Маринад для селедки в домашних условиях: рецепты пошагово

В рацион здорового человека должна входить рыба.

И можно сказать с уверенностью, что любая рыба полезна. Сегодня мы поговорим о такой рыбе, как рыба сельдь, а в народе ее называют селедка. Однако сельдь обладает ещё одним бесспорным достоинством — она недорого стоит. Я хочу вам предложить несколько вариантов маринада. Но заметьте, данные маринады для малосольной сельди.

Для этого маринада можно брать как целую рыбу, так и филе. Вкус просто превосходный. Попробуйте и убедитесь сами.

Советы по выбору рыбы

Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:

предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
мясо у подходящих экземпляров упругое,
повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.

Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.

Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).

Маринад для малосольной селедки домашнего приготовления

Ингредиенты	Количество
вода —	1 л
соль поваренная —	75 г
сахар —	0,1 кг
перец горошком —	8 штук
лист лавра —	3 штуки
гвоздика —	3 штуки
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал

На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.

Ход приготовления:

В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.

Селедка: польза и вред

Селедка, на самом деле, не только вкусная, но и полезная. В ее мякоти много жирных кислот, которые понижают уровень холестерина. Помимо этого в ней содержится такой элемент, как селен — сильный антиоксидант. Как и другие обитатели моря, эта рыбка может похвастаться и обилием йода, который незаменим для работы щитовидной железы.

Селедочная икра рекомендуется тем, кто выздоравливает после болезни, ведь в ней концентрация всех полезных веществ куда выше. В молоках же очень много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. Пожилым людям и школьникам такая помощь необходима! Также селедочные молоки поднимают иммунитет.

Но не все так радужно, есть один недостаток, который уменьшает всю пользу продукта — соль. Она, как известно, задерживает в теле жидкость. Чтобы уменьшить количество соли в рыбе достаточно вымочить в течение 12 часов в воде или 4 часов в крепком чае. Такую обессоленную рыбку можно в небольших количествах и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и проблемами с почками и другими проблемами. Правда, не лишним будет с врачом посоветоваться о размере порций.

Сельдь в прянностях в домашних условиях

Такой вариант маринования потребует всего лишь 12-ти часов выдержки, а после продукт уже вполне готов к употреблению. Правда рыба будет слабо просоленной, но, возможно это именно то, что вам нужно.

Ингредиенты:

филе сельди – 800 г;
вода – 2 л;
лук-шалот – 75 г;
уксус – 0,2 л;
соль – 50 г;
сахар – 150 г;
горчица (семена) – ½ чайной ложки;
перец (горошком) – 7 штук;
кориандр (семена) – ½ чайной ложки;
тимьян – 5 г;
перец чили – 1 стручок.

Время приготовления: 0,5 часа (без учёта 30 минут на охлаждение рассола и 12 часов на настаивание).

Калорийность: 36 ккал.

Ход приготовления:

Смешать сахар, соль и уксус в кастрюле, долить воды;
Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания рассола, погасить пламя и закинуть в кастрюлю перец горошком, семена горчицы, тимьян и стручок острого перца;
Читайте также: Щука в кляре, жаренная на сковороде, пошаговые рецепты из филе рыбы
Дождаться, пока маринад полностью остынет;
Пока рассол охлаждается, промыть филе рыбы, нарезать на небольшие ломтики;
Снять верхний слой с лука;
Нарезать луковицу кольцами;
Поместить филе и луковые кольца в стеклянные банки для заготовок, залить остывшим маринадом;
Закрыть банки крышками, поставить в холодильник на 12 часов (для ярко выраженного вкуса потребуется два-три дня).

Маринад для соленой селедки с уксусом

Чтобы сделать слабосолёную сельдь ещё более вкусной, можно просто слегка помариновать её с луком и яблочным уксусом.

Ингредиенты:

селедка слабосоленая – 0,6 кг;
лук репчатый — 1 штука;
уксус яблочный — 1 столовая ложка;
масло растительное — 2 столовых ложки;
сахар — 2 чайных ложки;
перец черный горошком – 1 чайная ложка;
приправа (универсальная) — по вкусу;
кипяток (охлаждённый) – 50 мл.

Время приготовления: 20 минут (без учёта 2-3 часов на маринование).

Калорийность: 202 ккал.

Ход приготовления:

Прежде всего, нужно подготовить селёдку, разделив её на части и вытащив кости;
Нарезать филе на небольшие куски;
Почистить и порезать луковицу на кольца;
Выложить в банку слоями лук и селёдку, периодически подсыпая щепотку приправ;
Когда всё филе окажется в банке, выложить сверху перец горошком;
Залить всё уксусом, растительным маслом и кипячёной водой;
Примять филе ложкой, посыпать сахаром и снова примять;
Дать рыбе помариноваться 2-3 часа.

Хранить такую сельдь в холодильнике можно до 7 дней.

Горчичный соус для сельди

Яркая, пикантная горчичная эмульсия – один из нескольких смелых маринадов, которые традиционно подаются к сельди в Швеции. Кисло-сладкая рыба погружается в пикантную заправку, затем ее кусочки выкладываются на хрустящие хлебцы и немедленно съедаются, в идеале — между выстрелами праздничного фейерверка.

Подготовьте следующие ингредиенты:

Ингредиенты

Порции: –+1

яблочный уксус 2 ст. л.;
горчица дижонская 2 ст. л.;
цельнозерновая горчица 2 ст. л.;
сахарный песок ¼ ч. л.;
яичный желток 4 шт.;
масло виноградной косточки 2 2 стакана;
соль 1 щепотка;
свежемолотый перец 1 щепотка;
нашинкованный зеленый лук 1 шт.

Шаги

7 мин.Печать

Смешайте в миске яблочный уксус, дижонскую и цельнозерновую горчицы, сахар, желтки, соль и перец.
Медленно вбивайте в смесь виноградное масло до эмульгирования, украсить зеленью.

Как замариновать рыбу в томатном соусе

Соус, в котором маринуется рыба, получается не менее вкусным, чем сама сельдь. Поэтому продукты для него нужно особенно тщательно.

Ингредиенты:

сельдь свежая (крупная) – 0,6 г;
лук репчатый – 1 штука;
вода – 250 мл;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
уксус столовый (6%) – 50 мл;
томатная паста – 150 г;
душистый перец (молотый) – 1 чайная ложка.

Время приготовления: 40 минут (без учёта 12 часов на маринование).

Калорийность: 110 ккал.

Ход приготовления:

Почистить селёдку (снять кожицу, вынуть потроха, промыть), разрезать на довольно мелкие куски;
Снять кожуру с лука, нарезать его в виде полуколец (учтите, что при мариновании объём лука станет меньше);
Перемешать рыбу с луком;
Можно приступать к приготовлению маринада: залить в кастрюльку воду (250 мл), слегка разогреть;
Добавить соли и сахара, размешивать пока специи не растворятся;
Добавить перца и уксуса, дождаться пока рассол остынет и смешать его с томатной пастой (по густоте должно выйти похоже на кетчуп);
Вылить соус к сельди, всё смешать (соус должен лишь немного прикрывать кусочки филе);
Дать рыбе настояться в холодильнике на протяжении полусуток (периодически помешивайте её).

Невероятно вкусны вишневый пирог — рецепт, который вас удивит.

Рецепт классического шоколадного брауни — попробуйте этот удивительный десерт.

Предлагаем вам интересный рецепт фаршированного болгарского перца овощами.

Ингредиенты

большая луковица;
одна свекла;
майонез по вкусу;
сок лимона.

Свекольный соус для сельди: пошаговый рецепт

Вареную свеклу нарезаем соломкой.
Лук — колечками.
Рыбу крошим порционными кусочками.
Берем глубокую емкость и выкладываем в такой последовательности: селедка, свекла, лук, майонез, сок лимона. Если нужно повторяем также еще один слой сверху.
Накрываем пищевой плёнкой и в холодильник на два часа.

Мы получили обалденный вкус маринованной рыбы в свекольном соусе. А главное —затрат на соус минимум.

И напоследок я приготовила для вас сюрприз. Сейчас поделюсь с вами рецептом маринада для свежей рыбы. Горчичный соус для свежей сельди приятно удивит вас и ваших близких.

Иваси в кисло-сладких яблочках

Чтобы добавить необычных вкусовых оттенков маринаду, можно добавить в него яблоко и майонез. Этот вкус точно сможет вас приятно удивить.

Ингредиенты:

яблоко (кисло-сладкое) – 1 штука;
майонез – 100 г;
корень хрена – по вкусу;
сельдь солёная – 300 г.

Время приготовления: 30 минут (без учёта 3 часов на маринование).

Калорийность: 230 ккал.

Ход приготовления:

Селёдку ополоснуть, избавиться от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и ещё раз промыть в проточной воде;
Промокнуть лишнюю влагу бумажными салфетками, надрезать тушку по линии хребта, снять филе;
Избавиться от мелких косточек и снять кожу;
Порезать филе на небольшие кусочки;
Яблоко вымыть обтереть, разрезать на две половины, вынуть семена;
Хрен ополоснуть и почистить, вместе с яблоком натереть на мелкой тёрке;
Смесь из яблока и хрена в отдельной чашке соединить с майонезом и тщательно смешать;
Выложить рыбу на блюдо, залить рассолом, прикрыть с помощью пищевой плёнки;
Дать настояться 3-4 часа.

Как выбрать хорошую свежую сельдь и не разочароваться в качестве продукта

На хорошей тушке не должно быть коричневых, желтых и рыжих пятен. Если они присутствуют, то подкожный жир прогоркший.
Поверхность целая,
без надрывов на коже.
Глаза у рыбы не должны быть мутными, сухими и запавшими.
Жабры должны иметь яркий темно-вишневый цвет, но не тусклый и буро-коричневый.
Упаковка с рыбой не должна быть поврежденной, вздутой.
При надавливании, поверхность свежей рыбы упругая, не рыхлая, а при разрезе реберные кости не отделяются от мякоти.
Приобретайте продукт только у проверенного производителя. Недобросовестные реализаторы не всегда соблюдают температурный режим (от -1 до -8 градусов) при хранении, многократно замораживают товар и размораживают, не фиксируют его срок годности.
Лучше брать тушки, упакованные в прозрачную тару
, чтобы можно было оценить их внешний вид. Если на упаковке указана дата вылова рыбы, то отдайте предпочтение осеннему или зимнему улову, когда сельдь накопила достаточно жира, благодаря которому мясо становится более вкусным и полезным. Больше всего жира у сельди с широкой спинкой.
Тушки весом до 300 г брать не рекомендуем, они более тощие и не такие вкусные.
Если поверхность рыбины имеет вмятины, это говорит о том, что улов был заморожен сразу в море, а тушки, лежа плотно, давили друг на друга. А если рыбка идеально ровная, то вероятно ее заморозили не сразу,
либо разморозили, а потом снова заморозили на ровной поверхности.
Рыбу, покрытую ледяной глазурью, лучше не брать. При оттаивании ледяного панциря стечет много воды и получится, что вы заплатили деньги не за рыбу, а за воду.
Рыбу, скорее всего, вы купите мороженную, по-другому сложно найти. Размораживать рекомендуем при комнатной температуре,
но не в теплой воде или микроволновой печи. Тушки продаются с головой, не потрошенные, так что нужно почистить. Если засолить рыбу целиком, то мякоть будет иметь горьковатый привкус и более темный цвет, что на столе выглядит не столь эстетично. Сначала рыбу помоем просто в холодной воде.

Селедка в горчичном соусе в домашних условиях получается с пикантным ароматом специй, нотками цитрусовых. Подходит не только для еды с картофельным пюре или жареной картошкой «фри», можно сделать изысканные закуски, например канапе, салат или обыкновенные бутерброды.

Информация о рецепте

Тип блюда:закуска
Способ приготовления:нарезка, варка маринада, засолка
Порции:4
24 ч

Рыба в майонезном маринаде

Самый простой и «подручный» рецепт, обычно все необходимые для него ингредиенты можно найти в холодильнике в достаточном количестве в любой день.

Ингредиенты:

сахар – 5 г;
майонез – 80 г;
соль (крупная) – 5 г;
масло растительное – 30 мл;
уксус (столовый) – 40 мл;
лук репчатый – 1 штука;
сельдь свежемороженая – 0,5 кг.

Время приготовления: 40 минут (и 3 часа на маринование).

Калорийность: 217 ккал.

Ход приготовления:

Очистить луковицу от верхнего слоя, нарезать кольцами;
Рыбу разморозить, отделить плавники, хвосты и головы, извлечь хребет и мелкие кости;
Оставшееся филе ополоснуть и порезать на тонкие ломтики;
Смешать соль, майонез, сахар, масло и уксус (добиться образования однородной массы);
Рыбу с луком выложить в подходящее блюдо, туда же влить маринад, осторожно перемешать;
Поверх всего установить гнёт и дать филе настояться на протяжении трёх часов (на это время убрать блюдо на полку холодильника).

Как делать маринад для лука к селедке

Мариновать можно не только саму сельдь, но и лук к ней. Эта аппетитная закуска многим придётся по вкусу.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 штука;
сахар – ½ чайной ложки;
соль – ½ чайной ложки;
уксус — 1 столовая ложка;
кипяток – 250 мл;
растительное масло – 30 мл.

Время приготовления: 15-20 минут.

Калорийность: 204 ккал.

Ход приготовления:

Почистить луковицу, нашинковать её на колечки, залить стаканом кипятка;
Слить воду, посолить и посластить колечки, добавить уксус;
Минут через 10 вылить маринад с луком прямо на кусочки разделанной рыбы;
Прежде чем, подавать угощение на стол, нужно приправить его растительным маслом.

Отличительная особенность этого рецепта состоят в том, что нет необходимости долго ждать пока сельдь промаринуется.

Как быстро и просто приготовить вкусный закусон

Одна крупная соленая тихоокеанская селедка весом 350 — 400 гр;
луковица салатного сорта;
20 мл 9% уксуса;
60 — 70 мл воды;
7-10 гр сахара по желанию;
40 мл масла.

Приготовление закуски из соленой селедки нужно начать с освобождения рыбы от тонкой верхней кожицы. Если она снимается не очень хорошо, то рыбу необходимо ополоснуть под холодной водой. Снимают кожицу от головы по направлению к хвосту. Чтобы молодые хозяйки не забывали это правило, им, перед тем как чистить рыбу, нужно вспоминать чеховского героя Ваньку, который начав чистить селедку с хвоста, получил тычок селедочной «мордой прямо в харю».

С очищенной от кожи селедки отрезают голову. Разрезав брюхо, убирают внутренности. Если в семье есть любители повозиться с рыбной головой, то из неё требуется удалить жабры.

После этого необходимо извлечь позвоночник.

Руками, пинцетом или ножичком следует убрать все реберные косточки.

После этого полученное филе нужно нарезать на кусочки.

Луковицу требуется освободить от покровных чешуек, разрезать на половинки и нарезать дольками или полукольцами.

Смешать кипяченую воду с уксусом и маслом. Любители запаха жареных семечек могут использовать нерафинированный продукт. Если селедка слишком соленая, по желанию в заливку можно добавить сахар. Уложить селедку и лук, сверху вылить заливку. Дать постоять с полчаса.

Селедку с луком в уксусно-масляной заливке подать как очень вкусное или как дополнение к горячей, ещё дымящейся отварной картошечке.

Приятного аппетита!

Юмор на кухне

Как-то раз мне рассказали анекдот: Жена заходит на кухню, муж ужинает и с умилением произносит: «Такая жирная, но такая классная!» Жена от удивления и обиды потеряла дар речи, но через несколько секунд сообразила, что это он не о ней говорит, а о селедке, которую уплетает с картошкой за обе щеки».

Селедка — самая доступная и популярная рыба во многих странах мира. Это довольно универсальный продукт, что не сваришь на гарнир, со всем сочетается.

Но лучшая компания – зеленый лучок и картофель в любом виде. Сельдь мы часто покупаем уже замаринованную, но если есть желание, этот рецепт можно реализовать и дома, еще вкуснее и дешевле получится.

Добавим в маринад семена горчицы, разные специи. Разделаем сразу рыбу на филе, порежем на кусочки и переложим в банку вместе с порезанным лимоном. Вечером приготовили, утром уже можно пробовать.