В этой статье много рецептов «Умного пирожного» — вкусного и волшебного десерта.
Умное пирожное еще называют волшебным. Оно простое в приготовлении, так как не нужно отдельно готовить крем и бисквит, как на обычные торты или пирожные.
- Достаточно смешать все ингредиенты, чтобы получить магический десерт, который можно подать к любому праздничному столу.
- Нежная консистенция, приятный вкус ванили и минимум времени на приготовление — все это делает такое пирожное популярным.
- В этой статье вы найдете несколько разных рецептов такого десерта, который поможет удивить своим неповторимым вкусом ваших домочадцев и гостей.
«Умное пирожное»: пошаговый классический рецепт в духовке
Почему пирожное называет умным или волшебным?
- Все дело в том, что для приготовления теста нужно всего лишь смешать все составляющие компоненты, а потом настает время волшебства.
- Во время запекания в духовом шкафу, тесто само разделится на бисквит, ванильный крем и нежное суфле.
- Это происходит благодаря разной жирности и массе продуктов. В итоге, получится бисквитный десерт с кремом и нежным суфле.
- Ниже представлен пошаговый классический рецепт Умного пирожного в духовке.
Понадобятся такие ингредиенты:
Компоненты для Умного пирожного
Процесс приготовления будет таким:
В миску положите масло и поставьте либо на медленный огонь, либо на водяную баню. Оно должно растопиться, но не подгореть. Если вы поставили масло на огонь, то постоянно помешивайте до полного растворения.
Растопленное масло для Умного пирожного
Отделите яичные белки от желтков. Взбейте белки миксером до стойкой пены. Она должна быть такой консистенции, чтобы при переворачивании миски, не стекала по ее стенкам.
Совет: Чтобы белки хорошо взбивались, можно предварительно их поставить на 15 минут в морозилку для охлаждения. Будет хорошо, если они слегка покроются сверху тонкой ледяной пленкой. Такие охлажденные белки взбиваются мгновенно.
Взбитые белки
Затем яичные желтки, сахарный песок, воду и ванилин взбейте при помощи миксера, чтобы получилась ровная масса — без крупинок.
Тесто для Умного пирожного
В эту массу влейте растопленное и остуженное сливочное масло. Взбейте миксером, и продолжая взбивать, добавляйте муку — по 1 столовой ложке. Миксер должен работать на минимуме. Когда вся мука будет введена в тесто, добавьте молоко, предварительно чуть его подогрев. Еще раз взбейте массу миксером.
Тесто для Умного пирожного
Добавьте взбитые белки и аккуратно при помощи ложки перемешайте тесто. Не взбивайте его миксером, чтобы не повредить структуру белковой массы. Для такого теста хорошо, если белки не будут полностью перемешаны с другими ингредиентами. В итоге масса должна напоминать тесто для блинов, но с белыми комочками взбитых белков.
Тесто с введенными белками для Умного пирожного
Затем в глубокую форму для запекания постелите пергаментную бумагу. Вылейте подготовленную массу и поставьте в заранее разогретую духовку до 160 градусов на 1-1,5 часа. Если у вас газовый духовой шкаф, то в нем выпечка готовится быстро и может пригореть, тогда выпекайте тесто от 45 до 60 минут. В электродуховке можно печь дольше. Степень готовности определяется появлением хорошо подрумяненной верхней корочки.
Выпекание Умного пирожного в духовке
Когда пирог хорошо подрумянится, достаньте форму из духовки и поставьте на стол для остывания на 2 часа. Затем поставьте его в холодильник на 30 минут. Это необходимо для раскрытия неповторимого ванильного вкуса. Достаньте из холодильника, разрежьте, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Умное пирожное
Описание десерта
Почему пирожное называется «Умным»? Для того чтобы приготовить этот десерт, нужно из всех необходимых ингредиентов сделать одно тесто. Далее настаёт время волшебства. В процессе выпекания эта однородная масса сама разделится на три составляющих:
- бисквитная основа;
- заварной крем;
- ванильное суфле.
Расслоение происходит из-за того, что компоненты теста имеют разную жирность. В итоге получится вкуснейшее пирожное с кремовой начинкой, которое можно подавать к столу вместо праздничного торта.
Особенности приготовления «Умного пирожного» в мультиварке
Умное пирожное, приготовленное в мультиварке
Мультиварка — настоящая помощница любой хозяйки на кухне. В ней можно приготовить абсолютно все, начиная от супов, и заканчивая вторыми блюдами и десертами. «Умное пирожное», приготовленное при помощи этого «чудо-горшочка», получится особенно нежным и пропитанным. Но учитывайте некоторые особенности приготовления пирожного в мультиварке:
- Рецепт приготовления десерта в мультиварке будет таким же, как и при выпекании в духовом шкафу.
- Чашу мультиварки застилать пергаментом не нужно. Достаточно смазать ее стенки мягким сливочным маслом, а затем присыпать мукой. Это позволит десерту не прилипнуть к стенкам и потом его можно будет легко достать из чаши.
- Готовить нужно на режиме «Запекание» в течение 1 часа.
- После характерного сигнала, извещающего о том, что время вышло и блюдо готово, достаньте готовый «пирог» из чаши и дайте остыть в течение 2 часов.
Вы можете подавать такое пирожное, как бисквитом вверх, так и вниз. Очень хорошо сочетается этот десерт с несладкими горячими напитками: чай, кофе, кофейный напиток с молоком.
«Умное пирожное»: шоколадное, рецепт с какао
Шоколадное Умное пирожное
Шоколадное «Умное пирожное» готовится так же как и классическое, но с добавлением какао. Получится очень вкусный десерт для любителей шоколада. Вот рецепт шоколадного «Умного пирожного» с какао:
Понадобятся такие продукты:
Ингредиенты для шоколадного Умного пирожного
Готовьте так:
- В миске растопите сливочное масло — на медленном огне или на водяной бане.
- Отделите белки от желтков, и взбейте белки до образования стойкой пены.
- Желтки и сахарную пудру взбейте при помощи миксера.
- Продолжайте взбивать и добавляйте воду и коньяк.
- Затем вводите муку по 1 столовой ложе, продолжая взбивать.
- Какао-порошок просейте через сито и введите в тесто, продолжая взбивать.
- После этого, продолжая взбивать, влейте растопленное и остуженное масло, а также подогретое до 40 градусов молоко.
- Уберите миску из-под миксера и введите в массу взбитые белки, аккуратно помешивая массу ложкой. Сильно вымешивать тесто с белками не нужно, пусть они останутся в виде белых комочков.
- Форму для выпекания застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто и поставьте выпекаться в разогретый духовой шкаф при температуре 170 градусов на 1 час.
- Если ваша духовка хорошо разогревается и печет слишком быстро, тогда достаточно выпекать тесто 45 минут.
Стоит знать: Степень готовности определяется просто: пирог должен быть сверху сухой, с хорошо подрумяненной корочкой. Влажная масса крема и суфле будет немного колыхаться — это нормально.
Затем остудите «пирог» на столе, разрежьте на кусочки, присыпьте сахарной пудрой или полейте топингом и подавайте к столу.
Важно: Не пытайтесь разрезать десерт в горячем виде, иначе он осядет и потеряет нежную консистенцию.
Как правильно подать пирожное к столу?
Обычное охлажденное пирожное разрезают на небольшие кусочки. Самый просто вариант украшения десерта – это посыпать его сверху сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Если вы все-таки хотите, чтоб десерт был похож на настоящее пирожное, тогда используйте крем, можно приготовить обычный белковый, это займет немного времени, можно придумать что-то посложнее, «залить» крем в шприц и творить, творить, творить.
Сверху к крему добавьте кусочки клубники или небольшие вишенки. А вообще, для украшения используют любые фрукты и ягоды: отлично подойдут киви, виноград, банан, малина, кусочки мандарина.
Вместо этого можно использовать любые орехи (грецкий, миндаль, фундук) или любые другие сухофрукты. Очень вкусные пирожные получаются с шоколадной глазурью, а может просто кусочки шоколада? Или шоколадная стружка? Сами видите, вариантов множество, может и у вас есть свой особенный рецепт, здесь все зависит от вашего желания и вашей фантазии.
А еще вкуснее будет, если вы подадите пирожное с чашечкой горячего кофе или шоколада.
«Умное пирожное»: рецепт с творогом
Умное пирожное с творогом
Если соединить «Умное пирожное» и творог в одном рецепте приготовления, то получится десерт неповторимого вкуса. Его можно подать на завтрак, маленькому ребенку в качестве сладкого блюда или на праздничный стол. Вот рецепт «Умного пирожного» с творогом:
Подготовьте такие компоненты:
Ингредиенты для Умного пирожного с творогом
Готовьте так:
- Сначала подготовьте творожный слой: творог протрите через сито, добавьте сливочное масло (предварительно достаньте его из холодильника, чтобы обмякло). Также положите к этим ингредиентам картофельный крахмал и ваниль. Перемешайте все компоненты.
- Изюм промойте и обсушите на бумажном полотенце.
- 2 яичных желтка разотрите с 50 граммами сахарного песка. 2 яичных белка охладите в морозильной камере в течение 15 минут и взбейте с сахаром (100 грамм), добавляя по 1 чайной ложке.
- В творожную массу, которую подготовили заранее, положите желтки с сахаром и взбитые белки, добавьте подсушенный изюм и аккуратно все компоненты перемешайте, но не миксером, а ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы не испортилась структура стойкой пены белков.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
- Выложите в подготовленную форму творожную массу и поставьте в духовой шкаф на 10 минут при температуре 170 градусов, чтобы она «схватилась» сверху.
В это время приготовьте тесто для умного пирожного, смешивая все ингредиенты, как было описано выше. Затем выполните следующее:
- Достаньте творожный слой из духового шкафа, немного остудите и осторожно вылейте поверх него тесто для пирожного.
- Поставьте форму снова в духовой шкаф при температуре 160 градусов на 45 минут.
- Когда корочка бисквита станет золотистой, достаньте из горячей духовки и остудите на столе в течение 1,5 часов.
- Затем разрежьте «пирог» на небольшие кусочки, присыпьте сахарной пудрой и украсьте половинками любых ягод.
Полученный результат вызовет удивление у всех, кто будет пробовать такое пирожное. Сначала совсем непонятно, как можно соединить в одном пирожном творог, суфле, крем и бисквит, но после раскрытия секрета рецепта, становится все понятно.
Возможные причины неудач при приготовлении десерта
Иногда конечный результат выпечки таков, что возникает вопрос: «Почему не получилось «Умное пирожное»?» Отзывы хозяек свидетельствуют, что этот десерт не только умный, но и порой капризный. Ниже описаны тонкости и советы опытных кулинаров, следуя которым, вы обязательно добьетесь успеха в приготовлении лакомства.
- Яичные белки должны быть взбиты очень качественно. Для образования стойкой пены использовать их нужно охлаждёнными. Категорически не должна применяться металлическая посуда, в том числе и венчики миксера. Может использоваться лишь сухая и чистая емкость из стекла или пластика. В белки не должны попасть вода или желток, даже одна капля может привести к неудаче. Начинать взбивание нужно на минимальной скорости миксера. После насыщения их воздухом обороты нужно увеличить. Если белки взбиты правильно, то даже из полностью перевёрнутой миски они не выпадут. Для большего эффекта нужно добавить щепотку соли в начале процесса.
- Сливочное масло в рецепте можно заменить маргарином.
- Муку нужно просеивать не менее трёх раз. Это насыщает её кислородом и влияет на качество бисквита. Он получится более нежным и воздушным.
- Нельзя пренебрегать добавлением ванильного сахара. Его задача в «Умном пирожном» – перебить яичный запах. При отсутствии ванильного аромата десерт может иметь вкусовую схожесть с омлетом, а это нехорошо.
- Пропорции должны быть точно соблюдены.
- Миксер должен использоваться только до момента введения взбитых белков в тесто. Добавлять яичную пену нужно очень осторожно, интенсивно не перемешивать, использовать силиконовую лопатку.
- Температура и время выпечки напрямую зависят от конкретного духового шкафа. В газовой духовке нужно выпекать десерт при температуре не выше 175 °C на протяжении 1,5 часа. В электрической – один час при 165-170 °C.
- Во время выпекания духовку открывать нельзя.
- «Умное пирожное» считается готовым, если сверху оно подрумянилось, а его внутреннее содержимое слегка колышется.
- Разрезать пирожное нужно только в охлаждённом виде, если пытаться нарезать горячий десерт, он опадёт.
«Умное пирожное» – это отличный вариант выпечки для современных хозяек, которым в течение дня нужно так много успеть сделать. Десерт очень вкусный, не содержит в составе дорогих компонентов и не требует больших затрат труда и времени. Если вы последуете всем советам этой статьи и сделаете правильное тесто, вас ждёт награда в виде пышного и нежного десерта, который буквально тает во рту. Приятного аппетита!
«Умное пирожное»: кокосовый рецепт
Умное пирожное кокосовое
«Умное пирожное» с кокосом получается очень вкусным. Кокосовая стружка придает десерту совершенно другой вкусовой оттенок. Кокосовый рецепт «Умного пирожного»:
- Для приготовления такого десерта понадобятся все продукты, которые используются в классическом рецепте. Смотрите выше по тексту. Кроме этого купите 1 банку сгущенного молока и кокосовой стружки (100 грамм).
- После того, как вы приготовите «пирог» по классическому рецепту, достаньте его из духового шкафа на стол.
- Не дожидаясь остывания, проткните бисквит вилкой, чтобы он был полностью в мелких отверстиях. Бисквит после приготовления всегда снизу, поэтому пирог нужно перевернуть. Протыкайте именно бисквит!
- Затем вылейте половину банки сгущенного молока, распределите ложкой по пирогу и подождите, пока поверхность бисквита пропитается — в течение 15-20 минут. Если у вас получился небольшой слой бисквита, уменьшите количество сгущенки. Возьмите всего половину банки и разделив на 2 части, смажьте верх бисквита.
- После этого вылейте остальную часть сгущенки, распределите по поверхности.
- Теперь густо посыпьте кокосовой стружкой и оставьте на столе еще на 30-40 минут до полного остывания.
Перед подачей на стол, разрежьте десерт на небольшие квадраты и подайте к чаю или кофе. Очень аппетитна и вкусна стекающая внутри бисквита сгущенка.
«Умное пирожное» — как отбить вкус яиц, сделать его вкуснее: советы
Вкусное Умное пирожное без вкуса яиц
«Умное пирожное» обладает молочно-сливочным вкусом. Но многие хозяйки, после приготовления такого десерта жалуются на то, что в его вкусе слишком заметен вкус яиц. У многих даже получается такой пирог, который напоминает по вкусу сладкий омлет. Как отбить вкус яиц, сделать десерт вкуснее? Вот советы:
- Тесто должно получиться жидким. Некоторые хозяйки боятся выпекать пирог из такого теста и добавляют еще муки — это ошибка. В этом случае десерт получится тяжелым, невкусным, со вкусом яиц. Выпекайте строго по рецепту и не переживайте, что тесто перед выпечкой жидкое.
- Можно попробовать вместо магазинных яиц использовать домашние. Уже давно известно, что птицефабрики используют корма для кур, вкусом которых потом пропитываются яйца у несушки. Многие женщины утверждают, что из домашних яиц «Умное пирожное» получается вкуснее.
- Обязательно кладите ванилин или ванильный сахар в тесто. Он помогает перебить вкус яиц. Также попробуйте вместо ванилина положить цедру апельсина. Получается совсем другой вкус — не ванильно-яичный, а цитрусовый.
- Еще один секрет, который используется многими женщинами — это тесто без желтков. Белки кладутся все и взбиваются, как написано в рецепте, а желток можно и не класть. Ведь именно он придает специфический оттенок вкуса и запаха выпечке.
Для начала попробуйте положить не все желтки, а например, половину от всего необходимого количества яиц. Если вам понравится, тогда сделайте пирог совсем без желтков.
Умное пирожное: калорийность
Если вы следите за фигурой, то от сладких пирожных приходится отказываться. Но иногда можно позволить побаловать себя вкусным блюдом, тем более таким необычным. В одном кусочке «Умного пирожного» около 250 калорий. Многие сладости обладают намного большей калорийностью. Поэтому «Умное пирожное» можно себе позволить, например, в праздник, а лишние калории можно сжечь на следующий день в спортзале.
Таблица калорийности готового «Умного пирожного» и его отдельных ингредиентов. (Калорийность рассчитана примерно, без учета ужарки).
Умное пирожное: калорийность
Помните: Если вы выпекаете шоколадное пирожное, то его калорийность увеличивается, и будет около 300 кал или даже больше.
Еще один важный момент: Нет смысла заменять сливочное масло маргарином, как делают многие хозяйки, так как калорийность у этих продуктов одинаковая, а вреда для здоровья у маргарина больше, из-за содержания трансжиров.
«Умное пирожное»: отзывы
Умное пирожное
Большинство женщин не решаются делать «Умное пирожное», так как боятся, что оно может не получиться. Кто-то упорно выпекает на каждый праздник, пока не получится нужный — идеальный результат, а другие, прирожденные кулинары, делают вкуснейший десерт с первого раза. В любом случае, если есть желание, то стоит приготовить, следуя рецептуре и учитывая все вышеизложенные советы. Какие еще существуют нюансы, читайте в отзывах уже опытных хозяек:
Любовь, 25 лет
Я окончила училище по специальности «Кондитер», и даже у меня такой десерт получился со второго раза. Нежности и воздушности в консистенции у меня получилось добиться благодаря многократному просеиванию муки. Во время просеивания мука насыщается кислородом, и тесто получается нежным. Я просеиваю не менее 3-х раз. Обязательно добавляю ванилин.
Аля, 30 лет
Люблю готовить торты с детства, и решила обязательно сделать «Умное пирожное», несмотря на то, что многие опасаются его выпекать. Важно при отделении белков от желтков, делать это аккуратно, так как даже 1 капля желтка способна испортить белок — он никогда не взобьется в пену. Добавляю при взбивании охлажденных белков щепотку соли — это помогает быстро добиться идеального результата.
Игорь, 33 года
Я профессиональный кондитер с многолетним стажем. Хочу отметить следующее: чтобы такое пирожное получилось, необходимо пользоваться миксером на высокой скорости только на начальном этапе. Затем обороты ставятся на минимум, а когда вводятся в тесто взбитые белки, миксер убираем совсем. На этом этапе нужно использовать только силиконовую лопатку. Кроме этого важна температура выпекания — не больше 170*С и не меньше 165*С. Приятного аппетита!
Другие варианты приготовления
Сладкое любят все. Если вам вдруг захочется попробовать что-то необычное наподобие «Умного пирожного», предлагаю попробовать профитроли с нежной сладкой начинкой, или поэкспериментировать и заменить ее на соленую начинку. Всегда мечтала научиться печь красивые эклеры в домашних условиях, и с каждым новым разом они получаются все лучше и лучше. А вот классический рецепт пирожного «Картошка» не требует много усилий для красивого оформления. Сладкие и мягкие изделия, наверное, помнит каждый еще с детства. А еще у меня для вас есть рецепт пирожного «Картошка» из печенья – для экономии времени и сил. Ну а напоследок вспомните о классических заварных пирожных к ароматному кофе или горячему вечернему какао.
А вы любите удивлять близких таким «умным» десертом? Какие у вас секреты замешивания основы или выпекания такого чуда? Пишите свои отзывы в комментариях. Новых кулинарных открытий и приятного аппетита!
