15 рецептов приготовления на зиму маринованных сладких огурцов

Консервированных огурцов никогда много не бывает. Хозяйки готовят их по разным рецептам. Кто-то любит похрустеть солеными огурчиками, кому-то больше по душе маринованные, бочковые или малосольные. Сегодня предлагаем простые рецепты, как в домашних условиях без стерилизации приготовить на зиму сладкие огурцы.

Пикантный, слегка острый вкус и запах специй, укропа и чесночок делают консервацию невероятно аппетитной. Такие огурцы идеально подходят для бутербродов и салатов. Варить из них рассольник точно не стоит, а вот подать к жареной или отварной картошечке – в самый раз. Приблизительная калорийность заготовки – 22 ккал.

Огурцы сладкие на зиму – самый вкусный рецепт на литровую банку

В том году на просторах интернета я увидела очень интересный рецепт маринушек с луком и морковкой в составе. Как заядлый экспериментатор, решила попробовать. Понравилось ли мне? Очень! Во-первых, рассол такой прозрачный, аппетитный (еще и вкусный, кстати). А зеленчики – просто бомба! Хрустящие, сладкие, в меру соленые.

Попробовала сама, теперь рекомендую всем!

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

Соль без добавок – 1 ст.л.
Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
Сахарный песок – 3 ст.л.

В каждую литровую банку:

Лук репчатый – по несколько полуколечек
Морковь – по 3-4 кружочка
Чеснок – 3-4 дольки
Острый перец по желанию
Укроп (зелень или зонтики) по вкусу
Листья вишни, смородины и т.д. для аромата – по 1-2 листочка

Приготовление:

1. Огурцы моем, замачиваем в очень холодной воде часа на 3, а то и больше.

2. Сразу же готовим рассол. Ставим кипятиться воду, всыпаем сюда соль с сахарным песком. Когда жидкость закипит, растворятся песчинки, выключаем. Вливаем уксус, перемешиваем и даем остыть.

На литровую банку понадобится около 0.5 мл. рассола.

3. Тару мы используем маленькую, литровую. Огурчики сюда подойдут, соответственно, небольшие. Нужно промыть емкости, стерилизовать необязательно.

4. Лук очищаем, нарезаем достаточно крупными полукольцами. Кладем по парочке в каждую банку.

5. Если дольки чеснока большие, их нужно порезать. Мелкие можно отправить в банку целиком. Укроп, листья смородины и прочая ароматная зеленушка тоже отправляется сюда.

6. Морковку очищаем, нарезаем кружочками, толщиной примерно в 0.5-1 см. Также раскладываем по банкам.

Для остроты можно добавить небольшой кусочек перца-чили.

6. С зеленцов кончики можно срезать, а можно этого и не делать. Раскладываем их вертикально в банки. Сверху можно выложить еще немного чеснока. Если есть место, доложите маленькие, крючковатые огурцы. Для аромата, укрываем все это еще одной веточкой укропа.

7. Заливаем уже остывшим рассолом до самого верха. Потом накрываем крышкой, не закупоривая.

8. Берем широкую кастрюльку. На дно стелим тканевую салфетку или полотенце. Расставляем тут банки с огурцами. Наливаем в кастрюлю тёплую (не горячую!) воду. Примерно по плечики стеклотары.

Ставим на огонь. После того, как вода закипела, засекаем ровно 3 минуты.

Для двухлитровых банок время стерилизации составляет 4 минуты, а для 3-х литровых – 5-6 минут.

Источник –

9. Аккуратно вытаскиваем заготовки. Безопаснее всего делать это специальными щипцами. Плотно закупориваем, переворачиваем. Проверяйте на герметичность, чтобы ни капли не подтекало. Если вдруг течет – крышку нужно сменить.

Переворачиваем тары, укрываем чем-то теплым. Когда они остынут, убираем на хранение. Их можно держать даже при комнатной температуре, в темном месте.

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР

Этот рецепт для любителей остреньких маринованных огурчиков. В них нет ни укропа, ни хрена, но они не становятся менее вкусными. Готовятся просто, быстро, не вероятно вкусно.

Нам потребуются на литровую банку:

Огурцы
Лук – 5-6 колец,
Морковь – 5-6 колец,
Лавровый лист — 5 штук,
Перец горошком – 15 штук,
Гвоздика — 1 штука,
Чеснок — 2 зубчика

Для маринада на 1 литр воды

Соль – 2 столовых ложки,
Сахар – 4 столовых ложки,
Уксус 9% — 8 столовых ложек

Приступаем к приготовлению.

Чтобы огурчики получились хрустящими замачиваем их в воде на 6-7 часов, предварительно тщательно промыв. Потом достаём их и обрезаем кончики.

Нарезаем лук и морковь.

Репчатый лук в заготовке огурцов по-болгарски, придаем им особый вкус. Обычно огурцы маринуют без лука, но в Болгарии делают именно так.

Морковь используем для красивой подачи блюда. Если хотите, то можно добавить несколько кусочков красного болгарского перца. Это тоже добавит пикантность заготовке.

Банки для этой заготовки можно не стерилизовать. Достаточно хорошо промыть, потому что стерилизации подлежит вся заготовка.

Заполняем чистые банки. Опускаем в них лавровый лист, перец, гвоздику лук, морковь, чеснок, если он крупный, то лучше его порезать. Особенность заготовки в том, что в ней много лаврового листа и перца, по сравнению с другими рецептами.

Большое количество лавра – 5-6 листиков на литровую банку и перца – особенность приготовления маринованных огурчиков по-болгарски.

Огурцы укладываем не плотно, не трамбуя, потому что нужно место для маринада, который получается очень вкусным и хорошо пропитывает овощи.

Готовим маринад. Опускаем в кастрюлю соль, сахар, уксус, заливаем водой в нужных нам пропорциях. Все перемешиваем, ставим на плиту и кипятим 2-3 минуты, чтобы специи растворились.

Для консервации используем крупную каменную моль, йодированная соль не годится.

Заливаем банки маринадом, чтобы они не треснули снизу подкладываем нож.

Огурцы по-болгарски нужно обязательно стерилизовать.

Это не прихоть, так банки не взрываются и хорошо хранятся в комнате. Кроме того, такой способ заготовки экономит время, это можно сделать быстрее, чем при многократной заливке.

Отправляем огурчики в банках стерилизоваться, предварительно положив в кастрюлю полотенце и залив её горячей водой. Банки должны закрываться водой до плечиков. С момента закипания стерилизуем 10 минут на среднем огне.

Потом достаём банки и закатываем обычным ключом, переворачиваем, укрываем и оставляем остывать. Огурчики получаются хрустящие, в меру остренькие, а маринад красивый, прозрачный.

Рецепт №1. Сладко-острые огурцы

Вам понадобятся: на литровую банку – 500 г огурцов, 500 г воды, 1,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 3,5 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 небольшого острого перца, 3 средних зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 1 лист хрена.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите хрен, укроп, чеснок и острый перец (предварительно разрежьте его пополам, удалите “хвостики” и семена). Наполните банку промытыми и просушенными огурцами. Добавьте туда сахар, соль и уксус. Залейте чистой холодной водой. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки. Накройте их стерилизованными крышками. Аккуратно влейте в кастрюлю воду той же температуры, что и в банки. Уровень воды должен достигать “пояска” банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в кастрюле и банках не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Для засолки и консервирования выбирайте небольшие огурцы размером около 8 см с тонкой темно-зеленой кожицей и черными шипами.

Как замариновать сладкие хрустящие огурцы на зиму

Бытует мнение, что консервированные продукты вредны для здоровья и совсем не содержат полезных веществ. Однако это совсем не так. Если консервировать огурчики с минимальной термической обработкой без растительного масла и только с 1 ложкой уксуса на литровую банку, получится очень полезная и низкокалорийная закуска.

На 2 литровых банки понадобится:

2 кг огурцов;
4 зонтика укропа;
4 листка вишни и смородины;
4 зубчика чеснока;
1 литр кипятка.

Для маринада:

1 литр воды;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
6 горошин перца душистого;
2 гвоздики;
2 ч. л. 70% уксусной эссенции (16 ч. л. 9% уксуса).

