Гастрономический мир в твоей тарелке: рецепты национальных супов разных стран

Каждая национальная кухня содержит как минимум одно первое блюдо, характерное только для этой страны или региона. Все они обладают своим кулинарным колоритом, а наиболее популярные с удовольствием заимствуются в другие кухни. Мы собрали для вас рецепты вкусных супов из разных стран и предлагаем приготовить их в домашних условиях.

В нашей подборки есть и легкие овощные похлебки, и сытные, наваристые первые блюда. Объединяет их одно – все они очень вкусные (каждое блюдо по своему), а приготовить их на своей домашней кухне сможет практически любой человек. Выбирайте для себя самый вкусный рецепт супа из разных стран и удивите своих близких.

В греческом стиле

Авголемоно — один из главных супов национальной кухни Греции. Это довольно густой суп с желтками и кусочками куриного мяса. Считается, что первоначальный рецепт с гранатовым соком греки позаимствовали у евреев. Гранатовый сок они заменили лимонным, а позже добавили пасту орзо — маленькие макароны, напоминающие зерна риса. Кстати, аналоги авголемоно встречаются и в других кухнях. У арабов он называется тарбия, у итальянцев — бродо бруско, у ближневосточных народов — агристада.

Ингредиенты:

вода — 1,5 литра
куриная грудка — 1 шт.
паста орзо — 100 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яичные желтки — 4 шт.
сок лимона — 100 мл
мука — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль, черный перец горошком — по вкусу
свежая зелень — для подачи

В кастрюлю кладем куриную грудку, целую луковицу, морковку и перец горошком. Заливаем все водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 30–40 минут под крышкой. Затем процеживаем бульон, мясо остужаем и разбираем на волокна. Бульон вновь доводим до кипения, закладываем пасту орзо, варим до состояния альденте.

Тем временем разогреваем в сотейнике оливковое масло и обжариваем в нем муку так, чтобы получилась гладкая однородная масса. Отдельно взбиваем венчиком в кремообразную пасту лимонный сок и желтки — все должно быть комнатной температуры. Смешиваем лимонную заправку с соусом на оливковом масле и тонкой струйкой вливаем в бульон. Кладем кусочки куриного мяса и немного провариваем на огне, чтобы суп слегка загустел. Подают авголемоно горячим с рубленой зеленью.

Первое с бобовыми и мясом

Белая фасоль и сырокопченая корейка, сало и куриные ножки плюс лук, морковка, репа, картофель, савойская капуста и чеснок

Фасолевый суп — практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот фасолевый суп приготовлен по французскому рецепту.

Суп из белой фасоли

Горох и ветчина плюс морковка, лук, сельдерей и репка

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, которые можно приготовить самостоятельно или купить.

Гороховая похлебка

Горох и свинина, копченый бекон, копченая грудинка плюс лук, морковка и чеснок

Приготовив гороховый суп с копченостями на обед, вы легко обойдетесь без перекусов до ужина. Такой суп, вкусный, сытный и ароматный, утолит голод надолго.

Гороховый суп

Окрошка по-болгарски

Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец. Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.

Ингредиенты:

кефир (натуральный йогурт) — 500 мл
огурец — 3 шт.
петрушка, укроп, кинза — по 5–7 веточек
чеснок — 3–5 зубчиков
оливковое масло — 2 ст. л.
соль, смесь перцев — по вкусу
грецкие орехи — горсть

Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными. Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами.

Суп Тиен Кхан

0
Это традиционный суп жителей азиатских стран. Вьетнамский Кровавый суп готовят из свежей крови утки, но странности на этом не заканчиваются, так как необходимо добавить еще и зоб птицы. Для того чтобы кровь свернулась, его охлаждают в холодильнике, таким и подают. Считается, что суп придает сил и тому, кто кушает, и тому, кто его готовил.

Старший брат гаспачо

На очереди у нас испанский суп сальморехо, родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла. Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо? Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто.

Ингредиенты:

белый вчерашний хлеб — 200 г
фильтрованная вода — 250 мл
помидоры — 1 кг
чеснок — 1–2 зубчика
оливковое масло — 100 мл
бальзамический уксус — 2 ч. л.
соль, черный перец — по вкусу

Для подачи:

свежая зелень — 4–5 веточек
вареные яйца — 2 шт.
прошутто — 8–10 полосок

Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа. Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени.

Суп из сладкого картофеля и манго, Гайана

Свежее пюре из манго с нежным кокосовым молоком и пьянящим ромом делает вкус этого супа максимально экзотическим и наводит на мысли о тропических странах. Холодный суп даже едят на завтрак, а также на обед или ужин в качестве десерта. Также в суп может добавляться измельченная зелень или тонкие полоски имбиря. Если блюдо получается густым, то его разбавляют овощным бульоном.

Девушка заказала цветы у 6 разных продавцов и сравнила их с букетами на сайте

Эксперименты на квантовом компьютере опровергли основы квантовой физики

Парадокс Федора Шаляпина: оставил итальянку в России, покинув страну с землячкой

Уха с финским колоритом

В финской кухне преобладают рыбные супы. Калакейтто, или молочная уха, — один из них. Традиционно для него берут филе белой рыбы с минимальным содержанием костей. Камбала, треска или сиг предпочтительнее всего. Бульон вполне позволительно сварить из хребтов, головы и плавников. Мы приготовим праздничный вариант этого блюда — суп лохикейтто. Его готовят из красной рыбы, заменяя молоко густыми сливками. Но вернемся к классическому рецепту.

Ингредиенты:

филе красной рыбы — 500 г
голова, хвост, плавники — для бульона
вода — 1,5 литра
сливки — 100 мл
картофель — 3–4 шт.
репчатый лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
мука — 2 ст. л.
соль, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец — по вкусу
петрушка — 4–5 веточек

Заливаем голову, хвост и плавники водой в кастрюле. Кладем целиком луковицу и морковь, перец горошком и лавр. Доводим все до кипения, варим бульон на медленном огне полчаса, тщательно процеживаем.

Нарезаем рыбное филе ломтиками, картофель — брусочками, лук — мелким кубиком. Все это высыпаем в бульон, снова доводим до кипения, варим до готовности. В конце вливаем теплые сливки, солим и перчим по вкусу. Для густоты высыпаем и хорошо размешиваем муку. Обычно финские хозяйки дают супу настояться в течение суток. Если вам не терпится, можно попробовать его прямо сейчас, только не забудьте украсить блюдо зеленью.

Первое с сыром

Плавленый сыр плюс лук, картофель, сельдерей, белое сухое вино и мускатный орех

Сырный крем-суп принято подавать с гренками или крутонами. Их можно купить, а лучше сделать самостоятельно. Например, так, как описано в этом рецепте.

Сырный крем-суп

Адыгейский сыр плюс брокколи, лук, чеснок и молоко

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети! Рецепт смотри здесь.

Суп из брокколи с адыгейским сыром

Американская солянка

Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо». Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами. Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо.

