✅ Рецепт маринования черемши холодным маринадом

Черемша на зиму — 5 рецептов приготовления простых и вкусных с фото пошагово

Черемша маринованная на зиму (другое название – дикий чеснок, медвежий лук или калба) – это дразнящий аромат острых закусок, пикантность горячих блюд и натуральный источник витаминных салатов все четыре сезона. И нежная грудка, и копченое филе курицы, и прожаренные куски мяса, и грибы, и овощи – кажется, нет такого блюда, которое не сочеталось бы с этой травкой.

Маринованная черемша

Обязательно замаринуйте на зиму 1–2 баночки черемши по предлагаемому рецепту. Она, как кладезь витамина С, минералов и фитонцидов, поможет зимой бороться с любой простудой. Рецепт приготовления несложный.

Ингредиенты:

Черемша – 1 кг.
Питьевая вода – 1 л.
Соль – 50 г.
Сахар – 50 г.
Столовый уксус 9 % – 100 мл.

Процесс приготовления:

Предварительно подготавливаем баночки и крышки для консервации.
Баночки моем с добавлением соды. Затем стерилизуем их любым удобным для вас способом. Крышки просто кипятим.
Черемшу для заготовки тщательно перебираем, удаляя сухие участки и испорченные жучками листья.
Затем хорошо промываем растения проточной водой, потому что на них всегда есть песок. Промытую черемшу помещаем в дуршлаг для удаления лишней воды.
Нарезаем растения кусочками до 10 см в длину.
Перед маринованием черемшу нужно обязательно пробланшировать. Для этого ее в дуршлаге погружаем на несколько секунд в крутой кипяток, а затем под холодную проточную воду, иначе растения станут желтыми и сварятся.
В отдельной кастрюльке варим заливку из необходимого количества сахара, соли и чистой воды. Кипятим заливку 5 минут и в конце наливаем столовый уксус.
Бланшированную черемшу плотно укладываем в подготовленные баночки и наливаем горячую заливку. Баночки накрываем стерильными крышками.
Затем баночки с черемшой стерилизуем в отдельной емкости по общепринятым правилам. Время стерилизации: 0.5 л баночки – 5 минут.
Баночки закатываем крышками и оставляем в перевернутом состоянии и под теплым пледом до полного охлаждения. Храним маринованную черемшу в темном холодном месте.

Кушайте на здоровье!

Способы заготовки черемши

Черемша на зиму заготавливается различными способами, помогающими сохранить насыщенный вкус, аромат и все полезные свойства пряной зелени. Зимние заготовки с черемшей помогают насытить организм полезными витаминами, микро- и макроэлементами, а также избежать авитаминоза в холодное время года.

Существуют различные рецепты приготовления зимних заготовок из черемши. Сочную весеннюю зелень можно заморозить, засолить, мариновать или же законсервировать. Такие способы позволяют сохранить все биологически активные элементы, входящие в состав черемши

Заморозка черемши

Заморозка черемши имеет важное преимущество перед другими способами заготовки зелени на зиму. Она позволяет в полной мере сохранить насыщенный, пряный вкус растения, а также все биологически активные вещества, входящие в его состав, так как черемша не подвергается термической обработке.

Пошаговая заготовка порезанной зелени:

Промойте листья и стебли зелени, тщательно переберите и залейте прохладной водой, оставьте для настаивания на 10-15 минут.
Разложите черемшу равномерным слоем на полотенце и прикройте салфеткой.
Когда черемша полностью высохнет, нашинкуйте ее кусочками среднего размера.
После этого насыпьте подготовленную зелень в обычные полиэтиленовые или зип-пакеты, слегка прижмите, выпуская из них воздух и отправьте в морозильную камеру.

Черемшу можно заморозить двумя способами – в нашинкованном или пюреобразном виде

Черемша, замороженная в пюреобразном виде, может использоваться для приготовления супов, соусов и других блюд. Для этого предварительно подготовленную и нарезанную зелень пересыпьте в чашу блендера и пюрируйте.

Приготовленную массу разложите в формочки для льда или выпекания кексов и поместите в морозилку на 5-7 часов. Затем извлеките пюре из формочек и пересыпьте в полиэтиленовые пакеты.

Маринованная черемша

Простой и легкий рецепт маринованной черемши сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в свежей зелени и ее пикантный чесночный аромат.

Ингредиенты:

стебли и листья черемши – 2 кг;
столовый уксус 9% — 220 мл;
поваренная соль – 80-100 г;
сахар – 80-100 г;
вода – 2 л.

На заметку! Для маринования лучше выбирать молодые побеги черемши. Важно, чтобы она не была слишком сухой.

Перед тем как мариновать черемшу, ее нужно правильно подготовить – тщательно переберите зелень, уберите все испорченные листья, промойте черемшу под проточной водой. Пересыпьте в дуршлаг и порежьте небольшими кусочками размером не больше 5-10 см.

Для того чтобы маринованная черемша не сварилась, не пожелтела и оставалась хрустящей обязательно бланшируйте ее. Для этого опустите зелень в дуршлаге на 3-5 секунд в кипящую воду, а затем в ледяную.

В небольшую кастрюльку добавьте воду, сахар и соль и доведите до кипения. Протомите 4-6 минут ми влейте уксусную кислоту. Бланшированную зелень утрамбуйте в банки, залейте приготовленным маринадом и закатайте стерилизованными крышечками.

Перевернутые вверх донышком банки накрывают теплым пледом или большим полотенцем и оставляют до полного остывания, затем перенесят в прохладное место для дальнейшего хранения

Засолка черемши без стерилизации

Законсервировать ароматную черемшу можно без стерилизации, используя только соль. Такая заготовка отлично подходит к различным борщам, свекольникам, овощным рагу и мясным блюдам.

Ингредиенты:

побеги черемши – 240-260 г;
поваренная соль – 3-3,5 ст. л.

Перед тем как солить черемшу, ее нужно подготовить. Разделите на отдельные побеги и тщательно ополосните под проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Порежьте черемшу на небольшие кусочки и пересыпьте в отдельную емкость.

Посыпьте побеги зелени солью и хорошо перемешайте руками. Пересыпьте черемшу вместе с солью в пластиковый контейнер или стеклянную банку, закупорьте крышкой и поместите на 3 суток в холодильник. После этого соленая пряная зелень готова к употреблению.

Консервирование черемши без стерилизации

Сочная и хрустящая консервированная черемша без стерилизации – это простой и легкий рецепт, требующий минимум времени и ингредиентов.

Ингредиенты:

листья и стебли черемши – 1,2 кг;
соль – 80 г;
уксусная эссенция – 1/3 ч. л;
вода – 3-4 л.

Доведите воду до кипения и всыпьте в нее соль, засыпьте перебранную и промытую черемшу. Доведите зелень до кипения и протомите 4-7 минут.

Далее черемшу сразу же насыпьте в банки, залейте жидкостью, в которой она варилась и влейте в каждую баночку (объемом 0,5 л) по 1/3 уксусной эссенции. Закатайте крышками, укройте заготовку пледом или большим полотенцем и оставьте на 8-10 часов, после чего перенесите в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Пряная зелень черемши отлично подходит к различным салатам и может стать ароматным гарниром к мясным, овощным и рыбным блюдам

Маринованная черемша с пряностями

Черемшу можно замариновать с добавлением различных пряностей.

Ингредиенты:

черемша – 800-900 г;
сахарный песок – 4 ст. л;
поваренная соль – 2-3 ч. л;
уксус 9% — 8 ст. л;
кориандр и семена укропа – по 1 ч. л;
лавровые листики – 4-5 шт;
черный перец-горошек – 15-20 шт;
вода – 800-900 мл.

Важно! Не стоит сильно увлекаться пряностями при заготовлении черемши на зиму, поскольку она сама обладает довольно сильным запахом. Вполне достаточно будет перца горошком и лаврового листа.

Пошаговый рецепт маринования черемши очень прост. Переберите зелень и несколько раз промойте под проточной водой, затем обсушите салфеткой или полотенцем. Промытую зелень нашинкуйте небольшими кусочками размером около 5 см и пересыпьте в стерилизованные стеклянные банки.

В отдельной кастрюльке нужно приготовить маринад из воды, соли, сахарного песка и ароматных пряностей. Доведите жидкость до кипения и протомите 5-8 минут на медленном огне, затем налейте в емкости с черемшей.

Закупорьте емкости стерилизованными крышечками и оставьте до полного остывания, перевернув крышкой вниз. Хранить черемшу в пряном маринаде нужно в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Пряности делают аромат зелени более ярким и насыщенным, добавляя во вкус черемши интересные и необычные нотки

Черемша со смородиной

Черемшу можно закатать в качестве самостоятельной зелени или же сочетать с другими ингредиентами. Отличной закуской станут сочные листья и побеги черемши со смородиной – она имеет не только приятный, пряный вкус, но и содержит огромное количество полезных витаминно-минеральных веществ.

Ингредиенты:

свежая черемша – 800-900 г;
ягоды красной или черной смородины – 250-280 г;
сахарный песок – 4 ст. л;
поваренная соль – 4 ст. л;
натуральный яблочный уксус – 160-180 мл;
вода – 1,7-1,9 л.

Перед тем как закрыть черемшу переберите и промойте ее, затем бланшируйте, опустив на несколько секунд в крутой кипяток и ледяную воду. Затем ягоды смородины всыпать в кастрюльку с кипящей водой и готовить 3-4 минуты.

В небольшую кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и соль и сварите маринад. За несколько минут до окончания варки влейте в него яблочный уксус. В подготовленную стерилизованную тару насыпьте черемшу с ягодами смородины, залейте маринадом и закупорьте жестяными крышками.

Маринованная черемша с томатной пастой

Ингредиенты:

стебли и листья зелени – 2,2-2,4 кг;
томатная паста –7 ст. л;
сахарный песок – 2 ст. л;
поваренная соль – 2 ст. л;
оливковое или подсолнечное масло – 180-200 мл.

Листья и стебли черемши промойте под проточной водой, просушите салфеткой. В большую кастрюлю влейте оливковое или подсолнечное масло, всыпьте черемшу и поместите на средний огонь. Прикройте емкость крышкой и протомите 6-7 минут.

Далее перемешайте черемшу, посыпьте солью, сахаром и добавьте томатную пасту. Еще раз накройте крышкой и доведите до кипения, затем проварите еще 6-7 минут. Сочную пряную зелень в томатном маринаде расфасуйте по стерилизованным банкам, залейте кипящим томатным соусом до самого верха. Затем баночки можно закрутить жестяными крышками, накройте одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.

Консервирование черемши с томатной пастой – бюджетный и легкий рецепт, при помощи которого можно приготовить ароматную заправку для борща или свекольника, рагу, закуску или интересный соус к мясным блюдам

С корицей

Корица придает черемше интересный, необычный привкус, делая ее аромат более выразительным и насыщенным.

Ингредиенты:

свежая черемша – 850-950 г;
столовый уксус 9% — 120 мл;
молотая корица – ½ ч. л;
сахар и соль – по 3 ст. л;
вода – 1,2 л.

Перебранную и промытую черемшу порубите небольшими ломтиками и пересыпьте в стерилизованные емкости. Для того чтобы приготовить маринад смешайте воду с сахаром, солью и корицей, доведите до кипения и добавьте столовый уксус.

Протомите кипящий маринад 4-5 минут. Залейте зелень горячей жидкостью и сразу же закрутите крышками.

С лимонной кислотой

Когда можно собирать папоротник для еды

Ингредиенты:

свежие листья и стебли черемши – 1 л;
поваренная соль – 3-4 ст. л;
сахарный песок – 120-150 г;
лавровые листики – 8 шт;
черный перец-горошек – 20-25 шт;
лимонная кислота – 4 ч. л;
вода – 4 л.

Перебранную, промытую и просушенную зелень рассыпьте по стеклянным банкам, залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут. Отдельно приготовьте маринад из воды, пряностей и лимонной кислоты.

Доведите маринад до кипения и сразу же перелейте в банки с черемшей, через 4-6 минут слейте обратно в кастрюлю и повторно вскипятите. Залейте ароматную зелень еще раз и быстро закатайте крышками.

В качестве консерванта при заготовке черемши на зиму можно использовать не только столовый уксус, но и лимонную кислоту. Она придает зелени интересный цитрусовый привкус и обеспечивает длительное хранение зимней заготовки

С чесноком

Ингредиенты:

свежая черемша – 1,3-1,4 кг;
чесночные зубчики – 4 шт;
соль – 5 ст. л;
сахарный песок – 5-6 ст. л;
столовый уксус 9% — 250 мл;
лавровые листья – 3-4 шт;
вода – 1,8-2 л.

Заготовить очень просто – на дно стерилизованных стеклянных банок всыпьте рубленые чесночные зубчики, лавровые листья и заполните нашинкованной черемшой. Отдельно сварите маринад из воды, сахара и соли. После того, как маринад закипит, влейте в него уксус, хорошо перемешайте и сразу же перелейте в банки. Простерилизуйте емкости на протяжении получаса и закатайте крышками.

Пикантная черемша с чесноком понравится любителям острых, пряных закусок. Количество чеснока в рецепте можно увеличивать или уменьшать в зависимости от желаемой остроты заготовки

С горчицей

Ингредиенты:

свежая черемша – 1,3-1,4 кг;
французская горчица – 2-3 ст. л;
винный или яблочный уксус – 3 ст. л;
черный перец-горошек – 4-6 шт;
соль – 2-3 ст. л;
вода – 1,8-2 л.

Перебранные и промытые стебли и листья свежей зелени залейте прохладной водой и оставьте на 35-40 минут. После этого утрамбуйте вымоченную черемшу в стерилизованные банки в вертикальном положении.

Воду доведите до кипения и залейте ею черемшу. Через 6-8 минут слейте жидкость в кастрюлю, смешайте с солью, сахаром и горчицей. Доведите маринад до кипения, влейте уксус и сразу же снимите с плиты. Залейте зелень кипящим маринадом, закатайте жестяными крышками.

Ароматная и полезная зимняя заготовка, которая станет пряным дополнением к мясным или овощным блюдам. Также черемшу с горчицей можно добавлять в супы, рассольники и борщи для придания остроты

Закуска из черемши с салом

Черемша отлично сочетается с различными продуктами. Одной из наиболее удачных считается комбинация с салом. Листья и стебли зелени придают ей приятный чесночный аромат, а благодаря необычному зеленому цвету такая заготовка выглядит очень аппетитно. Приготовление такого бутербродного масла не отнимет много времени.

Ингредиенты:

стебли и листья черемши – 200 г;
свиное сало – 350-400 г;
чесночные зубчики – 2-4 шт;
соль и черный молотый перец – по вкусу.

Черемшу переберите от испорченных листиков, ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сухую зелень порубите кусками среднего размера, сало порежьте маленькими кубиками.

После этого измельчите все ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой. Приготовленную пасту расфасуйте в стеклянные баночки и закройте капроновыми крышками.

Черемша с салом готова к употреблению сразу же после приготовления. При желании ее можно хранить в холодильнике

Черемша по-корейски

Ингредиенты:

свежие листья и стебли черемши – 600-700 г;
морковь – 240-260 г;
свежий укроп – ½ пучка;
молотая гвоздика – 1 ст. л;
сахарный песок – 2 ст. л;
поваренная соль – 4 ст. л;
винный уксус 6% — 6 ст. л;
подсолнечное или оливковое масло – 120 мл.

Морковь очистите и натрите на терке. Черемшу переберите, ополосните, просушите и нашинкуйте небольшими ломтиками. Смешайте все ингредиенты с рубленой зеленью укропа, солью, сахаром и гвоздикой. Расфасуйте по стеклянным баночкам, влейте в каждую емкость немного винного уксуса и масла. Закатайте крышками.

Черемша по-корейски – это оригинальная закуска с пикантным вкусом и насыщенным, чесночным ароматом. Она отлично подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного застолья

Засолка черемши на зиму

Вашему вниманию предоставляется рецепт превосходного дополнения к свежему борщу, рассольнику и холодному мясу. Только солить нужно исключительно побеги растения, а не листья. Рецепт простой и не требует стерилизации и закатки, а только хранения в холодном месте. Согласно ему можно заготовить любое количество черемши.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сначала подготовим все необходимое для заготовки.
Черемшу в пучках руками разделяем на отдельные растения и тщательно каждое растение промываем в холодной воде, так как на нем находится много пыли и грязи.
Все растения обсушиваем с помощью бумажных салфеток и полотенца.
Затем промытую черемшу шинкуем на средние кусочки или оставляем растения целыми и помещаем их в глубокую миску.
Насыпаем к черемше соль (йодированную не использовать) в рассчитанном количестве и перемешиваем с легким нажимом.
Подготовленную черемшу с солью плотно прижимая, чтобы не остался воздух, укладываем в чистую банку или пластиковый контейнер.
Емкость с соленой черемшой плотно закрываем крышкой и ставим на трое суток в холодильник. За это время черемша хорошо засолится и приобретет свой вкус.
Перед употреблением ее немного промываем холодной водой и подаем к нашим блюдам.

Как мариновать черемшу в банках

Неповторимость изумительного вкуса маринованной черемши сделала ее любимым дополнением ко многим блюдам. Это закуска для гурманов. Не пропустите время заготовки и обязательно приготовьте пару баночек для зимнего стола. Готовим без стерилизации.

Ингредиенты:

Черемша – 0.5 кг.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1.5 ст. л.
Столовый уксус 9 % – 4 ст. л.
Семена укропа и кориандра – по 1 щепотке.
Лист лавра – 2 шт.
Горошки черного перца – 10 шт.
Вода – 0.5 л.

Процесс приготовления:

Моем с пищевой содой литровые баночки для консервации и любым способом их стерилизуем. Крышки кипятим.
Черемшу перебираем, удаляя сухие и поврежденные участки, и тщательно промываем проточной водой.
Затем шинкуем растения кусочками до 4 см в длину и плотно укладываем их в подготовленные баночки.
В отдельной кастрюльке варим маринад из воды, сахара, соли и специй согласно рецепту.
Маринад кипятим на маленьком огне в течение 5 минут.
В каждую баночку наливаем нужное количество уксуса и маринадом заливаем черемшу, заполняя баночки по самый верх.
Баночки сразу плотно закупориваем стерильными крышками и переворачиваем дном вверх. Оставляем баночки в перевернутом виде до полного остывания, а затем определяем на хранение в прохладное место, лучше в холодильник.
В течение одного месяца черемша хорошо замаринуется и ее можно будет кушать, хотя вкусной будет уже через несколько дней.
Готовую маринованную черемшу можно подать отдельной закуской или к салатам, соусам и блюдам из мяса и рыбы.

С лавровым листом

Черемша с лавровым листом — не только вкусно, но и полезно. Лавровый лист содержит витамины группы А, В, С, РР и множество ценных микроэлементов.

Ингредиенты на 500 мг воды — 2 порции:

черемша — 300 г;
соль — 20 г;
сахар — 30 г;
уксус — 10 мл;
чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.;
приправа из смеси перцев — 1 чайная ложка.

Как делать:

Снять листья — их в этом рецепте не используют.
Черешки травы отрезать и измельчить на кусочки длиной примерно 1 см.
Приготовить маринад из воды, сахара и соли.
В простерилизованную тару разложить стебли и порезанные черешки.
Добавить чеснок, лавровый лист и приправу из перцев.
Залить нарезанную травку кипящим маринадом, добавить уксус и закатать.

Черемша маринованная «Зимняя сказка»

По данному рецепту вы можете заготовить на зиму из молодых и сочных побегов черемши очень вкусную, хрустящую и полезную закуску. Сказочный вкус блюду придадим смородиной.

Ингредиенты:

Зелень черемши.
Смородина (красная или черная) – 1 ст.
Вода – 2 л.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Яблочный уксус – 150 мл.

Процесс приготовления:

Помойте и любым способом простерилизуйте поллитровые баночки для заготовки.
Листочки черемши поместите в глубокую миску и на один час залейте холодной водой, что удалит горьковатый привкус растения.
Черемшу перед маринованием пробланшируйте, опустив ее на дуршлаге на одну минуту в крутой кипяток, а затем в очень холодную воду. Это сохранит насыщенность зеленого цвета черемши и придаст ей вкусный хруст.
Ягоды смородины промойте и несколько минут поварите в небольшой кастрюльке.
Черемшу плотно уложите в стерильные баночки, пересыпая листья ягодами смородины.
Сварите из воды, соли и сахара маринад для консервирования. В сваренный маринад налейте указанное количество яблочного уксуса.
Горячим маринадом залейте черемшу в баночках, заполняя их до верха.
Баночки закатайте стерильными крышками, переверните дном вверх и оставьте до полного охлаждения.
Затем перенесите их на хранение в темное прохладное место.

Маринованная черемша быстрого приготовления и консервы из черемши на зиму

В моей семье всегда консервировали на зиму черемшу и портулак. Прабабушка называла портулак «дандур», не знаю, на каком из кавказских языков. Рецепт маринованного с чесноком острого и безумно вкусного портулака я обязательно выложу, вот только уговорю кого-нибудь из друзей привезти его для меня с дачи. Не продается у нас портулак, ни культурный — овощной в супермаркетах, ни дикий — сорняк с любой дачи. Его нет даже на нашем роскошном ростовском Старом Базаре. Зато начался сезон черемши! В чем-то эти прекрасные домашние холодные закуски взаимозаменяемы. Консервы из черемши на зиму я давно уже не закрываю, но «на сейчас» готовлю обязательно, в течение всего сезона.

Состав:

Черемша (дикий чеснок, стебли)
Уксус 9%
Вода, соль для рассола
Перец жгучий, по желанию

Как приготовить холодную закуску из маринованной черемши и законсервировать черемшу на зиму

Черемша очень сильно уменьшается в объеме. Минимальное количество, с которым вообще стоит заводиться — 4-5 пучков. Для справки, полная 700-граммовая банка готовой маринованной черемши получается из 10-12 пучков. Пучки черемши продаются примерно одинакового размера, но на всякий случай указываю вес одного пучка. Это примерно 70-80 граммов. Я готовлю маленькую баночку холодной закуски из первой черемши в этом сезоне, у меня 4 пучка.

Свежая черемша

Приготовить рассол. В литре воды размешать 1 столовую ложку с небольшой горкой обычной (не экстра) соли. Довести о кипения. Выкладывать черемшу порциями в кипящий рассол и варить пару минут, не больше.

Варить порциями черемшу в кипящем рассоле

Затем вытащить шумовкой и заложить следующую порцию.

Отваренная в рассоле черемша

Сложить отваренную в рассоле черемшу в банку. Складывать достаточно плотно, верх черемши должен быть покрыт небольшим количеством рассола. По желанию добавить острый стручковый жгучий перец. Сколько класть — дело вкуса. Один небольшой перец на одну 700-граммовую баночку маринованной черемши обеспечит ядерную остроту. Я перец не кладу. Добавить уксус из расчета 1 столовая ложка на 1 литр черемши в рассоле.

Выложить в банку, добавить уксуса

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Через сутки прекрасная холодная закуска, маринованная черемша, готова.

Маринованная черемша быстрого приготовления

Если хотите законсервировать черемшу, то используйте стерилизованные банки. Банки прокипятить или стерилизовать в СВЧ (как это сделать, можно посмотреть в записи Консервирование). Металлические крышки проварить отдельно 3-5 минут. После добавления в каждую банку с черемшой уксуса плотно закрутить крышки. Установить банки с черемшой вверх дном вплотную друг к другу. Укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить консервированную маринованную черемшу до полного остывания. Вот я открыла вчерашнюю баночку. Добавила остроты конвертикам из лаваша с творожно-сырной начинкой на гриле. Очень ароматно! В меру остро! Очень вкусно.

Черемша (дикий чеснок) маринованная

Кулинарные секреты

Результат вас не разочарует, если вы, засаливая черемшу в банках, будете знать несколько нюансов.

Молодая черемша наиболее нежная и полезная, но для засолки подойдет и зрелая черемша. В ход идут и листья, и побеги колбы. Иногда их заготавливают на зиму вместе, иногда – в отдельных банках.
Перед засаливанием у черемши удаляют луковицы и цветоносы, если они имеются, затем траву промывают, обсушивают, при необходимости разделяют на побеги и листья, измельчают. Характер измельчения зависит от конкретного рецепта.
Соль можно использовать только каменную, крупную, не йодированную. Иначе черемша может быстро испортиться или приобрести несвойственный ей вкус.
Традиционный способ засолки черемши предполагает выдерживание ее в течение определенного времени в рассоле при комнатной температуре. В результате брожения образуются натуральные кислоты, которые выступят в роли консервантов и не позволят продукту быстро испортиться. Если вы хотите закрыть черемшу в банках сразу, минуя период естественного брожения, вам придется добавить в рассол кислые продукты. Это могут быть томатная паста, фруктовый сок, уксус. Строго говоря, при добавлении уксуса или лимонной кислоты рассол превратится в маринад. Это скажется на вкусе консервов (он станет более резким), но значительно улучшит их сохранность: маринованную черемшу не обязательно хранить на холоде, она не испортится и в помещении.
Солить черемшу можно не только в рассоле. Сухой способ посола колбы прост и надежен. С его помощью полезную траву можно заготавливать впрок не только в банках, но и в кадках, а также в пластиковых контейнерах, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Правда, только в банках, стерилизованных и герметично закрытых, закуска не испортится до зимы. Иначе ее нужно будет употребить максимум в течение двух месяцев.
Многим нравится закуска в виде бутербродов из пасты, приготовленной из сала и черемши. Такой «паштет» тоже можно засолить на зиму в банках уже с лета. Рецепт вы тоже найдете в данном материале.
Банки под черемшу, которую солят на зиму, необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Только тогда можно рассчитывать на то, колба не испортится продолжительное время.

Соленая черемша – это готовое блюдо, вкус которого зависит от состава рассола, в котором она приготовлена. Такую закуску можно подавать в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам, к кушаньям из овощей, а также отдельно. Она будет достойно смотреться не только на повседневном, но и на праздничном столе.

Возможно,

Маринованная черемша

Чтобы зимой маринованную черемшу просто достать из банки и красиво разместить на тарелке рядом с запеченным мясом, заготовить ее нужно весной. Эту практически первую весеннюю зелень невозможно сохранить свежей — четыре-пять дней она выглядит прилично, а потом никакие силы не заставят траву остаться пригодной в пищу.

После обработки черемша теряет часть остроты, поэтому расширяются возможности ее дальнейшего использования. Из маринованной черемши делают салат: листья и стебли нарезают, смешивают с кольцами свежего репчатого лука, поливают подсолнечным маслом. Нарезку из черемши кладут в мясные и рыбные салаты, смешивают с отварными яйцами и мягким сыром. Из жирного творога, укропа и черемши получается отличная бутербродная масса или начинка для блинчиков.

Ингредиенты:

Черемша свежая — 500 г.
Соль — 1.5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл.
Лавровые листья — 3-4 шт.
Черный перец горошком — 0.5 ч. л.
Душистый перец горошком — 0.5 ч. л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Вода — 1 л.

Для маринования выбираем идеальную зелень — не мятую, без темных пятен и повреждений.

Блюда с маринованной черемшой

Суп

Конечно, многим хозяйкам интересно, что приготовить из маринованной черемши? Хочу поделиться с вами рецептом супа, который очень полюбился моим домочадцам.

Продукты:

3 литра воды;
5 картофелин;
одна луковица;
одна морковь;
столовая ложка измельченной петрушки;
столовая ложка измельченной зелени укропа;
70 грамм черемши;
соль и растительное масло по вкусу.

Как сделать суп с черемшой:

Вскипятите в большой кастрюле воду. Положить туда картошку, нарезанную кубиками, соломку моркови и измельченный лук. Проварить на небольшом огне в течение десяти минут.
За 5 минут до готовности блюда добавить в суп черемшу, измельченную зелень и масло. Желательно дать продукту немного настояться.

На заметку: по желанию можете добавлять любимые специи.

Салат

Рецептов салатов с маринованной черемшой очень много. Но я приведу вам мой самый любимый, ставший настоящим украшением любого застолья. Обязательно попробуйте – вам точно понравится!

Ингредиенты:

50 грамм черемши;
200 грамм куриной грудки;
200 грамм свежих шампиньонов;
100 грамм консервированной кукурузы;
по небольшому пучку укропа, кинзы, петрушки;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Пошаговые рекомендации:

Отделите куриное мясо от костей и хрящиков. Удалите кожицу. Нарежьте грудку длинными кусками и обжарьте на масле до приобретения белого цвета. Положите мясо в отдельную тарелку, подождите, пока стечет жир.
Промойте грибы и порежьте на крупные кусочки. Мелкие шампиньоны можно поделить на четверти. Обжарьте на масле, что осталось от курицы.
Маринованную черемшу отожмите и измельчите.
Объедините в одной большой миске куриное мясо, грибы, зелень и кукурузу. Тщательно перемешайте составляющие салата, посолите и поперчите. Дайте настояться полчаса, а потом подавайте на стол.

Совет: для этого блюда можно использовать и копченое куриное мясо. Однако обжаренное все-таки вкуснее.

Приготовление маринованной черемши

Моем черемшу и замачиваем в холодной воде на 2 часа. На зиму заготавливаем именно листья черемши — утолщенные белые нижние части стеблей срезаем, оставляя только прилегающие к листьям светло-зеленые участки стеблей. Срезанные белые кусочки используем в сырых салатах вместо чеснока.

Достаем из воды листья, отряхиваем, кладем на тарелку или бумажное полотенце. Тщательно стерилизуем банки и крышки. В каждую банку кладем пару порезанных крупных зубчиков чеснока, лавровые листья и несколько перечных горошин.

Заполняем банки черемшой. Листья размещаем вертикально, непоместившиеся кончики сворачиваем трубочкой. Банки плотно заполняем зеленью, но не утрамбовываем листья.

Кладем в кастрюлю оставшиеся пряности, соль и сахар.

Доводим до кипения и кипятим маринад 5 минут на среднем огне, кастрюлю не накрываем.

В горячий маринад вливаем уксус, перемешиваем, разливаем по банкам.

Переворачиваем банки, накрываем чем-нибудь теплым (полотенце, плед), оставляем на ночь.

Храним маринованную черемшу в прохладном темном месте (в идеале — в погребе).

Если маринованные листья черемши не нарезать перед подачей, можно поштучно свернуть их в трубочки, чтобы было легче подхватывать вилкой.

Автор рецепта маринованной черемши и пошаговых фото — Денис Кедров.

Как вкусно замариновать черемшу в домашних условиях: простые рецепты + что из нее можно приготовить

Привет, друзья. Вот и добралась к нам весна после суровой снежной зимы. Начинают активно расти полезные «витамины» на дачных грядках, в том числе и черемша. Заметила, что в последние годы она дает богатый урожай. Вот и решила вам рассказать, как мариновать черемшу в домашних условиях, дабы следующей зимой было что вкусное поесть А есть ее можно самостоятельно или же добавлять в салаты.

Полезные свойства черемши

Это растение многим известно как дикий чеснок, медвежий лук или калба. Так много существующих названий указывает на большую популярность черемши. На то есть свои основания.

Энергетическая ценность составляет 35 ккал. Здесь содержится 6,5 г углеводов, 2,4 г белков и 0,1 г жиров

Химический состав этого растения богат и многообразен:

витамины групп A, B, C;
минеральные вещества (натрий, кальций, железо, калий и пр.);
клетчатка;
органические кислоты.

Черемша невероятно полезна. Одним из главных преимуществ является высокое содержание витаминов А и С. Если съедите 100 грамм этого растения, то получите даже сверх-норму этих элементов. Поэтому черемша помогает справиться с вирусными инфекциями. Растение замечательно помогает для разжижения мокроты и выведения ее из организма.

К тому же эта овощная культура помогает нормализовать артериальное давление. А еще она очищает сосуды от холестериновых бляшек, предупреждая развитие инсультов и инфарктов.

Недавние исследования доказали, что черемша благотворное оказывает влияние на центральную нервную систему — увеличивается скорость реакции организма и улучшается настроение.

Как на зиму мариновать черемшу – особенности приготовления

Заготавливать лучше овощную культуру, которая выращена в прохладных условиях. Оптимальная температура воздуха при этом – 12-17 градусов. При слишком жаркой погоде растение становится менее сочными, да и вкус у него ухудшается.

Консервировать следует молодые стебли и листья. Оптимальный период сбора – до момента цветения черемши

Листья и стебли медвежьего лука должны быть мягкими и нежными. Для этого перед маринованием их нужно слегка пробланшировать в горячей воде. Чтобы черемша сохранила свой цвет, сразу же после термической обработки ее нужно охладить прохладной водой.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Домашняя черемша, маринованная в томате – быстрый рецепт

Томатная паста – отличный консервант, многие предпочитают заменять ею привычный уксус.

Дикий лук (вес неочищенного растения) – 2 кг.
Томатная паста – 100 гр.
Вода – 3 литра.
Нерафинированное подсолнечное масло – 6 столовых ложек.
Соль – 2 столовые ложки.

Почистите растение, удалив луковку. Вскипятите воду, чуток подсолите, забросьте листья и стебли. Кладите небольшими партиями, чтобы было удобнее работать с заготовкой.
Бланшируйте, непрерывно помешивая, 1-2 минутки, затем быстро достаньте. Не переварите, чтобы заготовка осталась крепенькой, меньше кипятить тоже нельзя, не уйдет горечь.
Откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда полностью стечет жидкость.
Сложите заготовку в посудину, выложите пасту, соль, залейте масло. Аккуратно перемешайте, отрегулируйте количество соли, если маловато.
Накройте миску, поместите на полку холодильника. Спустя 4-5 часов закуска готова.

[ok] Вкусно!

Рецепты приготовления маринованной черемши

Предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринованного. Это рецепты на зиму, хотя при желании есть можно и через несколько часов после приготовления. Выходит очень вкусно. Непременно испробуйте, а потом отзыв черканите в комментариях. Каждый такой пошаговый рецепт прост в приготовлении.

Как сделать маринад для черемши без уксуса

Для приготовления этого кушанья вам понадобятся:

2 кг неочищенного медвежьего лука;
6 ст.л. растительного нерафинированного масла;
3 л воды;
2 ст.л. соли;
100 мл томатной пасты.

Очищаем дикий чеснок. Ставим кастрюлю с водой на плиту и ждем, пока закипит. Потом солим воду и отправляем туда черемшу. Только не все сразу, а партиями. После того как вода закипит, продолжайте варить 1,5 минуты. Но все это время не забывайте стебли топить шумовкой – иначе верхний слой останется сырым.

«Почему именно 1,5 минуты?» — спросите вы. В этом-то и сокрыт весь секрет. Если варить будете меньше, останется горечь чесночная. Ну а если готовить будете дольше, то черемша переварится. И вместо маринованного медвежьего лука ваши домашние есть будут кашеобразную субстанцию с чесночным привкусом.

Отваренную калбу опрокидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем перекладываем ее в глубокую посуду. Заправляем растительным маслом и добавляем сюда же томатную пасту. Все тщательно перемешиваем (удобнее это делать 2-мя вилками). Пробуем на вкус – при необходимости нужно досолить и снова все перемешать.

Накрываем посуду крышкой и отправляем на 3-5 часов в холодильник. За это время медвежий лук напитается кислинкой томатов и маслом, а заодно и сок пустит. В этот рецепт я бы добавила еще самые простые специи – типа молотого перца или семена укропа.

Как замариновать черемшу без чеснока

0,5 кг свежего медвежьего лука;
1 ст.л. соли;
1,5 ст.л. сахара;
4 ст.л. 9%-ного уксуса;
щепотка семян кориандра;
щепотка семян укропа;
0,5 л воды;
2-3 шт. лаврового листа;
8-10 шт. перца горошком (можно использовать смесь).

Очищенный дикий чеснок тщательно моем. Затем режем на кусочки длиной 3-4 см – иначе в банках сложно будет разместить. Да, вам понадобится несколько простерилизованных 1-литровых банок. Их можно быстро стерилизовать в микроволновке. Потом поплотнее утрамбуйте в них черемшу.

Далее варим рассол. Для этого набираем воду в кастрюлю, добавляем лавровый лист, кориандр, укроп и перец. А еще вводим в этот состав сахар и соль. Как только рассол в кастрюле закипит, сбавляем огонь до малого и варим около 5 минут. Потом убираем посуду с плиты, разливаем рассол по банкам (в каждой должен оказаться лавровый лист).

Классический рецепт

Это самый доступный вариант маринада. В процессе участвуют всего четыре ингредиента.

Ингредиенты на 1 л воды:

молодые побеги черемши;
соль — 30 г;
уксус — 15 мл 9%-ого уксуса.

Приготовление:

Приготовить кипяток с солью.
Сложить побеги и залить их кипящей водой так, чтоб вода их только слегка прикрывала.
Бланшировать на умеренном огне 1-3 минуты. Нужно, чтобы стебли стали чуть мягче, но переваривать их нельзя.
Когда со стеблей стечет влага, поместить их в простерилизованные банки.
В банки налить воду, в которой варилась черемша, покрыв побеги полностью и влить в каждую столовую ложку уксуса.

Что приготовить из маринованной черемши

Из консервированной можно приготовить много разных вкусностей. Парочкой рецептов я с вами поделюсь. Ну, а фото думаю разбудят ваш аппетит

Вареники с творогом и черемшой

Для теста возьмите:

250 г ржаной муки;
2 яйца;
120 г пшеничной муки;
5 ст.л. воды;
немного растительного масла;
чуть соли.

Муку (ржаную и пшеничную) просеиваем. Затем добавляем сюда растительное масло, яйца и соль. Все ингредиенты перемешиваем. Воду вводим порционно (по 1 ст.л), непрерывно продолжая при этом вымешивать тесто. После, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. А тем временем приступаем к приготовлению начинки.

Вам нужны будут:

250 г творога;
120 г маринованного медвежьего лука;
мускатный орех по вкусу (или любимые приправы);
чуть соли.

Маринованный медвежий лук измельчаем (кусочки должны быть не больше 1-1,5 см). Смешиваем его с творогом. Добавляем сюда немного мускатного ореха и солим смесь. Затем ингредиенты тщательно перемешиваем – должна получиться максимально однородная по консистенции масса.

Тонко раскатываем тесто, затем стаканом вырезаем кружочки заготовок (диаметр – 8 см). В каждый кружок помещаем «фарш» и защипываем края вареников. Отвариваем вареники до готовности. После добавьте немного сливочного масла.

Начинка из черемши для вареников придает этому блюду оригинальный привкус. Непременно попробуйте их, а потом обязательно напишите ваш отзыв.

Как приготовить салат с черемшой

Это простой рецепт, но получается невероятно вкусно. Прежде чем готовить, запаситесь такими продуктами:

2-3 яйца;
100 г соленых (или маринованных) грибов;
1 шт. репчатого лука;
100 г консервированной в томате фасоли;
100 г маринованного дикого чеснока;
зелень укропа;
соль + специи по вкусу;
200 мл сметаны.

Яйца отвариваем, чистим и режем маленькими кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами, грибы измельчите. Смешиваем яйца, грибы, лук, фасоль и черемшу. Чуть присаливаем сверху.

Готовим сметанный соус. Для этого измельчаем зелень и соединяем ее со сметаной и другими специями. Соус готов – им и заправляем наш салат.

Уверена, что у вас припасены и свои фирменные рецепты как вкусно замариновать черемшу. Поделитесь ими с нами, друзья. И на обновления подписаться не забудьте, иначе можете упустить много важного и полезного. А на сегодня все: до скорого!

Черемша «по корейски»

Поклонникам особо острых закусок нравится мариновать черемшу «по корейски». Готовится эта приправа максимально быстро, за 15 минут. А на стол можно подавать уже на следующий день.

Составляющие на 2-3 л воды:

черемша с листьями — 4 пучка;
рафинированное оливковое масло — 30 мл;
нерафинированное подсолнечное масло — 40 мл;
соль — 8 г;
морковь — 1 шт. (крупная);
смесь приправ «Морковь по корейски» — 1 пакетик (10 г);

Алгоритм действий:

Бланшировать в кипятке растение 1-3 минуты.
Потереть на средней терке крупную морковь.
Когда с травы стечет лишняя влага, переложить ее в салатницу и добавить натертую морковь, соль и пакетик специй «Морковь по корейски». Осторожно перемешать.
В маленькой кастрюле соединить оба вида растительного масла и довести смесь до закипания.
Вылить раскаленное масло в салатницу и перемешать уже тщательнее.
Закрыть крышкой или пленкой и поместить на сутки туда, где прохладнее для того, чтобы закуска пропиталась специями.

Если планируется оставить эту заготовку на более продолжительное время, нужно разложить ее по простерилизованным емкостям и закатать обычным способом.