В приготовлении еды китайцы всегда придерживаются традиционной философии, согласно которой пища должна выступать в качестве лекарства. Здесь люди предпочитают заменять сахар свежими фруктами, употребляя их после трапезы. Поэтому китайские сладости очень сильно отличаются от десертов европейской кухни.. Такие блюда могут подаваться как самостоятельные в начале еды вместе с острой лапшой или мясом птицы, а не в конце трапезы. Готовят их не из привычных европейцам продуктов, а из овощей, рисовой муки, масла, специй с небольшим добавлением сахара.
Китайские десерты
В традиционной китайской кухне не принято сладкое выделять в отдельную категорию еды. В Поднебесной не принято много есть сахара, поэтому такие китайские лакомства полезнее европейских и могут выступать в качестве лекарства.
Китайские лакомства подаются как самостоятельные закуски или специальные блюда, которые подают к чаю. Они отличаются от европейских необычным внешним видом и экзотическими ингредиентами, которые содержат рецепты китайских кондитерских изделий, в которых масла может оказаться больше, чем сахара.
Если западная культура гастрономические достоинства блюд, в том числе и сладких, оценивает по внешнему виду и вкусу, то в Китае за тысячелетия существования этого государства сложилась принципиально другая традиция. Китайцы кулинарный вкус понимают как сложное восприятие, в котором нужно учитывать:
- запах;
- вкусовые ощущения;
- консистенцию блюда;
- польза для здоровья.
Все это у них выражается в понятии коугань, с помощью которого они формируют свое восприятие вкусной и полезной еды, которое распространяется и на китайские десерты.
Суфле из молодого тофу
Принцип хуа обозначает понятие гладкого, скользкого, влажного. В категорию этого понятия входят:
- пудинги;
- желе;
- муссы;
- мармелад;
- суфле из масла и молока;
Классическим китайским блюдом такого типа является недозревший тофу, приготовленный в сахарном сиропе. К нему могут добавлять ледяную крошку, имбирь, мед или джемы и подавать как сладкое.
Молочный чай QQ
Понятие QQ или танья обозначает упругость в китайских блюдах, таких как желированные конфеты. Также оно относится к популярному у китайской молодежи молочному чаю QQ. Его готовят из черного или зеленого чая на основе сухого молока. В него принято класть различные добавки: батат, консервированный кокос, бобы или алоэ. К этому кулинарному понятию в Китае относят и сухофрукты.
Бисквит «Тигриная шкура»
Понятие сунжуань относится к выпечке и мучным изделиям. Оно обозначает легкость, мягкость, воздушность. В Китае большой популярностью пользуются бисквиты. Самым известным и распространенным Традиционные китайские сладости такого типа в виде бисквита известны под названием бисквиты «Кожа тигра» и Тайваньский. Их пекут по специальным рецептам из яиц, муки, растительного масла, какао или порошка зеленого чая.
Махуа, зажаренная в арахисовом масле
Категория цуй относится к хрустящим закускам, которые жарятся на масле:
- вафлям;
- орехам;
- козинакам;
- сочным фруктам.
Таким иероглифом обозначают хрустящие, свежие и ломкие продукты. Среди выпечки этой категории самое известное изделие махуа. Так называют переплетенные кусочки теста, зажаренные до хрустящей корочки в арахисовом масле. Они могут быть сладкого или не сладкого вкуса. Зажаренное в масле тесто могут подавать с медом, кунжутом, орехами, посыпать сахарной пудрой.
Кроме теста в масле зажаривают китайский боярышник, нанизанный на шпажки. Такое блюдо называется танхулу. Оно пользуется большой популярностью у иностранцев.
Фэнлису
Иероглиф су обозначает маслянистые, хрустящие и рассыпчатые продукты, которые готовят на масле. Им обозначают китайскую выпечку из слоеного и песочного теста, для приготовления которого используется растительное масло. Один из самых известных китайских песочных пирогов фэнлису, начинку для которого делают из вареных ананасов. Современные рецепты такой выпечки вместо ананаса могут для начинки использовать дыню, клубнику, чернику, дыню или их вкусовые заменители.
Из золотистой фасоли
Визитной карточкой в Поднебесной считаются пирожные из фасоли. Рецепты их приготовления пришли из глубокой древности. Их обычно готовили для праздника лодок драконов. Такие закуски китайской кухни в Китае подавались с пельменями из рисовой муки, солеными утиными яйцами и травяным ликером, приготовленном из травы реальгар.
Фасолевые пирожные
Приготовить такую китайскую закуску можно на основе масла и без него. Наибольшей популярностью в самом Китае пользуются нежные пекинские пирожные из фасоли, которые готовят без масла. На фото видно, что они довольно простые по внешнему виду, но сами китайцы очень ценят их за нежный вкус и полезные свойства.
Делаем вкусные груши по-пекински
Китайские сладости, рецепты которых мы рассматриваем, можно не только делать в качестве повседневного десерта, но и подавать их к праздничному столу.
Чтобы самостоятельно приготовить груши по-пекински, необходимо приобрести:
- груши спелые мягкие (брать «конференц» или «дюшес») – около 4 крупных шт.;
- очищенный орех грецкий – примерно 50 г;
- мед любого сорта – примерно 3 большие ложки;
- сливочное масло – около 10 г;
- имбирь измельченный – применять по вкусу.
Пирожные из рисовой муки
Рисовые пирожные относятся к одним из самых древних и любимых китайцами кондитерских изделий. Первые рецепты их приготовления относятся к эпохе Хань. Их готовят из клейкого проваренного риса, бамбуковых листьев без масла по любому поводу в Китае. Их не выпекают, а просто лепят из проваренной рисовой муки без использования масла.
Китайский кекс Фа Гао
Один из самых популярных новогодних видов кондитерской выпечки в Китае — кекс Фа Гао. В переводе на русский язык его название обозначает счастливый торт. Китайцы верят, что разноцветные китайские кексы должны приносить в дом благополучие, удачу и счастье. Лучшие пирожные такого типа делают в китайском городе Чунцуне, расположенном в южном Китае. Для их приготовления используются:
- рисовая мука;
- клейкий рис;
- пищевые красители;
- сахар;
- разрыхлители.
На фото видно, что такие китайские кексы больше напоминают цветное суфле, чем традиционные для европейской кухни аналогичные кондитерские изделия, в которые кладется масло.
Китайский торт из водяных орехов
Для приготовления такого китайского сладкого пирога, больше похожего на желе или холодец, требуется совсем немного продуктов:
- сахар;
- вода;
- речные каштаны, истертые до состояния муки.
Готовка такого китайского пирога не занимает много времени. Все ингредиенты просто смешивают и потом готовят на пару до получения желеобразной массы. Желеобразный пирог любят в Поднебесной и дети, и взрослые за его нежный вкус и полезные свойства. В нем содержатся витамины группы В и клетчатка и совсем нет масла. Минимальная тепловая обработка позволяет сохранять все полезные свойства водяного каштана и превращать сладость в полезную для здоровья еду.
Способ приготовления
Сладости китайские пользуются огромной популярностью в нашей стране. Это связано с тем, что такие лакомства не встретить в российской кухне.
Чтобы разнообразить свой повседневный или праздничный стол, рекомендуем запечь груши по-пекински. Для этого фрукты тщательно моют и, не очищая от кожуры, разрезают пополам. При этом сердцевину груш аккуратно удаляют, делая своеобразные лодочки.
Вынутую мякоть мелко шинкуют. Далее к ней добавляют колотые грецкие орехи и измельченный имбирь. После этого все ингредиенты сдабривают свежим медом и тщательно мешают.
Полученной массой аккуратно начиняют все половинки груш. Готовые полуфабрикаты выкладывают на смазанную сливочным маслом форму, которую в дальнейшем помещают в разогретую духовку. Запекать такой десерт следует до готовности. Как правило, это не отнимает слишком много времени (около 10-12 минут).
Подавать груши по-пекински к праздничному или повседневному столу следует в слегка остывшем виде. Если сделать это сразу же после тепловой обработки, то вы рискуете сильно обжечься.
Кстати, употреблять такой десерт следует не руками, а посредством маленькой ложечки.
Острый торт Ям
Хотя такое блюдо и называется тортом, по своему составу оно совсем не похоже на европейские кондитерские изделия. Для его приготовления используются:
- рисовая мука;
- батат, или сладкий картофель;
- чеснок;
- перец;
- соль;
- зеленый горошек;
- специи.
Этот китайский торт больше похоже на закуску, чем на кондитерское изделие. За счет отсутствия масла в нем и присутствия специй с чесноком он обладает лечебными свойствами и помогает людям, страдающим заболеваниями почек и селезенки.
Готовим сладости китайские для детей
Дети – главные ценители различных сладостей. Приготовив китайские лакомства самостоятельно, вы обязательно удивите всех своих домочадцев.
Наибольшей популярностью среди малышей пользуются фрукты в карамели. Чтобы сделать такой десерт в домашних условиях, следует приобрести:
- зеленое яблоко среднего размера – 1-2 шт.;
- любого сорта мед – по своему вкусу;
- кунжутные семечки – по усмотрению;
- сахар мелкий белый – по вкусу;
- растительное или кунжутное масло – по усмотрению;
- рисовый или картофельный крахмал – около 3-5 больших ложек;
- куриное яйцо не очень крупное – 1 шт.
Китайский гороховый торт
Вторым по популярности у китайцев после риса стоит горох. Из него готовят в Китае не только первые и вторые блюда, но также мороженое и десерты. Одна из самых любимых китайцами сладких закусок — гороховый торт, о котором в эпоху Мин поэты слагали оды и поэмы. Ее едят в Пекине в начале года, весной и летом. У иностранцев она вызывает неоднозначную оценку.
Сладости в Китае – это уникальная и неисчерпаемая тема для кулинарного туризма. Они совсем не похожи на привычные сладости из европейской кухни. Однако из них можно составить рацион для тех, кто решил сесть на диету, не отказываясь от сладкого. Культура древнего Китая во многом отразилась в его национальной кухне, являющейся одной из самых древних. Китайские торты, пирожные и кексы могут лечить и омолаживать организм, позволяя гурманам наслаждаться необычными тонкими вкусами таких блюд.
Как приготовить в домашних условиях?
Чтобы порадовать своих деток и сделать для них вкусный десерт, рекомендуем воспользоваться данным рецептом.
Тщательно промыв и очистив зеленые яблоки от кожуры, из них следует выдавить сердцевину, используя специальное приспособление. После этого фрукты необходимо нарезать на кружочки толщиной 5 мм.
Также отдельно требуется смешать куриное яйцо и картофельный крахмал (можно рисовый). Получив своеобразный кляр однородной консистенции, в нем следует обмокнуть все кружочки яблок, которые необходимо тут же обжарить во фритюре.
Отбросив фрукты на дуршлаг, в сухую сковороду требуется насыпать сахар и, непрерывно помешивая, подогревать его так, чтобы он приобрел светло-коричневый цвет. После этого к нему необходимо добавить мед и семена кунжута. В полученную смесь следует поочередно обмакнуть все кусочки яблок, которые в дальнейшем требуется выложить на тарелку, предварительно смазанную кунжутным маслом.
На этом процесс приготовления детских китайских сладостей считается завершенным. Как видите, в создании таких десертов нет ничего сложного.
