Тесто для клецок в суп по простому пошаговому рецепту с фото

Клецки – одно из самых простых и популярных блюд мира. Почти в каждой национальной кухне присутствует это блюдо. Появились они, скорее всего, независимо друг от друга. Русские клецки, украинские галушки, белорусские галки, немецкие шпецле, итальянские ньокки или чешские кнедлики – как их не назови, а суть одна. Это комочек теста, иногда с начинкой, отваренный в воде. Но сегодня речь в нашем материале пойдет именно о клецках в супе.

Что нужно знать перед началом готовки

Клецки – это достаточно легкое в приготовлении блюдо. Сложность заключается как раз в этой простоте. Хозяйки смешивают ингредиенты на глаз, у каждой есть свой фирменный рецепт и кулинарные секреты. А начнем мы как раз с секретов.

• Готовить суп с клецками можно в любой удобной для вас посуде, в том числе и в мультиварке.
• Заменив муку на манку в рецепте, вы получите более нежное тесто.
• Чтобы сделать тесто интереснее –добавьте красок. Для красного цвета положите в тесто томатную пасту, а для зеленого – петрушку, укроп или шпинат. Куркума сделает шарики сочно-оранжевыми. Не любите специи – добавьте натертую морковь или тыкву.
• Кладите тесто только в кипящую воду. Если вода будет просто горячей, то клецки не успеют «схватится» и будут водянистыми. Сильно кипящий бульон тоже вреден – тесто может рассыпаться на кусочки, и у вас не получатся оформленные шарики.
• Чтобы тесто лучше отлипало от ложки, строго следуйте такой схемы: холодная вода –тесто – горячий бульон – холодная вода.

• Как и любое изделие из теста, клецки могут развариться и набухнуть в воде. Поэтому не держите их в воде дольше 10 минут. Для маленьких комочков вполне хватит и 4 минут. Если вы любитель набухших клецок, тогда лучше дать им настоятся в бульоне ночь. К следующему дню вкусы в вашей кастрюле сдружаться друг с другом, и тесто станет еще вкуснее.
• У вас осталось тесто — заморозьте до следующего раза. Для этого предварительно сформируйте шарики. А отправлять на заморозку лучше на доске, чтобы они не слиплись. Как только они застынут, их можно сложить в пакет. Если вы делали жидкое тесто для пушистых клёцок, то распределите его на пищевой пленке небольшими порциями и отправьте в таком виде в морозилку.
• Клецки не обязательно варить в супе. Если вам не нравится вкус раскисающего в воде теста, то перед тем, как закинуть их в бульон, обжарьте клецки в масле или запеките в духовке. Хрустящие комочки добавляйте уже в разлитый по порциям суп.
• Клецки прекрасно дополнят и насытят любой суп. Попробуйте добавить их в привычный для вас рецепт куриного, рыбного, овощного, грибного, гречневого, горохового, фасолевого или томатного супа.
• В качестве добавки к такому варианту первого блюда можно подать сметану или майонезный соус с чесноком.

Варианты приготовления блюда

По сути рецептов теста для клецок великое множество. Их можно делать для супа, можно и как самостоятельный гарнир:

• Можно делать клецки для супа без яиц, но в этот рецепт часто входит картофель, и лично мне такой вариант не слишком нравится.
• Очень вкусно получаются самые обыкновенные галушки, притом они великолепно дополняют легкий супчик, а как гарнир я их не пробовала еще.
• Вот ньокки мне понравились именно в разрезе гарнира, очень здорово получилось, попробуйте обязательно.
• Еще можно приготовить кнедлики, они немногим отличаются от клецок, но рецепт достоин внимания.

Насколько я поняла, клецки готовят и на воде, и на молоке, и на кефире, и на чем угодно. Я пока освоила два бабушкиных рецепта, и они вполне меня устраивают. Если вы знаете, как их улучшить или у вас есть свои варианты приготовления клецок, делитесь идеями в комментариях, я с удовольствием прислушаюсь к любому мнению!

Классический бабушкин рецепт клецок

Именно это блюдо требуют дети, приходя из детского сада. Суп для этого блюда берите любой. Особенно вкусно получается с бульоном и кусочками мяса курицы или телятины.

• Яйцо – 1 шт.;
• Манка – 3 ст. ложки;
• Соль – по вкусу.

Разотрите яйцо с манкой и солью. Смесь должна получится густая, примерно, как жирная сметана, но не тугая. В зависимости от размера яйца, манки может потребоваться больше. Оставьте все набухать на часок. За 5 минут до готовности супа начните добавлять полученное тесто в бульон. Для этого возьмите столовую и чайную ложку. Большой ложкой захватите тесто (примерно на треть ложки) и опустите в кипящую воду, а маленькой помогите отклеиться. Готовые клецки всплывут на поверхность.

С сыром

Насыщенным сливочным вкусом будет наполнен обед, если в состав галушек добавить сыр. Такое тесто чаще используют для приготовления первых блюд из курицы, а также суп-пюре.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• яйцо куриное — 2 шт.;
• сыр — 100 г;
• соль — ½ ч. л.;
• холодная вода — 3 ст. л.;
• мука — 150 г.

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно добавить свежей или сушеной зелени и приправы, которые больше предпочитают в семье. Следует быть осторожнее с солью, так как сыр часто уже содержит необходимое количество.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно немного подержать кусочек сыра в морозилке (достаточно 15 мин.).
2. Далее молочный продукт потребуется измельчить на терке и сразу смешать с яйцом и солью вилкой.
3. Останется только добавить просеянную муку и вымесить тесто, которое сразу положить в целлофановый мешок и отложить в сторону на 10 мин.
4. Далее, кусок разделить на несколько частей, каждую раскатать сначала трубочкой, а потом нарезать галушки. Толщина не должна превышать 0,5 см.

Чтобы изделия не слиплись, необходимо разложить их на сухой поверхности, присыпанной мукой. В таком виде они могут пролежать около 20 мин.

Основа для супа

Ингредиенты для основы (2-2,5 литра):

• куриное бедро – 1шт;
• сельдерей – 1 палочка или 1 пучок;
• лук – 2шт;
• морковь – 1шт;
• картофель – 2-3шт;
• лавровый лист – 1шт;
• соль – по вкусу;
• растительное масло.

Как приготовить

1. Если сельдерей у вас черешковый, то палочку просто разрезаем на несколько частей, если листовой (как у меня), то перевязываем пучок нитками.
2. Кладем в кастрюлю курицу, сельдерей, 1 луковицу (вымытую, но не очищенную, прямо с шелухой), половину почищенной морковки и лавровый лист. Заливаем холодной водой.
3. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, солим, нагрев убавляем до маленького. Прикрываем крышкой и варим в течение 1 часа.
4. Через час все вынимаем из бульона. Курицу и морковь оставляем, остальное выбрасываем. С бедра потом можно срезать мясо и добавить в готовый суп. А морковка, сваренная таким образом, очень вкусная и ее можно съесть просто так.

5. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками.

6. Кладем в кастрюлю с бульоном.
7. Вторую половинку моркови чистим и трем на терке, с оставшейся луковицы снимаем шелуху и режем мелкими кубиками.

8. В сковороде нагреваем масло и пассеруем на нем овощи в течение 5 минут, помешивая.
   Читайте также:  Фаршированные куриные грудки — 6 рецептов на сковороде и в духовке
9. Перекладываем в кастрюлю.
10. Варим суп до мягкости картофеля. Когда он почти готов, кладем в суп клецки. А вот тесто для них мы готовим в то время, пока варится бульон.

Итак, теперь обещанные рецепты разных клецок.

Формовые клецки

Этот рецепт для перфекционистов, которые любят четкие формы и ненавидят раскисшее тесто.

