Всё про гарам масала: что это, состав и применение в кулинарии

7 НЕДОРОГИХ И НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ С ГАРАМ-МАСАЛА

Для многих прогулки вдоль полок со специями в магазинах и набазарах – такое же удовольствие, как сладости для сладкоежек. Каждая из мировыхкухонь имеет в арсенале свои особенные приправы и смеси, это может бытьяпонская «темпура» или одурманивающая «гарам-масала», о которой мы сегодня сВами поговорим.

Как правило – мы приобретаем специи на интуитивном уровне.Со временем кухонный шкаф «обрастает» ароматными пакетиками и баночками,которые ждут своего часа.

Гарам масала — это универсальная Аюрведическая приправа,одна из самых известных индийских специй, покорившая целый мир.

Что такое гарам масала

Гарам масала (garam masala) – это индийская смесь молотых пряностей, слегка поджаренных для усиления их аромата. На вкус может быть чуть острой или жгучей – это зависит от способа приготовления и от блюда, приправленного ею, но общим свойством является сладковатый привкус.

Гарам масала лежит в основе большинства индийских блюд. Это прекрасное дополнение к карри, чечевице и супам.

Нет единого рецепта гарам масала. Ингредиенты различаются в зависимости от региона, а также от личных предпочтений человека, создающего смесь. Научиться смешивать специи (стать масальчи) – вопрос гордости в Индии, и каждый повар стремится сделать лучшую смесь.

Как выглядит гарам масала – фото

Гарам масала не обязательно представляет собой порошок из пряностей, она бывает и виде пасты с добавлением кокосового молока, уксуса или воды.

Экзотический масала с чёрным перцем

Ингредиенты:

1 стакан воды
Щепотка молотого чёрного перца
1 ст. л. чёрного листового чая
1 стакан молока
Сахар по вкусу

Приготовление:

Влейте в кастрюлю воду, всыпьте в неё перец и доведите до кипения. Прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте листовой чай и варите ещё 5 минут, после чего влейте молоко, всыпьте сахар и снова доведите до кипения. Через 4-5 минут ваш необычный ароматный напиток готов.

Состав

Существует множество вариаций рецептов гарам масала. Эта смесь специй содержит от 10 до 30 и более ингредиентов. В простую версию, чаще всего используемую в Индии, входит:

кориандр;
черный перец;
корица;
кардамон;
гвоздика;
мускатный орех;
тмин.

Другие распространенные ингредиенты – шафран, семена фенхеля, имбирь, чеснок, семена горчицы, мацис (мускатный цвет), анис, тамаринд, пажитник, лавровый лист, сушеные красные чили.

Какие бы специи ни использовались, все они тщательно смешиваются для сбалансированного вкуса, острого и несколько сладкого, но без добавления сахара.

Рецепты приготовления

Самый простой способ оценить напиток – это купить уже готовую смесь масала, которую можно купить в специализированных магазинах. Но у приготовления чая дома гораздо больше преимуществ. Во-первых, Вы будете уверены в том, что ингредиенты будут свежими, а во-вторых, Вы сможете контролировать количество добавляемых пряностей на свой вкус.

Классический рецепт масала

Один из самых известных в Индии рецептов. Для приготовления чая Вам понадобится:

Молоко, 400 мл.
400 мл чистой воды.
Гвоздика, 4 шт.
2 кусочка имбиря.
Корица, 1 палочка.
1-2 стручка кардамона.
Черный перец, 2 шт.
Чай черный, 2 ст.л.

Перед приготовлением черный перец, кардамон необходимо измельчить, а затем добавить их к остальным специям, в молоко и воду в любую посуду для кипячения. После закипания подержать на огне 5-11 мин, а затем добавить чай и сахар для вкуса. Разварить еще 5 мин, а после отделить чаинки от напитка.

