Использование малинового кули в десертах и мясных блюдах 

Клубничное компоте (кули) для торта

Вы, наверное, не раз встречали термины «кули» и «компоте» в рецептах современных десертов? Так называется желейная прослойка для торта и пирожных, которую чаще всего готовят из ягод или фруктов.

Кули — однородная прослойка из пюре с сахаром и загустителем. Если она не гомогенная, а с кусочками фруктов, то тогда ее принято называть компоте. Десерты с ними очень нарядно смотрятся в разрезе. Такие желейные прослойки добавляют и цвета, и вкуса, и аромата, поэтому обязательно должны быть в вашей копилке рецептов.

Сегодня я расскажу, как приготовить клубничное кули для торта — рецепт из замороженной клубники (можно готовить точно так же из свежей клубники или взять любые другие ягоды). Легкая кислинка поможет вам освежить вкус привычного бисквитного или муссового торта. Экспериментируя с другими видами ягод, вы сможете каждый раз готовить домашние торты с разными вкусами.

Приготовление

Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).

Желатин замочить в ледяной воде. Для свежей клубники достаточно 6 г желатина, для замороженной берите 8 г, так как там больше жидкости.

Клубнику пробить блендером. После этого можно перетереть через сито с мелкой решеткой, если желаете избавиться от косточек (для клубники это не является обязательным, а вот, скажем, для малины или ежевики — лишним не будет).

Отлить примерно 1/2 часть пюре в сотейник. Добавить сахар — количество на ваше усмотрение, все завит от вашей ягоды, если она сладкая, то можно вообще отказаться от сахара, а если очень кислая, то добавить чуть больше. Довести до кипения и снять с огня.

Распустить в горячем пюре набухший желатин. Затем влить отложенную 1/2 часть пюре. Так вы не потеряете цвет и аромат ягод, клубника будет вкусно благоухать, а не переварится «в компот». Тщательно все перемешать.

Формовочное кольцо (как правило, берут кольцо чуть меньше, чем диаметр испеченных коржей торта, на фото — диаметр 18 см) затянуть пищевой пленкой и установить на доску. Если есть силиконовые формы подходящего размера, то можно использовать их. Можно подготовить одну форму или разделить ягодное пюре поровну на две формы, тогда вы получите более тонкие прослойки в торте.

Разлить пюре по формам. Как правило, толщина прослойки должна быть в пределах 5 мм — ориентируйтесь на этот показатель.

Отправить в морозильную камеру на 3-4 часа. Там оно станет ледяным.

Когда клубничное компоте (кули) полностью заморозится, снять кольцо. В таком замороженном состоянии желейный корж из клубники уже можно укладывать в торт в качестве прослойки. Пока десерт настоится (как правило, не меньше 2 часов), прослойка самостоятельно успеет разморозиться.

Укладывать ее можно между слоями крема, но при условии, что он плотный и терпит контакт с желатином (например, с крем-чизом будет хорошо). Такая начинка вкусно пахнет ягодами, упругая и смотрится аппетитно в разрезе. Вкусных вам тортов!

Источник

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок» (Москва):

«Малина — одна их моих любимейших ягод. Я люблю ее за аромат и сумасшедший вкус. С ней можно делать все что угодно, кроме одного: ее не стоит варить, при термической обработке она сразу меняет цвет на сероватый. Переваренная малина также теряет вкус (хотя аромат остается). Моя бабушка варила варенье из малины с крыжовником (одно другое хорошо дополняло, малина давала сладость и аромат, а крыжовник — кислоту и ягодки), однако стоило передержать, как появлялся цвет жженого сахара. Так вот она говорила, что до этого доводить нельзя. Варила она так: прокипятить, остудить, снова прокипятить, остудить, третий раз прокипятить — и в банки.

Малину практически не моют, она сразу же теряет форму, пускает сок. Не мыть ее можно смело, она от природы мощнейший антисептик.

Спектр применения малины очень широк. За счет своей яркости она доминирует над другими продуктами, передавая им свой аромат и вкус. У нас в ресторане всегда есть малиновый соус. Мы просто прокручиваем малину с сахаром, составляем при комнатной температуре, пока сахар не разойдется, и подаем к вареникам, десертам, мороженому, сырам. Малина хорошо сочетается с молочными продуктами — сырами, творогом и десертами на их основе.

