Соус Айоли: ТОП-10 лучших рецептов классического соуса в домашних условиях

Классический рецепт соуса айоли

Название соуса пришло к нам из Франции и дословно переводится, как чеснок и масло. Исходя из этого, можно сделать вывод, что именно эти продукты необходимы для приготовления вкуснейшей заправки.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

5 зубчиков чеснока;
половина чайной ложки соли;

1 чайная ложка лимонного сока;
120 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

Чеснок следует мелко размельчить, размешать с солью и с помощью ступки и пестика превратить его в однородную массу.
Следующим шагом налейте к чесноку лимонный сок и всё размещайте.
Далее, добавьте к содержимому масло и перемешайте так, чтобы чеснок впитал его и не осталось масляной плёнки. Полностью избавьте соус от комков, чтобы он стал однородным и насыщенным.

Хитрости приготовления соуса Айоли – полезные советы

Дорогое оливковое масло заменимо качественным подсолнечным. Можно сделать соус на смеси этих двух жиров – качество и вкус нисколько не пострадают от этого.
Если в соус добавляются желтки, яйца заранее следует выложить из холодильника и прогреть до комнатной температуры. Это относится и другим продуктам, все они должны быть одной температуры. Холодные продукты сложно взбить, а разная температура может привести к расслаиванию уже готового соуса.
При желании можно экспериментировать с составом любого соуса – добавлять при взбивании любимые специи и пряности.

Средиземноморский классический способ приготовления

Перед вами тот самый рецепт, который обожают испанцы и итальянцы. Приготовить его немного сложнее, но результат обязательно вас обрадует.
С этим соусом можно подавать мясо, рыбу, птицу, также он является отличным вариантом для заправки салатов
.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

200 мл оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
2 желтка;

половина чайной ложки горчицы;
2 чайные ложки лимонного сока;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок следует размолоть до кашеобразного состояния. Сделать это можно любым удобным для вас способом. Чтобы облегчить процесс, следует добавить к чесноку немного соли. Чем больше сока выйдет из чеснока, тем лучше.
Яичные желтки поместите в отдельную ёмкость и добавьте к ним лимонный сок и горчицу. После этого тщательно перемешайте компоненты.
Следующий шаг — это добавление ранее приготовленной каши из чеснока. Если вы не пользовались солью при давке, то добавьте её сейчас.
Взбейте смесь, с помощью венчика или блендера.
После доведения ингредиентов до однородности, следует добавить масло. Это делается в процессе непрерывного помешивания массы.
Если вы сделаете все действия правильно, соус должен получиться достаточно густым. А Если предпочитаете жидкую заправку, можете сделать её такой с помощью большего количества масла.

Айоли по-каталонски с грушей

Соус айоли с грушей – настоящие открытие. Тонкий и изысканный вкус с легким фруктовым ароматом и чесночной остротой. Соус айоли с грушей станет идеальным дополнением к стейку из говядины, свинины, птице и жирной рыбе.

Ингредиенты:

1 большая груша Конференция,
1 ч.л. сахара,
120 мл оливкового масла,
2 ст.л. яблочного уксуса,
одна головка чеснока
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение нескольких минут.
Головку чеснока слегка очистить от кожуры и срезать верхнюю шапочку. Затем заверните ее в фольгу и запеките в духовке в течение примерно 20 минут при 180 °С.
Кусочки груши достать, дать стечь воде, затем добавить запеченные дольки чеснока и остальные компоненты.
Тщательно пробейте все блендером до однородной консистенции.

Общие принципы приготовления

В этом соусе основным компонентом является чеснок, перемешанный с солью. Обязательно должна присутствовать однородность, поэтому измельчение с помощью тёрки не рекомендуется. Идеальным вариантом этого действия выступает ступка с пестиком, либо же блендер.
Готовить айоли достаточно легко. Нужно лишь, не останавливаясь, взбивать чеснок и медленно подливать к нему масло. Делать это нужно правильно, иначе масса может расслоиться. Не стоит вливать новую порцию масла, если вы не успели хорошо взбить старую. Не экономьте время в этом процессе. Можно ускориться лишь в конце, когда масла останется совсем немного.
Для взбивания следует воспользоваться венчиком или блендером на маленькой скорости.
Так же, как и масло, сок лимона нужно добавлять медленными движениями, и регулярно пробовать соус на вкус. Это делается для того, чтобы айоли не получился слишком кислым.
Не нужно готовить слишком большую порцию соуса, так как хранится он в холодильнике не больше двух дней.

All-i-oli с яичным желтком

Это универсальное блюдо отличается более ароматными и яркими вкусовыми качествами и по своей густоте превосходит обычный майонез. Прекрасно сочетается с вареными овощами и запеченным мясом.

Необходимые ингредиенты:

2 желтка;
Половинка лимона (или сок);
4 дольки чеснока;
300 мл масла оливы;
Перец, соль – на вкус.

Схема приготовления:

Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.

Так же в рецепт можно добавлять в конце приготовления горчицу по вкусу, с которой еще раз взбить всю массу. Хорошо подойдет острая «Русская» горчица или «Дижонская».

Насыщенную заправку подают к мясу, морепродуктам, яйцам, рыбному супу и гренкам, приправляют ей салатики из овощей.

С чем подают?

Этот соус является одним из основных и универсальнейших заправок к блюдам. Им можно дополнять следующие блюда:

Тонко порезанные овощи, а также салаты, заправленные айоли, станут прекрасным вариантом закуски.
Французы предпочитают подавать соус с варёной рыбой, овощами и яйцами.
Морепродукты станут намного вкуснее, если дополнить их интересным чесночным вкусом. Идеальнейшим морским блюдом, подающимся с соусом, выступает белая морская рыба. Её следует отварить.
А также, очень вкусно ассорти из морских продуктов, регулярно смачивая их в айоли.
Запечённое или жареное мясо с овощами, заправленное соусом, также будет одним из вкуснейших блюд на вашем столе.

Aïoli с базиликом

Готовить такую вкусную подливку совсем не сложно и на это не требуется много времени. Она является дополнением для основного блюда и добавляет ему свежие нотки.

Компоненты:

6-8 листьев базилика;
100 мл молока;
2 ломтя белого хлеба без корки;
5 чесночных долек;
250 мл масла оливы;
Один желток;
Сок лимона, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится;
Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния;
Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка;
Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток;
Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции;
Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями;
В завершение готовки подольем лимонный сок.

Рецепты блюд с соусом айоли

Соусом можно разбавлять любые блюда, которые кажутся вам недостаточно вкусными. Но к разным продуктам подойдёт разный способ приготовления айоли.

Рецепты с соусом айоли:

Спаржа с прошутто Один пучок спаржи следует промыть, очистить и отварить пару минут. Стебли нужно тонко порезать. 100 г прошутто также тонко нарежьте и обжарьте на раскалённом растительном масле до хрустящего состояния. Следующим шагом нужно выложить в посуду слой зелени разных видов, далее спаржу, прошутто, заранее нарезанные кусочки инжира, и заправить с помощью небольшого количества соуса. Сверху блюдо посыпается натёртым сырок и дополняется яйцом всмятку. Растёкшийся желток на блюде будет выглядеть достаточно красиво.

Деликатесный оливье Такое блюдо немного отличается от традиционного. Необходимо смешать два нарезанных картофеля, мелко порезанную морковь, кусочки солёного огурца, две столовые ложки зелёного гороха, добавить, заранее сваренное, мясо оленины и зелёный лук. Для заправки нужно приготовить соус из смородины. Его необходимо смешать с ранее перечисленными компонентами, добавить к массе немного сахара, сока лимона и тушить. Далее, с помощью сита следует слить лишнюю жидкость и заправить блюдо двумя столовыми ложками подсолнечного масла. Последним шагом, салат следует остудить и заправить его соусом айоли. Некоторые люди дополняют салат редиской или листьями салата.

Тартар из говядины Главным правилом приготовления этого блюда, является приготовления нескольких соусов. 80 грамм айоли необходимо совместить с 10 граммами соуса чили и столько же пасты ким-чи. Массу отправляют в какую-либо ёмкость и добавляют к ней вустерский соус и табаско, в объёме 60 грамм, 120 грамм айоли и 10 грамм соевого соуса. К смешанным соусам, также, добавляют 20 грамм каперсов и два зубчика чеснока, малосольный огурчик, немножко красного лука. Массу следует посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Получившееся следует перемешать до однородности. Следующий шаг — отварить мясо говядины, нашинковать его и перемешать с массой из соусов. Оставить настаиваться некоторое время. После этого жидкость удаляют и мясо можно подавать, предварительно украсив его чипсами, половинками перепелиных яиц или редисом.

Айоли с миндалем

Айоли с миндалем
Это вариант нежного соуса с четким ореховым вкусом. В отличие от грецкого ореха, миндаль придаёт соусу более яркий ореховый вкус и аромат. В рецепте используется бальзамический уксус, но его вполне допустимо заменить свежеотжатым соком лимона или столовым уксусом.

Ингредиенты:

бальзамический уксус – две столовых ложки;
120 мл качественного масла;
три крупных зубца «резкого» чеснока;
сырое яйцо;
горсть очищенного миндаля;
небольшая щепотка соли

Способ приготовления:

Почистить миндаль и чеснок и измельчить ножом.
Соединяем, добавляем яйцо и небольшую щепоть соли, тщательно взбиваем блендером.
В получившуюся массу вливаем уксус и, продолжая работать блендером, тоненькой струйкой вводим оливковое масло.
Не используйте максимальную скорость, взбивайте на слабых оборотах и делайте это больше времени, чтобы соус не расслаивался, а равномерно перемешивался, приобретая легкий желтый оттенок.

Интересные факты

Ни капли не удивляет тот факт, что соус появился именно в средиземноморских странах, так как одним из главных компонентов его — это масло оливы. Благодаря ему, соус обладает невероятно нежными качествами, которые способны сделать очень вкусными всевозможные виды блюд из рыбы и морепродуктов.

Мальтийцы называют айоли соус, похожий на кетчуп. Но этот факт нисколько не удивляет, так как мальтийские повара обожают добавлять в свои блюда вяленые томаты. И соус предпочитают подавать тёплым, а не охлаждённым.

Жители Каталонии предпочитают заправлять соусом айоли ягнёнка, жаренные овощи и паэлье.

В Провансе айоли называется кушанье, которое напоминает овощное рагу. В него добавляют фасоль, морковь и картошку, и так же, как и во многих странах, подают его с рыбой и яйцами.

Как готовят соус айоли в разных странах

Изначально соус айоли представлял собой оливковое масло, смешанное с растертым чесноком. Однако в Провансе и некоторых других уголках французского побережья, в рецепт добавляют еще лимонный сок, яичный белок или желток и горчицу. Так что такой соус айоли можно использовать в качестве замены надоевшему майонезу в салате оливье. В Каталонии в состав ингредиентов соуса входит груша. На Мальте к чесноку и оливковому маслу могут добавлять крошки галет или помидоры.

В Провансе есть также самостоятельное законченное блюдо, которое называется айоли. Это отварные овощи (в основном картофель, морковь и стручковая фасоль), приготовленные с отварной рыбой, вареными яйцами и соусом айоли. Но вообще во Франции этот соус чаще всего подают к морепродуктам – в основном к отварным креветкам.

В Каталонии же его принято использовать с мясными блюдами — например, ягненком, жареным на гриле. Также в Испании соус айоли подают к паэлье.

Дополнительные ингредиенты в классический рецепт

Для того чтобы рецепт стал ещё ярче, можно добавить к классическому соусу следующие компоненты:

Масло оливы можно заменить подсолнечным или кунжутным. С такой заправкой получится очень вкусный картофель.
Если в своём рецепте вы воспользуетесь маленьким количеством молотого чёрного перца или мускатного ореха, то вкус соуса заиграет новыми нотками.
Для большей нежности айоли, следует добавить к ингредиентам мякоть авокадо.
Если вы любитель остроты, следует добавить к соусу острое табаско.
Чтобы заменить сок лимона, можно пользоваться оригинальными подкислителями. Такими как: уксус ил белого винограда, соком граната или лайма.
Чтобы придать соусу более интересный вкус, допустимо добавить к нему сладкую паприку. Такая заправка станет отличным вариантом для салатов из мяса и блюд из баранины и телятины.
Если вы дополните соус свежим яблочным пюре, то вы не сможете оторваться, от заправленных им блюд из мяса.
Можно попробовать натереть на тёрке с мелкой насадкой малосольные огурцы, избавить их от лишней жидкости и перемешать с айоли. Благодаря этому, ваша заправка для рыбы станет намного вкуснее и необычней.

Теперь можно подвести итог, что айоли — это непросто вкусный соус. Им следует пользоваться как можно чаще. Ведь благодаря этой прекрасной заправке, можно провести кучу различных кулинарных экспериментов.

Ингредиенты для приготовления айоли

Перед тем, как узнать, что такое айоли и каков он на вкус, ознакомьтесь со списком ингредиентов. Для приготовления одной порции вам необходимы такие продукты: