Творожный сыр из кефира в морозилке, сметаны, ряженки, творога, молока, сметаны. Рецепт

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Творожный сыр по консистенции напоминающий крем или густую сметану, популярен в кулинарии многих стран, но родиной его по праву считается Италия. Маскарпоне, рикотта, альметте, сливочные и творожные сыры широко востребованы, но имеют довольно высокую стоимость и не всегда безопасный состав. Существует несколько простых способов приготовить достойную замену «элитным» сырам дома: из кефира в морозилке, методом створаживания любых молочных продуктов, с прогреванием или без. Продукт универсален и может быть основой как сладких, так и соленых или нейтральных составов.

Его добавляют в такие продукты:

• холодные закуски (в соленом или пресном виде);
• начинка для выпечки или ингредиент для теста;
• приготовление сыр-крема для тортов, наполнения пирожных, блинов;
• соусы к мясным, сборным, овощным блюдам;
• наполнение для роллов, обмазка для пиццы или канапе.

Традиционный для Италии продукт – необходимый ингредиент множества блюд национальной кухни: лазаньи, равиоли, супов, подлив для пасты, салатов и десертов. В ежедневном меню удобно использовать творожный сыр как намазку для бутербродов на завтрак или как замену сладким творожным массам.

Простой рецепт творожного сыра из кефира

Самый легкий и незатратный способ самостоятельного получения рикотты не требует смешивания, прогревания или других сложных манипуляций с продуктами.

Творожный сыр из кефира — простой рецепт.

Общее время готовности сыра – не менее 16 часов, но личное участие в процессе составит не более получаса.

Состав ингредиентов

Оригинальная итальянская рикотта – это промежуточный продукт между творогом и традиционным сыром. Его, чаще всего, производят из сыворотки, выбирая из нее остаточное количества белка и жира. При домашнем изготовлении, наоборот, стараются использовать как можно более цельный молочный продукт, что увеличивает выход готового сыра и улучшает его вкус. Рецепт предполагает всего один ингредиент – кефир, от выбора которого зависит вкус и консистенция блюда. При возможности продукт берут с наибольшим показателем жирности, максимально натуральный или из домашнего сырья.

Чем меньше изначальная жирность – тем меньше сыра получится на выходе. При натуральности состава и жирности выше 3,0 %, из 2 л кефира получается около 600 г пастообразного сыра. Кефир для творожного сыра часто комбинируют, смешивая с йогуртом, сметаной, любым другим кисломолочным продуктом. При необходимости можно полностью заменить кефир такими составляющими. Итальянскую рикотту готовят из смеси разных молочных продуктов, используя коровье, козье, овечье сырье. Такие смеси считаются лучшим вариантом для получения вкусного, насыщенного сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Творожный сыр из кефира в морозилке прост не только по составу, но и по технологии приготовления. Для подготовки требуется только заморозить продукт. При покупке кефира, расфасованного по полиэтиленовым пакетам, его просто укладывают в морозилку не распаковывая. При другом разливе придется разлить продукт по формам для заморозки.

Приготовление:

1. Кефир разного качества в морозилке на различных режимах полностью промерзает от нескольких часов до половины суток. Поэтому, чаще всего, пакеты оставляют охлаждаться на всю ночь. В таком состоянии можно хранить молочные продукты до 6 месяцев без потери качеств.
2. Перед приготовлением подготавливают крупное сито или дуршлаг, устанавливая их на большую кастрюлю с возможностью свободного стекания жидкости.