Можно сделать соус на оливковом масле с дижонской горчицей с добавлением пюре малины плюс соль, перец, лимонный сок — это идеальная заправка для любого овощного салата, туда также можно добавить какое-нибудь мясо.

Когда мы протираем малину для соуса, лучше отцеживать косточки: можно протереть венчиком через мелкое сито, чтобы жижа ушла, а косточки остались. Если их не убрать, они могут дать соусу пегий оттенок.

Клубничное кули

Быстрый Торт Без Выпечки. Крем + Печенье

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Мороженое Пломбир. Всего Три ингредиента

Мороженое за 1 Минуту

Вместо Пирожков. Трубочки в Духовке с 2 Начинками

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Ингредиенты к рецепту:

Шоколадный торт

• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного и немного остывшего + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 ст. муки высшего сорта (см. Примечание) + дополнительно, чтобы посыпать форму
• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. какао-порошка
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. простокваши или кефира, комнатной температуры
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Малиновый мусс

• 1 и 1/4 ст. (примерно 140 гр.) замороженной малины, разморозьте
• 1 ст. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 пакетик (7 гр.) порошкового желатина
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 0,5 ст. сметаны, комнатной температуры

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет.

Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре. Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г). Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Тарт с миндальным кремом и малиновым кули

Этот тарт нельзя назвать простым в приготовлении. Но если вы таки рискнете, то не пожалеете ни минуты! Восторг от этого сочетания вкусов вашим родным и близким обеспечен! Приступим?

Распечатать рецепт

Тарт с миндальным кремом и малиновым кули

Ингредиенты

Песочная основа

• 150 грамм Мука пшеничная
• 90 грамм Масло сливочное
• 0,5 шт. Яйцо
• 50 грамм Сахарная пудра
• Соль щепотка
• 25 грамм Мука миндальная
• 0,5 пакетика Сахар ванильный

Миндальный крем

• 60 грамм Масла сливочного
• 60 грамм Сахар
• 60 грамм Мука миндальная
• 0,5 шт. Яйцо
• 2 ч.л. Лимон цедра
• 2 ст.л. Лимон сок

Малиновый кули

• 250 грамм Малиновое пюре
• 30 грамм Сахар
• 5 грамм Желатин

Малиновый мусс

• 150 грамм Малиновое пюре
• 25 грамм Сахар
• 5 грамм Желатин
• 3 шт. Яичные желтки
• 220 грамм Сливки 33%

Инструкции

1. Первым делом приготовим тесто для нашей песочной основы. Соберем необходимые ингредиенты: мука, масло сливочное, яйцо (взболтаем в отдельной мисочке желток с белком вилочкой), сахарную пудру муку миндальную, ванильный сахар и щепотку соли.
2. Смешиваем сухие составляющие теста: пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
3. Кладем в полученную смесь кубики холодного сливочного масла и начинаем быстренько перетирать его руками.
4. Получаем вот такую масляно-мучную крошку. Стараемся, чтобы не оставалось крупных кусочков. Этот процесс делаем достаточно быстро чтобы пасло не «поплыло» под теплом рук!
5. Начинаем по чайной ложке добавлять разболтанное яйцо и вымешивать тесто. Все яйцо нам не понадобиться, будет достаточно его половины! Тесто ладонями размазываем по поверхности стола и снова собираем в колобок. Эту процедуру нужно повторить 3-4 раза… Важный момент в вымешивании основы для тарта!!!
6. Между двумя листами пергамента раскатываем тесто до 5 мм толщиной. Убираем в холодильник на 30 минут!
7. Тем временем займемся приготовлением миндального крема — франжипана. Для него нам понадобится: масло сливочное, сахар, мука миндальная, яйцо и лимон (нам понадобится цедра и сок).
8. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем венчиком до бела. Добавляем миндальную муку и доводим до однородности.
9. Вводим в смесь цедру лимона и его сок. Аккуратно перемешиваем.
10. Остаток яйца от песочной основы и еще одно подмешиваем в наш крем и хорошо взбиваем венчиком. Наш крем готов!!!
11. Теперь достаем нашу основу для тарта из холодильника, извлекаем ее из пергаментной бумаги и выкладываем в разъемную форму, аккуратно формируя бортики высотой 3-4 сантиметра.
12. Распределяем крем в серединке основы и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут!
13. Приготовим малиновый кули. Для него нам понадобится сама малина (я использовала заморозку). Необходимо ее разморозить и пюрировать блендером. Затем пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
14. Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Отбираем необходимое нам количество малинового пюре, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и убираем с огня.
15. Вводим набухший желатин и аккуратно перемешиваем в горячем пре, чтобы он равномерно распустился. Отставляем малиновое кули для остывания.
16. Приготовим малиновый мусс. Соберем необходимые ингредиенты. Желатин замочим в небольшом количестве воды комнатной температуры.
17. Желтки растираем с сахаром до бела.
18. Соединяем желтковую массу с ягодным пюре и ставим на небольшой огонь! При постоянном активном помешивании доводим массу о загустения, стараемся не перегреть, чтобы желтки не свернулись!!! Убираем массу с огня и вводим в нее набухший желатин. Активно перемешиваем, чтобы желатин равномерно распустился в муссе.
19. Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло!!! Подмешиваем сливки в остывшую до 35 градусов желтково-малиновую массу. Запоминаем, что именно холодную составляющую вводим в теплую, а не наоборот! Это важно!!! Полученным муссом наполняем кондитерский рукав с насадкой №12. Убираем в холодильник, пока собираем наш тарт!
20. Все составляющие нашего тарта готовы и мы можем его собирать! Нашу остывшую основу с миндальным кремом аккуратно покрываем тонким слоем малинового кули и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы кули застыл.
21. Поверх застывшего кули отсаживаем по кругу «башенки» из малинового мусса. Таким образом заполняем всю поверхность тарта. Убираем в холодильник еще на 1-2 часа для застывания клубничного мусса. Тарт готов!!!
22. Приятного чаепития!!!

Муссовый торт с ягодным кули

Муссовый торт с ягодным кули — это необычный, очень яркий праздничный десерт с прекрасным вкусом и высокой питательностью. Приготовление десерта по нашему рецепту предусматривает несколько этапов: приготовление кули, выпекание бисквитных коржей, изготовление муссовой основы и сборку торта.

Бисквитные коржи являются одной из самых лучших основ для любого торта или пирожного. Тесто получается невероятно пышным, ароматным и вкусным. Готовятся они очень просто из трех основных продуктов — яиц, муки и сахара. Важно лишь соблюдать пропорции ингредиентов и хорошо взбить тесто.

Ягодный кули предлагаем приготовить из клубничного пюре, ведь такая сладость любима многими и хорошо сочетается как с бисквитом, так и с творожный муссом.

В основе мусса лежат нежный творог и взбитые сливки. Благодаря сочетанию этих продуктов масса получается практически невесомой и невероятно нежной на вкус.

Приглашаем к ознакомлению с рецептом муссового торта с ягодным кули с фото пошагового процесса.

Пошаговое приготовление муссового торта с ягодным кули

1. В первую очередь заготавливаем бисквитные коржи. В домашних условиях печем их накануне, чтобы бисквит дозрел в течение суток, или же покупаем в магазине готовый продукт. Далее готовим кули. Сначала заливаем 10 г желатина небольшим количеством теплой воды (25 мл). Когда все гранулы набухнут, распускаем на водяной бане до однородности.

2. Перед тем, как приготовить муссовый торт с ягодным кули, готовое клубничное пюре тщательно протираем через сито, чтобы удалить любые комочки и семена. Масса должна получиться максимально чистой и однородной. Если пюре не сладкое, то добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Полученную смесь ставим на плиту и на тихом огне нагреваем приблизительно до 60 градусов. При этом необходимо тщательно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Сахар должен полностью раствориться.

3. Подготавливаем разъемную форму для десертов — застилаем ее пищевой пленкой со всех сторон. Далее по нашему рецепту муссового торта с ягодным кули соединяем ягодную массу с желатиновой и выливаем в форму. Затем отправляем в морозильную камеру на 4 часа.

4. Замороженный кули не следует доставать из морозилки заранее, чтобы он не разморозился. Лучше сделать это непосредственно перед сборкой торта по слоям.

5. Приступаем к изготовлению мусса для торта с ягодным кули. Творог соединяем в одной глубокой емкости вместе с сахаром и тщательно пробиваем погружным блендером. Масса должна стать однородной и без крупинок. Чтобы сахар полностью растворился, можно взбивать за несколько подходов, давая массе немного постоять.

6. Отдельно взбиваем охлажденные сливки. Чтобы этот продукт хорошо взбился до пены с мягкой консистенцией, посуда и насадки миксера должны быть холодными, чистыми и сухими. После этого аккуратно вводим сливки в творожную массу.

7. Согласно нашему пошаговому рецепту муссового торта с ягодным кули, оставшийся желатин (20 г) заливаем 60 мл воды, дает разбухнуть и распускаем. Затем добавляем в мусс и доводим до однородности.

8. Теперь приступаем к сборке муссового торта с ягодным кули. Для этого используем разъемную форму подходящего диаметра и высоты. Первым будет бисквитный корж. Его толщина зависит от предпочтений повара, но не желательно делать его тоньше 1,5 см. Обратите внимание, что диаметр коржа должен быть немного меньше, чем у формы, чтобы по бокам можно было сделать сантиметровый слой мусса.

9. Сверху наполняем творожным муссом — берем третью часть общей массы. Для равномерного распределения можно немного потрясти форму.

10. Достаем кули, освобождаем от пищевой пленки и аккуратно выкладываем в форму. Далее чередуем слой мусса (половина от оставшегося объема), бисквитный корж (можно более тонкий, чем первый) и оставшийся мусс. Желательно выполнять эти действия как можно быстрее, т.к. воздушная творожная масса может быстро загустеть.

11. Полученную заготовку отправляем в морозильную камеру на 60 минут. За это время все слои схватятся, и торт приобретет устойчивую форму.

12. Достаем муссовый торт с ягодным кули. Плитку шоколада — молочного или черного — растапливаем на водяной бане или же в микроволновой печи. При желании можно добавить немного сливочного масла. Помещаем полученную массу в кулинарный мешок и в хаотичном порядке поливаем тонкими полосками верхнюю поверхность торта и бока. Также можно сверху украсить сахарной присыпкой.

13. Хранение такого муссового торта проходит в морозилке. За полчаса до подачи его переставляют в холодильник.

14. Праздничный муссовый торт с ягодным кули готов! Подают его в качестве десерта к любому празднику или чаепитию. Такой десерт, безусловно, покорит всех гостей.

Смотрите также видео-рецепты:

1. Муссовый клубничный торт

2. Муссовый торт Красный бархат

Источник

Комментарии15

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли малину заменить на вишню не меняя пропорции ингридиентов? Застынет ли мусс и конфи до той степени которая нужна? Ведь в вишне больше жидкости чем в малине. Заранее спасибо за ответ ОтветитьЗдравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Да, малину можно заменить вишней без изменения пропорций. Всё застынет отлично. ОтветитьДоброго времени суток, Лариса! Можно ли пренебречь, и не использовать бордюр из печенья савоярди, или торт не сможет сохранить геометрию? Хотелось бы просто собрать его в кулинарном кольце, а когда торт застынет выровнять бока, например, сырным кремом! ОтветитьЗдравствуйте, Анастасия! Благодарю Вас за вопрос! Я не уверена, что торт без печенья будет хорошо держать форму, так как желатин находится только в нежном малиновом муссе. ОтветитьСпасибо!? ОтветитьЗдравствуйте! Если не добавлять кокосовую стружку нужно ли её чем то заменить в рецепте? ОтветитьЗдравствуйте, Гелена! Вы можете не добавлять кокосовую стружку. Её заменять ничем не надо. ОтветитьДоброго времени суток, Лариса! Недавно нашла Ваш сайт, очень нравится форма подачи рецептов и наглядные фото. Уже кое-что пробовала готовить — получилось! Есть несколько вопросов по этому десерту. Форма для выпечки бисквита какого диаметра у Вас, если учесть, что для сборки 22 см? Можно ли использовать для пюре малинового протертую замороженную малину? И последнее: Вы все процессы (выпекание бисквита, мусс, крем, сборка) делаете в течение одного дня или разбиваете на несколько? ОтветитьЗдравствуйте, Наталья! Спасибо Вам большое за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Благодарю Вас за вопросы. Бисквит выпекаем в форме диаметром 20см, я в рецепте уже сделала пометку. Да, для пюре можно использовать замороженные ягоды, я так часто делаю

Важно, после того как вы измельчите ягоды блендером, протрите полученную массу через сито. В малине, ежевике много косточек; в смородине, чернике, клюкве, бруснике — кожица

Да я вообще после блендера протираю любые ягоды, тогда пюре получается однородным, а муссы в тортах красивые. ОтветитьБольшое спасибо за ответ! Буду делать — очень уж презентабельный торт выходит) ОтветитьЛариса по вопросу о сырно-сливочном креме…. Вы посоветовали посмотреть в торте (Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней.) Так вот там видно, что сливки добавляются в полувзбитом состоянии, а в рецепте написано добавить охлажденные сливки.Я же добавляла жидкие охлажденные сливки, может по этому крем и не взбился до устойчивого состояния? Или ошибка в технике, либо ошибка в рецепте? ОтветитьЗдравствуйте, Наталья! Ошибки нет ни в технике, ни в рецепте. Допустите одну мысль, что производители сливок могут быть разные. На фото сливки из холодильника в запотевшей миске. Те сливки, которыми я пользуюсь не жидкие. Я абсолютно честна и ничего не должна доказывать. Пробуйте другую технологию приготовления, ту, которая Вам больше подходит. ОтветитьИзвините, я не в коей мере не хотела Вас обидит или заставить что то доказывать. Можно узнать какими сливками Вы пользуетесь, т.к. планирую повторить этот торт. Очень вкусный, но внешний вид у моего …. оставляет желать лучшего. Я использовала сливки Петмол 33%. ОтветитьЗдравствуйте, Наталья! Я пользуюсь сливками Селянские 33%, они очень хорошо показали себя в работе. Предполагаю, что ассортимент в наших с Вами магазинах будет отличаться. Думаю, как Вы и предположили, Вам стоит взбивать сливки отдельно и вводить их в сырную массу. ОтветитьСпасибо за ответ и за Ваши рецепты. Ответить

Пошаговый рецепт с фото

И вот теперь, когда мы знаем, сколько именно клубничной массы нам нужно для компоте и кули, можно вести разговор о том, сколько взять ягод, сахара и желатина (или иных желирующих веществ). Давайте условно считать, что граммы клубники равны миллилитрам, о-кей? Значит, мне нужно 300 мл плюс 400 мл плюс еще где-то 100 граммов ягод, которые я смогу нарезать мелкими кусочками в компоте. Итого, мне нужно 800 г клубники. Но это уже без хвостиков и без порченых мест. А значит, с хвостиками и не разобранной мне нужно 900-1000 граммов. Логика понятна?

Как сделать компоте для торта

Бисквитный торт с маскарпоне и клубнично-базиликовым желе

Для пущей вариативности я дам вам рецепты желе не только на желатине, но и на пектине, которые я лично использую довольно часто, и не только из-за того, что вегетарианка и желатин не ем, но и потому, что структура таких желе мне нравится больше. Она более мягкая, податливая, и вкус у нее чисто фруктово-ягодный, без примеси всяких запахов животного происхождения, характерных для желатина, особенно если он не очень качественный.

Ягодная желейная прослойка (кули)

Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе

Состав:

для кольца диаметром 18-20 см

Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.

Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.

В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.

Рецепт приготовления:

Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.

Как собрать торт с желе

Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.

Торт-полено Малина-Анис — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

В предрождественском ажиотаже очень захотелось тряхнуть стариной и написать в ЖЖ рецепт.
Я долго думала, каким рецептом поделиться с читателями (в этом году их накопилось как-то удивительно много), и решила поделиться одним из моих любимых:)

Торт, уже успевший прожить свою историю. Про этот торт я писала, показывала его на мастер-классах в Москве и в Киеве, он участвовал в конкурсе «Anis del Mono» испанских профессионалов (и эта работа открыла мне многие, ранее закрытые двери, в т.ч. и профессионального испанского журнала, одного из лучших Европы), и я думаю, благодаря этому торту очень многие мои ученики пересмотрели свое предвзятое отношение к анису, судя по частоте его появлений в моей ленте.

