Бисквиты сладкие и легкие, они идеально сочетаются не только с разными кремами, но и с любыми фруктами. Такое наполнение добавляет десерту свежие нотки, делает его легким и не приторным.
Бисквит с фруктами – общие принципы приготовления
Фрукты можно сразу закладывать в сырое тесто, получится подобие шарлотки – популярного яблочного пирога. Но также можно прослаивать кусочками отдельно выпеченные коржи без добавок, дополнительно используются кремы, пропитки, глазури. В любом варианте десерты получаются интересными, но требуют выпечки бисквита. Его можно приготовить по классическому рецепту или взять за основу другие варианты.
Бисквиты выпекаются в заранее разогретой духовке, температура и время напрямую зависят от толщины коржа. Если тесто выливалось тонким слоем до 2 см, то корж испечется быстро, его можно выставлять 200 градусов. Если толщина будет больше, то лучше подстраховаться, выставляем температуру 170-180.
Какие фрукты обычно используют:
• яблоки, груши айву;
• абрикосы, сливы, персики;
• цитрусовые;
• бананы, киви, ананасы.
Также можно использовать ягоды, сухофрукты, смешивать несколько видов. Если фрукты закладываются в тесто, то их должно быть немного. Если же они используются для прослойки и украшения, то на один небольшой торт может уйти до 1 кг.
Фруктовые торты не терпят длительного хранения. По этой причине не нужно их готовить впрок. Украшать верх десерта лучше перед подачей, иначе кусочки фруктов завянут, потемнеют, могут выпустить сок. Можно обработать их концентрированными сиропа или полить желе.
Простой фруктовый торт без выпечки с желатином и сметаной
Для этого фруктового торта не требуется выпечка. Готовится он быстро, а результат получается ошеломляющий. Секрет заключается в разноцветных желейных прослойках. Выбрав различное сочетание свежих, консервированных или замороженных фруктов, можно получить уникальную цветовую и вкусовую гамму своего изделия.
Этот торт выполняется с несколькими видами фруктов и ягод. В основе его лежит сметанное желе.
Потребуется:
- 400 гр сметаны
- 30 гр желатина
- 100 мл кипяченой воды
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 персика
- 200 граммов клубники
- 100 граммов черники или голубики
Приготовление:
- Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде.
- С персиков снимаем шкурку, измельчаем.
- Сметану перемешиваем венчиком с сахарной пудрой, постепенно добавляя желатин.
- Смешиваем крем с персиками и ягодами.
- Накрываем миску пленкой и помещаем в холод на 3 часа.
- Чтобы извлечь изделие из миски, берем посуду большего размера, наливаем в нее горячую воду и на несколько секунд погружаем в нее миску. Торт накрываем большой тарелкой и переворачиваем.
Бисквит с фруктами – полезные советы и хитрости
• Если тесто для бисквита не хочет взбиваться, проблема может быть в яйцах или попадании жира в массу. Не нужно его выбрасывать, просто добавить разрыхлитель, на 4 яйца 1ч. л. с горкой порошка. Конечно, корж будет не очень пышный и высокий, но все равно легкий и пористый.
• Если фрукты чересчур сочные и текут, после нарезки нужно их сложить в дуршлаг, оставить на несколько минут. Перед добавлением в тесто можно присыпать кусочки кукурузным либо картофельным крахмалом, он не даст коржу отсыреть, будет желировать вытекающий сок.
• Независимо от рецепта, форму для бисквита нужно предварительно готовить. Желательно застилать дно пергаментом или простой промасленной бумагой. Если используется не разъемная форма, а сковорода или противень, то сначала вырезается лист, размером дна, затем укладывается внутрь, смазывается.
Полезные ссылки:
Из бисквитных коржей
Для этого фруктового торта мы используем готовые бисквитные коржи. Потребуется совсем немного времени, чтобы подобрать ингредиенты и собрать торт. Несмотря на то, что бисквит Вы используете готовый, получится настоящий домашний торт с фруктами.
