Суп Фо наряду с Мисо и Минестроне входит в тройку самых популярных первых блюд мировой кулинарии.
Загадочный вкус насыщенного и необыкновенно ароматного блюда покорил сердца многих гурманов.
История возникновения супа уходит в глубину веков и окутана множеством тайн и секретов. Но, несмотря на это, блюдо можно легко приготовить в домашних условиях и удивить родных кулинарными познаниями.
Отзывы гурманов
Суп Фо — один из самых покупаемых национальных блюд в мире. Самый вкусный суп фо, по отзывам гурманов, состоит из двух видов мяса — проваренного и полусырого (только ошпаренного бульоном). Высоко ценится также суп с добавлением тигровых креветок, которые придают необычный вкус блюду, а также тайского базилика.
Попробовать самый вкусный суп фо можно в Нячанге в Yen’s Restaurant, Pho Hong Giang, в Pho 10 в Ханое, а также во многих других местах. Национальное блюдо подают в каждом кафе, и найти его не составит труда. Если вы хотите попробовать настоящий фо, который ценят сами вьетнамцы, то ищите небольшие ресторанчики, а лучше всего кварталы, где суп наливают прямо на улице.
Подробнее смотрите в видео:
Польза супа из Вьетнама
- Богатый коллагеном бульон предотвращает развитие морщин.
- Сок лайма и зелень содержат большое количество витаминов А, С, кальция, что полезно для зубов и костей.
- Витамин К, содержащийся в кинзе, способствует заживлению ран.
- Капсаицин содержится в перце чили и помогает убивать опухолевые клетки, улучшает активность иммунитета человека.
- Суп фо бо вьетнамский, рецепт которого описан выше в статье, помогает поддерживать водный баланс, стимулирует работу кишечника.
Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация –
здесь
С морепродуктами
Рецепты классические Фо Бо претерпели многократные изменения, и в результате появились совершенно новые разновидности супа. Сначала в говяжий бульон стали иногда добавлять морепродукты, а затем эта версия блюда стала состоять только из рыбы, морепродуктов и овощей.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы приготовить Фо с морепродуктами, необходимо следующее.
Для бульона:
- Толстый кусок имбиря длиной 5 см, неочищенный;
- 1 средняя желтая луковица, неочищенная;
- 1 яблоко Фуджи или другого кисло-сладкого сорта, очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное на маленькие кусочки;
- 2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
- 1 большая морковь, нарезанная толстыми кругами;
- 450 г листьев капусты китайской капусты, разрезанной на крупные куски;
- 16 звездочек аниса;
- палочка корицы длиной 2,5 см;
- по 1,5 ч. л. семян фенхеля и мелкой морской соли;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 2,25 л воды;
- 1 ст. устричного соуса;
- 3 ст. л. сушеных креветок;
- 300 г крупных креветок, неочищенных;
- от 1,5 до 2 ст. л. рыбного соуса;
- около 1 ч. л. сахара или 2 ч. л. кленового сиропа (по желанию).
Для сборки супа:
- 300 г сухой узкой плоской рисовой лапши;
- приготовленные креветки из бульона;
- 300 г кальмаров или мидий, или их смеси;
- половина маленького желтого или красного лука, тонко нарезанного и замоченного в воде на 10 мин;
- 2 тонко нарезанных лука-порея, только зеленые части;
- 0,5 ст. рубленой свежей кинзы, только листовые части;
- 1 ч. л. мелко нарезанного очищенного имбиря.
Для подачи:
- соус чили.
Пошаговый процесс приготовления
Вьетнамский суп на овощном бульоне с морепродуктами готовят так:
- Необходимо предварительно запечь в духовке или обжарить на сковороде лук-шалот и имбирь до смягчения, затем остудить, очистить от кожицы и хорошо промыть, нарезать на крупные части.
- Далее требуется положить анис, корицу, фенхель и кориандр в пустую кастрюлю вместимостью около 8 л и обжарить на небольшом огне в течение нескольких мин, помешивая, до появления сильного аромата, затем залить 4 ст. воды, чтобы остановить нагрев.
- После этого следует добавить туда имбирь и лук вместе с яблоком, овощами, солью, устричным соусом и сушеными креветками, залить оставшейся водой, частично накрыть крышкой и вскипятить на сильном огне, затем привернуть нагрев и варить 1 ч.
- На 50-й минуте приготовления необходимо опустить в бульон морепродукты в металлическом сите или марлевом пакете, готовить 3 мин., затем быстро достать и перенести в емкость с холодной водой.
- Когда бульон будет готов, требуется дать ему постоять в течение 5–10 мин. без крышки, а затем процедить через мелкоячеистое сито. Должно получиться около 2 л жидкости.
- Лапшу нужно замочить в горячей воде, пока она не станет мягкой и непрозрачной, после чего слить и разложить в порционные тарелки.
- Далее в каждую порцию требуется поместить немного морепродуктов, залить их бульоном и добавить немного репчатого лука, лука-порея, имбиря и кинзы, при желании дополнить соусом чили.
По-вьетнамски
Это еще одна классическая разновидность вьетнамского блюда, состоящая из говядины и некоторых азиатских специй.
К бульону добавляют нарезанное мясо, лапшу, проростки фасоли, лук-порей и тайский базилик.
Пошаговый процесс приготовления
Для этой вариации Фо Бо потребуется:
- 6 л воды;
- 2 кг говяжьих коротких ребер;
- кусок имбиря длиной 8-9 см;
- 3 зубцов чеснока;
- 5 звездочек аниса;
- 7 бутонов гвоздики;
- 1 палочка корицы;
- 1 ч. л. черного перца;
- 5 ст. л. рыбного соуса;
- 1 упаковка рисовой лапши;
- 500 г тонко нарезанной говядины (вырезки или другой нежирной части);
- дольки лайма;
- 4 нарезанных лука-порея;
- 3 ст. свежих проростков фасоли;
- 0,5 ст. свежей кинзы;
- 0,25 ст. свежего тайского базилика.
Пошаговый процесс приготовления
Суп Фо на бульоне из говяжьих ребер готовят так:
- Необходимо довести воду до кипения в объемной кастрюле, смешать ее с ребрами, имбирем, чесноком, анисом, гвоздикой, палочкой корицы, перцем и рыбным соусом, привернуть нагрев и готовить 1,5-2 ч, затем процедить бульон.
- В горячий бульон требуется положить лапшу и подождать 10 мин, чтобы она смягчилась.
- Далее нужно разлить суп по порционным тарелкам и положить в каждую несколько кусков сырой говядины и крупно порезанную пряную зелень.
Подавать такой Фо Бо следует одновременно с соусами Шрирача и хлопковым, чтобы каждый мог отрегулировать уровень остроты и сладости.
Рецепт вьетнамского супа фо
Для настоящего фо нужна рисовая лапша.
Приготовить суп фо несложно, но нужно потратить время и на поиск ингредиентов, и на варку мясного бульона, который готовится не менее двух-трех часов.
Закупив продукты приступим к приготовлению:
Шаг 1. Готовим мясной бульон. В кипящую воду помещаем говяжьи кости и варим на среднем огне. Первый бульон сливается после закипания. Далее вода меняется, кости моются, добавляется мягкая говядина, которая будет резаться потом в готовый суп.
Шаг 2. Отвариваем лапшу-фо по рецепту на упаковке. Далее промываем ее в большом количестве проточной воды. Если плохо промыть, то лапша начнет слипаться и испортит все блюдо.
Шаг 3. Режем лук репчатый кольцами и заливаем водой. Мелко режем также зеленый лук и тонко говядину (если планируется добавлять в суп ошпаренное мясо). Добавляем кинзу, мяту, базилик, красный чили (без семян).
Шаг 4. Выкладываем лапшу в пиалу. Добавляем лук и все порезанные ингредиенты.
Шаг 5. Заливаем все кипящим мясным бульоном. Добавляем ростки бобовых, лук, зелень по вкусу, рыбный соус. Можно сбрызнуть готовый суп лаймом.
Время варки бульона у каждой хозяйки разное, но чем больше варится мясо на медленном огне, тем лучше. Секретные ингредиенты на этом этапе: обжаренный имбирь, корень солодки, анис. Можно добавить также в сам бульон пару ложек рыбного соуса, который обладает довольно специфическим вкусом.
Секреты подачи блюда
Подают блюдо на севере и юге Вьетнама — одинаково. Сначала в тарелку кладется сваренная рисовая лапша горкой. На нее выкладываются кольца лука и нарезанное мясо, а затем нарезанный зеленый лук и кинза. Далее все заливаются кипящим бульоном, после чего добавляются проросшие бобы, специи, чеснок, рыбный и другие виды соусов.
Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в двух видах: хорошо проваренное и полусырое. Во втором случае мясо сначала помещается в сотейник и держится в раскаленном бульоне буквально минуту. После этого его кладут в готовый суп.
В настоящем супе фо не так уж много жидкости — основу блюда составляет лапша, которая занимает большую часть тарелки. Вьетнамцы шутят, что для них это и первое, и второе блюдо одновременно. Едят такой необычный суп традиционными деревянными палочками. Большая часть жидкости впитывается в лапшу, а остальное выпивается из пиалы, как из обычной чашки.
В фо бо на юге Вьетнама всегда добавляется спелый лайм. Он режется крупными дольками и подается отдельно к супу. Иногда в бульон льют пару капель красного острого соуса, так, что он становится красного цвета. Едят суп во Вьетнаме очень рано — часов с 6-8-ми утра. Подается суп в больших или маленьких тарелках, и вы всегда можете заказать добавку.
Полезные советы и рекомендации
Это вьетнамское блюдо не обязательно готовить строго по пунктам рецепта. Чтобы получить вкусный суп, понадобится всего лишь учитывать следующие советы и рекомендации:
- Идеальными травами для этого супа являются кинза, зеленые части лука-порея и базилик, но это не единственные допустимые варианты. Можно смела экспериментировать и подбирать собственный букет ароматов.
- Чтобы бульон был наваристым, важно соблюдать правильное соотношение мяса и воды, которое составляет около 500 г на 1 л. Готовить его нужно медленно, на маленьком огне, не позволяя ему энергично кипеть долгое время. Только при соблюдении этого условия он получится красивого золотистого цвета.
- При варке бульона используются 2 комбинации компонентов – ароматические вещества и заправка. В состав последней могут входить только сахар, соль и рыбный соус. Допускается использовать глутамат натрия в небольшом количестве.
- Для ароматизации добавляют лук, имбирь и предварительно собранный пакет специй, содержащий в себя анис, гвоздику, семена фенхеля и корицу, или некоторые другие комбинации. Рекомендуется приобрести в специализированном магазине готовую пряную смесь, которая содержит удобную хлопковую сумочку для помещения в бульон. Хранение всех специй по отдельности в открытых упаковках может привести к ухудшению их качества.
- Сухое обжаривание специй выделяет эфирные масла, которые делают бульон более ароматным и интересным на вкус. Аналогичным образом влияет и предварительное запекание или обжаривание имбиря и лука. Важно, чтобы они не просто зарумянились, но и стали мягкими внутри.
Приготовленный по любому рецепту Фо Бо (классическому или более смелому) рекомендуется попробовать сразу после объединения всех компонентов, до добавления соусов Шрирача или Хойсин. Высока вероятность, что блюдо покажется вкусным само по себе, без дополнительной остроты.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории – 238 ккал/100г
- Курица ii категории – 159 ккал/100г
- Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
- Цыплята – 140 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Гвоздика – 323 ккал/100г
- Корица – 247 ккал/100г
- Мята – 49 ккал/100г
- Мята свежая – 49 ккал/100г
- Мята сушеная – 285 ккал/100г
- Лайм – 16 ккал/100г
- Перец черный горошек – 255 ккал/100г
- Лук зеленый – 19 ккал/100г
- Масло соевое рафинированное – 899 ккал/100г
- Соевая мука обезжиренная – 326 ккал/100г
- Соевая мука с полным содержанием жира – 421 ккал/100г
- Соевые бобы вареные – 130 ккал/100г
- Соевые бобы мизо – 171 ккал/100г
- Соевые бобы проращенные сырые – 46 ккал/100г
- Соевые бобы сушеные невареные – 403 ккал/100г
- Соя – 403 ккал/100г
- Лапша – 135 ккал/100г
- Лук репчатый – 41 ккал/100г
- Перец чили – 40 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Лапша, Мята, Лаймы, Зелёный лук, Лук репчатый, Соя, Соус, паста, Перец чили, Корица, Гвоздика, Чеснок, Перец горошком
