Лучшие рецепты приготовления хариуса

В рыбе хариус находится много полезных веществ. У нее очень вкусное, бело-розовое, нежное и нежирное мясо, и она по праву считается деликатесом. Рецептов приготовления хариуса достаточно много. Можно жарить, коптить, тушить и запекать эту рыбу. Также можно сварить вкусную уху. Калорийность рыбы низкая, поэтому ее часто используют в диетическом питании. Но каким бы образом ни была приготовлена рыба хариус, она несомненно всегда будет украшением любого стола. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления.

Готовим хариуса

Сначала надо подготовить рыбу. Ее необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности и голову, хорошо промыть под проточной водой, натереть небольшим количеством перца и соли и разделить на части. Пока рыбу можно отложить и заняться подготовкой овощей для соуса.

С лука снять шелуху, помыть и нашинковать кольцами. Спелые, желательно твердых сортов, помидоры вымыть и также нарезать кольцами. Морковь очистить при помощи специального ножа. Промыть и протереть через мелкую терку. Сыр любого сорта натереть на терке. В этом рецепте приготовления хариуса рыба сначала жарится, а потом печется.

Чтобы приготовить соус, нужно взять сковороду, налить немного подсолнечного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, нужно выложить на нее лук и обжарить до слегка золотистого цвета. Затем к луку высыпать морковь и потушить минут десять. После этого влить сметану, лучше с большим процентом жирности, довести до кипения, долить стакан горячей кипяченой воды посолить и поперчить. Сейчас можно также добавить любые специи на ваш вкус и тушить при закрытой крышке десять минут. Соус по данному рецепту приготовления хариуса готов.

Теперь необходимо приступить к приготовлению рыбы. За то время, пока готовился соус, рыба пропиталась солью и перцем, ее уже можно жарить. На разогретую сковороду налить масло и выложить кусочки рыбы, обсыпанные мукой, обжаривать пока на них не появится корочка. После того, как рыбу пожарили, ее нужно переложить в огнеупорную форму, смазанную маслом и застеленную фольгой для выпекания. Сверху на рыбу выложить нарезанные кольцами помидоры, вылить равномерно соус и посыпать сыром.

Огнеупорную форму с рыбой поместить в духовой шкаф на тридцать пять минут при температуре сто семьдесят градусов. Применяя этот рецепт приготовления хариуса в духовке, можно получить рыбу, сочную и мягкую внутри, но с золотистой хрустящей корочкой сверху. Подавая на стол, ее можно украсить зеленью. Такая рыба прекрасно подойдет в качестве гарнира к картошке, рису или другому основному блюду.

Другие рецепты

Рыбу часто готовят в различных маринадах с овощами, зеленью в духовке и на сковороде, а также готовят из неё котлеты.

В духовке с луком

Для приготовления хариуса в духовом шкафу с луком необходимы следующие компоненты.

Перечень:

1 кг свежего хариуса;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. измельченного перца;
5 луковиц;
200 мл соуса «Пармезан»;
50 мл подсолнечного масла;
салатные листья;
20 г свежей петрушки.

Хариус рыба (фото, описание можно найти в статье) готовится в духовке по следующей схеме:

Для начала рыбу потребуется зачистить от чешуи, сделать продольный разрез снизу от головы до хвоста и извлечь внутренности, удалить жабры и тщательно промыть выпотрошенную рыбу под струей прохладной воды. Мытую рыбу также потребуется высушить с помощью бумажных полотенец или салфеток и переложить её в миску.
Теперь луковицы необходимо зачистить от шелухи, промыть под прохладной водой и порезать 1 луковицу на тонкие полукольца. Измельченный лук нужно выложить в миску к рыбе.
Далее в миску к хариусу следует всыпать поваренную соль с измельченным перцем и тщательно натереть приправами каждую тушку рыбы. Измельченный лук потребуется поместить внутрь потрошенной рыбы и оставить в таком виде мариноваться в течение 20 – 30 мин.
Затем следует застелить противень фольгой, подогнуть края, сформировав ботики, смазать подсолнечным маслом и выложить тушки замаринованного хариуса.
После оставшиеся луковицы необходимо разрезать на 4 части и поместить на противень между тушками рыбы. Теперь противень можно отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 °C, и запекать рыбу до появления золотистого оттенка.
Готовую рыбу нужно разложить по порционным тарелкам вместе с запеченным луком, застелив их салатными листьями, посыпать каждую порцию зеленью петрушки и полить соусом «Пармезан».

Готовое блюдо можно подать с отварным или запеченным картофелем в качестве гарнира.

Соленый хариус

Чтобы приготовить соленого хариуса, необходимы следующие составляющие:

1/2 луковицы;
2 ст. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. измельченного перца;
3 дольки чеснока;
1 кг хариуса.

Подробная схема приготовления:

Для начала тушки рыбы необходимо очистить от чешуи, сделать разрез снизу, удалить внутренности вместо с головами и хвостами. Теперь хариуса нужно вымыть в прохладной воде, высушить с помощью салфеток и нарезать на куски толщиной примерно 2 см.
Далее луковицу следует зачистить от шелухи, промыть под струей прохладной воды и нарезать требуемое количество кольцами. Дольки чеснока также нужно очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
Затем дно глубокой миски нужно посыпать поваренной солью, выложить на неё в один слой куски рыбы, повторно присыпать поваренной солью и небольшим количеством измельченного перца. Следующим слоем потребуется выложить немного луковых колец и измельченного чеснока. Следующие слои требуется выложить в аналогичной последовательности.
После миску необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой, сверху положить тарелку и установить на неё небольшой груз, чтобы рыба была придавлена. В таком виде хариуса следует оставить на 10 – 15 ч. при комнатной температуре, после чего рыба готова к употреблению.

Соленого хариуса нужно подать, нарезав куски рыбы небольшими полосками, вместе со ржаным хлебом.

В маринаде с соевым соусом и рисовым уксусом

Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

1-2 хариуса;
1/2 ч. л. соевого соуса;
4 ст. л. сметаны;
1 ст. л. рисового уксуса;
1 луковица;
1 ч. л. сушёной кинзы;
1 лист лавра;
2 ст. л. подсолнечного масла;
200 риса;
поваренная соль.

Хариус рыба в маринаде с соевым соусом и рисовым уксусом.
Хариус рыба (фото, описание находится ниже в тексте) готовится следующим образом:

Для начала следует помыть рыбу, очистить от чешуи, избавить от внутренностей, ещё раз промыть и высушить, используя сухие полотенца. Рыбу нужно положить в миску, посыпать поваренной солью, хорошо перемешать и отправить в холодильную камеру на 60 мин.
Затем необходимо порезать рыбу на крупные куски, переложить их в большую тарелку, влить к ним рисовый уксус, положить поваренную соль вместе с соевым соусом и равномерно перемешать.
Далее нужно очистить от шелухи луковицы, помыть её и нашинковать полукольцами. После следует промазать дно сковороды подсолнечным маслом, нагреть её, выложить в неё нашинкованный лук и обжарить до приобретения золотистого оттенка.
Потом необходимо выложить в отдельную ёмкость сметану, всыпать сушёную кинзу, добавить порванный лист лавра и всё тщательно смешать. После замаринованную рыбу нужно поместить в сковороду к луку, полить сметанным соусом, равномерно перемешать, поставить на средний огонь и подождать, пока содержимое сковороды закипит. Кипение должно продолжаться не более 5 мин.
Приготовленную рыбу следует прикрыть крышкой и убрать с огня. После нужно промыть несколько раз рис, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить немного поваренной соли и варить на протяжении 20-25 мин. на минимальном огне.
Теперь можно разложить по порционным тарелкам сваренный рис, выложить к нему обжаренную рыбу, полить сметанным соусом и подать с икрой. Для украшения можно использовать маринованный имбирь и перец чили.

Хариус в сметане

Для приготовления хариуса в сметане следует подготовить следующие составляющие:

5 тушек хариуса;
3 луковицы;
2 моркови;
2 томата;
15 г укропа;
500 г сметаны;
150 г сыра;
5 ст. л. подсолнечного масла;
1/2 ч. л. измельченного перца;
150 г муки;
1 ч. л. поваренной соли.

Хариус рыба (фото, описание можно увидеть ниже в статье) готовится следующим образом:

Сначала необходимо очистить рыбу от чешуи, сделать продольный надрез снизу каждой тушки и извлечь все внутренности, отрезать головы с хвостами и тщательно вымыть каждую тушку в прохладной воде. Теперь рыбу можно нарезать на порционные куски, высушить их при помощи салфеток или бумажных полотенец.
Далее в небольшую емкость нужно высыпать поваренную соль с измельченным перцем, хорошо смешать специи и натереть ими каждый кусок хариуса. Рыбу нужно оставить мариноваться в течение 20 – 30 мин.
Затем луковицы нужно зачистить от шелухи, промыть под струей прохладной воды и измельчить на кольца. Томаты необходимо также промыть и порезать на кольца. Морковь следует очистить при помощи овощечистки и измельчить на терке с мелкими отверстиями. Сыр потребуется также измельчить на терке с крупными отверстиями.
Теперь необходимо сделать соус. Для этого в сковороду нужно залить небольшое количество подсолнечного масла, выложить в неё кольца лука и обжарить их до появления золотистого оттенка, после добавить измельченную морковь, установить минимальный огонь и тушить овощи в течение 10 мин.
После в сковороду можно вылить сметану, также залить 1 ст. горячей воды и довести смесь до кипения. Когда соус будет кипеть, в него нужно всыпать немного поваренной соли с молотым перцем, прикрыть сковороду крышкой и тушить до загустения на протяжении 8 – 10 мин., а затем убрать сковороду с огня.
Далее на тарелку необходимо высыпать муку, обвалять в ней каждый кусок рыбы и выложить на раскаленную и смазанную подсолнечным маслом сковороду. Куски хариуса следует обжарить до появления корочки со всех сторон.
Затем жаростойкую форму для запекания следует застелить фольгой, смазать подсолнечным маслом и выложить в неё куски обжаренной рыбы. Поверх рыбы необходимо выложить порезанные томаты, полить каждый кусок приготовленным соусом и посыпать измельченным сыром.
Теперь рыбу можно поместить в духовку, прогретую до 170 °C, и выпекать в течение 35 мин.