• Яйцо – 1 шт;
• Бульон – 1 стакан;
• Сливочное или растительное масло – 1 ст. ложка;
• Манка – половина стакана;
• Мука – половина стакана и немного для раскатки;
• Соль по вкусу.

Смешайте соль, муку и манку и хорошенько разотрите с маслом и яйцом. Затем постепенно добавьте горячий бульон, интенсивно помешивая. Консистенция теста должна получиться как пластилин: хорошо разминаться, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Дайте немного отдохнуть тесту –около 20 минут и приступите к раскатке. Сделайте пласт теста не слишком тонким – около 5 мм и начните вырезать фигурки. Можно использовать нож, а можно и формочки для имбирного печенья. За 5 минут до готовности сбросьте фигурки из теста в бульон и дождитесь, пока они все не всплывут. Блюдо готово!

Из рисовой муки

Галушки можно приготовить из рисовой муки для супа. Рецепт прекрасно подходит для низкокалорийных блюд.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• рисовые хлопья — 100 г;
• кипяченая и остуженная вода — 200 мл;
• соль — 1 щепотка;
• яйцо — 1 шт.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо хлопьев для быстрого приготовления можно использовать готовую рисовую муку. Допускается также просто отварить промытый злак в подсоленной воде и перемолоть кашу с яйцом в блендере. Чтобы получить эластичное тесто для галушек, стоит внести в состав 1 ст. л. оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Рисовые хлопья необходимо тщательно перемолоть с помощью кофемолки и смешать с солью.
2. Далее, нужно отдельно немного взбить яйцо с водой комнатной температуры.
3. Следует смешать оба состава в глубокой чашке. Если вымешанное тесто продолжает липнуть к рукам, стоит добавить еще рисовой муки, или заменить ее небольшим количеством пшеничного продукта.
4. Полученный колобок требуется завернуть в пищевую пленку и оставить на столе отлежаться примерно на 20 мин.
5. Спустя положенное время, необходимо разделить кусок на 4 части, из каждой скатать жгут, который нарезать мелкими «монетами».

Если бульон еще не готов, то можно подержать галушки на доске, присыпанной мукой, в прохладном месте.

Готовим из манки

Вместо муки можно использовать манную крупу, клецки получаются более мягкими.

Ингредиенты:

• 65 г топленого масла;
• одно сырое яйцо;
• два грамма соли;
• 25 г муки;
• 95 г манной крупы.

Способ приготовления:

1. В миску кладем масло и растираем его с яйцом, подсыпав немного соленых гранул. Масло лучше предварительно достать из холода, чтобы оно стало мягким и с ним было легко работать.
2. Манку смешиваем с мукой и высыпаем в полученную массу из яйца и масла, вымешиваем тесто, которое не должно растекаться.
3. Как только суп у вас будет почти готов, берем десертную ложечку, набираем немного теста, перекладываем в смоченные водой руки и быстро скатываем шарик.
4. Во время варки клецки увеличатся в размере, станут мягкими и воздушными.

Тесто для украинских галушек

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 0,2-0,25 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйца разбейте в миску, посолите, взболтайте вилкой или венчиком.
• Масло положите в воду (0,2 л), подогрейте его, чтобы масло растаяло. Влейте получившуюся смесь в просеянную муку, тщательно перемешайте.
• Добавьте яйца, замесите тесто. Если оно вышло слишком крутым, добавьте еще немного воды.

Тесто для украинских галушек нужно раскатать в пласт толщиной около половины сантиметра, нарезать квадратами или ромбами, отварить. Подавать их принято со сметаной.

Постные клецки на воде без яиц и молока

Отличные шарики из теста можно приготовить и без яиц.

• Мука – 5 ст. ложек с верхом;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Вода или овощной бульон – 100 мл;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – по желанию.

Смешайте соль и муку и разотрите с маслом. Добавьте в смесь охлажденную воду или бульон и замесите тесто. В конце добавьте зелень и оставьте на 20 минут, чтобы мука набухла. Такое тесто можно опускать в суп для приготовления клецок.

