Среди всего многообразия мясных блюд особое место отводится отбивным. Их название говорит само за себя. Изделие представляет собой отбитый кусок мяса, обжаренный на сковороде или запеченный в духовке.
Отбивную можно приготовить из говядины, телятины, свинины и даже курицы. Для куриной отбивной лучше всего подходит грудка. Эта мясистая часть куриной тушки славится отсутствием жира, сухожилий, костей.
Но при всех этих достоинствах готовое мясо грудки часто получается суховатым. Отбивание же расщепляет волокна, уменьшает толщину куска, благодаря чему мясо готовится намного быстрее и поэтому не успевает высохнуть.
Куриные отбивные – классический рецепт в духовке
Отбивные из куриного филе в духовке – это универсальное блюдо, которое украсит праздничный стол и порадует близких на ужин.
Ингредиенты:
- филе куриное – 700 г;
- томаты – 6 шт.;
- луковица;
- майонез – 5 ст. ложек;
- сыр – 270 г;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- соль.
Приготовление:
- Мясо разрезать поперек на две части.
- Поместить на кухонную доску, предварительно обернув пищевой пленкой. Кулинарным молоточком отбить с одной стороны, затем со второй.
- Промазать противень маслом. Поместить мясо одним слоем.
- Подсолить. Посыпать перцем.
- Каждый кусок промазать майонезом, разровняв ложкой по поверхности.
- Лук нашинковать, посыпать мясо.
- Помидоры разрезать на кольца, поместить на лук.
- На терке крупного помола измельчить сыр. Посыпать томаты.
- Поместить в духовой шкаф, выставить температуру 180 градусов.
- Достать спустя 20 минут.
- Подать на порционных тарелках, оформив зеленью.
Куриные отбивные с сыром – фото рецепт пошаговый
Ни для кого не секрет, что куриное филе – достаточно капризное мясо: немного передержишь, и оно становится сухим. Предлагаем попробовать рецепт куриных отбивных в кляре. Благодаря достаточно плотному кляру и сырной прослойке мясо сохранит всю свою сочность.
Время приготовления: 40 минут
Количество: 2 порции
С помидорами
К этому блюду на гарнир хорошо подать картошку или тушеное овощное рагу.
Ингредиенты:
- филе куриное – 450 г;
- луковица;
- майонез – 5 ст. ложек;
- сухой базилик – 1 ч. ложка;
- приправа для курицы – 1 ч. ложка;
- томаты – 2 шт.;
- сыр – 80 г;
- соль.
Приготовление:
- Мясной компонент разрезать на две части вдоль филе.
- Укрыть пищевой пленкой.
- Отбить кулинарным молоточком.
- Снять пленку.
- Поместить в емкость, залить майонезом. Посыпать солью и специями. Перемешать. Отставить в сторону на полчаса.
- Противень застелить фольгой.
- Поместить мясо.
- Лук очистить от шелухи, разрезать на кольца. Разместить на филе.
- Томаты порезать на кольца. Положить на мясо.
- Промазать слоем майонеза.
- Натереть сыр, присыпать сверху.
- Готовить при 200 градусах. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, главное не передержать. Запекать стоит не более 20 минут.
Отбивные из курицы в духовке с грибами и сыром
Сочетание курицы и ананасов становится уже классикой, как и сочетание с грибами. В этом варианте мы соединим оба этих ингредиента, добавим сыр и запечем все это в духовке.
Что нам потребуется:
- филе куриной грудки – 2 куска;
- свежие шампиньоны – 4-5шт;
- лук – 1 головка;
- подсолнечное масло;
- консервированный ананас – 6-8 колечек;
- майонез – 2ст.л.;
- сыр – 100гр;
- соль.
Как запечь отбивные в духовке
- Грибы нам все же предварительно нужно обжарить. Для этого нарезаем их тонкими ломтиками.
- Лук режем кубиками.
- В сковороду добавляем масло, прогреваем и кладем грибы.
- Они сначала дадут немного жидкости, которая вскоре испарится. Когда это произойдет, кладем лук, немного солим и жарим на умеренном огне в течение 10 минут, периодически перемешивая до легкого золотистого цвета.
- Тем временем нарезаем мясо на ломти. Натираем их солью. Специи я в этом случае использовать не стала, чтобы не перебивать вкус грибов и ананаса.
- Прикрываем курицу пленкой и немного проходимся молоточком.
- Отбитое мясо выкладываем в форму для запекания или противень выстеленный фольгой.
- На него кладем грибы с луком.
- Колечки ананаса можно разрезать на 4 части. Раскладываем их следующим слоем.
- Смазываем майонезом.
- Сыр терм на крупной терке, посыпаем сверху.
- Ставим в нагретую до 180°С духовку на полчаса.
- По прошествии этого времени получаем готовое вкусное блюдо. На гарнир к нему очень хорошо подходит картофель по-деревенски.
Автор: Виктория С.
Приятного аппетита!
Отбивные из куриного филе в кляре
Это блюдо обычно готовят на сковороде, но если использовать духовой шкаф, то отбивные получатся гораздо вкуснее, а кляр нежнее и воздушнее.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 2 шт.;
- приправа – 0,5 ч. ложки;
- вода – 4 ст. ложки;
- перец свежемолотый;
- мука – 6 ст. ложек;
- яйцо – 2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Обмыть грудку, высушить бумажным полотенцем.
- Завернуть в пищевую пленку. Отбить.
- Вбить яйца в отдельной емкости. Налить воды. Добавить приправу, соль. Размешать, масса должна стать по густоте как жирная сметана. Для этого частями засыпать муку, интенсивно размешивая. Кляр готов.
- На мясо посыпать перец, чуть посолить.
- Каждый кусок обмакнуть в кляр.
- Разложить на противне. Запечь до готовности в духовке при 200 градусах.
Филе курицы в простом кляре на сковороде
Одним из распространенных вариантов приготовления мяса является куриное филе в кляре на сковороде. Для этого понадобятся ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- пшеничная мука – 50 г;
- подсолнечное масло – 75 мл;
- кунжут – 20 г;
- очищенная вода – 75 мл;
- чеснок – 3 зубца;
- смесь молотых перцев;
- соль.
Способ приготовления:
- С вымытого и высушенного филе удалить лишний жир. Нарезать небольшими кусками.
- Измельчить на мелкой терке чеснок.
- Смесью перцев и чеснока покрыть мясо со всех сторон. Допускается дополнительно применять специи по вкусу. Оставить в таком виде мариноваться.
- Взбить яйца с солью для кляра.
- Добавить в жидкую массу просеянную муку и воду. Размешать при помощи венчика до однородности. Густоту по желанию можно регулировать мукой.
- Все куски курятины по очереди обмакивать в кляре и выкладывать на разогретую с маслом сковороду.
- Посыпать кунжутом во время жарки. Жарить на каждой стороне по 5-6 минут.
Готовое блюдо подается к столу в горячем виде с зеленью и овощным гарниром.
Под сырной корочкой
Многие отказываются от приготовления отбивных из курицы, считая, что белое мясо будет сухим. И напрасно. По этому рецепту отбивные из куриной грудки в духовке получатся нежными и сочными, с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- сухари панировочные – 150 г;
- куриная грудка – 1200 г;
- масло для жарки;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 250 г;
- сыр – 250 г;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Измельчить сыр на терке.
- Яйца взбить.
- Перемешать сухари и сыр.
- Мясо отбить ножом, можно воспользоваться кулинарным молотком.
- Посыпать солью, перцем. Перемешать.
- Поэтапно опускать полуфабрикат в три состава.
- Обвалять в муке.
- Окунуть в яйцо.
- Опустить в сыр.
- Разложить филе на противень.
- Запечь до готовности.
Наггетсы из курицы, как в Макдональдс
Любители еды из Макдональдса при отсутствии возможности посетить это заведение могут приготовить угощенье для домочадцев и гостей самостоятельно, в домашних условиях.
Ингредиенты для наггетсов:
- филе курицы – 400 г;
- сухари для панировки – 80-100 г;
- пшеничная мука – 90-110 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соус соевый – 25 мл;
- чеснок – 1-2 зубка;
- куркума – 4 г;
- паприка – 4 г;
- подсолнечное масло;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Промыть и обсушить бумажными полотенцами филе. Порезать кусками средних размеров продолговатой формы.
- Мясо замариновать в смеси из соевого соуса и выдавленного через пресс чеснока. Оставить на 25-30 минут, чтоб курятина пропиталась и насытилась пряными нотками.
- Для панировки смешать сухари с солью, куркумой и паприкой.
- В отдельной миске взбить вилкой яйцо.
- Каждый промаринованный кусок мяса обвалять в муке, затем в яйце и панировочной смеси.
- Чтобы получить такие же наггетсы, как Макдональдс, нужно обжарить их во фритюре. Для этого можно использовать сотейник с глубоким дном. Залить в него наполовину масло. Когда раскалится, можно начинать жарить. Готовить кусочки курицы следует 5-6 минут.
- Наггетсы достать шумовкой и выложить на бумажное полотенце для извлечения лишнего масла.
Готовое блюдо подавать с разными видами соусов. Такое лакомство порадует и взрослых, и детей.
В панировочных сухарях
За короткий промежуток времени получится вкусное хрустящее лакомство с нежным мягким мясом.
Ингредиенты:
- приправа для курицы;
- филе куриное – 1200 г;
- молотый перец черный;
- яйцо – 2 шт.;
- соль;
- сухари панировочные – 300 г.
Соус:
- сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
- майонез – 150 мл;
- соленый огурец – 1 шт.;
- хрен;
- горчица;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Филе промыть, подсушить салфетками. Нарезать на три части.
- Отбить.
- Яйцо перемешать.
- Сухари насыпать в тарелку.
- Обмакнуть мясо в яйцо, затем в сухари.
- Разместить на противне. Готовить полчаса при 200 градусах.
Соус:
- Огурец нарезать, если кожура плотная, ее необходимо срезать.
- Смешать все продукты.
- Полить готовые отбивные.
Готовим с майонезом
Если приготовить кляр с майонезом, блюдо получится сочное и вкусное, мясо – мягкое. Необходимые компоненты:
- мука из пшеницы – 140 г;
- яйца – 2 шт.;
- куриное мясо –3-4 филе;
- молоко – 75 мл;
- майонез – 25 мл;
- соль и перец;
- специи – исходя из вкусовых предпочтений.
Пошаговая инструкция:
- Курятину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать тонкими слайсами и отбить кухонным молотком. Натереть каждую часть солью и перцем, оставить пропитываться.
- Для кляра взбить яйца с майонезом, специями, молоком. Для густоты добавить муку, тщательно перемешать во избежание образования комков. Следует правильно выдерживать густоту кляра.
- Обвалянные в кляре отбитые куски мяса жарить на раскаленной с маслом сковороде до образования золотистой корочки.
Примечание. В данном рецепте можно заменить майонез сметаной.
Отбивные с грибами
Для приготовления можно использовать лесные грибы, которые необходимо заранее отварить или шампиньоны, не требующие предварительной обработки.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 2 шт.;
- лесные грибы – 400 г;
- масло для жарки;
- сметана – 100 г;
- луковица – 2 шт.;
- сыр – 200 г;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Разогреть сковороду, влить масло. Поместить грибы, обжарить.
- Лук нашинковать, добавить к грибам, подсолить.
- Готовить до полного испарения влаги.
- Курицу нарезать на тонкие полоски, отбить. Для этого воспользуйтесь пищевой пленкой. Мясо нежное, поэтому усилие прикладывать не следует. Подсолить. Посыпать перцем. Размешать.
- Грибы переложить в тарелку, остудить.
- Бумагу для выпечки разложить на противне. Выложить филе.
- Поместить в форме горки грибочки.
- Смазать сметаной.
- Натереть сыр и посыпать сверху.
- Поставить в духовку.
- Готовить полчаса. Температура 200 градусов.
С ананасами и сыром
Куриное мясо хорошо сочетается с ананасом, который делает блюдо более сочным и придает пикантно-сладкий привкус.
Ингредиенты:
- сыр – 150 г;
- филе куриное – 3 шт.;
- оливки – 17 шт.;
- перец молотый черный;
- ананас – 7 колец;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- майонез;
- соль.
Приготовление:
- Разрезать каждый кусок мяса пополам.
- Отбить. Поперчить. Подсолить.
- Плотно друг к другу выложить куриное мясо на противень.
- Разрезать оливки.
- Выложить на филейную часть ананасы и оливки.
- Натереть сыр, посыпать.
- Сверху – слой майонеза.
- Поместить в духовой шкаф. Когда сыр зарумянится, отбивные готовы.
На гриле в тыквенном кляре с соевым соусом
Если вы предпочитаете употреблять блюда, приготовленные на гриле, то используйте этот рецепт.
Ингредиенты:
- филе курицы — 0,5 кг;
- тыква — 0,2 кг;
- соевый соус “Терияки” — 100 мл;
- соль, приправы, перец — по вкусу;
- яйцо — 1 шт;
- мускатный орех — 50 г;
- минеральная вода — 2,5 ст.л;
- спаржа (для гарнира).
Приготовление:
- Яйца, минеральную воду охладите в холодильнике.
- Измельчите мускатный орех, муку просейте.
- Тыкву очистите, нарежьте кубиками, сварите до мягкости. Затем с помощью шумовки достаньте ее из кастрюлю, остудите, измельчите блендером.
- Яйцо смешайте с солью, взбейте венчиком до пышности, насыпьте муку и снова взбейте. При помощи ложки введите в приготовленный состав тыквенное пюре, мускатный орех. Отправьте смесь в холодильник на 20 минут.
- Филе нарежьте на стейки и замаринуйте в соевом соусе на 10 минут. По истечении времени достаньте мясо, переложите его на бумажное полотенце, чтобы излишки соуса стекли, при необходимости посолите филе.
- Готовое мясо обмакните в тыквенный кляр, затем выложите на гриль, готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Чтобы приготовить гарнир, спаржу промойте, опустите в высокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы кончики выступали наружу и готовились на пару. Варите примерно 5 минут.
Любители овощей по достоинству оценят кляр с брокколи
Отбивные из куриной грудки, запеченные в фольге
Благодаря тому, что мясо готовится в фольге, оно не получится сухим. Если нет времени, это блюдо идеальный вариант. За короткий промежуток период, вы приготовите изысканное, эффектное, а главное вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- филе куриное – 650 г;
- томат – 3 шт.;
- ананасы – 170 г;
- майонез или сметана – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- сыр твердый – 170 г;
- уксус яблочный;
- специи;
- соль.
Приготовление:
- Промыть мясо, отбить. Обсыпать солью, поперчить.
- Лук, очищенный от шелухи, нарезать на кольца. Сверху сбрызнуть уксусом, размешать.
- Помидоры нарезать кружками.
- Сыр натереть на терке среднего размера.
- Порезать ананас.
- На противень выстелить фольгу. Разложить филе. Смазать майонезом (сметаной).
- На мясо положить лук.
- Сверху поместить томаты.
- Выложить ананас. Смазать слоем майонеза (сметаны).
- Засыпать сыр.
- Укрыть фольгой, закрепив края. Поместить в духовой шкаф на 50 минут. Температура 180 градусов.
В сырной панировке
По вкусовым качествам и структуре куриное филе в сырном кляре может напомнить отбивные. Но они имеют более рыхлую текстуру и изысканный аромат. Блюдо подойдет для повседневной жизни и к праздничным столам. Необходимые ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г;
- твердый сыр – 110 г;
- майонез или сметана – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 50 г;
- растительное масло;
- соль;
- перец;
- специи.
Поэтапное приготовление:
- Свежее мясо птицы промыть и высушить одноразовым полотенцем. Очистить от лишнего жира, пленок, хрящей.
- Мясо нарезать нетолстыми слайсами – до 10 мм. Замариновать с солью, перцем и специями на 20-25 минут.
- Соединить яйцо и майонез (сметану). Взбить венчиком до однородности. Добавить соль, перец, просеянную муку и измельченный на средней терке сыр. Получится кляр в виде густого теста, как на оладьи.
- Раскалить сковороду с маслом. На ней обжарить все обвалянные в кляре куски мяса до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Выкладывать готовые куски на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подаются кусочки филе в сырной панировке на большом плоском блюде с зеленью и овощным гарниром.