Чай масала с медом и анисом

Мед обладает исцеляющими свойствами, потому часто используется для лечения простуды и для восстановления сил. В сочетании с анисом он дает необычный вкус, аромат, придает оздоровительное воздействие. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Вода, 250 мл.
250 мл. молока.
Мед, 15 грамм.
1 шт. аниса
Чай черный, 2 ч. ложки
Кардамон, три штуки.
10 грамм корицы.
20 г. имбиря
2 фенхеля.

Измельчить пряности, перемешать их с водой и положить на огонь. После закипания добавить чай с молоком, проварить все вместе в течении 2 минут, отфильтровать, а затем добавить мед. Можно подавать на стол.

Чай масала апельсиновый

Такой вариант отлично подойдет для любителей цитрусовых. Ингредиенты для приготовления:

Вода, 1 литр.
Чай крупнолистовой, 2 ст.ложки.
По вкусу также сахар.
Апельсин, 2 штуки среднего размера и один — большого.
Корица.
Кардамон.
Гвоздика.
Перец черный.

Можно выбрать по вкусу также другие специи, но этих будет достаточно.

Для начала нужно измельчить специи. Затем взять апельсины, вымыть и не очищая от корки положить в миску с кипятком. Подержать 1-2 минуты, вынуть и порезать на кружочки. Затем воду вскипятить, положить специи, чай. Поставить кипеть 2-3 мин, после процедить.

Вместо апельсина для витаминного напитка подойдет также лимон, а дополнение к чаю – нарезанные кубиками ананасы или любые другие фрукты.

Чай масала зеленый

Такой напиток может идеально заменить кофе, так как обладает не менее бодрящим эффектом, и плюс к тому не содержит вредного кофеина.

Вода, 125 мл.
Молоко, 250 мл.
Кардамон, 5 шт.
Имбирь, 5 г.
Гвоздика, 3 шт.
Бадьян, 1⁄2
Мускатный орех, 5 г.
Ваниль, 5 г.
Сахар, 50 г.
Чай зеленый, 2 ч.л.

Потрите на терке специи и положите их обжариваться. Добавить полученную смесь, сахар в кипящее молоко. Чай заварить в воде отдельно, а затем смешать две смеси в одну. Процедить ситечком.

Чай масала с мятой и подсластителем

Мята способна сделать чай необычайно вкусным и ароматным. Вместо сахара в напиток обычно добавляют мед или же кленовый сироп. Для того чтобы приготовить такой чай понадобится:

Вода, 200 мл.
Молоко, 200 мл.
Мята, 1 пучок.
Гвоздика, 1 шт.
Лайм, 1⁄4.
Черный чай, 1 столовая ложка.
Кардамон, 1 шт.
Тертый имбирь, 1⁄2.
Корица, половина чайной ложки.
Мед или кленовый сироп, 2 ст. ложки.

Положить все пряности в воду и прокипятить на огне. Затем добавить молоко, лайм (предварительно нарезать дольками), листья и мед (или кленовый сироп). Кипятить в течении 4 минут, затем профильтровать и подать напиток к столу.

Заключение

Еще с древних времен масала считается одним из лучших оздоровительных аюрведических напитков. Его чудесный вкус по сей день ценится в Индии, а рецепты чая прошли через множество поколений. Чай масала является полезным и в то же время ароматным бодрящим напитком. Целебные свойства напитка уже давно проверены и доказаны многими учеными. Масалу можно употреблять ежедневно, для хорошего самочувствия и настроения. Чай со специями отлично прогревает и помогает очистить организм, улучшить здоровье.

Какой вкус и запах

У смеси гарам масалы не бывает одинакового вкуса и запаха, так как существует множество разных композиций специй.

Несмотря на то, что слово «гарам» переводится «горячий», это не означает, что приправа острая. Специи повышают температуру тела, ускоряя обмен веществ. Однако тем, кто не привык к специям и пряностям, гарам масала покажется острой.

У приправы глубокий и сложный аромат, она обладает балансом всех шести вкусов:

корица добавляет тепла и сладости;
перец – легкую жгучесть;
кориандр и укроп – пряную, цветочную ноту;
тмин – пикантность добавляет тепла и вместе все специи добавляют глубину и сложность рецептам, как сладким, так и пикантным.

