Древнерусская кухня: названия блюд, рецепты, фото

Чтобы по усам текло и в рот попало
У русской кухни весьма богатая и, если так можно сказать, замысловатая история. Она постоянно ассимилировала рецепты разных народов, зачастую переиначивала их на свой лад, что-то «подглядывала» и брала на заметку.
В 1816 году тульский помещик Левшин решил составить первую (это в XIX веке!) поваренную книгу с русскими блюдами. Потом жаловался, бедолага, что из-за многочисленных заимствований сведения «совсем истребились»: «нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию».
Тем не менее, благодаря многочисленным исследованиям европейских поваров, которых «выписывали» по моде в богатые дома, удалось по крохам восстановить историю исконной русской кухни и даже вернуть некоторые старые традиции, которые дошли и до наших дней.
Многие блюда русской кухни, которыми веками кормили наших прадедов наши прабабки, почти забыты. О них помнят лишь кулинарные энтузиасты и историки. И хотя наши предки не ели сырых бычьих тестикул или жареных тараканов, многие из древних рецептов способны удивить современного русского, а порой даже вызвать определенное отвращениеопределенное отвращение..

Накрёпок

Так называли пирог с овсяной, гречневой или рисовой кашей, покрытый тонкими ломтиками красной рыбы. Это блюдо особенно любили в северных губерниях России.

Саламата Это каша по консистенции напоминающую жидкий кисель варили из гречки, овсянки, ржаной или пшеничной муки, предварительно заваренной в кипятке. Ее парили в печи, заправляли солью, маслом или салом, чесноком и луком. Саламата была походной едой солдат и казаков, ее готовили крестьяне на некоторые праздники, например, на Починки — 3 (16 по новому стилю) февраля.

Юражная каша. Юрагой называли сыворотку, которая оставалась после сбивания сливочного масла. Гречневая крупа ополаскивалась кипящим молоком, а потом заправлялась юрагой. Кашу на несколько часов отправляли в остывающую печь, а потом заправляли сливочным маслом.

Взвар

Сегодня такой напиток также можно встретить под названием «узвар». Данный напиток, согласно истории древнерусской кухни, представляет собой своеобразный кисель, приготовленный из сухофруктов. Традиционно он подавался в сочельник. Вам понадобятся:

100 грамм сушеных груш;
100 грамм сушеных яблок;
100 грамм чернослива;
два с половиной литра воды;
сахар или мед.

Приготовление

Согласно указанным пропорциям, у вас должно получиться четыре порции данного напитка. Вот что необходимо делать:

Все сухофрукты нужно внимательно перебрать, чтобы в них не осталось различного постороннего мусора.
Далее сложите их все в глубокую кастрюлю и залейте водой. Помешайте, чтобы все компоненты были покрыты водой.
Теперь накройте посуду крышкой и оставьте на всю ночь.
Утром следующего дня включите на плите маленький огонь; снимите крышку, установите кастрюлю сверху и, периодически помешивая, доведите до кипения.
После этого взвар из древнерусской кухни нужно продолжать варить еще 15 минут.
В ходе оставшегося времени пробуйте напиток на вкус и добавляйте сахар или же мед (зависит от предпочтений).
Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте содержимое остывать до комнатной температуры на три часа.
Как только напиток достигнет нужной температуры, процедите его в отдельную емкость и можете подавать на стол.

Квас

На Руси квас был основным из напитков, уже в 15 веке существовало более пятисот рецептов для его приготовления. Делали его в основном из хлеба, но встречался такой напиток из овощей, например, из свеклы или репы

Для того чтобы приготовить самый простой деревенский квас из ржаного хлеба, Вам потребуется:

4 л воды
1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан ячменного солода
1 стакан ржаного солода
1 ст.л. жидких дрожжей
свежие листочки мяты

Приготовление:

Смешайте ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку.
Залейте кипятком до влажности муки.
Дайте настояться (около 1 часа), затем разведите горячей водой и оставьте остывать.
Затем вмешайте дрожжи и немного листьев мяты, накройте салфеткой и ждите когда появится пена.
Слейте жидкость, добавьте оставшуюся мяту и отправьте ее в холодильник. Через 3-4 дня квас будет готов!

Тавранчук

Достаточно необычный древнерусский рецепт еды, которая встречалась как на светском, так и на монастырском столе. Согласно легендам, его готовили из мяса, рыбы, а также из грибов. Также внутрь добавлялись такие продукты, как соленые огурцы, сельдерей и репа. Для данного рецепта вам понадобятся:

килограмм говядины;
стакан хлебного кваса (предпочтительно кислый и домашний);
три головки репчатого лука;
головка чеснока;
два лавровых листа;
шесть горошин душистого перца;
пять веточек петрушки;
соль.

Приготовление блюда

Суть данного рецепта древнерусской кухни заключается в длительном томлении основного ингредиента (мяса) в малом количестве жидкости. Сама инструкция по приготовлению выглядит так:

Лук нужно очистить от шелухи, вымыть и порезать перьями.
Чеснок также почистить и поделить на тонкие пластинки.
Мясо промыть, высушить бумажным полотенцем и порезать на крупные куски.
Сковороду с маслом подогреть и выложить в нее говядину. Далее основной ингредиент быстро прожаривается.
Теперь в подготовленную глиняную кастрюлю нужно поместить слой мяса, сверху лук и чеснок. Чередовать до того момента пока все ингредиенты не закончатся.
На самую верхушку выкладываются лавровый лист и перец.
Затем все содержимое необходимо залить квасом.
На данном этапе нужно прогреть духовку до 180 градусов и поместить в нее посуду с заготовкой. В течение трех часов готовить на указанной температуре, на четвертом температуру можно снизить до 160 градусов. Следите за тем, чтобы содержимое не стало слишком сухим.
Перед тем как подавать к столу такое интересное блюдо из книг древнерусской кухни, нужно посыпать его рубленой петрушкой. Также к нему стоит добавить различные соленья, зелень и ржаной хлеб. Гарнир добавлять необязательно, но если хочется, то подойдет любая крупа.

Пигус

Достаточно часто встречается под названием «бигус». Данный рецепт блюда древнерусской кухни был даже несколько более популярен, чем всемирно известные щи. Стоит отметить, что до наших дней точного рецепта этой похлебки практически не сохранилось. Тем не менее существуют некоторые переработанные варианты, которые можно приготовить в домашних условиях. Далее в материале разберем некоторые из них.

Первым будет стандартный рецепт. Для приготовления блюда вам необходимо подготовить следующее:

килограмм мясных ребер;
300 грамм капусты;
300 грамм кислой капусты;
одна морковь;
головка лука;
полторы чайных ложки тмина;
два лавровых листа;
черный перец;
соль.

Старинные рецепты ржаного хлеба

Известно, что ржаная мука обладает огромным количеством полезных свойств. В отличие от пшеничной, ржаная мука не образует клейковину, в ее составе в более активном состоянии содержатся ферменты, под воздействием которых расщепляется крахмал. Ржаная мука содержит также необходимую организму аминокислоту, железа и магния в ней больше, нежели в пшеничной. В старинных рецептах описывается преимущественно процесс выпечки хлеба именно из ржаной муки – многие прекрасные качества продукта были оценены нашими предками уже пятьсот лет назад.

Приготовление пигуса

Как уже отмечалось ранее, все эти рецепты не являются точной копией оригинала. Но вполне возможно получить вкусное и ароматное блюдо, если строго соблюдать все пропорции и шаги:

Мясо промыть и высушить бумажным полотенцем;
Разогреть сковороду с маслом и выложить туда ребра. Их необходимо готовить до получения золотистой корочки.
После этого в сковородку добавляется стакан воды, и она накрывается крышкой. Далее содержимое остается тушиться в течение часа.
В это время морковку нужно помыть и натереть на средней терке.
Лук очистить от шелухи, промыть и порезать на кольца. Их, в свою очередь, нужно поделить на четверти.
Оба ингредиента добавляются к мясу. Все остается тушиться еще 10 десять минут.
В это время, согласно рецепту блюда древнерусской кухни, нужно нашинковать свежий кочан капусты (300 грамм).
Далее ее нужно доложить к остальным продуктам. Туда же добавляется половина тмина и лавровый лист.
Верхним слоем выкладывается слой из кислой капусты. Поверх нее рассыпаются оставшиеся специи.
Затем снова вливается стакан воды, и содержимое накрывается крышкой и остается тушиться еще на половину часа. В это время следует периодически перемешивать блюдо.
Перед тем как выгружать все ингредиенты из сковороды и подавать эту древнерусскую еду к столу, стоит попробовать ее, чтобы определить, нужно ли добавлять дополнительные ингредиенты или же нет. Зависит от предпочтений.

При употреблении блюдо должно быть свежим, горячим и желательно подаваться с гарниром. Но это необязательно.

Старинный рецепт хлеба на закваске. Как приготовить основной продукт?

Чтобы испечь настоящий хлеб по старинному рецепту (тот, который лет пятьсот назад употребляли в пищу наши далекие предки), необходимо приготовить закваску. В составе этого удивительного симбиотического продукта, являющегося основным для выпечки хлеба, содержатся:

вода;
мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная обойная);
культура диких дрожжей;
штаммы молочнокислых бактерий.

Соотношение штаммов бактерий и колоний грибов в качественной закваске должно составлять: 1:1000. Как видим, природа закваски — скорее молочнокислая, нежели дрожжевая. Но именно благодаря такому соотношению микроорганизмов в закваске и создается настоящий домашний хлеб, необыкновенно полезный, обладающий неповторимым запахом и вкусом. Саму закваску готовят исключительно из муки и воды. Больше в рецепт хлеба по старинным русским рецептам ничего не добавляют: ни соли, ни сахара, ни других каких бы то ни было компонентов.

Пигус с картошкой

Еще один рецепт древнерусской кухни (фото представлено в статье), который поможет правильно приготовить данное блюдо. Чтобы его воплотить, вам необходимо подготовить:

четыре средних клубня картофеля;
200 грамм кислой капусты;
две головки лука средних размеров;
четыре штуки черемши;
одну морковку;
один стручок гороха;
веточку укропа;
томатную пасту (чайная ложка);
лавровый лист;
масло для жарки продуктов.

Поэтапное приготовление

Чтобы правильно воссоздать в домашних условиях этот рецепт древнерусской кухни, нужно просто соблюдать все этапы. Они представлены далее:

Морковь вымыть и протереть на крупной терке.
Лук очистить от шелухи и порезать на кольца. Их, в свою очередь, нужно поделить на четвертинки.

Картофель также помыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
Прогреть сковороду вместе с маслом и выложить на нее морковь и лук. Оба ингредиента жарятся до получения золотистой корочки.
В это время нужно отжать квашеную капусту и вложить ее в сковородку, когда первая партия овощей будет готова.
Теперь все ингредиенты нужно регулярно перемешивать и жарить до того момента, пока капуста не приобретет темно-золотой оттенок.
Далее нужно измельчить укроп и черемшу.

После этого в сковороду докладывается картофель и лавровый лист. Все заливается водой и хорошо перемешивается.
Следом нужно добавить ложку томатной пасты и снова перемешать. Практически готовое блюдо древнерусской кухни нужно накрыть крышкой и оставить тушиться дополнительные 20 минут, пока картофель не будет полностью готов.
На данном этапе в сковороду добавляется подготовленная зелень. Пигус подается горячим, к нему стоит добавить сметану или же салат.

