Рецепт ухи из речной рыбы в домашних условиях с пшеном

Как сварить вкусную уху

Многие знакомы с национальным блюдом нашей страны – ухой, но немногие знают, это одно из немногих блюд русской кухни, которое не имеет аналогов во всем мире. О том, как сварить это блюдо, знают многие хозяйки, но настоящую уху можно приготовить только из свежеприготовленной рыбы и только на костре.

От других рыбных супов уха отличается и составом и нюансами приготовления. Например, ее нельзя заправлять овощами, жаренным луком или маслом. В уху идет только свежепойманная рыба, а к тому же многие рыбаки предпочитают готовить это блюдо только из одного сорта рыбы – существует окуневая, судачья, сиговая, стерляжья уха и т.д. Если речь идет об исконно русской ухе, то используются для нее только так называемая «белая» (сладкая) рыба, а вот черная рыба, к которой по давним народным традициям относят пескарей, лещей, плотву, налима и щуку, в уху идти не может.

Специи и приправы для ухи:

Для получения неповторимого вкуса ухи в нее добавляют корни петрушки и сельдерея, а также их зелень, которые закладываются еще в начале варки.
Также возможно употребление лаврового листа и перца горошком.
Овощи в настоящую уху не кладутся, за исключением целой луковицы и иногда пары картофелин. И то, это делается лишь тогда, когда уха приготавливается из снулой рыбы – выловленной совсем недавно, но уже неживой.

Вся пресноводная рыба для сохранения своего вкуса и питательных свойств должна использоваться в пищу сразу же после вылова, поскольку снулая рыба эти свойства в большой степени утрачивает. Кстати, морская рыба сохраняется для приготовления пищи гораздо дольше.

Вне зависимости от вида уха готовится быстро: обычно укладываются в 12-20 минут от начала закипания. Примечательно, что свежую рыбу на уху не чистят от чешуи, а кладут целиком в холодную воду, а по мере нагревания примерно за пол часа до кипения чешуя распускается без следа и придает ухе особый аромат и вкус. Если уху нагревали медленно, то уже через пять минут после кипения она готова к употреблению.

Приготовление ухи

Для приготовления ухи используют неокисляющуюся посуду, лучше всего из нержавейки. Если уха готовится в домашних условиях, то подойдет эмалированная кастрюли или керамическая

Важно то, что готовить уху надо без крышки, ею накрывают кастрюлю только в конце приготовления, после снятия емкости с огня.

Крупу в уху никакую не добавляют, иначе это будет уже не искомое блюдо, а рыбный суп. В качестве приправ для ухи могут использоваться помимо упомянутого выше перца горошка и лаврового листа еще и такие специи как: шафран, анис, мускатный орех, эстрагон, душистый перец, а из зелени можно добавить фенхель. Иногда в конце варки добавляют зеленый лук или лук-порей для придания дополнительного аромата.

Как приготовить уху на костре

Чистую воду наливают в кастрюльку или котелок, добавляют в нее соль по вкусу и крупно нарезанные пару картофелин. Можно добавить луковицу и корень петрушки или сельдерея, порезанные соломкой.
Далее добавляют мелкую рыбу или рыбьи головы и хвосты.
Уху варят на медленном огне минут 10, а потом снимают пену и процеживают бульон. Овощи после процедуры кладут назад в емкость с бульоном.
После этого в будущую уху добавляют специи и пряности: обязательно лавровый лист и перец, остальное по желанию.
Уха должна покипеть еще пять минут на медленном огне, а потом в костер добавляют дрова и в уху опускают крупные куски рыбы. Они должны быть довольно крупными, не меньше пяти сантиметров в ширину.
Заправленная рыбой уха варится еще 15 минут на слабом огне, при этом важно не давать ей закипеть.
В конце варки добавляют зелень петрушки, укропа или эстрагона.
Готовую уху снимают с костра, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут закрытой. Теперь уха готова к употреблению.

Оценить способ изготовления:

Как правильно и вкусно сварить рассыпчатое пшено?

Пшено – ценная и полезная пища, которую в старину называли «золотой крупой». Преимущество пшена в том, что стоимость его в несколько раз меньше, чем у гречки или риса, а вкусовые качества очень приятные. Пшено – сытная пища, крупа прекрасно сочетается с молочными продуктами, овощами, фруктами, сухофруктами и мясом. Из пшена можно варить кашу, молочное, суп, гарнир, делать запеканку, добавлять в блюда.

ВАЖНО: Вкусное блюдо из пшена получится лишь тогда, когда вы узнаете основные правила варки этой крупы. Тогда ваша каша будет рассыпчатой, суп не густым, а пшено не будет горчить.