Правила и сроки хранения гарам масалы

Приправа должна оставаться в таре производителя или пересыпается в стеклянную емкость с герметичной крышкой. Держат в сухом, темном месте вдали от нагревающейся бытовой техники.

Срок годности покупной смеси написан на упаковке пряности. Самостоятельно сделанная гарам масала хранится не дольше 3 месяцев. Позже у специи ослабляется аромат.

Рецептов гарам масалы много, но не верьте источникам, в которых специи рекомендуют включать на глаз или по вкусу. Теплая смесь должна содержать традиционные пропорции сочетаемых между собой пряностей. С нарушением дозировок или состава у приправы потеряется пикантность аромата и особенность вкуса.

А вы сами готовите гарам масалу или покупаете? Комментируйте под статьей, делитесь ею с друзьями в соцсетях. Всего доброго.

Где купить

Гарам масала не так часто встречается в супермаркетах. Ее можно найти в магазинах, специализирующихся на специях, пряностях и вегетарианских продуктах питания.

Гарам масала будет отличаться в зависимости от бренда. Как уже упоминалось, у каждого производителя есть свой рецепт для этой смеси специй.

В маленьких населенных пунктах эту приправу практически невозможно найти в магазинах. Вы можете легко исправить эту проблему и купить гарам-масала онлайн.

Как выбирать и хранить чай

Советуют покупать смесь специй или чай Masala, сделанные и расфасованные в Индии. Для домашней приправы берут немолотые пряности, упакованные недавно. На этикетке должен указываться состав, сведения о производителе, срок годности.

Все хранят по отдельности в герметично закрывающихся баночках вдали от пара, сырости, солнца. При заготовках впрок после измельчения порошок используют на протяжении месяца. Цельные семена для напитка хранят до полугода.

Индийский чай со специями пьют для оздоровления организма. Но у него есть противопоказания. Поэтому напитки масала употребляют после врачебной консультации.

А вам нравится чай или кофе со смесью специй масала? Комментируйте, делитесь информацией с друзьями в соцсетях. Всего доброго.

Рецепты приправы гарам масала

Пропорции, комбинации и вариации гарам масалы бесконечны. Специи обычно поджариваются целиком, а затем измельчаются в порошок.

Рецепт 1 – упрощенный вариант

Этот быстрый рецепт смеси гарам масала занимает 2 минуты, чтобы приготовить ее дома из повседневных специй. Используйте его в индийских блюдах, с жареными овощами, в супах, рагу и многом другом.

Ингредиенты:

1 столовая ложка тмина;
2 чайные ложки кориандра;
2 ч. л. кардамона;
1,5 ч. л. корицы;
1 ч. л. черного перца;
½ ч. л. мускатного ореха;
½ ч. л. гвоздики;
½ ч. л. кайенского перца.

Как сделать:

Смешайте все молотые специи в небольшой миске и храните в закрытой банке.
Чтобы усилить вкус и аромат, непосредственно перед использованием нужное количество слегка поджаривайте, помешивая, в сухой сковороде на среднем огне, до появления приятного аромата.

Рецепт 2

Чтобы сделать гарам масала, максимально похожую на настоящую, используйте целые специи.

Ингредиенты:

1 ст. л. семян кориандра;
1 ст. л. тмина;
1 ч. л. черного перца;
0,5 ч. л. целых гвоздик;
0,5 ч. л. семян кардамона из зеленых стручков (или смесь черного и зеленого);
0,5 ч. л. зиры (по желанию);
2 лавровых листа;
0,5 ч. л. семян фенхеля (по желанию);
1-3 сухих красных чили (или 1 ч.л. хлопьев чили);
5-сантиметровый кусочек палочки корицы;
кусочек мускатного ореха (примерно 1 ч. л.).

Как приготовить:

Слегка поджарьте целые специи на среднем огне на сковороде без масла, пока семена не потрескается и не начнут источать аромат. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не подгорела.
Измельчите в мельнице для специй или в блендере до мелкого порошка.

Рецепт 3

Ингредиенты:

зира – 30 г;
кориандр – 10 зерен;
черный перец – 10 горошин;
зеленый кардамон – 10 коробочек;
черный кардамон – 5 коробочек;
гвоздика – 8 головок;
звездчатый анис (бадьян) – 4 штуки;
мускатный цвет – 4 шт;
корица – 4 палочки;
свеженатертый мускатный орех – 3 г.

Как приготовить:

Быстро обжарьте на сковороде без масла цельные специи, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
Немного остудите и растолките специи в ступке до мелкого порошка или измельчите в миксере.
Добавьте к смеси молотый мускатный орех.

КУРИЦА В ТОМАТНО-СЛИВОЧНОМ КАРРИ

В Индии – это не просто пряность, а любое блюдо с соусом,при приготовлении которого применяется специя «карри».

Для приготовления 4-х порций Вам понадобятся: столовая ложкагарам масала и томатной пасты, половина чайной ложки корицы и полторы ложечкиимбиря, 3 столовые ложки сливочного масла, две чайные ложки рубленного чеснока,одна головка репчатого лука, 400 грамм томатного соуса и столько жеконсервированных помидор, 1 курица гриль, 300 грамм замороженного зеленогогорошка, 300 миллилитров сливок (40%), четверь чайной ложки кайенского перца.

Метод приготовления:

Смешайтев миске гарам масалу, имбирь, корицу и перец.
Нарежьтекурочку маленькими кусочками
Затемпринимайтесь за приготовление соуса. Разогрейте сливочное масло на сковороде идобавьте в него заранее нарезанный лук, обжарьте до появления золотистойкорочки. Добавьте чеснок, томатную пасту и ранее подготовленный микс из специй.Обжаривайте до того, пока не почувствуете сильный аромат. В готовую смесьнеобходимо добавить томатный соус и помидорки.
Послеэтого добавьте в соус курицу, тщательно перемешайте и доведите блюдо докипения. Готовьте блюдо на тихом огне, не накрывая сковороду крышкой, напротяжении 10-15 минут.
Переложитеготовую курицу без соуса в блюда, накройте их фольгой для сохранения тепла.
Добавьтев сковороду зеленый горох и сливки, разогрейте, а затем полейте горячим соусомготовую курицу.

Это интересно: Галета со сливой рецепт с фото

Применение в кулинарии

Гарам масала не ограничивается добалением в карри или индийские блюда. Ее применяют как универсальную приправу для добавления в мясо, курицу, рыбу, овощи или блюда из риса.

Обычно ее добавляют в блюдо в конце приготовления или посыпают сверху прямо перед подачей на стол, потому что вкус может стать горьким, если готовить слишком долго.
Продукты тщательно перемешивают со смесью масала, чтобы пряности равномерно распределялись.
Солят блюдо в последнюю очередь, когда оно уже почти готово и даже снято с огня, иначе она помешает пропитаться вкусом гарам масалы.

Для каких блюд используют

Приведенный ниже список на Приправкино.ру – краткий пример продуктов и блюд, куда можно добавлять гарам масала:

в стручковую фасоль, чечевицу, картофель, морковь, кабачки;
в супы и рагу;
в печеный или отварной картофель;
в плов и другие блюда из риса;
этой приправой натирают мясо или курицу перед обжаркой;
добавляют в маринады, заправки для салатов;
из гарам масалы готовят пикантный соус: смешивают с небольшим количеством сметаны или майонеза до образования густой массы и подают к мясу или птице;
приправляют муку при выпечке хлеба и пряников.

БАЙГАН БХАРТА

Это блюдо очень напоминают привычную нам баклажанную икру,но обилие специй делают Байган Бхарта уникальной, восточной закуской.

Для приготовления 4 порций Вам понадобятся:

Основное: 2 баклажана, одна столовая ложка растительногомасла, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень и сахар по вкусу.

