Шпроты домашние — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

С луком и душистым перцем

Несмотря на то, что обычно для закуски используется небольшая рыбка, приготовить вкусную закуску можно и из сельди. Угощение получается не менее вкусным и ароматным.

Список продуктов:

• пара тушек селёдки;
• три головки лука;
• рафинированное масло – полстакана;
• стакан воды;
• чайные листья – ст.л;
• душистый горошек, соль – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 9,74;
• жиры: 26,36;
• углеводы: 3,17;
• калорийность: 248,97.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: три часа.

Шпроты из селёдки: как сделать дома

1. В отдельной ёмкости приготовьте чайную заварку. Когда она будет готова, процедите через ситечко.
2. Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте полукольцами.
3. Сельдь разморозьте, удалите внутренности, голову, плавники. Ополосните и порубите на кусочки толщиной пять сантиметров.
4. В котелок выложите половину лука. Полукольца должны полностью покрывать дно ёмкости.
5. Добавьте специи.
6. Отправьте в тару куски сельди, покройте оставшимся луком, посолите.
7. Влейте растительное масло, процеженную заварку и стакан чистой воды.
8. Закройте ёмкость крышкой, поставьте на плиту, выставите минимальную температуру и оставьте шпроты томиться на два часа.

Готовую закуску снимите с огня, переложите в отдельную ёмкость и отправьте в холодильник.

Если шпроты поместить в стерильную банку, заправить оставшимся рассолом и плотно закрыть, то блюдо можно будет хранить в холодильнике в течение месяца.

pixabay.com

Рецепт приготовления шпрот дома — классический рецепт

Для приготовления блюда по 1 рецепту необходимо:

1. Полкилограмма рыбы, подойдет как свежая, так и замороженная.
2. Стакан растительного масла. Может быть любым, самое главное – аромат, он должен быть насыщенным.
3. Столовая ложка чайной заварки с добавлением ароматов, лучше выбрать ту марку, которая нравится в повседневном использовании, однако, самым удачным вариантом станет бергамот.
4. Несколько луковиц, они так же должны быть сочными.
5. Лавровые листочки
6. Щепотка черного перца горошком.
7. Немного морской соли.

Котел из чугуна – самая лучшая посуда для приготовления шпрот. Первое, что нужно сделать – вылить в него масло, оно должно достаточно прогреться. Далее нужно нарезать лук и приготовить чай.

Рыба вместе с луком отправляется в котелок с маслом. Ее необходимо залить максимально крепким чаем и приправить имеющимися в арсенале специями. После этого котел накрывается крышкой и оставляется на самом медленном огне.

При приготовлении шпрот дома, нужно учесть то, что рыбу необходимо тушить довольно долго, чтобы пропарить все кости и сделать их мягкими, именно они являются главным источником содержания фосфора. Кроме того, на тарелке цельная маленькая рыбка смотрится очень опрятно в сравнении с множеством разломанных кусков.

Как и большинство блюд, эту закуску следует регулярно помешивать, причем, делать это лучше деревянной лопаткой по нескольким причинам: во-первых, не поцарапается дно посуды, во вторых тельца рыбешек останутся в целости. Необходимо следить за уровнем воды в котле, если жидкость испаряется быстро, нужно добавить кипятка или масла.

С жидким дымом

Рыбные гурманы утверждают, что именно из корюшки получаются самые ароматные шпроты. Проверить это несложно, ведь приготовление не занимает много времени, а рецепт настолько прост, что справится с ним даже начинающий повар.