Готового хариуса в сметане необходимо подавать в горячем виде вместе с гарниром из риса, гречи или макарон.

Котлеты из хариуса

Подготовленных ингредиентов будет достаточно для приготовления 4 порций блюда:

Основные	Специи	Для панировки	Для жарки
500 г филе хариуса	1/4 ч. л. поваренной соли	3 ст. л. панировочных сухарей	60 мл подсолнечного масла
100 г белого хлеба	1/4 ч. л. измельченного перца
1/2 ст. молока
2 ст. л. сливочного масла

Рыбные котлеты из хариуса, представленного на фото с описанием, можно приготовить так:

Для начала нужно разморозить филе хариуса. Это можно сделать, поместив его под струю прохладной воды или просто оставив при комнатной температуре. Сливочное масло нужно также заранее достать из холодильной камеры и согреть при комнатной температуре.
Далее молоко потребуется вылить в небольшую миску, белый хлеб порезать на куски, срезать корки и замочить хлеб в молоке.
Теперь оттаявшее филе рыбы необходимо измельчить при помощи мясорубки. Также через мясорубку нужно пропустить кусочки замоченного хлеба, предварительно отжав их от молока. В смесь хлеба и рыбы необходимо всыпать поваренную соль с измельченным перцем и тщательно перемешать все компоненты до получения однородности. Готовый фарш следует повторно прокрутить через мясорубку, после добавить мягкое сливочное масло и еще раз смешать ингредиенты.
Затем панировочные сухари нужно высыпать на тарелку, смочить руки в прохладной воде и сформировать котлеты из хариуса, обваливая их со всех сторон в сухарях. Теперь заготовки можно отправить в раскаленную и смазанную подсолнечным маслом сковороду и обжаривать их с обеих сторон до появления золотистого оттенка и корочки.
После противень следует застелить фольгой, смазать её подсолнечным маслом и выложить обжаренные котлеты. Заготовки следует выпекать при 180 °C в течение 7 – 9 мин.

Готовые котлеты из хариуса нужно подать на стол, полив их растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира может выступить отварной рис или картофель. Вместо духового шкафа можно использовать микроволновую печь, поместив в неё обжаренные котлеты на 3 – 4 мин. при мощности 600 – 700 вт.

Копченый хариус

Для копчения хариуса нужно подготовить следующие компоненты:

2 кг хариуса;
1 ст. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. измельченного перца;
щепа ольхи, вишни или черемухи.

Подробное описание приготовления:

Сначала у тушек хариуса нужно сделать продольный разрез снизу и аккуратно извлечь все внутренности. Потрошенную рыбу следует тщательно промыть. Для копчения лучше выбрать тушки среднего размера, мелкие тушки могут сгореть в процессе копчения, а крупные не поместятся в коптильню.
Подготовленные тушки хариуса нужно положить в полиэтиленовый пакет, засыпать их поваренной солью с измельченным перцем и перемешать. Рыбу следует оставить в таком виде мариноваться на 20 – 25 мин.
Теперь рыбу нужно выложить на доску и подготовить коптильню. Для этого на её дно следует выложить щепу, установить поднос для сбора жира и сверху установить решетку. Подготовленного хариуса необходимо выложить на решетку, поместив в брюшко каждой тушки небольшую ветку таким образом, чтобы брюшко каждой рыбы было открыто.
После следует закрыть коптильню, поместить её над углями и придавить грузом, чтобы дым не выходил наружу. Хариуса нужно коптить в течение 20 – 25 мин., затем снять коптильню с углей и не открывать её еще около 2 – 3 мин. По истечении времени коптильню можно открыть и переложить рыбу на тарелки.

Уха из хариуса

Для приготовления ухи из хариуса необходим следующий набор ингредиентов:

800 г хариуса;
120 г картофеля;
60 г лука;
60 г моркови;
3 листа лавра;
1,5 л воды;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1 ст. л. отварного риса;
1/4 ч. л. измельченного перца;
15 г укропа.

Хариус рыба (фото, описание представлены в статье) готовится так:

Сначала потребуется зачистить тушки рыбы от чешуи, сделать надрез внизу и извлечь внутренности. Печень хариуса и внутренний жир не нужно выбрасывать, она будет использована в дальнейшем приготовлении. Выпотрошенную рыбу нужно порезать на средние порционные куски.
Далее картофель необходимо промыть вместе с морковью под струей прохладной воды, очистить оба овоща при помощи овощечистки и измельчить картофель на небольшие кубики, а морковь при помощи терки с крупными отверстиями. Луковицу также нужно зачистить от шелухи и порезать на мелкий кубик.
Затем на сковороду потребуется залить немного подсолнечного масла и поместить в неё измельченные лук с морковью. Овощи следует жарить до появления золотистого оттенка у лука.
Теперь следует поместить отварной рис на сито и промыть его под прохладной водой. Мытый рис необходимо поместить в кастрюлю, залить его водой, добавить печень и жир хариуса, всыпать поваренную соль и поставить кастрюлю на сильный огонь. Также в кастрюлю потребуется добавить овощную зажарку и кубики картофеля.
Когда уха начнет закипать, огонь потребуется уменьшить до среднего и варить суп до мягкости картофеля примерно в течение 15 мин. Теперь в уху можно добавить куски хариуса, положить листы лавра и продолжить варить еще примерно 2 – 3 мин., затем выключить огонь и оставить суп настояться под крышкой на протяжении 10 – 15 мин.

Готовую уху из хариуса нужно разлить по тарелкам, в каждую положить кусок рыбы, посыпать измельченным укропом и перцем. Для более насыщенного вкуса в каждую порцию можно добавить небольшое количество сливочного масла.

С капустой и солёными огурцами

Для приготовления блюда нужен следующий набор компонентов:

500 г хариуса;
1 кг свежей капусты;
2 солёных огурца;
50 г маслин;
3 луковицы;
50 г каперсов;
4 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. измельчённых сухарей;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. пшеничной муки;
1 ст. л. сахарного песка;
2,5 ст. л. растительного масла;
2 листа лавра;
поваренная соль;
измельчённый чёрный перец.

Поэтапная схема приготовления:

Первым делом следует вымыть капусту под холодной водой, почистить, нашинковать кухонным ножом.
Выложить на сковороду, смазанную маслом, добавить к ней мытую порезанную луковицу, муку, сахарный песок, 2 ст. л. томатной пасты и тушить 12-15 мин. на минимальном огне.
Затем потребуется промыть рыбу, очистить от чешуи, выпотрошить, избавить от внутренностей и порезать небольшими кусками. После необходимо почистить оставшиеся луковицы, помыть, мелко порезать, пожарить на сковороде до прозрачности, а также очистить огурцы от кожуры и порезать ломтиками.
Далее нужно поместить куски рыбы в кастрюлю, добавить туда немного поваренной соли, измельчённого перца и равномерно перемешать. После следует положить в кастрюлю к рыбе каперсы, нарезанные огурцы, нашинкованный обжаренный лук, томатное пюре, листы лавра, всё аккуратно смешать, залить 1 ст. воды и варить на среднем огне на протяжении 20 мин., накрыв крышкой.
После необходимо соединить муку со сливочным маслом, хорошо смешать и прокипятить 2 мин. Затем нужно обвалять рыбу в муке и обжарить на сковороде с каждой стороны до золотистости.
Теперь можно промазать маслом противень, выложить на него слой тушёной капусты, затем рыбу, покрыть её 2 ст. л. томатной пасты, выложить оставшуюся капусту, сверху равномерно распределить сухари, влить немного масла и отправить в духовой шкаф на 10 мин., прогретый до 180°C.
Приготовленное блюдо нужно разложить по порционным тарелкам, украсить маслинами и подать на стол.

Хариус, представленный на фото с описанием, можно приготовить в мультиварке, установив режим «Приготовление на пару» либо «Запекание». Не рекомендуется повреждать желчный пузырь рыбы. Иначе появится неприятный запах.

Процесс приготовления

Рыбу необходимо очистить от чешуи, удалить голову и плавники, разрезать и выпотрошить. Затем очень хорошо промыть под проточной водой и разрезать на части. После чего приготовленные куски хариуса поместить в молоко, в которое добавили перец и соль, и обмакнуть в муке. В сковороду налить масло и поставить на огонь, когда она разогреется — выложить куски рыбы и зажарить до образования румяной, хрустящей корочки.

Рыба готова, теперь очередь овощей. Спелые и красные помидоры вымыть, разрезать на четыре части поперчить, посолить и слегка обжарить в масле. С лука удалить шелуху, помыть, нашинковать кольцами и пассировать в масле до золотистого цвета. Такой рецепт приготовления рыбы хариус будет совсем не сложно освоить даже начинающему неопытному кулинару. Последнее, что нужно, – это выложить куски жареной рыбы на красивое блюдо, рядом разложить тушеные овощи и украсить рубленной зеленью. Вкусная и полезная рыба готова к подаче на стол.

Малосольная рыба

Яркая мякоть хариуса при воздействии соли не распадается, а получается упругой и приятно малосольной. Для готовки потребуется: 500 г рыбы, 3 ст. л. крупнопромолотой морской соли, 3-4 чесночных зубчиков.

Приготовить хариуса можно по шагам: Тушку почистить и вскрыть, достать внутренности, не повредив желчь. Промыть под проточной водой. Вырвать жабры, тушку разрезать по хребту напополам, а после порционными полустейками. Ломтики сложить в миску и посыпать солью и лепестками чеснока. Рыбку потрясти, чтобы ломтики полностью перемешались с солью и оставить на час. Подать к столу на кусочке черного хлеба, посыпав рубленой зеленью.

Подчеркнуть вкус рыбы поможет добавка в виде розмарина, гвоздики и душистого перца

Процесс засолки рыбы

Рыбу для засолки желательно приобрести свежую. С нее нужно удалить чешую, отрезать голову и плавники, разрезать и вытащить внутренности и жабры. После чего обязательно промыть под краном с холодной водой и порезать на небольшие кусочки. В подготовленную посуду выложить рыбу, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль и черный молотый перец.

Аккуратно перемешать рыбу со специями и накрыть крышкой меньшего диаметра, положив сверху любой груз. После чего поместить в холодильник минимум на шесть часов, а лучше, если вы для засолки придерживались этого рецепта приготовления хариуса, оставить ее в холодильнике часов на десять. В результате получится соленый хариус. На стол такая рыба подается как холодная закуска, которую необходимо украсить зеленью и лимоном. В дополнение может быть подан один из соусов для рыбы.

В духовке с картофелем

Как пожарить карпа

Аппетитный хариус в духовке может превратиться в полноценное блюдо, если запечь рыбу вместе с картофелем. Продуктовый набор:

6 тушек хариуса,
3 луковицы,
500 г картофеля,
пара томатов,
пучок укропа – 100 г,
400 мл сметаны 15% жирности,
150 г стружки твердого сыра,
немного подсолнечного масла,
по вкусу соли с порошковым перцем.

По рецепту сначала нужно жарить хариуса на сковороде, а потом запекать. Очищенные тушки вымыть и обжарить целиком на сковородке в очищенном масле. Выложить на противень нарезанный кольцами лук, на него отправить рыбные заготовки. На поверхность положить кружки томатов, а по кругу возле рыбы разложить слайсы очищенного картофеля.

Полить блюдо перченой и подсоленной сметаной, посыпать сыром. Выпекать 15 минут. За это время сыр расплавится и запечется в румяную корочку. Презентовать с соусом и рубленой зеленью.

Смягчить вкус блюда поможет добавка сулугуни вместе с твердым сыром

Готовим маринованного хариуса

Первое, что нужно сделать, — это очистить рыбу от чешуи, удалить голову, плавники и хвост. Затем разрезать вдоль и избавиться от внутренностей. После этого очень хорошо промыть ее и разделить на части. Подготовленную таким образом рыбу нужно выложить в глубокую кастрюлю и насыпать черного перца и соли. Перемешать и оставить на двадцать пять минут, чтобы рыба выделила сок и пропиталась солью и перцем.

Далее надо развести уксус по привычному вам вкусу. Он должен получиться кислым. Лимон порезать на тонкие кольца и, по истечению необходимого количества времени, выложить сверху на рыбу. Налить в кастрюлю разведенный уксус.

Осталось почистить, помыть и нарезать тонкими кольцами репчатый лук, который также отправляем в кастрюлю к рыбе. В конце добавить растительное масло, еще раз перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на час-полтора. После чего маринованную немного острую рыбу хариуса можно употреблять в пищу.

Хариус рецепт с помидорами

Как приготовить хариуса: это блюдо готовится из филе рыбки, которую необходимо уложить на дно посуды. Солим и перчим по вкусу, а сверху выкладываем немного чеснока и нашинкованный обжаренный лук.

Помидоры, нарезанные дольками, выкладываем сверху лука и чеснока. Накрываем крышкой емкость и тушим приблизительно 40 минут на маленьком огне. Как готовить хариуса с помидорами, нам уже известно, а подавать его нужно с зеленью. Блюдо получается нежным, с густым бульоном.

Готовим хариуса в рассоле

Воспользовавшись одним из рецептов приготовления хариуса в рассоле, мы получим вкусную, полезную и засоленную рыбу. Со свежей рыбы снять чешую, удалить голову, плавники, хвост. Затем снять кожу и вытащить все косточки. Обязательно хорошо промыть и нарезать полученное филе небольшими кусочками. Выложить в любую посуду.

Далее в кастрюлю налить один литр воды и выложить в нее по очереди все специи: сахар, лавровый лист, гвоздику, соль и перец. Кастрюлю поставить на огонь. Когда рассол закипит, варить его на маленьком огне десять минут. После этого снять с огня, собрать образовавшеюся при кипении пену и вытащить специи. Дать немного остыть рассолу и залить им рыбу. Сверху на рыбу положить тарелку и поставить груз. Рыбу поместить в холодильник и оставить на двое суток. По истечении нужного времени рассол слить, рыбу высушить и переложить в другую посуду с крышкой. Снова поставить в холодильник. Употребить хариуса нужно в течении одной недели.

В сметане

Нежнейшая рыбная мякоть приготовленного хариуса, пропитанная сливочным вкусом сметаны, буквально тает во рту. Набор продуктов: 5 тушек рыбы, 3 луковицы, пара морковок, пара томатов, пучок зелени укропа, 500 мл сметаны, 150 г сырной стружки, немного муки, по вкусу соли со свежепромолотым перцем, 3-4 ст. л. очищенного масла.

Процесс запекания.Тушку хорошенько очистить, вымыть и порезать на кусочки. Ломтики помазать солью и поперчить. Для соуса лук и томаты нашинковать колечками, морковку и сыр натереть. Овощи протушить в масле, залить сметаной и вскипятить, добавив немного воды, соль и перец.

Кусочки рыбы запанировать в муке и обжарить в масле до румяной корочки. Готовые ломтики выложить на промасленную фольгу в форму. На поверхность положить кусочки томатов, полить блюдо соусом и посыпать сыром. Выпекать при 200 градусах 20 минут. Подать с салатом из свежих овощей и бокалом вкусного вина.

Жареный

Жареный хариус получается очень сочным внутри и хрустящим снаружи. Для готовки нужны такие продукты: 1 кг хариуса, стакан муки, 70 мл очищенного масла, немного крупной соли и дробленого черного перца – по усмотрению.

Пожарить хариуса можно по этапам: Очищенные тушки рыбы нарезать кусочками, посолить и присыпать перцем, перемешать руками. Обмакнуть каждый ломтик в муке и поджарить в горячем масле до хрустящей золотой корочки. Обмакнуть салфеткой и подать с гарниром из молодого картофеля с укропом, овощами и сметанным соусом.

Наваристую уху принято варить на природе, над жаркими углями костра, но и в домашних условиях аппетитный рыбный суп получится не менее вкусным. Для готовки нужно:

Уха из хариуса получится ароматной, если готовить ее по этапам. Из голов, плавников и хвостов приготовить бульон. Варить 15 минут, снимая пенки, достать шумовкой содержимое кастрюли или перецедить бульон. Отправить в суп морковь и картофель, нарезанный кусочками. Также высыпать кубики лука, пшено, лавровый лист и горошины перца. Варить 15 минут.

За 5 минут до окончания готовки отправить в кастрюлю тушку рыбы, нарезанную средними кусочками. Если есть, можно положить в уху немного красной рыбы или толстолобика. Подать с зеленью и ломтем пышного хлеба.

Особенности приготовления

Взрослый хариус может достигать веса 2-3 кг, иногда попадаются и более крупные экземпляры. Однако в продажу чаще поступает молодой хариус. Такие рыбки редко весят более 0,4-0,5 кг, чаще их вес даже не достигает таких показателей. Поэтому большинство рецептов предусматривает запекание этой рыбы целиком. Однако если вам попался крупный хариус, вы можете запечь его в виде филе или стейков.
Свежая и охлажденная красная рыба обычно получается более вкусной по сравнению с замороженной. Но хариус с продажу обычно поступает в замороженном виде. Если вы не имеете возможности приобрести свежего хариуса, можете брать замороженного. Для того чтобы он сохранил хорошие органолептические качества, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рабы заключается в ее постепенном оттаивании. Подвергать хариуса резкому перепаду температур и пытаться ускорить процесс оттаивания с помощью микроволновки крайне не желательно. Намного лучше дать рыбе оттаять в основной камере холодильника, затем подержать ее некоторое время при комнатной температуре.
Перед запеканием хариуса нужно почистить и выпотрошить. Чешуя у него некрупная и счищается без особого труда. Потрошить рыбу нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо хариуса приобретет горький вкус, и исправить ситуацию будет сложно. Также при неаккуратном потрошении можно повредить ястыки с икрой, которые тоже нередко удается обнаружить внутри лосося при его разделке в домашних условиях. Если повезло найти в хариусе икру, не выбрасывайте ее, а лучше засолите.
При подготовке хариуса к запеканию удаляют и его плавники. Отрезать ли голову и нарезать ли рыбу на куски, разделывать ли на филе, зависит от конкретного рецепта.
Хариус не имеет выраженного рыбьего запаха, по понятным причинам не пахнет тиной. В его аромате различимы свежие огуречные нотки. Такую рыбу нет необходимости мариновать, и даже если она маринуется, то недолго и в маринаде без уксуса.
Для того чтобы хариус не пересох во время запекания, его часто готовят в фольге или кулинарном рукаве. Защитить рыбу от пересыхания могут также жирный соус, сухари, сырная корочка.
Время запекания хариуса зависят от величины его тушек или кусков. Обычно бывает достаточно 20-30 минут приготовления в духовке, разогретой до 180 градусов.

Подавать хариуса можно как отдельно, так и с гарниром. В его качестве можно подать отварной рис, запеченный или пожаренный во фритюре картофель, отваренные на пару овощи, салат из свежих овощей.

Оформление и подача к столу

После того, как жареный хариус готов, его можно выкладывать на блюдо, украсив веточками петрушки и эстрагона (тархуна). Добавьте еще дольку лимона и капельку сливочного соуса к рыбе, дабы был и вовсе незабываемым.

В качестве гарнира к хариусу лучше всего подойдет, по моему мнению, картофельное пюре, но многие шеф-повара говорят, что рис идеально сопровождает блюдо под названием хариус жаренный. Рецепт, который я «своровал» и описываю вам, говорит именно о таком сопровождении.

В конце статьи хочется сказать, что лучше кушать горячим хариус жареный. Рецепт требует именно этого, поскольку рыба жирная и после остывания начинает немного проигрывать во вкусе горячим образцам.

Вот вы и узнали о том, как пожарить хариуса на сковороде. Всем приятного аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить хариуса в духовке. И не просто запеченного, а приготовленного с использованием пищевой фольги. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов приготовления…
Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася…
Как пожарить толстолобика вкусно? Таким вопросом задаются многие хозяйки, которые не хотят морочить голову со сложной рецептурой приготовления рыбы….
Одно из самых вкусных и популярных блюд в России это жареный налим. Эта речная рыба хорошо ловится зимой, а летом залегает на дне или забивается…

Сегодня выделяется три вида хариуса – монгольский, сибирский, европейский. Эта рыба в больших количествах водится в озере Байкал, а также в притоках рек Енисей, Лена, Амур и Обь.

Для сибирского хариуса характерно продолговатое голубовато-серебристое или зеленовато-серебристое тело, которое покрыто на спине черными пятнышками. Отличительной чертой хариуса является яркость его плавников. Так, грудные и брюшные плавники могут иметь желтый и красный цвет, а хвостовой и анальный плавники имеет фиолетовый цвет.

Сибирский хариус предпочитает реки и озера с холодной водой, а также каменистым или галечным дном. Взрослый хариус имеет вес до трех килограммов, однако были зафиксированы и более крупные рыбы, хотя в улове чаще всего встречается хариус, который имеет вес менее килограмма.

Хариус – что за рыба?

Следует учитывать, что рыба из лососевых хариус может быть разных оттенков, в зависимости от среды обитания. У байкальского больше темных тонов, анальный плавник – оранжево-красный, амурский – серебристый, со светлой спинкой. Ценится за особую упругость, которая сохраняется при готовке, отличительная черта – аромат свежих огурцов.

Чаще в продаже имеется светло-серый, с серебристым брюшком и темной спинкой, на которой проступают черные пятна. Рыба хариус – описание характерных особенностей:

Большой спинной плавник, в ярких пятнах и полосах, похожий на парус.
Чешуя – плотная и крупная.
Вес – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.

Как приготовить рыбу хариус?

В том, как приготовить хариус, особых сложностей нет. Нужно выпотрошить, не задевая желчный пузырь, иначе будет горчить, снять чешую, вырезать жабры. Оставлять ли голову, определяют по рецепту, если рубить на филе, то ее рекомендуется оставить для ухи. Под засолку вынимают хребет. Лимон при готовке использовать не обязательно, ведь запаха тины нет.

Вкусно получится рыба хариус, если учесть:

Золотистый оттенок корочке придают панировочные сухари, а хрустящие нотки – мука.
Из специй добавляют укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран.
Чтобы сохранить больше полезных свойств, обжаривать нужно не больше 5-7 мин.

Запеченный хариус

Этот вид считается деликатесным и самым оптимальным для диет, поскольку содержит полный комплекс витаминов и минералов. При наличии жиров и белков, не имеет углеводов, сохраняя при этом питательность. Самый полезный способ – приготовление хариуса в духовке в фольге с овощами. Лук кладут обязательно, как подушку для рыбы.

Ингредиенты:

хариус – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
укроп – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Приготовление

Тушку обработать, промыть.
Лук порезать кольцами, смешать соль и перец.
Натереть рыбу, в брюшко положить кольца лука.
Выложить лук на фольгу, полить соком лимона.
Разместить рыбины, замотать в фольгу.
Замариновать на 15-20 мин.
Готовить в духовке 20 мин.
Раскрыть фольгу, подержать 5-7 мин. для корочки.
Рыба хариус запеченная в духовке подается с зеленью.

Жареный хариус

Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

Ингредиенты:

хариус – 1 кг;
мука – 300 г;
масло растительное – 70 мл;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
соль – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.

Малосольный хариус

Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

Ингредиенты:

хариус – 3-4 шт.;
лук – 2 шт.;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Тушку обработать, порезать.
Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
Перемешать, убрать на полчаса в холод.

Тушеный хариус

Особых секретов в том, как готовить рыбу хариус, нет. Чистится она легко, благодаря не крупной и мягкой чешуе, пропитывается маринадом быстро. Поскольку мякоть нежная, кожу не снимают, только удаляют внутренности и жабры. Свежая тушка сохраняет огуречный аромат, замороженный – нет, поэтому специй можно класть больше. Оригинальный рецепт – под яичным соусом.

Ингредиенты:

хариус – 3-4 шт.;
желтки яичные – 3 шт.;
вода – 4 ст.;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
перец – 0,25 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление

Рыбу обработать, промыть.
Залить горячей водой, припустить до готовности.
Растереть желтки, развести холодной водой.
Нагреть, растворить масло.
Проварить до загустения на водяной бане.
Заправить специями, лимонной кислотой.
Залить рыбу, протушить 3-5 мин.

Соленый хариус

Если в руки попала свежая рыба хариус, как приготовить ее, сомневаться не приходится – только засолка, поскольку из замороженной рыбы такое угощение не приготовить. Блюдо получится с небольшой кислинкой, оригинальным, пикантным вкусом. Соль нужна крупная, тушки средние по размеру, если в процессе жидкости будет мало, нужно добавить ледяной воды.

Ингредиенты:

хариус – 7 шт.;
соль – 7-8 ст. ложек;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Рыбу выпотрошить, промыть, просушить салфетками.
Насыпать соль на дно стеклянной или деревянной посуды.
Выложить тушки, присыпать тоже.
Сверху разложить лавровый лист.
Убрать в холод под гнет.
Рыба соленая хариус готовится 2-3 дня.

Хариус жареный

Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.

Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

хариуса – 1 кг;
муки – 130 г;
растительного масла – 70 мл;
соли, черного перца – по вусу.

Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Запекаем хариуса в сухарях в духовке

Чтобы правильно и вкусно запечь хариуса в сухарях, понадобится:

Хариус — 1,5 кг;
Панировочные сухари — 1 стакан;
Лимон — 1 шт.;
Сливочное масло — кусок 3х3 см;
Соль и перец — по вкусу;
Соевый соус или вода — 50 мл;
Сметана — 100 мл

Как правильно и вкусно запечь хариуса в сухарях в духовке:

Сначала хариус очищаем от чешуи, потрошим, удаляем плавники и жабры;
Затем противень устилаем фольгой и смазываем фольгу маслом;
Рыбины обваливаем в соли, перце, приправах для рыбы и сухарях;
Подготовленный хариус выкладываем на фольгу;
Лимон отжимаем и соком сбрызгиваем хариуса;
Затем рыбу поливаем водой или соевым соусом;
Сверху хариус смазываем небольшими кусочками сливочного масла;
Подготовленные рыбины выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 170°С духовку;
Запекаем хариуса минут 20;
Затем вынимаем хариуса из духовки, поливаем его сметаной, возвращаем в духовку и запекаем ещё 10 минут;
Подаём запеченного хариуса с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Малосольный хариус (сугудай)

Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. Из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. Мы предлагаем экспресс-засолку, когда рыба готова к употреблению уже через 10-30 минут. Очень вкус

раздел: Соленая и маринованная рыба

Блюда из хариуса необычайно нежны на вкус и просты в изготовлении. Бело-розовое филе рыбки достаточно плотное с приятным ароматом. При низкой калорийности рыбки (всего 85 ккал) он весьма питателен. Может применяться во всех видах диет, кроме вегетарианской. Польза от употребления речной рыбы очевидна, а его изумительный вкус невозможно забыть.

Уха из хариуса

Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.

Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 3-4 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
перец – несколько горошин.

Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.

В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.

Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.

Ловля хариуса

На нерест хариус отправляется в мае-начале июня, когда температура воды в сибирских реках прогревается до 10 градусов. После нереста они начинают весьма активно клевать. При этом маленькие рыбки прекрасно ловятся на мушки, а для более крупных особей более предпочтительными будут мелкие вращающиеся блесны. Следует отметить, что хариус не любит очень яркий свет, поэтому днем ловить его бессмысленно. В конце июня, когда наступает период белых ночей, ловить хариуса лучше всего с полуночи до пяти утра. В июле и августе при хорошей солнечной погоде лучше всего ловить хариуса в вечернее время, а если же погода дождливая или пасмурная, то ловить эту вкуснейшую рыбу можно в течение всего дня. В течение всего дня можно ловить его и осенью. При этом по мере приближения зимы время начала клева постепенно отодвигается ближе к вечеру. Следует отметить, что хариус не любит быстрое течение, поэтому он с удовольствием располагается около затонувших бревен и крупных камней, которые создают водовороты и замедляют течение, что позволяет сконцентрировать корм.

Для ловли хариуса можно использовать различные приманки. Так, например, во время небольшого летнего паводка наиболее оптимальным вариантом будет использование светлых натуральных приманок (опарыш, личинки жуков-дровосеков). Осенью неплохим вариантом, наряду с натуральной приманкой, будет яркая мушка. Для изготовления мушки чаще всего используют рыжие перья с шеи петуха, перья фазанов, диких уток, куропаток, рябчиков. Очень часто для изготовления мушек используется оперение из меха соболя или медведя.

Следует отметить, что хариус не ловится в промышленных масштабах из-за не очень большой его концентрации в реках и водоемах, однако это не значит, что эта рыба не популярна среди жителей Сибири.

Запеченный в фольге хариус с луком

Для приготовления данного блюда необходимо взять три хариуса, две луковицы и один лимон.

Свежую рыбу необходимо почистить, выпотрошить и положить на тарелку, а луковицы следует нарезать кольцами, толщина которых составляет 3-4 миллиметра. После этого необходимо натереть рыбу солью и перцем. При этом следует соблюдать принцип разумной достаточности.

Кроме этого не рекомендуется использоваться специальные приправы, которые предназначены для рыбных блюд. Связано это с тем, что они могут запросто перебить благородный вкус хариуса.

Теперь можно положить на противень фольгу, размеров которой должно быть достаточно для того, чтобы полностью запаковать хариуса и дополнительно накрыть его сверху половинкой листа. Перед выкладыванием рыбы на фольге раскладываем кольца лука, которые будут предотвращать контакт рыбы с фольгой. Выкладываем на фольгу саму рыбу, внутрь которой также следует положить луковые колечки.

После раскладывания рыбки на фольге на нее следует выдавить лимонный сок. Заметим, что последняя операция не является обязательной и проводится по вкусу. Теперь рыбу запаковываем в фольгу и оставляем ее мариноваться и пропитываться до того момента, пока не прогреется включенная духовка.

После того как духовка прогреется, необходимо снизить температуру и поместить в нее противень с рыбой на 15-20 минут.

[custom_ads_shortcode1]