Масала: 200 грамм помидор, один репчатый лук, четвертьчайной ложки зиры, паста из имбиря и чеснока, 2 зубчика чеснока.

Специи: половина чайной ложки гарам-масала и столько жекориандра, четверть чайной ложки зиры,

Метод приготовления:

Необходимозапечь баклажаны, затем снять с них кожицу и мелко нарезать. Затем нужноизмельчить лук и помидоры, поместить все специи, кроме зиры, в одну ёмкость.Натереть имбирь и чеснок до получения однородной массы.
Вразогретую на сковороде гарам-масалу добавьте зиру, лук, обжаривать допоявления золотистой корочки.
Поместитев сковороду смесь из чеснока и имбиря.
Черезнесколько минут добавьте помидоры и микс из специй. Тщательно помешивайте.
Выложитеочищенные баклажаны и томите блюдо на слабом огне 15 минут. Добавьте соль исахар по вкусу и заправьте лимонным соков.
Остудитеблюдо и смело подавайте его к столу со свежей зеленью.

Польза для здоровья

Здесь перечислены самые популярные полезные для здоровья свойства гарам масала:

Борется с диабетом. Корица в составе приправы обладает способностью естественным образом снижать уровень сахара в крови. Это помогает предотвратить развитие диабета, особенно тем, кто подвержен риску. Корица также улучшает отзывчивость и чувствительность организма к инсулину – жизненно важному гормону, который поддерживает баланс сахара в крови.
Укрепляет иммунитет. Смесь специй в составе гарам масала обладает противовоспалительными, антиоксидантными, противодиабетическими и антивомикробными свойствами.
Помогает пищеварительной системе. Гарам масала повышает температуру тела и обмен веществ. Это предотвращает медленное пищеварение и накопление токсинов.
Снижает уровень холестерина. Гвоздика, перец, кардамон, кориандр и корица снижают «плохой» холестерин (ЛПНП).
Борется с воспалением. Тмин в гарам масале улучшает пищеварение и метаболизм, регулируют частоту сердечных сокращений. Он также богат железом и повышает уровень гемоглобина.
Уменьшает вздутие живота и метеоризм. Специи обладает ветрогонными свойствами, которые способствуют пищеварению, помогают бороться с вздутием живота, тошнотой и метеоризмом. В целом, гарам масала поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта.
Замедляет процесс старения. Гарам масала способна замедлять процесс старения благодаря корице, черному перцу и тмину. В частности, перец обладает сильными антиоксидантными, антибактериальными и антибиотическими свойствами, которые обеспечивают отличные антивозрастные свойства.
Помогает при похудении. Это только потому, что гарам масала острая, и это вызывает потоотделение в организме. Потоотделение — это процедура, которая сжигает лишний жир в организме, способствует снижению жиров в организме.
Увеличивает способность организма усваивать витамины, минералы и другие питательные вещества.

Полезные свойства

Выделить все преимущества использования специи достаточно сложно – каждая составляющая обладает огромным списком достоинств. Мы отметим главные положительные действия на организм:

Антимикробное;
Противовоспалительное;
Противодиабетическое;
Антиоксидантное.

Отдельно стоит поговорить о таких преимуществах:

Улучшение пищеварительных процессов. Специи улучшают перистальтику, ускоряют процессы пищеварения, усиляют выработку слюны и желудочного сока;
Защита от образования злокачественных новообразований. Употребление специй увеличивает выработку ферментов детоксикации.

Важный вопрос, волнующих многих – влияет ли приправа на процесс похудения?

Продукт является термогенным – ускорение обмена веществ позволяет быстрее избавляться от лишних калорий;
В то же время сочетание элементов усиливает аппетит – эффект может быть абсолютно обратным.