Классический рецепт теста для галушек в суп на молоке

Состав:

• мука пшеничная – 150-160 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – 120 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Желток отделите от белка, разотрите с растопленным маслом и солью.
• Соедините желток с молоком, взбейте венчиком. Введите просеянную муку, тщательно перемешайте продукты.
• Белок взбейте отдельно, вмешайте в тесто.

Формируйте галушки двумя ложками, зачерпывая тесто одной ложкой и сталкивая его в суп другой.

Как приготовить заварное тесто на клецки

Основой клецек может быть любая жидкость – вода, молоко, бульон. Способ их приготовления от этого не изменится. Я делала на воде. Выливаем воду в ковшик (или другую удобную вам посудину), подсаливаем её. Добавляем сливочное масло и ставим ковшик на плиту.

Доводим содержимое до кипения (масло за это время полностью растворяется). Засыпаем просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Вымешиваем мучную смесь до однородности и прогреваем её на плите (завариваем), все так же, помешивая. Завариваем до тех пор, пока масса не схватится и не начнет отходить от стенок посуды. Это быстро, всего 1-1,5 мин.

После посудину с плиты снимаем, выжидаем ещё 1-1,5 мин. и вводим в смесь яйцо.

В результате должна получиться однородная, густая масса. Если набрать тесто в ложку, стекать с неё оно начнет, только спустя несколько секунд. Это значит, заварное тесто на клецки готово.

Полезные советы

Есть несколько полезных советов, которые помогут приготовить качественное блюдо и разнообразить меню:

• Не стоит делать слишком густое тесто, чтобы галушки получились нежными.
• Для детского стола можно вместо воды использовать сок овощей, чтобы привлечь внимание разноцветными изделиями в супе.
• Галушки допускается готовить отдельно в кипящей подсоленной воде и подавать вместе с первым блюдом.

• Если есть время, то можно придать изделиям отличительную форму. Например, следует вырезать различные формы или раскатать тесто, вырезать круги и соединить края к верху.
• Более сытными галушки будут, если в середину положить немного фарша. Но тогда потребуется увеличить время отваривания на 5-8 мин.
• Для диетического питания можно пшеничную муку заменить ржаной.
• Нельзя варить мучные изделия дольше 5 мин. после закипания.
• Более сочными галушки для супа получаться, если во время приготовления в каждую положить маленький кусочек сала и замороженного сливочного масла. Такие рецепты можно встретить в белорусской кухне.

Картофельные клецки с начинкой

Как утверждают историки, клецки появились впервые на столах у бедняков. Не сложные ингредиенты и сытность блюда быстро завоевало популярность у народа. Но вот на праздничные столы клецки подавались уже из картофеля с вкусной начинкой внутри. Для начинки здорово подойдут курица, индейка, свинина, сало, говядина, сыр, грибы или печень. Мы предлагаем рецепт с шампиньонами.

• Картофель – 8 клубней;
• Яйца – 2 шт;
• Мука – 4 ст. ложки;
• Лук — 1 головка;
• Шампиньоны – 200 грамм;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Картофель очищаем, разрезаем на 4 части и бросаем в кипящую воду. Как только клубни будут хорошо протыкаться, но будут еще немного сыроваты внутри – солим. Через 10 минут сливаем часть воды и разминаем картофель до пюре. Масса должна хорошо остыть, только после этого добавляем в нее муку и яйца, тщательно все перемешав. На отдельной сковороде готовим начинку. Мелко шинкуем лук и обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Грибы режем мелкими кубиками, затем добавляем к луку. Все вместе обжариваем на среднем огне, пока грибы не начнут поджариваться. Добавляем соль и перец.