Правила варки:

Чтобы каша получилась рассыпчатой, следует четко соблюдать пропорции воды и крупы
На 1 часть пшена требуется 2 части жидкости
Для молочного требуется большее количество молока, чем воды для каши или же гарнира (приблизительно в половину)
Данные пропорции жидкости рассчитаны на уже промытую крупу
Чтобы смыть пыль с зернышек и разделить желтые крупинки от черной шелухи не игнорируйте предварительное промывание
Не делайте сильным огонь для варки (это позволит крупе развариться очень сильно, но не дойти до полной готовности)
Крупа всыпается только тогда, когда вода закипит
Ориентировочное время варки от 15 до 17-20 минут, после чего выключайте огонь, накрывайте кастрюльку крышкой и дайте каше настояться некоторое время (обязательный этап приготовления каши, позволяющий ей набухать и не слипаться)
Соль или сахар в пшено можно добавлять на начальном этапе арки, когда вы всыпаете крупу

ИНТЕРЕСНО: Есть одна особенность у пшена, которую вы можете определить еще в период покупки крупы. Чем пшено темнее, тем рассыпчатее оно будет в виде уже вареной каши. Крупу эту можно варить не только на плите, но так же в мультиварки и даже в микроволновке.

Сухая крупа

Рецепт ухи из карасей пошагово

Караси относятся к семейству карповых. Эта рыба водится в реках и стоячих пресных водоемах. Чаще всего такую рыбу реализуют рыбаки. Из нее получается весьма вкусная, наваристая и ароматная уха.

Единственный недостаток такой рыбы – большое количество костей. Но это не беда, просто придется чуть дольше повозиться, чтобы отделить филе от кости. Кстати, карась пользуется популярностью в кулинарии, поскольку его рыбное филе имеет нежный вкус.

На природе или в домашних условиях вы можете сварить уху из карася с пшеном.

На заметку! Чтобы уха получилась вкуснее, можно использовать различные виды речной рыбы. Как говорится, все, что есть под рукой, попадет в уху. Что касается специй и пряностей, то лучше использовать специальные наборы для приготовления рыбных блюд. И конечно же, зелень. Идеально подчеркнет вкус ухи из карася укроп.

Состав:

1,5 кг речной рыбы;
2 шт. моркови;
лук репчатый – 1 головка;
3-4 шт. картофельных клубней;
2-3 ст. л. пшенной крупы;
пучок зелени;
сладкий болгарский перец – 1-2 шт.;
2-3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
по вкусу соль, пряности и душистый перец.

Приготовление:

Подготовим все продукты по списку.
Рыбу тщательно промоем, очистим от чешуи.
Вычистим внутренности, срежем плавниковые части и хвост.
Разделаем рыбу на порционные куски.
Выкладываем карасей и другую речную рыбу в кастрюлю.
Заливаем фильтрованной водой и ставим на плиту.
После закипания варим рыбное филе до готовности. Учтите, что рыба быстро варится.
Пшенную крупу промываем, выкладываем в пиалу и заливаем кипяченой водой.
В таком виде оставляем ее на некоторое время для набухания.
Подготовим овощи. Очистим морковь и луковицу.
Промоем овощи. Морковь натрем на терке, луковицу измельчим ножом.
Сладкий перец разрежем, уберем плодоножку и вычистим семена. Нашинкуем перец.
В сковороде прогреем подсолнечное рафинированное масло.
Выложим овощи в сковороду и будем пассеровать их до готовности.
Отварную рыбу шумовкой достаем из бульона.
Выкладываем на блюдо, остужаем, а затем отделяем филе от кости.
Бульон процедим через сито или марлевый отрез.
Выливаем процеженный бульон в кастрюлю, доводим до состояния кипения.
Выкладываем в кипящий рыбный бульон пшенную крупу.
Тем временем очистим картофельные клубни и нарежем их брусочками.
Примерно через 10 минут отправляем в кастрюлю картофель.
Когда картофель сварится, добавим в уху отварное филе рыбы.
Любую по вкусу зелень промываем проточной водой, просушиваем и мелко рубим ножом.
Отправляем в кастрюлю нашинкованную зелень. Для аромата можно добавить пару листиков лавра.
Снова доводим уху до состояния кипения.
Провариваем буквально пару минут.
Настаиваем уху в течение четверти часа в закрытой посуде.
Можно ароматный суп подавать к столу.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Охлажденную горбушу потрошим и промываем в холодной воде. Овощи очищаем от кожуры. Пшено при необходимости перебираем, удаляя примеси и испорченные экземпляры.

Сначала займемся разделкой рыбы.

Отрезаем от горбуши хвост, голову и плавники. Затем отделяем филе от костей.

Помещаем в кастрюлю все части рыбы, кроме филе, а также морковь (50 г), репчатый лук (50 г), специи (3 г), соль (1 ст.л) и лавровый лист. Заливаем все ингредиенты холодной водой (2 л) и ставим на плиту.

