Карамельный сироп для торта. Карамельный сироп – состав и разновидности продукта; рецепт, как сделать в домашних условиях; применение в кулинарии

Карамельный сироп – это та маленькая частичка, которая сделает ваш кофе или кофейный напиток более ярким и выразительным по вкусу.

Однако, если вы купите такой сироп в супермаркете, то можете быть неприятно удивлены его специфическим, очень сладким вкусом. Именно по этой причине отдайте предпочтение самодельному карамельному сиропу. Сделать его в домашних условиях у вас абсолютно не составит никакого труда.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Для приготовления обычного карамельного сиропа возьмите сахар воду, для ароматизации ванилин или ванильный сахар.
Читайте также: Рецепт капкейков для приготовления бесподобно вкусного и красивого десерта
Шаг 2:
В сотейник или подходящую кастрюлю всыпьте одну треть сахара.
Шаг 3:
На медленном огне растопите сахар до светло-коричневого цвета. Сахар будет шипеть и булькать, поэтому будьте осторожны.
Шаг 4:
Снимите сотейник с плиты и всыпьте остальной сахар, быстро перемешивая. растопленный сахар при этом будет быстро застывать и карамелизоваться, это нормально.
Шаг 5:
Влейте в сахарную смесь воду, добавьте ванильный сахар и поставьте снова на плиту, вариет при медленном кипении, снимая пену, если образовывается и помешивая. держите на огне, пока весь сахар полностью не растворится.
Шаг 6:
Карамельный сахарный сироп должен иметь не жидкую, но и не густую консистенцию, уваривайте его минут 10. Если слишком уварить, то сахар может просто застыть, превратившись в карамельку.
Шаг 7:
Карамельный сахарный сироп готов! Он янтарно-коричневого цвета, прозрачный и аппетитный, переливается на свету всеми цветами радуги!

Карамельный сироп из сахара приготовить совсем не сложно. Для этого понадобится всего-то сахар и вода, для ароматизации сиропа можно взять ванильный сахар или ванилин, можно добавить корицу – но молотая даст неоднородность текстуре, сироп не будет таким прозрачным. Поэтому при желании можно добавить палочку корицы, а потом ее вынуть. Но карамельный сироп обладает и собственным приятным “карамельным” ароматом. использовать карамельный сироп удобно для пропитки тортов, пирожных, поливать им блинчики, оладьи, любую выпечку, десерты из творога, фруктов и ягод.

Применение в кулинарии

Вам обязательно нужно купить карамельный сироп, если вы любите кулинарные эксперименты, баловать себя и близких чем-то вкусным, сладким, но полезным для здоровья. У этого продукта нет какого-то классического способа применения. Им принято пропитывать коржи для тортов и другой сладкой выпечки. Часто его добавляют прямо в тесто для пирожных и круассанов. Им можно поливать блинчики, чизкейки и мороженное. Также этот продукт принято использовать в качестве заправки для некоторых видов сладких салатов.

Профессиональные кулинары используют жидкую карамель не только для вкуса, но и для придания большей эстетичности своим блюдам. Благодаря густой консистенции сироп не растекается, поэтому подаваемый десерт выглядит более красиво и оригинально.

Простой рецепт карамельного сиропа

Ингредиенты

Сахарный песок – 1 чашка
Вода – 1 чашка
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Соль – щепотка

Метод приготовления

Добавляем 1 чашку сахарного песка в кастрюлю с толстым дном. Затем на среднем огне ждем, пока сахар начнет таять, мешать нельзя!
Как только вы заметили, что сахар начал интенсивно превращаться в жидкость пора тщательно перемешивать, пока сахар полностью не растает и не станет золотистым.
Когда карамель становится янтарного цвета необходимо быстро снять кастрюлю с огня и добавить 1 стакан кипятка. Будьте очень осторожны. Даже если вода горячая, она будет бурно стрелять и пениться.
После охлаждения добавьте 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта и щепотку соли. Затем тщательно перемешайте.
Готово! Домашний карамельный сироп можно хранить в холодильнике не менее 1-го месяца.

Уваренный сахарный сироп

Ингредиенты:

1 стакан сахарного песка,
2 стакана воды,
ароматические вещества.

Способ приготовления:

Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку, затем охладить его (до 80 °C), добавить сок из цедры 2 лимона или апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 г ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
Мелкие изделия – пряники и печенье – поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
Через 1–2 часа сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Хотя в настоящее время в магазинах можно купить абсолютно все, я все же предпочитаю готовить карамельный сироп в домашних условиях самостоятельно. Это не отнимает у меня много времени, а по вкусу мой сироп получается ничуть не хуже магазинного. Иногда я использую этот простой рецепт карамельного сиропа для приготовления различных напитков, но чаще всего добавляю его в выпечку, как в само тесто, так и в кремы. Да и вообще, поскольку этот сироп в холодильнике храниться довольно долго, я заготавливаю его впрок, а потом просто достаю по мере необходимости.

1) Для начала мы высыпаем в сухую чистую кастрюлю 2/3 сахара и ставим ее на огонь. Нагреваем сахар до тех пор, пока он не станет приятного светло-коричневого цвета.

2) После этого в кастрюлю с сахаром следует влить воду, добавить оставшийся сахар и ваниль.

3) Продолжаем нагревать массу на медленном огне до полного растворения гранул сахара и загустения сиропа. При этом не забываем снимать с поверхности образующуюся пену и почти постоянно помешивать сироп.

Когда сироп станет достаточно густым, снимаем кастрюлю с огня и процеживаем сироп, после того как он остынет, переливаем сироп аккуратно в баночку и ставим в холодильник.

Оценить рецепт Карамельный сироп:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 8

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Леденцы на палочке

Возьмем:

Сахар — 300 гр;
Вода — 100 мл;
Уксус — 1 ч.л.;
Подсолнечное масло — смазывать формочки.

Смешиваем ингредиенты и греем, пока цвет смеси не примет теплый желтый оттенок. Температура в кастрюле должна быть около 160 градусов (для измерения возьмите кухонный градусник). Как только сироп станет нужного цвета, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите еще на пару минут. Затем сироп выливаем в формочки, смазанные маслом, и вставляем палочки.

Теперь осталось лишь дождаться, когда карамельки застынут.

Во всех вариантах приготовления вместо воды можно использовать компот или морс из варенья, сок из любых фруктов или лимона. Так карамель получит еще более интересный вкус, а у вас появится возможность экспериментировать с простым и быстрым способом приготовления сладостей. Такой десерт можно готовить не только для домашних, но и красиво упаковать и подарить.

Домашняя классическая карамель

Возьмем следующие продукты:

Молоко — 150 мл;
Сахар — 200 гр;
Сливочное масло — 25 гр.

Порядок действий:

Сахар надо растопить в кастрюле с толстыми стенками без добавления воды или иных жидкостей. На медленном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Возможно образование комочков, в этом нет ничего страшного, они сами разойдутся чуть позже;
В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а лишь слегка согреть. С плиты пока не снимать;
Когда сахар полностью растопится, аккуратно вливаем его в теплое молоко, и только теперь доводим смесь до закипания;
Теперь добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле появится масло, образуется очень много пены на поверхности, которая может обжечь, поэтому с ней надо быть аккуратнее.

Когда вся смесь примет однородную консистенцию, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

Пошаговый рецепт приготовления: Карамельный сироп

Шаг 1
В кастрюлю насыпаем 100 граммов сахара, добавляем 0,5 чайной ложки лимонного сока.
Шаг 2
Растапливаем сахар на большом огне и варим карамель, приблизительно, 1 минуту, снимаем с огня.
Шаг 3
Добавляем 100 миллилитров кипящей воды, перемешиваем, возвращаем на огонь, и, все время перемешивая, варим до получения однородного карамельного сиропа.
Шаг 4
Готовый карамельный сироп переливаем в отдельную посуду и оставляем остывать. Остывший карамельный сироп используем для промочки
тортов
.

Калорийность и полезные свойства

Оригинальный продукт состоит только из сахара, дистиллированной воды и пищевых добавок (чаще всего лимонной кислоты, в некоторой степени, уравновешивающей сладость полученной карамели). Поэтому особенностями и свойствами он обладает теми же, что и сахар-песок. Правда, в виде сиропа он лучше усваивается организмом и меньше нагружает печень, почки и желудочно-кишечный тракт.

Что касается калорийности, то в 100 граммах продукта содержится всего 225 кКал. Благодаря этому купить карамельный сироп и употреблять его в умеренных дозах вы можете даже в том случае, если соблюдаете строгую диету.

Возможность получать удовольствие от сладости и не ощущать вред от воздействия на организм сахара люди оценили уже давно. Поэтому уже 600 лет, прошедших с момента изобретения этого продукта, он пользуется популярностью в кухнях всего мира.

Кратко о показаниях к применению жженого сахара

Помогает ли жженый сахар от кашля? Можно ответить однозначно: помогает жженый сахар от кашля ребенку и взрослому. Это средство, не знающее половозрастных и демографических особенностей. Показаний несколько:

Сухой кашель. В данном случае происходит с одной стороны угнетение кашлевого рефлекса на местном уровне (сахариды, входящие в состав кашля оказывают успокаивающее воздействие на ресничный эпителий дыхательных путей).
Мокрый кашель. В такой ситуации наступает обратный эффект. Мокрота разжижается и легче отходит.

Однако жженый сахар рекомендуется применять все же от сухого кашля, поскольку наступает ослабление рефлекса. Это недопустимо, когда речь заходит о кашле мокром: в последнем случае, напротив, требуется усиление рефлекторного ответа организма.

Фото: Сироп из жженого сахара

Соответственно, можно выделить следующие показания для применения жженого сахара в качестве нетрадиционного рецепта:

Трахеит. Воспалительное поражение трахеи. Сопровождается сухим кашлем (в большинстве случаев), болями в области горла, шеи. Усиливается рефлекс в темное время суток.
Ларингит. Воспаление слизистой оболочки гортани. Характеризуется интенсивным кашлем «лающего» характера. Рефлекс отличается звонкостью, яркостью тембра. Это крайне мучительное проявление: с течением времени наступает перенапряжение дыхательной мускулатуры, появляются сильные боли за грудиной, нарушения дыхания по причине обструкции нижних дыхательных путей.
Фарингит. Воспалительное поражение слизистой оболочки глотки. Сопровождается хриплостью, слабостью голоса, его полным отсутствием в крайних случаях.
Риниты, синуситы, иные заболевания верхних дыхательных путей.
Корь, коклюш и иные болезни педиатрического профиля, сопровождаемые кашлевым рефлексом.

Как помогает жженый сахар?

Эффектов у средств, приготовленных на его основе несколько:

Сахар способствует снижению раздражимости ресничного эпителия, угнетая интенсивность кашлевого рефлекса.
Парадоксально, но также это сладкое вещество способствует нормализации густоты экссудата, проще говоря, разжижает мокроту.

Однако в чистом виде жженый сахар применяется нечасто. Гораздо более распространены рецепты на его основе. Используется молоко, водка для приготовления сиропов, лук, мед и другие компоненты.

Ингредиенты для «Манговое парфе с миндальным грильяжем»:

Манго
(консервированное) — 400 г
Сливки
(33%) — 200 мл
Желток яичный
— 2 шт
Сахар
(50г в мороженое и 50г в грильяж) — 100 г
Ванильный сахар
— 5 г
Миндаль
— 50 г
Вода
— 30 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Кофе с сиропом

Самым распространенным способом употребления карамельного сиропа является добавление его в кофе.

Но очень многие кулинары-кондитеры успешно пропитывают им свои бисквитные десерты, используют как топинг для мороженого и молочных коктейлей.

Чтобы получить более яркий, насыщенный и необычный вкус, вы можете в данный рецепт добавлять свои любимые специи и приправы, Тогда ваш карамельный сироп будет отличаться оригинальностью.

Существует множество вариантов подачи. Здесь уже все зависит исключительно от вашего полета фантазии.

Как правильно выбрать

Сейчас можно купить карамельный сироп от многих производителей из России и из-за рубежа. Это хорошо, но повышается вероятность приобретения продукта недостаточного качества. Чтобы этого избежать, при выборе смотрите на такие нюансы:

производитель – всегда лучше покупать товары знакомого бренда, особенно если вам известна его положительная репутация;
соотношение цены и объема – карамельный напиток можно встретить в таре разной емкости, поэтому если вы видите товар, который существенно дешевле остальных, это может быть связано с тем, что его в фасовке меньше;
состав – это самое важное, ведь часто встречаются сиропы, в том числе карамельные, насыщенные усилителями и заменителями для снижения стоимости, а это уже не очень полезные продукты.

Не рекомендуется покупать товары из нижнего ценового сегмента, поскольку зачастую они не отличаются достаточно высоким качеством.

Мы готовим и реализуем только качественные карамельные сиропы на натуральных ингредиентах. Они обладают богатым, насыщенным вкусом и сбалансированным, приятным оттенком.

Использование в коктейлях

С этим ингредиентом можно приготовить сотни алкогольных и безалкогольных коктейлей. Он хорошо сочетается с другими продуктами, поэтому позволяет ставить самые смелые эксперименты со вкусами и смесями. Особенно восхитительными получаются холодные напитки с кислыми и кисло-сладкими соками.

Вкус карамели отлично сочетается с водкой, заполняя и скрывая ее горечь, оставляя мягкое, приятное послевкусие. Также сочетаемым алкоголем является ром, некоторые виды бренди, почти все ликеры и даже легкие сладкие вина при приготовлении глинтвейнов.

Наиболее популярными коктейлями с этими ингредиентами можно назвать «Крем де ля крем», «Корица по-французски», «Найтс», «Отпуск на Ямайке». Каждый из них обладает богатым вкусом и приятным, чуть карамельным послевкусием.

Рецепт «Манговое парфе с миндальным грильяжем»:

С манго слить сок и измельчить в блендере. Протереть через ситечко.

Желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить половину протертого пюре. И взбить все миксером до пышного состояния. Поставить эту смесь на водяную баню и прогреть 7-10 минут постоянно помешивая. Тем самым желтки пройдут пастеризацию. Снять с бани и остудить. Добавить оставшееся манговое пюре. Перемешать.

Сливки взбить до устойчивых форм пик. Добавить желтково-манговое пюре и аккуратно перемешать. Поставить эту смесь в морозильную камеру на 2-3 часа.

По истечению времени достать и перемешать мороженое вилкой. Разложить его по силиконовым формочкам и заморозить.

Для грильяжа я использовала готовую сухую карамель, ее смешала с измельченным миндалем. Высыпала на силиконовый коврик, разровняла и запекла при Т 190г до золотистого цвета примерно 7-10минут. Остудить. И снять с коврика. Если у вас нет готовой карамели, тогда в сотейник влить воду и всыпать сахар. Довести сироп до золотистого цвета. Всыпать поджаренные на сухой сковороде, измельченные орехи и перемешать, чтобы карамель покрыла все орехи. Пергамент смазать сливочным маслом и выложить орехово-карамельную смесь, разровнять. Остудить и готово!

Грильяж измельчить в блендере. Разложить по порционным тарелочкам.

Мороженое извлечь из формочек и уложить на грильяж. Украсить по желанию.

Дать немного подтаять и можно наслаждаться!

Приятного аппетита!

Соленая карамель с добавлением орешков

Необычное сочетание орехов и соленой карамели придадут любому десерту новых вкусовых качеств. Дети и взрослые будут в восторге от такого лакомства! Поэтому попробуйте приготовить и такую карамель.

Ингредиенты для ореховой карамели: