Пастрома из индейки: сочное и вкусное блюдо здорового питания

Пастрому часто путают с бастурмой, так как названия этих блюд созвучны. Однако это разные закуски, да и происхождение у них разное. Бастурму готовят на Востоке, пастрому – в Молдавии и Румынии. Оба кушанья делают из мяса в специях, но в одном случае его вялят, в другом – запекают. Для кавказского блюда чаще используют говядину, для молдавского (или румынского) – мясо птицы. Пастрома из индейки понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и сторонникам здорового питания, так как получается сочной, пикантной и одновременно не слишком калорийной. Ведь ее основой служит диетический продукт.

Приготовление пастромы из индюшиной грудки:

1 подготавливаем грудку.

Пастрома это традиционное блюдо Молдавии и Румынии в еврейской кухне. Для правильного приготовления пастромы

индюшиную грудку предварительно замачивают в рассоле на 2 часа

. Это размягчает индейку и просаливает ее ровно на столько, на сколько положено. Натирать грудку просто так солью бессмысленно – внутрь вы соль не протрете, а филе должно насытиться солью. Поэтому первым делом мы промываем индюшиную грудку. Промокаем полотенцем и выкладываем на доску. Если кожица не была снята раньше в магазине, поддеваем ее ножом с одной стороны и снимаем с грудки. Предназначение кожицы определите сами. Но нам она нам не нужна. Еще раз промываем грудку и кладем в кастрюлю. Набираем 2 л воды и добавляем 4 столовые ложки поваренной соли.

Разводим и оставляем на 2 часа в прохладном месте.

Можно накрыть крышкой и поставить на нижнюю полку холодильника.

2 подготавливаем пасту-маринад.

Теперь самое интересное. Непревзойденный аромат индюшиной грудки и ее пряность достигается благодаря смеси нескольких приправ. Нам ее надо приготовить. Для этого

в глубокую миску выкладываем полную чайную ложку классической горчицы.

Можно с горочкой! Берем чистую чайную ложку

и отмеряем приправы

: базилик, орегано, зерна кориандра и сладкую паприку по 2 чайные ложки, а молотого кориандра одну. На кончике ножа из пакетика выводим красный молотый перец.

Вливаем 3 столовые ложки масла. Все это тщательно смешиваем

и оставляем до конца просаливания грудки.

3 шпигуем грудку и наносим пряную пасту.

Спустя два часа грудку можно вынимать из рассола. Сполосните ее под проточной водой и оботрите полотенцем.
Зубчики чеснока очищаем и нарезаем пластинами

толщиной около полсантиметра.

В филе грудки делаем надрезы и шпигуем пластинками чеснока.

Чем глубже уйдет чеснок, тем лучше.

Теперь мясо надо обмазать со всех сторон пряной пастой.

Перекладываем грудку с доски на противень или сковороду и намазываем пасту. Не советую делать это руками. Используйте нож, которым делали надрезы. На крайний случай – нож для масла.

Духовку выставляем на самую высокую температуру (250*)

и ждем, когда она хорошенько прогреется.

4 запекаем пастрому.

Мы вплотную приблизились к нашему секрету: необычность приготовления! Она заключается в том, посуда с грудкой ставиться

в духовку на ровно 15 минут.

И после звонка вы выключаете духовку, но

грудка остается в духовке еще 2 часа. При этом открывать духовку строго-настрого запрещено!

Грудка дойдет до готовности самостоятельно и будет запекшейся сверху и сочной внутри.

5 подаем пастрому из индюшиной грудки.

Пастрому в основном подают к столу как самостоятельное блюдо. Но частенько к ней подают гарниры из тушеных или свежих овощей, используют как нарезку на бутерброды или нарезают в свежие овощные салаты. Выбор за вами! Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Запечь грудку также можно и с использованием фольги. Для этого выстелите ее на посуду и начните обмазывать грудку прямо на фольге. Затем заверните. В остальном приготовление остается тем же;

– – В приготовлении пасты можно использовать также французскую горчицу;

– – В рассол можно кинуть пару горошков черного перца и два-три лавровых листа.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1343.9 ккал	белки 110.8 г	жиры 91.3 г	углеводы 19.8 г
Порции
ккал 448 ккал	белки 36.9 г	жиры 30.4 г	углеводы 6.6 г
100 г блюда
ккал 206.8 ккал	белки 17 г	жиры 14 г	углеводы 3 г

Общие принципы

Для получения вкусной домашней пастромы требуется соблюдение технологии, которая включает в себя три этапа.

Выдержка мяса в специально приготовленном рассоле. Чтобы мясо хорошо просолилось, держать в рассоле его придется 12-24 часа.

Запекание. Тепловая обработка мяса протекает недолго. В духовке мясо запекается не более 20 минут. Если передержать, то индейка получится сухой. Закончив запекание, духовку выключают, но дверцу не открывают, нужно, чтобы индейка остывала постепенно и медленно.

Вызревание. Затем нужно будет подержать готовую пастрому в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматом специй.

Для приготовления пастромы используется грудка или филе с окорочков индейки. А вот набор специй можно изменять. Приведем несколько вариантов рецептов.

Интересные факты! Пастрому нередко путают с бастурмой. Эти две закуски действительно похожи, но вот происхождение у них разное. Бастурма – блюдо восточное, а вот пастрому издавна готовили в Молдавии и Румынии.

Пастрома вяленая

Существует очень оригинальный рецепт, с помощью которого готовится вяленая пастрома в домашних условиях. Хотя процесс длится долго, но зато мясо хорошо промаринуется, в результате оно будет обладать непревзойденным вкусом, который нисколько не хуже, чем у самых изысканных мясных деликатесов, его по достоинству оценят даже бывалые гурманы.

Ингредиенты:

филе индейки – 0,5 кг;
соль – 180 г;
перец черный – 40 г;
перец красный – 30 г;
чеснок – по вкусу;
коньяк – 50 мл.

Приготовление

Филе натереть смесью специй, коньяка и соли.

Мясо отправить в холод на 12 часов. Затем его заново натереть перцем и чесноком.

Мясо обернуть марлей и поместить в холод на 3 дня.

Описание приготовления:

Безумно вкусная и сочная пастрома из индюшиной грудки готовится достаточно просто. Главное хорошо (не менее 2 часов) вымочить филе в соленом растворе, чтобы птица получилась нежной и сочной. Для приготовления маринада можно использовать и другие ваши любимые приправы (например, смесь 7-и перцев, щепотку мускатного ореха). После того как выключите духовку, ни в коем случае не открывайте фольгу с грудкой, просто оставьте филе еще на 2 часа в духовке, оно само дойдет до готовности. Выложите пастрому на блюдо и разрежьте её на порционные кусочки, она идеально сочетается с любыми овощами: помидорами, огурцами, редисом, болгарским перцем. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Птица / Индейка Блюдо: Блюда в фольге География кухни: Русская кухня

Секреты и тонкости приготовления блюда

Строго говоря, исконно еврейское блюдо под названием «пастрома» не готовится из мяса птицы. Чаще всего, в рецептах используется свинина или говядина. Кроме того, мясо коптят в коптильне, а не запекают в духовке или в мультиварке. Однако пастрома из филе индейки получается столь сочной и вкусной, что мы закроем глаза не небольшую историческую неточность и поделимся секретами блюда от опытных хозяек:

После того как пастрома запечется в духовке, стоит повременить с открытием дверцы – пусть птица «отдохнет».
Добиться аромата копченостей можно при помощи паприки, она же подарит блюду некоторую пикантность.
Пастрома из индейки – универсальное блюдо, так как мясо можно нашпиговать любой начинкой – грибами, чесноком, овощами.
Время запекания зависит от веса птицы. Так, филе весом 1 кг достаточно запекать всего 15 минут, для куска весом 1,5 кг время продлевается до 20 минут.
Удобнее готовить блюдо на ночь. Тогда к утру у вас на столе будет прекрасный здоровый завтрак.

Пастрома из филе индейки в духовке проверенный рецепт

Пасторма по этому рецепту получается очень вкусная и сочная. Обязательно освойте этот рецепт. Вы навсегда решите проблему вкусной закуски, завтрака. Она отлично заменит колбасу. Довольны будут все домочадцы.

Ингредиенты: Филе индейки (или курицы) 1300 г Солевой раствор:
Вода 1,5 л
Соль 2 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Кориандр семена 1 ч.л.
Анис 1 шт. Маринад:
Масло растительное 3 ст.л.
Соевый соус 1 ст.л.
Паприка 1 ч.л.
Майоран ½ ч.л.
Тимьян ½ ч.л.
Сушеный чеснок 1 ч.л.
Перец по вкусу
Хлопья перца чили ¼ ч.л.

Последовательность приготовления:

1 Первым делом приготовьте солевой раствор. Положите в него мясо на 30 минут.

Лучше выбирать крупные грудки. Можно куриную. Тогда пасторма не будет сухой.

2 Достаньте филе индейки из рассола и обсушите полотенцами.

3 Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты как указано в рецепте.

4 Полученным маринадом тщательно натрите мясо. Его лучше уложить сразу в форму для запекания. Дно выложите фольгой. закройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 45-60 минут. Можно замариновать с вечера.

5 Промаринованное мясо ставьте в духовку при температуре 250 градусов на 18 минут. Если у вас филе меньше по размеру, то запекайте 15 минут. Затем оставьте мясо в духовки до полного остывания, не открывая дверцу. Это займет примерно 3 часа.

6 Самое сложно в рецепте — дождаться, когда остынет вкуснейшая пасторма.

Приятного всем аппетита. Будьте здоровы и счастливы!

Пастрома из индейки основной рецепт

Классический рецепт пастромы заключается в соблюдении 3 важных этапов:

Выдерживание мяса в рассоле в течение длительного времени (до суток). Этот этап позволяет добиться невероятной сочности грудки, даже если она окажется постной.
Быстрое запекание мяса. Тепловая обработка в духовом шкафу продолжается не более 20 минут, после чего мясо медленно остывает при закрытой дверце.
Последний шаг – созревание пастромы. В домашних условиях для данного процесса используется холодильник, в котором аромат специй должен распространиться в мясе равномерно.

Основные ингредиенты

Чеснок (для обвалки мяса лучше использовать сухой молотый – 1 чайную ложку).
2 ч. л. красной паприки (для придания красного цвета корочке).
Соль для рассола – примерно чайная ложка (проверить на вкус, чтобы рассол был соленым, но не горьким).
Смесь специй по вкусу – черный, белый, розовый, красный перец хлопьями.
Растительное масло для обвалки мяса.
Филе грудки индейки – 1 кг.

Пошаговый рецепт приготовления

Замочить птицу в соленой воде. Мясо должно оставаться в рассоле не менее 2 часов.
Вынуть мясо из рассола и просушить его. Можно использовать бумажные полотенца.
Подготовить специи для обвалки. Смешать смесь перцев с растительным маслом до состояния пасты и обмазать мясо.
Переместить будущую пастрому в форму для запекания. Смазывать края формы необязательно, можно также использовать фольгу. Не нужно накрывать мясо или помещать его в специальный пакет для запекания, иначе аппетитной корочки не добиться.
Разогреть духовку до 250 градусов и отправить в нее птицу на 15 минут.
Выключить духовку и оставить в ней пастрому до полного остывания.
Остывшее мясо положить в холодильник на ночь.

Пастрома из грудки индейки прекрасно подходит для диетического питания. Холодное мясо, нарезанное тонкими ломтиками, подается с листьями салата к завтраку или к обеду. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Ингредиенты
Шаг 2:
Для начала делаем рассол. В воде растворяем соль, сахар, добавляем специи, все перемешиваем.
Шаг 3:
Вымытое филе индейки отправляем в рассол и в холодильник минимум часа на 2.
Шаг 4:
Через 2 часа делаем наш маринад.
Шаг 5:
Смешиваем мед, растительное масло, мелко порезанный чеснок, паприку и любимые ваши травы.
Шаг 6:
Достаем наше филе с рассола, обсушиваем и натираем маринадом.
Шаг 7:
Для придания формы обматываем наше мяско нитью.
Шаг 8:
Подготовленное филе отправляем в форму для выпекания (я использую стеклянную с крышкой, но можно запекать или в рукаве или в простой форме без крышки, но первые 30 минут форму накрыть фольгой). На дно формы наливаем пол стакана воды (вода должна покрыть дно формы), накрываем крышкой и отправляем в духовку на 30 минут при 220С
Шаг 9:
Через 30 минут снимаем крышку и выпекаем еще пол часа для образования румяной корочки, переодически обмазываем поверхность мяса соком с дна формы.Даем мяску остыть и подаем пастрому из индейки к столу. Приятного аппетита!!

Особенности приготовления

Пастрому готовят из филе индейки. Взять его можно с ноги или грудки птицы, отделив от кожи и костей.
Из свежего или охлажденного мяса птицы кушанья выходят более сочными, чем из замороженного. Однако замороженную индейку использовать для приготовления пастромы тоже можно. Для того чтобы органолептические качества мяса не изменились сильно, размораживать его следует в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса индюшки с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
Процесс приготовления пастромы состоит из нескольких этапов. Первый из них – засолка или маринование мяса. Второй – запекание в специях. Этот процесс длится 10-20 минут при максимальной температуре. Точное время зависит от величины кусков. Затем мясо доходит до готовности в выключенной духовке. Это позволяет сохранить сочность продукта. Третий этап называется вызреванием. Для этого готовое мясо оставляют в холодильнике на срок от 8 часов.
Перед запеканием мясо индейки обмазывают пряной смесью. В ее состав чаще всего входят горчица и паприка, также нередко в него включают чеснок, красный и черный перец, кориандр, сушеные пряные травы, а иногда еще и мед. Для того чтобы приправы покрыли мясо равномерно, его перед этим тщательно обсушивают салфетками. Также перед запеканием куски индейки обвязывают кулинарно нитью, что позволяет им сохранять форму и удерживать сок внутри.
Запекать мясо можно на противне, засланном фольгой или в форме. Форму лучше использовать стеклянную, керамическую или силиконовую, так как в таких емкостях продукты не пригорают.