Доводим бульон до кипения при максимальном нагреве, затем убавляем огонь до среднего. Варим содержимое кастрюли около 20 мин.

Не забываем снимать с поверхности жидкости периодически образовывающуюся пену.

Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты супа.

Мелким кубиком нарезаем репчатый лук (50 г).

Соломкой измельчаем морковь (100 г).

Обжариваем лук на раскаленной сковороде с маслом около 1-2 мин.

Затем добавляем к овощу морковь и обжариваем их вместе еще 2-3 мин на среднем огне.

А теперь я поделюсь с Вами секретом от сайта «Pro Vkusnyashki»: как избавиться от горьковатого привкуса пшенки.

Берем пшено (1/2 ст), можно промыть его 1-2 раза, заливаем его водой (1,5 ст) и варим отдельно около 10 мин.

Затем сливаем с полуготовой каши жидкость и промываем крупу холодной водой. Таким образом, вся горечь злака перешла в воду и не придаст нашему супу неприятного оттенка.

Осталось еще немного времени до готовности бульона. Успеваем нарезать крупными кусками филе горбуши.

Бульон, доведенный до нужного состояния, процеживаем, овощи выбрасываем, а от костей и головы можно постараться отделить мясо и добавить в суп за пару минут до окончания приготовления.

Жидкость помещаем обратно в кастрюлю и, добавив к ней филе рыбы, доводим до кипения.

Тем временем нарезаем средним кубиком картофель.

Выкладываем овощ в кипящий бульон, варим около 5 мин при среднем нагреве.

Затем помещаем в суп подготовленное пшено, продолжаем процесс еще 5 мин.

Последней отправляем в кастрюлю зажарку, после уменьшаем мощность конфорки до минимальной, накрываем посуду крышкой и томим наше блюдо еще около 5 мин.

Приготовленный суп можно есть, как в горячем, так и в холодном виде, но вкуснее всего конечно же первый вариант, посыпанный мелко нарубленным перьевым луком или другой зеленью.

Как приготовить уха с пшеном

Уха с пшеном рецепт приготовления

Приятного аппетита! Такую уху можно подавать с гренками. Наше рыбное блюдо готово!

Даем настояться несколько минут. Добавляем в кастрюлю и выключаем плиту.

Зелень мелко нарезаем или измельчаем в блендере.

Варим в течение 3 минут. Солим, перчим, перемешиваем. Затем добавляем овощи и лавровый лист в уху.

Измельченные овощи обжариваем на растительном масле.

То же самое проделываем с перцем.

Лук мелко нарезаем.

Морковь натираем на крупной терке.

Продолжаем варить еще 10 минут. Промываем пшено и добавляем его в кастрюлю к рыбе и картофелю.

Варим 5 минут. Кладем в него мякоть рыбы и картофель. Бульон процеживаем и доводим до кипения. Затем вынимаем рыбу из кастрюли, отделяем мякоть от костей.

Варим в течение 40 минут. Рыбу чистим, заливаем водой и доводим до кипения.

100vkusov.ru

Уха из благородной рыбы с пшеном в мультиварке

Ингредиенты:

рыба (сёмга, лосось) – 500 г
пшено – 1/3 мультичашки
картофель – 3 клубня
лук – 1 шт
морковь – 2 шт. средние
оливковое масло – 1 ст. л
соль, перец, лавр
рубленный укроп – 2 ст. л

Как готовить:

Все овощи чистят, моют, режут аккуратными кубиками.
Рыбу режут на порционные куски. Снимают шкуру, филируют.
Пшено моют в нескольких водах, откидывают на дуршлаг.
В чашу мультиварки закладывают все овощи, специи, крупу. Поливают оливковым маслом, солят, перчат.
Сверху выкладывают кусочки рыбы. Наливают 2–2,3 л воды.
Мультиварку включают режим «Тушение» или «Суп». Время готовки – 60 минут.
После сигнала о готовности блюда всыпают укроп и оставляют уху настаиваться 15 минут.

Чем хороша такая уха с пшеном? Рецепт с фото в мультиварке более чем простой. Быстро освоить его может даже начинающий кулинар. Кроме того, это беспроигрышный вариант очень вкусного и сытного рыбного супа, на готовку которого времени и сил уходит совсем немного.

Как приготовить уху в домашних условиях раскрываем секреты шеф-поваров

В национальных кухнях многих стран мира есть свои рецепты приготовления ухи. В Финляндии принято варить ее из радужной форели с добавлением жирного молока или сливок (причем мастерством варки ухи в совершенстве владеет каждый уважающий себя финн). В России используются различные сорта рыбы, как речной так и морской. А в Украине в уху добавляют пшено или другую крупу. Наверное, поэтому на вопрос, как приготовить уху в домашних условиях, сложно ответить однозначно. Но мы все же попытаемся это сделать!

