Роллы запеченные в домашних условиях. Рецепт с сыром, курицей, креветками, мидиями, лососем, угрем, крабом. Фото пошагово

Общие принципы приготовления

Запеченные роллы отличаются от стандартных лишь тем, что они приготовлены в духовке или в СВЧ. Для подчеркивания вкуса добавляют специальный соус, который чаще всего состоит из стандартного или азиатского майонеза, икры тобико или масаго и какого-либо острого компонента. Запекание осуществляется на довольно большой температуре.

Чтобы изделия были не только вкусными, но и эстетичными, их нужно делать при помощи специального инструмента. Запеченное блюдо сохраняет больше полезных свойств, по сравнению с жареным. Поэтому людям, которые следят за своим здоровьем, следует предпочитать именно такие горячие роллы, а не обжаренные в темпуре.

В запеченном виде это японское блюдо обладает 2 преимуществами:

В сырой рыбе могут находиться опасные бактерии, а при термообработке они уничтожаются.
Обычные роллы едят с соленым соевым соусом. Это крайне нежелательно для людей с гипертонией и заболеваниями почек. Запеченные роллы готовят с другими соусами, которые не так вредны.

В домашних условиях можно приготовить самостоятельно роллы из любых компонентов. Для этого понадобится приобрести специальные инструменты и продукты. При этом нет необходимости в точности следовать существующим рецептам – можно экспериментировать с ингредиентами и создавать свои собственные необычные комбинации. Главное – приобретать качественные ингредиенты для приготовления.

Общее правило можно представить так:

Желаемый преобладающий вкус	Необходимый ингредиент
Свежесть	Огурец
Острота	Спайси соус, шрирача, чили
Мягкость и нежная текстура	Сливочный сыр

Запеченные роллы с курицей

Роллы, запеченные в домашних условиях, делают по тем же кулинарным правилам, как обычные. Это весьма легкий рецепт с добавлением распространенных и недорогих ингредиентов. При желании его можно изменить или дополнить в соответствии с личными пожеланиями.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать такие запеченные роллы, потребуется:

2 ст. риса круглозерного;
4 ст. воды;
1-2 ст. л. специального уксуса для заправки;
5 пластов нори;
твердый сыр любого сорта, натертый мелко;
отварное либо жареное куриное филе;
слегка подслащенный майонез.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать запеченные роллы с начинкой из куриного филе, потребуется выполнить следующие шаги:

Необходимо промыть рис холодной водой, поместить в кастрюлю с толстым дном, залить чистой водой в соотношении 1:2 и на большом огне довести до кипения.
Затем требуется сбавить огонь до минимума, накрыть емкость крышкой и готовить в течение 15-20 мин., пока зерна не станут мягкими.
Готовый рис нужно снять с огня и дать немного остыть, затем добавить рисовый уксус и очень осторожно перемешать (буквально несколькими резкими движениями).
Далее требуется разместить лист нори на бамбуковом коврике и равномерно распределить рис по его шершавой поверхности.
Посередине нужно выложить начинку – нарезанную тонкими ломтиками курицу, затем плотно скрутить в рулет, плотно прижимая его, и острым ножом нарезать стандартные кусочки (7-8 штук).
Далее требуется повторить то же самое, использовав все листы нори.
Затем необходимо очень мелко порезать еще немного куриного филе и перемешать с подслащенным майонезом и тертым сыром.
Консистенция соуса должна получиться очень плотной. Нужно выложить его на каждый кусочек, образуя «шапки».
Запекать изделия в духовке следует при 180-200ºС приблизительно 10 мин. Когда они будут готовы, рекомендуется отложить их на 5 мин., чтобы они немного остыли.

Что можно добавить

Этот рецепт является базовым, поэтому может быть дополнен любыми компонентами. Если обжарить куриное филе в соусе терияки, роллы приобретут интересный сладковатый вкус. Твердый сыр может быть заменен на сливочный, а в качестве дополнительного составляющего начинки можно добавить огурцы.

Если хочется достичь острого вкуса, в соус рекомендуется добавить несколько порезанных оливок или капель соуса чили.

Как подавать эти роллы

Блюдо подают только в теплом виде, при этом стандартный японский гарнир из пасты васаби и розового имбиря не обязателен. Запеченные роллы получаются достаточно сочными и солеными, и в дополнении обычно не нуждаются, в том числе в виде соевого соуса.

Нужно иметь в виду, что разогревать их не следует. Роллы потеряют свой вкус и привлекательный вид. Это особенно важно, если планируется делать их для праздничного стола.

Правила приготовления запеченных роллов

Запечь роллы можно легко и в домашних условиях. Главное – запечь правильно: до образования легкой корочки на поверхности роллов. А сделать ее можно с помощью специального соуса, который при нагревании дает очаровательный золотистый оттенок.

Советы и рекомендации:

Если готовить роллы с сухими листьями нори, то роллы не будут слипаться.
Роллы запеченные лучше всего подавать именно горячими, пока они не остыли.
Лучше не закладывать в роллы более 5 компонентов начинки.
Роллы лучше всего нарезать острым ножом.
Если нет возможности запечь в духовке, можно воспользоваться грилем или микроволновкой.

Как готовить рис для роллов?

Этот способ варки риса применим ко всем рецептам, представленным ниже.

Рис необходимо хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной.
На большом огне довести рис до кипения, после чего убавить огонь на минимум и варить примерно 15 минут. Крышку в процессе варки открывать не нужно.
Отваренный рис заправить рисовым уксусом (по желанию).

Приготовить рис для ролл поможет видео:

Соус для получения хрустящей корочки

икра мойвы150гр.
майонез2ст. л.
сыр Филадельфия3ст. л.
соус острыйпо вкусу

Пошаговая инструкция того, как приготовить:

Икру мойвы можно найти сегодня практически в любом супермаркете. Можно взять ее с белым соусом. Если таковой нет в наличии, можно заменить на обычную соленую икру. Выложить икру в глубокую миску, добавить к ней майонез. Предпочтительнее (по рецепту) взять японский соевый майонез, но если найти такой не получится, можно взять обычный жирный майонез (от 70%).
В смесь майонеза с икрой добавить острый соус и мягкий творожный сыр (в идеале – Филадельфия). Солить не нужно, так как при запекании икра сама выделит соли столько, сколько нужно.
Все ингредиенты перемешать до однородного состояния, чтобы сыр не был в комочках. Соус готов. Кстати, эту смесь можно использовать в качестве обычной намазки на хлеб – получается невероятно вкусно!

Рецепты японской кухни: салат суши, тортилья, торт, омлет, карри, нигири-суши, урамаки, темаки роллы. Рецепт соуса для запекания роллов смотрите на видео:

С лососем

Роллы, запеченные в домашних условиях, нередко делают с лососем. Это объясняется доступностью и вкусом этой красной рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся:

240 г лосося, свежего либо слабосоленого;
5 ст. л. обычного майонеза;
1 ст. л. азиатского майонеза Кьюпи;
по 2 ст. л. соуса Унаги, икры тобико/масаго и зеленого лука;
2 листа нории;
четвертинка среднего авокадо;
половинка свежего огурца;
120 г измельченных крабовых палочек или мяса;
1 ст. приготовленного и приправленного суши-риса;
1-2 ст. ложки уксуса рисового, чтобы смачивать руки;
маринованный имбирь как украшение.

Сначала необходимо подготовить все ингредиенты:

авокадо – нарезать по длине на ломтики;
огурец – удалить семена, тонко нарезать на полоски;
зеленый лук – мелко порубить;
лосось – тонко нарезать под углом 45 градусов (если это возможно);
нори – сложить и разорвать/разрезать;
крабовое мясо – нарезать мелкой стружкой и перемешать с майонезом (1 ст. л.).

Пошаговый процесс приготовления:

Следует начать с обертывания бамбуковой циновки пищевой пленкой.
Далее следует прогреть духовку заранее до 200ºС.
Также нужно взять небольшую миску, наполненную 2 ст. л. уксуса с водой, чтобы окунать руки в процессе приготовления блюда.
Затем следует положить нори на покрытую бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и положить на него несколько шариков риса.
Далее необходимо аккуратно разложить рис по всей поверхности водоросли, не размяв зерна. Его слой должен быть как можно тоньше.
После этого нужно перевернуть нори (то есть сторона, заполненная на предыдущем шаге, должна находиться на пленке).
При помощи ложки требуется разложить по листу смесь крабового мяса с майонезом и с одного конца положить кусочки огурца и авокадо в одну линию.
Теперь необходимо скатать нори в плотный рулет. Действовать нужно осторожно, чтобы верхний рисовый слой не был поврежден.
По поверхности свернутого ролла требуется разложить ломтики лосося так, чтобы они покрывали всю длину, прижать пищевой пленкой и оставить на 2 мин.
Не снимать пленку и использовать очень острый нож необходимо, чтобы разрезать ролл на одинаковые по размеру части.
Каждый из них требуется очень осторожно разместить на противне, застеленном фольгой и развернуть пленку.
Далее нужно объединить оба майонеза, соус Унаги и половину икры тобико, и полить этой смесью каждый ролл.
Затем желательно сформировать из краев фольги бортики, чтобы соус не растекался, и запекать изделия около 5 мин., затем достать их, полить оставшимся соусом и вернуть в духовку еще на 3 мин.
После этого требуется слегка остудить роллы, сверху положить тобико и измельченный зеленый лук, и сразу подавать.

С креветкой

Роллы, запеченные в домашних условиях, могут быть практически точной копией ресторанного блюда. Главным условием является использование качественных продуктов. Сочетание креветок, огурца и соуса шрирача часто встречается в суши барах и довольно просто повторить его дома.

Какие ингредиенты понадобятся:

1 ст. приготовленного суши-риса;
1-2 ч. л. специального уксуса;
2 пласта нори;
4-6 стеблей молодого лука-порея, плюс дополнительно для гарнира;
четвертинка гладкого огурца, очищенная и нарезанная ломтиками;
2 ст. л. сливочного сыра, по желанию;
1 ст. л. обжареных семян кунжута, по желанию.

Для пикантного соуса:

8 крупных креветок (королевских или тигровых).
2/3 ст. качественного майонеза;
2 ст. л. соуса Шрирача.

Пошаговый процесс приготовления:

Необходимо нагреть духовку предварительно до 200ºС.
Также следует заранее приготовить рис для суши и дать ему постоять под крышкой в течение 10 мин., после чего переложить в миску и добавить рисовый уксус, смешать вилкой и дать остыть.
Пока рис готовится и остывает, нужно нарезать сырые креветки на мелкие кусочки и смешать с большим количеством остальных компонентов соуса (примерно 2/3).
Полученную смесь требуется вылить на средний по размеру квадрат алюминиевой фольги и немного скатать его края, чтобы предотвратить проливание.
Данную конструкцию нужно положить на противень и выпекать в духовке около 15 мин., или пока креветки не станут непрозрачными и полностью приготовленными.
Пока морепродукты выпекаются, следует застелить бамбуковую циновку полиэтиленовой пленкой, а сверху положить нори.
Используя ложку или кончики пальцев, нужно нанести рис тонким слоем на лист водорослей, а затем поместить ломтики огурца, полоски сливочного сыра и измельченный лук-порей в 3 компактных ряда у края, поверх риса.
После этого необходимо скатать рулет, нарезать ломтиками и посыпать кунжутом, если он используется.
К этому времени соус должен быть готов. Скорее всего, он станет настолько плотным и эластичным, что его можно будет разрезать ножом на квадратики. Следует распределить его поровну на каждый ролл, а сверху смазать смесью зарезервированных майонеза и Шрирачи.
Затем изделия требуется разложить на противень и поместить в горячую духовку на 2-3 мин., после чего посыпать измельченным луком-пореем и подавать.

Соус для запеченных роллов

Ничто лучше не подчеркнет и не раскроет вкус роллов, как удачно подобранный соус. Чаще всего дополнением к запеченным роллам выступает спайси соус.

Ингредиенты традиционного спайси соуса:

5 ст. л. жирного майонеза (от 70% и выше);
50 г икры тобико или летучей рыбы (более бюджетная альтернатива — икра мойвы);
15 мл соевого соуса;
2-3 ч. л. острой приправы Кимчи.

Приготовление соуса:

Соедините и тщательно перемешайте майонез и рыбную икру.
В полученную смесь добавляете осевый соус и острую заправку.

По желанию в данную композицию можно добавить 2-3 ст. л. мягкого сливочного сыра. Сыр разминаете полностью, чтобы не было комочков.

Если найти готовую приправу Кимчи не удается, приготовьте пасту из измельченного перца чили и чеснока. Ингредиенты берете в одинаковых частях. Хорошей альтернативой приправе являются также острые соусы Табаско и Шрирачи.

Популярными соусами, которые используются в ходе приготовления запеченных роллов, являются соус для запекания и чесночный соус. Первый получается путем соединения 100 г майонеза и 20 г икры тобико (или мойвы), второй — путем смешивания 100 г майонеза и 4 зубцов чеснока.

С мидиями

В домашних условиях для приготовления запеченных ролл рекомендуются такие ингредиенты, как морепродукты. Например, мидии дают приятный вкус и не требуют много времени на подготовку.

Какие ингредиенты понадобятся:

10-15 очищенных мидий, порезанных на небольшие кусочки;
2 крабовых палочки, измельченные;
0,25 ст. японского майонеза, смешанного с 1 ч. л. острого соуса чили;
1 ст. л. зеленого лука, мелко порезанного;
2 половинки листа нори;
1 ст. приготовленного риса для суши;
1 ч. л. поджаренного белого кунжута;
1 авокадо, нарезанный на 12 ломтиков.

Пошаговый процесс приготовления:

Следует прогреть духовку предварительно до 180ºС.
В небольшой миске необходимо смешать порезанные мидии, крабовые палочки, зеленый лук и острый майонез.
Далее требуется положить нори на бамбуковый коврик, покрытый пластиковой пленкой и смоченный водой.
Смочив руки ледяной водой, следует равномерно нанести полстакана риса на лист водоросли, затем посыпать половиной ч. л. кунжута и слегка прижать.
Далее нужно перевернуть нории свободной стороной вверх и положить 6 ломтиков авокадо в длину по центру, после чего скрутить рулет, взявшись за оба конца одновременно и направив их друг на друга. При помощи бамбуковой циновки следует придать роллу квадратную форму.
Затем необходимо разрезать рулет на 6 равных частей и поместить их на противень, застеленный фольгой и сбрызнутый маслом. То же самое требуется повторить со второй половиной оставшихся ингредиентов.
После этого необходимо положить на каждый ролл в форме «шапочки» смесь мидий, крабовых палочек и острого майонеза, поставить противень в духовку и выпекать 10 мин.
Готовые роллы следует подавать теплыми, с соевым соусом и имбирем.

Как приготовить «Роллы в духовке»

Отварите рис для суши.

Из рисового уксуса, сахара, соли и воды приготовьте заправку для риса.

Готовый рис выложите в посуду побольше, слегка разрыхлите легкими движениями при помощи деревянной лопатки, влейте заправку и аккуратно перемешайте рис.

Подготовьте остальные ингредиенты для запеченных роллов.

Отварного кальмара нарежьте маленькими кубиками.

Отдельно в небольшой миске смешайте нарезанного кальмара, икру мойвы, тертый сыр. Должна получиться густая масса. 8 ч. л. начинки отложите.

Готовим роллы: на половину листа нори выложите рис и распределите его равномерным слоем.

Переверните лист нори рисом вниз и уложите полоску сливочного сыра.

Рядом с сыром положите приготовленную сырную начинку.

Скрутите ролл, хорошо его уплотните и «подбейте» края ролла.

Разрежьте ролл на 8 одинаковых частей.

На противень положите лист фольги и выложите приготовленные роллы.

На каждую часть ролла положите по 1 ч. л. начинки, которая в этом рецепте выступает и в качестве соуса, что облегчает приготовление роллов в духовке, но вкус блюда от этого только выигрывает. Сверху посыпьте тертым сыром.

Запекайте роллы в духовке при температуре 200 градусов в течение 2-3 минут, лучше — в режиме «Гриль». Запеченные роллы готовы. Подавайте их горячими или теплыми, полив соусом терияки и подав отдельно соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Приятного аппетита!

С крабом

Роллы, запеченные в домашних условиях, зачастую готовят с добавлением имитации краба, поскольку этот продукт довольно вкусный и недорогой. Если имеется возможность, желательно использовать вместо него натуральное мясо этого морепродукта.

