Затируха суп. Рецепты с фото пошагово с курицей, картошкой, грибами

Затируха является старинным супом, первые упоминания о котором отмечены в XV веке. Блюдо состоит из бульона (вместо бульона в рецепт можно включить молоко), овощей и мучных «катышков». При желании состав ингредиентов можно разнообразить по вкусу. Далее в статье рассмотрены варианты оформления супа с пошаговой детализацией действий и поясняющих фото.

Классический рецепт супа

Затируха – суп (рецепт с фото пошагово ускоряет и облегчает приготовление) в базовом варианте принято варить на воде.

Чтобы вкус блюда не получился совсем пустым, в список ингредиентов рекомендовано включить бульонные кубики.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классической затирухи потребуются:

• вода. Ее следует пропустить через фильтр – 1,5 л;
• свежее яйцо. Желательно подготовить яйцо высшей категории – 1 шт.;
• вид муки (рисовая, пшеничная, ржаная) выбирается по желанию, главное, чтобы продукт был мелкого помола – 130-160 г;
• картофель. Следует использовать клубнеплод средней массы – 4 шт.;
• лук репка. Нужно, чтобы овощ по весу был примерно 80 г – 1 шт.;
• морковь. Потребуется маленькая морковка – 1 шт.;
• качественные бульонные кубики. Можно использовать куриный, грибной, со вкусом копченостей – 2 шт.;
• растительное масло – 30 мл (без запаха);
• петрушка и укроп в сухом виде – 1 г (можно чуть больше или чуть меньше).

Употреблять суп можно со сметаной или горчицей. Данные ингредиенты рекомендовано подготовить заранее.

Пошаговый процесс приготовления

Варка простой затирухи состоит из шагов:

1. Первоначально следует оформить затирку, так как желательно, чтобы она слегка подсохла перед использованием. Для затирки требуется в широкой миске взболтать яйцо.
2. Переложить в отдельную широкую миску просеянную муку.
3. После этого необходимо подготовить чистое и сухое широкое блюдо, а также вымыть и высушить руки.
4. Далее требуется окунуть ладони в яйцо, а затем в муку.
5. Потереть ладони над широким блюдом, образуя из муки и яйца катышки.

6. Повторять манипуляции из 4 и 5 пунктов, пока яйцо не закончится.
7. Затем нужно пересыпать затирку на противень или иную широкую посуду, и дать мучным катышкам подсохнуть. При желании затирку можно просушить на сковороде (без масла). При этом важно, чтобы катышки не пересохли и не рассыпались.
8. Подсохшую затирку следует просеять через сито, чтобы убрать мелкие кусочки и остатки муки.
9. Если затирка подсыхает естественным способом, то за данный период рекомендовано очистить овощи.
10. Картофель нужно нарезать брусочками или кубиками, и положить нарезку в кастрюлю в 1,5 л подготовленной воды.
11. Поставить кастрюлю на плиту. Вентиль плиты желательно установить на средних значениях.
12. Когда вода в кастрюле закипит, в нее требуется положить кубики и отваривать картофель до мягкости, при небольшом бурлении.
13. За время варки картофеля, следует нашинковать лук и измельчить морковь удобным способом.
14. Нагреть в небольшой сковороде растительное масло, и обжарить в нем лук и морковную нарезку до легкого зарумянивания.

15. Сковороду с готовой зажаркой нужно убрать с огня.
16. Далее необходимо положить в кастрюлю с картофелем (при условии, что клубнеплод уже сварился) зажарку, сухую зелень и мучные катышки. Варить суп еще около 2-3 мин.

После приготовления затируха должна настояться примерно 10 мин.

Что можно добавить

Рецепт является базовым, поэтому в него можно добавить грибы, болгарский перец, томаты (данные ингредиенты добавляются в зажарку). Дополнительно в зажарку можно положить колбасу, ветчину и даже копченое мясо.

Правила подачи, украшение

Затируху можно употреблять и в холодном, и в горячем виде. При подаче в суп можно положить отварное мясо, разрезанное пополам отварное яйцо. Для придания блюду остроты, в затируху (порционно) можно положить горчицу или молотый перец.

Рецепт супа затируха с курицей

Затируха – суп (рецепт с фото пошагово поможет правильно приготовить блюдо) с курицей, который пользуется популярностью наравне с базовым из-за бюджетного состава ингредиентов.

Затируха суп. Рецепт приготовления с курицей.

Он получается ароматным, диетическим и сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «Куриной затирухи» необходимо:

• вода. Воду из-под крана желательно пропустить предварительно через фильтр – 2 л;
• куриное филе. Рекомендовано использовать куриный окорочок, чтобы суп получился более наваристым – 2 шт.;
• яйцо. Потребуется свежее, крупное столовое яйцо – 2 шт.;
• картофель. Следует использовать овощ среднего веса – 3 шт.;
• мука. Для «куриной затирухи» рекомендовано выбрать пшеничную высокого качества – 120-150 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• сливочное масло – 25-30 г;
• средней массы морковь – 1 шт.;
• луковица. Вес овоща должен быть ориентировочно 120 г – 1 шт.

Солить, а также перчить затируху следует в процессе оформления по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема варки «Куриной затирухи» следующая:

1. Сначала требуется оформить затирку, для которой необходимо разбить одно яйцо в миску и взбить его.
2. Далее нужно переложить в плоскую тарелку муку, и хорошо промыть и высушить ладони.
3. Затем следует окунуть ладони в яйцо и следом сразу в муку.
4. Потереть ладони от мучной массы над чистым блюдом.
5. Повторять 3 и 4 пункты, пока не закончится яичная масса.
6. Положить затирку в сито, и просеять ее от муки.
7. Далее требуется переложить мучные катышки на плоскую посуду (желательно противень) и дать затирке подсохнуть.
8. Пока затирка подсыхает, необходимо отварить бульон. Для бульона следует положить окорочка в кастрюлю и залить их 2 л подготовленной воды.
9. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и дождаться закипания.
10. Пока содержимое в кастрюле закипает, необходимо очистить овощи.
11. Отрезать от моркови и от луковицы по половинке.
12. Когда вода в кастрюле закипит, необходимо в воду добавить соль (ориентировочно 3 г) и сразу убрать пену. Благодаря соли пена сконцентрируется по центру кастрюли.

13. После того как пена будет убрана, в кастрюлю нужно положить по половинке лука и моркови, а также лист лавра (нарезать овощи не нужно, они необходимы, чтобы бульон получился более наваристым).
14. Варить бульон следует приблизительно 40-60 мин при малом бурлении. При необходимости нужно добавлять воду до первоначального объема.
15. За данный промежуток времени необходимо нарезать картофель на кубики средней величины, а также измельчить оставшуюся половинку лука и половинку моркови.
16. Обжарить в сковороде на сливочном масле лук и морковную массу до размягчения.
17. Когда бульон сварится, из кастрюли следует достать окорочка и дать им остыть. Лук, лист лавра, морковь нужно тоже выловить и выкинуть.
18. Положить в кипящий бульон картофель и варить его до полуготовности.
19. Пока картофель отваривается, нужно отделить остывшее отварное мясо от костей и разделить его на небольшие кусочки.
20. Когда картофель сварится наполовину, в кастрюлю нужно положить зажарку, кусочки мяса, добавить молотый перец и при необходимости досолить суп.
21. Варить содержимое до готовности ингредиентов.
22. Пока «куриная затируха» доваривается, следует в миске взболтать оставшееся яйцо.
23. Затем в кастрюлю требуется положить затирку и небольшой струйкой влить яйцо. Дать супу покипеть примерно 1 мин.

Перед подачей «куриная затируха» должна отдохнуть приблизительно 7-10 мин.

Суп «Затируха»

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 0,8-1 кг;
• Вода для супа — 2,5 л;
• Яйцо — 1 штука;
• Мука — около 1 стакана;
• Вода для теста — 3 ст. ложки;
• Картофель — 2-3 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 1 головка;
• Специи и приправы по вкусу;
• Соль.

Пошаговый рецепт с фото

Суп «Затируха» ещё называют крестьянский, по сути он похож на куриный суп с лапшой. Но лапша — затирка для него готовится немного по-другому … Способ ее приготовления достаточно прост, на моих фотографиях его покажет четырехлетняя дочка. Суп очень сытный и вкусный.

Подготовьте куриное мясо, картофель, морковь, лук, специи, которые вам нравятся в куриных супах, яйцо, муку и соль.

Первым делом поставьте вариться куриный бульон с ароматными специями по своему вкусу… Точнее сначала забросьте кусочки курицы в воду, потом снимите накипь, затем посолите, добавьте специи и варите на среднем огне.

Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте его примерно через полчаса после начала варки курицы.

Морковь натрите, лук нашинкуйте. Для куриных супов я не всегда пассерую овощи, и в данном случае не стала, а просто в сыром виде закинула следом за картофелем.

Перемешайте яйцо с водой, подсолите. Окуните кисти рук, естественно чисто вымытые, в эту смесь.

Затем обваляйте свои ручки в муке.

Потом потрите ладоши друг об друга, т.е. счищайте руки от прилипшей муки. Вот так и образуется «затируха». (Интересно, что сказали бы итальянцы про такую… пасту?)))

Повторяйте эту процедуру, пока не кончится яичная смесь. Затем «затируху» просейте через сито для удаления лишней муки.

Лапша — «затируха» готова для заправки супа.

Забросить затируху нужно в кипящий суп, тщательно перемешать, поварить минуты две на среднем огне, снять с огня и потом ещё дать супу настояться минут 5.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Суп из утки: лучшие рецепты вкуснейшего блюда
• Куллама, пошаговые рецепты приготовления с фото
• Грибной суп с курицей — пошаговые рецепты с фото

При подаче украсьте суп «Затируха», свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт супа затируха с копчеными говяжьими ребрышками

Суп затируха, оформленный на копченых говяжьих ребрышках, получается ароматным и быстро утоляет голод. Рецепт можно изменить использованием свежей говядины, но тогда аромат и вкус блюда изменятся. Благодаря пошаговости действий с фото, суп готовится быстро.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки затирухи на копченых ребрышках используются:

• вода фильтрованная – 2 л;
• копченые говяжьи ребрышки. Желательно выбирать ребрышки с достаточным содержанием мяса – 500 г;
• мука. Можно использовать ржаную или пшеничную премиум сорта – 130-150 г;
• картофель. Необходимо подготовить ингредиент средних размеров – 3 шт.;
• свежее яйцо премиум категории – 1 шт.;
• лук среднего веса – 1 шт.;
• небольшой массы морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 25-30 мл (масло должно быть без запаха);
• веточки укропа (можно использовать еще петрушку) – 2-3 веточки.

Солить затируху, а также перчить, рекомендовано по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм варки затирухи с копчеными ребрышками следующий:

1. Первоначально следует сварить бульон. Для него нужно налить в кастрюлю указанное количество воды.
2. Промыть ребрышки в воде, вытереть и положить их в кастрюлю.
3. Поставить кастрюлю на огонь и варить бульон при слабом бурлении около 30-40 мин. После закипания воды, содержимое следует подсолить.

4. Пока варится бульон, необходимо оформить затирку. Для затирки нужно в отдельную посуду высыпать муку, а также в отдельной широкой миске взболтать яйцо. Руки вымыть и просушить.
5. Окунуть ладони сначала в яйцо, потом муку.
6. Потереть ладони над подходящим сухим блюдом.
7. Повторять 5-6 пункты, пока яичная масса не закончится.
8. Просеять затирку от муки и положить на противень для подсыхания.
9. Пока бульон варится, а затирка подсыхает, рекомендовано очистить овощи.
10. Нашинковать лук, и мелко нарезать морковь.
11. Обжарить измельченные овощи в подсолнечном масле до легкого золотистого цвета.
12. После этого нужно нарезать картофель на кубики или брусочки.

13. Если к окончанию подготовки ингредиентов бульон будет готов, то из кастрюли нужно достать ребрышки и сразу положить в бульон картофель.
14. Охладить ребрышки и отсоединить мясо от костей. Также нужно измельчить зелень, используются только веточки.
15. Переложить мясо сразу в бульон с картофелем. Отваривать ингредиенты до готовности клубнеплода.
16. Затем (когда картофель проварится) в кастрюлю нужно положить зажарку, зелень и затирку. На данном этапе суп также нужно проверить на соль, и если требуется, то досолить. Варить затируху нужно еще около 2 мин, после закипания бульона.

В готовый суп можно добавить молотый перец и дать затирухе настояться ориентировочно 15 мин.

Рецепт супа затируха с грибами

Затируха – суп (рецепт с фото пошагово описан для упрощения готовки) с грибами, который выделяется уникальным внешним видом и вкусом. Его желательно готовить с использованием свежих маслят, вешенок или шампиньонов. Данные грибы обладают нужной текстурой (не разваливаются при варке) и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки грибной затирухи необходимо:

• вода. Желательно, чтобы вода была очищенной – 1,5 л;
• готовый бульон. Можно использовать любой мясной или овощной – 1,5 л;
• картофель. Потребуется клубнеплод средней массы – 4 шт.;
• грибы свежие, а также в очищенном состоянии – 500 г;
• морковь. Понадобится овощ массой приблизительно 90 г – 1 шт.;
• лук. Следует подготовить головки овоща средней массы – 2 шт.;
• мука. Рекомендовано использовать из пшеницы тонкого измельчения – 140-160 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 25-30 мл (неароматное);
• яйцо. Нужно подготовить ингредиент элитной категории – 2 шт.;
• свежий укроп. Можно также использовать и петрушку – 5-7 г.

Количество соли, а также измельченного перца нужно использовать по вкусовым пожеланиям.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы варки «Грибной затирухи» следующие:

1. Первым этапом следует создать затирку, для которой нужно взболтать в широкой миске яйцо с добавлением примерно 10 мл воды и приблизительно 0,5 г соли.

2. В плоское блюдо требуется высыпать муку.
3. Далее следуют стандартные этапы оформления затирки, то есть, нужно погрузить руки сначала в яичный раствор, потом в муку, а затем необходимо потереть руки от мучной массы над подходящим блюдом.
4. Повторять 3 этап до момента, пока яичная масса не закончится.
5. Готовую затирку нужно просеять, а потом переложить ее на противень и оставить подсохнуть.
6. За время подсыхания мучных катышек, требуется влить в кастрюлю воду и бульон и поставить кастрюлю на плиту. Огонь желательно установить средний.
7. Пока содержимое кастрюли закипает, следует очистить овощи и вымыть зелень.
8. Далее нужно нарезать картофель кубиками, и положить его в кастрюлю с кипящим бульоном.
9. Пока бульон с картофелем закипают, необходимо измельчить 1 луковицу, нарезать пластинками ½ часть грибов и натереть на терке ½ часть моркови.

10. Положить ингредиенты из 9 пункта в кастрюлю, после закипания содержимого. Варить продукты следует до мягкости картофеля и грибов.
11. За время варки ингредиентов требуется нашинковать оставшуюся луковицу, нарезать зелень, натереть оставшуюся ½ часть моркови. А также нужно нарезать кубиками грибы и взбить в миске последнее яйцо.
12. Нагреть в небольшой сковороде подсолнечное масло и обжарить в нем лук до мягкости.
13. Затем к луку нужно добавить грибы и морковь. Обжаривать продукты до момента, пока весь грибной сок не выпарится и содержимое слегка не зарумянится.
14. Когда картофель с грибами в кастрюле дойдут до готовности, в содержимое нужно переложить зажарку, зелень, затирку, а также лист лавра. При необходимости добавить соль.
15. После закипания содержимого, в кастрюлю следует тонкой струей влить взбитое яйцо и дать затирухе покипеть около 1 мин.

Убрать суп с плиты, добавить в содержимое перец и дать затирухе настояться ориентировочно 20 мин.

С грибами

Суп Затирка, рецепт приготовления которого позволяет сварить бульон на основе грибов, получается невероятно сытным, аппетитным и ароматным. Калорийность лакомства будет достаточно низкой.

Поэтому изделие можно кушать тем, кто придерживается диетического питания.

Состав ингредиентов

Продукты питания, которые требуются для создания супа «Затирка» с грибами, отображены ниже:

• вода – 1,5 л;
• петрушка – 10 г;
• картофельные клубни – 300 г;
• лук – 75 г;
• масло подсолнечника – 45 мл;
• морковь – 75 г;
• мука – 200 г;
• поваренная соль – по необходимости;
• сметана – на свой вкус;
• шампиньоны – 200 г;
• яйцо – 55 г.

Для получения более аппетитного и ароматного блюда для варки бульона желательно задействовать замороженные либо свежие лесные грибы. Из указанного количества компонентов допустимо сделать 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс создания ароматного лакомства с добавлением грибов отображен в следующих шагах:

1. Лук следует почистить, промыть и нарезать кубиками малого размера.
2. Морковь потребуется очистить от кожуры и нашинковать на крупной терке.
3. Картофель нужно почистить, промыть и нарезать небольшими кубиками.
4. Грибы нужно очистить, а после нарезать на пластины среднего размера.
   Читайте также:  Рецепты сырного супа пюре с курицей и плавленным сыром
5. В кастрюлю понадобится добавить воду и довести до кипения. После необходимо поместить в емкость нарезанные ранее овощи, присолив и убавив огонь до минимума. При образовании пены ее необходимо убрать, а овощи проварить до готовности.
6. В миску нужно разбить яйцо, добавить пищевую соль с водой и вилкой все размешать.
7. В другую миску следует поместить просеянную муку.
8. Чистые руки необходимо окунуть в яичный состав, а после в муку и потереть ладони друг о друга до образования мучной крошки. Делать это необходимо над ситом, чтобы сразу можно было избавиться от лишнего объема муки.
9. Зелень петрушки нужно сполоснуть и мелко нашинковать.
10. Готовую мучную крошку следует поместить в кипящий суп при постоянном его помешивании.
11. Варить блюдо нужно на протяжении 5 мин., а после добавить рубленую зелень и масло растительное.

В конце кастрюлю с угощением следует снять с огня и горячим подать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Сваренный суп требуется употреблять исключительно в горячем виде. По желанию состав допустимо заправить сметаной.

Рецепт супа затируха с помидорами

Помидоры придают затирухе пикантную кислинку, насыщают цвет блюда оранжевым оттенком.

Подавать суп желательно с густой сметаной и ржаным хлебом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления затирухи с помидорами потребуются:

• мясо. Рекомендовано использовать охлажденные куриные окорочка или крыло индейки – 600-650 г;
• томат. Потребуется овощ с меру плотной мякотью – 120 г;
• картофель. Желательно выбрать клубни средней величины – 400-420 г;
• морковь – 100 г;
• луковица. Используется классический лук репка – 120 г;
• мука. Необходимо подготовить муку из пшеницы премиум класса – 130-150 г;
• подсолнечное качественное масло – 30 мл;
• яйцо элитной категории – 1 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• свежий укроп – 4-6 веточек;
• перья лука – 4 пера;
• вода фильтрованная – 2 л.

Дополнительно в суп в процессе варки добавляется соль и перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс варки затирухи с помидором следующий:

1. Первым шагом следует сварить бульон из подготовленного мяса. Для бульона требуется положить в кастрюлю мясо и залить его водой.
2. Поставить кастрюлю на плиту. Нагрев конфорки следует установить на средних значениях.
3. Пока вода закипает, необходимо очистить морковь и головку лука.
4. Отрезать от лука и моркови по 1/3 части.
5. Когда вода в кастрюле закипит, в бульон следует добавить приблизительно 3 г соли. Добавление соли спровоцирует активный подъем пены на поверхность, которую требуется убрать (если пену оставить, то бульон получится мутным).
6. После устранения пены, в кастрюлю нужно положить по 1/3 части лука и моркови (нарезать овощи не требуется), и лист лавра. Варить бульон рекомендовано 50-60 мин.
7. Пока варится бульон, нужно оформить затирку, для которой нужно взболтать в миске яйцо, а в плоское блюдо высыпать муку.
8. Далее следует окунуть ладони в яйцо, а потом погрузить в муку. Потереть ладони над сухим блюдом образуя мучные катышки.