3. Выстилают посуду для сцеживания хлопчатобумажной тканью или марлей в 4–6 слоев. Края и углы должны быть достаточно длинными, чтобы позже их можно было связать или полностью накрыть верх.
4. Замороженный кефир вынимают из холодильника, освобождают от упаковки. Брикеты можно использовать целиком или расколоть на части. Целые куски будут оттаивать около 12 часов, дробленое сырье размягчится быстрее.
5. По мере оттаивания продукта сыворотка будет стекать сквозь сито или отверстия дуршлага в кастрюлю. На ткани остается сметаноподобная масса.
6. При небольшой массе удобно подвесить кефир над посудой, собрав ткань наподобие мешочка. Так жидкость будет отходить быстрее.
7. После полной разморозки кефира конструкцию из кастрюли и дуршлага можно отправить в холодильник или оставить при комнатной температуре.

Для получения творожного сыра с кремовой консистенцией достаточно отцедить сыворотку в течение 4–5 часов после оттаивания. Чтобы придать сыру плотную структуру, края ткани следует подвернуть, уложить сверху на кефирную массу и придавить небольшим гнетом. На указанное количество компонентов достаточно веса 1,5 кг, например банки с водой. Под гнетом масса спрессуется до состояния, когда ее можно резать ножом.

Кроме 500 г плотного творожного сыра после приготовления остается более 1 л сыворотки. Этот продукт не считается отходом, а применяется для замешивания теста для оладий, блинов, бисквитов, а также как заливку для окрошки или полезных коктейлей.

Что можно добавить

Заменить кефир в составе можно на любой кисломолочный продукт. Так использование ряженки придает сыру нежный, кремовый вкус, уместный для изготовления сладких составов. Чем кислее изначальное сырье, тем более закусочным становится вариант готового сыра. Жирная, пастообразная смесь, приготовленная из сметаны или с ее добавлением, хорошо подходит для начинок с мясом, приготовления соусов к острым блюдам. Сметанные сыры также прекрасно держат форму при использовании в качестве крема для прослойки или украшения кондитерских изделий.

Перед заморозкой продукта или сразу после сцеживания можно дополнить вкус солью или сахаром. Смешать творожный сыр со вкусовыми добавками можно в тот момент, когда масса уже полностью оттаяла, но не загустела. Только после этого устанавливают гнет. Еще один удачный способ хранения и придания вкуса домашнему изделию – оставить спрессованную массу в марле и уложить в подсоленную сыворотку. Так продукт не будет пересыхать и с каждым часом хранения будет приобретать именно сырный вкус вместо творожного.

Вместе с сахаром к сырной массе можно примешать сухофрукты, любые орехи, кусочки фруктов или ягоды. К соленому сыру добавляют специи, ароматные травы, зеленый лук, укроп, петрушку, соевый соус. Для использования в качестве бутербродной намазки творожную массу смешивают с мелко нашинкованными огурцами, грибами, чесноком или мякотью авокадо.

Как подавать блюдо на стол

Творожная масса из любого сырья представляет собой концентрированный, жирный продукт. В среднем такой сыр может содержать от 90 до 250 кКал на 100 г. Домашний состав обычно не попадает в рамки диетических продуктов, поэтому его потребление следует ограничивать людям, желающим избавиться от лишнего веса. Для лучшего усвоения и сжигания жиров, творожный сыр рекомендуют есть за завтраком или обедом. Вечером желательно выбирать более легкие закуски.

Слабосоленый или пресный сыр подают как отдельную закуску к чаю, кофе, алкогольным напиткам. С ним готовят десерты или просто намазывают на тосты, хлеб, крекеры. Продукт с кислинкой, а также большим количеством соли и приправ подают к основному столу, используют как соус, включают в состав первых и вторых блюд.

Хорошо сочетается закусочный сыр с мясом, морепродуктами, рыбой (особенно копченой), грибами. При замене таким сыром обычного творога лучше удаются пышные сырники, запеканки. Продукт используют вместо маскарпоне для овощных и рыбных роллов. Домашний вариант суши можно дополнить сладким перцем, зеленым луком, огурцом.

Пошаговая инструкция

Для приготовления 200–250 г сыра понадобится:

• 1 л кефира в полиэтиленовом пакете или тетрапаке;
• марля, сложенная 4–5 слоев.

Процесс приготовления прост для безобразия:

1. Помещаем кефир в морозильную камеру на ночь. Важно, чтобы он полностью замерз и превратился в кирпичик.
2. Утром освобождаем продукт от упаковки.
3. Заворачиваем в марлю и подвешиваем над миской, в которую будет стекать сыворотка.
4. Ждем до вечера (примерно 12 часов).
5. Аккуратно переносим сырочек в тарелочку и пробуем.

Мнение эксперта

Михайлов Иван Максимович

Мастер по изготовлению мебели. Опыт работы 3 года.

Сыр получается нежнейший, очень мягкий. Он легко намазывается на тосты или крекер. В нем нет кислоты (вся кислинка уходит в сыворотку). Больше всего вкус и консистенция продукта напоминают маскарпоне и «Филадельфию».

Не выливайте сыворотку. На ней вы можете приготовить блины или окрошку.

Сыр из кефира и сметаны

На примере такого состава удобно рассмотреть вариант приготовления творожного сыра без вымораживания. Расслоения на сыворотку и творог в этом случае добиваются не низкой температурой, а добавлением кислоты.

Состав ингредиентов

Молочные продукты для рецепта следует выбирать по возможности жирные. Лучший вариант для качественного сыра – домашняя сметана и кефир. Жирность напрямую влияет на количество готового творожного продукта.

Ингредиенты для творожного сыра в домашних условиях без замораживания:

Продукт	Особенности применения	Количество
Сметана	Не менее 25 % жирности, с натуральным составом от проверенного производителя	От 400 до 500 г
Кефир	Жирностью не менее 3,2 %	500 мл
Лимонный сок	Свежевыжатый или раствор лимонной кислоты с водой	1 ч. л.
Соль	Мелкая, лучше морская	1 ч. л.

Указанное количество соли дает сбалансированный нежный вкус. Для дальнейшего использования в кондитерских изделиях соль можно исключить из состава. При желании получить более выразительный закусочный продукт, количество увеличивают вдвое.

Пошаговый процесс приготовления

Творожный сыр из кефира в морозилке требует много времени на заморозку и оттаивание. Так как молочные продукты в данном рецепте створаживают при помощи кислоты, его приготовление происходит гораздо быстрее. Если не требуется придавать сыру плотную форму, его можно использовать буквально через несколько часов.

Приготовление:

1. Сметану и кефир сливают в одну посуду и тщательно перемешивают.

2. Если не предполагают использовать сыр для кондитерских изделий, к смеси присыпают соль.
3. Затем вливают в кефирную массу лимонный сок. Хорошенько размешивают состав до растворения кристаллов соли и равномерного распределения кислоты.
4. Подготавливают конструкцию из сита (дуршлага) и глубокой посуды для приема сыворотки. Выстилают сито хлопковой тканью или многослойной марлей.
5. Кефирно-сметанную массу выливают в дуршлаг и дожидаются частичного стекания сыворотки. Масса должна стать подобной пасте.
6. После этого края ткани аккуратно приподнимают и укладывают на сметанный состав, а сверху опускают небольшой груз.
7. Все приспособление следует поместить в холодильник и дождаться образования вязкой сырной структуры. Обычно для этого требуется менее суток.

Из-за высокой жирности исходных продуктов выход готового сыра обычно превышает 500 г, а сыворотки получается менее 2 стаканов. В холодильнике такая закуска прекрасно хранится до 5 дней. С минимальным доработками состав сразу готов для подачи к утреннему кофе.

Что такое сливочный сыр и как его делают

Сливочный сыр — всеми любимый продукт, который входит в состав множества блюд. Но употреблять его также можно, просто намазав на кусок хлеба. Он обладает мягким, умеренно выраженным вкусом, и своей консистенцией отличается от других известных сыров. Филадельфия, Маскарпоне, Бурсен — это самые известные сливочные сыры.

К сожалению, стоимость продукта не позволяет часто баловать себя нежным сырным «кремом», поэтому хозяйки придумали массу способов, как приготовить такой сыр своими руками. Готовится сливочный сыр из молока и сливок.

Но сегодня мы представляем вам бюджетный домашний рецепт нежного сырного деликатеса, для которого нужен только кефир. Также для вкуса можно использовать зелень, соль и чеснок.

Кондитерский сыр из ряженки

Нежный, пластичный продукт с мягким нейтральным вкусом получают при вымораживании ряженки. Такой состав идеален для приготовления классического крем-сыра, чизкейка, начинки для эклеров, трубочек, слоек, сочников.

Состав ингредиентов

Все приготовление занимает около 50 часов, из них находиться рядом с продуктом необходимо не дольше 10 минут. Используя магазинную ряженку жирностью 4 %, получают творожный крем калорийностью около 170 кКал на 100 г. Творожный сыр из кефира в морозилке готовят из одного ингредиента, вариант из ряженки также не требует дополнительных продуктов. Из 1 л магазинной ряженки должно получиться около 350 г готового сыра мягкой, кремовой консистенции. Удобнее покупать молочный продукт, расфасованный по полиэтиленовым пакетам по 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Пакеты с ряженкой следует предварительно заморозить. Желательно оставить продукт на холоде до 12 часов.

Дальнейшее приготовление:

1. Пакеты вынимают из морозилки и окунают на 2 минуты в горячую воду. Так при разрезании полиэтилена содержимое легко выскользнет наружу.

2. Укладывают замороженные брикеты ряженки в дуршлаг, выстланный тканью (марлей). Затем связывают концы лоскута над содержимым или фиксируют скрепкой.
3. Дуршлаг устанавливают на кастрюлю подходящего диаметра, чтобы ручки удерживали посуду на расстоянии от донышка.
4. Всю конструкцию оставляют в холодном месте и оставляют минимум на 36 часов для сцеживания лишней жидкости. В холодильнике таяние происходит медленно, а сыворотка лучше отделяется от творожной массы. Указанное время можно продлить на сутки для получения более густого сыра или установить пресс.
5. Чем дольше масса стекает, тем более плотной и однородной становится структура. Сыр, выдержанный более 48 часов под прессом в холодильнике, можно резать ножом.

Пастообразный творожный сыр из ряженки можно смешивать с сиропами, фруктовыми пюре или растопленным шоколадом и прослаивать коржи для тортов или начинять пирожные. Плотный сыр удобно использовать ка закуску к кофе, чаю, сладким напиткам или винам.

КАК СДЕЛАТЬ МЯГКИЙ СЫР ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО КЕФИРА

Родители моего мужа живут в деревне, всегда там жили, когда-то держали корову, свекровь делала сыр домашний из цельного молока, нам давали в качестве гостинца. Вот это был сыр! Желтый, на натуральных яйцах и молоке. Наша семья съедала его на ура!

Теперь родители постарели, корову не держат, в гостинец дают только яйца, спасибо за это! Зато я сама научилась делать мягкий сыр из замороженного кефира по вкусу не хуже, чем Альметте немецкого производства, который состоит из мягкой сливочной-творожной массы с добавками из овощей или зелени.

Производитель утверждает, что творожный сыр Альметте содержит только натуральные ингредиенты, но по оценкам экспертов он имеет ряд недостатков: консистенция не соответствует стандартам производства этого кисломолочного продукта.

В составе Альметте не указаны фосфаты и крахмал, хотя они в нем содержатся, по факту показатели пищевой ценности ниже, чем указывает производитель, плюс высокая стоимость продукта (100 руб. за 150 гр).

Рецепт сыра

Я делаю из одной пачки кефира (450 гр) по цене 32 рубля те же 150 гр.. И мягкий сыр из замороженного кефира получается на самом деле натуральный, так как никаких иных ингредиентов я больше не использую, ну разве, что соль, немного чеснока и зелени. Для приготовления мягкого сыра понадобиться:

• кефир 0,5 л;
• соль на кончике ножа;
• 1 долька чеснока;
• укроп, кинза, базилик;
• соленый огурчик (по желанию)

Кефир покупаем жирностью не менее 2,5%, я пробовала сделать из кефира жирностью 0,5 %. Да, получился, но вкусовые качества намного уступают, сливочного вкуса уже не чувствуется. Калорийность мягкого сыра равна калорийности кефира — 53 Ккал на 100 гр.

Берем пакет 0,5 л. кефира и кладем его в морозильник. Если хотим получить сыр на завтрак, то с утра в морозильник. Вечером после работы достаем, вынимаем содержимое из пакета, перекладываем его в холщовый (обычный тряпочный) мешочек, можно в марлю, сложенную в несколько слоев.

Подвешиваем его на веревку, можно прямо над ванной или над тазиком. Я на даче подвешиваю просто под навесом на крючок, к утру содержимое мешочка растает, и жидкость (сыворотка) вытечет вместе с водой.

Вынимаю из мешочка творожную массу, на внешний вид и по вкусу похожую на мягкий сливочный сыр ”Альметте”. Она имеет легкую творожную консистенцию, нежный сливочный вкус. Перекладываю в миску, добавляю соли на кончике ножа, пробую, если соли маловато, добавляю еще.

Я люблю чеснок, считаю, что если добавить дольку чеснока, то сыр приобретает некую пикантность. Короче, я добавляю кинзу, укроп и базилик, а также измельчаю дольку чеснока, все тщательно перемешиваю, и о-ля-ля сыр готов! Перекладываю в небольшую емкость.

Можно мисочку поставить в холодильник, а можно сразу намазать на хлеб. Конечно, из пол-литра кефира получается всего 150 гр., но на четыре полноценных бутерброда его вполне хватит, а приготовление много времени не займет.

Что может быть лучше на завтрак, чем бутерброд с сыром, разве что яичница-глазунья или овсяная каша. Но сыр, приготовленный самостоятельно, без сомнения займет первое место.

Домашний сыр из творога

Более сложный рецепт приготовления сыра с яйцами и сливочным маслом дает очень нежный продукт и аппетитную плотную корочку в придачу. Этот закусочный продукт домашнего приготовления очень похож на настоящий сыр, поэтому его обычно готовят с солью.

Состав ингредиентов

Творожный сыр, приготовленный из кефира в морозилке, дает пастообразную консистенцию из-за отсутствия тепловой обработки. При нагревании творожной массы можно получить более тягучую структуру, сравнимую с плавлеными сортами сыров.

Ингредиенты на 10 порций:

• творог (желательно мягкий) – 0,5 кг;
• сода и соль – по 1 ч. л. (без верха);
• яйца (среднего размера) – 2 шт.;
• сливочное (по возможности, топленое) масло – 50 г.

Количество соли можно уменьшить вдвое, но соду желательно отмерять точно по рецепту. Зернистый творог не даст однородной структуры и в готовом продукте могут обнаруживаться белые комочки. Поэтому массу предварительно следует протереть сквозь сито.

Пошаговый процесс приготовления

Даже если творог обладает мягкой консистенцией, его стоит тщательно перетереть ложкой для однородности будущей смеси. При перемешивании можно добавить соль, соду и разминать их вместе – так легче добиться гладкости состава.

Дальнейшее приготовление:

1. К перетертому творожному составу добавляют поочередно яйца, размешивая каждый раз до однородности.

2. Хорошенько утрамбовывают массу ложкой и оставляют для расстойки минимум на 2 часа. Лучше всего оставить смесь при комнатной температуре на 6 часов.
3. Для следующего этапа приготовления требуется разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Лучше всего подходит для этого чугунная или толстостенная посуда.
4. На разогретую сковороду выкладывают творожную массу. Продолжают прогревать смесь при постоянном помешивании на умеренном огне.
5. Расплавившуюся однородную массу сливают в глубокую посуду. На дне сковороды останется хрустящая корочка, которая в горячем виде легко отделяется от посуды.

После остывания масса превратится в сливочный плавленый продукт, который можно намазывать на хлеб или резать пластинами в зависимости от полученной консистенции. Плотность готового сыра зависит от качества творога и степени его прогрева на сковороде.

Классический индийский рецепт сыра Панир

Творожный сыр из кефира в морозилке – самый простой, но не самый быстрый способ приготовить лакомство дома. Немного изменив рецептуру и технологию, можно за 30 минут получить отличный сыр классической индийской кухни.

Состав ингредиентов

Такой рецепт очень популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания благодаря простому составу, универсальности, а также возможности использования в составе других блюд или как самостоятельной закуски.

Ингредиенты для сыра Панир:

• 1 л молока (желательно не использовать продукт длительного хранения);
• 150 мл кефира (можно заменить йогуртом или созревшей сывороткой).

Кисломолочный продукт нужен для створаживания молока. Заменить этот ингредиент может лимонная кислота или свежевыжатый сок цитруса. Весь получившийся сыр обладает энергетической ценностью около 400 кКал. Разрезая панир на порционные кусочки, можно легко соблюдать калорийность при жестких диетах.

Пошаговый процесс приготовления

Для домашнего приготовления панира потребуется прогревать состав на плите, поэтому следует выбрать кастрюлю с толстым дном или посуду для тушения.

Приготовление:

1. Молоко вливают в варочную емкость и устанавливают ее на плиту.

2. Прогревают состав до закипания, а затем немного уменьшают огонь.
3. Продолжая помешивать молоко, в него тонкой струйкой вливают кефир.
4. Через несколько минут жидкость наполнится хлопьями, а сыворотка начнет отделяться.
5. Сразу после этого кипящий состав следует аккуратно процедить через несколько слоев марли.
6. Получившаяся масса является нежнейшим творогом, который можно использовать сразу после остывания. Для получения плотного сыра Панир, который можно нарезать кусочками, приготовление продолжают.
7. Марлю с творогом связывают в плотный «узелок» и помещают под пресс (банку или кастрюлю с водой).

Состав приобретает плотную структуру уже через несколько часов, после полного остывания сыра. Лучший способ хранения готового панира – погрузить его в сыворотку и поместить в холодильник. Обычно из цельного молока получают до 180 г качественного спрессованного сыра. По классической итальянской технологии творожный сыр отделяют не из цельного молока или кефира, а из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Самым вкусным получится продукт от смешения нескольких видов, с добавлением козьего или овечьего молока. Используя разные добавки, на домашней кухне можно быстро створожить даже свежее молоко.

Для этого на один литр закипевшего молока потребуется:

• лимонного сока – 2 ст. л.;

• лимонной кислоты (порошка) – 1 ч. л.;
• 150 мл йогурта или кефира;
• 1 стакан сыворотки.

Любой из этих продуктов способен отделить сыворотку от творожной массы. Главное, чтобы молочные продукты были достаточно кислыми, иначе процесс может пройти не полностью. С количеством лимонной кислоты, наоборот, важно не перестараться, иначе продукт будет иметь кислинку.

Творожный сыр в домашних условиях готовят разными способами, каждый из которых имеет свои достоинства и дает по-своему уникальный готовый продукт. Из кефира, ряженки, свежего или прокисшего молока, в морозилке и на плите получают нежный, универсальный продукт для ежедневного меню или праздничного стола. При этом домашний способ – практически безотходный. Полученную сыворотку можно использовать в любом тесте вместо воды, как основу для супов, борщей, напитков или дать ей дозреть до нужной кислотности и заквасить или створожить следующую порцию молока.