Капуста Романеско: рецепты приготовления, польза и вред

Полезные качества овощной культуры, предостережения для потребителей

При изучении состава капусты Романеско было выявлено, что она содержит много полезных веществ: витамины А, С, К, Е, РР, В6, В1, В2; фолиевую кислоту; бета-каротины; биотин; пантотеновую кислоту; фтор; марганец; цинк; железо; фосфор; калий; кальций; магний; медь.

Богатый набор витаминов и микроэлементов делает капусту продуктом, который:

способствует пищеварительному процессу;
предотвращает развитие болезней сердца и сосудов;
выводит из организма токсины и ненужный холестерин;
снижает вероятность развития запоров, геморроя;
делает иммунную систему крепче;
успокоительно действует на нервную систему;
налаживает функцию щитовидной железы;
предотвращает образование опухолей, аллергии.

Капусту Романеско можно употреблять во время диеты, поскольку она низкокалорийная. Косметологи рекомендуют разнообразить свой рацион этим продукт для улучшения состояния волос, ногтей и кожи.

Однако потребителям необходимо знать, что капусту не стоит кушать, если наблюдаются следующие состояния:

Острая стадия кардиологических патологий. Под влиянием овоща работа сердечной мышцы может ускориться, что способно нанести человеку вред.
Метеоризм. Капустные блюда усилят газообразование.
Развитие диареи. Продукт замедлит восстановление нормального состояния стула.

Что говорит наука

В капусте романеско ученые нашли флавоноидное соединение, известное под названием кемпферол. Оно, как полагают, способно уничтожать раковые клетки и предотвращать образование новых. Среди других свойств кемпферола называют противовоспалительное, антимикробное, антиоксидантное, кардио- и нейропротекторное воздействие.

Этот флавоноид способен предотвращать диабет, остеопороз, аллергии, обладает обезболивающими свойствами и регулирует гормональный фон.

Есть в капусте и такие химические соединения как сульфорафан и изотиоцианаты, которые повышают способность печени удалять канцерогенные токсины, предотвращая тем самым злокачественное перерождение клеток. Противораковая эффективность этих веществ лабораторно доказана на клетках мочевого пузыря, молочной железы, толстой кишки, простаты и яичников.

Высокое содержание каротиноидов улучшает внешний вид и тонус кожи. Богатые запасы железа, фолиевой кислоты и витамина С (в 100 граммах овоща есть суточная норма аскорбинки) делают римскую капусту отличным выбором для тех, кто борется с анемией и бесплодием. А люди, страдающие отсутствием вкуса либо «металлическим» привкусом во рту, утверждают, что романеско помогает устранить и эти симптомы. Исследователи говорят, что все это благодаря цинку.

Она также помогает регулировать уровень сахара в крови, контролировать воспаления, улучшать плотность костной ткани. Клетчатка, входящая в состав овоща, улучшает пищеварение, при этом обеспечивает чувство «полноты», что полезно для поддержания здорового веса тела. А низкая делает продукт идеальным ингредиентом диеты для похудения. Поскольку римская капуста представляет семейство крестоцветных, она содержит глюкозинолаты – сернистые и азотсодержащие соединения, которые естественным способом очищают почки.

Простой способ приготовления соцветий

Капуста приобретает нежную структуру и приятный вкус, если готовить ее в кляре. Для блюда необходимы:

средняя головка капусты;
куриные яйца – 2 шт.;
масло растительное – 200 мл;
соль, перец черный измельченный — по вкусу;
майонез – 75 г;
лимон – 2 – 3 дольки;
чеснок – 1 зубчик.

Описание процесса готовки:

Капусту разделить на соцветия.
Вскипятить воду, высыпать подготовленный продукт, подсолить, варить 4 мин.
Достать соцветия из жидкости, остудить ледяной водой.
Для кляра яйца взбить с мукой до образования смеси без комочков, добавить соль.
В сковороде хорошо разогреть масло, обмакнуть капусту в кляр, поджарить до появления янтарной корочки.
Готовый продукт выложить на салфетку для устранения жира, поперчить.
Сделать соус: соединить майонез, сок лимона, раздавленный чеснок.

Внимание! Капусту можно полить приготовленной смесью или обмакивать в ней кусочки непосредственно перед употреблением.

Характеристика и описание культуры

https://youtube.com/watch?v=QYXbcnLh1X4%3Ffeature%3Doembed%26wmode%3Dopaque

В России данный вид капусты появился примерно в XIX веке, но не прижился на наших огородах, столах. Зато в США, Западной Европе она используется достаточно широко. Другие названия — капуста пирожковая, миланская, итальянская или курчавая. К сожалению, она не хранится долго даже в холодильнике, и поэтому на зиму не пригодна.

Ее внешний вид схож с белокочанной капустой, однако, листочки более тонкие, пузырчатые, морщинистые, без жестких прожилок. Кроющие листья интенсивного темно-зеленого цвета, рыхлый кочан внутри имеет светло-желтую кремовую окраску. Его форма может быть «розовидной», плоской, конусовидной. Зрелые кочаны весят около килограмма-двух, склонны к растрескиванию.

Состав

Кучерявая капусточка богата пектиновыми веществами, углеводами, аминокислотами. Имеется и глутатион — мощный природный антиоксидант. По содержанию сырого белка, витамина С, сухих веществ явно превосходит белокочанную «сестру». Она содержит витамины РР, В6, Е, тиамин, рибофлавин, каротин, клетчатку, горчичные масла.

В ее составе представлены соли кальция, натрия, калия, магния и фосфора; из микроэлементов присутствует марганец, селен, железо, медь и цинк. Является рекордсменкой по содержанию алюминия, необходимого для формирования эпителия, соединительных, костных тканей. В листьях был обнаружен аскорбиген — вещество, подавляющее развитие раковых опухолей. В 100 гр продукта всего насчитывается 28 килокалорий.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря своей мягкости и богатому составу, савойская капуста особенно полезна для пожилых людей и деток. Свежая, вареная, жареная — она легко усваивается организмом в любом виде. В ней содержится уникальный ингредиент — спирт маннитол, являющийся заменителем сахара для диабетиков. Кроме того, она сдерживает повышение артериального давления, а также имеет мочегонные свойства.

Среди других достоинств итальянской капусточки — защита от вредного воздействия канцерогенов, укрепление иммунной системы, стабилизация нервной системы, омоложение клеток организма. Этот диетический продукт считается отличным профилактическим средством при желудочно-кишечных болезнях, однако противопоказан при заболеваниях щитовидной железы, язве, гастрите.

Салат из овощного ассорти

Блюда, не требующие жарки, считаются наиболее полезными, поскольку в них сохраняется полный набор витаминов и микроэлементов. Для салата нужны следующие продукты:

капуста – 150 – 180 г;
дайкон средний – около 150 г;
сладкий перец – 2 шт.;
томаты – 1 шт.;
зелень (укроп, петрушка) – 200 г;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
зернистая горчица – 6 веточек;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
колечко лимона;
несколько щепоток соли;
измельченный черный перец – по вкусу.

Готовить нужно в следующем порядке:

Вскипятить воду, засыпать соцветия, посолить, добавить кусочек лимона, варить 3 – 5 мин.
Достать капусту, подержать 1 мин под холодной струей воды.
Подготовить соус, соединив горчицу, лимонный сок, масло.
Очистить дайкон, измельчить на соломку (см. фото).
Перец освободить от семян, покрошить на кубики, разделить на средние кусочки томат.
В глубокой миске смешать все овощи, соль, нарубленную зелень, поперчить, добавить соус.

Совет. Салат следует заправлять за несколько минут до подачи к обеденному столу.

Особенности культуры

Капуста родом из итальянского графства Савойя любит плодородные почвы и охотно отзывается на органику, минеральные удобрения. При этом раннеспелые сорта менее требовательны к ним.

Позднеспелые сорта выдерживают высокие морозы, их даже оставляют зимовать под снегом. При необходимости, зимой кочан срубают и кладут для оттаивания в холодную воду. Низкие температуры улучшают вкусовые качества продукта. Еще одно преимущество — устойчивость к болезням, впрочем, вредители ее тоже обходят стороной. Она уступает по урожайности белокочанной, зато превосходит ее по холодостойкости и засухоустойчивости.

Сорта по срокам созревания делятся на:

ранние (107-120 дней) — Юлиус F1, Золотая ранняя, Мила 1, Юбилейная, Венская ранняя;
средние (около 130 дней) — Сфера, Мелисса F1, Вега, Атлантик, Голиаф;
поздние (более 140 дней) — Вертю 1340, Оваса F1, Вироса F1, Морама F1.

Маринованные соцветия для длительного хранения

Капуста Романеско в маринаде сохраняет свои полезные свойства несколько месяцев. Необходимые для блюда ингредиенты:

1 кочан овоща;
1 морковь;
70 г масла подсолнечника;
100 г яблочного уксуса;
5 ст. ложек сахара;
2 ст. ложки соли;
2 – 3 шт. гвоздики;
2 листа лавра;
1 л воды;
5 горошин черного перца.

Приготовление:

Капусты вымыть, разобрать на соцветия.
Морковь очистить, измельчить кольцами или полукольцами.
Выложить овощи в банки.
Для маринада смешать воду, масло, специи, соль, уксус, сахар, вскипятить.
Горячей жидкостью наполнить банки.
Тару закатать крышками, оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Как готовить романеско

Романеско является одним из культурных сортов капусты и входит в тот же род, что и цветная капуста. Считается, что свое название она получила благодаря «римскому» происхождению, но к нам этот вид попал относительно недавно. По внешнему виду романеско похожа на цветную капусту, только другого цвета и формы. В центре лиственной розетки завязывается крупное соцветие, состоящий из множества маленьких светло-зеленых соцветий. Каждый бутончик составлен из более мелких бутонов, которые расположены плотно друг к другу по спирали.
В отличие от родственных ей видов, брокколи и цветной капусты, у романеско вкус более приятный, без горечи, с орехово-сливочной ноткой. Да и сама текстура соцветий отличается нежностью.

Римская капуста очень полезная, к тому же низкокалорийная (30 ккал в 100 г овоща). Есть ее можно всем, даже маленьким детям, ведь у капусты нет противопоказаний. Единственный момент – не переедать, чтобы не спровоцировать метеоризм и вздутие.

Романеско употребляют после термообработки, но долго варить ее нельзя – пропадает вкус и капуста становится похожей на траву. Время приготовления зависит от величины соцветий. В среднем это от 3 до 10 минут. В воду желательно добавить дольку лимона. Отваренные соцветия промывают холодной водой, чтобы они сохранили цвет.

Маффины

Капуста, запеченная в духовке с тестом – необычная закуска к праздничному столу. Для ее создания нужно взять:

головку Романеско;
100 мл кефира;
2 яйца;
0,5 стакана муки;
200 г рыбных консервов с маслом;
1 ст. ложку свежей рубленой зелени;
1 ч. ложка кунжута;
5 г разрыхлителя;
2 ст. ложки растительного масла;
сливочное масло для смазывания форм.

Этапы создания закуски:

Овощ разобрать на соцветия.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить кефир, яйца, взбитые с солью и перцем, измельченные консервы, зелень, немного мелких соцветий.
Замесить тесто.
Формочки для кексов смазать сливочным маслом, выложить мучную заготовку.
По центру каждого маффина разместить кусочек капусты, посыпать кунжутом.
Запечь в духовке при температуре 180 градусов. Примерное время – 20 мин.

Капуста Романеско — красивый овощ, который при правильном приготовлении способен насытить организм полезными элементами. Процесс готовки несложный, а блюда получаются вкусными и ароматными.

Агротехника итальянской капусты

https://youtube.com/watch?v=WNFUBpp65HY%3Ffeature%3Doembed%26wmode%3Dopaque

Агротехника «итальянки» почти такая же, как у белокочанной капусты. Ее также выращивают через рассаду, но только тут есть один маленький нюанс. Примерно неделю перед посадкой на грядки молодые растения не поливают, только уже в день высадки проводят обильный полив.

Высевают капусту с 15 марта по 20 апреля, собирать урожай раннеспелых сортов можно будет уже в июле. Семена прорастают при 3 оС, но оптимально для роста считается 16-18 оС. Резкое похолодание до 8 оС замедляет развитие рассады, но не останавливает процесс.

Высаживают на грядку в начале мая, соблюдая интервал между растениями 50 см × 50 см или 40 см при междурядье 60 см. К этому моменту рассада имеет 5 и более листочков. Её заглубляют до семядолей, хорошо проливают. Опытные огородники сеют раннеспелые сорта прямо в грунт до 25 мая.

Уход и уборка

Спустя 10 дней, посадки желательно удобрить: пол-литра коровяка и 15 гр мочевины разводят в ведре воды. Расход на 1 растение — 0,7 л удобрения. Окучивают капусту после высадки два раза: первый — через 20 суток, второй — через 10 суток.

Следующую подкормку делают во время формирования кочанов: на ведро воды по пол-литра коровяка, 50 гр нитрофоски. Расход на 1 растение — 1,5 л питательного раствора. Между подкормками и окучиванием не забывают о прополке грядок от сорняков и поливах, ведь савойская «кружевница» очень любит влагу.

Перезревшие кочаны склонны к растрескиванию, поэтому их убирают в стадии технической спелости. Чтобы предотвратить капустные головки от загрязнений, ушибов, оставляют по два-три наружных зеленых листа. Из-за слабой лежкости итальянскую капусту для зимнего хранения убирают в октябре вместе с корнями и прикапывают в погребе или подвале. Так она может храниться до 5 месяцев.

Достоинства и недостатки

Преимущества:

Уникальный состав. Рекомендуется для диетического питания.
Низкая калорийность и высокая питательная ценность.
Презентабельная «внешность».
Превосходные вкусовые характеристики.
Простота приготовления. Быстро достигает готовности.

Недостатки:

Короткий срок хранения. В холодильнике головки хранят не более недели.
Противопоказана при кардиологических заболеваниях, а также при нарушении работы щитовидной железы.

Колбаски бутифарра

Еще одно традиционное испанское блюдо, которое прекрасно сочетается с соусом из красного перца. Подаются свиные колбаски как в ресторанах, так и на домашней кухне. Это может быть самодостаточное блюдо, поданное только с соусом, а может быть угощение, дополненное гарниром из фасоли или сладкого картофеля. Колбаски для гриля испанцы готовят самостоятельно, приобретая качественное мясо. Конечно, если нет времени, то можно воспользоваться и покупными колбасками для жарки. Ромеско все сделает вкусным.

И напоследок

Некоторые читатели спрашивают, как готовить романеско правильно. Специально для них отвечу: единого варианта не существует. Главное, чтобы вам нравилось. Тушите, запекайте, жарьте во фритюре. И обязательно пробуйте!
Кочан неплохо сохраняет свои свойства в холодильнике. Последний из тех, что я купила, лежит уже 4 дня. Никаких изменений не замечаю. Думаю, он вполне продержится еще неделю. Но вы старайтесь не дожидаться, пока покупка подвянет. По возможности используйте свежий продукт. В нем больше пользы, да и вкус ярче.

Я постаралась максимально подробно рассказать, как приготовить капусту романеско, чтобы было вкусно. Надеюсь, мне это удалось, и вы полюбите овощ так же, как и я Желаю всем здоровья, счастья и приятного аппетита!

Состав и калорийность капусты романеско

Романеско называют не только по месту «малой родины». У нее есть и иные наименования — коралловая или романо. За второе название ее даже называют цыганской.

Калорийность капусты романеско — 30 ккал, из них:

Белки — 2.5 г; Жиры — 0.3 г; Углеводы — 4.2 г; Зола — 0.9 г; Пищевые волокна — 2,1 г; Вода — 89 г.

Некоторые диетологи считают, что калорийность еще ниже — 25 ккал.

В составе капусты романеско на 100 г следующие витамины:

Витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг; Витамин B2 (рибофлавин) — 0,1 мг; Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг; Витамин B9 (фолиевая кислота) — 23 мкг; Витамин C — 70 мг; Витамин E (ТЭ) — 0,2 мг; Витамин К (филлохинон) — 1 мкг; Холин — 45,2 мг; Витамин A (РЭ) — 3 мкг; Бэта-каротин — 0,02 мг; Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,9 мг; Витамин H (биотин) — 1,5 мкг.

Минеральные вещества, макро- и микроэлементы на 100 г:

Фтор — 1 мкг; Селен — 0,6 мкг; Марганец — 0,156 мг; Медь — 42 мкг; Цинк — 0,28 мг; Железо — 1,4 мг; Фосфор — 51 мг; Калий — 210 мг; Натрий — 10 мг; Магний — 17 мг; Кальций — 26 мг.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Cколько калорий в отварной куриной грудки?

Cколько калорий в отварном рисе

Cколько калорий в помидоре свежем?

В составе капустных соцветий на 100 г органические и ненасыщенные жирные кислоты — по 0,1 г, а также 0,4 г крахмала.

Основная ценность и польза капусты романеско заключается в ее низкой калорийности и наличии следующих элементов:

Комплекс натрий/калий обеспечивает мягкое мочегонное действие — избыток жидкости не застаивается в организме.

Витамин С помогает организму восстановить защитные свойства, облегчает усвоение кальция и железа.

Фолиевая кислота стимулирует рост новых клеток, повышает регенерационные свойства тканей.

Калий отвечает за водно-солевой и кислотно-щелочной балансы, регулирует уровень магния и количество белков, нормализует артериальное давление.

Фосфор выполняет транспортную функцию. Этот макроэлемент находится в составе АТФ (аденозинтрифосфат, нуклеотид) и передает энергию на клеточном уровне.

Магний отвечает за функционирование органических тканей — нервной и мышечной.

Если в дневное меню вводить римскую капусту, можно не только насладиться ее нежным орехово-сливочным вкусом, но и пополнить резерв полезных веществ в организме.

Отзывы огородников

Капуста Романеско — оригинальный с виду и полезный овощ, сильно похожий на привычную цветную капусту, но отличающийся изысканным вкусом и более капризный в выращивании. Однако это не значит, что получить его урожай на дачном участке невозможно: для любителей садовых экспериментов это весьма подходящая культура.

Автор: Игорь Родионцев
Распечатать

Окончил химфак МГУ в 1981 г. Кандидат химических наук, доцент. Оцените статью: (3 голоса, среднее: 5 из 5)

Полезные свойства

Капуста романеско — это кладезь всевозможных полезных веществ. В ней содержатся витамины А, К, С. Кроме того, этот овощ богат цинком, клетчаткой, каротиноидами и антиоксидантами. Регулярное употребление его в пищу поможет улучшить кровообращение в организме, послужит профилактикой рака и других новообразований. Клетчатка, которая присутствует в составе романеско, способствует улучшению моторики толстого кишечника, позволяет предотвратить появление геморроя, диареи, запоров. Гораздо более полезной по сравнению с брокколи считается капуста романеско. Рецепты приготовления этого овоща будут изложены ниже.

Соус Ромеско и лук Кальсот

Есть особенная тема в каталонской кухне. Это сочетание Ромеско и жареного лука Кальсот. Это местный вид лука, напоминающий порей. Он запекается особым способом и подается к столу в неочищенном виде. Запекать нужно на специальных решетчатых платформах, на огне от виноградной лозы. Лишь в этом случае лук считается приготовленным правильно. Кулинарный дуэт соуса и жареного лука в сочетании с прекрасным испанским вином имеет неповторимый вкус и аромат.

Такое угощение настолько востребовано и так пользуется успехом, что многие рестораны Каталонии специализируются именно на этом деликатесе. Такие заведения постоянно заполнены и являются местами притяжения туристов и местных жителей, фанатов Ромеско и жареного лука. Для этого угощения придумали даже специальный гастрономический фестиваль «Кальсотада».