Сырные кексы: рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

11

Приготовил : Елена Alex

21.04.2016 Время приготовления: 40 мин

Сырные маффины – очень вкусная, сытная и ароматная закуска. Подойдут они для праздничного застолья или фуршета. Попробуйте удивить своих гостей, приготовив эти пикантные маффины с перчинкой!

Классические маффины с ветчиной и сыром

Маффины – так американцы называют маленькие кексы, которые помещаются на ладони. В эту выпечку добавлять можно все что угодно: от ягод и фруктов до мясной и грибной основы.

Перечень продуктов:

• ветчина – 100 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца столовые – 2 шт.;
• мука – 300 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л;
• соль – на кончике ножа;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп – пучок.

Добавляется не только ветчина. Отлично сочетается курятина, колбаса или сосиски. Можно выбрать сыр по своему вкусу, подойдут любые сорта.

Готовим последовательно:

1. Нарежьте ветчину и 80 г сыра. Остальной сыр потрите на терке.
2. Укроп обдайте водой, высушите на бумажном полотенце и измельчите. То же самое сделайте с чесноком, предварительно его очистив.
3. Итак, приступаем к подготовке теста. Размягчите сливочное масло, смешайте с молоком и яйцами.
4. Всыпьте в муку разрыхлитель, соль, специи.
5. К муке влейте смесь и немного взбейте. Не мешайте тесто слишком тщательно! Оно должно получиться слегка комковатое.
6. В полученную смесь засыпьте главные компоненты, укроп и чеснок.
7. Смажьте формы маслом и заполните их тестом на неполную высоту.
8. Нагрейте печь до 180 градусов, выпекайте кексы 30-35 минут. За 10 минут до конца запекания посыпьте закуску сыром и отправьте назад в духовой шкаф.

Готовим на кефире

Бывают английские и американские маффины. Различие заключается в способе приготовления теста. Американцы предпочитают добавлять разрыхлитель или соду, для английских кексов используют дрожжи.

Перечень продуктов:

• ветчина – 100 г;
• сыр – 50 г;
• кефир 2,5% – 110 мл;
• мука – 130 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л;
• масло подсолнечника – 2 ст. л;
• яйца столовые – 2 шт.;
• соль, сахар – по вкусу.

Для приготовления используется не только кефир. Подойдут такие кисломолочные продукты: бифидок или кислое молоко.

Готовим последовательно:

1. Сначала смешайте яйца, кефир и соль. К этой смеси добавьте мягкое сливочное масло.
2. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель с сахаром.
3. Ветчину нарежьте маленькими брусочками, сыр натрите на терке. Добавьте к муке.
4. Аккуратно смешайте обе смеси.
5. Выложите полученную смесь в формочки. Простые формы желательно смазать маслом, силиконовые не требуют смазки.
6. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Красный бархат

Если слегка разнообразить классический рецепт, то дома можно приготовить потрясающий десерт: красивый, сытный и очень вкусный.

1. В миску разбить 2 яйца, добавить 180 г сахара, пакетик ванилина (или 3-4 капли ванильной эссенции) и взбить миксером до однородной густой светлой пены.
2. Свое название кексы получили за окраску теста – оно действительно красное. Чтобы добиться нужного оттенка, во взбитые яйца нужно добавить 1 ч. л. гелевого красного пищевого красителя и размешать, добившись равномерного распределения.
3. Отмерить 180 мл кефира, размешать в нем 2/3 ч. л. соды.
4. 220 г пшеничной муки высшего сорта просеять через мелкое сито, добавить в нее 1 ч. л. разрыхлителя для теста и 2 ч. л. какао-порошка, перемешать.
5. В кефир добавить 120 мл растительного масла, вылить в глубокую посуду и взбивать миксером на низких оборотах, добавляя постепенно взбитые яйца и сухие ингредиенты. Готовое тесто будет иметь насыщенный красный цвет.
6. Выложить тесто в подготовленные формочки и выпекать в духовке при 1800С 25 минут, затем переставить на решетку и дать остыть.

Для приготовления сырного крема нужно соединить 300 г охлажденного маскарпоне и 100 г сахарной пудры, взбить миксером до образования густой пены. Влить в нее 100 г жирных (не менее 33%) сливок, сильно охлажденных (это важно!). Взбивать крем до тех пор, пока он не загустеет. Охладить крем в холодильнике еще 20-30 минут и украсить кексы.

Закусочные кексы на сметане

Маффины родом из далекой Англии. Слово «Muffin» известно с конца 10 века. Возникновение этого слова так и остается неизвестным. Существует теория, что произошло оно от французского «Моуфлет», что означает «мягкий».

Перечень продуктов:

• сыр – 70 г;
• ветчина – 150 г;
• мука – 300 г;
• сметана – 250 г;
• сливочное масло – 60 г;
• разрыхлитель – 1 ст. л;
• яйца столовые – 2 шт.;
• соль – на кончике ножа.

Именно сметанная основа придает нежность и сочность готовым изделиям. Иногда они становятся немного влажными – это зависит от сорта сыра, который используется.

Готовим последовательно:

1. Ветчину нарежьте, сыр натрите на терке.
2. В миске соедините муку, разрыхлитель. Засыпьте кусочки сыра и ветчины.
3. Отдельно взбейте сметану, размягченное масло, яйца, посолите смесь. Можно использовать венчик или блендер.
4. Обе смеси соедините вместе и начинайте быстро месить тесто.
5. Разложите по формочкам, выпекайте в духовке около получаса при 180 град.

В мультиварке

Маффины в мультиварке готовят двумя способами: с помощью пара или используя специальный режим для выпечки. На пару кексы получаются сочными и очень нежными, но у них нет многими любимой корочки. Во втором варианте выпечка также очень вкусная, но более плотная.

Продуктовый набор:

• сливочное масло – 60 г;
• бекон – 150 г;
• сыр – 70 г;
• мука – 130 г;
• яйцо – 2 шт.;
• разрыхлитель – 2 ч. л;
• молоко – 50 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Готовим последовательно:

1. Ветчину порезать кусочками, сыр пропустить через терку.
2. Масло разотрите с яйцом и сахаром, залейте молоко.
3. Всыпьте муку и разрыхлитель теста. Замесите тесто.
4. В конце присолите смесь, добавьте ветчину и сыр. Все хорошо перемешайте.
5. Разложите по формочкам, затем поставьте их в чашу мультиварки.
6. Осталось выбрать только режим «Выпечка» и дождаться сигнала умной техники.

Процесс приготовления кексов

Добавление в тесто шампиньонов сделает эти кексы более нежными и сытными:

1. Перед употреблением шампиньоны нужно предварительно отварить. Кастрюлю с водой поставить на огонь и дождаться, когда вода закипит.
2. Опустить в кипяток лавровый лист и пять горошин черного перца.
3. Следом в кипящую воду всыпать немного соли и выложить шампиньоны. У грибов нужно только срезать ножку на пару миллиметров.
4. Варить грибы ровно десять минут, не больше. Из кастрюли их переложить в сито и на некоторое время отложить в сторону.
5. Далее не забыть включить духовку, так как сырные кексы с грибами выпекаются в сильно разогретом шкафу.
6. Следующий шаг – это пассировка репчатого лука. Очистить головки от слоев шелухи, сполоснуть их и помельче нашинковать.
7. Затем на разогретой сковороде на растительном масле пассировать лук до прозрачности, но не более десяти минут.
8. Остывшие отваренные шампиньоны нарезать кусочками и добавить к пассированному луку. Посыпать перцем и солью, хорошо перемешать.
9. Теперь нужно заняться другими ингредиентами. В металлической миске, размером побольше, растопить сливочное масло.
10. Подождать, пока оно немного остынет и добавить куриные яйца.
11. Взбить венчиком и влить теплое молоко.
12. Размешать и натереть в миску на терке сыр эмменталь.
13. Посыпать смесь приправой хмели-сунели, просеять прямо в миску через сито-кружку муку вместе с разрыхлителем.
14. Хорошо все смешать и добавить подготовленные ранее шампиньоны с луком.
15. Все ингредиенты теста для сырных кексов с грибами тщательно перемешать и распределить по силиконовым формочкам. Наполнять форму до верха нельзя, в горячей духовке тесто поднимется и выйдет за ее края. Наполняемость должна составлять только две трети формочки.
16. При высокой температуре печи — в двести градусов — сырные кексы в силиконовых формочках с грибами нужно выпекать двадцать пять минут.

Запеченные ароматные и воздушные кексы с расплавленным сыром эмменталь и нежными кусочками шампиньонов можно подать еще горячими.

Как испечь маффины с ветчиной и сыром и зеленью

Перечень продуктов:

• ветчина – 200 г;
• сыр – 200 г;
• молоко – 250 мл;
• яйцо столовое – 2 шт.;
• мука – 400 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л;
• зелень – 1 пучок;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

Зелень использовать любую по желанию. Это может быть свежий базилик, укроп, французские травы.

Готовим последовательно:

1. Яйца взбейте с молоком и мягким маслом. Сюда засыпьте соль, черный молотый перец и порубленную зелень.
2. Нарежьте сыр и ветчину мелкими кубиками, переложите в смесь.
3. Муку отдельно просейте и смешайте с разрыхлителем. Всыпьте к остальным продуктам.
4. Выложите в формочки, заполнив каждую на ¾. Выпекайте при 180 град. 15-20 минут.

Кекс со сливочным сыром

Ингредиенты для «Кекс со сливочным сыром»:

• Яйцо куриное (комнатной температуры) — 2 шт;
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г;
• Сыр сливочный — 50 г;
• Сахар — 90 г;
• Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.;
• Мука пшеничная / Мука — 100 г;
• Разрыхлитель теста — 3 г.

Рецепт «Кекс со сливочным сыром»:

Яйца взбить.

Сливочное масло и сыр взбить, зачистить стенки чаши. Добавить сахар и ванильный сахар, взбивать 4мин, не забываем зачищать стенки чаши. Яйца вливать небольшими порциями в 7-8 приемов, каждый раз взбивая не менее 1мин.

Муку смешать с разрыхлителем теста, просеивая ввести в массу. Аккуратно смешать лопаткой, зачищать стенки чаши.

Форму для кекса (25 х 9см гл. 6см) застелить пекарской бумагой. У меня форма проверенная, я ее смазала маслом. Вылить тесто в форму. Разровнять поверхность, ударить форму об стол несколько раз. Выпекать в разогретой духовки 180С 30-40мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой). После выпечки форму с кексом ударить несколько раз об стол. Извлечь кекс из формы. Остужать на решетке.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Постный шоколадный кекс — пошаговые фото в рецептах
• Как приготовить маффины с яблоками по пошаговому рецепту с фото
• Маффины без яиц — пошаговые рецепты приготовления с фото

Приятного чаепития!!!