Суп с вермишелью, в том числе и любимый куриный, рецепты и советы

Супы полезны для организма человека, поэтому рекомендовано их ежедневное употребление. Суп из куриной печени – это питательное и полезное блюдо. Существует много различных рецептов приготовления первого блюда из субпродукта: можно приготовить как обычный суп с гречкой и куриной печенью, так и суп-пюре с различными овощами. Чтобы отварить куриную печень в кастрюле потребуется всего лишь 15 минут. В данной статье представлены самый вкусные и легкие рецепты приготовления первых блюд из куриной печени.

Как приготовить суп из куриной печени — 15 разновидностей

1. Классический суп из куриной печени без поджарки
2. Суп с обжаренной куриной печенью
3. Суп с куриной печенью без картофеля
4. Подкопченный суп с куриной печенью
5. Детский суп с куриной печенью
6. Кето-суп с печенью
7. Крем суп из куриной печени и грибов
8. Крем суп из куриной печени
9. Крем-суп из тыквы с куриной печенью
10. Суп с овощами, фасолью и куриной печенью
11. Испанский чесночный суп с куриной печенью
12. Шотландский суп с куриной печенью
13. Суп с куриной печенью и заварными клецками
14. Суп-пюре из куриной печени в мультиварке
15. Суп с клецками с куриной печенью и сердцем

Полезные советы

Суп с куриной печенью, рецепты которого приведены в статье, получится более вкусным и ароматным, если в процессе его создания следовать простым рекомендациям:

• Печень нужно использовать только свежую. Если на ней присутствуют пятна, или от нее исходит неприятный запах, то от продукта стоит отказаться.
• С куриной печени не нужно снимать пленку или вырезать протоки, но важно удалить остатки желчного пузыря, если они имеются. Иначе блюдо будет испорчено.
• Обжаривать овощи для супа лучше на сливочном, а не растительном масле. Тогда вкус станет более нежным. Но не стоит использовать для этой цели маргарин. Так как после нагревания он становится вредным для здоровья.
• Так как суп с печенью прозрачный, то все овощи лучше нарезать кусками приблизительно одного размера.

Практически в любом рецепте вместо воды лучше использовать овощной, куриный или мясной бульон. Тогда суп будет более вкусным, насыщенным и сытным.

Классический суп из куриной печени без поджарки

На приготовление этого вкусного супа потребуется всего сорок минут.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,2 кг;
• Рис – 5 ложек столовых;
• Картофель – 3 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Лук – 1 штука:
• Чеснок – 2 зубка;
• Бульон из курицы – 1 литр
• Соль морская, петрушка, перец, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Морковь и лук, нарезанные кубиками, добавить в куриный бульон и на медленном огне варить до полуготовности моркови, затем добавить порезанную кубиками картошку и рис.

Через десять минут добавить промытую печенку нарезанную кубиками, мелко измельченный чеснок и зелень, перец, посолить и варить пять-семь минут.

Суп готов.

В традиционных китайской и корейской медицинах суп из куриной печени применяют для лечения хронической усталости, болезнях печени, ослабления остроты зрения со временем, болезнях легких.

Суп с обжаренной куриной печенью

Этот суп предельно прост в приготовлении, но, тем не менее, достаточно вкусный и сытный.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,3 килограмма;
• Картофель – 3 средних клубня;
• Лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Гречневая крупа – ½ стакана;
• Мука – ½ стакана;
• Лист лавровый – 2 листочка;
• Зелень – по вкусу;
• Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный кубиками картофель поставить вариться.

Печень нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Когда печенка будет почти готова, добавить нарезанную брусочками морковь, измельченный лук, жарить до готовности.

Когда картофель сварится – положить в кастрюлю гречку и через пять минут ввести в суп зажарку., посолить, положить лавровый лист и варить на медленном огне десять минут.

Суп готов.

Выбрать качественную куриную печень просто:

1. сначала обратите внимание на цвет – он должен быть красно-коричневым. Оранжевый оттенок появляется, если печень сначала была заморожена, а потом подвергалась разморозке, в таком продукте почти нет полезных витаминов;
2. поверхность должна быть гладкой без каких-либо вкраплений;
3. печенка должна быть упругой на ощупь.

Требования к качеству продукта

На цвет печени обратите внимание в первую очередь. Здоровая печень имеет коричневый цвет с природным бордовым оттенком. Печень светлого цвета покупать не стоит. Скорее всего она принадлежала больной птице. Такая печень может быть заражена сальмонеллой или кампилобактериозом.

Главной опасностью, которая содержится в куриной печени, являются антибиотики. Их используют для защиты птицы от различных болезней. Попадание таких препаратов в тело человека вызывает сильное кожное раздражение.

Нормальный вес свиной печени составляет около двух килограмм. Она имеет красновато-коричневый оттенок, влажная на ощупь и блестящая на вид.

Говяжья печень имеет вес около пяти килограмм. По цвету она схожа со спелой черешней. Ее особенностью является белая пленка на поверхности, но не стоит путать ее с серым налетом и прочими проявлениями болезней.

Важно! Мороженая печень должна продаваться в виде блоков.

Суп с куриной печенью без картофеля

Это сытный и нежный на вкус суп, в котором печень и гречка прекрасно дополняют друг друга. Рецепт на восемь персон.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,7 килограмма;
• Крупа гречневая – 0,2 килограмма;
• Морковь – 1 штука;
• Лук – 0,1 килограмма;
• Масло растительной – 2 ложки столовых;
• Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Обработка куриной печени перед приготовлением заключается в следующем:

1. печень промывают;
2. удаляют прожилки;
3. удаляют остатки желчного пузыря.

Подготовленную печень варят десять минут после закипания, затем солят и добавляют гречку. Продолжают варить на среднем огне пятнадцать минут, добавляют обжаренные на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, специи. Варят десять минут на слабом огне.

Суп готов!

Описание приготовления:

Суп с печенью варите не более получаса на среднем огне. Суп не должен бурлить, а слегка кипеть. Пробуйте супчик на вкус, готовый суп очень вкусно пахнет. Я только по одному аромату блюда понимаю готово оно или нет. Готовый суп подайте с мелко нарезанной зеленью. От количества положенной гречки будет зависеть густота супа. Успехов и приятного аппетита!
Назначение: На обед / Для детей Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Субпродукты / Печень / Крупы / Гречка Блюдо: Супы География кухни: Русская кухня Диета: Диетическое питание

Подкопченный суп с куриной печенью

Особую прелесть этому супу придает сочетание аромата копченостей и нежного вкуса куриной печенки.

Ингредиенты:

• Окорок свиной – 0,1 килограмма;
• Сосиски копчёные – 0,2 килограмма;
• Печень куриная – 0,3 килограмма;
• Рис – 50 граммов;
• Бульон куриный – 0,6 литра;
• Яйца – 2 штуки;
• Зелень — 1 пучок
• Соль специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать очень тонкими ломтиками окорок и обжарить с нарезанной печенью на масле оливковом.

Залить горячим бульоном и варить полчаса. Затем добавить рис и варить суп до его готовности. Блендировать с зеленью, добавить нарезанные сосиски, довести до кипения, снят с огня и дать настояться минут десять.

При подаче украсить нарезанными яйцами.

Детский суп с куриной печенью

Этот суп можно давать даже очень маленьким детям, только начинающим переходить на «взрослое» питание.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 1 штука;
• Картофель – 1 клубень;
• Морковь небольшая – 1 корнеплод;
• Лук – ¼ маленькой луковицы;
• Крупа гречневая – 4 ложки столовых;
• Яйца перепелиные – 2 штуки;
• Вода – 0,4 литра.

Приготовление:

В кипящую воду положить очень мелко нарезанный промытый картофель и убавить огонь до среднего.

Печень разрезать на 4 части и добавить в суп.

Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать очень мелко и вместе с гречкой добавить в кастрюлю.

Варить на медленном огне двадцать минут.

Параллельно отварить перепелиные яйца, отделить желток и измельчить.

Готовые овощи и печень вместе с гречкой блендировать. Добавить желток и бульон до консистенции очень жидкого пюре.

Ароматный суп

Рецепт приготовления ароматного и очень сытного суп а из куриного субпродукта.

Ингредиенты:

• 6 шт. куриной печени;

• 60 г миндаля;
• 1.5 л куриного бульона;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• 1 зуб. чеснока;
• небольшая щепотка шафрана;
• 1 ст. ложка крахмала;
• один желток;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле довести до кипения воду и добавить в нее миндаль. Варить не более 2 минут и слить воду.
2. На сковороду выложить чеснок с оливковым маслом и обжарить до потемнения чеснока.
3. Чеснок убрать и выложить миндаль. Обжарить его не более 3 минут, не забывая помешивать.
4. По готовности убрать со сковороды миндаль с помощью шумовки и выложить вместо него печень.
5. Добавить соль и обжаривать около 5 минут, убавив огонь. Снова с помощью шумовки убрать продукт, а сковороду снять с огня.
6. В ступку добавить шафран и залить небольшим количеством бульона, измельчить его.
7. Измельченный шафран, печень и миндаль выложить в блендер, добавить немного бульона и измельчить до однородности.
8. Оставшийся бульон вместе с однородной массой из блендера переложить в кастрюлю и оставить на 10 минут на небольшом огне.
9. Вылить в суп разбавленный водою крахмал и дождаться кипения.
10. Желток тщательно перемешать с небольшим количеством жидкости из супа, а затем добавить в кастрюлю.
11. Подавать на стол можно вместе с обжаренными тостами.

Приятного аппетита!

Кето-суп с печенью

Этот кето-суп для диет безуглеводного питания стимулирует организм, диетологи рекомендуют давать детям минимум один раз в неделю, но он придется по вкус у и взрослым.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 2 ложки столовых;
• Лук – 1 штука;
• Картофель – 2 клубня;
• Печень куриная – 0,2 килограмма;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень – 1 пучок;
• Приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

На растительном масле в кастрюле обжарить лук (3 минуты). Залить кипятком и положить нарезанный картофель – варить десять минут и затем добавить нарезанную печень, приправы по вкусу нарубленные чеснок и зелень. Варить до готовности картофеля.

При подаче можно предложить сметану.

Суп с печенью и копченым окороком

Блюдо для тех, кто любит сытную еду. Копченый окорок делает суп выразительнее.

Ингредиенты:

• Печень — 300 г
• Свиной копченый окорок — 200 г
• Рис — 50 г
• Куриный бульон — 600 мл
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

На сковороде обжарить печень и окорок, предварительно порезанные кусочками.

Бульон довести до кипения, добавить обжарку.

Когда печень и окорок будут готовы, всыпать рис и варить до готовности. Посолить по вкусу.

Крем суп из куриной печени и грибов

Приводится рецептура на пять порций.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 клубня;
• Печень куриная – 0,3 килограмма;
• Шампиньоны – 0,2 килограмма;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль, специи – по вкусу;
• Масло сливочное – 1 ложка чайная;
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

Половину шампиньонов, картофель, чеснок и печень варят в литре воды до готовности картофель. Бульон сливают и сварившиеся ингредиенты пюрируют блендером и возвращают в бульон.

Оставшиеся шампиньоны нарезают на 4 части и кладут в суп. Перемешивают, доводят до кипения и варят ещё три минуты.

Суп готов. Перед подачей кладут сливочное масло.

Крем суп из куриной печени

Очень нежный суп с сладковатым привкусом, свойственным куриной печени.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,4 килограмма;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Картофель – 1 большой клубень;
• Морковь – 1 штука;
• Лук – 1 головка
• Сливки 33% — 120 грамм;
• Масло сливочное – 70 грамм;
• Гренки из бородинского хлеба – 1 ложка столовая;
• Масло оливковое – 1 ложка столовая;
• Масло растительное – 100 грамм;
• Бульон куриный 1 ½ литра;
• Петрушка – 1 пучок;
• Мясо куриное отварное – 0,2 килограмма.

Приготовление:

Овощи нарезать и обжарить в кастрюле до золотистого цвета в растительном масле вместе с печенью.

Залить куриным бульоном, варить двадцать минут.

Нарезать отваренное куриное мясо, петрушку мелко порубить.

Сварившийся суп блендировать, процедить через сито, добавить сливочное масло, сливки и довести до кипения.

Суп готов.

При подаче полить оливковым маслом и посыпать гренками.

Суп-пюре с куриной печенью на сливках

Суп с куриной печенью (рецепт можно воссоздать за 60 мин.) нельзя назвать диетическим.

Зато такое блюдо обладает густой консистенцией и сливочным вкусом.

Состав ингредиентов

Суп с субпродуктами необходимо готовить из компонентов, указанных в списке:

• печень куриная – 400 г;
• мука – 50 г;
• мясной бульон – 0,5 л;
• яйца – 2 шт.;
• жирные сливки – 200 мл;
• петрушка и укроп – по 10 г;
• морковь – 75 г;
• лук-порей – 75 г;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, копченая паприка, молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Превратить бюджетное блюдо в шедевр несложно, если соблюдать такие этапы приготовления:

1. Овощи очистить от кожуры, промыть и нашинковать мелкими кубиками. С печени удалить желчные пузыри, если они есть, и вымыть в большом количестве воды. Субпродукты нарезать небольшими кусками.
2. Половину сливочного масла растопить на сковороде, и обжарить в нем печень с овощами на протяжении 5-6 мин. Важно периодически помешивать массу, чтобы она не пригорела. К смеси долить бульон (400 мл), закрыть крышкой, и снизив пламя до минимума, тушить на протяжении 20 мин.
3. Муку обжарить на чистой сковороде до появления золотистого цвета.

4. Затем ее развести в холодном бульоне (100 мл). Прогрев оставшееся сливочное масло на сковороде, вылить в него мучную смесь. Периодически помешивая, проварить соус на слабом огне в течение 15 мин.
5. Желтки аккуратно отделить от белков. Последние в этом рецепте не понадобятся, но их можно использовать для приготовления других блюд. Желтки соединить со сливками, и тщательно взбить венчиком.
6. Отваренные овощи и печень измельчить блендером до однородной консистенции. К массе добавить мучной соус, соль и специи, перемешать и довести до кипения. Если суп слишком густой, то можно развести его бульоном.
7. В блюдо влить взбитые со сливками желтки. В процессе важно быстро перемешивать блюдо, чтобы «соус» не свернулся. После этого лакомство снять с плиты.

Как подавать блюдо на стол

Подавать лакомство лучше в горячем виде, разлив его по глубоким тарелкам. Для украшения каждую порцию присыпать измельченной зеленью. Также можно добавить в блюдо гренки.

Крем-суп из тыквы с куриной печенью

Такой оригинальный суп без сомнения понравится ценителям грузинской кухни. Приводится раскладка для одной порции. Подают в маленькой тыквочке.

Ингредиенты;

• Тыква – 0,15 килограмма;
• Печень куриная – 70 грамм;
• Сливки 33 % — 2 ложки столовых;
• Масло оливковое – 1 ложка столовая;
• Лук – 1/8 небольшой луковицы.

Приготовление:

Подготовленную печень быстро обжаривают на оливковом масле.

С тыквы снимают кожуру, нарезают на мелкие кусочки и отваривают.

Мелко нарезанный лук пассеруют.

Кусочки тыквы отваривают в сливках в течении пяти минут, затем добавляют 0,25 отвара тыквы, пассерованный лук, присаливают и блендируют.

Дают настояться десять минут.

Перед подачей в суп кладут кусочки обжаренной печени.

Если суп приправить лимонным соком, он будет более пикантным.

Суп с овощами, фасолью и куриной печенью

Прозрачный суп с явно выраженным ароматом и вкусом поджаренной куриной печени.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,3 килограмма;
• Картофель – 4 клубня;
• Лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Перец болгарский красный – половинка;
• Фасоль – 0,15 килограмма;
• Масло сливочное – 1 ложка столовая;
• Масло растительное для зажарки – 2 ложки столовых;
• Вода – 2 литра.

Приготовление:

Поставить отвариваться предварительно замоченную фасоль.

Приготовить зажарку из нарезанных соломкой лука, моркови, перца. Прожарить овощи до полуготовности и выложить на сковороду печень и сливочное масло.

Когда фасоль разварится, добавить нарезанный на 4 части картофель, зажарку с печенью и варить до готовности.

Супы из печени – общие принципы приготовления

Бульон из печени готовится быстро, поэтому не нужно его варить заранее. А благодаря насыщенному вкусу и аромату субпродукта, его нужно совсем немного. На литр бульона достаточно положить 150-200 граммов. Самые нежные супы получаются из печени птицы: курицы, индейки, утки. А самый насыщенный вкус у блюд из говяжьего субпродукта.

С чем готовят супы из печени:

• овощи;

• крупы;

• бобовые;

• яйца;

• макаронные изделия.

Если крупа варится долго, например, горох, то печень закладывается в почти готовый суп. По времени она готовится почти наравне с картофелем, пшеном, гречкой. Но не стоит закладывать продукты вместе, лучше поочередно, давая каждому продукту закипеть и провариться 2-3 минутки.

Первые блюда можно готовить с пассеровкой или без нее. Иногда кроме овощей обжаривается сама печень, что дает супу более выраженный аромат и вкус. Подаются блюда со сметаной, свежей зеленью, сухариками. Также печень отлично сочетается с чесноком, но добавлять его лучше в свежем виде уже в тарелку.

Испанский чесночный суп с куриной печенью

Густой, острый и очень ароматный суп с оригинальным вкусом. Раскладка на 1 порцию.

Ингредиенты:

• Хамон – 40 грамм;
• Перчик чили – 1 небольшой;
• Печень куриная – 150 грамм;
• Хлеб белый – 80 грамм;
• Яйца – 1 штука;
• Бульон куриный – 0,5 литра;
• Чеснок – 12 зубков;
• Масло оливковое – 1 ложка столовая;
• Тимьян – 1 веточка.

Приготовление:

Чеснок порубить крупно, хлеб нарезать кубиками.

Половину стручка чили мелко нарубить.

Печень и хамон нарезать крупными кусками.

Чеснок обжаривать на сильно разогретом оливковом масле тридцать секунд, затем добавить хамон, печень и постоянно перемешивая жарить две минуты. Добавить хлеб и обжаривать еще минуту.

Ввести чили, залить бульоном, довести до закипания, убавить огонь до слабого и варить двадцать минут.

Взбить яйцо и постоянно помешивая ввести в суп.

При подаче украсить тимьяном.

Шотландский суп с куриной печенью

Суп из куриной печени – традиционное блюдо шотландской кухни, как и другие блюда этой кулинарной традиции отличающийся простотой вкуса и сытностью.

Ингредиенты:

• Вода – 1-1 ½ литра;
• Печень куриная – 0,3 килограмма;
• Картофель – 0,15 килограмма;
• Крупа перловая – 70 грамм;
• Лук порей – 3 небольших;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Петрушка – 3 веточки;
• Пастернак – 1 штука;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

На среднем огне отварить крупу. Когда перловка будет практически готова – добавить нарезанную кубиками картошку, а также нарезанные пастернак, порей, петрушку, сельдерей, морковь – если нет свежих, то можно взять сушеные.

Подготовленную печенку разрезать на 3-4 части и отварить в отдельной кастрюле пару минут. Воду слить.

По готовности картофеля и перловки добавить отваренную печень, посолить по вкусу и варить пять минут.

Снять с огня, настоять несколько минут и подавать.

Суп с куриной печенью и заварными клецками

Это не только очень вкусный деликатесный, но и питательный суп.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 0,4 килограмма;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Грибы белые -= 3 штуки;
• Морковь средняя – 1штука;
• Перец сладкий – ½ плода;
• Горошек зелёный – 2 горсти;
• Картофель – 2 небольших клубня;
• Масло топлёное – 1 ложка столовая;
• Масло оливковое – 2 ложки столовых;
• Перец, соль – по вкусу.

Для клецок:

• Просеянная мука – 1 стакан;
• Яйца – 2 штуки;
• Для запаривания теста кипяток.

Приготовление:

Овощи, грибы нарезать небольшими кусочками и пассеровать на растительном масле, в середине обжаривания ввести топленое масло. Добавить специи, присолить и положить печень. Потушить до готовности и переложить в кастрюлю.

Положить нарезанную кубиками картошку, залить водой, довести до закипания, убавить огонь до малого и варить до полуготовности картошки.

Приготовить тесто для клецок. Муку просеять, посолить и соединить с яйцами, запарить кипятком и вымесить до однородной гладкости. Дать тесту отдохнуть минуть десять.

Когда картофель достигнет полуготовности – добавить зелёный горошек, на ложке формировать клецки и класть их в суп. Готовность клецок проверяют по их всплыванию на поверхность супа.

При подаче украсить зеленью.

Суп-пюре из куриной печени в мультиварке

Нежный по консистенции и вкусный суп легкого приготовления. Его можно давать детям с восьми месяцев.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 50 грамм:
• Мякоть белого хлеба – 50 грамм;
• Желток яйца – 1 штука;
• Сливочное масло – 1 ложка чайная;
• Отвар овощной – 0,2 литра;
• Молоко – 50 миллилитров;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке, а затем попустить через мясорубку вместе с печенью. Смешать с желтком, протереть через сито.

Стенки чаши мультиварки смазать маслом, выложить протертую массу, посолить и перемешать.

Закрыть крышку, выбрать программу «Суп» и время приготовления тридцать минут.

Нажать кнопку «Старт/Автоподогрев» и дождаться окончания программы.

Открыть крышку и тщательно венчиком перемешать суп.

Можно подавать.

Для улучшения вкуса можно добавить нарезанное отварное мясо курицы.

Суп — пюре из говяжьей печени

Очень оригинальный рецепт супа, который не требует затратных составляющих.

Ингредиенты:

• Говяжья печенка — 300 г
• Бульон — 1- 1,5 л
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень сельдерея
• Желток — 1 шт
• Мука — 100 г
• Сухарики — 200 г
• Молоко — 1/2 стакана

Приготовление:

Печень нарезать порциями. Нашинковать овощи.

Обжарить печень, добавить морковь, лук и сельдерей.

Затем нужно приготовить соус: в кастрюле с толстым дном обжарить муку, добавить бульон и проварить массу полчаса.

Соус нужно процедить через сито. Печень следует измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Соединить все и довести массу до кипения.

Молоко подогреть и соединить с желтком. Влить жидкость в суп. Посолить и можно подавать с сухариками.