Как консервируем:

Огуречные плоды моем, заливаем холодной водой и вымачиваем минимум 6 часов. Эта процедура поможет сохранить свойства овощей в течение долгих месяцев хранения. Чистим чесночок, зубчики можно разрезать пополам или положить в банки целыми. Листочки и укроп хорошо промываем водой.
Банки моем в теплой воде с пищевой содой, просушиваем и стерилизуем в микроволновой печи. Для чего наливаем на дно 50 мл воды и оставляем при максимальной температуре на 3-5 минут. Крышки кипятим в течение 10 мин. Выкладываем на дно зелень и чеснок, плотно заполняем огурцами.
Заливаем обычным кипятком и слегка накрываем банки крышками, пока готовим маринад. В кастрюльку наливаем 1 литр воды, добавляем соль, сахар, гвоздику и душистый перец, доводим до кипения. Сливаем из банок воду и заливаем до самого верха готовым ароматным маринадом. Добавляем по 1 ч. л. эссенции. Плотно закрываем крышками.
Банки сразу же переворачиваем и укутываем теплым одеялом. Этот шаг обеспечит медленное остывание и как следствие дополнительную стерилизацию. Хранить такую заготовку можно в квартире.

Лучший рецепт хрустящих огурцов с сахаром

Аппетитные рецепты сладких огурцов на зиму на 1 литр похожи составом основных компонентов, этапами приготовления.

Понадобится:

700 г зеленцов;
лист хрена, смородины, вишни;
2 зонтика укропа;
10 зерен темного перца;
3 пластика чеснока.

Сколько сахара, соли и уксуса положить

Аромат, вкус маринованных зеленцов зависит от того, сколько соли, сахара и уксуса в рассол для огурцов на 1 литр воды добавите. Возьмите 20 г соли, 50 г сахара, 70 мл уксуса 9%.

Приготовление рассола и засолка

Утрамбуйте продукты в тару, залейте кипятком.
Через 10 мин. сцедите воду в сотейник.
Сварите заливку.
Влейте концентрат, поварите 2 минуты.
Постепенно наполните заготовки рассолом, герметично закройте.

3 литровки с идентичным набором ингредиентов закатайте по видео:

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Основными продуктами в консервировании являются огурцы. Отбирают овощи без повреждений, с твердой мякотью, небольшого размера. Чтобы плоды хрустели, кожица должна быть плотной.

Дополнительные овощи, фрукты, отбираются по такому же принципу. Зелень выбирают яркую, свежую, с выраженным ароматом.

Перед закладкой овощи замачивают в воде на 2-6 часов, отрезав кончики с обеих сторон.

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы огурцы получились вкусными и не взорвались, воспользуйтесь рекомендациями:

Соблюдайте гигиену в приготовлении. Обязательно мойте банки и стерилизуйте их.
Тщательно мойте овощи и зелень.
Выдерживайте огурцы 3-6 часов в холодной воде.
На дно емкости, в которой будут прогреваться заготовки, обязательно стелите ткань.
Воду для стерилизации наливайте до плечиков банок.
Если заготовки делаете без стерилизации, то нужно предварительно заливать овощи в банках кипятком один или два раза — для их прогрева — и только потом маринадом.
Для хруста стоит использовать совместно со стандартным набором продуктов листья хрена, винограда и смородины, горчичный порошок.
Маринад можно приготовить по вкусу, сочетая количество сахара, соли и пряностей.

Если соблюдать эти рекомендации, заготовки успешно будут храниться даже при комнатной температуре.

Без стерилизации

Приготовление кисло-сладких хрустящих маринованных огурцов без стерилизации – давно известный способ консервирования. Нельзя сказать, что это рецепт существенно уменьшает время хранения заготовки, зато уступает по трудозатратам.

Для приготовления одной трехлитровой банки понадобятся примерно 1,7 кг огурцов, а также:

чеснок – 6-8 зубков;
петрушка – по 3-5 веточек;
семена укропа – 0,5 чайной ложки;
перец черный горошком – 10 шт;
гвоздика бутон – 2-3 шт;
лист лавра средний – 1 шт;
вода -1,3-1,5 л;
уксусная кислота – 15 мл;
соль 3 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек.

Подготовка

Огурцы моют и замачивают, меняя воду. Банки и крышки стерилизуют, залив кипятком и оставив на 15 минут. Затем воду сливают.

Зелень и чеснок кладут в соленую воду на 10-15 минут, затем тщательно промывают.