9. Повторять 8 пункт, пока яичная масса не закончится.
10. Затем требуется затирку просеять от лишней муки.
11. Высыпать затирку на противень и оставить ее подсыхать.
12. После создания затирки, требуется очистить картофель и помидорку. Для того, чтобы с томата легче убралась кожица, на помидорке требуется сделать 2 неглубоких перекрещивающихся разреза.
13. Положить томат в сито и полить на него кипятком около 20-30 секунд. Затем на помидорку нужно сразу полить ледяной водой.
14. Далее следует захватить край кожицы с места разреза потянуть за него. Кожица легко снимется.
15. Затем необходимо нарезать картофель кубиками, морковь (2/3 части) оформить тонкими брусочками, а лук (тоже 2/3 части) нашинковать ножом.
16. Томат нужно нарезать небольшими кубиками. Нарезать следует аккуратно, чтобы весь сок из овоща не вытек.
17. Зеленый лук и укроп нужно вымыть, вытереть полотенцем и нарезать зелень с помощью ножниц.
18. Нагреть в сковороде масло и обжарить в нем брусочки моркови и лук до мягкости.
19. Далее в сковороду необходимо положить томатные кубики и обжаривать продукты, пока помидор хорошо не размякнет.
20. Затем требуется из бульона (если прошло указанное время) достать мясо, а также морковь, лист лавра и лук. Мясо следует охладить и разделить на кусочки, а овощи и лист лавра выкинуть.
21. Положить в бурлящий бульон картофель и варить его практически до готовности.
22. После того, как картофель размякнет, в кастрюлю нужно положить мясо, зажарку и дать супу покипеть около 2-3 мин.
23. Спустя 2-3 мин в кастрюлю нужно положить затирку, зелень и подсолить суп. Продолжать варку еще около 1-2 мин.

Убрать кастрюлю с плиты, добавить в суп молотый перец и дать затирухе настояться приблизительно 10 мин.

Суп «Затируха»

Ингредиенты:

• Куриный окорочок — 1 Стакан;
• Картофель — 3 Штуки;
• Лук репчатый — 1 Штука;
• Морковь — 1 Штука;
• Мука — 3 Ст. ложки;
• Желток — 1 Штука;
• Соль, специи — По вкусу.

Как приготовить «Суп «Затируха»»

Для приготовления супа «Затируха» куриное мясо обмойте и поместите в кастрюлю. Залейте кастрюлю водой и поставьте вариться. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь очистите и натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель, лук и морковь поместите в кастрюлю к мясу и дайте закипеть. Варите 10 минут. Пока суп варится, в миску просейте пшеничную муку. Добавьте 1 желток и щепотку соли. Используя ладошки, перетрите желток с мукой до состояния крошки. Полученную массу снова просейте. Все, что останется в мелком сите, подойдет для супа. Осыпавшаяся мука будет лишней. Полученную затирку всыпьте в суп. Всыпая затирку в суп, его нужно постоянно размешивать, чтобы затирка не сварилась комом. Суп поперчите, посолите по вкусу. Варите 2-3 минуты и затем выключите. Разлейте суп по мискам и подайте к столу.

Полезные советы и рекомендации

Затируха – суп, рецепт с фото пошагово которого рассмотрен в данной статье.

Его следует готовить с учетом тонкостей:

Затируха получится более красочной и питательной, при добавлении в суп (в конце варки) свежей зелени. Повысить сытность блюда можно включением в рецепт мяса, отварного или сырого взбитого яйца. Чтобы суп получился с нужной консистенцией и вкусом, важно в процессе его оформления соблюдать пошаговость действий, которые сопровождаются фото.