Ингредиенты:

куриный бульон — 500 мл
колбаса — 250 г
креветки — 300 г
помидоры — 2 шт.
чеснок — 2–3 зубчика
лук-порей — 1 шт.
стебель сельдерея — 2 шт.
зеленый болгарский перец — 1 шт.
бамия — 100 г
сливочное масло — 70 г
оливковое масло — 100 мл
мука — 70 г
петрушка — 1 пучок
соль, паприка, черный перец, сухие травы — по вкусу

Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими. Высыпаем порубленную кружками колбасу и давленый чеснок, обжариваем еще пару минут. Заливаем все куриным бульоном и варим на слабом огне 30–40 минут.

Затем растапливаем в сковороде сливочное масло, выдерживаем его до появления характерного орехового аромата. Добавляем муку и пассеруем еще минуту. Вливаем половник бульона из кастрюли, слегка увариваем и выливаем полученный соус обратно в кастрюлю. Бамию нарезаем на четыре части, помидоры — небольшими ломтиками. Слегка пассеруем их в масле и закладываем в кастрюлю. Последними добавляем очищенные креветки — примерно за 5 минут до конца. Приправляем суп солью и специями. Украсьте тарелку ярко-красного гамбо зеленью — и скорее подавайте.

Тортилья

Тортилья – это мексиканский суп, в основу которого входят жареные помидоры.

Ингредиенты: томаты, консервированные в собственном соку – 500 г, сушеный орегано, семена кумина – 1 ч. ложка, перец горошком, кукурузное масло – 3 ст. ложки, зеленая фасоль и кукуруза – консервированные по 200 г, вареный картофель – 4 шт, тортилья – 2 шт, острый перец – 1 шт, чеснок – 4 шт, соль.

Рецепт: протираем через сито томаты в кастрюлю. Готовим 10 минут. Удаляем семена из перца, а после выкладываем его на сковороду с чесноком. Добавляем перец горошком. Обжариваем 2 минуты, а после измельчаем в блендере (после остывания).

Добавляем томаты, орегано, а также кумин и получаем однородную массу, сбивая ингредиенты. После переливаем в кастрюлю. Тортильи выкладываем на сковороду, где обжаривался перец и чеснок. Жарим в течение 2-х минут, прижимая лопаткой. Далее, когда они немного остынут, разделываем их на небольшие кусочки. В кастрюлю добавляем масло и готовим 5 минут.

Вливаем нужное количество воды, нарезанный картофель и готовим минут 10 после закипания. Выложим кукурузу, фасоль и варим еще минут 5. Тортильи выкладываются при подаче.

Мексиканский эликсир жизни

По соседству со Штатами можно попробовать блюдо с давней историей — мексиканский суп позоле. Кукуруза, главный его ингредиент, у древних индейцев имела священное значение и использовалась во время ритуалов. Потому и сам суп наделен особым смыслом. Считается, что он умножает жизненные силы. В Мексике для его приготовления используют особый сорт кукурузы с крупными зернами, которые при варке лопаются и напоминают бутоны цветов. Позоле бывает трех видов — классический белый, зеленый с листьями мангольда и красный с перчиком чили. Предлагаем сделать позоле с авокадо.

Ингредиенты:

куриный бульон — 1,2 литра
консервированная кукуруза — 400 г
мякоть свинины — 600 г
томатная паста — 1 ст. л.
белый лук — 1 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
перец чили — 1 шт.
сушеный тимьян и паприка — 1 ст. л.
сушеный тмин, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
лавровый лист — по вкусу
оливковое масло — 2 ст. л.
авокадо — 1 шт.
красный лук, кинза, лайм — для подачи

Перец чили очищаем от перегородок и семян, нарезаем тонкой соломкой. Белый лук нарезаем полукольцами. Чеснок рубим тонкими пластинками. Обжариваем все эти овощи до размягчения в кастрюле с оливковым маслом, предварительно добавив все специи. Далее выкладываем свинину кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем горячий бульон, кладем томатную пасту, высыпаем кукурузу. Варим суп на медленном огне до готовности мяса. В конце солим и перчим. Каждую порцию позоле украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, кольцами красного лука и кинзой.

Чесночный суп по-чешски

Само по себе это чешское первое блюдо довольно легкое (без мяса), но при этом весьма пикантное – благодаря наличию большого количества чеснока. Те, кто приветствует чеснок в своем рационе питания, будут в настоящем восторге.

Необходимые ингредиенты

Набор продуктов, необходимый для этого чесночного супа, простой:

Свежий чеснок – 10 зубчиков;
Лук – 1 луковица небольшого размера;
Картофель – 4 штуки;
Оливковое масло – 4 столовые ложки;
Куриный бульон – 1,5 литра;
Сладкий болгарский перец (желтый) – 1 штука;
Сыр твердых сортов – 100 грамм;
Пшеничный хлеб – 4 кусочка;
Свежая петрушка – половина стандартного пучка;
Тимьян – 1 чайная ложка;
Соль и молотый перец – на собственный вкус.

Этот чешский супчик с полным правом можно назвать бюджетным, при этом он получается весьма вкусным, с приятным чесночным послевкусием.

Чесночный суп по-чешски: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Для готовки нам понадобится кастрюля (для варки супа) и сковорода (для обжарки овощей). Проверяем наличие всех ингредиентов и начинаем:

Лук чистим и измельчаем ножом сначала на кольца, а затем на мелкие кусочки.
В кастрюлю выливаем одну столовую ложку оливкового масла, ставим на умеренно-средний огонь и высыпаем в нее нарезанный лук. Пассеруем несколько минут, пока он не станет прозрачным.
Затем выливаем в кастрюлю приготовленный заранее куриный бульон. Пока он закипает, чистим картофель и нарезаем его небольшими кубиками. Как только бульон закипает, бросаем в него картофель.
Варим картошку в течение пяти минут после повторного закипания воды.
Затем добавляем перец, который перед этим очищаем от внутренних семечек и мякоти и нарезаем небольшими брусочками. Варим в течение еще 5 минут.
За это время натираем чеснок на мелкой терке либо пропускаем через чесночницу и смешиваем его с тимьяном. Добавляем эту смесь в суп, попутно посолив и поперчив по вкусу.
Далее приготовим пшеничные сухарики, без которых этот чешский чесночный суп не будет самим собой. Нарезаем пшеничный хлеб на кубики и отправляем в сковороду, на которой предварительно разогреваем 3 столовые ложки оливкового масла. Подрумяниваем хлеб со всех сторон (постоянно помешивая) и снимаем со сковороды.
Сыр натираем на крупной терке, а петрушку измельчаем ножом. Сухарики, измельченный сыр и порубленную петрушку можно добавить сразу в кастрюлю или предложить каждому положить необходимое количество в собственную миску.

Чешский чесночный суп с полным правом можно назвать одним из самых вкусных среди первых блюд разных стран.

Колумбийская диковинка

Еще одна любопытная латиноамериканская вариация — колумбийский суп ахиако. Название ему дал один из ингредиентов — разновидность жгучего перца ахи. Особенность рецепта заключается в том, что в нем используют сразу три сорта картошки, произрастающих только в Колумбии. В наших широтах их можно заменить клубнями, которые хорошо и быстро развариваются. Другой редкий ингредиент — гуаскас, разновидность душистой зелени. Ближе всего по вкусовым качествам к ней подобрался орегано. Предлагаем приготовить адаптированную версию колумбийского супа.

Ингредиенты:

куриная тушка — 1,2 кг
телячьи ребра — 300 г
вода — 2,5 литра
репчатый лук — 1 шт.
картофель — 1 кг
кинза — 2 пучка
кукуруза в початках — 4 шт.
сушеный орегано — 1 ст. л.
шпинат — 1 пучок
каперсы в маринаде — 150 г
соль, черный перец — по вкусу
сметана — для подачи

Заливаем водой в кастрюле курицу и телячьи ребрышки, доводим до кипения, добавляем головку лука и орегано. Бульон при тихом кипении варим примерно 2 часа. Затем вынимаем мясо, снимаем с костей, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.

Натираем на терке 3 картофелины, остальные нарезаем брусочками. Початки кукурузы рубим на несколько частей. Все это закладываем в кастрюлю с бульоном и продолжаем варить. Когда суп будет почти готов, добавляем каперсы в маринаде, нашинкованный шпинат, соль и черный перец. Дайте супу ахиако настояться под крышкой 10–15 минут, и можно подавать. Не забудьте поставить рядом свежую густую сметану.

Ассортимент и технология супов в европейской кухне

Предмет:	Общественное питание
Тип работы:	Курсовая работа
Язык:	Русский
Дата добавления:	18.06.2019

Данный тип работы не является научным трудом, не является готовой выпускной квалификационной работой!
Данный тип работы представляет собой готовый результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала для самостоятельной подготовки учебной работы.

Если вам тяжело разобраться в данной теме напишите мне в whatsapp разберём вашу тему, согласуем сроки и я вам помогу!

По этой ссылке вы сможете найти много готовых курсовых работ по общественному питанию:

Много готовых курсовых работ по общественному питанию

Посмотрите похожие темы возможно они вам могут быть полезны:

Разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни

Технология приготовления горячих блюд из овощей

Технология приготовления сложной кулинарной продукции из мяса сельскохозяйственной птицы в ресторанах

Расчет горячего цеха закусочной пиццерии на 60 мест

Введение:

Многие рестораны характеризуют свою кухню как европейскую. Но они не всегда объясняют, что они имеют в виду.

Многие блюда национальной кухни, особенно в эпоху тотального глобализма, были опробованы жителями многих стран нашей планеты. Почти в любой точке мира вы можете заказать и хорошо поесть, например, салат Цезарь или черная икра, или в любом отеле вам предложат утренний буфет и т. д.

Слово «суп» было изобретено французами много веков назад: именно так они стали называть свои жидкие первые блюда. Французы взяли за основу латинское слово «suppa», что означало «хлеб, пропитанный бульоном». Этот факт говорит о том, что предки супов были известны еще в древнем мире, а история блюда насчитывает более ста лет.

Супы обязаны своим рождением блюдам. Как только человек смог придумать крепкие и химически нейтральные блюда, которые не боялись высоких температур, он сразу же начал эксперименты по созданию новых блюд, среди которых были супы. Это произошло на Востоке — в Древнем Китае и в окрестностях, примерно за 100 лет до нашей эры. Но в нашем нынешнем понимании суп появился около 400-500 лет назад. В Европе они начали говорить о супах в средние века, и снова благодаря распространению здесь в это время фарфора, фаянса и столовых приборов. Сначала супы в XV-XVII веках завоевывали Южную Европу, а затем стали распространяться дальше на север, восток и запад, а к XVII веку они уже были известны повсеместно.

В России в допетровские времена все жидкие блюда назывались рагу. Сначала слово «суп» использовалось только для блюд, пришедших из Западной Европы, а затем оно заменило традиционное название первых блюд.

Справедливости ради надо признать, что пюре на наших кухнях не так популярно, как на европейских кухнях. Тем не менее, мода европейской кухни становится все более уверенной в своих правах, и сегодня многие уже пытаются улучшить свои кулинарные навыки, вводя новые блюда в свое меню. Среди них особое место занимают кремовые супы, пюре, соусы, мясные продукты и выпечка.

Теоретическая часть

Европейская кухня: особенности ассортимента и приготовления

История европейской кухни восходит к средневековью. Долгое время гастрономические вкусы и способы приготовления пищи менялись по всей Европе, постепенно превращаясь в современную европейскую кухню.

Зерновые, из которых они пекли хлеб, делали макароны и готовили различные злаки, стали доминирующими в раннем средневековье.

Каша и макароны стали популярной едой для представителей всех слоев общества.

Важным дополнением к зерновой диете стали овощи. Конечно, мясо также подходило для этой еды, но это было очень дорого и не было доступно для простого человека.

Вкусовые предпочтения белых жителей Старого и Нового Света фактически сформировали то, что мы сейчас называем «европейской кухней» и что они могут предложить нам в любом более или менее приличном отеле или ресторане в любой стране мира.

Европейская кухня — в классическом смысле, это кухня народов:

Западная Европа: Великобритания, Франция, Австрия, Германия, Нидерланды, Швейцария, Андорра, Бельгия, Швеция, Дания, Лихтенштейн, Ирландия и Люксембург;
Центральная Европа: Словакия, Венгрия, Польша, Чехия, Беларусь, Украина (северные регионы);
Северная Европа: Эстония, Литва, Латвия, Швеция, Финляндия, Норвегия, Исландия и Дания;

А вот европейские страны юга Европы:

Пиренейский полуостров (Андорра, Испания, Португалия, Монако),
Апеннинский полуостров (Греция, Италия, Сан-Марино, Ватикан),
Кипр, Мальта, Босния и Герцеговина, Сербия, Албания, Хорватия, Черногория, Крым.

В европейской части Турции представлены представители балканской кухни, которая отличается от классической европейской кухни.

Основная европейская еда — жареная или запеченная говядина (антрекот, бифштекс, ростбиф, шницель, эскалоп), запивая алкогольным напитком (германцы пьют в основном пиво, а романе пьют вино). Алкоголь, принятый до еды, называется аперитивом.

Овощи и мучные изделия (картофель, лапша, макароны, вермишель), поданные с мясом, называются гарнирами.

Европейцы часто едят яйца в форме омлета или яичницы-болтуньи, а также добавляют их во все виды десертов (безе, печенье, пудинг, пирожные). В качестве закуски они используют хлеб, на который кладут ветчину или джем (бутерброд). Современная европейская кухня формировалась из блюд национальных кухонь европейцев. В процессе признания друг друга и культурного взаимопроникновения отдельные, особенно понравившиеся национальные продукты были включены в рацион других стран и распространились по многим странам. В некоторых случаях эти блюда были обогащены местными кулинарными технологиями или не изменились вообще.

Благодаря Австрии, например, сегодня каждое утро мы придаем сил кофе.

Хотя в наше время большинство гурманов считают французскую кухню вершиной кулинарного искусства, мы не должны забывать, что основы кулинарного искусства были заложены в Италии. Император Франц I также привез итальянскую кухню при своем дворе, которая развивалась и распространялась дальше, особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. И если говорить об итальянской кухне, то нельзя не вспомнить великолепную пасту. Еще один итальянский вклад — пицца.

Британцы внесли свой вклад в Европу — ростбиф, который не требует соуса: сверху хрустящий, сочный и розовый внутри, а не жир, который остывает на тарелке — это традиционный ростбиф.

Венгерский гуляш очень популярен сегодня — нечто среднее между густым мясным супом и рагу. Его готовят из говядины, свинины или баранины с добавлением большого количества муки и перца — паприки.

Широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд, это приветствие из Германии.

Португальцы научили Европу добавлять в пищу кориандр и шафран, перец и имбирь, карри и паприку.

Сыры, устрицы, вина, коньяки, салаты, картофель фри, соусы — это самый маленький список того, что Франция дала европейской кухне

Швейцария — страна сыров, молочных продуктов и шоколада: кроме того, Швейцария и Австрия внесли свой вклад в мир кулинарного ролла («швейцарский рулет»). И конечно фондю!

Русский стол делился с европейской кухней в основном своими деликатесами: копченой осетриной (балык), звездчатой осетриной с хреном, соленым лососем (лососем), красной, черной и розовой (сига) икрой, маринованными и солеными грибами (грибами и белыми грибами), которые представляют собой не только чудесный натюрморт вместе с кристально чистой московской водкой, но и тонко гармонируют с ней по вкусу.

Супы пюре европейской кухни, их краткое описание

Пюреобразные супы состоят из двух частей: основы различной плотности и плотной (гарнир). Супы из картофельного пюре готовят из овощей, круп, бобовых, птицы и дичи, телятины, печени, а также из рыбы и раков.

Супы пюреобразные по типу приготовления делятся на пюре и крем-супы.

Мясные супы готовят в соусе из белого мяса (из муки, обжаренной без жира и мясного или костного бульона), а вегетарианские супы готовят в белом соусе (соус готовят на отваре из овощей, картофеля.) Супы из пюре, заправленные маслом и Лезон из смеси яичных желтков с молоком или сливками.

Сливочные супы готовятся в молочном соусе (из муки, прошедшей без жира) с добавлением мясного бульона или бульона из продуктов, из которых состоит суп. Кремовые супы приправляют маслом, сливками или молоком.

Легко измельчаемые продукты (щавель, шпинат) протираются через сито. Сильно измельченные продукты предварительно измельчают в ступке, а затем вытирают.

Если в молочных супах готовят пюре из овощей, содержащих значительное количество кислоты, например, помидоры, то белый соус готовят немного по-другому: сначала приготовленную обезжиренную муку смешивают с горячим молоком, варят, а затем бульон и продукт, содержащий кислоту, добавляют. Этот метод защищает молоко от свертывания.

Для улучшения консистенции и вкуса супы из картофельного пюре приправляют кусочками сливочного масла, горячего молока или сливок или лесона. Приготовьте лесон следующим образом. Сырые яичные желтки перемешивают метлой, масляной или ложкой и, при перемешивании, постепенно добавляют горячее молоко, а затем кипятят на слабом огне (не кипятят) или на водяной бане, чтобы слегка загустить смесь. Затем смесь фильтруют и выливают в суп. Если пюре готовят с использованием овощного или злакового бульона, то норма молока и яиц для лесона увеличивается на 50%.

Приготовленный суп-пюре должен быть однородной массы, напоминающей по консистенции густую сметану, без комков сваренной муки и кусочков сырых продуктов. Рекомендуется пропустить суп через сито после приготовления. Цвет супа должен быть белым или соответствовать продуктам, из которых он готовится. Вкус тонкий, с ярко выраженным ароматом основных продуктов. После заправки супы в форме пюре нельзя нагревать до кипения, поскольку эмульсия, образующаяся при заправке супов маслом, разрушается и выделяется на поверхности. кухня европейское суповое пюре

Супы с пюре и супы-пюре можно приготовить без муки, заменив их рисом, перловой крупой, пшеничным хлебом или картофелем.

Товарно-технологическая характеристика сырья

Продукты, используемые для приготовления пюре, богаты по содержанию:

Минеральные вещества: макроэлементы (кальций, фосфор, железо, натрий, калий) и микроэлементы (йод, фтор), они имеют большое значение для жизнедеятельности организма человека.
Витамины А, D, С, Р, группа В, они незаменимы в питании человека, способствуют нормальному обмену веществ, росту организма.
Углеводы. Фрукты и овощи содержат сахар (глюкозу, фруктозу, сахарозу), крахмал, клетчатку и др. Содержание сахара во фруктах от 2% до 23%, в овощах от 0,1 до 16,0%.
Жиров. Большинство фруктов и овощей содержат очень мало жиров от 0,1 до 0,5%. Их много в ядрах орехов 45-65%.
Органические кислоты. В фруктах содержится от 0,2% до 7% кислот, в овощах от 0,1% до 1,5%. Наиболее распространенными кислотами являются яблочная, лимонная, винная и щавелевая.

Креветка приходит только замороженная. После ловли их сразу замораживают или варят, а затем замораживают. Креветки заморожены неразделенными или нарезанными (только хвосты отделяются от головогруди).

Оливковое масло получают путем холодного отжима мякоти оливковых фруктов, содержащей до 55% жира. Обладает нежным, мягким вкусом и приятным ароматом. Хранить масло при температуре не выше 180 ° С в теплых помещениях от 4 до 8 месяцев, расфасованных в бутылки.

Твердый сыр — содержит белок, витамины А, Е, В2 (рибофлавин), В12.

Масло — содержит белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минералы и воду. А также витамин А и витамин D, каротин, токоферолы.

Овощи

Лук — используйте лук и зеленое перо в пищу. Овощи лука содержат сахар — 9%, белок — 3%, минеральные вещества — 1,2%, витамины С, В1, В2. Наличие эфирных масел и гликозидов придает луковым овощам острый вкус и аромат, вызывает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Они также содержат фитонциды с бактерицидными свойствами.

Тыква содержит сахар, минералы, пантотеновую и фолиевую кислоты, клетчатку, витамины: С, группа В.

В листьях сельдерея: клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, соли кальция, калия, фосфора и натрия, витамины: С, В1, В2, В9.

Петрушка содержит эфирные масла, которые придают блюдам пикантный вкус. Петрушка делится: корень и лист. Корень использует корень и уходит. Корень содержит 85% воды. Лисы содержат витамин С, Е, каротин

Огурцы содержат мало питательных веществ, поэтому их используют в основном как ароматизатор. Они являются хорошим источником минералов, которые играют важную роль в нормализации минерального обмена в организме. Огурцы содержат азотистые вещества, сахар, витамины В1, В2, С, каротин, пектиновые вещества.

Помидоры Высокая питательная ценность томатов обусловлена содержанием сахаров (2,5-4,5%), минеральных веществ (0,7%), кислот (0,5%). Минералы: соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа, которые играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса в организме. Содержит витамины С, РР и провитамин А. Цвет плодов зависит от наличия в них каротиноидов. В красных фруктах преобладает ликопин, а в желтых — каротин и ксантофилл.

Чеснок отличается от лука более острым вкусом и запахом, более низким содержанием влаги и более высоким содержанием азотистых, экстрактивных и минеральных веществ, а также эфирными маслами до 2%, основным компонентом которых является диаллилдисульфид.

Мука — это порошкообразный продукт, полученный путем измельчения злаков. Это пшеница, рожь, кукуруза. Мука содержит 14–15% воды, белки 10,3–12,9%, жиры 0,9–1,9%, витамины B 1, B 2, PP. Энергетическая ценность 100 гр. мука 323 — 329 ккал или 1352 — 1377 кДж. Чем выше сорт муки или чем больше в ней углеводов, но чем меньше белков, жиров, тем выше усвояемость.

Жир — это имеет большое значение в питании человека. Они обладают высокой энергетической ценностью — в ежедневном рационе человека должно составлять около 30% его калорийности, являются источником ряда биологически активных веществ, необходимых человеку.

По происхождению и виду сырья жиры подразделяются на животные, растительные и комбинированные.

Фруктовые специи

Черный перец — сушеные незрелые плоды тропического растения (родина — Южная Индия). После высыхания плоды сжимаются, чернеют, приобретают сферическую форму; алкалоид пиперина придает перцу остроту и остроту (до 9%), а аромат перца дает эфирное масло (до 1%). Черный перец твердый, тонет в воде, темный ценится. Выпустите это в форме гороха и земли. Используется в кулинарии для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, при консервировании.

Душистый перец — сушеные незрелые плоды тропического перца. Плоды имеют сферическую форму с утолщенной верхушкой, шероховатой поверхностью, цвет темно-коричневый в разных оттенках, вкус острый, аромат гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы в сочетании.

Красный перец — высушенные целые стручки или красный порошок. Культивируется на юге. Острый жгучий вкус красного перца обусловлен содержанием алкалоидов капсаицина (до 1%). Есть три типа жара: жжение, среднее и слабое жжение. Это приходит в основном в наземной форме. Используется для приготовления мясных и овощных блюд, блюд из риса, рыбы.

Листовые специи

Лавровый лист представляет собой высушенные листья в тени вечнозеленого растения лаврового благородства. Произрастает на черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае. Листья овальные и продолговато-ланцетные, кожистые, зеленого цвета разных оттенков, вкус слегка горький, запах пряный, ароматный. В кулинарии их используют для придания вкуса мясным, рыбным и овощным блюдам, соусам, супам, кладут в блюдо по окончании приготовления.

Организация рабочих мест при приготовлении пюре

Овощной магазин. В овощехранилище установлены производственные столы и стеллажи. Столы должны иметь металлические крышки из нержавеющей стали. Ручная нарезка овощей и подготовка полуфабрикатов к термообработке осуществляется на столах, овощи также могут быть нарезаны на разделочную доску из твердой древесины, на доске нанесена маркировка CO (сырые овощи)

Обработанные овощи помещают в глубокие противни или в кастрюли, накрывают чистой влажной тканью, укладывают на полки и при необходимости переносят на кухню. В овощной лавке стоит один стол для повара холодного цеха; овощи и картофель готовятся на этом столе для приготовления холодных блюд.

В овощехранилище установлены товарные и настольные весы, а для переработки овощей и картофеля выделяется соответствующее количество деревянных контейнеров, ведер, противней и различных ножей.

Мясо — рыбная мастерская. Технологические линии и рабочие места в мясокомбинате должны иметь отдельное технологическое оборудование в соответствии с санитарными требованиями. Работа в мясной и рыбной мастерской организована по двум технологическим процессам: переработка мяса и рыбного сырья. На рабочих местах установлены производственные столы, ширина которых должна быть не менее 1 м. Под крышками столов должны быть ящики для инструментов и решетчатые полки, на которых размещаются разделочные доски, подносы и подносы. На столе установлены небольшая коробка для специй и весы. На стене перед столом могут быть технологические схемы, нормы по мясным отходам и выходу полуфабрикатов. Рядом с рабочим столом установлены мобильные стойки с противнями или противнями для транспортировки готовых полуфабрикатов в горячий цех или холодильник.

Горячий магазин. Полуфабрикаты, поступающие из лесозаготовительных цехов, доводятся до готовности.

В горячем цехе технологический процесс приготовления первых горячих блюд завершен.

В горячем цехе они организуют: площадку для приготовления супов, которая оснащена котлами разной вместимости, набором варочных котлов и сковородок разных размеров из алюминия или нержавеющей стали, сотейником, рыбными корзинами, кастрюлями, полноценной набор кухонных ножей, вилок и измельчителей, дуршлагов, колес с прорезями, совков, лезвий и т. д.

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и украшения холодных супов. Помещения мастерской расположены таким образом, чтобы обеспечить связь с горячей мастерской, сервисом, дистрибьютором и торговым залом.

Участки организованы в холодильной мастерской и оборудованы холодильными шкафами, секционными столами с холодильным шкафом, производственными столами со встроенной ванной, стиральными ваннами и стеллажами. Для облегчения работы рабочих на рабочих местах установлены мешалки, овощерезки и т. д.

Рабочие места оборудованы следующими модулированными секциями стола: столы охлаждаемые, столы охлаждаемые с емкостью для хранения компонентов холодных блюд; промышленные столы со встроенной раковиной; столы со шкафами с дверцами для хранения специй, кухонной утвари, инвентаря. Рабочие места также должны быть оснащены различными видами механического оборудования: машина для нарезки гастрономических продуктов (слайсер); машина для нарезки вареных овощей; универсальный привод со сменными механизмами.

Разделочные доски, инструменты, оборудование должны быть маркированы.

Процессы, происходящие при механической и термической обработке сырья

При приготовлении пищи происходят следующие процессы.

Растворение — переход твердой фазы в жидкость. В кулинарной практике часто готовят растворы соли и сахара различной концентрации.

Экстракция (экстракция) — селективное извлечение вещества из жидкости или пористого твердого вещества жидкостью. В кулинарной практике экстракция происходит при замачивании соленой рыбы, говяжьих почек, количества грибов перед приготовлением и т. д.

Сушка, сгущение — удаление влаги из твердых пластмассовых и жидких продуктов путем испарения. В кулинарной практике это происходит при сушке сухариков, домашней лапши, кипящего томатного пюре, концентрированного бульона (дыма), загущающих сливок и т. д.

Процессы массопереноса или диффузии являются не только методами приготовления пищи, они также происходят при производстве многих видов кулинарных изделий и влияют на их качество и пищевую ценность.

Диффузия — это процесс, при котором растворимые вещества, содержащиеся в продуктах во время варки, окрашивания, замачивания, переходят в жидкость. Скорость диффузии от площади поверхности продукта. Чем оно больше, тем быстрее происходит диффузия.

Диффузия растворимых веществ осложняется структурными особенностями пищевых продуктов. Растворимые вещества, прежде чем попасть в кулинарную среду с поверхности продукта, должны диффундировать из глубоких слоев. Коэффициент внутренней диффузии обычно намного меньше, чем внешний. Следовательно, скорость перехода растворимых веществ в кулинарную среду определяется не только разницей концентраций в продукте и окружающей среде, но и скоростью внутренней диффузии.

Набухание — способность набухать — это способность поглощать жидкость при значительном увеличении объема. Набухание следует отличать от поглощения жидкости порошкообразными или пористыми телами без увеличения объема, хотя эти два процесса часто происходят одновременно.

Выдержка зерновых, бобовых, сушеных грибов и овощей вызвана не только набуханием ксерогелей белков и углеводов, но и осмосом и капиллярной абсорбцией. Вымачивание ускоряет последующую термическую обработку продуктов, способствует равномерному их кипячению.

Белковая денатурация. Это сложный процесс, в котором под влиянием внешних факторов (температура, действие кислот и т. д.) Изменяются вторичные, третичные, четвертичные структуры макромолекулы белка, т.е. нативная пространственная структура.

Денатурация сопровождается изменением наиболее важных свойств белка:

Потеря отдельных свойств (например, изменение цвета мяса при нагревании из-за денатурации миоглобина);
Потеря биологической активности (например, картофель, грибы и ряд других растительных продуктов содержат ферменты, которые вызывают их потемнение; при денатурации белковые ферменты теряют свою активность)
Потеря способности к гидратации (растворение, набухание);
Потеря стабильности белковых глобул, которая сопровождается их агрегацией (коагуляция или коагуляция белка);

Агрегация — это взаимодействие молекул денатурированного белка, которое сопровождается образованием более крупных частиц. Внешне это выражается по-разному в зависимости от концентрации. При приготовлении бульонов на поверхности образуется скрученный белок (хлопья). Скорость агрегации белка зависит от рН среды.

При длительном хранении белки «стареют», что снижает их способность к гидратации, продлевает время термообработки, затрудняет переваривание продукта (например, приготовление бобовых после длительного хранения).

Жировые изменения

При любом способе термической обработки жиров происходят как гидролитические, так и окислительные изменения из-за воздействия высокой температуры, воздуха и воды на жир. Преобладание процесса зависит от температуры и продолжительности нагрева, степени воздействия жира на воду и воздух, а также от наличия веществ, которые могут вступать в химические взаимодействия с жиром. Изменения в жирах при жарке главным образом связаны с образованием пероксидов и гидропероксидов (пероксидов и гидропероксидов), при разложении глицерина до акролеина. Акролеин имеет резкий неприятный запах, который вызывает раздражение слизистых оболочек носа, горла и слезотечение.

Все жиры нерастворимы в воде (гидрофобные) и растворимы в органических растворителях (бензин, диэтиловый эфир, хлороформ и т. д.). Их молекулы содержат длинноцепочечные углеводородные радикалы и сложноэфирные группы.

Жиры являются растворителями витаминов А, D, Е, К и способствуют их усвоению.

Наиболее важными источниками растительных жиров являются растительные масла (99,9% жира), орехи (53-65%), овсянка (6,9%). Источниками животных жиров являются свиной жир (90-92%), сливочное масло (72-82%), жирная свинина (49%), сметана (30%).

Практическая часть

Разработка новых пюре

Гаспачо из креветок

Пошаговая кулинария:

Мелко нарезать чеснок и лук.
Нарезать огурцы. Мелко нарезать помидоры.
Нарезать сельдерей. Положите половину овощей в комбайн.
Залить томатным соком. Добавить оливковое масло
Добавьте немного винного уксуса. Добавьте сахар.
Добавьте Табаско. Посыпать щепоткой соли.
Взбить до почти однородного состояния. Вылейте пюре в миску и добавьте оставшиеся 2 чашки томатного сока.
Положите оставшуюся половину овощей. Поставьте миску в холодильник. Нарезать авокадо.
Жарить несколько кусочков хлеба. Жарить креветки.
Разлить суп по тарелкам, добавить креветки и зелень. Подавать с жареным ломтиком хлеба

«Луковый суп по-русски»

Пошаговая кулинария: Нарезать тыкву мелкими кубиками и выложить в противень.

Разрежем лук на тонкие полукольца. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде с толстым дном растворите столовую ложку овощей и два масла.

Вылейте лук в кастрюлю, перемешайте, чтобы масло полностью покрыло лук. Накрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, нежным и почти невесомым. Добавить соль, сахар и тушить, помешивая, на среднем огне без крышки до темно-желтого цвета, добавить муку. Смешайте и тушите еще 2-3 минуты. Влейте бульон и перемешайте. Разрезать багет на куски толщиной около 2 см, посыпать оливковым маслом и высушить в духовке до золотисто-коричневого цвета. Сыр натереть на терке и перемешать. Налейте суп в чашки для бульона, налейте немного сыра. Выложить сверху 2-3 ломтика хлеба. И хорошо посыпать сыром, чтобы покрыть всю поверхность. Мы отправляем его в предварительно разогретую духовку до 175 градусов на 20 минут, пока на сыре не образуется золотая корочка.

«Томатный суп»

Пошаговая кулинария:

Разогреть духовку до 200 градусов.
Разрежьте помидоры пополам и положите в большую миску. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, посыпать коричневым сахаром и перемешать. Затем добавьте бальзамический уксус, соль, черный и красный перец и приправу, снова перемешайте.
Поместите помидоры на лист пергаментной бумаги для выпечки и поставьте в разогретую духовку на 45 минут.
На головку чеснока отрежьте верхушку стеблем, залейте чесноком две столовые ложки оливкового масла.
Заверните каждую головку в фольгу и поставьте в духовку рядом с помидорами. Чеснок следует запекать 40 минут. 6. Как только помидоры и чеснок будут готовы, выньте их из духовки и дайте немного остыть. Когда чеснок остынет, удалите из него всю шелуху, оставив только чистую гвоздику.
В большую кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло, нарезанный лук и нарезанный чеснок.
Жарить, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Затем добавьте к ним приготовленные помидоры и чеснок. Перемешать.
Затем добавьте петрушку. Влейте бульон и положите в гренки.
Варить суп около 20 минут на медленном огне без крышки, периодически помешивая. Затем налейте тертый сыр. Возьмите ручной блендер и разотрите суп. Вылейте это на тарелки. Добавить соль и перец по вкусу. Украсить ломтиком лаваша и подавать.

Вывод:

В течение сотен лет ученые мужи спорили о степени полезности той или иной пищи. Вегетарианцы и мясоеды скрещивают мечи, сторонники и противники диет тщательно просчитывают съеденные калории. И ни один ученый никогда не сомневался в необходимости супов для организма человека.

Натертые супы из гороха, бобов, чечевицы, а затем из картофеля наши предки готовили уже не одно столетие. Однако в XIX в. их ассортимент значительно расширился за счет заемных пюре во Франции.

Общее правило приготовления супов — не подвергать продукты чрезмерной термообработке, иначе их питательная ценность снизится, вкус и внешний вид ухудшатся, а аромат потеряется. Овощи следует класть только в кипящую жидкость: в этом случае витамин С разрушается меньше.

Цели и задачи выполнены.

Индийский суп здоровья

В индийской кухне определенно действует культ супов. Главные их черты — обилие ярких специй, бобовые во всем многообразии, густая аппетитная консистенция. Томатный суп расам воплотил в себе все самое лучшее. И хотя он считается вегетарианским, мясоеды не почувствуют себя обделенными. Блюдо получается густым и очень сытным. Индийцы утверждают, что их суп обладает целебным действием и помогает быстрее справиться с кашлем и жаром во время простуды.