Список продуктов:

• чистая вода – 0,5 л;
• соль – ст.л.;
• сахар – ч.л.;
• растительное масло – 45 мл;
• пакетик чая;
• корюшка – 0,5 кг;
• «Жидкий дым» — 15 гр.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 6,7;
• жиры: 7,78;
• углеводы: 0,87;
• калорийность: 84,06.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как сделать шпроты дома своими руками:

1. Почистите корюшку, ополосните, подождите, пока стечёт влага.
2. В отдельной ёмкости доведите до кипения воду. Когда жидкость забурлит, добавьте специи и «Жидкий дым». Поварите в течение 2-3 минут, затем выключите огонь и остудите заправку.
3. Выложите рыбу в форму для запекания рассолом (в этом случае закуска будет готовиться в духовке), полейте маслом, заправьте. Последний должен полностью покрывать тушки.
4. Поставьте тару в духовку и томите при минимальной температуре в течение 120 минут.

Рецепт допускает использование любых специй. Самые распространённые – лавровый лист, душистый и молотый чёрный перец.

Из гольянов

Гольян – мелкие обитатели рек и озёр. Благодаря небольшому размеру их часто используют в рецептах домашних шпрот.
Список продуктов:

• гольян – кг;
• столовый уксус – 1 ст.л.;
• рафинированное масло – 0,5 ст.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• душистый горошек – 6 шт.;
• крепкая заварка – 250 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,07;
• жиры: 16,43;
• углеводы: 4,09;
• калорийность: 194,88.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: два часа.

Как готовить шпроты:

1. Рыбу очистите, удалите внутренности, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте в глубокую ёмкость.
2. Влейте масло, заварку, посолите, поперчите, сдобрите специями.
3. Герметично закройте тару крышкой.
4. Поставьте на плиту и томите в течение двух часов при минимальной температуре.

Шпроты – не название рыбных консервов, а определённый вид рыбы, которую первой начали использовать в рецептах ароматной закуски.

Яндекс.Картинки

Из салаки с лаврушкой

Главный ингредиент рецепта – салака. Однако в отличие от предыдущих рецептов, в этом случае рыбу необходимо предварительно подготовить – потомить на небольшом огне в духовом шкафу или потушить в сотейнике. Только после этих манипуляций можно переходить к приготовлению.

Список продуктов:

• салака – 0,5 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• отвар из луковой шелухи – 1 стакан;
• лаврушка – 4 листочка;
• душистый перец – 6 шт.;
• чайная заварка – 125 мл;
• растительное масло – 125 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 14,33;
• жиры: 14,84;
• углеводы: 0,08;
• калорийность: 183,01.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать шпроты своими руками: алгоритм пошагово

1. Очистите лук от шелухи. Сами головки положите в холодильник – они пригодятся для других блюд. Всего понадобится пара пригоршней кожуры.
2. Шелуху ополосните в горячей воде.
3. Разморозьте салаку, удалите ненужные части, выпотрошите внутренности, тщательно промойте, затем подсушите бумажными полотенцами.
4. Заварите чайные листья в кипятке.
5. Шелуху отправьте в кастрюлю, залейте 0,5 литром воды.
6. Готовьте настой на сильном огне в течение 30 минут.
7. Смешайте отвар из шелухи с заваркой, посолите, добавьте сахар, интенсивно перемешайте компоненты.
8. В форму для выпечки в один ряд выложите салаку.
9. Добавьте лаврушку, горошки перца, влейте растительное масло и маринад. Важно, чтобы рассол полностью покрывал рыбные тушки.
10. Поставьте форму в духовой шкаф и томите шпроты в течение 60 минут при температуре 120оС.

При желании шпроты можно дополнительно приправить ароматной гвоздикой или измельчённым мускатным орехом.

https://pixabay.com

Полезные советы

• Для того чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму нужно использовать более насыщенную заварку;
• Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы. Например, если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить;
• Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник;
• Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.

Шпроты, сделанные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду. Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их самостоятельно, это совсем не трудно. Главное, все делать согласно рецептуре, тогда получится отменная, нежная и ароматная рыбка.

Копченые с килькой

Шпроты из кильки – именно тот вариант, который не уступает во вкусе и аромату традиционным консервам. Главное – использовать качественные продукты и следовать рецепту.

Список продуктов:

• рыба – 0,5 кг;
• три чайных пакетика;
• рафинированное масло – 0,5 ст.;
• вода – 125 мл;
• щепотка соли;
• кубик с ароматом копчёности.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,07;
• жиры: 16,37;
• углеводы: 0;
• калорийность: 197,09.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: три часа.

Как делать: рецепт с фото

1. Кильку разморозьте, удалите ненужные части, ополосните, высушите бумажными полотенцами.
2. Приготовьте заварку: залейте пакетики крутым кипятком, дайте настояться, затем отожмите саше – больше они не понадобятся.
3. Смешайте чай с маслом.
4. В форму для выпечки выложите кильку, посолите, сдобрите раскрошенным кубиком приправ.
5. Залейте рыбу маринадом.
6. Поставьте форму в духовой шкаф, и томите шпроты в течение трёх часов при температуре 120оС.

Чем крупнее рыбные тушки – тем дольше готовятся шпроты. Обычно процесс занимает от полутора до двух часов.

С луковой шелухой

Усилить аромат копчёностей можно при помощи «Жидкого дыма». Это самый простой способ придать угощению нужный вкус, когда нет возможности выехать на природу.

Список продуктов:

• любая мелкая рыбка – 1 кг;
• чайный лист – ст.л.;
• луковая шелуха – 0,5-литровая банка;
• соль – 2 ст.л.;
• рафинированное масло – 100 мл;
• «Жидкий дым» — 5 мл;
• вода – 1,25 л;
• перец молотый и душистый – по вкусу;
• лаврушка – 3-4 листочка.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать:

1. Шелуху выложите в кастрюльку, залейте литром воды, поварите на сильном огне в течение 20 минут, затем процедите.
2. В оставшейся жидкости заварите чайные листья. Спустя 15 минут смешайте процеженный настой с отваром из шелухи.
3. Сдобрите рассол специями, посолите, влейте масло, перемешайте компоненты.
4. Выпотрошите рыбу, ополосните, подсушите бумажными полотенцами.
5. Выложите тушки в глубокую ёмкость, залейте маринадом.
6. Поместите тару плиту, и готовьте в течение 1,5-2 часов на минимальном огне.
7. За 15 минут до готовности добавьте ложечку «Жидкого дыма».

Чтобы рыба не превратилась в неаппетитное месиво, не перемешивайте тушки во время приготовления.

Яндекс.Картинки

Инвентарь

Стакан (емкость 250 миллилитров) – 2 штуки, Чайная ложка, Столовая ложка, Плита, Чайник, Кухонный нож, Разделочная доска – 2 штуки, Дуршлаг, Глубокая миска, Духовка, Противопригарная форма для запекания с высокими бортами (емкость 28 на 19 сантиметров), Кухонные прихватки, Венчик, Миска, Тарелка

Шаг 1: готовим чай.

В первую очередь разогреваем в чайнике очищенную воду. Затем всыпаем в стакан нужное количество черного чая, заливаем его кипятком, прикрываем посуду блюдцем и оставляем в таком виде завариваться на 20–25 минут или до момента использования.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Дальше выкладываем в раковину кильку и тщательно промываем ее под тонкой струей холодной проточной воды. Затем по очереди потрошим каждую рыбку от внутренностей и по желанию удаляем их головы, хвостовые, а также спинные плавники, хотя очень часто эти части оставляют. После этого отправляем тушки в глубокий дуршлаг, снова промываем, оставляем в таком виде на 5–7 минут, чтобы стекла лишняя жидкость, и перекладываем в глубокую миску. Посыпаем кильку солью, сахаром и перемешиваем чистыми руками, так чтобы крупинки облепили тушки со всех сторон.

Шаг 3: готовим заливку.

Потом включаем духовку и разогреваем ее до 150 градусов Цельсия. В небольшую миску вливаем растительное масло и заваренный чай. Слегка взбиваем эти продукты венчиком до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Выкладываем на дно небольшой противопригарной формы или противня промытую луковую шелуху, лист лавра и горошины черного перца. Сверху на специи распределяем ровным плотным слоем кильку, всего из килограмма получится примерно 1–2 рядочка.После этого вливаем в форму заранее приготовленную чайно-масляную смесь, она должна слегка покрывать рыбу, но не быть выше ее уровня! Ставим посуду с пока еще сырым блюдом в разогретую духовку и готовим шпроты 1,5 часа. За это время килька подрумянится, а вся жидкость практически выпарится, останется только растительное масло.Затем выключаем духовой шкаф, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и оставляем рыбку остывать до комнатной температуры.Дальше действуем по желанию. Собрались кушать шпроты позже? Перекладываем их в чистую, желательно стерилизованную либо обработанную кипятком сухую посуду: пластмассовый контейнер, стеклянную банку или эмалированную миску, и отправляем в холодильник. В нем готовое блюдо может храниться от 3 до 7 дней, после этого оно слегка теряет свои вкусовые качества. Дегустируем ароматное чудо сразу? Выкладываем рыбку на красивую тарелку, украшаем веточками петрушки, дольками лимона либо лайма, поливаем оставшимся после запекания маслом и сервируем к столу.

Шаг 5: подаем домашние шпроты.

Домашние шпроты выкладывают на блюдо либо тарелку и подают комнатной температуры или в охлажденном виде как закуску. В принципе, сервировка зависит от вашего желания, можно приготовить бутерброды, добавить такую рыбку в салат, использовать ее как начинку для пиццы, пирогов, слоек, пресных корзинок. В любом случае она очень вкусная, свежая и полезная. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– остатки масла от шпрот можно использовать для приготовления дрожжевого или пресного теста;

– очень часто между слоев рыбы прокладывают рубленые зубчики чеснока и посыпают все нашинкованной зеленью петрушки, кинзы либо укропа;

– противень или форму для запекания можно застелить алюминиевой пищевой фольгой либо пекарской бумагой;

– чтобы шпроты имели копченый привкус, надо добавить в заливку 1 чайную ложку жидкого дыма, в таком маленьком количестве он практически безвреден.

В мультиварке

Мультиварка – настоящая палочка-выручалочка современной хозяйки, позволяющая сэкономить время и силы. Справиться она и с рецептом ароматной рыбной закуски.

Список продуктов:

• килька – 0,5 кг;
• соль – пара ст.л.;
• соус соевый – 2 ст.л.;
• крепкая заварка – 500 мл;
• рафинированное масло – 75 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 9,3;
• жиры: 9,94;
• углеводы: 0,07;
• калорийность: 168,38.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как приготовить шпроты:

1. Влейте масло в чашу электроприбора.
2. Кильку очистите, промойте, подсушите бумажными полотенцами и плотно уложите в ёмкость мультиварки.
3. Сдобрите тушки приправой, посолите.
4. Заварите чай. Когда он настоится, процедите и смешайте с соусом.
5. Залейте кильку маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
6. Выключите мультиварку, установите опцию «Тушение», и томите шпроты в течение двух часов.

Готовую закуску переложите в отдельную ёмкость и поместите в холодильник.

С луком

Воспроизводя рецепты в домашних условиях, всегда можно экспериментировать с ингредиентами. Свежий лук – отличная возможность добавить привычному вкусу новых ноток.

Список продуктов:

• мелкая рыба – 500 гр.;
• лук репчатый – 200 гр.;
• стакан луковой шелухи;
• чайные пакетики – 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• рафинированное масло – 1/2 ст.;
• лаврушка – 4 листочка;
• соль, перец молотый и душистый – по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: полтора часа.

Шпроты в домашних условиях: пошаговый рецепт

1. Залейте шелуху стаканом воды, отварите, затем процедите.
2. Заварите пакетики в крутом кипятке. Спустя 15 минут, отожмите и уберите саше – они больше не понадобятся.
3. В ёмкости соедините луковый отвар и чайный настой.
4. Почистите лук, ополосните, нашинкуйте тонкими полукольцами.
5. На дно ёмкости с толстыми стенками влейте масло, выложите измельчённый овощ и пассеруйте до образования румяной корочки.
6. Рыбу почистите, удалите ненужные части, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте к луку.
7. Ингредиенты посолите, сдобрите специями, лавровым листом.
8. Потушите на медленном огне в течение 60 минут, затем выньте лаврушку.
9. Продолжайте томить ещё час.

Яндекс.Картинки
Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Как сделать шпроты из кильки или мойвы в домашних условиях

Как Вы поняли уже, никакой «дефицитной» или дорогой рыбы нам не потребуется. Шпроты можно будет приготовить из доступной рыбы – из мойвы или из кильки. Купить её можно, что называется, везде. Так, что с ней проблем не будет.

Основные компоненты

Рыбы (любой из этих двух видов) нам понадобится всего один килограмм. Другие компоненты тоже простые «до невозможности». Коптить мы ничего не будем, а будем заливать рыбу заливкой, что, впрочем, потом даст эффект совсем не хуже, и вкус таких домашних шпрот, как говорят, от магазинного аналога практически не отличим, при соблюдении всей рецептуры.

Как приготовить заливку?

Итак, для приготовления такой заливки мы воспользуемся луковой шелухой. В нашем случае (то есть на килограмм любой рыбы, на ваш выбор) вполне достаточно будет двух горсточек шелухи. Цвет и самое главное вкус, она рыбе придаст именно тот, который напоминает подкопченный. При этом не нужна такая гадость, как жидкий дым, который полезными свойствами явно не блещет. Кроме луковой шелухи понадобится, конечно, и соль (ложка столовая) и немного добавим ещё и сахара (чайная ложечка). Плюс к этим компонентам нужно будет сделать ещё и чайную заварку, причём она должна быть очень крепкая – один стакан. Неполный (совсем немного) стакан масла растительного и два завершающих компонента для такой заливки, это лавровый лист (штучек семь) и ещё чёрный перец (берём несколько горошин). Всё, теперь переходим к самому процессу приготовления наших простых домашних шпрот.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Выращивание очень крупных луковиц 5 разными методами

Как сделать домашние шпроты?

Всю рыбу (будь то килька или же мойва) нужно будет обязательно почистить изнутри и удалить все плавнички хвостовые, все без исключения внутренности (икру оставлять не нужно), а также и головы. Дальше, найдите сковородку (лучше чугунную) с высоким стенками, именно в неё и нужно будет уложить рядами наши будущие шпроты. Выложили ряд, дальше также выкладываете второй и дальше, пока всю рыбу Вы, таким образом, в сковороду не выложите. Все те компоненты, которые Вы приготовили для заливки, теперь можете смешать и вылить на рыбу. Луковой шелухи тут опасаться не нужно ведь когда шпроты уже приготовятся, её легко можно будет с них снять. Теперь что касается, самого процесса приготовления. Рыбу в сковороде мы будем тушить, причём делать это следует, только на медленном огне и обязательно крышка у сковороды должна быть закрыта. Процесс это длительный. До полного приготовления понадобится три часа. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы даже косточки в рыбе (хоть они там и совсем небольшие) размягчились, а сама рыбка пропиталась душистым ароматом нашей заливки. Кроме аромата, цвет у неё также поменяется, он станет золотистым, каким он и должен быть и настоящих шпрот.

Всё, время прошло, наши домашние шпроты с огня снимаем. Можете сразу же убрать и шелуху, а можете сделать это и чуточку попозже. Консервы перекладываем в небольшие банки и убираем их в холодильник. Дальше уже можете их есть просто с хлебом, или же использовать их в различных бутербродах, как мы это делаем и с настоящими шпротами.

И для Вас ещё и видео-рецепт приготовления шпрот из мойвы в домашних условиях. Смотрим как это делается.