К сожалению, Гарам Масала обладает не только полезными свойствами – при неумеренном употреблении она может нанести вред и обладает противопоказаниями к применению. Подробно рассмотрим минусы использования в кулинарии.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

По большей части, гарам масала считается полезной и безопасной приправой. Эта смесь специй имеет долгую историю и продолжает регулярно использоваться сегодня. То же самое верно для отдельных специй, которые присутствуют в ней.

Однако как и с любым продуктом, существует риск вреда, нанесенного побочными эффектами:

У чувствительных людей бывают аллергические реакции на какие-либо специи, тогда гарам масала может вызвать зуд, сыпь, ощущение жжения во рту или диарею и рвоту.

Противопоказания

Чрезмерное применение любой специи чревато возникновением осложнений – стоит всегда соблюдать умеренность при приготовлении блюд.

Кому не стоит употреблять в пищу смесь пряностей?

Беременные и кормящие женщины;
Маленькие дети;
Лица с острыми заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
Люди, страдающие аллергическими реакциями.

Убедитесь, что не страдаете аллергией ни на один компонент – даже малое количество может негативно сказаться на вашем здоровье.

А теперь давайте поговорим о приятном – рассмотрим применение приправы Гарам масала.

Чем заменить

Если под рукой нет гарам масалы, можно использовать альтернативу. Вот варианты того, чем ее можно заменить:

Порошок карри

Конечно, вы не получите от карри того согревающего эффекта, как у гарам масала, однако этот аромат хорошо подходит для индийских блюд. Просто добавьте такое же количество порошка карри, как указано в вашем рецепте, и вы получите хорошую замену.

Душистый перец и тмин

Эти специи обычно всегда присутствуют на кухне. И хотя классическая смесь гарам масала может содержать более 30 отдельных ингредиентов, вы можете легко сделать свой собственный простой заменитель, используя только душистый перец и тмин.

Или … смешайте не все компоненты

Даже если вы обнаружите, что у вас не всё есть для гарам масала, вы можете составить свою собственную смесь, используя несколько ключевых компонентов.

Для альтернативной смеси используйте:

3 части кориандра и корицы;
1 часть тмина и гвоздики;
½ части кардамона и перца.

Смешайте эти ингредиенты вместе и просто добавьте эту смесь специй в свое блюдо вместо покупной или домашней гарам масалы.

Если у вас нет этих шести ингредиентов, но есть немного времени для экспериментов, попробуйте сделать смесь из того, что у вас есть. У вас может получиться отличный состав гарам масала!

АЛУ КОФТА

Алу кофта

представляет собой овощные шарики, которые нужно поливать соусом только при подаче блюда, иначе соус размягчит хрустящую корочку.

Для приготовления Вам понадобятся: картофель среднего размера (4 шт.), соль и перец по вкусу, один стакан муки из нута, килограмм помидор, чайна ложка кумина, куркумы, гарам масалы и красного перца, один цукини, около 300 мл. растительного масла, один качан цветной капусты, пучок кинзы и корень имбиря.

Метод приготовления: разогревайте зиру около 3-4 минут на сковороде, а затем пересыпьте ее в кастрюлю с разогретой ложкой масла. Туда же добавьте заранее мелко нарезанный имбирь, куркуму. Перемешав специи, можно смело добавлять помидоры без кожицы. Тушите около 20 минут, снимите с огня и сохраняйте в горячем состоянии до подачи блюда – это и есть Ваш соус. Очищенный картофель и цукини нужно натереть на терке, добавить нарезанную капусту. Далее добавьте в овощную смесь муку из нута, гарам масалу и немного кинзы. Добавьте соль и перец по желанию. Из готовой смеси сделайте шарики и обжарьте из в раскаленном масле до появления золотистой корочки. Готовые шарики выкладывайте на полотенце для впитывания ненужного жира. Блюдо можно подавать с горячим соусом.

Способы использования масалы

Для индийской кухни характерно поджаривание пряностей на масле, с целью более полного извлечения и усиления их аромата. Для того чтобы приготовить масалу, нужно воспользоваться молотыми или цельными специями, но обычно применяют сочетание этих специй.

Важно перед началом приготовления масалы подготовить все необходимые компоненты и иметь их под рукой, после чего взять растительное или топленое масло (не больше 2 столовых ложек) и нагреть в сковороде, чтобы пряности и другие составляющие масалы не пригорели ко дну сковороды при обжаривании. Масло нужно разогреть до достаточно высокой температуры в то же время, не допуская его подгорания и поочередно бросать в него пряности, которые моментально начнут изменяться: лопаться, набухать, менять цвет или изменяться в размере и форме

Когда пряности подрумянятся, нужно вылить смесь в заранее подготовленное блюдо или в саму масалу опустить, уже приготовленные для тушения или жарки продукты.

Ингредиенты

Гвоздика 10 г
Горчица в семенах сухая 2 ст. л.
Имбирь сухой 1 ст. л.
Кориандр сухой 2 ст. л.
Корица палочками 1 палочка
Куркума 1 ст. л.
Лавровый лист 1 шт.
Лепестки чайной розы 20 г
Орех мускатный 2 шт.
Перец душистый 1 ч. л.
Перец острый 2 шт.
Перец чёрный горошком 1 ст. л.
Сельдерей горный (любисток) семена 10 г
Смесь специй Гарам Масала

На языке хинди название Гарам Масала является двусоставным словом — «гарам» переводится как «горячий», а «масала» — это «смесь специй». Использующиеся в Гарам Масале специи обладают согревающим действием, поэтому они отлично подойдут для холодных и сырых деньков. Такое сочетание вкусов, ароматов и полезных свойств наиболее актуально для тех, кто часто простужается из-за переохлаждений.

Гарам Масала является идеальной смесью специй, которая улучшит бобовые супы, соусы, запеканки, жареные закуски, овощные салаты. Неповторимый вкус у Гарам Масалы в сладких блюдах — выпечке с использованием яблок, слив, груш, персиков и тыквы. Попробуйте такую смесь в овсяном, кукурузном и цельнозерновом печенье. Или приготовьте с Гарам Масалой горячий травяной чай, орзо. Удивите гостей, во время летнего садового пати, фруктовыми напитками, в которых будет дополнительная нота с названием Гарам Масала.

Без этой смеси не обойтись при питании и исцелении аюрведическими блюдами. Рекомендуем попробовать Кичри (кичари или китри), популярный рецепт которого включает рис и мунг дал (жёлтый маш), овощи и Гарам Масалу. Эта особенная индийская специя имеет множество разных рецептов приготовления. Нам нравится состав, в котором присутствуют высушенные лепестки роз.

Как приготовить “Гарам Масала” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Лепестки чайной розы и стручки острого перца мы высушили ещё летом, осенью заготовили семена горчицы, кориандра и горного сельдерея, поэтому нам не нужно ждать 48 часов для сбора всех подходящих домашних ингредиентов, чтобы приготовить нашу смесь специй.

Шаг 2

Обжариваем в сухой глубокой ёмкости нашу смесь (при постоянном помешивании).

Шаг 3

Её готовность вы определите по аромату и однородному охристому цвету всех продуктов, входящих в Гарам Масалу.

Шаг 4

После того, как специи остынут, достанем острые красные перчики и извлечём из них семена, разрезав вдоль ножницами. Очищенные перцы порезать на несколько частей.

Шаг 5

Теперь нашу ароматную смесь следует измельчить до состояния пудры. Воспользуемся для таких целей электромельничкой.

Шаг 6

Молоть Гарам Масалу следует в несколько этапов, чтобы не допускать перегревания специй. В результате мы получаем порошок приятного шоколадно-терракотового цвета. Эта простая инструкция позволит вам получить такую же смесь. Или ориентируйтесь на свои предпочтения, добавив кумин, асафетиду и прочее. Храним в герметично закрытой банке (желательно, в тёмном прохладном, но сухом месте). С этой приправой вас ждут замечательные путешествия в мир индийской кухни и освоение рецептов фьюжн от известных шефов. Приятных гастрономических впечатлений!