А если вы хотите приготовить бисквитные коржи самостоятельно, то у меня есть: Топ 5 простых рецептов пышного бисквита для торта. Секреты приготовления вкусного бисквита разными способами
Понадобится:
- масло сливочное — 160 гр
- сгущенное молоко — 1 банка
- 3 банана
- 3 киви
- бисквит — 1 шт
- шоколад — 50 гр
Приготовление:
- Масло взбиваем со сгущенным молоком.
- Разрезаем бисквит на три коржа.
- Нарезаем бананы и киви кружочками.
- Нижний корж обильно смазываем кремом.
- Укладываем бананы и киви.
- Смазываем второй корж, укладываем фрукты.
- Весь торт покрываем кремом, размещаем фрукты, украшаем тертым шоколадом.
Шоколадный бисквит
Процесс готовки этого шоколадного десерта почти ничем не отличается от приготовления обычного- классического, вышеописанного. Просто в тесто добавляют какао-порошок. Шоколадный бисквитный торт смазывают шоколадным кремом, а сверху поливают шоколадной глазурью. Для пропитки чаще используют красное вино и коньяк.
- Чтобы приготовить крем для бисквитного торта с шоколадом взбейте с помощью миксера до однородности сгущенное молоко, жирные сливки и какао. Смажьте кремом каждый корж.
- Для шоколадной глазури нагрейте жирные сливки и добавьте измельченный шоколад, дайте смеси немного постоять, затем перемешайте и полейте им поверхность вашего десертного блюда.
Крем и пропитка
А какой тортик бывает без крема и пропитки, пожалуй, таких мало, да и на вкус он будет суховат. Поэтому крем для бисквитного торта играет большую роль.
- Самым распространённым считается бисквитный торт со сметанным кремом. Для его приготовления взбейте сметану с ванильным сахаром, промажьте каждый корж, и наложите коржи друг на друга. А сверху украсить десерт можно фруктами, ягодами или тертым шоколадом, и вы получите красивый домашний бисквитный торт со сметанным кремом. Также для такого десерта используют крем творожный, заварной, сливочный, белковый, шоколадный и другие.
- Пропитка для бисквитного торта так же важна, как и крем, но с ней необходимо быть поосторожней, так, как если переборщить, то пирог расползется. Но без пропитки вкусный бисквитный торт, увы, не получится. Приготовить вкусную пропитку можно смешав сахар с водой, и добавить немного ликера. Также можно купить готовый сироп, или использовать сироп из любого варенья. Для нанесения пропитки используйте обычный пульверизатор. Да и еще один полезный совет, самый нижний корж необходимо пропитывать совсем немного, следющий– чуть больше, а самый верхний– посильнее.
С добавлением шоколада
Вкус этого торта невозможно описать словами. Фрукты в сочетании с шоколадом вызывают ощущение чего-то совершенно неземного. Приготовление его не требует особого мастерства. Все предельно просто и доступно.
Понадобится:
Темный бисквит
- сахар — 100 гр
- сметана 20% – 120 гр
- мука – 200 гр
- 4 яйца
- какао — 40 гр
- ванильный сахар — 1 пакетик
- соль — 1 ч. ложка
- масло растительное — 80 гр
- разрыхлитель для теста — 1 пакетик
Светлый бисквит
- мука 120 гр
- 2 йца
- сахар — 50 гр
- сметана — 60 гр
- ванильный сахар — 1 пакетик
- соль – 0,5 ч. ложка
- сметана – 60 гр
- растительное масло – 80 гр
- разрыхлитель — 1 пакетик
Крем
- сметана 20-30% – 900 гр
- сахар — по вкусу
- ванильный сахар — 1 пакетик
Начинка
- вишня — 400 гр
- 2 банана
- орехи — 100 гр
Глазурь
- какао — 6 ст. ложек
- сахар — 6 ст. ложек
- молоко — 6 ст. ложек
- масло сливочное — 50 гр
Приготовление:
Темный бисквит.
- Яйца, сахар, ванильный сахар, соль взбиваем в пышную пену
- Добавив сметану, растительное масло, еще взбиваем.
- Всыпаем муку с разрыхлителем и какао во взбитую массу, перемешиваем.
- Выпекаем при температуре 180 градусов.
- Оставляем бисквит остывать.
Светлый бисквит.
Технология приготовления этого бисквита идентична первому. Отсутствует лишь какао.
Светлый бисквит будет основой торта. Темный разрезаем на кубики.
Крем.
К сметане добавляем обычный и ванильный сахар. Взбиваем.
Сироп.
В половину стакана сока от замороженной вишни добавляем сахар, доводим до кипения.
Собираем торт:
- Укладываем на блюдо светлый бисквит и пропитываем сиропом.
- Промазываем кремом.
- Укладываем сверху вишни и измельченные орехи.
- Кусочки темного бисквита погружаем в крем и размещаем на торте, посыпаем ягодами и орехами. Формируем горку.
- Покрываем всю поверхность оставшимся кремом.
Готовим глазурь.
- Смешиваем какао, сахар с молоком
- Прогреваем на водяной бане.
- Добавляем масло, перемешиваем. Немного остужаем.
- Выливаем глазурь на торт, даем ей произвольно стекать.
- Посыпаем орехами.
- Ставим десерт в холодильник на 4-6 часов.
Вам понадобятся
Бисквит
| Яйца | 6 шт. |
| Пшеничная мука | 330 г |
| Сливочное масло | 10 г |
| Сахарная пудра | 200 г |
Крем и пропитка
| Сахарный песок | 100 г |
| Сметана | 400 мл |
| Варенная сгущенка | 300 мл |
| Очищенная вода | 100 мл |
Украшение
| Кокосовая стружка | 30 г |
| Спелые киви | 4 шт. |
| Толченое печенье | 100 г |
| Свежие бананы | 4 шт. |
Творожно фруктовый торт
Сейчас мы приготовим тортик с фруктами и с нежным творожным кремом. Готовим его без выпечки легко и быстро. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото. Такие фруктовые тортики не только очень вкусные, но и калорий содержат меньше, чем бисквитные.
Необходимые ингредиенты:
- творог 20% — 200 гр
- сметана 20% – 500 гр
- сливочное масло — 180 гр
- печенье песочное — 400 гр
- желатин – 30 гр
- вода кипяченая – 0,5 стакана
- сахар — 1 стакан
- виноград — 700 гр
- орехи — 100 гр
Приготовление:
- Протираем творог.
- Растапливаем масло.
- Измельчаем печенье.
- Перемешиваем масло с печеньем, остужаем.
- Выкладываем в форму, покрытую внутри пищевой пленкой, ставим в холодильник.
- Оставляем набухать желатин в холодной воде.
- Очищаем и измельчаем персики.
- Прогреваем желатин до полного растворения.
- Соединяем крем с желатином.
- На печенье укладываем виноград и заливаем кремом.
- Ставим торт в холодное место, примерно на час.
- Укладываем на блюдо.
- Раскладываем виноград и орехи.
«Черепаха»
Фруктовый торт с бисквитом, украшенный нарезанными кусочками киви, очень похож на черепаху. Поэтому именно так его и называют домохозяйки, которые активно пользуются этим рецептом.
Состав ингредиентов
Ингредиенты для бисквита:
- сгущенное молоко – 270 мл;
- разрыхлитель – 10 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мука высшего сорта – около 350 г.
В заварной крем:
- сливочное масло – 200 г;
- молоко – 500 мл;
- крахмал – 2,5 ст. л.;
- сахарный песок – 200 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – 5 г.
Для украшения:
- спелые плоды киви – 6 шт.
Фруктовый торт с бисквитом можно сделать в виде черепахи с киви.
Калорийность:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 243.7 ккал | 4.6 г | 10.9 г | 32.2 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Сливочное масло можно заменить качественным маргарином, имеющим жирность не менее 80%.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- В этом случае требуется начать с приготовления заварного крема, на который будет потрачено больше времени.
- В сотейник налить молоко, поставить его на огонь и немного подогреть. Отлить от состава примерно 1 стакан, смешать его с крахмалом, сахаром и куриными яйцами, вымешав однородный состав.
- Влить состав назад в сотейник и довести до кипения на медленном огне, постоянно мешая венчиком, чтобы в массе не образовались комки, и она не пригорела.
- Буквально через 1-2 мин. молоко начнет густеть. Посуду снять с огня, когда она станет похожа на манную кашу.
- Сразу добавить сливочное масло и перемешать, чтобы оно полностью разошлось в составе. Прикрыть массу куском пищевой пленки в контакт, подержать немного на столе, а потом отправить в холодильник на 3-4 ч.
- Для бисквита в чашке соединить куриное яйцо со сгущенкой, содой, а затем добавлять понемногу просеянной муки, вымешивав эластичное мягкое тесто.
- Разделить его на 8 кусков, раскатать их все толщиной по 2 мм и поочередно отпечь на сухой сковороде. Придать им ровную круглую форму с помощью плоской тарелки и острого ножа. При этом 4 шт. должны быть в диаметре чуть больше.
- Киви тщательно промыть и нарезать кружками примерно по 0,5 см.
- Собирать торт с широкого бисквита, выкладывая его по одному на блюдо, нанося на поверхность заварной крем. 3 и 6 слой нужно проложить кусочками фруктов.
- Затем повторить все с коржами меньшего диаметра и выровнять поверхность остатком крема.
Украшение и правила подачи на стол
Украшением послужат оставшиеся кусочки киви, которыми покрыть все изделие. Чтобы десерт больше напоминал черепаху, уложить из фрукта 4 лапки по бокам и сделать голову из половинки плода.
Рецепт торта Битое стекло со сметаной
Главный эффект этого десерта состоит в его разноцветной начинке, которая готовится из кусочков желе. Чем больше цветов, тем красивее будет мозаика. Обязательно нужно желтое (лимон), зеленое (киви) и красное (вишня). Ягоды вишни можно не добавлять, но с ними получается намного вкуснее и они добавляют приятную кислинку.
По рецепту торта добавляется крекер, но вместо него можете использовать кусочки бисквита или любою другую выпечку.
Набор продуктов
- Крекер сладкий (желательно шоколадный) — 350 г
- Сахар — 50-100 г
- Сметана — 1,2 кг
- Желе разных цветов (порошок) — 4 пачки
- Вишня в собственном соку — 1 литровая банка
- Желатин быстрорастворимый — 25 г
- Ванильный сахар — 10 г
1. Порошок желе разложите по отдельным пиалам. Для его приготовления прочтите на упаковке указанное количество воды и возьмите в два раза меньше. Налейте воду в сотейник и нагрейте, чтобы она закипела. Затем немного остудите (5 мин) и горячим залейте порошок, мешайте до тех пор, пока он полностью не растворится.
2. Разлейте полученную смесь по контейнерам и остудите. Затем отправьте в холодильник до полного застывания (3-4 часа).
3. Форму застелите пищевой пленкой в несколько слоев.
4. 350 мл воды вылейте в сотейник и доведите до кипения. Через минуту высыпьте в нее 25 г желатина и 1 упаковку желе. Очень хорошо размешайте и остудите до комнатной температуры.
5. Разноцветное желе в контейнерах нарежьте квадратиками 1см х 1 см.
6. В большую миску высыпьте крекер, желейные кубики, ягоды вишни (предварительно откиньте их на дуршлаг, чтобы стек сок). Лопаткой все аккуратно размешайте.
7. Сметану выложите в чашу миксера. К ней добавьте ванильный сахар и сахар-песок. Взбивайте на небольшой скорости, пока сахар не растворится. Затем тонкой струйкой влейте теплый желатиновый раствор.
8. Полученным сметанным кремом залейте начинку и хорошо все размешайте. Перелейте все в форму, выровняйте и слегка потрясите, чтобы смесь равномерно распределилась. Накройте крышкой или пленкой и отправьте в холодильник на ночь, чтобы торт застыл.
Готовый застывший десерт переверните на блюдо и снимите пищевую пленку.
