Описание
Перед тем как рассказывать о том, с чем сочетается фасоль, опишем немного данный продукт. Фасоль – ценная белковая культура, травянистое, в основном однолетнее, вьющееся или кустарниковое растение рода бобовые, распространенное в теплых широтах обоих полушарий Земли. Насчитывается около 97 видов. В основном используются в употребление плоды фасоли и стручки, но есть и декоративный вид с красными цветами. Фасоль из-за ее широкой географической распространенности встречается в кухнях многих народов мира. Долгое время считалась пищей бедняков.
Каша из фасоли
Если хочется приготовить блюда из фасоли просто и вкусно, рецепты каш подойдут для этой цели как нельзя лучше. Бобовые просто отваривают в воде, посолив по вкусу, или дополняют в конце варки овощной поджаркой, специями, зеленью. Подавать кушанье можно самостоятельно, или дополняя мясом, рыбой.
Ингредиенты:
- красная фасоль – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло, зелень.
Приготовление:
- Фасоль заливают водой и оставляют не менее, чем на 12 часов.
- Промывают вымоченные бобы, заливают порцией чистой воды, варят до мягкости.
- На масле обжаривают лук, добавляют отваренную фасоль, растирают толкушкой или блендером, посолив по вкусу.
- Готовая каша из красной фасоли дополняется зеленью.
Виды и сложности при употреблении
Существует много видов фасоли в зависимости от размера, цвета и формы бобов: обыкновенная, черная, красная, луновидная фасоль, фиолетовая, пятнистая, мелкая и другие.
Она широко используется в кулинарии из-за своего вкуса, питательности и полезности. В бобах содержатся витамины группы В, кальций, железо, магний и цинк. В стручках есть витамины А и С, кальций. По усваиванию белка фасоль приравнивается к мясу и рыбе. Важно знать, что в сыром виде некоторые сорта фасоли бывают ядовиты!
Продукт широко применяют в народной медицине. Так, отвар из стручков и цветков пьют при сердечной недостаточности и отеках, при камнях в почках. Культура используется и в косметологии, так как имеет заживляющий, омолаживающий, очищающий и восстанавливающий эффект.
Основными сложностями при употреблении продукта является длительное время готовки (для зрелых бобов) и повышенное газообразование. Чтобы избежать последствий и ускорить процесс варки, рекомендуется замачивать бобы от нескольких часов до полусуток. При этом разрушаются сахара, которые не усваиваются в человеческом теле, олигосахариды. После варки или консервации плоды сохраняют свои полезные свойства, витамины, аминокислоты и минералы.
Лобио из фасоли – классический рецепт
Лобио из красной фасоли по-грузински готовится с обилием свежей зелени и ароматных приправ. Неизменным составляющим классического рецепта является и красный острый перец, количество которого каждый определяет по своему вкусу. Свежую листву сельдерея можно заменить зеленью кинзы или петрушки.
Ингредиенты:
- красная фасоль – 500 г;
- лук – 200 г;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- чабер и фиолетовый базилик – по 3 веточки;
- зелень сельдерея – 1 пучок;
- красный перец – 1-2 шт.;
- кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран – по 0,5 ч. ложки;
- соль, перец, масло.
Приготовление:
- Фасоль вымачивают, после чего отваривают 10 минут, сливают и заливают новой порцией воды.
- Варят бобы до мягкости, в конце варки подсаливают.
- Обжаривают на масле лук до золотистости.
- Добавляют фасоль, чеснок, все специи, красный перец и зелень, прогревают несколько минут, разминая слегка бобы ложкой.
Польза и распространенность
Фасоль имеет легкое мочегонное свойство и низкую калорийность. Благодаря этому она часто используется в диетах с целью похудения, и идеально подходит для людей, ведущих здоровый образ жизни. Содержащиеся в плодах аминокислоты укрепляют организм, борются с атеросклерозом, понижают давление, препятствуют созданию раковых опухолей, предупреждают анемию, за счет магния и кальция в составе укрепляют зубы и кости. Маски на основе бобов используют в косметологии. В Древнем Риме из порошка фасоли делали белила и пудру.
Фасоль распространена в кухнях многих стран мира: Грузии, Армении, Мексике, Италии, Испании, Индии, Японии, Китае, Корее, Украине, Польше. Из этого продукта готовят супы, гарниры, салаты, горячие и холодные закуски. Добавляют его в рагу, и даже используют в выпечке.
Азербайджанский суп хамраши с лапшой и белой фасолью
Состав:
- белая сухая фасоль – 50 г;
- фарш из баранины – 0,25 кг;
- сушеная мята – 2 г;
- мука пшеничная – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- белый винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- зеленый лук – 3 пера;
- свежая кинза – 3 веточки;
- соль – по вкусу;
- вода – 0,75 л.
Способ приготовления:
- В бараний фарш добавьте мелко порезанные кинзу и зеленый лук, подсолите его и перемешайте. Сформируйте из него фрикадельки, положите их в холодильник.
- Фасоль замочите на ночь в холодной воде, промойте, залейте свежей водой, отварите до мягкости. Лишнюю жидкость слейте.
- Просейте муку, сделайте в ней углубление. В пиалу разбейте яйцо, подсолите, взболтайте вилкой. Влейте яичную массу в муку, замесите тесто, положите его в пакет и оставьте на полчаса. Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу.
- Вскипятите рецептурное количество воды, подсолите ее, опустите в кипяток фрикадельки. Когда они всплывут на поверхность, добавьте фасоль. Через 5 минут введите лапшу и поварите суп еще 5 минут. Влейте уксус, всыпьте мяту, прокипятите суп еще минуту, затем снимите кастрюлю с огня.
С чем сочетается фасоль?
Данный продукт прекрасен в дуэте со свининой, бараниной, с грибами и пряностями. С чем сочетается фасоль из овощей? С помидорами, морковью, луком, чесноком и почти со всеми другими овощами. В плане пищевой «дружбы» бобовые универсальный продукт. Они подходят ко всему, являясь как основой блюда, так и дополнением. Но соединять в одно блюдо разные сорта не принято, из-за разного времени нужного на приготовление. Фасоль сочетается с продуктами, такими как масло (растительное и сливочное) и сметана. Из этих продуктов получается простое, быстрое и вкусное пюре.
На востоке, в Китае и Японии, отличным сочетанием считается фасоль, свинина и овощи. Но также ее добавляют в желе, мармелады и конфеты, а еще используют как основу для лапши. В Азии, особенно Таиланде, популярная зеленая стручковая фасоль, приготовленная в сковородке вок. Местные гурманы знают: стручковая фасоль хорошо сочетается почти со всеми овощами.
Индия общепризнанная родина фасоли. Здесь из нее готовят вегетарианское кари, сочетая с пряными приправами.
В рецептах Кавказкой кухни эта бобовая культура встречается очень часто в приготовлении супа лобахашу. Хорошо она сочетается с тушеными овощами в айзалане, приготовлении плаки из белой фасоли и томатов, ну и, конечно, в чанахах и лобио.
В Италии используют фасоль для приготовления супа минестроне, как добавку к пасте, или в салатах. В странах Латинской Америки фасоль входит в состав многих блюд: бурито с фасолью, традиционный рис с фасолью, суп «чили кон карне» и другие. Без этого продукта трудно представить венгерский бограч, польский фасолевый суп с колбасками, испанскую паэлью.
В России фасоль начали применять в кулинарии в XVIII веке. Ее добавляли в щи, тушили или делали что-то, наподобие салата с квашеными огурцами. В Украине этот вид бобовых добавляют в борщ, из них делают начинку в пироги или просто тушат со свининой.
Гарнир из фасоли
Изучая, какие можно приготовить блюда из фасоли на гарнир просто и вкусно, рецепты бобовых с овощами привлекают особое внимание. Гармонично дополнит вкус базового компонента лук с морковью, помидоры или томатная паста, болгарский перец. Всегда ожидаемой в подобных блюдах является свежая зелень.
Ингредиенты:
- фасоль – 300 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- паста томатная – 1,5 ст. ложки;
- сахарный песок – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1 зубок;
- вода – 1 стакан;
- масло – 30 г;
- соль, перец, специи, зелень.
Приготовление:
- Фасоль замачивают на 12 часов, промывают, и отваривают в порции свежей воды, посолив по вкусу в конце варки.
- На масле обжаривают лук и морковь.
- Добавляют специи, сахар, чеснок, разведенную в воде пасту.
- С фасоли сливают воду, закладывают бобовые в соус.
- Прогревают гарнир из стручковой фасоли на плите 3 минуты, подают с зеленью.
Стручковая
С чем сочетается стручковая фасоль? Это недозрелые плоды бобов, употребляемые в пищу, они нежнее на вкус и очень быстро готовятся. Так же, как и спелые плоды, стручковая фасоль имеет в себе ядовитые вещества. Но для их обезвреживания достаточно пятиминутной варки. Такая фасоль продается в сыром, замороженном или консервированном виде, хорошо сочетается с грибами, чесноком, сливками, соевым соусом. Стручковая фасоль великолепно «дружит» с овощами (картофелем, сладким перцем, чесноком, баклажаном, помидорами, кабачком,), мясом (особенно птицы), с яйцами, лимоном, макаронами, и даже грибами.
Постные котлеты из фасоли
Котлеты из фасоли являются находкой для постного или вегетарианского меню и вполне заменят по питательным свойствам аналогичное блюдо из мяса. Добавленный в состав картофель качественно свяжет ингредиенты и придаст дополнительные ноты во вкус. Помимо лука можно добавить к фасолевой основе измельченную зелень.
Ингредиенты:
- фасоль – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- мука или панировочные сухари – 4 ст. ложки;
- соль, перец, масло.
Приготовление:
- Фасоль замачивают как минимум на 12 часов, после его промывают и отваривают до полной готовности.
- Отваривают до мягкости и картофелины в мундире.
- Фасоль, очищенный картофель и лук пропускают через мясорубку, приправляют солью, перцем.
- Формируют из полученной массы котлеты, панируют их в сухарях или муке, обжаривают в разогретом масле до румянца с двух сторон.
Паштет из фасоли – рецепт
Паштет из фасоли предпочтительно готовить из бобов с тонкой кожицей. Кроме представленного набора ингредиентов состав можно дополнить припущенной на масле морковью, другими овощами, грибами, мякотью помидоров или томатным соусом. Нежный и вместе с тем сытный паштет подают с крекерами или свежим хлебом.
Ингредиенты:
- фасоль – 250 г;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- соль, перец, масло, зелень.
Приготовление:
- Замачивают фасоль в воде на 12 часов, после чего промывают и отваривают до мягкости.
- Пюрируют отваренные бобовые блендером.
- Добавляют спассерованный на масле репчатый лук, выдавленный через пресс чеснок, соль, молотый черный перец, снова пробивают массу блендером.
- При подаче посыпают паштет зеленью.
Пхали из фасоли по-грузински
Любители грузинской кухни будут рады отведать пхали из фасоли. Количество чеснока и перца вариативно и может изменяться по предпочтениям. Неизменным компонентом является приправа хмели-сунели, придающая нужный оттенок вкуса. Закуску подают с зернами спелого граната и зеленью кинзы, петрушки.
Ингредиенты:
- фасоль красная – 500 г;
- орехи грецкие – 100 г;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубка;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- соль, перец, зерна граната, зелень.
Приготовление:
- Фасоль вымачивают в течение 12 часов, после чего отваривают до полной готовности.
- Закладывают в емкость блендера фасоль подсушенные на сухой сковороде до аромата орехи, зелень кинзы, лимонный сок и все приправы.
- Измельчают составляющие до получения пасты.
- Из фасолевой основы формируют продолговатые лепешки с углублениями, в которые укладывают гранатовые зерна.
- Укладывают заготовки на блюдо со свежей зеленью и подают к столу.
Хумус из фасоли – рецепт
Традиционно хумус готовится из нута. Однако ничто не мешает сделать закуску из красной фасоли, которая подойдет для этой цели как нельзя лучше. Секрет отменного вкуса во взбивании фасолевой массы до пышной и воздушной массы, для чего понадобится блендер. Подают закуску с ломтиками свежих огурцов, сладкого перца, моркови, стеблями сельдерея.
Ингредиенты:
- фасоль – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- лайм – 2 шт.;
- масло – 4 ст. ложки;
- томатная паста и куркума – по 1 ч. ложке;
- соль и корица – по 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
- Фасоль вымачивают в воде не менее 12 часов, отваривают до полной готовности и мягкости.
- Обжаривают на масле лук с чесноком.
- Добавляют сок из одного лайма, корицу, куркуму и фасоль, прогревают минуту.
- Пюрируют массу блендером, добавив оставшийся сок лайма, пасту, соль.
- Перед подачей посыпают хумус из фасоли цедрой лайма.
