Икра из манки и селедки (из филе или на рассоле): рецепты

Приготовил : AlenaPrika

21.03.2020 Время приготовления: 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Ароматная ложная икра из манки на селедочном рассоле — вкусная и сытная закуска. Ее рецепт исходит из прошлого века, в советские времена было очень трудно купить соленую сельдь и ценился даже рассол!

Рыбная икра из манки и костей селедки

Данный рецепт отличается от предыдущего незначительно, если говорить об используемых продуктах, а вот сам процесс усложняется из-за того, что приходится извлекать из сельди косточки. Впрочем, вкус получившейся икры вполне оправдывает такие трудозатраты и значительно отличается от блюда, приготовленного с использованием рыбного филе.

Ингредиенты:

томатный сок – 0,2 л;
кости сельди – 0,35 кг;
лук репчатый – 1 штука;
манная крупа – 0,15 кг;
перец чёрный (молотый) – по вкусу.

Время приготовления: 65 минут.

Калорийность: 83 кКал.

Ход приготовления:

Отделить от рыбы кости и замочить их в холодной воде на 60 минут.
Поставить ёмкость с костями (не сменяя воду) на огонь и отваривать содержимое на протяжении получаса.
Спустя указанное время получившийся бульон слить в другую кастрюлю, отфильтровав кости при помощи дуршлага (остатки рыбьего скелета после этого можно утилизировать).
Сварить манку на томатном соке и рыбном бульоне (в кипящую жидкость понемногу засыпать крупу, разбивая все комочки, а после дождаться пока каша загустеет, став красно-оранжевой, и выключить огонь).
Очищенную луковицу перемолоть и тщательно смешать с манкой.
Настаивать готовую икру в холодильнике на протяжении двух часов.
Охлаждённую закуску лучше всего сочетать с бородинским хлебом, сливочным маслом и свежей зеленью.

Рецепты засолки

Селедка пряного посола

Топ 19 простых рецептов приготовления заготовок овощной икры на зиму

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
цельная сельдь – 2 штуки;
сахар – 7,5 грамм (1,5 чайной ложки);
соль – 50 грамм (4 десертные ложки);
сухие цветки гвоздики – 5 штук;
лавровый лист – 4 штуки;
душистый перец – 10 горошин.

Способ приготовления

Вскипятите в кастрюле воду, добавьте специи, соль, сахар.
Остудите рассол, залейте им рыбу, настаивайте при комнатной температуре в течение часа, затем уберите в холодильник на 2 – 7 дней.
Перед подачей нарежьте на кусочки, украсьте маринованным луком, зеленью.

Пряная сельдь с горчицей

Ингредиенты:

вода – 900 миллилитров;
цельная сельдь – 2 штуки;
горчица – 30 грамм (2 столовые ложки);
сахар – 45 грамм (3 столовые ложки);
соль – 75 грамм (5 столовых ложек);
измельченная зелень (укроп или петрушка) – 15 грамм (1 столовая ложка);
зерна кориандра – 15 грамм (1 столовая ложка);
лавровый лист – 10 штук;
черный перец – 15 горошин.

Последовательность приготовления:

смажьте рыбу горчицей и поместите в стеклянную емкость (эмалированная или пластиковая посуда придадут рыбе металлический привкус);
вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, специи;
остудите рассол, залейте тушки, оставьте на 2 часа мариноваться сельдь;
уберите в холодное место на трое суток.

Рыба в тузлуке (крепком соляном растворе)

Способ приготовления тузлука:

Вскипятите литр воды, медленно вводите в жидкость соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Визуально вы увидите, что кристаллы начинают просто оседать на дно.

Проверить готовность тузлука можно при помощи сырого яйца: опустите его в воду, если оно начнет тонуть, это свидетельствует о недостаточном количестве соли в воде, а плавать на поверхности – рассол готов.

Для улучшения вкусовых качеств добавьте в жидкость специи, ориентируясь на собственные предпочтения. Это могут быть: черный, белый, красный молотый или душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист и можжевеловые ягоды. Не испортят вкус и зерна кардамона, кориандра, семена горчицы, уксус, лук, хрен, зеленое кислое яблоко, лимонный сок, водку, соевый соус. При этом, использовать йодированную соль для приготовления рассола не рекомендуется.
Две тушки сельди уложите в посуду, залейте рыбу остуженным рассолом, чтобы она «плавала» в тузлуке. Настаивайте час, затем уберите на 1 – 2 суток в холодильник.

Сухая засолка

Ингредиенты:

крупная цельная сельдь – 1 тушка;
молотый черный перец – 7,5 грамм (1,5 чайные ложки);
сахар – 5 грамм (1 чайная ложка);
соль – 7,5 грамм (1,5 чайные ложки).

Рецепт приготовления:

протрите насухо рыбу при помощи бумажного полотенца или салфеток;
смешайте в стеклянной емкости черный перец, соль, сахар;
тщательно натрите рыбью тушку смесью со всех сторон, включая пустую полость под жаберными крышками;
плотно обверните селедку пищевой пленкой в три слоя, поместите в холодильник на 2 дня.

Экспресс способ засолки сельди

Для быстрого приготовления почистите одну рыбу, извлеките внутренности, снимите кожицу, отделите филе от хребта, мелко нарежьте и сложите в стеклянную тару. Затем приготовьте рассол: растворите 45 грамм поваренной соли (3 столовые ложки) в литре холодной воды. Залейте им рыбу, выждите полтора часа. Слейте рассол, сделайте новый: смешайте 250 миллилитров холодной воды с 15 миллилитрами 9 % – го уксуса. Залейте им сельдь на 5 минут. Слейте рассол. Нарежьте полукольцами репчатый лук, добавьте к рыбе, перемешайте. Сельдь залейте растительным маслом, оставьте на 25 минут. Рыба готова к употреблению.

Способ приготовления:

сельдь очистите от кожуры, выпотрошите, нарежьте кусочками;
снабдите рыбу солью и специями, настаивайте пол часа;
взбейте яйцо, добавьте муки;
поставьте сковородку на огонь, добавьте растительное масло;
панируйте каждый кусок сельди в яйце с мукой, обжаривайте до готовности с обеих сторон;
выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Жаренную рыбу рекомендуется подавать со свежими овощами.

Помните, на воздухе жир сельдевых под воздействием кислорода окисляется, что приводит к появлению прогорклого вкуса, неприятного запаха и «ржавого» окраса. Разделанную рыбу хранят исключительно под растительным маслом, а цельную – в рассоле или маринаде.

Икра из манки на рыбном селедочном рассоле

Рецептура третьего варианта икры отличается тем, что вместо бульона используется рассол, в котором находилась сельдь. Такая закуска обычно имеет по-настоящему яркий и выраженный вкус, а технология её приготовления наиболее проста.

Ингредиенты:

рассол – 0,2 л;
вода – 0,2 л;
крупа манная – 0,1 кг;
лук репчатый – 1 штука;
масло растительное – 1 чайная ложка;
яйцо – 2 штуки;
паста томатная – 2 столовые ложки.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 74 кКал.

Ход приготовления:

В низкой и широкой кастрюльке смешать заготовленный рассол с водой и маслом.
В эту же ёмкость добавить томатную пасту.
Включить плиту, поставить на неё кастрюлю с рассолом и, непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения.
В кипящее содержимое кастрюльки медленно и понемногу всыпать крупу.
Когда вся манка окажется в кастрюле, нужно поварить её чуть меньше минуты, а после погасить пламя и дать икре остыть.
После этого отварить яйца, очистить лук и оба этих ингредиента максимально измельчить (желательно, при помощи блендера, но можно и просто ножом).
Охлаждённую манку смешать с яйцами и луком.
Икра полностью готова к подаче на стол.

Вкусные котлеты с картошки — прекрасное блюдо в пост.

Попробуйте приготовить острый соус гуакамоле, по нашим пошаговым фото и подсказкам. Это прекрасная закуска к чипсам или картофелю фри.

Жареный рис по-китайски — это необычно, вкусно и сытно. Наш пошаговый рецепт здесь.

Почистить сельдь от костей — легко

Миндальный дакуаз: самый вкусный рецепт, способ приготовления с фото

Самым неприятным моментом приготовления сельди для подачи к столу является ее очистка от костей. Не умеющий человек может превратить рыбу в месиво, пытаясь избавиться от всего в ней ненужного. Как почистить селедку от костей, чтобы она сохранила свою форму? Конечно, избавиться от самых мелких и тонких костей просто невозможно, но, если рыбу спрыснуть лимонным соком или слабым раствором уксуса, косточки размягчатся и совсем не будут ощущаться.

Избавляемся от основных косточек. Для начала необходимо взять острый тонкий нож, доску для разделывания или бумажные салфетки. Кладем сельдь на доску, избавляемся от хвоста и головы

Чтобы убрать внутренности, нужно отрезать плавники, ножом вспороть брюшко — очень осторожно, чтобы не повредить икру. Икра из селедки пригодится для приготовления следующего блюда. Вынув внутренности, промойте тушку по холодной водой, положите на салфетку, чтобы лишняя вода стекла

От верхнего плавника на спинке осталась выемка, используя ее, аккуратно разделяем сельдь пополам вдоль спины, подцепляем кожу, снимаем. Когда рыба поделена надвое, можно браться за косточки. Возьмитесь за хребет, кончик хвоста медленно потяните вверх. Косточки начнут отходить, не повреждая филе. Так же очистите вторую часть рыбы. Оставшиеся торчащие косточки удалите вручную. Остается рыбу порезать, при необходимости заправить и подать на стол

Вынув внутренности, промойте тушку по холодной водой, положите на салфетку, чтобы лишняя вода стекла. От верхнего плавника на спинке осталась выемка, используя ее, аккуратно разделяем сельдь пополам вдоль спины, подцепляем кожу, снимаем. Когда рыба поделена надвое, можно браться за косточки. Возьмитесь за хребет, кончик хвоста медленно потяните вверх. Косточки начнут отходить, не повреждая филе. Так же очистите вторую часть рыбы. Оставшиеся торчащие косточки удалите вручную. Остается рыбу порезать, при необходимости заправить и подать на стол.

Как сварить икру из манки, моркови и селедки

Этот рецепт не столь хорошо известен, как предыдущие. Однако вкусовые качества икры, получаемой при следовании ему, определённо стоят потраченного на приготовление времени. Отличительная черта такой закуски — насыщенный цвет, что делает её настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

сельдь (филе) – 0,1 кг;
вода (холодная) – 0,3 л;
масло растительное – 0,1кг;
морковь (крупная) – 1 штука;
крупа манная – 4 столовые ложки;
уксус – 1 чайная ложка;
лук репчатый – 1 штука;
соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность: 200 кКал.

Ход приготовления:

Закипятить обычную воду и отварить в ней манную крупу, разбивая все комочки, а лучше и вовсе не допуская их образования.
Параллельно в отдельной ёмкости поставить вариться морковь.
Сварившуюся морковку вместе с рыбным филе и луковицей перемолоть при помощи блендера.
Полученную морковно-селёдочную кашицу смешать с манкой, приправить закуску уксусом.
На последнем этапе заправить икру растительным маслом, как следует перемешать все составляющие и поставить закуску в холодильник на пару-тройку часов.
Спустя указанное время угощение можно подавать на стол.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Икра — рецепты

3D (12) Corel Draw (2) Анимация (94) В мире интересного (43) В мире прекрасного (196) Важно, нужно знать. (19) Вебдизайн (для сайтов и блогов) (6) Видео (8) Футажи (2) Всё для фотошопа (458) Анимашки (34) Кисти (7) Клипарт (222) Маски (3) Плагины (12) Разделители (3) Рамочки (20) Скрап наборы (46) Стили (5) Фоны (51) Шаблоны (12) Шрифты (5) Экшены (3) Головные уборы (37) Детская страничка (37) Журналы (69) Здоровье (19) Игрушки (40) Игры (1) Имена (0) Календари (моя работа) (1) Кинозал (12) Книги (55) Компьютер (17) Коты, кошки. (34) Красивые картинки (117) Красота (причёски, макияж

диеты) (14) Напитки для красоты (2) Куклы (5) Кулинария (192) Выпечка, десерт (72) Заготовки (9) Напитки (2) Рецепты приготовления блюд (155) Салаты (35) Украшение блюд (21) Любимые песни (4) Мелочи для дома (110) Мода (53) Мои открыточки (19) Мои работы в фотошоп (6) Мои ролики (43) МОИ ФОТОГРАФИИ (2) Музыка (19) Наш дом (34) Ремонт (14) Обо мне (2) Платья (26) Пословицы, поговорки (0) Праздники (109) 8 Марта (1) День рождения (5) День Святого Валентина (10) Новый год (72) Приколы (8) Программы (92) Рисование (26) Рисунки (18) Учимся рисовать (12) Рукоделие (985) Вышивка (72) Вышивка лентами (21) Вязание (682) Дуплеты (19) Ирландское кружево (223) Мастер-класс (116) Машинная вышивка (3) Сумки, сумочки, косметички, кошельки. (36) Шитьё (155) Шторы (9) Сказки (0) Советы (40) Стихи (26) Стихи моих друзей (4) Мои стихи (1) Творчество (204) Поделки (144) Уроки (235) Фото (3) Фотокнига (6) Украшалки (2) Фоны (1) Цветы (84) Шаблоны (21)

(34) Красивые картинки (117) Красота (причёски, макияж. диеты) (14) Напитки для красоты (2) Куклы (5) Кулинария (192) Выпечка, десерт (72) Заготовки (9) Напитки (2) Рецепты приготовления блюд (155) Салаты (35) Украшение блюд (21) Любимые песни (4) Мелочи для дома (110) Мода (53) Мои открыточки (19) Мои работы в фотошоп (6) Мои ролики (43) МОИ ФОТОГРАФИИ (2) Музыка (19) Наш дом (34) Ремонт (14) Обо мне (2) Платья (26) Пословицы, поговорки (0) Праздники (109) 8 Марта (1) День рождения (5) День Святого Валентина (10) Новый год (72) Приколы (8) Программы (92) Рисование (26) Рисунки (18) Учимся рисовать (12) Рукоделие (985) Вышивка (72) Вышивка лентами (21) Вязание (682) Дуплеты (19) Ирландское кружево (223) Мастер-класс (116) Машинная вышивка (3) Сумки, сумочки, косметички, кошельки. (36) Шитьё (155) Шторы (9) Сказки (0) Советы (40) Стихи (26) Стихи моих друзей (4) Мои стихи (1) Творчество (204) Поделки (144) Уроки (235) Фото (3) Фотокнига (6) Украшалки (2) Фоны (1) Цветы (84) Шаблоны (21)

Как приготовить фальшивую икру из манки без рыбы для веганов

Побаловаться фальшивой икрой любят не только «плотоядные» граждане, но и те, кто, руководствуясь определёнными принципами, не желают употреблять в пищу никакую живность, включая рыбу. Специально для этих целей был создан нижеприведённый рецепт.

Ингредиенты:

сок томатный – 0,1 л;
масло растительное – 10 мл;
капуста морская (сухая) – 15 г;
манная крупа – 70 г;
соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 67 кКал.

Ход приготовления:

Морскую капусту промыть, а после залить кипятком.
Спустя 5 минут капусту, не вынимая из воды, измельчить при помощи блендера.
Растительное масло и томатный сок смешать в небольшой кастрюльке и поставить на средний огонь.
Когда сок закипит, долить к нему воду с измельчённой капустой, приправить специями и посолить.
Прогревать получившуюся смесь на протяжении ещё 2-3 минут, а после всыпать в неё манную крупу, непрерывно помешивая содержимое кастрюльки.
Напоследок ещё раз тщательно всё размешать и погасить пламя (в случае, если икра получается чрезмерно густой, можно разбавить её небольшим количеством кипятка).
Как только закуска остынет, её можно предлагать гостям.

Как не ошибиться в выборе

Какой сорт мёда самый вкусный и полезный?

Икру сельди можно приобрести из бочки (легко оценить цвет, вкус, запах) или в баночке.

Как правильно выбрать продукт в закрытой таре?

На банке нет вмятин и признаков вздутия. Найдите дату производства и срок хранения (все цифры выдавлены изнутри). Икру консервируют сразу после добычи, не позднее октября, декабрьская — мороженая, менее вкусная, и в ней много воды. Продукт не содержит добавки: глицерин Е400, уротропин Е239 и пр. Потрясите банку

Прекрасно, если икра в ней двигается. После вскрытия обратите внимание на чистоту внутренней поверхности крышки — качественный продукт никогда не прилипает к стенкам. Количество не менее 65 % от объёма тары.

Осторожно! При длительном хранении в жестяной банке может накапливаться токсичный тирамин. Причин этому две: изначально несвежее сырьё и неверно выбранное производителем количество соли

. Получается, что икру безопаснее приготовить в домашних условиях

Но для этого следует выбрать качественную селёдку с икрой:

Получается, что икру безопаснее приготовить в домашних условиях. Но для этого следует выбрать качественную селёдку с икрой:

Признаки свежести: высокая упругость (не остаются вмятины от пальцев при нажатии на тушку); глаза светлые, без плёнки; кожа блестит, без слизи и жёлтых пятен.
Рыба должна быть охлаждённой, а не замороженной.
Запах специфический, характерный для сырой селёдки, но не отталкивающий.
Длина не менее 25 см, округлый рот (характерен для самок), а не узкий и вытянутый (как у самцов).

Полезные советы

Закуску можно сделать идеальной, если следовать нескольким нехитрым советам:

В рецептах с использованием моркови репчатый лук можно заменить на зелёный, но в этом случае добавлять его следует в уже готовое блюдо.
Солить икру из манки в процессе готовки не рекомендуется, лучше сделать это, когда закуска будет уже полностью готова (вполне возможно, что соль не понадобится вовсе, поскольку сельдь и так солёная).
Для приготовления подобного угощения не стоит приобретать слишком дорогую рыбу, (она отличается нежным филе, но, к сожалению, не даёт характерного запаха, без которого закуска будет уже мало похожа на икру).
Хранить готовую икру следует в закрытой ёмкости в холодильнике, но и тогда она остаётся пригодной к употреблению не дольше недели.

Если учитывать эти тонкости, то можно с лёгкостью превратить вкусную закуску в настоящий кулинарный шедевр, который впечатлит даже самых взыскательных гурманов.

Паштет «Красная икра» — оригинальный рецепт паштета

В моей семье принято, чтобы в холодильнике всегда было что-то «вкусненькое». Естественно, что в семье всегда есть и первое блюдо, и второе, и наверняка, часто есть десерт. Но мои родные под словом «вкусненькое» подразумевают что-то такое, что нельзя назвать полноценной едой, но чем можно быстренько перекусить, что-то пожевать. И еще получить от этой еды удовольствие. Я согласна, что иногда хочется каких-то выдумок, ну просто нет настроения кушать что-то обстоятельно.

На такой случай у меня есть очень интересный рецепт паштета из селедки, моркови, плавленого сырка. Мы называем этот паштет красной икрой, потому что по вкусу он действительно напоминает этот деликатес. Нежный вкус, легкая консистенция – очень вкусно и предельно просто. Но таким паштетиком не следует злоупотреблять тем, кто следит за своей фигурой, потому что, если в доме есть этот паштет, хлеб улетает с головокружительной скоростью, а это не слишком хорошо отражается на фигуре. Заинтриговала? Давайте готовить и пробовать!

Ингредиенты:

Сливочное масло – 1 пачка
Филе сельди – 2 шт.
Плавленый сырок – 2 шт.
Морковь – 2 большие

Приготовление:

С приготовлением этого паштета справится даже самая начинающая хозяйка. Итак, хорошо промываем морковь и отвариваем.
Обдаем холодной водой и даем остыть.
Филе селедки отделяем от кожицы и нарезаем некрупными кусочками.
Если нет филе, тогда разделываем тушку рыбы, тщательно выбираем косточки.
Готовим морковь – чистим и нарезаем овощи на несколько частей.
Готовим мясорубку и пропускаем через нее плавленый сырок, селедку, сливочное масло и морковку.
Лучше всего на один раз класть в мясорубку по нескольку кусочков каждого ингредиента, тогда масса будет более однородной.
Когда все будет измельченным, перемешиваем массу в большой миске.
Как правило, солить паштет нет надобности, поскольку селедка достаточно соленая, однако, попробуйте, возможно, на ваш вкус нужно будет добавить немного соли.

Наш чудо-паштет готов.

Если в вашем распоряжении есть блендер, тогда все получится намного проще. Только консистенция будет более однородной и воздушной.

Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Для начала необходимо будет сварить манку. Только делать мы это будем не на молоке или воде, как привычнее, а на томатном соке. Именно благодаря ему и получается красный цвет икры. Выливаем сок в кастрюлю, затем прибавляем к нему растительное масло и ждем, пока сок закипит. Затем тоненькой струей добавляем манную крупу. Следите, чтобы в процессе варки у вас не образовались неприятные крупяные комочки.

Как только вся крупа будет добавлена, перемешиваем и уменьшаем огонь под кастрюлькой. Останется сварить манку. Как загустеет, так можно выключать и снимать с плиты.

Теперь займемся приготовлением селедочного филе. На мясорубке (выбираем самый мелкий помол) измельчаем рыбное филе. Туда же добавляем луковичную головку. Перемолотую сельдь с луком перчим. Солить необязательно, так как селедка уже соленая.

Остается лишь соединить два компонента. Икра из манки и селедки, рецепт которой только что был рассмотрен, готова к употреблению уже через два-три часа. Но она обязательно должна постоять это время в холодильнике.

Процесс приготовления:

В казан я наливаю воду и туда же отправляю соленые рыбные остатки (голову, хвост, части хребта). Закрываю крышкой и варю на среднем огне после закипания 20 – 30 минут. Рыбный бульон процеживаем, рыбные обрезки выбрасываем, снова ставим его на огонь и тонкой струйкой, постоянно помешивая, засыпаем манную крупу. Солим манную кашу по вкусу. Так как рыбные остатки уже соленые, варьируйте количество соли по своему вкусу. Варим кашу из манной крупы до готовности, только постоянно перемешивайте ее, чтобы не было комочков. Когда каша будет готова, убавляем огонь до минимума и добавляем в массу томатную пасту (можно заменить домашним томатным соком), столовый уксус, черный молотый перец и растительное масло. Все, тщательно перемешав, провариваем еще пару минут, и снимаем с огня.
Остужаем лжеикру. Для подачи я использую репчатый лук, желательно чтобы это был красный или белый лук, он не такой горький как обычный репчатый лучок. Лук я нарезаю мелким кубиком и добавляю в массу из манной каши, перемешиваю, добавляю растительное масло по вкусу. Если вы решили приготовить закуску с филе селедки, молоками и икрой, то пропускаем их через мясорубку и добавляем в основную массу на этом этапе.

Подаем икру из манной каши к столу, намазав на хлеб.

Храним закуску из манки в холодильнике в закрытой баночке не более недели.

Как говорят, все банально и достаточно просто, вот и у меня все так же. Зачем придумывать что-то сложное, когда достаточно порыться в записных книжках наших мам или бабушек и там найти массу вкусных и простых в приготовлении блюд! Не забывайте традиционные блюда вашей семьи, готовьте и делитесь с нами!

За рецепт и фото благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов.

С уважением, Анюта.

— Как приготовить закуску из нута — >>

В избранноеФильтр рецептов