РЕЦЕПТ БАСТУРМЫ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты:

2 штуки свежей, не мороженой грудки на костях — 1,5 кг
крупная или морская соль
молотый чеснок
молотый красный и черный перец
сладкая молотая паприка
сушеная зелень петрушки
смесь перцев
чаман (пажитник)

Снимите с костей филе грудки, если есть жирок — его тоже срежьте, для приготовления бастурмы он не понадобится.

В процессе засаливания мясо будет принимать форму, поэтому в каком виде вы его заложите, в таком оно и останется.

Приготовьте контейнер для бастурмы — можно взять пластиковый. На дно насыпьте соли, не жалея.

В процессе дегидратации соль вам придется досыпать еще.

Плотно сверните филе в биточек, уложите его в контейнер и щедро засыпьте солью. Заготовки должны быть полностью покрыты ей, это все вы увидите на видео ниже.

В процессе будет появляться жидкость, собственный сок курицы, который начнет солить филе, и оно может получиться пересоленным. Поэтому рассол каждые 3-4 часа нужно будет сливать и добавлять новой, сухой соли.

Примерное время засаливания — 1-2 суток. Зависит от температуры холодильника и минерального состава соли.

Мясо должно стать намного более жестким, чем было изначально, и стать красивого красноватого цвета.

Лишнюю соль на поверхности филе курицы быстро смойте, чтобы вода не попала обратно в клетки мяса.
Обсушите вафельным полотенцем и оставьте на нем на 2-3 часа сохнуть.
Заверните в полотенце и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
Приготовьте обмазку. Смешайте специи с кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны и поставьте на час в холодильник.

Так они «раскроются», и все эфирные масла станут активными, вкусными.

Нанесите специи в тонких 3-4 слоя, давая каждому подсохнуть, чтобы в процессе резки пряности не отваливались.
Возьмите марлю и заверните в нее куски мяса. Обвяжите нитками, оставляя концы на подвес.
Отправьте в холодильник на 14 дней или на балкон, если на улице зима. Должно быть 5-10 градусов тепла.

На минусовой температуре держать на улице не нужно, иначе процесс вяления замедлится.

Затем примерно на неделю бастурму нужно подвесить просто в прохладное помещение, например, в кладовку.

Периодически куриную бастурму нужно пробовать на вкус.

Все подробности рецепта бастурмы из филе вы можете посмотреть на видео.

У вас получился прекрасный балык — бастурма из курицы, пикантная, остренькая, прекраснейшее мясо со специями, которое не всегда можно купить в магазине.

Понравился рецепт?

Рецепт «Пасторма из индюшачьей грудки»:

Куриную или индюшачью грудку замочить в рассоле из расчёта 2 ч. л. соли без горки на стакан воды (у меня по объему ушло 3 ч. л. соли на 1.5 ст. воды), оставить на 2–3 часа. Пряности смешать с чесноком, маслом и мёдом. Грудку плотно обвязать шпагатом, чтоб была плотная и не разлапистая, и обмазать смесью пряностей.

Духовку разогреть до 250 градусов, запечь на противне 15–20 минут, выключить нагрев и оставить до полного остывания.

Оставить в холодильнике, нарезать после охлаждения.

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Пасторма из индюшачьей грудки

Вполне подойдет и большая куриная грудка. Замечательная закуска и в будни, и в праздники!

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Пасторма из индюшачьей грудки»:

Попробуйте приготовить вместе

Рецепт диетической пастромы из индейки

Ингредиенты

Рассол:

500 мл чистой воды
1 ст.л. соли без горки
500 гр. филе индейки
3 зубчика чеснока

Специи для филе индейки:

1 набор приправ:

1 ст. л. томатной пасты,
0,5 ч. л. паприки
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. уцхо-сунели
острый перец на кончике ножа

Для обмазки вместо пряностей можно взять острую абхазскую аджику, промышленного производства.

2 вариация смеси специй:

1 ч. л. готовой русской горчицы
0,5 ч.л. зерен сухой горчицы
0,5 ч. л. измельченного кориандра
0,5 ч. л. белого перца, мелкого помола
0,5 ч. л. сухого чабера

Запеченное филе индейки калорийность на 100 г. — 157 ккалбелки/жиры/углеводы — 30/ 3.2/ 0

Пастрома из индейки запеченной в духовке, мультиварке и вяленной грудки