Приготовление

В банки раскладывают огурцы с зеленью, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают, добавляют специи и вторично заливают кипящей водой.

Через 20 минут воду из банок выливают в кастрюлю, добавив сахар и соль, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют уксусную кислоту, дают закипеть. Кипящим маринадом заливают огурцы и закатывают. «Утеплив» перевернутые вверх дном банки, оставляют остужаться в течение суток.

Совет: немного водки, добавленной в маринад, делает огурцы особенно хрустящими.

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.

Берем на литр маринада:

Огурцы.
Вода – литр.
Чеснок – 4 зубка.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Сахар – 2,5 ложки.
Перец – 4 горошины.
Гвоздика – пара бутонов.
Укроп, смородина, вишня.
Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).

Маринуем:

Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
Залейте крутым кипятком на 10-15 минут для прогревания.
Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.

По желанию, огурцы можно дополнить маленькой морковкой, перцем, луковкой.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов заготовок сладких огурчиков на зиму. Мы постараемся предложить вашему вниманию самые лучшие – все они просты в приготовлении и сделать такие вкусные заготовки под силу даже начинающим хозяйкам.

Классический рецепт без стерилизации

В рецепте представлен традиционный набор специй и зелени для консервации огурцов. Безусловно, можно что-то убрать либо что-то добавить на свой вкус, но самый первый раз лучше приготовить, не отступая от рецептуры.

Важно! Залог вкусной заготовки — качественные продукты и хорошее настроение.

Ингредиенты на 1 литровую банку и 0,5 литра маринада;

огурец (свежий) – 600 г (10-12 шт.);
укроп (зонтики) – 2 шт.;
хрен (листья) – 1 шт.;
листья чёрной смородины – 1 шт.;
лист вишнёвый – 1 шт.;
чёрный перец (горошком) – 10 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 0,5 л;
соль – 20 г (1 столовая ложка без горки);
сахар – 50 г;
уксус (9%) – 70 мл.

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить.

На дно стерилизованной банки укладываем всю зелень и специи. Плотно заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и проверяя, чтобы не было горьких.

Наливаем в банки кипяток, даём постоять 10 минут и воду сливаем в кастрюлю. Добавить в неё соль, сахар. Довести до кипения, влить уксус и залить огурцы с переливом. Закатать, банки перевернуть. Хранить в прохладном месте.

Простой рецепт сладких огурцов

Казалось бы, сладкие огурцы – нонсенс. Однако оригинальный вкус, удобство в хранении и легкость в приготовлении – лишь некоторые преимущества заготовки сладких огурцов на зиму. Получаются они в меру сладкими и очень вкусными.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

огурец (свежий, некрупный) – 1,5 кг;
перец душистый (горшком) – 6 шт.;
укроп (зонтик) – 1 шт.;
сахар (маринад) – 200 г (на 1 литр воды);
соль (маринад) – 2 ст. л.;
уксус (5%, маринад) – 150 мл;
хрен (листья) – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

На дно стерилизованной банки уложить 2 зубчика чеснока, зонтик укропа, душистый перец, лист хрена. Заполнить банку огурцами, срезая у каждого огурца кончики с обеих сторон.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в литре воды растворить соль, сахар, довести до кипения и влить уксус. Уксус вливать осторожно, он шипит и пенится.

Горячим маринадом залить банки, накрыть их простерилизованными крышками и поставить стерилизоваться.

Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 30 минут.

Банки закатать, перевернуть. Хранить в холодном месте.

Сладкие и хрустящие огурчики

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов – аппетитная закуска, способная украсить любой праздничный стол. Согласитесь, на это совершенно не жалко потратить некоторое количество времени. Ведь сделанные самостоятельно огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

Ингредиенты на одну двухлитровую банку:

огурец (свежий, некрупный) – 1,2-1,3 кг;
вишнёвый лист – 1-2 шт.;
чёрной смородины лист – 1 шт.;
красной смородины лист – 1 шт.;
яблоневый лист – 2 шт.;
морковная ботва – 1 веточка;
чеснок – 2-3 зубчика;
острый перец – по вкусу;
гвоздика – 1-2 шт.;
душистый перец (горошком) – 2-3 шт.;
чёрный перец (горошком) – 5-7 шт.;
укроп (зонтик) – 1-2 шт.;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л. с горкой;
сахар – 3 ст. л.;
уксус (9%) – 100 мл.

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить. Банки простерилизовать.

На дно банки уложить всю зелень, специи, острый перец. Заполнить банку огурцами, срезая у каждого огурца кончики с обеих сторон.

Подготовленные банки залить кипятком (воды лучше взять с запасом), прикрыть крышками. Через 20-30 минут слить в кастрюлю и замерить литраж. Повторно её вскипятить и залить в банки опять на 20-30 минут.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в слитой из банок воде растворить соль и сахар, дать закипеть, добавить уксус и выключить огонь.

Горячим маринадом залить банки и закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота – прекрасная альтернатива уксусу. Если вы не любите специфический уксусный привкус, то смело заменяйте его лимонкой. Получается тоже очень вкусно и безопасно для хранения. Такие огурчики можно давать даже детям. Сладкие и хрустящие — все оценят их по достоинству.

Ингредиенты на две двухлитровые банки:

огурец (свежий) – 3 кг;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л. без горки;
сахар – 3 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л. с горкой (на банку);
перец чёрный (горошком) – по 4 шт.;
перец душистый (горошком) – по 2 шт.;
гвоздика – по 3 шт.;
листья хрена, вишни, смородины – по 1 шт.;
укроп (зонтик) – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

Затем на дно стерилизованной банки укладываем всю зелень, добавляем чеснок, перец горшком и гвоздику. Плотно заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и проверяя, чтобы не было горьких.

Залить кипятком и оставить на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, закипятить и залить снова банки на 20 минут.

Спустя время, воду слить, замерить её объём, долить воды, если необходимо для ровного счёта. Довести до кипения, добавить соль, сахар, дать закипеть.

В банку всыпать лимонную кислоту и залить горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.

Сладкие огурцы с горчицей и уксусной кислотой

Добавление горчицы при консервировании позволяет получить хрустящие огурчики с пикантным вкусом.

На трехлитровую банку вам понадобится:

1,5 кг огурцов;
1,5 л воды;
3 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли;
7 ст. л. уксуса (9%);
2 дольки чеснока;
½ ч. л. тертого хрена;
5 горошин перца;
2 ч. л. семян горчицы.

На дно стерилизованных банок положите чеснок, хрен, перец и горчицу, до верху заполните огурцами. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте туда же уксус и разлейте маринад по банкам. Накройте их стерилизованными крышками.

На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки. Аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду. Поставьте емкость на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в ней и банках не начнет кипеть.

Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Сладкие нежные огурчики с луком и укропом

Есть разные рецепты заготовки сладких огурцов, этот готовится с луком и болгарским перцем, и получается очень вкусно, просто пальчики оближешь.

Для заготовки трех баночек объемом 1 л берем:

2 кг небольших огурцов с нежной кожицей
1 крупную луковицу;
2 сладких мясистых перца;
пучок зелени укропа.

Рассол:

1,1 л колодезной воды;
½ стакана крупной соли

Маринад:

0,5 л воды;
2 стакана сахара;
0,25 стакана уксуса;
3 маленьких лавровых листика.

Овощи моем, чистим. Перец нарезаем соломкой, лук полукольцами, укроп крупно.

Делаем рассол: ингредиенты смешиваем до растворения в воде, заливаем получившимся рассолом подготовленные овощи, оставляем пропитаться солью на три часа.

Поскольку консервировать будем в банках, их надо вымыть, и подержать над паром десять минут.

Огурцы из рассола раскладываем вместе с овощами и зеленью в стеклянную тару. Продуктам для маринада даем покипеть пару минут, заливаем заполненные баночки.

Теперь консервация отправляется стерилизоваться на десять минут. Стерилизованные овощи укупориваем. Охлаждение воздушное. Остывшие, не совсем классические огурчики, храним в подвале.

Огурцы в сладком кетчупе без стерилизации

Хотим предложить один из лучших рецептов заготовки на зиму огурчиков в кетчупе. Эта консервация отлично дополнит вторые блюда.

Необходимые продукты для овощной закрутки:

700 г огурцов;
4 ст. л. сладкого кетчупа;
2 ст. л. уксуса;
50 г сахарного песка;
1 ст. л. крупной соли;
1 л фильтрованной воды;
небольшой лист хрена;
3 листа черной смородины;
3 веточки зеленого укропа;
2 горошины душистого перца.

Плоды будем закрывать в банках объемом 1 литр, поэтому лучше подготовить небольшие ровные огурцы. Перед закаткой их необходимо на шесть часов залить водой. Если овощи только с грядки, плоды достаточно просто вымыть.

В баночки, обработанные кипятком, закладываем зелень, специи, огурчики, вливаем кипящую воду.

Для приготовления заливки нам необходимо смешать кетчуп с солью и сахаром. Полученную кашицу разводим водой, ставим на огонь. Соус провариваем пару минут, добавляем уксус.

Пока мы готовили заливку, вода в банке с огурцами остыла, ее необходимо вылить. После стеклянную тару с овощами заполняем заливкой с уксусом. Герметично закручиваем, укутываем пледом. После остывания заготовки убираем в кладовую.

Консервация хрустящих корнишонов в сладком маринаде с морковью

Консервированные корнишоны с морковью очень любят мои домочадцы. Попробуйте приготовить этот простой рецепт, и зимой Вы сможете накормить всю семью отличным соленьем.

Подготавливаем следующие продукты:

600 г корнишонов;
небольшая морковь;
2 зонтика укропа;
2 зубка чеснока;
3 листика вишни;
1 л родниковой воды;
1 ст. л. крупной соли;
2 ст. л. сахара;
80 мл уксуса.

Совет. Если заранее выдержать несколько часов корнишоны в воде, дальнейшее приготовление овощей не займет много времени.

В стерилизованную баночку помещаем зелень, целые зубки чеснока, несколько колечек моркови. До половины тару заполняем корнишонами, выкладываем слой моркови и заполняем до конца огурцами. Вливаем в заготовку кипящую воду, настаиваем десять минут.

Пока овощи прогреваются, приготовим простой маринад. В воде растворяем соль с сахаром, доводим жидкость до кипения, вливаем уксус. Остывшую воду выливаем, а баночку с овощами заполняем маринадом, закупориваем.

Важно! Закуска должна находиться в тепле в течение суток, после можно спустить в подвал или отнести в кладовую.

С болгарским перцем

По этому рецепту огурчики с болгарским перцем сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Самое главное — строго следовать рецептуре приготовления.

Добавление лука, кориандра, болгарского перца и моркови позволяет придать огурчикам особый вкус. Достойная заготовка в вашу копилку золотых рецептов.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

огурец (свежий) – 1,5 кг;
перец болгарский – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лук репчатый (маленький) – 3 шт.;
лист смородиновый – 1 шт.;
хрен (лист) – 1 шт.;
укроп (зонтик) – 1 шт.;
сахар – 10 ч. л.;
соль – 5 ч. л.;
уксус (9%) – 100 мл;
кориандр (семена) – 3 шт.

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок, лук и перец почистить. Банки простерилизовать. На дно банки уложить укроп, лист хрена, пряности.

Заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и перекладывая нарезанным перцем, луковицами, и оставшимися листьями.

Заполненную банку залить кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять 20 минут, воду вылить, а банку залить свежий кипяток и оставить ещё на 20 минут.

Через 20 минут воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль. Дать закипеть. В банки добавить уксус, залить горячим маринадом и закатать. Хранить в холодном месте.

Маринованные огурцы в кисло-сладком соусе

Из множества рецептов хотим предложить именно эту заготовку маринованных огурцов, поскольку готовый продукт отличается невероятным вкусом и хрустом.

Берем продукты на 1 литровую банку:

700 г маленьких огурчиков;
веточка укропа с семенами;
небольшая головка крымского лука;
3 зубка чеснока;
4 ст. л. уксуса;
0,7 л фильтрованной воды;
0,5 стакана томатной пасты;
90 г сахара;
1 ст. л. соли.

Чистые огурчики погружаем на пять часов в родниковую воду. За это время подготавливаем стеклянную тару. Баночки с крышками моем содой, хорошо выполаскиваем, ставим в духовой шкаф на пятнадцать минут для термической обработки.

Лук очищаем, нарезаем полукольцами, чеснок крупным кубиком. Укроп разрезаем на несколько частей. В подготовленную тару кладем лук с чесноком и зеленью, плотно укладываем огурцы. Перед тем, как заполнить баночку соусом, в нее необходимо влить уксус.

В посуду для варки выкладываем томатную пасту с солью и сахаром, разводим смесь водой, ставим на плиту. После закипания соус вливаем в банку с огурцами. Заготовку накрываем крышкой и стерилизуем двадцать минут. После герметично завинчиваем. Заготовка должна остыть под пледом. Через сутки соленье можно отправлять в погреб.

Огурчики с горчицей и сельдереем на 1 л банку

Помимо классических приправ и зелени, огурчики отлично сочетаются с сельдереем. Сейчас опишем лучший рецепт, по которому можно сделать такую заготовку на зиму в домашних условиях.

Потребуются такие составляющие:

700 г небольших огурцов;
2 зубка молодого чеснока;
2 стебля сельдерея;
кофейная ложка семян горчицы;
столовая ложка не йодированной соли;
1 л родниковой воды.

В первую очередь, вымытые плоды заливаем родниковой водой. Влагу овощи будут впитывать на протяжении четырех часов. По прошествии этого времени огурчики споласкиваем под краном.

Тщательно моем банки, после обрабатываем их паром десять минут, крышки кипятим несколько минут.

Крупно нарезаем сельдерей. Зубки чеснока разрезаем на четыре части. На дно подготовленной стеклянной тары выкладываем часть зелени с чесноком, затем размещаем огурчики. Сверху кладем оставшуюся зелень и чеснок, всыпаем горчицу.

В кипящей воде растворяем соль, горячим раствором заливаем плоды. Баночки укупориваем, накрываем теплым одеялом. На следующий день закатки спускаем в подвал.

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

В одной из наших статей мы рассказали, как заготовить нежинские огурцы в различных вариациях, но существует множество других способов заготовить резаные огурчики. Например, крупные, переросшие огурчики советуем замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
подсолнечное масло – ½ стакана;
сахарный песок – ½ стакана;
теплая вода – ½ стакана;
соль – 2 большие ложки;
перец – большая ложка;
уксус 9% — столько же;
чеснок – 5-6 долек.

Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.

Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое. Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.

Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое. Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.

Стерилизуйте заготовку 10-15 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.

Способ приготовления

В литровую банку на дно положить кружочки морковки, кольца лука, болгарский перец(по желанию), зерна горчицы.
Уложить маленькие огурчики, залить рассолом, стерилизовать 5-7 мин. литровую банку (я делаю тройной заливкой, стоит одинаково хорошо, храню в квартире).
Рассол — на 1,5 л воды 300 г сахара, 3 ст.л. соли, по 10 горошин душистого и горького перца, 10 лаврушек — кипятить 3 мин., влить 400 мл уксуса 9%, довести до кипения и залить банки. Укупоренные банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Я делаю банки 1, 0,7 и 0,5л. Рассол готовлю пропорционально слитой воде.
Способ закрывания огурцов в банки — закатка ключом или крышка твист-офф — для меня не имеет никакого значения, стоят одинаково.

Ассорти на зиму – сладкие помидоры и огурцы

Яркое, летнее, ароматное овощное ассорти сохраняется при комнатной температуре. Вкус маринованных овощей получается слегка сладковатым, пикантным и свежим. Идеально подходят двух или трехлитровые банки. Овощи нужно закладывать не плотно, чтобы осталось достаточно места для маринада.

Ингредиенты для 3 литровой банки:

0.75 кг огурцов;
0.75 кг помидор;
1 болгарский перец;
Ломтик горького перца;
2 зонтика укропа;
4 зубчика чеснока;
3 шт. гвоздики;
3 шт. душистого перца;
¼ ч. л. черного молотого перца;
2 лавровых листа;
Небольшой корешок хрена.

Для маринада:

1,5 л воды;
1,5 ст. л. с горкой соли;
3 ст. л. с горкой сахара;
2 ч. л. концентрированного уксуса 70%.

Что делаем:

Огурчики складываем в миску и замачиваем на час, затем отрезаем кончики с обеих сторон. Чистим чеснок и разрезаем каждый зубок на 4 части. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена. Разрезаем вдоль на несколько частей. Моем зелень.
Каждый помидор прокалываем зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время термической обработки. На дно укладываем зелень, специи, чеснок, корень хрена, а затем неплотно заполняем поочередно огурцами и помидорами.
Заливаем кипятком. Для маринада кипятим воду, растворяем соль и сахар, кипятим 2 минуты. Сливаем первую воду и заливаем маринадом. Вливаем 2 ч. л. уксусной эссенции на 1 трехлитровую банку и сразу плотно закатываем.
На этом ассорти готово. Осталось укутать до полного остывания и хранить в любом удобном месте прямо в квартире. Главное правило – подальше от батарей и солнечных лучей.

Особенности заготовки сладких огурчиков

Важные правила приготовления сладких огурцов:

Самое главное правило — огурчики не должны быть перезревшими. Такие сладкими уже не получатся. Оптимально выбирать плоды длиной не более 12 см. Желательно не использовать слишком «пузатые».
Перед тем как приступать к заготовке, огурцы нужно вымачивать в прохладной воде. Так уйдет лишняя горечь, кожура станет мягче, а значит, впитает весь аромат маринада. Можно даже оставить огурчики в воде на всю ночь, если вы собрали их поздно вечером. А утром приступайте к закрутке банок.
Количество сахара должно превышать количество соли в три раза или больше.

Особенности хранения заготовок

Соление и консервацию желательно хранить в сухих и прохладных местах с постоянной температурой в помещении, не превышающей +10…+18°C. Для таких целей хорошо подойдёт подвал или погреб под домом. В квартире консервацию можно хранить в холодной кладовой комнате.

Если заготовки предполагается хранить больше одного года, то жестяные крышки желательно смазать солидолом или другим веществом, препятствующим появлению ржавчины. Опытная и рачительная хозяйка всегда может удивить гостя, угостив холодной зимой хрустящими, ароматными огурцами. Надеемся, в этом ей помогут приведённые выше рецепты соления и маринования огурцов.

Приготовление сладких маринованных огурцов

Огурцы замочить в ледяной воде на 4 часа.

Листья и зонтики промыть в проточной воде и обсушить. Банку простерилизовать. Выложить ингредиенты на дно.

Сверху разместить очищенный чеснок и колечко красного горького перца.

Залить банку кипящей водой так, чтобы она покрыла огурцы.

Закрыть неплотно крышкой и оставить на 30 минут.

В кастрюлю выложить соль и сахар. Вылить настой из банки и довести раствор до кипения. Кипятить до исчезновения пенки.

Повторно залить огурцы, и ввести уксус.

Заготовку закрыть ошпаренной крышкой, проверить на герметичность. Банку перевернуть вверх ногами и оставить под одеялом на 12 часов.

Готовые огурцы переложить в шкаф для хранения. Огурчики получаются упругие, хрустящие с ароматом летнего дня.

Источник: lady-day.ru

Сладкие хрустящие огурцы на зиму – рецепты маринованных кисло-сладких или острых овощей без стерилизации

Огурцы сладкие на зиму – самый вкусный рецепт на литровую банку

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР

Рецепт №1. Сладко-острые огурцы

Как замариновать сладкие хрустящие огурцы на зиму

Лучший рецепт хрустящих огурцов с сахаром

Сколько сахара, соли и уксуса положить

Приготовление рассола и засолка

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Дополнительные советы и рекомендации

Без стерилизации

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

Похожие рецепты

Рецепты приготовления

Классический рецепт без стерилизации

Простой рецепт сладких огурцов

Сладкие и хрустящие огурчики

С лимонной кислотой

Сладкие огурцы с горчицей и уксусной кислотой

Сладкие нежные огурчики с луком и укропом

Огурцы в сладком кетчупе без стерилизации

Консервация хрустящих корнишонов в сладком маринаде с морковью

С болгарским перцем

Маринованные огурцы в кисло-сладком соусе

Огурчики с горчицей и сельдереем на 1 л банку

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

Способ приготовления

Ассорти на зиму – сладкие помидоры и огурцы

Особенности заготовки сладких огурчиков

Особенности хранения заготовок

Приготовление сладких маринованных огурцов

Очень вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом