Как приготовить шурпу из оленины в домашних условиях. Простой рецепт от пенсионера

В наше время все больше людей прибегают к экспериментам при выборе блюда из серии “побаловать близких чем-то вкусненьким”. И это не мудрено, так как торговые сети предлагают покупателям широкий выбор продуктов на любой вкус. Есть семьи устраивающие дни национальной кухни, исходя из своих вкусовых предпочтений. И такой подход к меню становиться трендом.

К сожалению развитие технологий не всегда благоприятно сказывается на окружающий наш мир, а точнее на среду нашего обитания. Все больше людей стали более пристально уделять внимание своему здоровью, чем это было ранее. Ведение здорового образа жизни так вообще стало культом современного общества. А неотъемлемой часть этого является здоровое питание.

Между прочим, если вы накануне что-либо праздновали и позволили себе немного лишнего, то тарелка шурпы из оленины без труда поправит ваше здоровья ни чуть не хуже рассола…

Почему шурпа именно из мяса оленя

Сегодня я хочу поделиться с вами очень простым блюдом , которое является основным в рационе коренных народов Крайнего Севера. Как известно основной сферой жизнедеятельности народов Севера является животноводство. А северный олень главная составляющая этой деятельности помимо охоты и рыбалки. А основным блюдом у этих народов считается шурпа из оленины.

Все пастбища и среда обитания северного оленя это удаленные от цивилизации районы Крайнего Севера вследствии чего, мясо северного оленя можно смело отнести к здоровому питанию. И наиболее простой способ его приготовления считается шурпа. Для приготовления шурпы из оленины нам понадобятся простые и доступные ингредиенты. И так приступаем…

Васильки чтут традиции

Традиции охотничьей кухни в Налибокской пуще хранит потомственный лесовод и охотовед Василий Шакун, создавший в деревне Белокорец агроусадьбу. Его отец служил объездчиком у графа Тышкевича. В роду имя Василий часто повторяется, поэтому агроусадьбу назвали «Налибокские Васильки». Надо сказать, рульку в деревне готовят разными способами. В основном тушат и запекают, а вот с шальбабоном и панцаками только в «Налибокских Васильках».

Кормит гостей его жена Мария Павловна. Шальбабоном в местных деревнях называют фасоль, панцак же — это перловка. Секрет блюда прост: рульку (лучше подкопченную) тушат несколько часов с этими продуктами в русской печи. Получается что-то необыкновенное, ароматное. Фасоль с перловой крупой можно варить и отдельно, а затем заправить молоком. Кроме этого, туристы любят шурпу из косули и другой дичи. Рецепт Василий Владимирович не скрывает: сначала нужно долго варить мясо, как минимум несколько часов, чтобы дичь отстала от кости и стала мягкой, а потом добавить традиционные продукты: картофель, морковку, лук. Угощают гостей и колбасой из дичи, другими деликатесами охотничьей кухни. Продукты покупают у соседей, у фирмы, занимающейся переработкой дичи. Хозяин — давний охотник, хорошо знающий, насколько аппетитной бывает еда, приготовленная в казане на костре.

Потомственный охотовед Василий Шакун.

Недалеко от деревни Белокорец в урочище Вялое когда-то проводились знатные охоты. У Бенедикта Тышкевича был даже «дворец охотников». Как готовились угощения для его гостей, передавалось из уст в уста. К историческому блюду для экскурсантов — а «Налибокские Васильки» сотрудничают с туркомпаниями — прилагается и содержательный рассказ от хозяина:

— Есть чем туристов заинтересовать и удивить. В те времена охотились преимущественно на старого дикого кабана с большими клыками, на волка и глухаря. Граф Бенедикт Тышкевич был и заядлым путешественником, и талантливым художником, поэтому существует версия, что усадебный дом являлся не столько «дворцом охотников», сколько фотостудией. Его 86 уникальных снимков со сценами сельской жизни, из путешествий в 1993 году обнаружены у антиквара из парижского квартала Сен-Уан. Граф каждую осень приезжал в эти края со своими друзьями на охоту. Места наши богаты на зверье. Сын Бенедикта Тышкевича также был влюблен в этот уголок Налибокской пущи и часто посещал урочище Вялое. Он построил на месте сгоревшего деревянного «дворца охотников» новый каменный дом, остатки которого дошли и до наших дней. Внук Бенедикт Ян Тышкевич рядом с урочищем Вялое создал первый на территории Беларуси зверинец площадью 400 гектаров. В него запустили лосей, оленей (в том числе пятнистых), потом и медведей. Фактически Бенедикт Ян Тышкевич оставался хозяином этих мест вплоть до 1939 года, однако навсегда покинул Вялое еще в 1915-м. Дело в том, что во время Первой мировой войны зверинец сильно пострадал от браконьеров, к тому же по северной его границе русская армия копала оборонительные траншеи. По этой причине в августе 1915-го граф убил последнего лося и уехал из этих мест. После войны польские власти пытались восстановить зверинец — кроме оленей начали разводить бобров и фазанов. Сегодня у нас обитают зубры, завезли тарпановидных лошадей.

Особо «разговеться» получилось на Рождество: в день встречали по два-три автобуса отдыхающих. После экскурсии по историческим местам и охотничьих рассказов в бывшей пуне, приспособленной под обеденный зал, туристы закрепляли свои эмоции угощением. Ну разве отдохнешь так в стране далекой?

Как приготовить мясо оленя

Нужно купить кусок свежемороженного мяса оленя 1,0 — 1,5 кг и разморазить естественным способом комнатной температуре. Такой способ я считаю самым правильным. Оленина жилистая, в связи с этим желательно при покупке остановить свой выбор на задней части туши(окорок). В ней меньше всего жил. Размораживаем около полутора часов. Будет проще удалить жилы.

После удаления жил нарезаем оленину на небольшие кусочки (размер как на гуляш). Мясо северного оленя довольно кровянистое по своей структуре. Для максимального удаления крови его нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Желательно довести до момента пока мясо минимально будет подкрашивать воду. По-большому счету подготовка мяса оленя готово.

Оленина, приготовленная с ягодами и красным вином: рецепт

Не каждый человек может себе позволить приготовить оленину. Если вам повезло, тогда вам точно пригодится следующий рецепт. Для него запаситесь:

• Тимьяном свежим
• Можжевельником – 3 шт.
• Специями
• Мясом – 400 г
• Луком – 2 шт.
• Чесноком – 1 зуб.
• Красным вином – 1\2 ст.
• Черникой – 100 г

С ягодами
Процесс приготовления:

• Можжевельник и тимьян измельчите пестиком в ступке.
• Добавьте соль, перец. Добавьте немного масла оливок.
• Подсушите оленину, вотрите в мясо приготовленный состав.
• Обжарьте оленье мясо на протяжение 6 мин.
• Уменьшите огонь.
• Поджарьте вместе с мясом лук, добавьте измельченный чеснок. Прожарьте еще несколько минут.
• Добавьте чернику, продолжите готовить еще 3 мин.
• Снимите сковороду, добавьте сливочное масло. Протомите до готовности.

Процесс приготовления мяса оленя

В приготовленную кастрюлю кладем оленину и заливаем водой на три четверти объема. Накрываем крышкой, ставим на плиту(электрическую в моем случае) на максимальный огонь и ждем… Как только закипит — открываем крышку, снимаем, образовавшуюся пену, солим по вкусу. Далее варим на медленном огне(минимум кипения достаточно) периодически убирая пену.

Мясо оленя требуется варить в среднем 2-2,5 часа. Только так можно достигнуть эффекта “тает во рту”. А если вы не поленитесь и будете снимать пену до исчезновения ее появления, то на выходе получите вкусный и прозрачный бульон. Пока вариться мясо готовим остальные ингредиенты благо их настолько минимальный перечень, насколько это возможно в принципе.

Оленина с ароматом апельсинов: рецепт

Запаситесь:

• Мясом – 400 г
• Томатами – 250 г
• Грибами – 150 г
• Салом – 35 г
• Сухим красным вином – 300 мл
• Зеленью
• Тимьяном – 2 г
• Апельсиновой цедрой – 14 г
• Перцем чили – 1\2 шт.
• Луком – 10 г

Необычно
Процесс приготовления:

• Нарежьте мясо кусочками, поместите в емкость.
• Налейте к оленине вино, добавьте цедру, листик лавра, специи.
• Разомните томаты, порежьте грибочки.
• Пожарьте грибы на сале и масле, добавив к ним специи.
• Пожарьте оленину тоже на сале, добавьте к нему снова вино. Заранее уберите апельсиновую цедру.
• Когда жидкость испарится, добавьте все ингредиенты.
• В емкость с мясом налейте воду, прикройте крышкой, протушите на протяжение 60 мин.
• Посыпьте блюдо зеленью.

Ароматная начинка

На объем кастрюли, выбранной мною, выбираем одну луковицу среднего размера и небольшую морковь. Морковь нарезаем кубиками около сантиметра, а лук просто крошим помельче. Дело в том, что классический вариант шурпы из оленины не предполагает в себе добавление картофеля. Но в моей семье, из-за вкусовых предпочтений, он был включен. Хуже от этого не стало.

В связи с этим обстоятельством мы это блюдо назвали просто “Шурпа из оленины по-домашнему”. И больше не заморачивались с этим вопросом. Далее нам понадобиться лаврушка, душистый перец (буквально 2-3 горошины) и молотый черный перец по вкусу. За полчаса до окончания варки оленины добавляем в кастрюлю приготовленные лук, морковь и картофель. И пока все.

Особенности приготовления

• Большинству жителей нашей страны оленину удается приобрести лишь замороженной. Оттаивать это мясо должно в естественных условиях, не подвергаясь резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания оленины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Мясо самок и молодых животных нежнее и вкуснее мяса взрослых оленей-самцов, готовится оно быстрее, пахнет приятнее. Это стоит учитывать при покупке продукта.
• Перед приготовлением оленину нужно промыть, очистить от пленок, срезать жир. Делать это требуется обязательно, иначе вкус и запах готового блюда вас вряд ли устроят.
• Оленье мясо обладает специфическим запахом. Для того чтобы его уменьшить, мясо перед варкой вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение как минимум 8-10 часов или маринуют в вине.

Шурпа из мяса оленя получается нежирной и питательной. Гурманы утверждают, что на следующий день после приготовления она становится даже вкуснее, так что готовить ее лучше в большой кастрюле, чтобы супа хватило на 2-3 раза.

Шурпа из оленины — финал

Последние ингредиенты — душистый перец, лаврушка и черный молотый перец через полчаса после сброса лука, моркови и картофеля. Выключаем печку и даем настояться шурпе 15-20 минут для отдачи аромата последних составляющих оленине и бульону. И вот “Шурпа из оленины по-домашнему” готова и открыв крышку кастрюли кухня наполняется ароматом здоровой пищи.

Нужно отметить что шурпа из оленины не только экологически чистое блюдо, но и диетическое. Поэтому для тех, кто следит за своим весом, данный способ приготовления мяса северного оленя будет полезным дополнением к своему рациону. Единственное картофель я думаю лучше будет исключить в данном случае. Так как он, как известно, не помощник в снижении веса.

Как вам рецепт. Попробуйте приготовить — результат вас не разочарует. Пишите комментарии. Всегда готов к диалогу.

С Уважением Андрей-пенсионер.

Баранину можно заменить на менее калорийную говядину или мясо птицы

В нашей стране многие потребители не привыкли к вкусу баранины, да и мясо это дефицитное, не везде имеется в продаже. Поэтому на территории средней полосы России суп шурпа чаще готовится из говядины, благодаря чему он становится менее жирным и менее калорийным, более адаптированным под вкусовые пристрастия россиян.

Тем не менее, рецепт шурпы из говядины не теряет вкуссодержитовых качеств классического варианта, оставаясь таким же густым, сытным и питательным. Классическая шурпа из баранины – калорийное блюдо. Данный вид мяса содержит в себе 209 кКл. Если хочется попробовать не менее вкусный, но диетический вариант, в рецептуре стоит использовать мясо птицы, козлятину и говядину.

Шурпу подают в глубоких тарелках, положив хороший кусок мяса и заправив сметаной.

В основе меню — аутентичные якутские продукты: редкая рыба, сочная оленина и нежная жеребятина. К столу подают олений тартар, традиционный салат «Индигирка» с муксуном, паштет из печени оленя, уху на сиговых рыбах и поджарку из жеребятины с картофельно-шпинатным пюре. На десерт могут предложить меренговый рулет с малиной и кедровым орехом, бруснику с домашней сгущенкой или мороженое с еловым медом.

Оленина в мультиварке: рецепт

Вам придется запастись следующим списком продуктов:

• Луком – 1 шт.
• Водой – 750 мл
• Филе оленины – 500 г
• Яблочным уксусом – 1 ст.л.
• Морковкой – 1 шт.

В мультиварке
Процесс приготовления:

• Замаринуйте мясо. Залейте оленину уксусом, добавьте специи. Оставьте мясо до утра в прохладе.
• Достаньте мясо, слейте лишний маринад. Промойте оленину водой, нарежьте кусочками.
• Почистите морковку, натрите. Лук порежьте. Положите овощи и мясо в мультиварку слоями.
• Включите на мультиварке функцию «Тушение» примерно на 1 ч. 30 мин.
• Подавайте мясо с отварным картофелем.

Баранья шурпа с нутом

Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, как курдючный жир, и изменить немного специи, то вкус восточного блюда поменяется в лучшую сторону. Суп, приготовленный по этому рецепту, готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а жариться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа будет радовать Вас своим вкусом уже через 2 часа. В приготовлении лучше всего использовать тазобедренную часть баранины.

Ингредиенты:

• Баранина – 800 г.
• Курдючный жир – 45 г.
• Картофель – 300 г.
• Морковь – 200 г.
• Репчатый лук – 500 г.
• Помидоры – 240 г.
• Болгарский перец – 260 г.
• Зелень – по вкусу.
• Горох нут – 200 г.
• Растительное масло – 140 мл.
• Молотый кориандр – 1 г.
• Зира – 1 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебираем горох, промываем его под холодной водой и заливаем его теплой, оставив на одну ночь. Так как горох увеличится несколько раз, то потребуется примерно 1 л. воды.
2. Промываем мясо, освобождая его от жилок. Нарезаем на крупные порционные кусочки.
3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.
4. Промываем сладкий перец и вырезаем у него плодоножку и семена. Нарезаем овощ тоненькими брусочками.
5. Моем морковь и очищаем ее, после чего нарезаем маленькими кубиками.
6. Чистые помидоры ошпариваем кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожицу. Нарезаем овощи кубиками.
7. Когда все продукты подготовлены, наливаем растительное масло в казан или в любую кастрюлю с толстым дном и разогреваем. Отправляем обжариваться мясо, пока оно не приобретет золотистую корочку.
8. Затем засыпаем к баранине лук и жарим его на большом огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем морковь и держим еще 5 минут, иногда помешивая.
9. По истечении времени добавляем болгарский перец и помидоры. Обжариваем все ингредиенты около 3 минут, а затем убавляем огонь до среднего и тушим 10-12 минут.
10. За это время промываем горох нут через дуршлаг. Далее вливаем в казан 2 л. воды и засыпаем горох. На этом же этапе рубим курдючный жир, добавляем в шурпу и ждем, когда масса закипит. Как только это произойдет, убавляем огонь до самого слабого. Томим с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.
11. За это время очищаем картофель и нарезаем его стандартными средними кубиками. По истечении времени добавляем овощ в суп, засыпав следом зиру и кориандр. Томим, пока картофель не приготовится.
12. За 5 минут до конца приготовления супа добавляем лавровые листы.
13. Выключаем огонь и даем супу настояться приблизительно 10 минут.

Вкусная баранья шурпа с нутом готова! При подаче украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Какой вкус у оленины?

Вкус данного продукта достаточно своеобразный. Некоторые сравнивают его с говядиной, так как оба сорта имеют достаточно жесткую текстуру и минимальное количество жира. Важно! Если оленину не подвергнуть предварительной подготовке в виде маринования, в этом случае продукт после термической обработки станет еще более жестким. Не стоит забывать о том, что олень — это дикое животное. Это значит, его мясо имеет специфический привкус лесной дичи. Данный привкус не является неприятным. Если вы никогда до этого не ели подобного продукта, скорее всего, его вкус будет казаться вам необычным из-за легкого сладковатого послевкусия. Его можно убрать, правильно замариновав и приготовив куски. Например, их можно замочить в подсоленной воде и оставить в тазике на ночь. За это время воду необходимо несколько раз заменить. В таком случае блюдо приобретет пикантность. Самым вкусным считается вырезка молодого оленя, которому нет 12 месяцев. Также популярностью пользуются оленята до полугода. Обычно животных забивают в осеннее время, так как именно в эти месяцы животные успевают нагулять больше всего жира. Для приготовления стейков, шашлыков или прочих блюд из цельных кусков оленины необходимо выбирать лопаточную, грудную или филейную части. Также из них можно варить суп.