Какие ингредиенты понадобятся:

2 листа нории;
1,5 ст. приготовленного и приправленного суши-риса;
4 крабовые палочки;
половинка огурца;
по 1 ст. л. икры масаго и соуса Унаги.

Для соуса:

0,5 ст. л. соуса Шрирача;
4 ст. л. азиатского или обычного майонеза;
2-3 крабовые палочки;
1 ст. л. сливочного сыра, по желанию.

Пошаговый процесс приготовления:

Духовку требуется прогреть до 180ºС.
В средней миске необходимо смешать 4 ст. л. майонеза с половиной ст. л. Шрирачи и оставить на пару минут. Соус получится приятного желтого цвета и будет готов к дальнейшему смешиванию.
Крабовые палочки, предназначенные для соуса, следует мелко порезать, затем половину из них измельчить в кашеобразное состояние и смешать оба вида со сливочным сыром и острым майонезом.
Крабовые палочки и огурец необходимо нарезать на тонкие полоски.
Лист нори требуется положить шероховатой стороной вверх на бамбуковый коврик и распределить по нему половину приготовленного и приправленного риса, слегка надавливая кончиками пальцев, затем с одной стороны разложить половину кусочков огурцов и крабовых палочек в одну линию.
Приподняв край циновки, следует скатать заготовку в рулет, придавая ему форму нажатиями. То же самое выполнить из второй половины ингредиентов.
Каждый рулет необходимо разрезать на 8-10 одинаковых тонких кусочков и поместить их на противень, застеленный фольгой.
На каждый ролл следует нанести слой соуса с крабовыми палочками в форме «шапки», после чего изделия нужно запекать в духовке 10-12 мин.
Затем требуется слегка остудить их, полить соусом Унаги и украсить небольшим количеством масаго, подавать в теплом виде. Соевый соус для этих роллов не нужен, так как общий вкус должен быть сбалансированным.

С курицей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 936 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: японская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы не считаете себя поклонником слабосоленой рыбы, попробуйте сделать запеченные роллы с курицей. В рецепте, который вы вскоре прочтете, предлагается использовать копченое мясо, но вы можете купить сырое филе и отварить его или даже поджарить на сковородке. Учтите, что во втором варианте калорийность блюда значительно увеличится, да и сами рулетики могут казаться слишком жирноватыми.

Ингредиенты:

сыр сливочный – 110 г;
икра летучей рыбы – 60 г;
нори – 3 листа;
соус соевый – 10 мл;
чеснок – 1 маленький зубчик;
майонез японский – 45 г;
рис вареный – 270 г;
кетчуп острый – по вкусу;
курица копченая – 215 г.

Способ приготовления:

Майонез перемешайте с острым кетчупом и соевым соусом. Добавьте давленный чеснок, икру летучей рыбы и грамм 30 сливочного сыра.
Нори положите на коврик. Влажными руками распределите по нему рис, оставив один край свободным (1,5-2 см).
Курицу порежьте длинными полосками. На рис поместите несколько таких ломтиков копченого мяса.
Вдоль курицы разложите комочки сливочного крем-сыра.
Нанесите немного воды на свободный край нори и сверните ролл.
Так же сделайте три заготовки. Острым влажным ножом порежьте каждый из них на шесть равных кусочков.
Роллы пора укладывать на противень. На каждый нанесите по пол чайной ложки острой смеси. Следует разогреть духовой шкаф до 170 градусов и запечь суши 5 минут. Подавайте горячими или теплыми.

С угрем

Домашние роллы с угрем готовят редко, поскольку этот продукт можно купить не везде. Кроме того, не все знают, с чем его можно удачно сочетать. Попробовать запеченные суши с этим морепродуктом рекомендуется всем, поскольку они получаются необычными и вкусными.

Какие ингредиенты понадобятся:

Несколько горстей морского коктейля (из любых морепродуктов);
0,25 ст. японского майонеза, смешанного с 1 ч. л. острого соуса чили;
1 ст. л. зеленого лука, измельченного;
копченый угорь унаги, нарезанный на длинные полоски;
2 половинки листа нории;
1 ст. приготовленного риса для суши;
1 ч. л. поджаренного кунжута;
1 авокадо или небольшой огурец, нарезанный на 12 ломтиков.