Технология приготовления ухи

Вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам получить отличный результат.

Залог вкусной ухи — крепкий бульон. Варите его из ершей, язя, сига, окуня, судака или другой любимой рыбы.
Используйте несколько сортов рыбы, минимум два.
Если готовите уху из свежей рыбы, другими ингредиентами могут быть лишь картофель и лук.
От супов уха отличается минимальным набором и количеством овощей.
Пряный вкус ухе добавят зеленый лук, петрушка, горький и душистый перец, укроп, эстрагон, лавровый лист.
Насыщенный вкус уха приобретет при варке на слабом огне. Кастрюлю все время держите открытой.
Если мясо рыбы отстает от костей, уха готова! Не переваривайте уху, так как рыба быстро потеряет вкус и станет жесткой.
Время варки ухи зависит от сорта рыбы. Из речной рыбы суп будет готов через 15-20 минут, а из морской — уже через 10.
Если уха потеряла прозрачность, используйте яично-белковую оттяжку для осветления.
Если вы готовите уху из мороженой рыбы, кладите ее в воду сразу из морозилки.

Как варить уху из речной рыбы

Для приготовления настоящей рыбацкой ухи подойдет любая речная рыбка, главное, чтобы ее было много.

речная рыба (мелкая и крупная) — 1,5 кг,
вода — 1,7 л,
яйцо — 1 шт.,
лук — 1 крупная головка,
картофель — 4 шт.,
соль, перец — по вкусу.

Промойте и выпотрошите мелкую рыбу (подойдут окуни, ерши), оставьте жабры, глаза и чешую — эти ингредиенты придадут ухе необходимую консистенцию. У крупной рыбы отделите голову, хвост и хребет.
Сложите части рыбы в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пора, пока кости не начнут легко отделяться от рыбы.
Процедите бульон. При помутнении введите белок куриного яйца.
В готовый бульон опустите порционные кусочки крупной рыбы, лук, картофель, соль и перец. Варите до готовности.

Как варить уху из форели

Если вы все еще решаете, как приготовить уху в домашних условиях, и какую рыбу использовать, возьмите на вооружение этот рецепт финской кухни. Уха получится прозрачной и изумительно вкусной.

форель — 500 г,
картофель — 500 г,
лук — 3 головки среднего размера,
сливки — 200 мл,
кипяченая вода,
соль и перец,
зелень — петрушка, укроп.

Очистите и помойте форель, оставив нетронутой кожицу. Нарежьте рыбу крупными кусками.
Подготовьте картофель и лук: очистите и нарежьте. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук, кусочки форели.
Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3-4 см. Добавьте черный перец горошком, соль и молотый перец.
Варите до готовности на среднем огне. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите до кипения.
В среднем время приготовления составляет 15 минут, после чего ухе нужно дать настояться минут 10.
Подавайте уху, украсив рубленой зеленью.

Уха: рецепт из судака

Как приготовить уху в домашних условиях по классической русской рецептуре? Конечно, используя самые простые и доступные продукты!

судак — 400 г,
лук — 2 головки среднего размера,
морковь — 1 шт.,
картофель — 5 шт.,
помидор — 1 шт.,
корень петрушки — 2 шт.,
зелень,
лавровый лист, соль, перец,
сливочное масло — 50 г.

Очистите и разделайте на филе рыбу. Уложите в кастрюлю головы, хребты, кости, плавники и варите бульон.
Когда закипит, добавьте корень петрушки, лук и морковь, лавровый лист.
Бульон процедите, добавьте к нему нарезанный картофель, лук и корень петрушки.
Через 10 минут положите филе рыбы, помидор и специи.
Перед выключением добавьте сливочное масло.
Подавать уху можно в тарелках или глубоком блюде, предварительно украсив зеленью.

Попробуйте приготовить уху по классическому рыбацкому, национальному финскому или исконно русскому рецепту. И всякий раз вы получите новое, вкуснейшее блюдо на обед!

Суп из налима с крупой

В качестве классического рецепта ухи с пшеном можно привести суп из налима. Эта рыба дает ухе своеобразный оттенок и отлично гармонирует со злаковой культурой. Готовый суп получается наваристым, сытным и нежным. Стоит следить за количествами крупяно-злаковых продуктов, не отступая от традиционной технологии, чтобы не превратить уху в кашу.

Ингредиенты:

Рыба речная мелкая – 500 граммов;
судак – 200 граммов;
репчатый лук – 100 граммов;
корень петрушки – 60 граммов;
пшено – ½ стакана;
соль, перец, свежая петрушка.

