Самса – это восточная выпечка, треугольные пирожки из тонко раскатанного теста. Самса в домашних условиях делается с обязательным условием, что начинка должна быть рубленой, а не однородной. В качестве начинки традиционно используют курицу или говядину, но существуют рецепты самсы с картофелем, грибами и даже тыквенной выпечки.
И хотя тесто допустимо использовать любое (слоёное, дрожжевое, пельменное), технология сохраняется.
Приготовление самсы – простой процесс. Основное время занимает заморозка теста. Плюс это может стать бюджетным вариантом выпечки, если вы сделаете обычное тесто и наполните самсушки рубленым картофелем.
Форма у самсы должна быть треугольной. Добиться этого просто – круглая лепёшка с трёх краёв защипляется в острый угол.
Тонкое нежное тесто позволяет создать нежирную выпечку, которая порадует вашу семью и идеально дополняется ароматным чёрным чаем.
Самса по классическому рецепту
Турецкая самса в домашних условиях готовится с кунжутом. Этот небольшой нюанс в целом вносит довольно существенный оттенок вкуса.
Ингредиенты:
- 600 гр. мясной вырезки (говяжьей, свиной или баранины);
- 2 шт. репчатого лука;
- 0,5 кг. пшеничной муки;
- 2 ст.ложки масла сливочного;
- 2 желтка;
- 1 ч.ложка соли;
- чёрный перец;
- кунжут.
Приготовление:
- Налейте холодную воду в стакан (250 мл). Вода должна быть именно холодной, даже ледяной, а не комнатной температуры. Разведите в ней соль.
- Не забудьте просеять муку. Вливайте воду, замешивая тесто. Перемешивайте до однородности теста. После ещё помните его.
- Уберите тесто на 30 мин на верхнюю полку холодильника.
- Приготовьте начинку: нарубите мясо и лук мелкими кубиками, посолите, приправьте и перемешайте.
- Масло растопите.
- Достаньте тесто, сделайте мучной подпыл. Раскатайте тонким пластом.
- Смажьте его растопленным маслом и скрутите в плотную колбаску.
- Нарежьте рулет на части толщиной 3 см.
- Раскатывайте каждый кусочек теста в круглую основу. Укладывайте в середину начинку и защипляйте.
- Когда пирожки заполнят противень, смажьте их желтком и обильно посыпайте сверху кунжутом.
- Отправьте в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут.
Домашнее узбекское тесто на сметане
Вариант простой, да еще и без яиц))
Нам понадобится:
- мука — 2 ст.
- масло сливочное — 100 г
- сметана — 0,5 ст.
- сода — щепотка
Способ приготовления:
1. В сметане погасите соду. Т.е просто добавьте соду в сметану и она сама погасится.
2. Масло сливочное растопите на водяной бане или микроволновке. Добавьте к сметане.
3. Далее внесите муку и замесите тесто. После дайте ему постоять некоторое время в пищевой пленке, чтобы оно отдохнуло.
Куриная самса
Выпечку вполне можно делать и из дрожжевого теста – получится сытная самса. Тесто раскатывать старайтесь как можно тоньше, ведь в процессе приготовления оно поднимется, и пирожки могут потерять форму.
Ингредиенты:
- 500 гр. пшеничной муки;
- 1 упаковка сухих дрожжей;
- 2 яйца (понадобятся только желтки);
- 1 ч.ложка соли;
- 120 гр. масла сливочного;
- 400 гр. куриного филе;
- 2 луковицы;
- чёрный перец.
Приготовление:
- Подготовьте воду холодную (250 мл). Размешайте в ней соль.
- Обязательно просеивайте муку перед добавлением.
- Всыпьте дрожжи.
- Масло натрите. Перетрите его с мукой. Должна получиться крошка.
- Вливайте воду в муку, перемешивая тесто.
- Положите тесто в морозилку на 20 минут.
- Пока тесто доходит, сделайте начинку. Нарежьте куриное филе и лук некрупными кубиками. Приправьте, всыпьте соль. Можете добавить свои любимые специи – карри, зиру или кориандр.
- Когда тесто будет готово, раскатайте его очень тонко, намажьте маслом – его лучше растопить предварительно. Скатайте в рулет и порежьте на маленькие куски. Уберите ещё на 45 минут в морозилку.
- Достаньте тесто, пройдитесь скалкой по каждому кусочку, должны получиться круглые лепёшки. Укладывайте в центр начинку и защипляйте самсу треугольничками.
- Тесто доставайте из морозилки по мере надобности, чтобы оно не успевало согреться.
- Уложите готовые пироги на противень и смажьте яичным желтком.
- Отправьте в духовку (180°С) на 40-50 минут.
Овощная начинка
Азиатские пирожки, заполненные овощами отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Готовлю для мамы, она верующая часто придерживается поста.
Картошка с горохом
Всем тем, кто не знает как еще приготовить картошку, чтобы разнообразить блюда. Ингредиенты:
- картошка 6 средних клубней;
- яйцо 1 шт.;
- лук 4 шт.;
- перец, соль.
Приготовление поэтапно
- Очистить и мелко порезать картофель, с луком поступить аналогично.
- Смешать яйцо с овощным фаршем, посолить, поперчить.
- Мучную массу раскатать, выдавить кружочки, выложить начинку.
- Запекаем в духовке при 200 градусах до румяной корочки.
Тыква со специями
Никогда бы не подумала, что пирожок с тыквой может быть таким вкусным даже без мяса. Признаюсь честно, дома еще не готовила, вкус понравился все у той же хозяйки из Крыма. Ингредиенты:
- очищенная свежая тыква сладких сортов 600 г;
- сахар 1 ст. Л.;
- масло растительное 5 ст. Л.;
- лук 2 шт.;
- зира, черный перец, хмели-сунели, тимьян по 1 ч.л.,
- соль.
Для смазки:
- куриный желток 1 шт.;
- кунжут 1 уп.
Пошаговое руководство:
- Режем тыкву маленькими кубиками или трем на крупной терке.
- Пассируем рубленый лук на растительном масле с добавлением всех специй.
- Соединяем компоненты, перемешиваем, даем остыть.
- Формируем из мучной массы тонкие лепешки, наполняем, защипываем края.
- Смазываем сверху куриным желтком, посыпаем кунжутом, отправляем в духовку на 30 минут.
Сырная начинка
Мой муж сыроман, не могла оставить без внимания начинку с сыром. В рецепте указан сулугуни, но я делаю и с другими видами, иногда добавляю зелень. Ингредиенты:
- сулугуни 350 г;
- свежее яйцо 1 шт.;
- вареное яйцо 1 шт.;
- зубчик чеснока.
Пошаговое руководство:
- Сыр мелко натереть.
- Нарезать вареное яйцо, раздавить чеснок, все смешать с сыром.
- Раскатать мучное изделие и сделать тонкие лепешки, наполнить, стянуть края.
- Взбитым яйцом покрыть пирожки, выпекать до румяной корочки.
Самса с бараниной
Поскольку баранина – жирное мясо, то начинку лучше сочетать с обычным бездрожжевым тестом, которое готовится точно также, как пельменное.
Ингредиенты:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 2 яйца;
- ½ ч.ложки соли;
- 0,5 кг. бараньей вырезки;
- 2 шт. репчатого лука;
- зира, кориандр, чёрный перец – опционально.
Приготовление:
- Подготовьте стакан ледяной воды. Растворите в нём соль, разбейте яйца. Перемешайте.
- Заранее просейте муку. Уложите высокой пирамидкой. Сделайте лунку в центре и влейте жидкость.
- Замесите тесто по окружности. Замешивайте только в одну сторону, захватывая муку с краёв.
- Дайте тесту отдохнуть около получаса, уберите его в морозильную камеру.
- Подготовьте начинку – нарежьте лук и мясо мелкими кусочками. Приправьте, посолите.
- Раскатывайте в тонкую пластину (1-2 мм). Бокалом вырезайте круги.
- Укладывайте в центр каждой лепёшки начинку, защипните тесто, придавая форму треугольничков.
- Запекайте 40 минут при 190°С.
Тесто на молоке дрожжевое — самый легкий вариант
Нам понадобится:
- мука — 2 ст.
- соль — 1 ч.л
- сахар — 1 ч.л
- молоко — 1 ст.
- дрожжи сухие — 1 ч.л
- яйцо — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст.л
- вода питьевая — 1 ст. можно чуть меньше
Способ приготовления:
1. Подогрейте немного молочко, внесите туда дрожжи, сахар и соль. Подождите 5 минут, дрожжи должны взяться шапочкой.
2. После хорошо размешайте, добавьте воду, разбитое яйцо, растительное масло. Перемешайте. Добавьте муку и вымесите тесто. Должно получится эластичное, и восхитительно нежное по структуре. После замеса, оно должно отдохнуть 40 минут под чашкой.
Важно! Если вы располагаете временем, то оставьте его лежать отдыхать на 1,5 часа.
Сырная самса с грибной начинкой
Попробуйте добавить сыр прямо в тесто, чтобы создать выпечку с лёгким сливочным вкусом. Обжаренные грибы с луком выступят в качестве идеального наполнителя для таких пирожков.
Ингредиенты:
- 0,5 кг. пшеничной муки;
- 150 мл. сметаны;
- 100 гр. твёрдого сыра;
- 1 яйцо;
- 40 гр. масла сливочного;
- 10 гр. разрыхлителя;
- полкило грибов;
- 2 шт. лука.
Приготовление:
- Сыр натрите. Масло размягчите.
- Соедините яйца и размягчённое масло, взбейте.
- Сметану слегка посолите, размешайте.
- Соедините в однородную смесь сметану, тёртый сыр и масляную массу.
- Всыпьте тонкой струйкой сыпучие компоненты.
- Положите тесто в морозильную камеру на полчаса.
- Тем временем нашинкуйте некрупными кубиками грибы и луковицы и обжарьте на сковороде. В процессе не забудьте посолить.
- Готовое тесто раскатайте в тонкую пластину. Вырежьте большим стаканом круги, ещё пройдитесь скалкой по каждой лепёшке. Уложите начинку. Защипывайте в форме треугольничков.
- Запекайте 40 минут при 200°С.
Самса из кефирного теста
Самсу не принято делать из песочного теста, но вы можете замесить бездрожжевое, которое будет очень сильно напоминать по вкусу песочное. Вам понадобится кефир. Самса получается пышной, а тесто тает во рту.
Ингредиенты:
- 0,5 кг. пшеничной муки;
- 150 гр. маргарина домашнего;
- 250 мл. кефира;
- 1 яйцо;
- 1 ч.ложка разрыхлителя;
- 0,5 кг. говяжьей вырезки;
- зелень петрушки укропа, зелёный лук;
- чёрный перец.
Слоёная самса в домашних условиях
Чтобы приготовить мясную выпечку, вы можете использовать магазинное слоёное тесто – его нужно раскатывать максимально тонко. Ещё один вариант – приготовить тесто самостоятельно. По этому рецепту у вас получится хрустящая и в то же время сочная самса.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мясной вырезки (бараньей, говяжьей или куриной);
- 2 луковицы;
- чёрный перец;
- 0,5 кг. муки;
- 100 гр. масла сливочного;
- 2 желтка.
Приготовление:
- Возьмите стакан ледяной воды, растворите в ней 5 гр соли.
- Из просеянной муки сделайте высокую пирамидку горку. В центре сделайте лунку, влейте туда жидкость.
- Замешивайте тесто, захватывая его с краёв, совершая манипуляции в одном направлении.
- Уберите тесто на 30 минут в морозильную камеру.
- В этом время можете приготовить начинку – порубить вырезку на некрупные кусочки. Смешайте с нашинкованным луком, приправьте и посолите.
- Достаньте тесто. Поделите на три равных куска. Каждый раскатайте в тонкую пластину и намажьте растопленным маслом.
- Туго скатайте и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Отдельно по кусочку раскатывайте лепёшки. Укладывайте начинку, защипывайте в треугольнички.
- Запекайте при 190°С 40-50 минут.
Что отличает самсу от обычных пирожков?
Есть две характерные особенности, которые профессиональные повара не нарушают ни при каких обстоятельствах. В противном случае приготовленное блюдо нельзя будет назвать самсой. Итак, открываем секрет восточной кухни.
Все дело в начинке.
В ней должно быть много-много лука, чаще всего столько же сколько и мяса, и обязательно добавлен бараний жир. Но не простой, а в идеале думба (курдючный жир), который придает блюду неповторимую сочность, аромат, а еще и пользу.
Как говорят специалисты, курдючный жир – кладезь полезного холестерина, который нужно есть всем и тем, кто придерживается здорового питания, и тем, кто далек от него, чтобы сохранить эластичность сосудов. Польза для здоровья очевидна.
Основные требования к мясной начинке
Чтобы приготовить действительно восточный пирожок, нужно потрудиться. Даже если ваша кухня оснащена по последнему слову техники, мясо резать придется вручную
. Иначе вы не получите истинного вкуса, максимально приближенного к аутентичному. Баранину, говядину или курицу нарезают небольшими кубиками.
Благодаря этому мясо в процессе выпечки сохраняет сочность.
Таким же образом нарезают лук – кубиками, но уже достаточно крупными. Тогда при приготовлении внутри самсы образуется ароматный бульон, состоящий из мясного и лукового сока.
И третий момент – специи.
Из обязательных это:
- кумин (зира). Не путайте с тмином – это разные растения;
- черный молотый перец.
Все остальные добавки – на ваш вкус.
Кто-то посыпает еще паприкой, молотым кориандром, а любители остренького кладут свежий стручковый красный перец.
К остальным начинкам нет строгих требований, но обилие лука, наличие бараньего жира и специй никто не отменяет, если вы хотите приготовить именно самсу.
Самса по-русски
Это самая вольная интерпретация классического рецепта восточной выпечки. Роль начинки здесь выполняет свинина, а дополнительный колорит придаёт тмин, который заменяет собой кунжут.
Ингредиенты:
- 1,5 ч.ложки соли;
- 700 гр. муки;
- 70 мл. сметаны;
- 400 гр. свиной вырезки;
- 2 луковицы;
- 2 ст.ложки яблочного уксуса;
- тмин;
- чёрный перец.
Приготовление:
- Растворите соль в 2х стаканах ледяной воды.
- Влейте в просеянную муку воду. Замешивайте тесто. Сформируйте из него шар и отправьте на полчаса в морозильную камеру.
- Пока тесто настаивается, сделайте начинку. Нарежьте свинину небольшими кусочками. Нашинкуйте лук. Приправьте, посолите. Влейте уксус. Перемешайте.
- Достаньте тесто. Раскатайте из него одну большую и тонкую пластину.
- Смажьте его сметаной и плотно сворачивайте в рулет.
- Разрежьте рулет на некрупные куски.
- Раскатывайте их в лепёшки. Уложите начинку. Защипните, формируя треугольник.
- Посыпьте самсу тмином сверху.
- Запекайте 30 минут при 200°С.
Самса с картофелем
Самса может стать одним из вариантов постной выпечки. Для этого тесто смазывается растительным маслом, а в качестве начинки используется картошка, что не менее вкусно.
Ингредиенты:
- 500 гр. пшеничной муки;
- 1 ч.ложка соли;
- 400 гр. картофеля;
- 2 луковицы;
- чёрный перец;
- растительное масло.
Приготовление:
- Налейте холодную воду (250 мл) в чашку. Размешайте соль.
- Вливайте воду в просеянную муку.
- Замешивайте тесто. Отправьте на полчаса в морозильную камеру.
- Пока тесто доходит, сделайте начинку. Нашинкуйте картошку и лук некрупными кубиками. Приправьте и посолите.
- Когда тесто дойдёт, раскатайте его в тонкую пластину, смажьте растительным маслом. Скатайте в тугую колбаску и разрежьте на куски. Уберите ещё на 45 минут в морозильную камеру.
- Достаньте тесто, раскатывайте куски в лепёшки. Укладывайте в середину начинку и защипывайте самсу треугольничками.
- Тесто доставайте из холодильника по мере надобности, чтобы оно не успевало согреться.
- Уложите готовые пироги на противень. Отправьте в духовой шкаф (180°С) на 40-50 минут.
Тонкости приготовления
Тесто замешивается для самсы из пшеничной муки высшего сорта, двумя способами:
пресное,
когда берут непосредственно муку, соль и воду в нужных пропорциях и все смешивают, формируя колобок. Тесту дают отлежаться минут 30, чтобы дать время внутри произойти определенным процессам, после которых тесто приобретает однородность и эластичность;- слоеное,
когда на первом этапе делают пресное тесто из муки, воды и соли. Также дают отлежаться, а потом раскатывают сразу весь полученный объем, смазывая маслом или растопленным жиром. Сворачивают раскатанный лист в плотный рулет, формируя этим будущие хрустящие слои готовой выпечки. Полученное тесто отправляют в морозильник на созревание, а если надо, то и на хранение.
Пресное тесто готовится быстрее, а слоеное можно заготовить заранее. За пару часов до выпечки достаете из морозильника кусочек слоеного теста, даете ему «прийти в себя» и выпекаете по выбранной рецептуре.
Самса из дрожжевого теста с курицей
Пышное тесто отлично сочетается с куриной грудкой. Не бойтесь, что самса получится сухой. В процессе приготовления курица даст сок и тесто пропитается им. В результате у вас получится ароматная и сочная выпечка.
Ингредиенты:
- 500 гр. муки;
- 1 стакан сметаны;
- 150 гр. домашнего маргарина;
- 1 яйцо;
- упаковка сухих дрожжей;
- 300 гр. куриного филе;
- 2 луковицы;
- чёрный перец.
Приготовление:
- Маргарин достаньте из холодильника, натрите. Смешайте его с мукой. У вас должна получиться крошка.
- Сметану охладите. Всыпьте в неё дрожжи, добавьте яйцо. Взбейте.
- Соедините масляную смесь и сметанную. Замесите тесто, сформируйте шар и уберите в холодильник на 40 минут.
- Нарежьте картошку и лук мелкими кубиками, посолите и поперчите.
- Достаньте тесто, раскатайте в тонкий пласт. Скрутите плотно в рулет, нарежьте небольшими кусочками.
- Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепёшку. В центр уложите начинку, защипните в треугольник.
- Выпекайте 40 минут при 190°С.
Самса с тыквой
Любителям сладкой выпечки понравится тыквенная самса. Тесто получается тонким и хрустящим, а начинка слегка сладковатой, но не приторной. Такая самса удивит даже гурманов и порадует детей.
Ингредиенты:
- 500 гр. муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ст.ложка масла сливочного;
- 400 гр. мякоти тыквы;
- 2 желтка;
- 1 ст.ложка кефира;
- 1 луковица;
- кунжут.
Приготовление:
- Муку обязательно просейте. Воду охладите при помощи кубиков льда и разведите 1 чайную ложку соли. Также охладите и кефир.
- Влейте кефир с водой в муку, замесите тесто. Уберите его на полчаса в холодильник.
- Тыкву нарубите мелкими кубиками. Добавьте мелко нашинкованный лук. Немного посолите, добавьте сахар по вкусу.
- Достаньте тесто и раскатайте в тонкий пласт.
- Растопите сливочное масло, смажьте им тесто.
- Скрутите тесто в тугой рулет. Нарежьте на одинаковые кусочки.
- Каждый из них раскатайте в лепёшку. В центр уложите тыквенную начинку. Защипните в треугольник.
- Уложите самсу на противень, посыпьте сверху кунжутом и смажьте желтком.
- Выпекайте 40 минут при 190°С.
Самса понравится каждому – многообразие начинки и возможность выбрать любое тесто делают эту выпечку любимым лакомством взрослых и детей. Готовится самса достаточно быстро и не требует особых умений. Попробуйте сделать эти треугольные пирожки по одному из рецептов, можете не сомневаться, они получатся у вас с первого раза!
Тесто для самсы – полезные советы и хитрости
· Самса сразу после духовки обычно сухая, тесто жесткое, но это не должно пугать. Горячие изделия нужно накрыть плотными полотенцами, сложенными в несколько слоев. Уже через пятнадцать минут внутри распределится влага, корочка станет мягче и отойдет.
· Большинство видов теста прекрасно переносят хранение в холодильнике. Поэтому можно замесить заранее, поместить в пакет, держать до суток. Начинку тоже можно сделать заранее, но сформированную самсу лучше сразу выпекать.
· Если вдруг тесто получилось слишком крутое и суховатое, то нужно старательно защипывать края самсы, можно скручивать фигурным швом, чтобы при выпечке ничего не раскрылось.
Полезные ссылки:
