Посикунчики. Что это, рецепт с фото, как приготовить пирожки

Отзывы (6)

Приготовил : Дарья Вакулова

18.07.2016 Время приготовления: 40 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Посикунчики — веселое название уральских маленьких пирожков с мясом. Немного надкусишь посикунчик — и из него брызнет горячий бульон. А в народе говорят, что пирожки «сикают». Очень вкусно! Пробуем?

Рецепт классического теста для посикунчиков

Сегодня известно несколько вкусных рецептов теста для пирожков, но классическим считается именно сметанное. Оно готовится на жирном молочном продукте. В итоге получается очень вкусная основа, которая прекрасно сдерживает любую сочную начинку. Тесто не стоит долго хранить.

Стоит замешивать его непосредственно перед лепкой угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

муку – по 420-430 г;
яйца – 2 шт.;
сметану – 4-4,5 ст. л.;
воду кипяченую – 80-90 мл;
соль.

Воду для теста стоит заранее закипятить, а потом – полностью остудить. Она будет использоваться в массе холодной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Содержимое сырых яиц нужно влить в большую миску.
После туда же отправляется охлажденная вода, соль, вся сметана. Молочный продукт лучше всего брать средней жирности. Нужно помнить, что домашняя сметана для блюда подойдет плохо. Она слишком густая и жирная. Но использовать ее не запрещается. Понадобится просто разбавить такую сметану водой.
В получившуюся массу после перемешивания можно отправлять муку. Делать это следует небольшими порциями. Важно следить за консистенцией теста. При необходимости допускается увеличивать или уменьшать порцию сухого компонента. В итоге должна получиться мягкая и приятная в работе масса. Тесто оказывается приблизительно как для пельменей.
Получившуюся массу можно сразу делить на 2 части. Каждая из них скатывается в колбаску и режется на кусочки.

Далее заготовки стоит не слишком тонко раскатать и наполнить начинкой.

Что можно добавить

По желанию в тесто допускается добавлять натуральные красители, чтобы пирожки в итоге получились особенно яркими и красивыми. Например, куркуму, свекольный или морковный сок, небольшое количество шпината или сока от него.

Правила подачи блюда, украшение

Из приготовленного теста можно сразу же формировать посикунчики. Они отправляются в сковороду с большим количеством раскаленного масла и жарятся до полной готовности.

Посикунчики на воде

Правильные уральские посикунчики должны иметь небольшой размер, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов.

Для приготовления понадобится:

На тесто:

По столовой ложке сливочного и подсолнечного масла без запаха;
Вода кипяченая теплая – 400 мл;
Мука высшего сорта (просеянная) – 3 стакана;
Яйцо;
Щепоточка соли.

Для фарша:

Свинина – 600 г (можно также взять любое мясо и объединить его со свининой поровну);
Лук зеленый – небольшой пучок;
Вода теплая – 200 мл;
4 репчатые средние луковички;
Соль и перец;
Яйцо.

Пошаговый рецепт посикунчиков:

Сначала делаем начинку. Промытое и разрезанное на куски мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым лучком;
Готовый фарш перчим и присаливаем, добавляем мелко нашинкованный зеленый лук, заливаем водичку и перемешиваем. Масса должна получиться немного жидковатой;
Теперь на очереди тесто на посикунчики на воде. В глубокую удобную миску выливаем слегка остывшую водичку, оба вида масла, вбиваем яйцо, высыпаем муку и соль;
Вымешиваем тесто до мягкого эластичного состояния. Количество муки регулируем самостоятельно – ее может потребоваться чуть больше, или наоборот;
Скатываем небольшие шарики около 5 см в диаметре. Каждый раскатываем скалкой в круглый пласт и промазываем поверхность растительным маслицем;
В середину каждой заготовки помещаем ложку начинки и маленький квадратик размякшего сливочного масла;
Посикунчики с мясом можно слепить в виде пирожков или вареников. В любом случае, края нужно тщательно защепить, чтобы сок не вытек;
На данном этапе можно отправить полуфабрикаты в морозилку, но замороженные пирожки после обжарки уже не будут такими вкусными и потеряют сочность, поэтому рекомендуется продолжать процесс готовки;
Жарим изделия на сковороде в раскаленном подсолнечном масле с каждой стороны до золотистой румяной корочки.

Кушать данное блюдо нужно с пылу с жару, чтобы обжигало рот. Кусать пирожок надо очень аккуратно, ведь если он приготовлен правильно, то может брызнуть сок. Яство идеально сочетается с кефирно-чесночным и хреново-горчичным соусом.

Рецепт начинки для пирожков с мясом

Классической для пирожков является мясная начинка. Для нее допускается брать различные виды мяса. Чаще всего это сразу смесь из свинины и говядины. Рекомендуется самостоятельно брать свежее мясо и превращать его в фарш. Ведь в составе магазинного продукта нельзя быть уверенным.

В него часто входит кожа, большое количество жира, могут входить и субпродукты. Калорийность готовых пирожков из домашнего составного фарша на сметанном тесте получается приблизительно 123 ккал на 100 г.

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	2,2
Жиры	4,1
Углеводы	0,6

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

рассол – 80-90 мл;
мясной фарш из свинины и говядины – полкило;
лук – 1-2 шт.;
соль.

Лучше всего брать для мясной массы рассол от соленых огурцов. Тогда начинка получится особенно вкусной и сочной. Если рассола под рукой у кулинара не оказалось, его можно заменить обычной водой. Можно использовать для начинки и разнообразные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

При помощи мясорубки или блендера свежую свинину и говядину (в равном количестве) следует превратить в однородный нежный фарш.
Лука для такого рецепта стоит взять побольше. Он добавляет начинке сочности. Сначала с овощей следует снять шелуху, после чего покрошить продукт. Лучше всего нарезать лук крошечными аккуратными кубиками. Если сделать овощные кусочки слишком крупными, луковый вкус тогда будет преобладать в начинке.
Луковые кубики можно сразу же пересыпать к мясной массе. Туда же нужно всыпать выбранные пряности. Обычно оказывается достаточно даже привычного черного молотого перца.
После самое время вливать в массу огуречный рассол. Если используется именно он, то соль добавлять в блюдо уже не понадобится. Если берется вода, тогда начинку потребуется еще и по вкусу посолить.
В итоге начинка должна получиться слегка жидковатой. Это обязательное условие для сочности наполнения пирожков.

Получившуюся начинку можно сразу же раскладывать по заготовкам из теста. Жариться угощение будет до полной готовности мяса внутри.

Правила подачи блюда, украшение

Посикунчики вкусно подавать к столу как горячими, так и полностью охлажденными. К ним можно выбирать различные дополнения. Например, поставить к пирожкам небольшие мисочки с соусом, который готовится из смеси столового уксуса сладкой/острой горчицы, цветных молотых перцев.

Рецепт фарша

В большинстве случаев эти пирожки готовятся с начинкой из мясного фарша. Но есть хозяйки, которые балуют своих домочадцев такими блюдами, как посикунчики с капустой, с яйцом. Главное, чтобы начинка получалась сочная, давала тот знаменитый горячий жидкий бульон, который «сикает» из пирожков при надкусывании.

Итак, какой же фарш лучше взять? Опытные хозяйки и хранительницы старинных рецептов советуют использовать «половинчатый» фарш. То есть брать для приготовления пятьдесят процентов говядины и столько же свинины. Если в вашей семье есть какие-то особые предпочтения (к примеру, вы не употребляете свинину), то можно взять и куриный, бараний, говяжий фарш или сделать начинку из диетического мяса индейки.

Фарш (на ваш выбор) – 400 граммов.
Одна крупная луковица.
100 мл молока или обычной чистой питьевой воды.
Специи для мяса, черный молотый перчик и соль.

Как же готовится фарш на посикунчики? Рецепт требует, чтобы начинка обязательно была сочной, даже немного жидковатой. Добиваемся мы этого за счет использования молока (воды) и измельченного при помощи блендера репчатого лука. Если в обычный котлетный фарш можно лук и порезать мелко ножом, то в посикунчики лучше добавлять даже не измельченный лук, а луковую кашицу.

С капустой

Посикунчики – это пирожки с мясом. Но можно попробовать и экспериментировать с начинкой для блюда. Иногда уральское угощение готовится с овощами. Самый популярный вариант – с капустой. Подойдет как свежий молодой, так и уже полежавший кочан. Желательно дополнить капусту еще и пряностями.

Посикунчики, рецепт приготовления с капустой.

Например, прекрасно с ней будет сочетаться тмин. Он сделает вкус начинки ярче и интереснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

вилок капусты и морковь – по 1 шт.;
лук среднего размера – 3-4 шт.;
тмин, соль.

Для такого рецепта отлично подойдет именно сметанное тесто. Его понадобится примерно 600-700 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Капусту следует избавить от верхних загрязненных и поврежденных листьев. Оставшуюся часть овоща необходимо измельчить. Лучше всего его тонко шинковать острым ножом. В итоге должны получиться миниатюрные длинные пластинки.
Очищенный лук и морковь допускается измельчать произвольно. Первый – лучше всего полукольцами. Морковь достаточно обработать крупной теркой.
Все подготовленные в шагах выше овощи отправляются на общую большую сковороду. К ним отправляется и достаточно большое количество масла. Под крышкой компоненты будут томиться на протяжении приблизительно четверти часа. В процессе обязательно их помешивать. На этом этапе сразу можно посолить будущую начинку. По вкусу в нее допускается отправлять и пряности. Тмин – обязательно. Но отлично подойдет для начинки еще и молотый перец. Если тмин кто-то из домашних не любит, можно заменить его другими пряностями по своему вкусу.
Овощи можно как просто размягчить, так и слегка зарумянить. Оба варианта отлично подходят для начинки.

Готовую овощную массу можно сразу использовать для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Тесто сначала понадобится разделить на маленькие шарики, потом каждый – раскатать в лепешку и в центры выложить по порции остывших тушеных овощей. Обязательно надежно защипать края заготовок. После останется обжарить посикунчики до готовности. Важно, чтобы из их серединки не вытекал капустный сок, который обеспечивает угощение сочностью.

Необычное название

Безусловно, этот вид жареной выпечки носит очень забавное название. Но чем оно обосновано? Бабушки говорят, что посикунчики с мясом названы так потому, что во время трапезы, когда откусываешь пирожок, он «сикает». Проще – брызгает сочным мясным соком (бульоном).

Существует и другой, более официальный вариант. Многие считают, что посикунчики, рецепт которых мы вам сегодня предложим, так называются из-за особого метода приготовления мясной начинки. Для нее мясо необходимо мелко посечь, дабы она получилась сочной.

Почему обычный пирожок с мясом получил столь уморительное название, остается лишь гадать. Верен лишь тот факт, что посикунчики – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для встречи гостей, так и для дружных семейных посиделок воскресным вечером.

С картошкой

Посикунчики – это популярные на Урале пирожки, которые допускается готовить не только с мясом, но и с другими составными вариантами начинки. Например, к фаршу можно отправить еще и картофель.

Овощ получится использовать двумя разными способами. Стоит поэкспериментировать с каждый и выбрать для себя наиболее подходящий. С сырым картофелем несколько сложнее, так как нужно внимательно следить, чтобы он успел полностью прожариться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

составной фарш – 230-250 г;
лук – ½ шт.;
чеснок свежий – 1 дольку;
воду ледяную – 55-60 мл;
картофель – 2-3 шт.;
соль, перец.

Соли для начинки понадобится приблизительно 1/3 ч. л. Вкуснее всего брать для нее обрезки говяжьей лопатки и свиной шейки. Также будет использоваться для пирожков плотное, но эластичное тесто на жирной сметане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для начинки первым делом понадобится обработать блендером/мясорубкой мясную обрезь, превратив ее в однородный фарш.
Лук требуется порубить в крошку, после чего – отправить его к мясу.
Туда же следует добавить очищенный и измельченный чеснок. Например, его можно мелко потереть, пропустить через пресс. Достаточно будет даже просто мелко порубить компонент. К фаршу нужно всыпать соль, любые любимые пряности.
На этапе подготовки картофеля можно действовать разными способами. Один из вариантов – обработать овощ теркой. В итоге должна получиться очень мелкая стружка.
Она смешивается с фаршем. Второй вариант – заранее сварить картофель и размять его в пюре. Потом – также смешать с мясом.
Остается влить в начинки ледяную воду, все компоненты перемешать до однородного состояния. Благодаря добавлению жидкости посикунчики в итоге получатся с вкусным бульоном внутри.

Полностью готовую начинку можно раскладывать по заготовкам из теста и формировать маленькие аккуратные пирожки.

Правила подачи блюда, украшение

Важно жарить угощение вскоре после формирования посикунчиков. Иначе тесто может успеть намокнуть от сочной начинки. Для окончательного приготовления блюда требуется разогреть сковороду с большим количеством масла и жарить в нем заготовки с двух сторон. Получившееся лакомство стоит выложить на бумажные салфетки/полотенца. Это позволит удалить с блюда лишний жир. Подавать угощение стоит с разными соусами для макания.

Посикунчики с мясом (Русская кухня)

Рецепт из раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Русская кухня богата всевозможными пирогами. Не красна изба углами, а красна пирогами – так говорит русская пословица. В век глобализации мы начинаем забывать свою традиционную кухню, зато неплохо разбираемся в иностранной – пицца, суши, гамбургеры, макаруны, тирамису, лазанья, стейк рибай и т.д. и т.п. Люди старшего и среднего возраста безошибочно скажут, что такое расстегай с рыбой, кулебяка и курник. Нынешнее поколение же вряд ли с уверенностью ответит на этот вопрос. А про шаньги с творогом, пряженцы и посикунчики даже люди старшего поколения далеко не все знают, что это такое. И решили мы восполнить это пробел, рассказать о старинном русском угощении со смешным названием «Посикунчики» и о том, как его готовить. Что же такое посикунчик? Это небольшой, даже скорее маленький, жареный пирожок с начинкой по размеру немного больше, чем крупный пельмень, что-то похожее по размеру на щедрый вареник. По способу приготовления посикунчик очень близок к чебурекам. Малая известность этого вкусного уральского пирожка объясняется его очень узким региональным распространением – Пермский край и Свердловская область (и то не вся). От других пирожков посикунчики отличает очень сочная начинка, которая прыскает («сикает») при первом укусе пирожка, — собственно, эта особенность, скорее всего, и дала пирожкам название. По другой версии о возникновении названия, в старину при приготовлении начинки для этих пирожков (а мясорубок в те времена не было) мясо рубили (секли) ножом (сечкой). К слову сказать, начинок, кроме мясной, хватало – это картофельная начинка с луком, с грибами, с зеленым луком, с курятиной, с капустой, с репой, с редькой и т.д. и т.п. К горячим пирожкам-посикунчикам подавали соус для обмакивания «макало», в который обмакивали пирожки. Самый распространенный вариант «макала» (по-современному — дип-соуса) — это смесь горчицы и разбавленного уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укропом). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок, а затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало». В Перми, на своей родине, посикунчики очень популярны, стоят они, в зависимости от начинки, от 11 до 16 рублей за штуку, берут их обычно десяток на человека. В хорошее пермское кафе за посикунчиками придется даже в очереди постоять.

Нам потребуется:для теста: • мука пшеничная — 400-500 г, • вода — 100 мл, • яйцо – 2 шт., • сметана 20% — 3 ст.л., • соль — по вкусу.для начинки: • мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) — 400 г, • репчатый лук — 1 шт., • молоко — 100 мл, • соль – 1 ч.л. (или по вкусу), • черный молотый перец – 0,5 ч.л. (или по вкусу), • другие специи — по вкусу.

Рецепт относительно несложный. Тот, кто готовит чебуреки дома, без проблем справится. В принципе, это и есть чебуреки, только маленькие. Собственно, как и любой пирожок – это начинка и тесто. Начнем с начинки.

Сначала приготовим фарш (можно и магазинный, но таки свой-то всяко лучше получится). Пропустить через мясорубку приготовленное мясо – половина говядина, половина свинина с жирком. В магазинах нашей необъятной Родины такой фарш называют «домашний».
Репчатый лук очистить от шелухи и мелко его нарубить, совсем мелко. Можно и на терке натереть или, например, в блендере измельчить. Переложить фарш в подходящую по объему емкость, посолить, поперчить (добавить свои любимые приправы, если есть такое желание), добавить измельченный репчатый лук, молоко и хорошенько перемешать фарш до впитывания влаги и однородности массы. Пока отставить в сторону, настаиваться.
Пока начинка настаивается, можно заняться тестом для посикунчиков. В другую емкость насыпать муку (400 г), добавить сметану, яйца, воду и соль. Хорошенько перемешать содержимое емкости (отличный вариант — в хлебопечке) и, если тесто получилось жидковато (липнет ко всему), то добавлять понемногу муку, продолжая вымешивать тесто, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть. Еще момент – нужно не перестараться с мукой, а то тесто может получиться слишком крутым. Тесто должно получиться почти как для пельменей, только немного мягче. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить его «отдохнуть» минут на 20-30.
Начинка готова (перед лепкой пельменей стоит еще раз хорошенько перемешать фарш). Тесто тоже. Можно приступать к лепке посикунчиков. По размеру они должны получиться как большой пельмень, буквально на два укуса (правда, кусальники у каждого разные) и весом 30-40 г. Раскатать колобок теста в колбаску и нарезать ее на части. Взять одну часть и раскатать ее в круглую лепешку диаметром 8-10 см, совсем тонко не нужно, около 3 мм толщиной.
Визуально разделить блинчик из теста пополам. На одну половину положить щедрую чайную ложку(или неполную столовую ложку) начинки. Разровнять ее ложкой по половине поверхности блина так, чтобы начинка не доходила немного до края. Эта полоска теста без начинки нужна для запечатывания пирожка-посикунчика.
Накрыть начинку второй половиной теста. Прижать верхний слой теста к начинке. Затем склеить пальцами тесто по краям и защипать. Классика – защипать косичкой, или как у меня (ленивый вариант) — обжать вилкой. Скрепить края пирожка нужно крепко (недаром косичкой скрепляют), чтобы при жарке сок не вытек, при этом не порвать тесто.
Сформировать из оставшегося теста и начинки пирожки. Сложить на разделочную доску. Совет — желательно заниматься лепкой пирожков вдвоем, ибо тесто, если пирожки полежат, может начать растворяться от сочной начинки. Так что за раз не стоит заготовлять много пирожков-посикунчиков, или готовить их вдвоем.
Ну и, наконец, финальная часть мероприятия – жарка посикунчиков. Традиционно их жарят на растительном масле в сковородке, но и вариант в большом количестве масла, как чебуреки, тоже не отрицается. Стоит учесть, что начинка у пирожков очень сочная, и не стоит сильно нагревать сковороду (или масло для фритирования). При сильном нагреве сочная начинка даст сок, и он закипит (дальше физика), а при закипании выделяется пар, и ваш посикунчик таки «сикнет», только не при поедании (как ему и положено), а в масло, и вы услышите злобное шипение растительного масла. Можно поздравить себя – получился жареный пирожок с мясной начинкой, но никак не посикунчик. В общем, масло (или сковорода) не должны быть сильно горячими — ниже среднего. Опускаем в разогретое масло (или кладем на сковороду) партию пирожков и жарим до румяной корочки сначала с одной стороны.
Переворачиваем пирожки на вторую сторону и продолжаем жарить до румяной корочки. По времени трудно сказать точно, сколько минут. Это и температура масла (сковороды), и размер пирожков, и количество начинки. И даже как расположена начинка (комком, как в пельменях, или слоем, как в чебуреках) влияет на время приготовления. Готовые посикунчики вылавливаем из масла шумовкой и перекладываем на блюдо, выстеленное бумажным полотенцем (чтобы на него стекло лишнее масло).
Готовые посикунчики еще горячими подают к столу. Кушают их с соусом (раньше его называли «макало»). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок.
А затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало». Самый распространенный вариант «макала» (дип-соуса) — это смесь горчицы и уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укроп).

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Отзывы о статье: (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 26.04.2017

С сыром

Посикунчики получится приготовить и с необычной сырной начинкой. Это интересный вариант, в котором сочетается сразу мясо и молочный продукт. Сыр необходимо взять твердый/полутвердый. В процессе обжаривания добавка расплавится, будет аппетитно тянуться при укусе.

Некоторые хозяйки экспериментируют с рецептом и полностью исключают из него мясо. В итоге в начинке остается только сыр. Конечно, в таком случае количество молочного продукта в рецепте требуется значительно увеличить. Допускается смешивать сразу несколько видов сыра. Например, «Российский» и «Сулугуни», а также добавлять к нему любую рубленую зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

говядину и свинину – по 130 г;
сыр – 180-200 г;
лук – 1 шт.;
говяжий бульон – 55-60 мл;
соль, сливочное масло.

Для рецепта подойдет и другой бульон. Например, грибной, овощной. Его допускается даже заменять обычной водой. Тесто для такой начинки хорошо подойдет как на сметане, так и на сливочном масле.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Мясо требуется промыть, обсушить, порезать кусочками вместе с луком. После эти компоненты будут пропускаться через мелкую решетку мясорубки. Но можно использовать и подходящую насадку блендера для измельчения продуктов.
Массу нужно посолить. Но количество этой добавки будет зависеть от солености сыра.
Молочный продукт понадобится крупно потереть и смешать с мясной массой.
Остается добавить небольшой кусочек растопленного сливочного жира, охлажденный куриный бульон.

Получившуюся начинку стоит использовать сразу же для формирования пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции, каждую раскатать не слишком тонко, положить на серединки заготовок мясо с сыром и крепко закрепить края. Подавать угощение следует в горячем виде. Стоит аккуратно надкусывать каждый посикунчик и выпивать сок внутри. Можно и вовсе делать их такими миниатюрными, чтобы пирожка хватало буквально на один укус.

Особенности

Посикунчики рекомендуется употреблять только в горячем виде. Кушать их следует осторожно. Обжечься огненным мясным соком – норма для тех, кто любит полакомиться забавными пирожками.

Сразу хочется предупредить. Тесто для посикунчиков очень сытное и калорийное, как и мясная составляющая блюда. Многие говорят, что остановиться во время трапезы бывает очень сложно. Настолько вкусное это блюдо. Однако для фигуры оно будет довольно вредным, так как калорийность жареных пирожков с мясом — около трехсот килокалорий на сто граммов.

С квашеной капустой

Для начинки хорошо подходит не только свежая капуста. Можно брать еще и квашеную. Например, вкусно использовать домашнюю заготовку с различными добавками – тмином, клюквой. Желательно предварительно попробовать капусту. Если она окажется слишком кислой, стоит предварительно слегка промыть капусту холодной водой и отжать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

квашеную капусту – 370-400 г;
лук – 1 шт.;
соль, пряности, воду.

Тесто лучше всего приготовить по классическому рецепту. Пусть для него будет использована максимально жирная сметана.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

При необходимости можно порезать капусту мельче. Желательно отжать ее от любой жидкости.
Очищенный лук следует порезать тонкими полукольцами.
После оба главных компонента стоит отправлять на сковороду, долить к ним немного воды и томить до мягкости обоих компонентов. Под конец можно влить небольшое количество любого растительного жира и слегка обжарить продукты начинки.
Если капуста недостаточно соленая, следует слегка присолить ее. Допускается также использовать и любые специи.

Когда компоненты приготовятся, можно сразу применять начинку для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции и каждую раскатать в лепешку. Заготовки не должны получиться слишком тонкими, иначе капустная начинка может прорвать основы. Распределять ее на лепешки следует уже в остывшем виде. Жариться угощение будет в большом количестве раскаленного масла со всех сторон. В итоге получится хрустящее лакомство с сочной серединкой.

Рецепты соуса

Хозяйки, которые получили рецепт пирожков со смешным названием в наследство от бабушек, знают, что посикунчики обязательно следует подавать с ароматной подливой. Существует несколько популярных рецептур.

Подлива на говяжьем бульоне с луком

В теплый бульон добавляется чайная ложка слабого уксуса (шесть или девять процентов). Затем туда же отправляется мелко порубленный репчатый лук и немного соли, перца и свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лучок). Все тщательно смешивается и подается в пиале вместе с тарелкой посикунчиков.

Сметано-чесночный соус

Если уксусный вкус вам не по нраву, то можно приготовить другой, не менее сытный и ароматный соус. Для этого потребуется три столовых ложки сметаны (или жирного кефира) и несколько долек чеснока, измельченных через давилку. Остается добавить немного рубленой зелени — и можно подавать на стол.

Луково-сметанная подлива

Для любителей лука тоже найдется свой соус. Готовится он следующим образом. Две или три большие головки репчатого лука нарезаются мелко и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Затем к ним добавляется одна измельченная долька чеснока. Когда лук подрумянится, кладем в сковородку немного муки (пара столовых ложек). Добавляем немного мясного бульона и даем соусу прокипеть.

Снимаем с огня. Выливаем подливу в сотейник и добавляем сметану или кефир. Подавать такой соус лучше горячим, как и сами пирожки.

С огурцами

Посикунчики – это пирожки, которые дают кулинару простор для творчества. Так, в начинку для угощения можно отправить даже огурцы. Конечно, подойдут не любые, а только маринованные. Со свежими овощами в этом случае экспериментировать не стоит. Тертые огурцы сделают начинку еще сочнее и вкуснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

мясной фарш – полкило;
лук (крупные головки) – 2 шт.;
дольки свежего чеснока – 3-4 шт.;
воду холодную – 130-150 мл;
маринованный огурец – 1-2 шт.;
соль, перец.

Тесто для такого варианта пирожков также стоит взять сметанное. Огурцы подойдут и соленые. Чем больше последних будет в начинке, тем более ярким окажется их вкус в блюде.

Соли на указанное количество продуктов обычно берется 1 ч. л. Но можно регулировать порцию такой добавки по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Тесто для угощения всегда стоит готовить первым. Когда оно уже будет замешано, можно переходить к начинке. Для этого первым делом очищается от шелухи лук. После он режется произвольными, но достаточно крупными кусочками.
Зубцы чеснока достаточно очистить от шелухи, после чего – отправить в чашу блендера вместе с луковыми кусочками.
Туда же вливается 1/3 от заявленного количества воды. Жидкость обязательно должна быть ледяной. После компоненты можно взбивать вместе блендером до состояния однородного пюре.
Маринованные/соленые огурцы следует потереть на среднюю терку. Вместе с выделившейся жидкостью, луком и чесноком получившуюся стружку перекладывают к мясному фаршу (лучше брать смесь свиного и куриного мяса).
Остается посолить массу по вкусу. Можно использовать и разнообразные пряности. В последнюю очередь в начинку вливается оставшаяся холодная вода. Только если масса окажется жидковатой, получится приготовить сочные пирожки. Если фарш покажется густым, допустимо увеличить порцию жидкости для него.

Получившуюся начинку можно раскладывать по основам из теста. Обязательно надежно залепить края. Жарить пирожки следует во фритюре до готовности всех компонентов. Уйдет приблизительно по 2-3 мин с каждой стороны пирожка.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое лакомство стоит переложить на тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Дополнить его можно как соусом на основе уксуса, так и обычной сметаной.

Особенности употребления

Поговаривают, что не только смешным названием и особенностями приготовления славится такой пирожок. Оказывается, кушать посикунчики тоже следует особым образом. Как мы уже отмечали, делается посикунчик таким образом, чтобы его хватало лишь на два укуса. Первый раз откусывается меньшая часть пирожка. Именно в этот момент в рот выливается ароматный и вкусный мясной бульон.

После этого следует оставшуюся «сухую» часть посикунчика обмакнуть обильно в соус и отправить в рот. Два укуса — и все. Зато какой невероятный вас ждет фонтан вкусовых ощущений. Приятного аппетита!

Как слепить пирожок?

Посикунчики – это пирожки, которые лепятся особым образом. Делать это следует по принципу чебуреков. Но в итоге должны получиться миниатюрные заготовки. Пирожки нужно делать «на один укус». Когда готовое тесто уже полежало в прохладе хотя бы 20-25 мин, можно доставать его и для удобства разделять на 2 примерно равные части. После оно будет раскатываться в жгут. Получившиеся заготовки можно уже нарезать на кусочки. Вес каждого должен получиться приблизительно 30-35 г.

Кусочки теста следует раскатать в круглые одинаковые лепешки. Оптимальная толщина для них – 2-3 мм. Нельзя слишком тонко раскатывать заготовки или сильно растягивать их. Иначе во время жарки основа быстро лопнет и весь сок от начинки вытечет наружу.

Круглые лепешки необходимо по одной выкладывать на стол и складывать пополам. На одну часть отправляется небольшая порция начинки. После края нужно защипнуть как у чебурека, но слегка перекручивая тесто, чтобы получился «гребешок». Очень красиво смотрится и косичка на таких пирожках.

Приготовление Посикунчиков

Уже сформированные аккуратные миниатюрные пирожки необходимо отправлять в сковороду с уже тщательно разогретым жиром. Масла должно быть достаточно много, чтобы угощение готовилось во фритюре и получилось хрустящим. На каждую сторону уйдет примерно по 3-4 мин. Точное время будет зависеть от количества начинки и размеров самих заготовок. Сначала стоит выложить угощение на бумажные салфетки/полотенца, чтобы удалить лишний жир.

А затем отправить уже на большую плоскую тарелку. Для красоты можно застелить ее салатными листьями. Пробуя пирожки, важно помнить, что при первом укусе они сильно брызгаются соком. Часто посикунчики подаются к столу с различными соусами. Проще всего дополнить их горчицей с чесноком/сметаной. Но традиционным для них считается другой соус. Он замешивается из 6% уксуса, черного перца и сладкой/острой горчицы.

Жарка

Особый ритуал – жарить посикунчики. Рецепт требует, чтобы огонь под сковородой с маслом был слабым. Так пирожки равномерно пропекутся, а начинка останется внутри сочной. Важно, чтобы во время жарки мясная начинка не прогревалась настолько, что начинал бы образовываться пар. Именно пар разрушает оболочку теста, и жидкость, которую нужно сохранить, вытекает наружу. Наверняка вы не раз наблюдали такое явление при жарке беляшей или чебуреков.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусные уральские пирожки помогут следующие подсказки от поваров:

посикунчики всегда нужно делать маленькими – максимум на 2 укуса, иначе это получится уже другое блюдо;
в начинку вместо воды вкусно добавлять рассол от огурцов, тогда мясо насытится всех пряностей, которые использовались при консервации;
если в фарш отправляется рассол, тогда стоит быть осторожнее с дополнительной солью;
помимо картофеля и соленых огурцов с мясом для посикунчиков вкусно смешивать другие овощи и дополнительные компоненты (например, добавлять к фаршу тертую тыкву, кусочки любых грибов, сладкий перец, кабачки).

Приготовить традиционные посикунчики можно быстро и просто. Тесто для этих пирожков не требует длительного настаивания, времени для подъема. Нужно только максимально надежно залепить края угощения, чтобы начинка в нем осталась сочной даже после активной жарки.

Рецепт теста на кефире

Многие хозяйки выбирают именно такой вариант. Как говорят, приготовленное на кефире пельменное или чебуречное тесто долгое время не теряет своей мягкости. Даже если пирожок остыл, он все равно останется мягким. Хотя такой пирожок с мясом, как посикунчик, вряд ли долгое время останется лежать на тарелке нетронутым.

Продукты:

мука – 400-500 г;
кефир – один стакан (250 мл);
одно куриное яйцо;
немного соли.

Тесто делается точно так же, как и в первом случае. Сначала смешивается кефир, яйцо и соль. А затем уже в тесто добавляется необходимое количество муки. Не обязательно оно будет соответствовать указанной в рецепте норме. Иногда тесто само решает, сколько ему «взять» муки.