Способ приготовления:

Мелкую рыбу или обрезки промойте, удалите жабры, залейте водой и варите бульон 30-40 минут.
В процеженный закипевший бульон положите лук, морковь и корень петрушки, через 20 минут введите подготовленный и нарезанный кусками судак, а также хорошо промытое пшено.
Дальше варите на медленном огне, снимая пену до готовности рыбы и пшена.
В конце добавьте соль, перец по вкусу.
При подаче на стол в тарелку положите нарезанную петрушку.

Стандартные рецепты приготовления ухи с пшеном можно варьировать. Например, если вы не представляете себе никакого супа без картошки, смело вложите ее и в это блюдо. В данном случае делать это нужно с луком.

Уха с пшеном и водкой

Уха давно и прочно вошла в нашу кухню, став одним из традиционных блюд. Возникла она еще много столетий назад, однако этим словом, согласно древним писаниям, называли любой суп, из чего бы он не был. А все потому, что само происхождение слова «уха» корнями уходит в древний индоевропейский язык, к слову, обозначавшему «отвар».

Разновидностей и вариантов приготовления множество, зависят во многом от выбранной рыбы. Для правильной ухи виды рыбы смешивать надо с умом:

либо белая уха (судак, окунь, ёрш и сиг, с добавлением 1/3 налима, сома, линя или язя)
либо красная (такие виды рыбы, как осётр, белуга, севрюга, нельма, лосось)
либо черная (из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка)
либо тройная (то есть из трёх разных сортов рыбы)

Обычно обязательно должны быть для лучшего навара хвосты и головы, помимо филейной части.

Эта уха была приготовлена по варианту красной ухи и брала я филе семги, а вот головы и хвосты были белужьи и осетровые. Добавляла пшено для сытности и водку исключительно из дани традициям, а уж никак не из какого-то прикладного назначения. Водку вообще добавляют на рыбалке, когда готовят в котелке уху из рыбы и приправ, некоторые виды речной рыбы могут делать бульон мутным и горьковатым, вот потому водку и добавляют, чтобы убрать мутность бульона и горьковатый привкус. В домашних условиях водку добавляют исключительно для аромата и запаха.

На самом деле, уха крайне проста в приготовлении, так что даже новички, следуя инструкции приготовления, смогут без проблем приготовить вкусный суп. Обрезки рыбы Вы всегда легко найдете на любом рынке в рыбной лавке, они либо уже лежат готовые, либо попросите продавцов, сказав что Вам нужно для вкусной ухи, они сами подберут.

А еще уха — это очень полезный для здоровья суп, при этом низкокалорийный. В классический вариант ухи картофель не кладут, так что здесь варьируйте в зависимости от желаемой сытности супа.

Кулинарный рецепт
Отзывы Размер текста

Cостав:

Филе семги или лосося 500 г
Рыбные обрезки, головы, плавники осетра, семги, форели или белуги 1,5-2 кг
Картофель 3-4 шт
Пшенка 3/4 стакана
Лук молодой 5-6 шт
Укроп
Петрушка
Соль
Перец
Лавровый лист
Душистый перец горошком
Водка 50 г

Перейти в Таблицу меры и весов →

Пищевая ценность на 100 г

150 кКал Калории

Инструкция

Шаг 1:

Рыбные обрезки помыть, очистить при необходимости, половину из них залить холодной водой, поставить вариться. Доводим до кипения и снимаем тщательно пену. Добавляем вторую часть обрезков и часть 2 очищенные луковицы, продолжаем варить на слабом огне 20 минут, снимая пену, добавляем соль. Продолжаем варить еще минут 20,затем выключаем, рыбу и лук выбрасываем, а бульон процеживаем через два слоя марли для прозрачности бульона. Обратно заливаем бульон в кастрюлю и ставим варится.

Шаг 2:

Картофель, лук чистим и моем. Зелень и помидор моем, режем помельче. Зелень моем и рубим.

Шаг 3:

Филе рыбное режем и закладываем в бульон, добавляем промытое тщательно пшено, порубленные картофель, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, соль по вкусу, варим минут 10.

Шаг 4:

Добавляем помидор порезанный и лук, варим еще минут 10, в конце добавляем порубленную зелень и рюмку водки. Выключаем и даем настоятся еще 15 минут.

Рецепт классической ухи с пшеном

Среди устойчивых мифов есть такой: уха и шашлык не терпят женских рук. Чепуха. Приготовленная женщиной уха ничуть не хуже мужского варианта. Просто мужчины придумали этот миф, что бы надуть щеки и доказать свою значимость.

Отсюда байки про березовые угольки из костра и прочая ересь. На костре и так все приобретает запах дыма, так что нечего устраивать шаманские танцы с несгоревшими остатками топлива.