Приготовление блюда со свининой

Чтобы правильно приготовить этот рецепт древнерусской кухни, соблюдайте все пропорции и шаги в строго указанном порядке:

Мясо нужно вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать на средних размеров кусочки. Или же так, как вам будет удобнее.
Далее нужно разогреть сковороду и пожарить его без использования масла. Три минуты нужно держать на большом огне, а потом на среднем еще 15 минут до появления золотистой корки. Не переживайте насчет того, что свинина может пригореть. В качестве заменителя масла подойдет выделяемый ею жир.
Лук очистить от шелухи и порезать на кольца, которые потом нужно поделить на половинки.
Затем они добавляются к мясу и готовятся до мягкости.
Морковку нужно помыть, очистить от кожицы, натереть и добавить в сковороду к остальным ингредиентам вместе с лавровым листом и специями. Все жарить еще пять минут.
По истечении указанного времени к остальным продуктам добавить квашеную капусту. Все перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться в течение 15 минут.
За это время нужно нашинковать белую капусту на кусочки и по истечении указанного срока — добавить в сковороду. Все продукты снова помешать до равномерного распределения ингредиентов, накрыть крышкой и готовить еще один час, при этом регулярно помешивая.
Последним этапом приготовления данного блюда древнерусской кухни является обработка чернослива. Его нужно залить кипятком и дать размокнуть.
Как только пройдут 60 минут, указанные выше, последний ингредиент можно добавлять в сковороду, снова все перемешать и дать потушиться дополнительно еще 20 минут. После этого выключить — и можно подавать к столу.

Фаршированный по частям целый барашек

На Руси страсть как любили фаршировать мясо. Многие еще готовят дома фаршированных гусей. Но наши предки начиняли кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще все, что начиналось. Так готовить было выгоднее и вкуснее — мясной сок и жир пропитывали начинку. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина. Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ». Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком: «Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки – начинит, лопатки – прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит. Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».

Пареная репа

Она была одним из главных продуктов в древнерусской кухне, периодически заменяя мясо, рыбу и даже крупы. Однако на данный момент существует слишком мало идей относительно того, как можно использовать этот овощ в кулинарии. Тем не менее некоторые способы его приготовления достаточно актуальны. Для реализации одного из них понадобятся:

две репы (если вы используете крайне мелкий овощ, то лучше взять четыре или пять);
столовая ложка воды;
головка репчатого лука;
две столовых ложки подсолнечного масла;
пучок свежей зелени;
соль.

Приготовление репы

В домашней кулинарии репу часто используют в качестве заменителя картофеля в супах. В данном же случае вам нужно выполнить следующие действия:

Овощ как следует промыть, очистить от кожуры и порезать либо соломкой, либо на кружочки. Если вы используете несколько маленьких штук, то их можно даже не резать.
На дно горшка, в котором будет запекаться блюдо, влейте указанное количество воды.
Далее нарезанную репу нужно сложить в подготовленную посуду, добавить специй и соли (если считаете нужным, по рецепту этого не требуется).
Духовой шкаф нужно прогреть до 165 градусов.
После этого горшок надо установить на противень и запекать в течение часа.
Как только блюдо будет готово, его нужно переложить в салатницу. Но на этом рецепт древнерусской кухни не заканчивается.
Далее вам следует почистить лук от шелухи, промыть и нарезать на половинки колец.
Зелень также помыть и мелко нашинковать.
Оба ингредиента загрузить к репе, влить сверху подсолнечного масла, посолить и как следует перемешать. Подавать блюдо можно в качестве основного или же гарнира к рыбе. Собственно, именно из-за отличного сочетания с рыбой репой часто заменяют картофель.

Безе яблочное

Фотография: Monkey Business Images / фотобанк «Лори»

5 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, всыпать 1½ стакана, то есть ¾ фунта, мелкого сахара, мешать по крайней мере часа два, в кастрюле, обложив ее льдом или снегом, пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка могла стоймя держаться в этой массе; тогда класть пирожное ложкою на бумагу или наполнить этою массою маленькие бумажные коробочки в 2 вершка [1 вершок — 4,4 сантиметра] длины, почти в ⅝ вершка ширины и высоты, вставить в печь, в легкий жар, чтобы совершенно высохли; тогда снять бумажки, уложить пирожное на блюдо и опять в теплую печь, где и должны стоять до самого отпуска [подачи]. Выйдет штук 35.

Автор: Диана Тесленко

Джур

Достаточно необычный рецепт, который был забыт по причине специфического вкуса и запаха, который исходит от него. Проблема заключается в овсяной муке, которая используется для приготовления. Суть заключается в том, что после обработки она приобретает аромат, схожий с дрожжами. Тем не менее блюдо также известно как суп долголетия, а потому все же стоит уделить ему внимание. Для приготовления необходимо подготовить:

800 грамм овсяной муки;
два стакана воды.

Что ели богачи[править]

В общем-то, многое из уже перечисленного выше, разве что могли позволить себе куда чаще питаться мясными блюдами. Более того, их положение вынуждало есть дорого и в яствах показывать свой достаток, как это было и в Европе. В народе вообще не принято было пропускать даже один приём пищи, а у зажиточного люда в дополнение к распорядку дня на стол подавались и блюда в определённом порядке: сначала холодное, дальше горячее или похлёбку, потом жареное или взвар, наконец десерт (когда-то в ходу было слово «постольник»).

Богатые люди могли позволить себе покупать на рынке продукты, привезённые издалека. Леденцы, печенье, пряники, сахарные головы, заморские фиги стали появляться на продажу уже относительно поздно и скупались для дворов богачей. Специи (от перца до гвоздики) знали издавна: они приходили торговыми путями из Болгарии и Византии. Сиги, форель, другая северная рыба, икра осетров и белорыбицы тоже закупались лишь для дворов богачей. Часто водоёмы включались в их угодия наравне с лесами, а рыбаки (то есть профессиональные ловцы рыбы, обычный рыбак – просто ловец) ловили для их хозяина всевозможную рыбу, её разновидностей на столе богача могли быть десятки. Много рыбы употребляло духовенство: монахам вообще было запрещено есть мясо, а белое духовенство традиционно постилось строже, чем миряне, и постных дней у них было больше, так что рыбы они ели неимоверное количество.

Бояре активно употребляли, показывая статус, оленье мясо, медвежатину – в общем, крупную дичь. Впрочем, до XVI—XVII вв. в России не знали заморских вин, а потому напивались на богатых пирах тем же, чем, в общем-то, мог напиться простой мужик. Чем богаче был хозяин, тем у него больше ели и тем страшнее объедались, а не есть и не пить за здоровье в гостях у богатого человека считалось оскорблением дому.

Процесс приготовления джура

Интересно, что само блюдо получается достаточно сладким и в целом напоминает на вкус и вид кисель. С ним раньше подавали такие ингредиенты, как мед, калина, различные ягоды, масло или сухофрукты. Готовится десерт следующим образом:

Воду нужно прогреть, но не кипятить.
После этого нужно начать понемногу вливать ее в подготовленную овсяную муку. При этом необходимо тщательно перемешивать оба ингредиента, чтобы не образовывались комки и масса получилась однородной консистенции.
Полученную массу нужно накрыть и убрать в теплое место на три часа, чтобы образовалась опара.
По истечении указанного времени содержимое нужно процедить через марлю в другую емкость для запекания.
На данном этапе духовой шкаф прогревается до 170 градусов. В него помещается заготовка.
Она должна готовиться до того момента, пока не станет похожа на густой кисель. При этом не забывайте периодически помешивать содержимое.

Готовый десерт можно подавать с молоком. Стоит также отметить, что джур (без различных добавок) полезен для желудочно-кишечного тракта. В связи с этим его можно периодически употреблять людям, которые придерживаются специальных диет.

Сладкий пирог

Фотография: главпирог.рф

Постное тесто:

Взять на 6 человек 1¼ стакана теплой воды, 2 золотника [1 золотник — 4,26 грамма] сухих дрожжей. Которые развести сперва немного теплой водой и 2 стаканами крупичатой муки, растворить утром рано. Когда поднимется, всыпать чайную ложечку соли, выбить хорошенько лопаточкою, положить ложки две макового, подсолнечного или прованского [оливкового] масла, растертого с ½ стакана сахара, прибавить зерен 10 кардамона, или лимонной цедры, или 2-3 капли розового или лимонного масла, или ванильных капель, или корицы, всыпать муку, замесить. Когда поднимется, сделать круглый пирог с рантом, покрыть яблоками и проч., убрать сверху полосками теста, дать подняться, смазать медом с водою, вставить в печь; муки всего 1½–2 фунта.

Вишневый холодец

В древнерусской кухне этот своеобразный пудинг готовился с добавлением вина и был популярен весьма долгое время. Тем не менее точные рецепты были утеряны и популярность блюда постепенно сошла на нет. Но на данный момент все еще существуют варианты, приближенные к оригинальной рецептуре. Попробуем выполнить один из них, следует подготовить:

три стакана вишен;
полтора стакана сахарного песка;
половину стакана белого вина;
корицу (в зависимости от предпочтений, но необязательно);
гвоздику (так же как и с корицей).

Векошник

Популярный на Руси пирог обычно готовили после праздников из рыбных и мясных остатков — словом, всего того, что жалко выбросить, но съесть еще можно. Объедки называли «векошью», отсюда и название блюда.

Готовили векошник очень просто. Раскатывали тесто и начиняли измельченными кусками вчерашней снеди. Чем не старорусская пицца?

Приготовление холодца

Несмотря на достаточно простой и близкий к оригиналу рецепт, стоит иметь в виду, что это лишь одна из догадок о том, каким могло быть данное блюдо в своей оригинальной форме.

Два из трех стаканов вишен очистить от косточек.
Подготовленные ягоды пересыпать вместе с сахаром и оставить настаиваться в течение двух часов. Если вы все же решитесь, к двум этим ингредиентам можно добавить небольшое количество корицы и гвоздики.
Далее нужно протереть полученную смесь через сито и смешать с одним стаканом сахара. В эту же массу влить полстакана белого вина.
Полученную смесь залить небольшим количеством кипятка и как следует перемешать.
После этой процедуры ей нужно дать настояться.
Далее очистить оставшиеся вишни от косточек.
Остывшую смесь можно осторожно перекладывать в глубокое блюдо.
Туда же вкладываются и подготовленные ягоды.
Все снова оставляют, чтобы остыло.
Готовый холодец подается вместе с бисквитами.

Лампопо

Это одновременно сладкое блюдо и напиток. Лампопо стало очень популярно в России в XIX веке. В 1850-х и 1860-х его наливали во всех трактирах и ресторанах Москвы и Петербурга.Лучший Лапопо подавали в Москве,в Троицком трактире Хотя это было совсем недавно, рецепт лампопо звучит очень странно, и дает нам понять, как стремительно меняются вкусовые пристрастия: заварной хлеб с изюмом превращается в черствые сухари, затем они заливаются светлым пивом, в которое добавлен ром, много сахара и лимонный сок. В таком виде это блюдо подается на стол. Жидкость выпивалась, а сухари съедались.

Итоги

Это лишь некоторые из тех старинных рецептов древнерусской кухни в домашних условиях, которые были утеряны и полностью или же частично восстановлены. Например, в материал не попали такие блюда:

Суп из зелени, овощей, рыбы и колотого льда. В старину это самостоятельное блюдо называли ботвиньей.
Рыбная калья. Отдаленно она напоминает жаркое, только с использованием различных сортов рыбы.
Постная похлебка из репы. Также достаточно часто встречалась на столах Древней Руси.
Жареный лебедь.

Многие из рецептов были утеряны окончательно, и узнать об их существовании можно только из различных литературных произведений или же словарей.

Накрепок

Родина западнорусского пирога накрёпок — Тверская и Псковская области. Его название произошло от слова «накрёпа», что значит «обжора». В давние времена это угощение считали символом благополучия и счастья. Неудивительно, с таким-то составом!

Накрепник пекли на большие праздники с молитвами и добрыми помыслами. Сдобное тесто начиняли рассыпчатой гречневой, рисовой или овсяной кашей, вареными яйцами, жареными овощами. Зажиточные люди могли позволить себе выложить верхушку кусочками малосольной красной рыбы. Кстати, слово «накрёпа» также обозначает начинку — кашу, плотно скрепленную между рыбными слоями.