К моей гордости, его хвалят даже ярые нелюбители аниса. Я долго искала именно то его количество, при котором аромат аниса будет тонким, легким, еле заметным, но необходимым.

На последнем курсе в нашей школе мы делали этот торт прямоугольным, в виде рождественского полена (кстати, хорошая альтернатива для тех, у кого нет форм для полен), украшали «полозьями» из окрашенного в красный цвет белого шоколада (отличная работа нашей Ани atsoy

.

И вот что получилось:

Торт Малина –Анис (рамка 30х40, высотой 4,5 см)

Бисквит Эммануэль с малиной и анисом

250 г яиц 130 г инвертированного сахара 250 г муки 45 120 г сахарной пудры 3 г соли 10 г разрыхлителя 80 г молока 200 г растопленного сливочного масла 70 г замороженной малины 70 г орешков пинии

Все ингредиенты кроме малины и орешков смешать венчиком или в миксере насадкой лопатка, разлить на противень, охладить мин. 4 часа. Посыпать орешками и замороженной малиной, выпекать при т. 180С 15 минут.

Supreme из молочного шоколада и малины

Крем англез

125 г сливок 125 г молока 50 г желтков 25 г сахара

Нагреть сливки и молоко до 50С, залить желтки, растертые с сахаром, варить до 82С. Использовать сразу.

Supreme

250 г крема англез 250 г пюре малины 480 г молочного шоколада 150 взбитых сливок 4 г желатина

Сделать ганаш из шоколада и горячего крема англез с добавленным желатином, добавить пюре малины. Остудить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Вылить на бисквит, заморозить.

Малиновый кули

375 г малинового пюре 90 г сахара 6 г пектина NH 6 г лимонного сока

Малиновое пюре нагреть с 60 г сахара. 30 г сахара смешать с пектином, добавить в пюре, нагретое до 40-45С. Прокипятить, добавить лимонный сок. Распределить поверх малинового Supreme.

Мусс из белого шоколада с анисом

300 г молока 23 г ликера Pastis (RIcard) 7 г семян аниса 15 г желатина 645 г взбитых сливок 480 г белого шоколада 30 г масла какао

Молоко настоять с анисом мин. 12 часов. Процедить, урегулировать вес. Молоко нагреть, добавить желатин. Масло какао растопить и добавить в шоколад. Сделать ганаш из молока и белого шоколада. Добавить ликер, остудить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Вылить на малиновое кули.

Смесь для велюра

150 г белого шоколада 100 г масла какао Белый краситель

Для декора: Белый шоколад, красный жирорастворимый краситель, порошок золота, пишевое золото, семена аниса

Еще фото:

Малиновое

Этот рецепт позволит приготовить малиновое компоте идеальной для тортов консистенции и с приятным терпким вкусом ягоды.

Начинка из малины менее текстурированная, чем составляющая торта из вишни или клубники, так как ее следует процеживать для избавления от косточек.

Состав ингредиентов

Для приготовления начинки для кондитерского изделия потребуется малина. Качественная ягода не должна быть влажной, иметь плесень или следы вредителей. Также хорошие плоды не деформированы. Окраска равномерная от розового до темно-малинового без вкраплений черного или зеленого тона. Свежую малину можно заменить замороженной. На 1,5 стакана компоте потребуется 0,5 кг ягоды.

Компоте для торта – это та начинка, которая требует стабилизации. В данном рецепте для достижения этих целей применяют кукурузный крахмал. Качественный продукт однородного белого цвета, также допускается желтоватый тон. Запаха или вкуса быть не должно. При сжатии в руках продукта не должно быть хруста, который свидетельствует о наличии минеральных добавок. Для 1,5 стакана начинки для торта понадобится 31 г кукурузного крахмала.

Также малиновая начинка включает в себя:

Как подавать блюдо на стол

Малиновое компоте отлично подходит бисквитному торту с белым шоколадом, какао или матчей. Также начинка из летней ягоды прекрасно впишется в грушевый муссовый торт, муссовое изделие с личи и розовой водой или в фисташковое пирожное.