Как приготовить быстрые блины — простые, но вкусные рецепты.

Блинчики являются одним из символов русской кухни, особенно важным для древних славян. Кислые (дрожжевые) и пресные блины наибольшее распространение получили именно у славянских народов, более того, только кухни славянских стран содержат рецепты блинов на дрожжевой основе.

На Руси такие изделия в основном из кислого теста появились благодаря варягам в 9 веке. Основными ингредиентами были молоко, яйца, сахар, различные виды муки.

Чаще всего их выпекали на самый знаменитый праздник восточнославянского календаря — Масленицу. Здесь уж не скупились на ингредиенты, готовили блины на молоке или простокваше, поливали маслом, сметаной, медом, угощали прохожих и членов семьи. Традиционно пеклись блины в русской печи, топили или мелкими сухими березовыми ветками и дровами. Благодаря такой печи каждый блинчик охватывался равномерным жаром, за счёт чего в толще теста появлялись начисленные дырочки, поверхность делалась румяной, а сам блин получился очень сочным и пропеченным.

Сегодня, конечно, они не выпекаются в русских печах, для этой цели все больше используют обычные сковородки, а готовят на электрических и газовых плитах. Редко у хозяйки есть специальные устройства для приготовления — блинницы. Их поверхность нагревается равномерно, печь блинчики можно без использования масла, причем делать их разной толщины. Ну а как правильно жарить блины?

На газовой плите

Раскалять сковородку на газовой плите нужно на сильном огне. Если сковорода из чугуна, можно предварительно её сполоснуть. Когда вода с поверхности испарится, нужно влить немного масла и равномерно распределить его по поверхности.

С тефлоновыми сковородками лучше не пользоваться водой: перепад температур может повредить антипригарное покрытие.

После того, как сковорода прогреется, огонь необходимо убавить до среднего и поддерживать на таком уровне до того момента, пока не будут готовы все блины. Это даст возможность блинам равномерно пропечься, но при этом не сгореть.

Для того, чтобы распределить масло по всей поверхности сковородки можно использовать кулинарную кисть или силиконовую лопатку.

Как облегчить процесс приготовления?

Процесс жарки блинов можно существенно облегчить, если следовать некоторым простым советам:

1. Наливать блинное тесто необходимо на очень хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, строго в центр. После этого сковороду наклоняют и круговыми движениями, распределяют, таким образом, тесто равномерным слоем. Отверстия можно закрыть небольшими капельками теста.
2. Если в процессе жарки образуется много пузырей, значит, в тесте недостаточно муки. Добавляйте понемногу, чтобы блины не вышли слишком толстыми и непропеченными. Один большой пузырь в центре можно просто аккуратно проколоть вилкой, стараясь не поцарапать поверхность сковороды.
3. Если блин рвется во время попытки перевернуть его другую сторону, значит, тесто вы сделали слишком жидким. Добавьте немножко муки и одно яйцо. Именно яйцо делает блинное тесто пластичным, а готовые изделия – плотными и нервущимися.
4. Блины могут прилипать к поверхности сковороды из-за плохого покрытия или неравномерного нагрева. Следите за тем, чтобы огонь располагался четко по центру сковороды. Если готовите на чугунной сковороде, перед началом жарки можно прокалить ее с солью, затем вытереть насухо, после чего смазать растительным маслом и приступать к жарке.
5. Для переворачивания оптимально использовать силиконовую широкую лопатку. Переворачивать блинчик нужно тогда, когда его поверхность не блестит, а края уже слегка подрумянились.
6. Если при переворачивании блина он ломается, значит, в тесте слишком много муки и недостаточно молока или яиц.

Готовые блинчики лучше не хранить, а сразу подавать к столу. Но вы можете их заморозить, в том числе и с начинками, а затем разогревать в микроволновке.

На электрической плите

Сначала необходимо дождаться полного разогрева конфорки и только после этого ставить на нее сковороду. После этого необходимо выждать минуту-другую, чтобы сковородка как следует раскалилась.

После этого все делается по тому же принципу, что и с газовой плитой: блины следует выпекать на среднем огне, чтобы они не подгорели.

Важен момент с выбором диаметра сковороды. Она может быть равна или превышать по размерам нагревательный элемент плиты, но ни в коем случае не должна быть меньше.

Картофельные блины на молоке

Фото: Iuliia Kochenkova / Shutterstock
Это несладкие блины с ароматом чеснока и зелёного лука.

Ингредиенты

• 3 средние картофелины;
• 250 мл молока;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
• 150 г муки;
• несколько перьев зелёного лука.

В мультиварке

Необходимо выбрать режим «Выпечка», который присутствует практически у всех современных мультиварок. Дно чаши можно как смазывать маслом, так и обойтись без этого.

Смотрите также: Чем отличается сдобное тесто от дрожжевого

Как правило, все современные чаши выполнены из антипригарного покрытия, так что проблем с прилипанием блинов не возникнет.

В процессе выпекания блинов не стоит менять никакие настройки мультиварки, в автоматическом режиме она будет поддерживать необходимую температуру.

На каком огне печь блины на электроплите

Здесь все зависит от мощности кухонного агрегата.

• Для начала дожидаемся разогрева конфорки, затем ставим сковороду и ждем от 30 секунд, до 2 минут.

Важно также выбрать оптимальное соотношение диаметра сковороды и конфорки — они должны совпадать или нагревательный элемент может быть меньше, но никак не больше.

• Наливаем масло, распределяем его равномерно по посуде — для этого можно использовать салфетку — так слой получится более тонким и ровным, или сырую картофелину (луковицу), разрезанную пополам: накалываем овощ на вилку или нож, опускаем срезом в масло и протираем дно.
• Наливаем тесто на одну часть сковородки и, наклоняя ее навесу в разные стороны, распределяем его по поверхности.
• Следим за прогревом блина, как и в случае с газовой плитой, ориентируясь на пропекшуюся середину.

Готовый блинчик переворачиваем, используя, в зависимости от типа сковороды деревянную, силиконовую или металлическую лопатку, и дожариваем с полминутки с другой стороны.

Какую сковороду выбрать для блинов

Многие хозяйки отдают предпочтение чугунным сковородкам и блинницам.

Тефлоновая сковородка для блинов — блинница

✅ Чугун равномерно прогревается и долго держит тепло, благодаря чему можно печь блины быстро и не бояться, что часть блина останется не пропечённой.

Тефлоновые сковородки дешевле чугунных, однако в числе их недостатков – поверхность, которую очень легко повредить. Несколько царапин – и блины на сковороде с тефлоновым покрытием будут пригорать.

✅ Однако тефлоновые сковороды гораздо менее тяжелые по весу и на них, как правило, легче научится готовить блины новичкам.

В магазинах также можно найти мраморные и медные сковородки, но такие модели слишком дороги и сложны в уходе, так что приобретать их исключительно для блинов точно не стоит.

Блинницы – сковородки, предназначенные специально для выпечки блинов. Их отличают низкие бортики, которые упрощают переворачивание блинчиков.

Ну кто не любит блины? Их можно кушать просто так или со сладкими, солеными начинками. Это сытное блюдо можно подавать в виде закуски и даже на десерт. Но для того чтобы насладиться его вкусом, вам придется потратить пару часов на их приготовление. Сегодня хозяюшки готовят их самым простым способом — жарят на сковороде. При выборе правильной рецептуры и соблюдении процесса жарки, ваши блинчики порадуют вас вкусом и красивым цветом. Но что делать, если они у вас пригорают, или наоборот, жарятся слишком долго? Скорее всего, вы подобрали неподходящий режим огня, выбор которого зависит от нескольких факторов.

Как правильно выбрать сковороду для блинов?

Несмотря на то, что рецепт приготовления блюда очень простой, у многих возникают проблемы при приготовлении блинчиков. И неудивительно, ведь в большинстве рецептов не указано, в каком количестве вливать тесто на сковороду и как долго жарить изделие. Вы научитесь этому через 2-3 готовки благодаря кулинарным экспериментам.

Главный момент, который вы должны учитывать — выбор сковороды, именно от этого зависит длительность приготовления выпечки. Выбирайте качественную посуду с антипригарным покрытием, желательно — керамическую, алюминиевую. Тефлоновые сковороды — не лучший вариант, так как они недолговечны. Благодаря антипригарному покрытию блинчики не будут прилипать.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Как приготовить вкусные французские блинчики

Если вам больше по душе классика, остановите выбор на чугунной сковороде. Но для того чтобы тесто не прилипло, вам нужно хорошенько прокалить емкость с растительным маслом. Пользоваться такой посудой не слишком удобно, поэтому современные хозяюшки останавливают выбор на более удобных вариантах.

На каком огне жарить блины на сковороде: полезная информация

Для жарки подходит любой тип плиты — как электрическая, так и газовая. Как мы уже сказали выше, важно учесть, какую именно сковороду вы используете.

Если вы остановили выбор на классической чугунной посуде, жарьте выпечку на среднем огне. Изделия будут достаточно быстро подрумяниваться и пропекаться. Если поставить минимальный огонь, они будут готовиться слишком долго, а на большом — пригорят. Не забудьте перед прокаливанием добавить в емкость достаточное количество масла. Через 1-2 минуты приподнимите края, если они румяные, можете переворачивать изделие.

Полезный совет: обратите снимание на поверхность блина. Если на поверхности нет мокрого теста, вы можете переворачивать его. Если мокрое тесто есть, уменьшите огонь и прожарьте изделие немного дольше.

На каком огне жарить блины на сковороде? Если у вас посуда с тефлоновым или антипригарным покрытием, вам не придется долго прокаливать её, процесс заметно ускоряется. Разогрейте её на среднем огне, смажьте небольшим количеством растительного масла. Влейте нужное количество теста и равномерно распределите его, поворачивая сковороду на весу в разных направлениях. Жарьте до румяности с каждой стороны.

Как жарить блины на электрической плите? Прежде всего, вам нужно подобрать подходящую по размеру комфорку, она должна быть такой же, как и диаметр сковороды. Если комфорка будет слишком большая, изделия подгорят. Если маленькая — они будут готовиться слишком долго.

Включаем конфорку на средний показатель и ждем, когда она начнет нагреваться. Ставим сковороду и ждем 1-2 минуты, добавляем в емкость растительное масло, разотрите его салфеткой, чтобы оно равномерно распределилось. Наливаем нужное количество теста и наклоняем сковороду в разные стороны. Жарим 1-2 минуты лопаткой (силиконовой или деревянной, чтобы не повредить покрытие).

Как жарить блины в мультиварке?

Если у вас нет под рукой плиты и сковородки, вы можете использовать мультиварку. Но учитывайте, что этот способ приготовления не самый быстрый и чтобы приготовить много блинчиков, вам придется потратить несколько часов.

Включаем ражим «Выпечка», затем смажьте емкость небольшим количеством растительного масла. Налейте небольшое количество теста, равномерно распределяя его. Через 3-4 минуты лопаткой проверьте края, если они зарумянились, можете переворачивать изделие. Оставляем жариться еще на 3-5 минут (в зависимости от количества теста, размера чаши, мощности мультиварки).

Если блины «ломаются»: что делать?

Вы приготовили блин, но он совсем не эластичный? К тому же блины начинают в буквальном смысле ломаться и трескаться! Почему так происходит? Скорее всего, вы приготовили слишком «сухое» тесто. Исправить ситуацию просто — добавьте в него небольшое количество молока, пару ложек растительного масла.

На каком огне жарить блины на сковороде? Самым оптимальным считается средняя температура жарки, изделия успеют пропечься. Приятного аппетита!

Женский сайт Delafe.ru

Инструкция: как правильно жарить блины

✍ Ингредиенты:

• яйца – 2 шт
• молоко – 200 мл
• сахар – 3-4 ч.л.
• мука
• сода
• лимонный сок
• подсолнечное масло

Приготовление:

1. Молоко предварительно стоит слегка подогреть.
2. В глубокой миске взбить яйца с сахаром, добавить туда молоко.
3. Муку предварительно просеять, чтобы избежать образования комочков.
4. Добавить муку к яйцам с молоком. Важный момент: муку стоит добавлять до тех пор, пока тесто не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Чем тесто гуще – тем толще получатся блинчики, так что в этом пункте стоит ориентироваться на свои предпочтения.
5. В рюмке смешать воду (примерно 1/5 рюмки) и соду на кончике ножа. Капнуть в эту смесь лимонным соком и, пока она шипит, быстро влить её в тесто. Перемешать.
6. Влить в тесто пару ложек подсолнечного масла.
7. Разогреть сковороду на сильном огне, добавить небольшое количество масла.
8. Жарить блины на среднем огне. Переворачивать нужно после того, как края блинчика потемнеют, а на поверхности самого блина появятся дырочки. Держать блин со второй стороны нужно примерно в два раза меньше, чем с первой.

Чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности сковороды, нужно вылить его с одной стороны и потом, наклоняя сковороду на весу, дать ему растечься. Если делать это слишком медленно, на поверхности блина останутся следы-полоски, которые выглядят не очень эстетично.

Что учесть при замешивании теста?

Перед тем как блин жарить, нужно правильно замесить тесто. Для этого лучше всего использовать глубокую эмалированную кастрюлю или миску, с высокими бортиками, в которой вы бы спокойно размешали тесто. Если вы добавляете дрожжи, то емкость необходимо брать минимум в три раза большую по объему, чем объем готового теста, учитывая процесс брожения.

При замешивании теста существует несколько простых правил:

1. Жидкость – сыворотку, воду, молоко или кефир – подогревать нужно обязательно. Если вы готовите дрожжевое тесто, что подогрейте жидкость до температуры максимально 42-45 градусов, иначе при более высокой температуре дрожжи испортятся. Даже если не используется разрыхлитель, всё равно нужно немножко подогреть молоко или воду, чтобы сахар и соль легче растворились.
2. Слишком большое количество яиц делает блинчик очень плотным, но при их отсутствии тесто может порваться при попытке перевернуть блин на другую сторону во время жарки. Оптимально на пол-литра жидкости брать около 2 куриных яиц.
3. Блины на молоке лучше слегка разводить водой, тогда они получатся более пышными и легкими на подъеме.
4. В качестве разрыхлителя можно использовать дрожжи сухие или свежие прессованные, соду, специальный разрыхлитель теста или вовсе не добавлять ничего. В последнем случае можно сделать максимально тонкие пластичные блины.
5. Жир в тесто также нужно добавлять всегда, иначе блинчики будут прилипать к сковороде. Это может быть любое растительное масло без запаха, а также растопленный маргарин, кулинарные жиры, сливочное масло. На пол-литра жидкости вполне достаточно добавить 2-3 столовые ложки жира. В блины на молоке можно влить 1 столовую ложку масла.

Рекомендуем: Видео: изготовление тортов на производстве

Долго вымешивать блинное тесто вовсе не обязательно, достаточно хорошо соединить все компоненты. После замешивания миску с тестом нужно накрыть тканью или марлей, чтобы у него был доступ к воздуху. Дрожжевое тесто отстаивается минимум полчаса, обычное или с содой должно постоять до начала жарки блинов около 10-15 минут.

Жарка с припеком

Описанные советы, как правильно жарить блины, подходят практически для любого рецепта. Отдельно хочется сказать о блинчиках с припеком. Тесто готовится классическим способом на основе муки, яиц, молока или кисломолочных продуктов. А в отдельной посуде делается начинка из мяса, фруктов, грибов или других продуктов. В процессе жарки на дно сковородки наливают тесто, а сверху кладут ложку припека. Когда нижняя корочка приобретет золотистый оттенок, с помощью лопатки блин переворачивают и поджаривают обратную сторону.