Пошаговый процесс приготовления:

Требуется разогреть духовку заранее до 180ºС.
В небольшой емкости следует смешать порезанный на мелкие кусочки морской коктейль, зеленый лук и острый майонез.
На бамбуковый коврик, покрытый пленкой, требуется положить одну половину нори, затем смочить руки ледяной водой и равномерно нанести половину приготовленного риса ровным слоем.
Затем нужно посыпать его равномерно кунжутом, прижимая семена пальцами для закрепления и перевернуть нори на другую сторону.
По центру листа требуется выложить в линию 6 полосок авокадо или огурца и 1-2 полоски филе угря, очищенные от кожицы.
Далее необходимо приподнять оба края циновки и свернуть ролл, прижав обе свободные стороны нори к центру, придать изделию форму, прижимая руками и циновкой.
После этого следует нарезать изделие на 6 одинаковых частей, погружая нож в ледяную воду после каждого надреза.
Затем требуется сделать аналогичным образом второй ролл.
Когда все будет готово, нужно застелить противень фольгой, сбрызнутой маслом, и разложить роллы по центру в несколько рядов, сверху на каждый положить соус.
Выпекать изделия с угрем и морским коктейлем необходимо 10 мин., после чего их следует подавать, слегка остудив.

С сыром

Запеченные роллы, приготовленные самостоятельно, сделают домашнее меню не только вкусным и разнообразным, но и оригинальным. Сливочный сыр, добавляемый в это блюдо, придает ему нежность и кремовую текстуру.

Какие ингредиенты понадобятся:

крабовые палочки или любая рыба с мягким вкусом;
1 ст. приготовленного суши-риса;
нори;
сыр Буко;
спайси-соус.

Пошаговый процесс приготовления:

Требуется прогреть духовку предварительно до 180ºС.
Нори требуется поместить на циновку и покрыть ровным слоем слегка остывшего и заправленного риса.
Крабовые палочки или рыбное филе нужно нарезать кубиками и положить на рисовый слой в одну линию, недалеко от любого края.
Сверху необходимо выложить толстый слой сыра Буко, после скатать изделие в виде рулета и нарезать его на 8 частей.
Полученные роллы нужно переложить на противень, залить спайси-соусом и отправить запекать в духовку, предварительно нагретую до 180ºС, на 15 мин., после чего слегка остудить и подавать.

Некоторые важные рекомендации

Чтобы самодельные запеченные роллы были вкусными и качественными, следует прислушаться к рекомендациям профессиональных суши-поваров:

Выбирая рис для их приготовления, можно предпочесть и обыкновенные крупнозернистые сорта. Результат зависит от правильности варки.
Рис необходимо перед приготовлением промыть в нескольких водах, после чего залить чистой холодной водой на полчаса.
Приготовленную крупу желательно переложить в посуду из дерева либо керамики и приправить специальным рисовым уксусом в малом количестве. Благодаря этому зерна приобретут вязкость.
Незаменимым ингредиентом в роллах является нори. Приобретать их следует непременно в неповрежденной упаковке, в которую не могла попасть влага. Сырые пласты во время приготовления склеиваются и портят внешний вид блюда.
Основной секрет хороших роллов также состоит в том, что не следует смешивать в начинке больше пяти компонентов.
Опытные суши-повара делают такие изделия с большой скоростью. Это важно по той причине, чтобы блюдо не успело сохранить температуру тела человека.
При изготовлении запеченных роллов в домашних условиях обязательно нужно использовать специальную бамбуковую циновку для их формирования. Без нее изделия станут неровными и не будут держать форму.

Запеченные роллы в домашних условиях – секреты приготовления

Запомните несколько хитростей:

Запеченные роллы в домашних условиях должны готовится с сухим нори, а не сырым. Иначе они слипнутся.
Желательно есть суши сразу, а не оставлять их и делить на несколько приемов пищи.
Перед тем, как делать запеченные роллы, убедитесь, что ваш нож отлично заточен. В противном случае получится каша.
Готовя запеченные суши дома, можете экспериментировать с начинками, но не кладите больше пяти компонентов. Иначе вкус получится размытым.