Тесто разминаем и формируем колбаску. Ее нужно нарезать на порции. Берм «дольку колбаски» из теста, делаем пальцами углубление и выкладываем туда начинку. Затем аккуратно стягиваем края и формируем шарик. Клецки можно приготовить 2 способами: сразу кинуть их в суп на 6 минут или сначала обжарить с двух сторон на сковороде. Выбор за вами.

Без яиц

Галушки для супа (рецепт приготовления будет описан для постного блюда) не содержат животных жиров, их количество рассчитано на кастрюлю объемом 3 л.

Состав ингредиентов

Состав:

• мука — 1 ст.;
• соль — ½ ч. л.;
• вода — 1/3 ст.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Муку можно использовать любую, но лучше для этого рецепта взять высший сорт, в котором высокий процент содержания клейковины. В остальных случаях необходимо вместо воды использовать картофельный отвар или добавить в состав 1 ч. л. крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. В глубокую чашу следует просеять муку и смешать с солью.
2. Далее нужно влить теплую воду, смешанную с растительным маслом.
3. Необходимо вымесить тесто, которое не должно липнуть к рукам, положить в целлофановый мешок и отправить в холодильник на 10 мин.
4. Осталось только разделать кусок на жгуты диаметром в 1 см и нарезать галушки.

Изделия можно подержать в холодильнике, но не дольше 20 мин., или сразу добавить в кипящий суп.

Нежные клёцки для супа — рецепт приготовления

Список продуктов:

• яйца – 1шт;
• сливочное масло – 30гр;
• мука – 50гр;
• молоко – 100мл;
• соль – щепотка.

Процесс приготовления

1. Сливочное масло кладем в миску и ставим в микроволновую печь, чтобы растопить. Как растает, даем немного остыть.

2. Яйцо разделяем на желток и белок. Желток кладем в миску к маслу.

3. Наливаем туда же молоко.

4. Солим и взбалтываем вилкой.

5. Чтобы белок взбился, правильно когда чашка для взбивания будет сухой и чистой. Взбиваем миксером. Можно для улучшения процесса бросить маленькую щепоть соли. Взбиваем, что называется «до мягких пиков», когда белок уже хорошо держит форму, но если попробовать перевернуть миску вверх дном, он еще выльется из нее.

6. Частями, аккуратно вмешиваем белок в яично-молочно-масляную смесь. Первую порцию белка можно вмешать интенсивно, а вот последующие очень осторожно, чтобы не уронить пену.

7. Насыпаем муку и тоже аккуратно, круговыми движениями подмешиваем ее в тесто.

Галушки — подготовка продуктов

Схема приготовления галушек крайне проста. Как правило, в ход идут те продукты, которые имеются в наличии практически всегда: мука с высоким содержанием клейковины (тонкого помола), куриные яйца, молоко и сливочное масло (вместо него можно использовать нежный сливочный маргарин, например, «Щедрое лето»).

Некоторые рецепты предусматривают куда более широкий перечень ингредиентов, поэтому тщательно изучите рецептуру. Итак, все продукты в сборе? Значит даем им отлежаться, остыть после холодильника до комнатной температуры и принимаемся за приготовление теста – основы для галушек.

Галушки — лучшие рецепты

Фруктовый суп с клецками

Вместо бульона нам здесь пригодится компот из сухофруктов или свежих ягод. А клецки мы будем готовить из риса. Для этого рецепта лучше взять круглые сорта.

• Рис – 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 2 ст. ложки.

Вскипятите воду, высыпьте в нее рис. Оставьте на медленном огне на 10 минут, затем слейте воду, добавьте горячее молоко и сахар. На медленном огне рис нужно довести до готовности. Затем на плоское, холодное блюдо выложите рис равномерным слоем толщиной около 2 сантиметров. Дождитесь пока он хорошенько остынет и склеится. Затем разрежьте его на кубики – это наши клецки. Положите их в супницу и залейте компотом.

Рецептов клецок для супа очень много и рассказывать о них можно бесконечно. Надеемся в нашей подборке вы нашли для себя интересные идеи и взяли их на заметку.