Как и в любом деле, тут важен основополагающий принцип. Не понимая его, женщины и допускают главную промашку. Они относятся к ухе, как к супу. То есть стараются приготовить нечто сытное. Потому и выходит суп. Потому и не получается как надо. А между тем, дело-то примитивное. Нужно относиться в ухе, как к десерту. Сейчас поясню.

Ценность ухи — в юшке. Уха — это не суп. Это бульон. Но бульон должен быть крепким и купажированным. То есть рыбы должно быть много. Она должна быть речной. И она должна быть разной. Вся наука. Поняв это, вы почти научились делать настоящую уху.

Первым делом моют, чистят и сортируют рыбу. Совсем мелкую отбирают для первого навара. Туда же пускают безнадежно костлявые виды с плавники и головами (от жабр лучшее избавиться) крупной рыбы, пущенной на порционные куски. От слизи стараются избавиться, чешую часто оставляют.

Как закипело — огонь на минимум. Иначе юшка будет мутной — тот же принцип, что и при варке куриного бульона. Некоторые советуют варить в мешочке из холста, но мне эта затея никогда не нравилась — в отваре не место тряпичной составляющей.

Варят до тех пор, пока мясо рыбы разварится окончательно. Потом добавляют новую порцию мелочи. Это если эта порция есть. Нет — тогда процеживают. Можно через ткань или несколько слоев марли — так мы избавляемся от костей, чешуи и прочей ненужной чепухи. Снова на огонь.

Следом в процеженную юшку забрасываем лук и морковь. Кто-то кидает луковицу целиком. Мне больше нравится измельченный вариант. Морковь тоже произвольной конфигурации. Кольцами, соломкой, целиком — как угодно

Важно только, что всего этого идет немного. Даже, не побоюсь сказать, преступно мало

Следующий этап — чуть-чуть пшена. Буквально щепотку. Никакой картошки! Это не суп!

А следом порционные куски рыбы и всякие излишества. Излишества — это всякие там перцы и лаврушки. Тоже по минимуму.

Как только последняя порция рыбы сварилась, снимаем с огня. Хорошо бы в уху плеснуть водочки. Опять же без фанатизма. На кастрюлю в 3-4 литра грамм 25-30. Дальше накрываем крышкой и даем настояться.

Выждав минут 10-15, начинаем кушать и гордиться своими талантами повара. Перед подачей неплохо в уху добавить зелени петрушки. Будет вкусно. А вот укроп с ухой сочетается не так гармонично.

Интересная деталь. Если добавить в уху сливок или молока, то получится финский вариант этого блюда. Вообще финская кухня характерна применением большого количества молока и сливок. Так что если есть желание получить жареную картошку по-фински — тушите ее с молоком. Тоже самое и с ухой. Нужна финская уха — добавляем молока. А в остальном тоже самое.

Как видите, все очень просто. И ничего в этом мужского нет. Все вполне себе унисекс.

anisima.ru

Сколько минут варится пшено в супе?

Как часто вы используете пшено для приготовления супов? Не используете?! И очень зря! Дело в том, что эта мелкая крупа прекрасно разваривается и совершенно не портит первых блюд. Наоборот, пшено позволяет блюдо обрести свой уникальный привкус, делает его сытным, диетическим, полезным и вкусным.

Вы можете приготовить:

Суп с пшеном и картофелем
Суп с пшеном и мясными фрикадельками
Суп с пшеном и овощами
Суп с пшеном и грибами
Суп с пшеном и тыквой
Рыбный суп с пшеном

Для приготовления супа на пшене есть некоторые особенности:

Перед тем, как добавлять пшено в суп, его следует промыть и замочить в воде.
Пшено в супе варится около 25 минут
Как правило, пшено добавляется в суп на этапе нарезания картофеля.
Помните, что пшено очень сильно разваривается и разбухает, поэтому не стоит добавлять слишком много крупы в суп.
Для одной кастрюли в 3 литра достаточно всего 2-3 ст. крупы.
После приготовления супа, ему следует настояться 10 минут под закрытой крышкой.

Пшенный суп: пример готового блюда и его подачи

Уха с пшеном из судака

Для приготовления 5 порций потребуется:

Чтобы приготовить вкусную уху, нужно:

Рыбу почистить, хорошо промыть. Удалить у голов жабры (бульон, сваренный на жабрах, может немного горчить). Залить рыбу в кастрюле водой, поставить на огонь.
Когда вода закипит, снять с бульона пену, добавить в него 2 горошины перца, посолить и вбросить лавровый лист.
Промыть пшено в холодной воде. Картофель и морковь почистить и нарезать не очень крупными кусочками. Лук почистить и промыть.
Когда мясо рыбы начнет отходить от костей, вынуть рыбу из бульона и остудить. Если в бульоне осталась чешуя, процедить его, положить крупу и овощи и поставить обратно на огонь.
Отделить рыбье мясо от костей, мелко порубить зелень. Когда овощи сварятся, разложить рыбу по тарелкам, разлить суп и посыпать зеленью.

Чтобы уха получилась по-настоящему вкусной, нужно знать несколько общепринятых пра-вил ее приготовления. При разделке рыбы обязательно следует удалять желчный пузырь, чтобы бульон не получился слишком горьким. Молоки, икру и печень рыбы варят отдельно или используют для приготовления салатов или закусок – от них уха становится слишком мутной. Для того, чтобы избежать помутнения бульона, рыбу следует заливать только холод-ной водой и варить на минимальном огне.

sinyorita.ru

Наваристый суп из толстолобика

Толстолобик – речная рыба, очень вкусная и жирная, что и требуется для хорошей ухи. Если у вас остались только головы – не отчаивайтесь, тушка вам и необязательна, ведь из голов уха получится отменная. Готовить уху из головы толстолобика с пшеном несложно. Для начала подготовьте головы к варке.
Если тушки также присутствуют, — зачистьте плавники и удалите жабры, вымочите куски голов в холодной воде пару часов. Так рыба очистится, и бульон будет прозрачным. Слейте воду, еще раз промойте головы холодной водой и поставьте варить.

Ингредиенты:

Вода – 2 литра;
головы толстолобика 2 или 3 штуки (эквивалентно 1 или 1,5 кг);
морковь – 200 граммов;
лук – 150 граммов;
корень петрушки – 100 граммов;
пшено — ½ стакана;
картошка – 300 граммов;
лавра листы, перец горошком, перец душистый;
петрушка – небольшой пучок;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Пока головы варятся, почистьте и порежьте овощи, помойте зелень и пшено.
Когда головы сварились (30-40 минут), слейте бульон, а рыбу остудите и очистите от костей.
В бульон опустите овощи, пшено, специи и варите до готовности.
Варите уху всегда на небольшом огне – это улучшит ее вкус и сделает суп прозрачным.
За несколько минут до окончания варки опустите в суп рыбные кусочки, посолите по вкусу.
Дайте настояться с полчаса, подайте со свежей петрушкой.

Уха с пшеном общие принципы приготовления

• Пшено можно добавлять в любую уху, независимо от сорта рыбы, из которой она сварена: речной или морской. Принцип приготовления блюда ничем не отличается от классического варианта, а его вкус во многом зависит от качества рыбы и правильно сваренного бульона.

• В приготовлении можно использовать не только цельные или нарезанные кусками тушки. Сваренная из голов и хвостов крупной рыбы уха с пшеном получается не менее вкусной и сытной. Основной вкус блюда зависит, помимо рыбы, от правильно сваренного бульона и качества пшённой крупы.

• Если приобретаете весовое пшено, особое внимание обратите на его цвет. У качественной крупы зёрнышки матовые, ярко выраженного жёлтого цвета

Блестящее на вид пшено в кулинарии не используется, им кормят птиц. Если его добавить в уху, она будет горчить. В расфасованных упаковках такой крупы, как правило, не встретишь, но и её не стоит брать «закрыв глаза». Просмотрите внимательно содержимое пакета, чтобы в нём не было крупяной моли.

• Уху с пшеном для более яркого вкуса блюда дополняют овощами: морковью, картошкой, луком, томатами или сладким перцем, хотя нередко готовят и без картофеля. У кулинаров есть особое правило нарезки овощей для ухи – чем меньше ингредиентов входит в её состав, тем крупнее их режут.

• Пшено добавляют в процессе варки бульона, когда картофель дошёл до состояния полуготовности. Если готовят без него, крупу засыпают за 20 минут до готовности блюда. Зёрнышки должны успеть размягчиться и при этом не развариться. В противном случае бульон станет мутным.

• Солят и приправляют уху в конце, за пару минут до готовности. Зелень добавляют вместе со специями или посыпают ею уже разлитую по тарелкам уху.

Рецепт ухи на природе

ИНГРЕДИЕНТЫ(на 5 л. воды):

1 кг мелкой рыбы
1 кг крупной рыбы
1 кг картошки
2-3 луковицы
Петрушка – по вкусу
Специи – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Маленькую неочищенную рыбу и головы большой (без жабр) положить в котел и варить не меньше 15 минут.

2. Через сито и марлю процедить бульон, чтобы в ухе не попадались кости.

3. Бросить в бульон бескостное филе большой рыбы и продолжить варить.

4. Картофель нарезать небольшими кубиками. Лук – полукольцами. Петрушку измельчить. Всё это добавить в бульон вместе со специями.

5. Варить до того момента, когда приготовится картофель. Некоторые на этом этапе еще добавляют немного водки, но тут уж сами решайте, по вкусу ли вам такая экзотика.

Уха готова! Можно посыпать зеленью или добавить майонез, или еще что-нибудь.Тут уж ваша фантазия.

Вот и всё. Надеюсь, что вы воспользуетесь этими рецептами и насладитесь ароматной и изумительной ухой, которая ко всему прочему еще и полезная, и низкокалорийная, в 100 г содержится всего приблизительно 46 ккал. Так что можно не опасаться испортить фигуру! Стоит ли говорить о том, что рыба полна минеральными веществами и витаминами: йод, железо, магний, фосфор, витамины группы В.. перечислять можно бесконечно!

Дополнительные ингредиенты

Существуют несколько видов дополнительных ингредиентов, которые очень хорошо сочетаются с рыбой в ухе.

Овощи

Стандартный овощной набор – картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Некоторые рецепты приготовления ухи рекомендуют варить блюдо на основе овощных бульонов. Такие навары готовятся из обычного овощного набора.

Крупы

Чтобы рыбный суп был сытнее и наваристее, некоторые хозяйки добавляют в уху различные крупы. Для этого подходят: рис, пшено и перловая крупа. Существует множество рецептов, где к рыбному навару добавляют клецки (мучные комочки из муки и яиц).

Специи

В качестве специй, для остроты в уху можно добавлять чеснок и острый перец. Сейчас продаются готовые смеси, которые можно добавлять в рыбные блюда. При этом следует помнить, что они в своем составе содержат соль, поэтому не стоит солить блюдо сразу, а только после добавления готовых пряностей.

Зелень

Зелень в уху нужно добавлять в конце, для того чтобы она не потеряла свои ароматические и вкусовые качества, однако при выборе зелени не рекомендуется брать траву с сильным характерным ароматом (базилик, кинза и розмарин), так как такая добавка может перебить вкус рыбы. Идеально подойдут для приготовления ухи, зеленый лук, петрушка и укроп.

Описание приготовления:

Что бы приготовить рыбный суп с пшеном по данному рецепту нам необходимо около 600 грамм рыбы. Я всегда использую пару голов и немного филе. В конце варки головы я удаляю, оставляя в кастрюле филе (кстати я люблю с кожей, Вы же можете достать рыбу, удалить кожу и кости и вернуть только филе в кастрюлю). Суп приобретает красивый желтый оттенок из-за специй (немного куркумы и карри). Суп получается очень сытный и довольно жирный. Но не забывайте, что рыбий жир крайне полезен для человека, поэтому этот суп просто жизненно необходим для каждого из нас:)

Успехов и приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи Блюдо: Супы

Как варить уху с пшеном

Рецепты ухи встречаются во многих национальных кухнях. Профессиональные кулинары советуют варить уху, используя несколько сортов рыбы (то есть, не меньше двух, причем лучше всего объединять постную и жирную рыбу). В зависимости от используемой рыбы, уха может быть белой (из судака, налима, ершей, язя или сома), черной (из карпа, карасей, красноперки, голавля или сазана) и красной (из лосося, форели, нельмы или осетра). Гурма-ны считают лучшей красную уху, поскольку она готовится из рыбы дорогих сортов.

Чтобы уха имела более насыщенный вкус, ее варят на слабом огне и не закрывают крышкой. Самую наваристую, сытную и вкусную уху готовят рыбаки на костре.

Готовить уху на костре совсем не сложно

Сначала нужно разжечь костер и установить над дровами треногу. Котелок, наполовину заполненный водой, поместить над дровами, а пока вода закипит – начистить картошку и нарезать ее кусочками средних размеров. Засыпать картошку в кипящую воду.
Через 20 минут поместить в котелок очищенную и нарезанную кружочками морковь. За-сыпать в котелок пшено и все хорошо перемешать.
Очистить луковицу, надрезать ее крестом от корней до хвоста и поместить в уху. Посолить, при необходимости долить воды.
Рыбу очистить, порезать на небольшие кусочки и положить в котелок.
Сало нарезать на маленькие кубики, перемешать со свежей зеленью (например, петрушки или укропа) и, когда рыба проварится еще 15 минут, добавить сало в уху.
Влить в уху водку, чтобы убрать у рыбы запах тины (привкус спирта испаряется через 1-2 минуты кипения и совсем не ощущается). Поместить в котел черный перец и несколько лав-ровых листьев, снять котелок с огня и оставить настаиваться на 15 минут, закрыв его крыш-кой.

В конце приготовления уху обязательно нужно проверить «на соль», поскольку часть соли из нее забирает рыба. Если уха получилась пересоленной, в нее нужно добавить немного воды и довести до кипения.

Несмотря на то, что рыбацкая уха считается наиболее вкусной, в домашних условиях это блюдо получается не менее привлекательным.