Как приготовить брюссельскую капусту свежую на сковороде. Рецепты, чтобы не горчила

Особенности приготовления свежей и замороженной брюссельской капусты

Брюссельскую капусту выращивают далеко не все отечественные огородники, поэтому в замороженном виде ее приобрести бывает проще. Она не уступает свежей ни вкусовыми качествами, ни полезными свойствами, так что ничто не мешает использовать для приготовления блюд именно ее.

Подготовка свежей и замороженной брюссельской капусты к жарке или тушению осуществляется по-разному.

У свежей капусты отрезают кочерыжки и удаляют верхние листья, которые обычно бывают пожелтевшими. Затем капусту тщательно промывают.

Замороженную капусту можно готовить, даже не размораживания, особенно если вы намерены ее потушить или отварить перед приготовлением на сковородке. Если вы будете жарить капусту без отваривания, да еще и в кляре, ее придется разморозить, слив выделившуюся при этом жидкость. Мыть замороженную капусту не следует.

Далее свежая и замороженная капуста готовится одинаково. В любом рецепте они являются взаимозаменяемыми.

Омлет

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: на две персоны.
• Калорийность: 83 ккал (в 100 г).
• Предназначение: на завтрак, на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Если вам нужен очень быстрый завтрак – обратите внимание на этот рецепт. Он – базовый, включает минимум продуктов. При желании вы можете дополнять и совершенствовать его, добавляя болгарский перец, помидор, грибы, спаржевую фасоль – все что нравится. Такой омлет можно поджарить на сковородке под крышкой или запечь в духовке.

• основной компонент­– 220-250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• соль, перец, зелень.

1. Четвертинки быстро обжаривайте на масле, заливайте слегка взбитой смесью из молока и яиц.
2. Накройте сковороду крышкой, держите на малом огне 5-7 минут. Подавая, посыпайте блюдо зеленью.

Химический состав

Брюссельская капуста содержит сахар, крахмал, клетчатку, сырой белок.

Витамины: С, каротин, В1, В2, В6, В9, РР.
Брюссельская капуста – кладезь минеральных солей, свободных ферментов и аминокислот. Польза от употребления брюссельской капусты очевидна. Её рекомендуют употреблять для предотвращения онкологических заболеваний (содержит изотиоцианаты) и болезни Альцгеймера (витамин К), она помогает улучшить зрение (витамин А), понижает уровень холестерина, улучшает пищеварение, очень полезна для беременных (фолиевая кислота), больных сахарным диабетом. Это ценное лекарственное средство (способствует заживлению ран).

Но существуют и противопоказания. Это касается людей с различными заболеваниями желудка, нарушением работы щитовидной железы.

История распространения культуры

Брюссельская капуста – плод селекции бельгийских овощеводов, в диком виде она не произрастает. Свое происхождение культура, выведенная селекционерами, ведет от дикой листовой капусты – она когда-то в изобилии произрастала в Средиземноморском регионе, и была окультурена еще в древности.

Считается, что брюссельская капуста была выведена в 13 веке. Известный ученый и естествоиспытатель Карл Линней первым описал новую культуру, назвав ее «брюссельской». В больших масштабах необычную капусту стали выращивать в 18 веке, в России же она появилась в середине 19 века, но большого распространения здесь не получила. Российский климат не особенно походит этой культуре, поэтому выращивают ее в РФ ограниченно.

Брюссельская капуста внешне сильно отличается от других видов капусты. По форме она напоминает маленькую пальму. На толстом стебле высотой 20–60 см размещены длинночерешковые листья средней величины. На верхушке они создают розетку. Плоды имеют форму мелкого кочана величиной с грецкий орех, образуются в пазухах листьев в первый год. С одного растения можно получить от 40 до 60 таких кочанчиков. На второй год растение цветёт и даёт семена.

Брюссельская капуста имеет необычный внешний вид

Сейчас эта овощная культура очень востребована в Западной Европе, США и Канаде. Россия же только присматривается ней.

Питательность брюссельской капусты

Эти маленькие отростки капусты относятся к листовым овощам. Они полны растительных белков, витаминов, минералов и клетчатки.

Витамины – в основном С и К, некоторые витамины группы B, например, B-6 и фолиевая кислота. Минералы – селен, медь, цинк, марганец, углерод, кальций, калий и фосфор.

Брюссельская капуста также является отличным источником витамина А – мощного антиоксиданта, необходимого для поддержания здоровья слизистых покровов, кожи, глаз, а также борющегося против старения.

Эти овощи полезны и в сыром, и в приготовленном виде. Прошедшие небольшую термическую обработку, они теряют небольшую часть своей питательной ценности, но зато становятся более усваиваемыми для организма. Особенно это касается детского рациона или рациона людей с проблемами пищеварения.

Этот овощ, как другие овощи, богатые витаминами A и C, помогают защитить наш организм от некоторых видов онкологических заболеваний, а также очищают от токсинов. В общем, есть много оснований включить эти овощи в свой рацион, тем более, что сейчас супермаркеты предлагают нам выбор как свежей брюссельской капусты, так и замороженной, которая сохраняет все питательные свойства свежей.

Общие принципы приготовления блюда

Перед приготовлением брюссельскую капусту варят в воде, чтобы она перестала горчить. В воду можно добавить лимонный сок и пищевую соль. После её перекладывают на сковороду и жарят до золотистости.

К капусте добавляют:

• репчатый лук, чеснок;
• морковь, болгарский перец;
• помидоры;
• картофель;
• курицу, свинину или говядину;
• куриные яйца;
• твёрдый сыр;
• сливки, сметану или молоко;
• бекон или ветчину;
• шампиньоны, лесные грибы;
• грецкие орехи, рис;
• зелень.

Готовое блюдо украшают салатными листьями, петрушкой, укроп и свежими овощами.

Фото

Далее вы можете увидеть на фото варианты сервировки перед подачей к столу жареного овоща и салатов.

Так выглядит жареная на сковороде капуста:

Вариант сервировки салата из брюссельской капусты:

Брюссельская капуста может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром. Один раз научившись ее готовить на сковородке, в духовке или мультиварке, можно регулярно радовать домашних оригинальными и полезными блюдами.

Как вкусно пожарить брюссельскую капусту?

Привет, друзья! Брюссельская капуста – её полезные свойства невозможно переоценить! Она задерживает старение, предупреждает развитие рака, укрепляет волосы и ногти, способствует похудению, очень полезна мужчинам и много ещё чего другого. Однако, отечественные хозяйки незаслуженно редко используют брюссельскую капусту на своих кухнях. Попробуем исправить эту ошибку. Предлагаю попробовать простой рецепт блюда из этого овоща. Расскажу вам, как пожарить брюссельскую капусту на сковороде.
Время подготовки 15 minutes

Время приготовления 20 minutes

Общее время 35 minutes

КОЛИЧЕСТВО: 4 порции

КАТЕГОРИЯ: Обед; Самостоятельное блюдо; Ужин

КУХНЯ: Кухни стран и народов Мира

Для рецепта «Как пожарить брюссельскую капусту» нам потребуется:

• 1 упаковка – брюссельская капуста (замороженная)
• 100-150 г – сыр (полутвёрдый или твёрдый)
• Масло растительное – для жарки
• Соль, чёрный перец.

«Как пожарить брюссельскую капусту» самый простой рецепт.

• Разрезаем кочанчики на половинки (размораживать необязательно). Солим и перчим.
• Выкладываем на разогретую сковородку с маслом срезанной стороной вниз. Оставляем на огне на 5 минут.
• Затем переворачиваем половинки на другую сторону, И держим на огне ещё 5 минут.
• Через 5 минут добавляем пару столовых ложек воды. И тушим ещё минут 10 на маленьком огне накрыв сковороду крышкой.
• Тем временем натрём на мелкой тёрке твёрдый или полутвёрдый сыр.
• Готовую капусту выложим на тарелку и сразу, пока она ещё горячая, посыпаем тёртым сыром. Всё! Готово! Можно украсить наше блюдо зеленью и употреблять, как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Посмотрите также это видео:

Заготовка на зиму

• Время приготовления: 25-30 минут.
• Количество порций: на три-четыре персоны.
• Калорийность: 44 ккал (в 100 г).
• Предназначение: первое блюдо, детское и диетическое питание.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Если вы выращиваете миниатюрные кочанчики самостоятельно, обязательно замораживайте их. Это лучший способ наполнить скудный зимний рацион витаминами и минералами. Но если урожай велик, а вам хочется чего-нибудь новенького – попробуйте замариновать капустные головки. Самый простой рецепт брюссельской капусты на зиму будет описан ниже. Основной овощ, немного черешкового сельдерея, болгарский перец и продуманный маринад – вот составляющие изысканной закуски.

• основной компонент – 0,5 кг;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
• соль крупная – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• уксус (9%) – 3 ч. л.;
• перец черный, душистый, звездочки гвоздики – по 5-7 шт.;
• лавровый лист, чеснок – по желанию.

1. Опускайте основной овощ в кипяток и держите на медленном огне 5 минут. На последней минуте добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой. Отвар слейте.
2. По стерильным банкам разложите горячие кочанчики и залейте их кипящим маринадом.
3. Для маринада вскипятите литр воды, растворяя соль, сахар и добавляя специи. Кипятите рассол три минуты. Добавляйте уксус и снимайте с огня.
4. Кипящей смесью залейте овощи, укупорьте банку герметично. Храните закуску в погребе или холодильнике.

Брюссельская капуста, жареная в панировке

Берем:

• Капуста – 0,5 кг.
• Яйца – 2 шт.
• Панировочные сухари.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Петрушка – пара веточек.
• Перец, соль.
• Острый соус – по вкусу.

Как пожарить:

1. Вскипятите в кастрюле воду, забросьте брюссельские вилочки. Проварите 10 минут, затем откиньте, полностью слив отвар. Выложите капусту на бумажное полотенце, чтобы она немного обсохла.
2. В отдельной плошке смешайте яйца с солью и перцем. Добавьте рубленую петрушку. Хорошенько взбейте.
3. Налейте на сковороду щедрую порцию масла, раскалите его.
4. Обмакните вилок в яичную смесь, затем перенесите на тарелку с сухариками, и добросовестно обваляйте заготовку.
5. Выложите в масло, обжарьте до красивой золотистости.
6. Переложите на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Интересно! Забавную на вид, но полезную капусту вывели бельгийские огородники из коммуны Сен-Жилль, что находилась неподалеку от Брюсселя. И произошло это в 1655 году, так что история у овоща довольно длительная и интересная.

Рецепт в кляре

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на две-три персоны.
• Калорийность: 56 ккал (в 100 г).
• Предназначение: на завтрак, второе блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Чудесный пошаговый рецепт приготовления брюссельских кочанчиков в сковороде придется по вкусу любителям тушеных и жареных овощей. Жареная в кляре особенно хороша с рисом или картофельным пюре как сложный гарнир к мясному блюду. Она может быть блюдом самостоятельным, особенно для людей, соблюдающих низкокалорийную диету. Блюдо получится полезным, если использовать сковороду с антипригарным покрытием.

• основной компонент – 400 г;
• яйцо – 3 шт.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ч. л.;
• масло растительное — 50 мл;
• соль, перец.

1. Отваривайте капустные головки. Свежие варят до 10 минут, замороженные – 15-20. Остудите их, обсушите на бумажном полотенце.
2. Белки и сметану взбивайте миксером.
3. Отдельно смешивайте желтки и крахмал, подсаливайте, добавляйте перец. Соединяйте две части смеси, нежно размешивайте их ложкой.
4. Каждую головку обмокните в кляр, обжаривайте на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.

Жареная брюссельская капуста

Состав:

• брюссельская капуста – 0,4 кг;
• вода – 2 л;
• лимонный сок – 10 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• панировочные сухари – 40 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду. Влейте в нее лимонный сок, всыпьте соль, перемешайте.
• Капусту очистите от верхних листьев, помойте, разрежьте на половинки. Если капуста заморожена, то ей нужно дать оттаять до той степени, которая позволяет ее нарезать, затем разделить кочану на половинки.
• Положите половинки кочанов брюссельской капусты в кипящую воду. Дождитесь, когда жидкость снова закипит. Поварите капусту 3-4 минуты, откиньте на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет вода.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее капусту. Обжаривайте 7-8 минут на среднем огне без крышки, периодически перемешивая лопаткой.
• Посыпьте капусту перцем и сухарями. Перемешайте. Пожарьте еще 1-2 минуты и снимите с огня.

Этот вариант приготовления брюссельской капусты – один из самых простых, но результат вас вряд ли разочарует.

С грибами

Брюссельская капуста свежая, готовить которую может даже начинающий кулинар, сочетается с грибами.

Блюдо состоит из следующих ингредиентов:

• 700 г брюссельской капусты;
• 400 г шампиньонов;
• 3 чесночные дольки;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. бульона;
• 500 мл воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• пищевая соль;
• свежемолотый перец.

Последовательность действий:

1. Сначала следует очистить луковицы от шелухи, помыть и нашинковать небольшими кубиками. Затем потребуется смазать сковороду оливковым маслом, отправить в неё нашинкованный кубиками лук и жарить на среднем огне до мягкости, непрерывно перемешивая.
2. После нужно протереть влажной губкой шампиньоны, порезать ломтиками.

3. Выложить к обжаренному луку, всыпать специи, перемешать и жарить, пока не испарится влага с грибов.
4. Чеснок нужно вымыть, почистить, мелко порезать, добавить в сковороду, перемешать и жарить на небольшом огне 5-6 мин., не прекращая мешать. После следует засыпать в сковороду пшеничную муку, добавить бульон, всё смешать и готовить до загустения.
5. В кастрюле требуется вскипятить воду, добавить пищевую соль, свежемолотый перец, влить лимонный сок и размешать. Брюссельскую капусту нужно помыть, избавить от утолщений и жёстких листов сверху и нарезать половинками.
6. Затем капусту нужно переложить в кипящую воду, проварить 10 мин. и выложить в дуршлаг, чтобы избавиться от воды. После потребуется выложить в сковороду брюссельскую капусту, смешать, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне в течение 5-6 мин., пока блюдо не приготовится.
7. Приготовленное блюдо нужно украсить зеленью и подать горячим.

Брюссельская капуста с яйцом

Состав:

• брюссельская капуста – 100 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• молоко или сливки – 100 мл;
• острый стручковый перец – 10 г;
• красный репчатый лук – 80 г;
• свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 20 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту разморозьте или, если она свежая, помойте и очистите от верхних листьев.
• Разрежьте кочаны на четвертинки.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
• Перец очистите от перегородок и семян, нарежьте его мелкими кусочками.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него перец и лук. Обжаривайте их, пока лук не станет мягким.
• Добавьте капусту. Обжаривайте ее с луком и перцем 5-6 минут.
• Яйца разбейте в миску, посолите. Добавьте к ним молоко, сливки и измельченную зелень. Взбейте вилкой или венчиком.
• Залейте яичной массой овощи. Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Томите на медленном огне до готовности яиц, на это потребуется не более 10 минут.

На последнем этапе сковороду можно поставить в духовку, чтобы не пожарить капусту в яйцах, запечь. Времени на это потребуется больше (15-20 минут).

Быстрые и простые способы

Самыми простыми считаются салаты и супы.

Суп

Ингредиенты:

• 200 граммов капусты;
• 300 граммов картофеля;
• 100 граммов лука репчатого;
• 100 граммов моркови;
• масло сливочное топленое;
• зелень, сметана, соль.

Как готовить:

1. Картофель порезать соломкой, лук и морковь – мелкими кубиками.
2. Капусту – кусочками.
3. Картофель сложить в кастрюлю, залить кипятком, поставить варить.
4. Морковь, лук спассеровать и добавить вместе с капустой в бульон, когда картофель будет почти готов.
5. Посолить и варить еще пять минут.
6. Подавать горячим вместе со сметаной и зеленью.

Не переваривайте брюссельскую капусту. Она должна оставаться немного твердоватой и хрустящей!

Салат

Ингредиенты:

• полкилограмма капусты;
• сок половины лимона;
• одна столовая ложка сахара;
• 50 мл растительного масла;
• соль, зелень (укроп).

Капусту помыть, отварить в соленой воде 10 мин., высушить, выложить на блюдо и полить соусом.

Соус: смешать масло, сахар, сок лимона, порубленную зелень, соль.

Теплый салат из брюссельской капусты и яблока

Очень сытный, одновременно, легкий салат. Годится для семейного ужина и дружеской посиделки.

Потребуется:

• Брюссельская капуста – 0,5 кг.
• Яблоко, кисло-сладкое.
• Бекон – 3 ломтика.
• Мед – большая ложка.
• Оливковое масло – столько же.
• Соль, перец, зерна граната.
• Сухарики – 100 гр.

Как готовить:

1. Почистите яблоки от сердцевины, нарежьте дольками. Бекон поделите кубиками. Подготовьте капусту, сняв верхние листики.
2. Постелите на противень пергамент, выложите брюссельские вилочки, ломтики яблок. Сбрызните маслом, подсолите, поперчите.
3. Поместите в духовку при 180 о С. Запеките в течение 20 минут. Сигнал о готовности – мягкость и легкая румяность овоща.
4. Бекон обжарьте отдельно, на сковороде.
5. Сложите подготовленные компоненты в салатник. Добавьте мед, бросьте сухарики. Размешайте, отрегулируйте вкус на соль и перец. Украсьте зернышками граната и подавайте.

Салат

• Время приготовления: 10-15 минут.
• Количество порций: на две персоны.
• Калорийность: 72 ккал (в 100 г).
• Предназначение: салат, на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Простой салат с брюссельской капустой и яблоками вполне соответствует традициям русской кухни. Овощ нарезают соломкой, зеленые яблоки режут тоненькими брусочками. Количество основного овоща и яблок может изменяться по вашему желанию. Салат – находка для тех, кто стремится нормализовать свой вес. Его можно есть даже на ужин, если заменить сметану домашним йогуртом. Это блюдо не только низкокалорийное, но имеет идеальное соответствие белков, жиров и углеводов (БЖУ).

• основной компонент – 300 г;
• яблоко зеленое – 1-2 шт.;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• сметана нежирная или йогурт – 1/2 стакана;
• соль, черный перец.

1. Перед тем как готовить овощ, промойте его. Яблоки очищайте от кожуры. Зелень тщательно ополосните под проточной водой и обсушите.
2. Нарезайте основной компонент и яблоки тонкой соломкой, смешивайте. Добавляйте мелкорубленую зелень.
3. Не забывайте солить салат и приправлять перцем.
4. Заправляйте сметаной или несладким домашним йогуртом.

Брюссельская капуста: рецепты приготовления – лучшие

Миниатюрная копия белокочанной родственницы отлично сочетается с большинством овощей. Она подчеркивает вкус свинины, дополняет омлеты и выпечку. Предлагаю несколько вариантов, которые мне нравятся.

Зеленая пицца «3 сыра»

Такого вы точно еще не пробовали! Выпечка красиво смотрится. Она сытная и вкусная. Приведенного количества вам хватит на 2 пиццы.

Ингредиенты:

• Тесто (можно взять готовое).
• Упаковка вареных кочанчиков, порезанных на четвертинки.
• Красная луковица.
• Пучок рукколы.
• Полстакана тертой смеси пармезана и моцареллы.
• Ложка рикотты.
• Два помидора.

Порядок действий:

1. Разогрейте масло, обжарьте мелко порезанный лук и дольки томатов. Не забудьте поперчить.
2. Распределите тесто по форме.
3. Выложите на него обжарку, рикотту и капусту.
4. Посыпьте сырной смесью.
5. Выпекайте 20 мин. в духовке, разогретой до 220 градусов.
6. Подавайте сразу.

Рецепт брюссельской капусты на сковороде

Это оптимальный вариант для тех, кто не желает возиться с предварительной варкой. Смысл в том, чтобы дать кочанчикам оттаять и размягчиться.

Для лучшего вкуса сочетайте капусту с молочными продуктами. Перед снятием с огня бросьте к ней тертый сулугуни.

Вам потребуется:

• Полкило головок.
• Нежирная сметана – 100 г.
• По щепотке молотого имбиря, паприки, куркумы.
• Рюмка растительного масла.
• Зелень – по желанию.
• Соль – треть чайной ложки.
• Зубчик чеснока.

Рецептура:

1. Высыпьте содержимое пакета в ёмкость.
2. Долейте 1-2 ложки овощного отвара.
3. Накройте крышкой.
4. Поставьте на огонь.
5. Выдержите до мягкости (около 12 мин.).
6. Снимите крышку.
7. Увеличьте огонь.
8. Дождитесь испарения жидкости.
9. Обжарьте до румяной корочки.
10. Не забудьте специи, раздавленный чеснок.
11. Перемешайте.
12. Залейте сметаной.
13. Дайте кипнуть.
14. Подавайте.

У вас получится вкусный и полезный гарнир, который подойдет к мясу, птице. Его не стыдно подать к жареной картошке или гречке.

Красивое блюдо из брюссельской капусты в духовке

Подготовленные кочанчики разложите в форме, насыпьте специи (универсальную смесь). Если есть, возьмите помидоры черри и молодой картофель до 4 см в диаметре.

Полейте сметаной с тертым сыром. Подойдут любые твердые сорта. Запекайте до подрумянивания.

Рагу в мультиварке

Современная техника дает простор для фантазии и различных вариаций. Я большой поклонник мультиварки. В ней все получается чуточку вкуснее