Ингредиенты:

вода — 1 литр
красная чечевица — 50 г
крупные помидоры — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
зеленый перчик чили — 1 шт.
кинза — 1 пучок
сливочное масло — 1 ст. л.
зира — 2 ч. л.
семена горчицы — 0,5 ч. л.
листья карри — 4 шт.
молотая корица — 0,5 ч. л.
лайм — 0,5 шт.
соль, черный перец, гарам масала — по вкусу
перец чили, листья мяты, орехи кешью — для подачи

Чечевицу промываем, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и варим 7–8 минут под крышкой. У помидоров удаляем кожицу и семена, мякоть нарезаем кусочками. У перца чили вырезаем семена и перегородки, также мелко нарезаем мякоть.

Обжариваем в сухой сковороде семена горчицы и зиру, растираем со сливочным маслом. Измельченные томаты и перец складываем в чашу блендера. Добавляем специи в масле, рубленую кинзу, листья кари, сок лайма, также все оставшиеся специи. Взбиваем все до получения однородной массы. Эту пряную заправку отправляем в кастрюлю с чечевицей. Чеснок мелко рубим ножом, слегка пассеруем в масле, добавляем в суп.

Доводим его до кипения, солим, настаиваем под крышкой 5 минут. Подавать индийский расам будем, украсив колечками чили, листьями мяты и россыпью кешью.

Болгарский холодный суп «Таратор»

В нашем обзоре самых вкусных супов из разных стран мы не могли обойти стороной холодный вариант блюда. Особенно актуален болгарский «Таратор» в жаркое время, но насладиться вкусом таких супов можно в любую пору года. Главное – это правильно его приготовить, а для этого у вас всегда есть под рукой наши пошаговые рецепты.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этого свежего и легкого супчика понадобятся:

Кефир – 400 миллилитров;
Свежий огурец – 2 штуки (небольшие);
Чеснок – 2 зубчика;
Грецкие орехи – 40 грамм;
Свежий укроп – 3–4 веточки;
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
Соль и молотый перец – на собственное усмотрение.

Кефир многие предпочитают заменять йогуртом, но нужно брать только натуральный продукт и без добавок.

Болгарский холодный суп «Таратор»: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Готовится этот суп очень быстро, так как нам не нужно ничего обжаривать или варить:

Первым делом подготавливаем огурцы. Их необходимо натереть на крупной терке. Перед этим плоды лучше избавить от зеленой кожуры либо как минимум убедиться, что она не горчит.
Укроп и чеснок измельчаем при помощи ножа. Чеснок также можно пропустить через чесночницу, если такое приспособление есть на вашей кухне.
Высыпаем натертый огурец, чеснок и укроп в кастрюлю. Добавляем подсолнечное масло и следом вливаем кефир или йогурт (в качестве эксперимента можно попробовать соединить оба этих продукта в равных пропорциях).
Солим и перчим (на свое усмотрение) и хорошенько перемешиваем содержимое кастрюли. На этом же этапе добавляем дробленный грецкий орех.
В зависимости от кефира (йогурта) суп может получиться густым, поэтому (при желании) можете слегка разбавить его прохладной водой.

К столу «Таратор» подается в холодном виде, поэтому его так приятно кушать в знойные летние дни. Его наливают в тарелки и едят ложками или подают в стаканах и пьют в виде напитка. Попробовав это блюдо, вы поймете, почему мы считаем его достойным находиться в перечне самых вкусных супов разных стран.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Вьетнамский уличный суп

Главный суп, который первым делом следует попробовать во Вьетнаме, — фо бо. Мода на него пошла из небольшого городка Намдинь пару столетий тому назад. Уличные торговцы предлагали прохожим полакомиться обжигающей похлебкой прямо под открытым небом. В одном котле на тележке они везли невероятно крепкий мясной бульон, в другом — кусочки мяса, отварную лапшу и овощи. С тех пор классическая рецептура особых изменений не претерпела.

Ингредиенты:

говядина на кости — 800 г
вода — 2 литра
рисовая лапша — 400 г
звездочка бадьяна — 1 шт.
сушеный кардамон — 3 шт.
палочка корицы — 1 шт.
молотый кориандр и имбирь — по 0,5 ч. л.
соль, черный перец горошком — по вкусу
перец чили — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
свежая мята, петрушка, красный лук, дольки лимона — для подачи

Заливаем мясо на кости холодной водой, доводим до кипения, варим 2 часа, постоянно снимая пенку. Бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Одновременно отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Так она не слипнется, дожидаясь своей очереди.

В сухой сковороде обжариваем все указанные специи на сильном огне буквально 30–40 секунд. Затем высыпаем их в кастрюлю. Перец чили очищаем от семян и перегородок, обжариваем в масле, также кладем в суп. Следом отправляем готовую лапшу и мясо. Варим суп еще пару минут и выключаем огонь. Подаем фо бо с кольцами красного лука, зеленью и дольками лимона.

Рецепты 12 вкусных супов

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Ингредиенты:

1 кг говядины без костей
4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло)
300 г лука репчатого
3 ст. л. паприки
соль, тмин, чеснок
1 кг картофеля
140 г перца (сладкий зеленый или красный)
1 помидор
2–3 л воды или бульона
на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

Приготовление:

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см.
В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир.
Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.

Как приготовить чипетке

Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.

Немецкий густой пихельштайнер

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Ингредиенты:

600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)
2 луковицы
750 г картофеля
1 корневой сельдерей (около 200 г)
3 моркови
1 стебель лука-порея
соль, порошок сладкой паприки
1 пучок петрушки
мясной бульон или вода

Приготовление:

Нарежьте мясо кусочками.
Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами.
По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой.
Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа.
Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте ее в суп.

Английский стю с фасолью

В Великобритании зимы не самые теплые. Поэтому похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

Ингредиенты:

500 г говядины
150–200 г мясного фарша (свиного или говяжьего)
2 моркови
1 луковица
1–2 зубчика чеснока
0,5 стакана красной фасоли
0,5 стакана эамороженного (или консервированного) зеленого горошка
1 стакан стручковой фасоли, свежей или мороженой
2–3 картофелины
4 ст. л. соевого соуса
томатная паста, соль, черный перец, сахар, сладкая паприка, лавровый лист

Приготовление:

Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду. Мясо поставить варить; после того как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист, варить до готовности.
Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель, порезанный на мелкие кубики, проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь соломкой, стручковую фасоль, горошек. Прямо в бульон налить соевый соус.
Мелко порезанный лук обжарить с томатной пастой (примерно 1–1,5 ст. л. ) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты (еще примерно 2 ст. л.) по вкусу и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на кусочки и тоже положить в суп.
Добавить в него немного сахара (чтобы не был кислым), сладкую паприку и еще немного потомить.

Борщ

Статья по теме

Историческая кухня. Когда люди впервые сварили суп? Инфографика Его готовят в России, на Украине, в Белоруссии, Польше, есть свои вариации борща также у румын и литовцев. Хоть они и не славяне, а переняли много блюд из славянской кухни. Сложно провести грань между русским и украинским борщом. Кто-то считает, что в украинский борщ обязательно кладутся шкварки с чесноком, кто-то говорит, что сало не обязательно, зато для русского борща обязательна квашеная капуста. Но точно можно сказать, что если вы видите вариант с пампушками – это украинский борщ, то же относится и к салу.

Многие считают, что борщ – исконно украинское блюдо. Вероятнее всего, этот суп появился на территории, которую занимала в Средние века Киевская Русь. В русских летописях борщ упоминается начиная с XVI века.

В Белоруссии варят борщ особенный, в него не добавляют капусту, а свеклу кладут уже отварную, что обеспечивает ярко-красный цвет. Никакого чеснока и шкварок, в отличие от украинского собрата, зато бульон сварен на основе копченостей.

В Польше же варят борщ только из свеклы, добавляя в бульон уксус, но это особенно практичные хозяйки, более щедрые кладут в борщ картошку, сдабривая ее обжаренным шпиком, а тертую свеклу тушат на жиру от сала. Это западноукраинский вариант борща, который в Польше тоже встречается.

Наименование блюда: Морковный крем-суп с индейкой

Ингредиенты:

№ п/п	Наименование сырья	Брутто	Нетто
1	Индейка	340	250
2	Масса жаренной индейки	182
3	Масло растительное	30	30
4	Бульон	750	750
5	Морковь	360	300
6	Лук репчатый	48	40
7	Чеснок	6	5
8	Яблоки	116	80
9	Масса тушеных овощей и яблок	320
10	Соевый соус	20	20
11	Петрушка	3	2
Выход:	1000

Технология приготовления:

Грудку индейки натереть солью, перцем и поджарить в 1 с. л. масла. Убавить огонь и жарить 10 мин. Нарезать мясо полосками и поставить в теплое место. Влить в сок от жаркого немного бульона и отставить в сторону. Морковь и яблоки нарезать кубиками. Лук и чеснок порубить и потушить в 1 сл. масла. Добавить морковь и яблоки. Влить бульон, чтобы он слегка прикрывал содержимое, варить 10 мин. Сделать пюре, смешать с оставшимся бульоном, соком от жаркого и вскипятить. Приправить суп солью, перцем и соевым соусом. Разлить по тарелкам, добавить индейку и петрушку.

Технологическая карточка №5.

Хаш

0
Существует много разновидностей этого блюда. Киприоты готовят суп из головы ягненка, в Армении из коровьих ног и иногда и головы, в Иране и Азербайджане – из голов и копыт овец, а в Ираке в него добавляют еще желудок и ноги. Албанцы добавляют голову овцы, свиньи и другого домашнего скота. Такой суп идеально подходит к зимнему периоду года.

Наименование блюда: Суп-крем из мидий

Ингредиенты:

№ п/п	Наименование сырья	Брутто	Нетто
1	Мидии	3000	3000
2	Мидии вареные и очищенные	240
3	Сухое белое вино	550	550
4	Сливки	350	350
5	Яйцо	2,4	40
6	Карри	10	10
7	Лук-шпинат	48	40
8	Лук-порей	48	40
9	Тимьян	6	4
10	Петрушка	6	4
Выход:	1000

Технология приготовления:

LiveInternetLiveInternet

—Фотоальбом

—Музыка

—Рубрики

VKUSNO (3817)
СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ (346)
Блюда из птицы (336)
САЛАТЫ (330)
Несладкая выпечка (270)
Овощи (254)
Вторые блюда (210)
Закуски (205)
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (195)
Картофель (175)
Запеканки (175)
Блюда из мяса (172)
С фаршиком (159)
Творог (152)
Завтрак (147)
Десерты без выпечки (142)
Блюда к праздникам (138)
Первые блюда (134)
Украшение блюд (127)
Блины (124)
РЫБА (111)
Лаваш & питта (100)
Яблоки (99)
Пицца (88)
Яйца (80)
Напитки (74)
Национальная Кухня (72)
ШАШЛЫК & БАРБЕКЮ & ПИКНИК (70)
Паста ,спагетти,макароны (68)
Соус (67)
ФРУКТЫ (60)
Сыр (58)
Бутерброды (53)
Интересное о еде (50)
Мультиварка (43)
Крупы (40)
ФУРШЕТ (30)
РИС (28)
Пельмени/Вареники/манты (27)
Заготовки (25)
Кулинарные хитрости (24)
Кофе (23)
ГОРШОЧЕК (17)
СПЕЦИИ (17)
Рецепты из телепрограмм о еде (17)
Микроволновка (15)
Журналы (14)
Куриные сердечки, печень (13)
Вафли (10)
Запекаем в рукаве,фольге. (10)
«Вкусные» ссылочки (8)
Блюда с грибами (7)
Морепродукты (7)
ПО ДЮКАНУ (5)
Пароварка (4)
Блюда из кролика (4)
Испытано на себе (2)
Сервировка стола (2)
Блюда из крабового мяса (2)
Экзотический стол (1)
HANDMADE (1398)
Вязалки (248)
Украшаем дом (241)
Игрушки (167)
Шапки & шарфики (154)
Поделки (153)
Шитье/STYLE/moda (113)
Сумки (77)
Организация пространства (74)
Цветы (72)
Фетр/войлок/валяние (47)
Секреты мастерства (44)
Носки & варежки (39)
Скрапбукинг (36)
Вязаные штучки (34)
Декупаж (28)
Для кухни (20)
Идеи из ненужных джинсов (16)
Квиллинг (4)
KRASOTA (263)
Фигура (144)
Лицо (77)
Волосы (10)
Ногти (9)
Новый год!! (235)
Города мира/Туризм (225)
Чехия (32)
Испания (24)
Экзотика (14)
Италия (9)
Англия (6)
Франция (4)
ОАЭ (4)
Австрия (4)
Америка (3)
Германия (2)
Полезности (222)
ZDOROVье (156)
Лечим простуду (18)
ФОТОШОПик (147)
Скрапы (69)
Клипарт/рамки (40)
Уроки/программы (32)
Обои/фоны (20)
ПРИГОДИТСЯ В УЧЕБЕ (108)
История (52)
Русский язык (21)
Английский язык (20)
Математика (9)
Литература (6)
География (4)
Химия (2)
ИНТЕРЬЕРНЫЙ ДИЗАЙН (85)
Идеи для праздника (70)
Прически (68)
КИНО (55)
Мульты (3)
Упаковка подарков (51)
Пасха (45)
НАСТРОЕНИЕ (40)
Хочу красиво фотографировать (34)
Книги (31)
Чихуахуа (26)
О душе (25)
ДАЧА (23)
Куда поехать с ДЕТЬМИ (9)
Интересные блоги в сети (9)
Иллюстрации (8)
Сайты для заказа товаров (3)
Tapperware (0)

—

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

С миру по ложке: национальные супы разных стран

Это универсальное блюдо есть в меню абсолютно любой кухни мира. Если вы хотите побольше узнать о гастрономических традициях той или иной страны, то лучше всего начать с тарелки местного супа. Предлагаем отправиться в новое кулинарное турне вокруг света и узнать, какими первыми блюдами гордятся разные народы. А заодно разведать секреты приготовления национальных супов, чтобы попробовать сделать их дома.