формочки с заготовками в теплое место, для последнего подъема. На это может понадобиться 30-40 минут.
Кружевной пасхальный краффин
Как видите, все рецепты очень похожи, отличие буквально в граммах. Но разница у них невероятно большая. От количества муки зависит эта слоистость теста. Конечно, еще влияет на сколько тонко вы раскатаете пласт. Чем тоньше, тем более кружевной у вас получится десерт. Вот и весь секрет слоеного дрожжевого теста. Как правило я всегда использовала лишь обычное сдобное тесто, приготовленное либо на сырых, либо на сухих дрожжах для праздничного хлеба. Но после того, как я раз попробовала этот вариант, на другой и не посмотрю. Или посмотрю, но не в этом году!
Ингредиенты:
- Мука – 350 гр.
- Молоко – 80 мл.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Сахар – 80 гр.
- Сухие дрожжи – 6 гр.
- Сливочное масло – 40 г р.+ 100 гр. для промазки
- Ванилин – 1 гр.
- Соль – щепотка
- Курага и чернослив – 100 гр.
- Любые орехи – 100 гр.
- Растительное масло – по необходимости
- Сахарная пудра для присыпки
Подогреваем молоко до 37 градусов, добавляем в него дрожжи, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и ставим опару подходить в тёплое место на 15 минут.
Взбиваем миксером яйца с ванилином и сахаром до полного растворения сахара и получения воздушной белой массы.
Просеиваем муку, вливаем в неё подошедшую опару, яичную массу, тёплое растопленное сливочное масло.
Замешиваем тесто, выкладываем его на стол и без добавления муки, смазывая руки растительным маслом, вымешиваем его 10-15 минут (пока не будет прилипать к рукам) до получения эластичной массы.
Скатываем тесто в шар, помещаем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час.
Заливаем кипятком курагу и чернослив, оставляем на 10 минут, затем промываем, высушиваем бумажным полотенцем, измельчаем на маленькие кусочки. Орехи поджариваем и также измельчаем.
Вынимаем подошедшее тесто из миски, на столе, чуть посыпанном мукой, разрезаем его на несколько частей, ориентируясь на приготовленные формы для выпекания, скатываем шары, накрываем и дадим «отдохнуть» 5-10 минут.
Раскатываем одну часть теста в тонкий прямоугольный пласт, равномерно смазываем его размягчённым сливочным маслом, притрушиваем корицей, раскладываем равномерно сухофрукты, орехи и (по ширине пласта) скатываем пласт в плотный рулет. Накрываем рулет плёнкой и также формируем остальные части теста.
Острым ножом разрезаем вдоль рулет пополам, но полностью не разделяем, оставляя около 2 см. Сворачиваем улиткой разрезом наружу один кончик рулета (дно), на него приподнимаем неразрезанный конец рулета и вокруг него скручиваем вторую улитку также разрезом наружу, кончик прячем в центр улитки. Сформированный куличик помещаем в бумажную форму, накрываем и даём подняться 30-40 минут. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут в зависимости от размера выпечки.
После остывания краффин можно посыпать сахарной пудрой или украсить по своему усмотрению. Но в этот раз я предлагаю полить его вкуснейшей шоколадной глазурью.
Рецепт глазури:
- 200-250 мл. молоко
- 100 гр. какао (заранее просеять через ситечко)
- 100 гр. сахар
- 50 гр. сливочного масла
На водяной бане смешиваем какао с сахаром.
Понемногу вводим молоко, перемешиваем, чтобы растворились все комочки.
Варим глазурь 2-3 минуты после полного растворения всех комков. Выключаем и добавляем сливочное масло.
Хорошо перемешиваем и поливаем краффины немного подостывшей глазурью.
Этот пасхальный кулич краффин необыкновенно красив, воздушный, слоёный и очень вкусный.
Краффин — получается просто шедевр. Автор
Выпечка
Мои краффины находились на расстойке 2,5 часа. Теперь я их достаю из духовки и включаю ее разогреваться до 160°С. Как только духовка разогреется, можно в нее отправлять противень с краффинами.
Выпечка при 160°С без конвекции. Длительность выпечки полностью зависит от размера формы. Большим моим краффинам понадобилось 30 минут для выпечки, а меньший краффин был готов уже через 25 минут. Готовность краффина я проверяла с помощью игольчатого термометра.
Температура мякиша сразу после выпечки должна составлять 94-95°С. Еще один момент про выпечку: если во время выпечки верх краффина будет сильно румянится, то накройте его фольгой.
После выпечки я достаю краффины из духовки и оставляю в формах остывать на решетках. Через 4 часа краффины полностью остынут и с них можно снимать бумажные формы. Но можно их оставить и в формах.
Затем верх краффина я смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.
Рецепт краффина на закваске очень простой. Но при этом пасхальный кулич с начинкой выглядит очень красиво и оригинально. А еще он очень вкусный. Особенно в краффинах столько вкусной начинки, что сложно остановиться, чтобы не съесть их все сразу. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
А еще экспериментируйте с начинкой, меняйте или добавляйте ингредиенты на свое усмотрение. Вкусно будет в любом случае!
