Ливер для пирожков: вкусный, сочный, лучшие пошаговые рецепты приготовления с фото

Поделитесь в соц. сетях:

На сегодняшний день ливер не потерял свою популярность среди хозяек. Его можно использовать в качестве начинки во множестве блюд. Он очень прост в приготовлении: внутренности свиньи или коровы варят или жарят, а затем добавляют приправы и перекручивают на мясорубке. Потроха стоят не дорого, но имеют более полезные и ценные свойства, чем мясо.

Как приготовить ливер для пирожков

Начнем с того, что ливер это не только печень. Это еще и почки, сердце, легкие, трахея. Конечно самый ценный ингредиент это печень. В ней содержится большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Лизин, метиолин, триптофан и это еще не весь список полезных веществ. Железо, которое необходимо для синтеза гемоглобина и других пегментов крови. Медь указывает противовоспалительное свойство. Лизин нужен для усвояемости белков, благотворно влияет на сухожилие. Усваивается кальций, предотвращает остеопороз и атеросклероз. Тиамин отличный антиоксидант.

Сначала выбранные внутренности птицы или животного надо вымыть под проточной водой. Зачастую для выпечки используют сердце, легкие, печенку. Эти субпродукты желательно отваривать в отдельной посуде. Подсоленную воду, в которой варятся легкие, стоит слить после закипания, чтобы начинка из ливера для пирожков не горчила.

Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Сразу можно добавить чеснок, зеленый лук, вареную морковку, свежую петрушку или укроп. Фарш из ливера для пирожков должен иметь однородную консистенцию. Чтобы ножи кухонной утвари и техники не затупились, лучше перерабатывать ливер после остывания.

Что такое ливер — его состав

Для изготовления ливера используют субпродукты, т.е. продуктовые элементы второго сорта. Это позволяет существенно снизить затраты на конечное блюдо в сравнении с обычным мясом, хотя полезность ливера будет равной. Основными компонентами выступают сердце, печень, почки и легкие.

Однако почки добавляют в состав ливера нечасто, поскольку они требуют предварительной длительной подготовки.

Строгих требований к выбору пропорций ингредиентов нет. Вы можете сами выбирать наиболее подходящий состав, например, смешивая компоненты в равном соотношении или выбирая насыщенность отдельными элементами с разными пропорциями. Все зависит от вашего личного вкуса и состояния здоровья.

При проблемах с чрезмерной массой тела целесообразно в состав включать сердце с легкими; в случае анемии желательно ограничиться сердцем;

Для беременных женщин и детей наибольшую пользу принесет ливер с печенью, богатой фолиевой кислотой; пожилые и лица в период восстановления после болезни должны более внимательно относиться к здоровью, а потому им лучше выбрать рецепт с легкими.

Пирожки с ливером являются не только вкусным, но и полезным блюдом

Эта начинка оказывает такое воздействие на организм человека:

укрепление иммунной защиты;
очищение крови и восстановление работы системы кровообращения, сердца, сосудов;
корректировка давления как артериального, так и внутричерепного;
нормализация функциональности нервной системы;
предотвращение ломкости и разрушения волос и ногтевых пластин.

Как приготовить ливер в домашних условиях

Сначала необходимо отобрать те субпродукты, которые будут использоваться при приготовлении ливера. Затем их тщательно моют и заливают прохладной водой. Им надо дать вымокнуть на протяжении нескольких часов.

После того как ингредиенты вымокли, необходимо их дополнительно очистить. Для этого убирают трахеи, пленку и другие ненужные части. На следующем этапе все составляющие нарезаются кусочками. Они должны быть примерно равного размера. Если вы планируете использовать печень, то предварительно ее следует замочить в молоке или воде.

Взять большую кастрюлю с водой и поставить ее на огонь. Довести жидкость до кипения и бросить в кастрюлю приготовленное мясо. Подождать пока вода вновь закипит и слить ее, а субпродуктовые кусочки тщательно промыть. Затем их снова опускают в кастрюлю, вливают холодную воду, включают слабый огонь и ждут, пока вода закипит.

В процессе варки необходимо регулярно удалять образующуюся пенку. Длительность приготовления — 60 мин. Спустя полчаса после начала кипения получившийся бульон можно подсолить по вкусу.

Сколько времени варить ливер?

Изначально определимся, что такое ливер. Это субпродукты домашних животных: печень, почки, сердце, легкие, вымя и желудок. Речь идет как о коровах, свиньях, так и о домашней птице. До того, как начать варить ливер, придется проделать некоторые манипуляции с ингредиентами.

Какие бы внутренние органы вы не имели в наличии, их надо хорошо вымыть и удалить все жилы и жир. Легкие еще надо разрезать пополам и вынуть трубочки изнутри.

Подготовительные работы окончены. Легкие и почки надо отмачивать в воде несколько часов, вымя – 5-7 часов. Печень говяжью и свиную замачивают в молоке примерно на час, почки говяжьи – 2-3 часа. Легкие говяжьи варим 20-25 минут. Легкие свиные целые варим 2,5 часа, порезанные небольшими кусочками – 1 час. Почки говяжьи варим 30 минут, сливаем воду, повторяем процедуру еще раз. Свиные почки варим 30-40 минут в зависимости от размера. Говяжье сердце варим 3 часа. Свиное сердце варим 1,5 часа. Говяжье вымя варим 1 час. Куриные сердечки варятся 15 минут – 1,5 часа, в зависимости от возраста птицы.

Все продукты надо опускать в уже кипящую подсоленную воду. В неё кладем лавровый лист и черный перец горошком. Отсчет времени начинаем с момента повторного закипания. Обязательно снимаем пенку, она достаточно обильно образуется. Крышку оставляем приоткрытой. Субпродукты надо варить целиком, так они получаются наиболее сочными и вкусными.

Печень лучше не отваривать – она получается сухая. Нарежьте тонкими полосками, если куриная, оставить целой, и жарьте 10-15 минут – так вкуснее.

Как видим, все составляющие готовятся различное время. Но вы теперь знаете, сколько и что нужно варить. Поэтому ливер варить можно вместе, просто закладывать его части исходя из длительности приготовления по очереди. Можете комбинировать субпродукты как угодно.

После того, как ливер приготовился. Достаньте из кастрюли. Остудите. Перекрутите на мясорубке. Добавьте вареную морковь и побольше пассированного на сливочном масле лука. Можете также положить немного сала. Если видите, что суховато, то разбавьте оставшимся бульоном, жидкость вводите понемногу.

Используйте как паштет или начинку для чего угодно. Приготовьте колбаску.

Не надо недооценивать ливер. Он по пищевой ценности ничем не уступает мясу, а в содержании витамина D даже превосходит. Ливер очень полезный для детей и не очень для пожилых людей.

Как варить легкое свиное на пирожки

Из свиных внутренностей можно приготовить вкусную начинку на жареные или печеные пирожки. Блюдо получится сытным, вкусным и бюджетным.

Состав:

легкие – 1 кг;
яйца куриные – 3 шт.;
лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
сливочное масло – 50 грамм;
зелень (петрушка, укроп, лук перьями) – пучок;
перец и соль – по вкусу.

Детальный процесс:

Легкие промыть. Залить водой, поставить на газ.
Варить легкие в нарезанном виде (кусочками, кубиками) 1 час.
Остудить, измельчить кусочки в мясорубке.
Яйца помыть в теплой воде, отварить в течение 10 минут. Не забыть предварительно посолить воду. Затем яйца остудить, мелко нарезать.
Лук почистить, нарезать произвольно.
Сливочное масло положить в сковороду, поставить на медленный огонь.
В растопленное масло высыпать лук. Обжарить его на среднем огне до золотистого оттенка.
Высыпать к луку подготовленные легкие. Обжарить их на среднем огне 5 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорели.
Вымытую зелень измельчить, добавить в общую массу на сковороду.
Посолить, поперчить фарш. Тщательно все перемешать. Начинка для жареных пирожков готова! Останется только дождаться, пока она остынет, после чего можно смело делать пирожки.

Приготовление

Подготовить субпродукты. Промыть, срезать все лишнее (если есть): крупные хрящи, жир, сосуды.

Нарезать печень, сердце и легкие крупными кусочками, чтобы быстрее сварились.

Сложить в кастрюлю, сразу добавить пару лавровых листиков, душистый и черный перец горошек. Залить холодной водой — воды брать с запасом. Легкие должны всплыть на поверхность.

Поставить на средний огонь и варить 1,5 часа, до полной готовности сердца. Время от времени не забывайте снимать пенку, которая будет подниматься на поверхность. Под конец варки (примерно за полчаса) посолить по вкусу.

Остудить ливер в бульоне. Затем вынуть и прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

Очистить и нарезать кубиком несколько луковиц. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук на слабом огне, помешивая, пока он не размягчится, а затем слегка подрумянится.

Смешать с перемолотым ливером. Прогреть не больше минуты, довести количество соли и перца по вкусу. Не нужно зажаривать сильно, иначе начинка может пересушиться. Для большей плотности и чтобы ливер был сочным, можно подлить немного бульона (отвара, в котором варились субпродукты) или просто горячей кипяченой воды.

Вот и всё — начинка для пирожков и блинов готова! И напоследок еще один небольшой совет: если вы любите, чтобы ливерная начинка была пастообразной и не рассыпалась, то пробейте погружным блендером, подлив немного бульона или кипяченой воды — получится консистенция пасты. Приятного аппетита!

При всей своей полезности, чрезмерное употребление печени может и навредить организму, особенно пожилым людям. Не следует много употреблять печени людям с повышенным холестерином.

В пищу нужно употреблять печень от здоровых животных, поэтому когда покупаете ее, то обратите внимание на цвет и внешний вид в целом.

Пирожки с ливером это самое вкусное блюдо и в то же время очень простое. Ни кого из членов вашей семьи не оставит равнодушным.

Самый популярный рецепт

Ливер для пирожков, приготовление которого имеет различие в зависимости от вида выбранного субпродукта, получается с нежной текстурой и питательным, при комбинировании в начинке печени, легкого и сердца.

Ливер для пирожков, рецепт приготовления из печени, легкого и сердца.

Наиболее полезными и легкими в усвоении считаются потроха свиньи.

Для оформления комбинированного ливерного фарша используются:

охлажденные свиные субпродукты: сердце, легкие и печень – по 300 г;
чистая вода – 1,5 л;
лук. Необходимо чтобы луковицы были плотными и сочными – 300 г;
листья лавра – 2 шт.;
перец горошком (черный и душистый) – по 3 шт.;
перец молотый черный – 1 г;
подсолнечное не ароматное масло – 60 мл.

Солить комбинированный ливерный фарш необходимо в процессе приготовления, подбирая количество соли по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

В первом пункте требуется поместить субпродукты в проточную воду и хорошо их промыть от грязи и остатков крови. Также необходимо удалить пленки, жилы и сосуды, если они не были убраны ранее.
Нарезать потроха на кусочки крупных размеров. Если варить ингредиенты целиком, то процесс займет много времени. А если субпродукты нарезать мелко, то после варки они могут приобрести жесткую текстуру.
Положить субпродукты в толстостенную емкость и залить водой. Вода должна полностью покрыть потроха. При этом следует учитывать, что если потроха куплены свежими, то легкие должны в воде всплыть.
Добавить в емкость с субпродуктами листья лавра и оба вида перца горошком.
Включить плиту. Температуру сначала можно установить на среднем диапазоне.
Поставить емкость с потрохами на плиту.
В процессе нагревания воды, на ней будет образовываться пенка, которую следует убирать.
После начала бурления воды, нагрев конфорки следует уменьшить до легкого кипения. Варить субпродукты нужно приблизительно 1,5 часа. Необходимо чтобы все составляющие успели провариться, особенно сердце.
Ориентировочно за 20-30 мин до окончания варки, в воду нужно добавить соль (примерно 2-3 г).
После окончания варки, емкость нужно убрать с плиты и оставить потроха охлаждаться в бульоне. Благодаря такому охлаждению используемые субпродукты получатся сочными и ароматными.
Далее требуется подготовить мясорубку и установить на ней решетку с малыми отверстиями.
Измельчить на мясорубке охлажденные отварные потроха.
Затем необходимо очистить лук и нарезать его маленькими кубиками.
Нагреть в толстостенной сковороде масло и обжарить в нем кубики лука до легкого зарумянивания.
Далее в сковороду с обжаренным луком нужно положить измельченные потроха, добавить соль и молотый перец.
Обжаривать содержимое рекомендовано примерно 2 мин. Если начинка получается суховатой, то в сковороду можно добавить 30-50 мл бульона, в котором потроха отваривались.
После приготовления начинку необходимо охладить, иначе тесто от тепла фарша будет разъезжаться.

Если желательно чтобы комбинированная ливерная начинка не имела крупитчатую текстуру, то после приготовления фарш можно дополнительно измельчить блендером.

Готовим тесто

Важно помнить, что для того чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо использовать для приготовления теста только живые дрожжи. Перед приготовлением теста они разводятся в теплой воде и ставятся в теплое место до появления «шапочки». Пока настаиваются дрожжи, все остальные ингредиенты для теста смешиваются. В полученную массу добавляются дрожжи. Вымешивается окончательный вариант теста.

Для того чтобы тесто получилось насыщенным и пышным, его следует правильно обминать в процессе поднятия. Лучше, если весь объем теста вы разделите на три равные части и поместите их в разную посуду. Как только тесто поднимается, его следует обмять, переложить несколько раз вдоль и несколько — поперек. Так делается два или три раза. В этом случае вы добьетесь идеального результата, как в «те» времена в столовых.

Из печени, легкого и сердца

Рецепт приготовления начинки для пирожков и блинчиков из ливера. У опытных хозяек существуют свои способы приготовления ливерной начинки для домашних пирожков. Ингредиенты, как правило, подбираются в зависимости от того, что было сегодня на рынке – свиные или говяжьи потроха и их соотношение варьируется по-разному. Дальше уже начинается чудо кулинарии: потроха отваривают, тушат и жарят на сливочном масле, а специи и приправы уже гармонично объединяют все продукты во вкусную ливерную начинку. По желанию, можно добавлять свежую зелень, отварные яйца, рис или грибы.

Из языка

Язык обладает высокими вкусовыми качествами.

Для ускорения процесса оформления начинки, главный ингредиент нужно заранее отварить и очистить от кожицы.

Какие ингредиенты понадобятся

отварной и очищенный язык – 800 г;
лук. Требуется плотная луковица среднего веса – 2 шт.;
морковь. Массы продукта должна быть около 100 г – 1 шт.;
соль. Если язык отваривался в подсоленной воде, то количество данного ингредиента следует уменьшить – 5-7 г;
измельченный перец – 1 г.

Для обжаривания фарша понадобится ориентировочно 35-45 мл подсолнечного рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Отварной язык следует очень мелко нарезать ножом.
Лук, а также морковь, необходимо очистить.
Далее луковицу нужно мелко нашинковать ножом, а морковь натереть на терке.
Поставить сковороду с высокими стенками на плиту со средним нагревом конфорки.
Налить в сковороду масло, положить морковь и лук. Обжаривать овощи до размягчения. Требуется около 5 мин.
Затем в сковороду нужно переложить нарезку из языка, добавить соль, перец и продолжать обжаривание еще примерно 5 мин.
Готовый фарш необходимо перед применением охладить.

При желании начинке можно придать более однородную консистенцию с помощью блендера.

Из почек

Ливер для пирожков (приготовление начинки из почек выделяется длительностью процесса) по нижеописанному рецепту обладает уникальным вкусом и текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

почки. Рекомендовано использовать продукт от молодого животного, так как они обладают более нежной текстурой и неприятный запах продукта легче вымывается – 300 г;
лук. Понадобятся плотные луковицы средней величины – 3 шт.;
томаты, консервированные в собственном соку без кожицы – 3 шт.;
морковь. Выбрать овощ среднего размера – 2 шт.;
подсолнечное неароматное масло – 30 мл;
настоящее сливочное масло – 50 г;
тимьян – 5 г;
соль – 2-3 г;
цельное молоко с долей жира от 3,2% — 200 мл.

Для вымачивания почек понадобится фильтрованная вода, а также ориентировочно 1 л молока.

Пошаговый процесс приготовления

Первым этапом необходимо избавить почки от неприятного запаха, для этого продукт требуется положить в блюдо и залить водой. Вымачивать ингредиент рекомендовано около 2 часов, при этом необходимо каждые 20-30 мин менять воду на свежую.
Затем почки нужно нарезать на дольки размером приблизительно по 2-3 см. При разрезании нужно удалять из продукта протоки и прожилки, в которых концентрируется неприятный аромат. Дополнительно данные элементы почек плохо пережевываются даже после термообработки.
После нарезки субпродукт требуется снова положить в блюдо и залить молоком (примерно 1 л). Молоко должно полностью покрыть почки.
Запечатать блюдо кулинарной пленкой и убрать его в прохладное место ориентировочно на 1 час. Молоко уберет оставшийся неприятный запах.
За время вымачивания продукта в молоке нужно очистить морковь и луковицы.
Далее очищенные овощи необходимо нарезать на квадратики средних размеров.
Консервированные томаты следует измельчить с применением блендера или мясорубки.
После измельчения овощей требуется в сковороду с двойным дном и высокими стенками налить растительное масло и положить сливочное.
Поставить сковороду на плиту и включить конфорку на нагрев чуть меньше средних значений.
Переложить в сковороду лук и обжаривать его ориентировочно 2-3 мин.
Затем к луку необходимо добавить морковь и томатную массу. Убавить нагрев на плите и томить содержимое до готовности овощей.
Пока тушатся овощи, следует достать почки из молока (с учетом, что продукт уже час в молоке вымачивался).
Положить почки на дуршлаг, чтобы молоко полностью стекло.
Далее необходимо (когда овощи станут мягкими) переложить почки в сковороду, влить молоко и всыпать тимьян.
Продолжать томить продукты пока молоко из сковороды полностью не выпарится. Примерно за 5 мин до окончания тушения, содержимое сковороды следует посолить.
Проверить почки и овощи на готовность. Если субпродукт еще жестковат, то можно долить еще примерно 30 мл молока и продолжать процесс тушения.

Солянка

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 201 ккал.
Предназначение: обед, ужин, первое.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Солянка – отнюдь не повседневное блюдо, бюджетным вариантом его назвать сложно. Приготовлением такого супа можно порадовать семью, собравшуюся за праздничным ужином. Суп получается густым, наваристым, согревающим. Островатый кисло-соленый вкус особенно нравится мужчинам. Рецепт такой солянки займет почетное место в кулинарной книге хозяйки, любящей баловать домочадцев деликатесами.

Ингредиенты:

мясные кости – 0,5 кг;
ребра копченые – 0,5 кг;
почки говяжьи – 100 г;
сердце говяжье – 100 г;
язык говяжий – 100 г;
вымя – 50 г;
репчатый лук – 2 шт.;
маслины – 100 г;
соленые огурцы бочковые – 3 шт.;
огуречный рассол – 100 мл;
каперсы – 50 г;
томатная паста – 2 ст.л.;
масло оливковое и сливочное – по 30 г каждого;
лимон – несколько долек;
перец душистый, соль – по вкусу;
зелень – 1 пучок;
сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымочить разрезанные вдоль почки в холодной воде не менее 3 часов, сварить в чистой подсоленной воде.
Отварить вымытое, выдержанное 2-3 часа в чистой воде вымя.
Отваренный до готовности язык охладить, очистить.
Сварить бульон на копченых ребрах и мясных косточках, процедить, отделить мясо от костей.
Порезать соломкой отварные субпродукты (язык, вымя, сердце, почки), мясо.
Раскалить на сковороде смесь сливочного и оливкового масел, добавить порезанный полукольцами репчатый лук, обжаривать 1-2 минуты. Добавить томатную пасту, размешать, пассеровать состав минут 7.
Очистить соленые огурцы от кожуры, крупных семечек, порезав соломкой, добавить к луку с томатной пастой, прожарить 2 минуты. Долив рассол, томить под крышкой на слабом огне четверть часа.
На смеси оливкового и сливочного масла обжарить мясные продукты. Когда они подрумянятся до золотистой корочки, соединить с мясным бульоном, луковой пассеровкой, каперсами, оливками, душистым перцем. Добавить соль при необходимости, варить 2-3 минуты на среднем огне.
Подавать солянку следует с долькой лимона, сметаной, мелко порезанной зеленью.

Из говяжьей печени

Ливер для пирожков (приготовление начинки – первый этап готовки пирожков, так как она должна успеть остыть до готовности теста) из печени пользуется популярностью благодаря высоким вкусовым качествам и высокой питательной ценности данного субпродукта.

Какие ингредиенты понадобятся

печень. Рекомендовано подготовить говяжий субпродукт – 500 г;
лук. Необходимо использовать луковицы с плотной текстурой – 200 г;
свежая петрушка. Понадобятся только листья – 20-30 г;
подсолнечное масло, не имеющее запаха – 50 мл.

Также понадобятся соль и измельченный перец, количество которых нужно варьировать при оформлении начинки.

Пошаговый процесс приготовления

Субпродукт необходимо промыть в прохладной воде от сора и остатков крови.
Затем печень следует нарезать пластами высотой приблизительно 1 см. При нарезке требуется вырезать остатки сосудов.
Протереть пласты печени полотенцем от остатков воды.
Далее нужно очистить лук и нарезать каждую луковицу в виде кружочков высотой примерно 1 см.
Налить в сковороду масло и включить плиту. Температуру на конфорке следует установить на средних показателях.
Поставить сковороду на плиту и положить в масло кружочки лука.
Обжаривать лук с обеих сторон до зарумянивания. При жарке нужно следить, чтобы кружочки сохранили целостность.
Выложить обжаренный лук на тарелку.
Сковороду нужно оставить на плите, и поочередно обжарить в ней пласты печени. Продукт нужно также обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Выложить обжаренные пласты печени в отдельную тарелку.
После этого необходимо установить мясорубку и установить на ней сетку с маленькими отверстиями.
Прокрутить через мясорубку обжаренные пласты печени, петрушку и кружочки лука. Прокручивать ингредиенты необходимо поочередно (печень, лук, петрушка, снова печень, лук и так далее).
Добавить в печеночно-луковую массу соль, а также перец и перемешать ингредиенты.

Благодаря индивидуальному обжариванию печени и лука, фарш получается очень ароматным и сочным. Начинку можно использовать для блинов, причем блины, начиненные фаршем, можно не обжаривать.

Печеночные оладьи

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 149 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин, детский стол.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Рецептура печеночных оладий допускает использование любой печени: свиной, говяжьей, куриной. Блинчики полезны, готовятся очень быстро, благодаря луку получаются ароматными, сочными. Такая еда понравится детям, обогатит ежедневный рацион тех, кто не очень жалует печень в чистом виде, но страдает от недостатка полезных микроэлементов, особенно железа.

Ингредиенты:

печенка говяжья – 600 г;
яйцо – 1 штука;
мука пшеничная – 2 ст.л.;
луковица – 1 штука;
масло растительное – 50 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промытую говяжью печенку варить в несоленой воде до готовности, остудить.
Очистить луковицу, пропустить с печенью через мясорубку, вбить яйцо, добавить муку, соль, тщательно перемешать.
На раскаленную сковороду с растительным маслом массу выкладывают столовой ложкой.
Обжарив с двух сторон оладьи до готовности, налить немного воды, потушить под крышкой 2-3 минуты.

Рецепт начинки из сердца

Для пирожков, а также и для блинов, можно использовать начинку, приготовленную из сердца. Преимуществом субпродукта является не только высокая питательная ценность, но и нежная текстура готового ливерного фарша.

Какие ингредиенты понадобятся

сердце. Желательно использовать говяжий субпродукт – 1-1,2 кг;
лук. Понадобятся плотные и крупные луковицы – 2 шт.;
морковь средней величины – 1 шт.;
яйцо в отварном виде – 2 шт.;
настоящее сливочное масло – 120-150 г;
уксус 3 или 4% — 30 мл;
подсолнечное масло в рафинированном виде – 30 мл;
измельченный черный перец – 2 г;
соль – 4-5 г (вес нужно подбирать по вкусу).

Яйца в рецепте являются не обязательным ингредиентом, но они делают вкус и текстуру фарша более нежными.

Пошаговый процесс приготовления

Сердца необходимо разрезать на крупные кусочки. Удалить из каждого кусочка жир, сосуды.
Качественно промыть нарезку в воде. Необходимо вымыть практически всю оставшуюся в органе кровь.
Далее нужно положить нарезку из сердец в эмалированное или стеклянное глубокое блюдо.
Залить сердца водой, она должна полностью скрыть продукт.
Влить в воду уксус и хорошо перемешать сердца в водно-уксусном растворе. Вымачивать ингредиент необходимо приблизительно 3 часа.
Спустя указанное время, нарезку из сердец необходимо хорошо промыть и переложить в кастрюлю.
Залить субпродукт водой, она должна полностью скрыть сердца.
Очистить луковицу, разрезать ее на 2 части и положить в кастрюлю с нарезкой из сердец.
Морковь необходимо тоже очистить, разрезать на 2-3 части и тоже положить в кастрюлю.
Включить плиту (огонь рекомендовано установить на среднем показателе).
Поставить на плиту кастрюлю с содержимым, и отваривать сердца примерно 1,5-2 часа. После закипания с воды необходимо убрать пену и снизить нагрев. Отваривать субпродукт требуется при малом бурлении воды.
За время отваривания субпродукта, нужно очистить оставшуюся луковицу, нашинковать ее и обжарить в масле до зарумянивания.
Далее, когда субпродукт сварится, его рекомендовано охладить в бульоне.
После охлаждения, сердца необходимо измельчить с применением мясорубки. Одновременно с субпродуктом нужно прокрутить обжаренный лук.
Затем в фарш необходимо добавить сливочное масло (оно должно быть очень мягким), соль, примерно 50 мл бульона (в котором сердца отваривались) и перец. Перемешать продукты блендером. При его отсутствии можно полученную массу повторно прокрутить через мясорубку.
После этого нужно очистить яйца и натереть их на терке с маленькими отверстиями.
Переложить массу из тертых яиц в фарш. Перемешать ингредиенты и проверить начинку на достаточность соли, бульона и перца.

Морковь, которая отваривалась вместе с сердцами, можно тоже добавить в фарш, прокрутив через мясорубку. Ингредиент добавит начинке сочности.