Рецепт ухи из сома: классический, с пшеном, на костре в казане, пошагово с фото, без запаха

Уха из сома − рецепты приготовления в домашних условиях

Уха

Эту речную рыбу готовить − одно удовольствие. В ней практически нет костей. Из сома получается очень вкусная, наваристая уха, единственный недостаток которой − это специфический запах, так как рыба пресноводная и живет в тине. Впрочем, избавиться от него несложно. Как правильно обработать рыбу и приготовить уху из сома? Подробные рецепты и полезные советы − в нашей статье.

Как правильно выбрать сома

Данный вид рыбы относится к диетическим, но чтобы продукт принес пользу, его следует уметь выбирать. При правильном приготовлении мякоть сохраняет сочность и нежность. Сом содержит много костей, однако они крупные и легко отходят до мяса. Для варки ухи настоятельно рекомендуется брать именно свежие тушки, так как из замороженных юшка имеет не тот вкус и аромат.

Для начала надо сказать несколько слов об отличиях сома. Нередко на рынках продавцы часто выдают за него более дешевые сорта. Сом отличается от других видов отсутствием чешуи, огромной пастью и длинными усами, как у котов. Чешуйки отсутствуют, но тело закрывают костные плавники, а у некоторых особей имеются и шипы. Вытянутый хвост интересной формы — еще одна особенность сомов. Признаки свежей рыбы:

• светлые и ясные глаза обычной формы — впалые указывают на испорченность продукта;
• гладкая и скользкая поверхность — все речные обитатели покрыты защитной слизью;
• кожа целая, без пятен и ран, имеет светло-серый или бурый оттенок;
• жабры чистые, окрашены в алый или розовый цвет;
• брюшко сома не надуто, в меру мягкое;
• на теле после надавливания не остается вмятин — следы при нажатии тут же исчезают;
• сом имеет естественный рыбный аромат с едва уловимыми нотками травы и реки.

Лучше покупать небольшие тушки длиной до 50 см и весом не больше 1,5-2 кг. Они более сочные и вкусные, чем крупные взрослые особи.

Сом — один из немногих видов рыбы, который может существовать без водоема. Пока его кожа влажная, пресноводный обитатель остается живым.

Как хранить сома и уху из него

Конечно, лучше всего сразу же из свежего сома приготовить вкуснейшую ушицу, но такая возможность не всегда есть. Допустимо хранить рыбу в холодильнике не более 48 часов. Дальше мякоть портится и становится непригодной для употребления в пищу. В замороженном виде тушки могут пролежать несколько месяцев, однако вкусовые качества меняются в плохую сторону. Уха из такого сома получится недостаточно крепкой и ароматной, а мясо при варке распадется на волокна.

Что касается ухи, то ее тоже не стоит варить впрок — блюдо желательно съесть сразу же после приготовления. Только в свежем и горячем виде юшка обладает неповторимым запахом. Если все-таки осталось несколько порций, суп обязательно после остывания надо убрать в холодильник. Там он может простоять не более 3 суток при температуре до +5 градусов.

Чистка и разделка

Прежде, чем приступать к приготовлению блюда, тушку необходимо очистить. Хоть он и не имеет чешуи, но проживание на дне водоемов наделило его слизистой оболочкой с характерным запахом ила, который может испортить вкус продукта. Не стоит забывать и об околожаберных плавниках. В них прячутся опасные шипы, которые способны серьезно поранить руки.

• Аккуратно отрежьте шипы
• С головы до хвоста обваляйте тушку в соли и оставьте на 5-10 минут.
• Счистите соль жесткой губкой или ножом. Не переживайте о повреждениях шкурки, у сомика она толстая.
• Продолжайте скоблить её, пока она не приобретет светлый цвет. Если что-то не удалось, повторите всё ещё раз.

Отлично удалит запах и сделает мясо сомика ещё более мягким вымачивание в молоке или белом вине. Заядлые рыбаки, которые захотят приготовить рыбу на костре сразу после поимки, могут снимать неприятную слизь золой. Главное — тщательно промыть. Следующим этапом становится разделка, которая тоже содержит в себе нюансы, требующие внимательного отношения.

1. Отделите голову сома, взяв его за жабры.
2. Переверните тушку на спину и аккуратно надрезайте брюхо, чтобы не повредить при этом внутренние органы: они могут испортить вкус мяса.
3. После извлечения потрохов избавьтесь от пленки внутри рыбы.

Если вам повезло найти икру, обжарьте её — она удивит вас своим изысканным вкусом. Для многих блюд вам понадобится именно филе. В данном случае ничего трудного нет, из костей сом обладает только ребрами и позвоночниками, отделив их, вы получите нежнейшее филе.

Как долго варить

Сом чаще всего имеет довольно крупные размеры, поэтому время варки может варьироваться от 20 до 45 минут. Голову рекомендуется готовить не менее получаса, при этом следя за огнем. Бульон должен едва кипеть, чтобы продукты сохранили полезные свойства. При необходимости голову сома можно разделить на 2 части.

Из головы любой рыбы и любого размера обязательно удаляют жабры. Они придают бульону горечь, чем портят блюдо. Юшка во время варки становится темной и мутной часто именно из-за наличия жабр.

Польза и вред ухи из сома

Как и любой рыбный суп, уху из головы сома рекомендуется включать в рацион 1-2 раза в неделю. Рыба является источником витамина В12, незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, витамина А. Регулярное употребление первого блюда из сома предотвращает болезни сердца, глаз, кожи, иммунной системы. Особенно важно есть рыбу при патологиях сердечно-сосудистой и костной систем.

В отличие от морских видов, сом не содержит ртути и других тяжелых металлов, опасных для организма человека. Исходя из этого, можно сделать вывод, что уху разрешено употреблять абсолютно всем. Блюдо принесет пользу как детям, так и взрослым. Даже беременные и кормящие женщины могут без опасений за здоровье питаться рыбной юшкой с овощами.

Не стоит увлекаться ухой слишком часто — достаточно есть ее 1-3 раза в неделю. Надо сказать, что мясо сома содержит пальмитиновую кислоту, которая в избыточном количестве вызывает ухудшение самочувствия. Чрезмерное употребление продукта может привести к воспалительным процессам, заболеваниям сосудов, кишечника.

Вкусный суп без запаха

У сома очень вкусное и нежное мясо. По сравнению с остальной речной рыбой, эта − самая жирная. Для того чтобы приготовить вкусную уху из этой сладкой водоплавающей, надо знать некоторые хитрости. Например, у речного хищника нет чешуи, вместо неё его тело покрыто защитной слизью, которая может свести на нет все кулинарные старания.

Для приготовления ухи из сома без запаха следует:

1. Тщательно очистить рыбу от слизи. Для этого используется крупная поваренная соль. Ею натирается тушка и после очищается салфеткой. Процедуру необходимо повторить несколько раз. Если под рукой не оказалось соли, на природе это можно сделать с помощью золы − она также хорошо очищает рыбу.
2. Другой способ удалить специфическую слизь – смыть ее хорошо горячей водой, но не кипятком, чтобы не повредить кожу, так как она очень тонкая. Для этого следует обдать рыбу горячей водой, после чего неприятная субстанция свернется и легко удалится бумажным полотенцем.
3. Самый лучший вариант − вообще удалить кожу с рыбы. Для этого следует сделать на ней надрезы вокруг головы и аккуратно стянуть чулком.

Уха из сома головы, приготовленная на костре

Нет ничего вкуснее, чем уха из головы только что пойманного сома, приготовленная на костре. Блюдо получается насыщенным, сладким с уникальным ароматом дымка. Не требуется даже использовать много овощей и специй — даже простая юшка удивит всех ярким вкусом. Для сытости рекомендуется добавить немного крупы или картошки.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Готовить уху на костре нужно в специальной посуде — обычная кастрюля не подойдет. Лучше взять казан или котелок из плотного металла. В тонкой емкости все продукты пригорят, а бульон будет недостаточно наваристым и душистым.

С пшеном

Нет ничего легче, чем сварить на берегу реки уху из головы сома по простому рецепту с пшеном. Крупа придает густоту рыбной юшке, делая ее очень сытной. Такое блюдо обязательно должно быть приготовлено на рыбалке! Для осветления бульона и отменного вкуса стоит добавить стопку водки. Что понадобится на восемь порций:

• голова сома — 0,6 кг;
• вода — 3 л;
• картофель — 4-5 клубней;
• одна крупная морковь;
• лук-репка — 2 головки;
• пшено — 50 г;
• специи для ухи (лаврушка, перец);
• соль — по вкусу;
• укроп — небольшой пучок;
• водка — 1 стопка.

Промытую голову сома без жабр опустить в казан с водой. После закипания добавить пару листиков лаврушки, перец горошком, а вот солить не нужно. Бросить целую луковицу, не очищая от шелухи, и несколько ломтиков моркови. Томить в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку на поверхности. Накрывать казан крышкой не стоит. Проверить готовность рыбы легко по мякоти: если она хорошо отходит от костей, можно доставать голову из юшки.

Переложить рыбу на тарелку — после остывания отделить мясо. Шумовкой или маленьким ситом постараться выловить косточки из бульона, а также вареные овощи. Пшено промыть (хотя делать это необязательно, так как оно не дает мутность супу) и засыпать в казан. Следом отправить крупно порубленный картофель, очищенный от кожуры. Теперь можно посолить блюдо по вкусу, чтобы овощи и крупа не были пресными.

Вторую луковицу разрезать на 4 части, после чего нашинковать соломкой. Морковь порубить шайбами или полукругами. Положить овощи в уху, продолжать варить до мягкости продуктов. Варка пшена и картошки в бульоне в целом занимает 15-20 минут.

В конце осталось влить стопку водки и дать покипеть пару минуток. Приправить молотым перцем (можно использовать красный жгучий) и измельченным укропом. Вернуть вареную мякоть рыбы в супчик. Прикрыть казан крышкой и, убрав с костра, настоять уху перед подачей.

С рисом

Первое блюдо с рисом — еще один сытный вариант для обеда на рыбалке. Данная крупа отлично дополняет сома, создавая вкусное сочетание. Для разнообразия можно добавить в уху несколько томатов, что придаст похлебке кислинку и свежесть. Обязательно надо заправить суп зеленью, например, укропом или петрушкой.

Пошаговое приготовление:

• голова сома — 1 кг;
• вода — 1,5-1,8 л;
• рис — 100 г;
• головка белого лука;
• морковка — 1 шт.;
• перец и соль;
• любая свежая зелень.

На природе приготовление упрощается до максимума. В редких случаях лук и морковь пассируют на сале, но чаще обходятся без этого. В ухе должны плавать крупные кусочки овощей, поэтому измельчать ничего не нужно!

Голову сома тщательно промыть, удалить жабры и опустить в котелок с водой. После закипания следует снять пену, чтобы сохранить чистоту и светлость бульона. Бросить 5-7 горошин черного перца, немного соли и лаврушку. Спустя полчаса можно достать голову сома из супа, а юшку процедить или очистить ситом.

В готовый рыбный отвар засыпать промытый рис, после закипания посолить. Томить до мягкости крупы — обычно варка занимает около 15 минут. Перед снятием с огня поперчить, добавить мелко покрошенную зелень. С голов отделить мякоть и положить кусочки в каждую тарелку при подаче.

С перловкой

Далеко не все решаются готовить уху из сома с перловкой на костре. Крупа порой долго варится, но все равно в итоге остается сырой и жесткой. На самом деле ничего трудного в приготовлении ароматной и сытной ушицы нет — стоит только узнать несколько секретов. Начать надо с выбора ингредиентов. В рецепте с фото для ухи из головы сома рекомендуется взять следующие продукты:

• сомик (голова) — 1 кг;
• вода — 3,5 л;
• картофель — 6 клубней;
• пара небольших луковиц;
• морковь — 2 шт.;
• половина стакана перловки;
• лист лавры — 2-3 шт.;
• перец горошком черный — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу;
• зелень свежая или сушеная.

Подготовленную голову отправить в котелок с водой и дождаться кипения. Снять пену, бросить одну луковичку и морковку. Готовить примерно 30-40 минут, не позволяя бульону сильно кипеть. Из готового отвара извлечь сома и, остудив, отделить мякоть. Как и всегда, юшку рекомендуется очистить, но процеживать ее необязательно. Так как данный вид рыбы отличается большим размером, кости крупные и их легко удалить шумовкой.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Один из способов быстро сварить перловку — замочить ее на несколько часов в холодной воде. Когда крупа набухнет, ее можно отправлять в рыбный бульон. Время приготовления сократится до 20-40 минут. В то время как перловку без замачивания варят до полутора часов.

Теперь можно приступать к приготовлению ухи. В рыбный отвар засыпать замоченную и промытую перловую крупу, сразу посолить. Готовить 15-20 минут, после чего добавить нарубленную средними кубиками картошку. Далее положить порезанный помельче репчатый лук и морковку соломкой. Продолжать варить до готовности, что займет еще примерно пятнадцать минут.

Перед снятием с костра не забыть вернуть кусочки мякоти сома. Засыпать свежую или сушеную зелень, а также любимые специи. Убрать с огня и, прикрыв котелок крышкой, настоять первое блюдо.

С булгуром

В классическую уху редко добавляют булгур, не зная особенностей приготовления крупы. Данный вид считается диетическим,, а по свойствам выигрывает у остальных популярных культур. Булгур содержит огромное число клетчатки, белка, витамина В. В процессе варки сухие зерна набухают и увеличиваются в несколько раз, добавлять много крупы не стоит.

Суп готовят по следующему рецепту с фотографиями:

• суповой набор сома — 0,5 кг;
• две небольших картофелины;
• морковь — 1 шт.;
• булгур — 3-4 ст. л.;
• головка белого лука;
• зеленый лук — несколько веточек;
• помидор — 1 плод;
• корешок сельдерея;
• перец душистый — 3-5 горошин;
• лаврушка — 2 листика;
• соль и перец молотый — по вкусу.

На уху можно взять не только голову, но и хвост. Поставить на костер кипятиться воду, опустив в нее подготовленные куски сома. Добавить половинку морковки, корешок сельдерея, перец и лавровые листы. Головку лука очистить от шелухи и разрезать на 4 части, после чего отправить в воду. После закипания удалить пенку на поверхности и томить при слабом жаре не менее получаса.

Как только мякоть будет готова, голову и хвост следует извлечь. После остывания с костей снять мякоть. Очистить рыбный отвар ситом или процедить через 2-3 слоя марли.

Булгур не нужно ни промывать, ни замачивать. Крупу сразу же засыпают в готовый бульон, добавляя соль. Далее положить нарубленный небольшими кубиками картофель и оставшуюся морковь. Отваривать около пятнадцати минут, пока все ингредиенты станут мягкими. Булгур быстро готовится — ориентироваться лучше по картошке.

Перед снятием с огня добавить в котелок помидор, разрезанный на 4-6 долек. Дать покипеть пару минуток, вернуть кусочки сома и убрать котелок с огня. Закрыть крышкой, чтобы ушица стала еще вкуснее.

С картофелем

Нежное и сочное мясо сома отлично сочетается с картофелем. Традиционная уха, приготовленная на костре, одинакова хороша в летний зной или трескучий мороз зимой. Горячее первое блюдо легко сделать даже из минимума ингредиентов.

Что требуется на казан объемом шесть литров:

• головы сома — 1,5 кг;
• картофель — 5-6 клубней;
• одна крупная морковка;
• лук-репка — 2 головки;
• черный и душистый перец — по 5 горошин;
• красный и белый молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• водка — 50 г.

Из голов сразу удалить жабры и глаза, чтобы бульон не помутнел. Сома сложить в казан (можно еще добавить хвосты, плавники для крутого навара), залить водой. Бросить после закипания перец горошком и дать покипеть 15-20 минут, снимая пену.

Помыть и очистить овощи. Картофель порезать кубиками среднего размера, лук помельче. Морковь лучше нашинковать шайбами. Добавить овощи к сому и томить 10-15 минут до мягкости картошки, не забыв посолить. Не стоит закрывать котелок крышкой, иначе появится специфический рыбный запах.

В конце приготовления уху нужно попробовать на соль — при необходимости добавить. Засыпать мелко покрошенную петрушку или укроп, приправить белым и красным перцем. Влить стопку водки и дать минутку покипеть. Можно приступать к трапезе!

Вкусный суп без запаха

У сома очень вкусное и нежное мясо. По сравнению с остальной речной рыбой, эта − самая жирная. Для того чтобы приготовить вкусную уху из этой сладкой водоплавающей, надо знать некоторые хитрости. Например, у речного хищника нет чешуи, вместо неё его тело покрыто защитной слизью, которая может свести на нет все кулинарные старания.

Watch this video on YouTube

Для приготовления ухи из сома без запаха следует:

1. Тщательно очистить рыбу от слизи. Для этого используется крупная поваренная соль. Ею натирается тушка и после очищается салфеткой. Процедуру необходимо повторить несколько раз. Если под рукой не оказалось соли, на природе это можно сделать с помощью золы − она также хорошо очищает рыбу.
2. Другой способ удалить специфическую слизь – смыть ее хорошо горячей водой, но не кипятком, чтобы не повредить кожу, так как она очень тонкая. Для этого следует обдать рыбу горячей водой, после чего неприятная субстанция свернется и легко удалится бумажным полотенцем.
3. Самый лучший вариант − вообще удалить кожу с рыбы. Для этого следует сделать на ней надрезы вокруг головы и аккуратно стянуть чулком.

Простой рецепт приготовления рыбного супа без запаха

Состав продуктов:

• филе сома без кожи − 400 г;
• картофель – 2 − 3 крупных корнеплода;
• растительное масло для жарки – сколько уйдет;
• мука – 50 г;
• соль, специи – по вкусовым предпочтениям;
• морковь, луковица – по 1 шт.;
• зелень – пучок.

Пошаговый алгоритм:

1. Поставить на огонь воду, сразу сложить туда порезанный крупно картофель.
2. Пока закипает жидкость, подготовить остальные овощи. Лук и морковь обжарить до готовности.
3. Филе порезать на кусочки по 2 − 3 см, посолить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.
4. К кипящему картофелю добавить тушеные овощи, жареную рыбу и специи. Все посолить.
5. Половину зелени связать ниткой и опустить в бульон. После приготовления вынуть.
6. Суп снять с огня, дать ему постоять, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Рыбу можно обжаривать с добавлением сливочного масла, тогда у нее будет нежный приятный аромат.

Руководствуясь этими рецептами, можно приготовить вкусную наваристую уху из сома, как в домашних условиях, так и на природе.

Вариации рецепта ухи из голов сома

Не стоит отчаиваться, если нет возможности выехать на природу и сварить на костре. В домашних условиях рыбное первое получается ничуть не хуже! Тем более, что можно не ограничиваться в выборе ингредиентов и способах приготовления. На юшку подойдет не только свежая рыба, но и даже копченая.

С помидорами

Супчик с помидорами — один из простых и доступных вариантов. Уха выходит сытной, но при это имеет интересный томатный вкус и яркий аромат. Рекомендуется приготовить овощную зажарку, которая придает красивый золотистый оттенок бульону. Корень петрушки и душистый перец придают особый запах юшке. Используемые ингредиенты на 2,5 литра жидкости:

• голова сома — 0,8 кг;
• картофель — 4 клубня;
• помидоры — 3-4 плода;
• масло сливочное — 20 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• специи для ухи (перец, лаврушка);
• корневая петрушка — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Подготовленную и тщательно промытую голову сома положить в кастрюлю с толстым дном. Залить водой, добавить корешок петрушки и отваривать четверть часа. В процессе готовки обязательно снимать пену — это позволит сохранить юшку чистой и светлой. Готовый бульон процедить через сито, избавляясь от костей. Голову остудить, после чего из нее можно извлечь мясо.

Прокипятить рыбный отвар, посолить. Бросить в него нарубленный крупными ломтиками картофель и готовить десять минуток. За это время сделать овощную зажарку. Для этого мелкими кубиками покрошить лук и обжарить на растопленном сливочном масле до прозрачности. Дальше добавить на сковородку натертую морковку, соль и молотый перец.

Томаты очистить от кожуры (рекомендуется обдать кипятком для облегчения задачи), порезать кубиками. Положить помидоры к морковке и луку, перемешать и тушить пару минут. Готовую пассировку отправить в кастрюлю с картошкой. Добавить лаврушку и другие специи. Варить до готовности овощей.

В конце мякоть из головы сома вернуть в супчик. Заправить измельченной петрушкой или укропом, настоять и подавать!

Без картофеля

При правильном питании нередко картофель находится под запретом. Он содержит много углеводов, которые отражаются на фигуре. Кроме того, во время лечения некоторых заболеваний недопустимо употреблять крахмал (картошка богата им). Стоит исключить данный продукт из ухи, чтобы насладиться истинным вкусом и ароматом рыбы.

Что понадобится на 2 литра жидкости:

• одна голова сома — около 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• манка (по желанию) — 3 ст. л.;
• лист лавровый — 1 шт.;
• пара горошин душистого перца и немного соли.

Манка добавляется для густоты супа. Крупа быстро готовится, придавая юшке бархатистую консистенцию.

Простая уха готовится очень быстро. Необходимо подготовить голову (вырвать жабры, помыть) и поставить вариться. В воду сразу положить целую луковицу. Морковь нашинковать шайбами и добавить в кастрюлю. После закипания снять пену и, убавив огонь до минимума, томить 20-30 минут.

В процессе приготовления добавить душистый перец, лаврушку. Солить блюдо лучше в самом конце. Если используется манка, то ее засыпают за 5 минут до выключения огня. Перемешать аккуратно похлебку и подавать к столу, дав настояться.

Как варить без запаха

Речная рыба часто обладает специфическим ароматом, который не всем по душе. Чтобы сварить суп без запаха, необходимо правильно подготовить тушку. За основу взять один из рецептов ухи из головы сома. Список ингредиентов на два литра воды:

• головы сома — 1 кг;
• три картофелины;
• две головки лука белого;
• морковка — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• несколько веточек петрушки;
• лаврушка — 2 листика;
• соль и перец — по вкусу.

Самое главное — это обработка рыбы. Из головы сома следует вырезать жабры, тщательно промыть. Можно замочить на полчаса-час, чтобы вышла кровь. Плюс ко всему, такой способ позволит избавиться от неприятного запаха. Рекомендуется также попробовать натереть тушку лимонным соком.

Подготовленную голову сома опустить в холодную воду, дождаться закипания. Снять накипь шумовкой, иначе бульон потемнеет. Добавить в кастрюлю головку лука, одну морковь и специи (лаврушку, перец горошком). Можно использовать коренья, которые придадут бульону интересный аромат. Готовый отвар не забыть процедить.

Картошку почистить и нарезать крупной соломкой, бросить в юшку. Морковь и лук мелко порубить, обжарить на растительном масле до румяности. Пассировку переложить в кастрюлю, когда картофель будет практически готов. Посолить по вкусу, продолжать варить до мягкости клубней.

С головы сома извлечь мякоть, очищая от костей и кожи. Отправить кусочки рыбного мяса в практический готовый суп. Засыпать мелко покрошенную петрушку и снять с плиты. Подавать лучше минут через десять, когда блюдо настоится.

С копчённой головы

Копчености не совсем подходят для приготовления традиционной русской ухи. Однако супчик из них выходит первоклассный! Копченый сом и так имеет насыщенный вкус, поэтому добавлять в блюдо много специй нельзя. Конечно, сварить такую юшку в условиях дикой природы проблематично, а вот дома никто не запрещает экспериментировать.

Итак, подробнее о рецепте:

• голова сома копченая — 0,4 кг;
• вода — 2 л;
• картофель — 5 клубней;
• морковь — 3 шт.;
• корешок петрушки — 1 шт.;
• пучок зеленого лука;
• томаты — 3 плода;
• лук белый — 2 головки;
• масло сливочное — 40 г;
• сметана — по вкусу;
• свежая зелень любая;
• соль и перец — по вкусу.

Зеленый лук и петрушку покрошить помельче, репчатый нашинковать колечками. Морковку натереть на средней терке. Растопив сливочное масло в сотейнике, обжарить данные продукты. Сразу же добавить порезанные кубиками помидоры (их можно заменить 1-2 ст. л. томатной пасты). Пассировать 5-7 минут до выхода лишней влаги.

Залить кипящей водой, посолить. Копченая рыба быстро варится, а значит ее можно положить уже сейчас. Картофель очистить, порубить крупными кубиками или дольками. Отправить картошку в кастрюлю к сому и варить 10 минут. Добавить овощную зажарку, по вкусу поперчить. Томить на слабом огне до готовности, после чего засыпать мелко нарезанную свежую зелень.

Дать настояться 10-15 минуток под крышкой. Подавать в горячем виде со сметаной, предварительно разобрав голову сома на филе без костей.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Сом отварной – 196 ккал/100г
• Сом припущенный – 121 ккал/100г
• Сом свежий – 143 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сом, Морковь, Лук, Картошка, Растительное масло, Соль

Уха из сома головы в мультиварке

Ароматная и питательная уха получается не только на костре, но и дома в мультиварке. Устройство позволяет добиться такого же наваристого и жирного бульона. При этом никаких кулинарных знаний не нужно. Все, что требуется — это подготовить продукты и выбрать нужную функцию.

Ингредиенты на 3 литра жидкости:

• голова сома — около 0,4 кг;
• головка репчатого лука;
• морковь — 1 шт.;
• полстакана пшена;
• картофель — 4 клубня;
• лаврушка — 2 листка;
• соль и немного молотого перца;
• укроп — для подачи.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Стоит выбрать крупного сома, чтобы в нем не было маленьких костей. При варке ухи в мультиварке редко готовят отдельно бульон — обычно все ингредиенты закладывают одновременно.

Подготовить овощи, то есть помыть и очистить. Морковку натереть на терке, картофель порубить кубиками. Луковицу не надо измельчать — на ней делают крестообразный надрез. При желании из моркови и лука можно приготовить зажарку на масле, но это сделает юшку более калорийной. Из головы сома вырезать жабры и глаза, тщательно ополоснуть. Пшено перебрать и промыть.

В чашу устройства сложить все продукты: рыбу, овощи и крупу. Засыпать соль, перец, бросить лаврушку. Укроп добавляют в самом конце перед подачей, поэтому пока его надо только мелко порезать. Залить продукты указанным количеством воды либо так, чтобы она покрывала ингредиенты на 4-5 см.

Закрыть крышку мультиварки. Готовить 45-60 минут, выбрав функцию «Суп» или «Варка на пару». Проверить готовность можно по мягкому картофелю и крупе. Перед подачей засыпать зелень и дать немного постоять. Рекомендуется поставить режим «Подогрев», чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

• Голова сома — 1 Штука
• Хвост сома — 1 Штука
• Сельдерей — 2 Штуки
• Морковь — 2 Штуки
• Репчатый лук — 2 Штуки
• Лавровый лист — 1 Штука
• Чёрный перец горошком — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Картофель — 2 Штуки
• Болгарский перец — 1 Штука
• Зелень — По вкусу
• Томатное пюре — 4 Ст. ложки
• Рис — 3 Ст. ложки
• Оливковое масло — По вкусу (Для жарки.)

Количество порций: 3-4

Советы к рецепту

Не всегда уха получается красивой и вкусной. Стоит воспользоваться маленькими хитростями, чтобы удивить семью самым лучшим блюдом на свете. Основные правила:

1. Всегда готовить уху только из свежего сома. Рыба не должна долго лежать в помещении, а тем более замораживаться. Вкус готовой юшки напрямую зависит от качества главного ингредиента, поэтому к выбору рыбы подходят внимательно.
2. Варить бульон из костей. Не зря уху готовят из головы, хвостов и хребтов. Кости содержат уникальные вещества, придающие похлебке клейкость и сладость. Филе можно добавить, но уже в готовый отвар. Многие повара советуют даже не смывать с рыбы слизь, так как она придает крутой навар и неповторимый аромат.
3. Промывать крупу. Одна из главных вещей в ухе — это прозрачный и светлый бульон. Для сохранения чистоты следует не только правильно разделывать и варить сома. Необходимо тщательно промывать рис, перловку и пшено перед отправлением в кастрюлю. Обойтись без ополаскивания может только манка и булгур.
4. Ограничить выбор специй. Конечно, добавление приправ — это дело вкуса каждого человека. Однако слишком пахучие пряности отобьют естественный запах речной рыбы, что сделает из рыбацкого блюда обычный суп. Как правило, достаточно перца, лавровых листов и гвоздики.

На самом деле советов по приготовлению много: влить стопку водки, посолить бульон в конце, добавить крупу или растолочь картофель для густоты. Рекомендуется начать эксперименты на кухне с самых простых рецептов, внося в них что-то свое.

Описание приготовления:

Для приготовления чистого бульона, я использую две кастрюли. Два раза варю сома. Что ж, сом рыба жирная, поэтому и во втором бульоне навара будет достаточно, а вот бульончик получится чистым. Не могу назвать этот суп ухой. Потому что рыбку класть не обязательно, иногда я использую только бульон. Особенно, если я разделала сома и у меня остались для супа только головы. Из голов сложно достать достаточно мякоти. Поэтому у меня получатся суп на рыбном бульоне. Ну, а рецепт супа из сома я подготовила для вас со всеми тонкостями и секретами.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сом Блюдо: Супы

Хитрости поваров

Каждый повар при приготовлении ухи использует собственные хитрости. Например, для получения золотистого оттенка многие отваривают лук в шелухе или даже добавляют ее отдельно. Придать красивый цвет способны специи: карри и паприка. Овощная зажарка из лука и моркови тоже сделает юшку аппетитнее.

Запах костра — одна из вещей, отличающая обыкновенный рыбный суп от настоящей ухи. В домашних условиях непросто получить похлебку с дымком. Повара рекомендуют воспользоваться одним из следующих советов:

• поджечь веточку вишни, березы или ольхи и опустить в готовое блюдо;
• приготовить рыбу с применением жидкого дыма, а затем сварить из нее бульон;
• обжечь лавровый листик над огнем перед добавлением в суп — его обязательно надо удалить спустя 20-30 минут.

Традиционный рыбацкий обряд — влить стопку водки в юшку и щедро посыпать мелко нарубленной зеленью. Простые, но такие важные действия сделают уху невероятно ароматной.

В процессе приготовления не стоит подливать воду в бульон. Из-за этого он часто мутнеет, а также становится менее наваристым. Однако нельзя забывать, что уха должна быть жидкой. Заранее следует рассчитать необходимое количество рыбы и воды. Обычно придерживаются пропорций 1:1 или же 1:2.

Вкусный суп без запаха

У сома очень вкусное и нежное мясо. По сравнению с остальной речной рыбой, эта − самая жирная. Для того чтобы приготовить вкусную уху из этой сладкой водоплавающей, надо знать некоторые хитрости. Например, у речного хищника нет чешуи, вместо неё его тело покрыто защитной слизью, которая может свести на нет все кулинарные старания.

Watch this video on YouTube

Для приготовления ухи из сома без запаха следует:

1. Тщательно очистить рыбу от слизи. Для этого используется крупная поваренная соль. Ею натирается тушка и после очищается салфеткой. Процедуру необходимо повторить несколько раз. Если под рукой не оказалось соли, на природе это можно сделать с помощью золы − она также хорошо очищает рыбу.
2. Другой способ удалить специфическую слизь – смыть ее хорошо горячей водой, но не кипятком, чтобы не повредить кожу, так как она очень тонкая. Для этого следует обдать рыбу горячей водой, после чего неприятная субстанция свернется и легко удалится бумажным полотенцем.
3. Самый лучший вариант − вообще удалить кожу с рыбы. Для этого следует сделать на ней надрезы вокруг головы и аккуратно стянуть чулком.

Простой рецепт приготовления рыбного супа без запаха

Состав продуктов:

• филе сома без кожи − 400 г;
• картофель – 2 − 3 крупных корнеплода;
• растительное масло для жарки – сколько уйдет;
• мука – 50 г;
• соль, специи – по вкусовым предпочтениям;
• морковь, луковица – по 1 шт.;
• зелень – пучок.

Пошаговый алгоритм:

1. Поставить на огонь воду, сразу сложить туда порезанный крупно картофель.
2. Пока закипает жидкость, подготовить остальные овощи. Лук и морковь обжарить до готовности.
3. Филе порезать на кусочки по 2 − 3 см, посолить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.
4. К кипящему картофелю добавить тушеные овощи, жареную рыбу и специи. Все посолить.
5. Половину зелени связать ниткой и опустить в бульон. После приготовления вынуть.
6. Суп снять с огня, дать ему постоять, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Рыбу можно обжаривать с добавлением сливочного масла, тогда у нее будет нежный приятный аромат.

Руководствуясь этими рецептами, можно приготовить вкусную наваристую уху из сома, как в домашних условиях, так и на природе.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Сом относится к диетической пище — при низком содержании калорий в нем достаточно полезных веществ. На 100 грамм мякоти приходится примерно 90 кКал. Филе рыбы богато белками (17 г) и жирами (5,1 г), но в нем нет углеводов. Калорийность блюд, сваренных по основным рецептам, прописана в таблице.

Надо обратить внимание, что в одной тарелке обычно не менее 250 г супа.

Чем привлекает сом?

Мясо сома очень вкусно и полезно. Оно содержит великое множество витаминов и микроэлементов, необходимых каждому для полноценного питания и жизнедеятельности. А жиры и протеины, содержащиеся в мякоти, не уступают по количеству и качеству морской рыбе, хотя сом и речная. А еще в нем содержатся антиоксиданты, мягко очищающие организм от токсинов и шлаков. А еще – нет чешуи, так нелюбимой многими хозяйками, и данную рыбу не приходится чистить. А еще – в нем мало мелких косточек, как в некоторой другой речной рыбе, чем сом, несомненно, привлекателен для приготовления многих кулинарных блюд. К примеру, уха из сома получается просто замечательной! И вкусна, и ароматна, и, как говорят, мясная, а не пустая.