Калорийность лапша удон. Химический состав и пищевая ценность.

Всем привет!

Сегодня я хочу вас познакомить с еще одним блюдом азиатской кухни. Нет, это не сашими и не суши, а лапша. Япония, страна восходящего солнца, славится своей изысканной кулинарией, в которой используются продукты не только в сыром виде, но и вареном.

Здесь не пойдет речь о том продукте, который продается на полках наших супермаркетов с надписью «Быстрого приготовления». Кроме как пустых калорий и вредных добавок ваш организм вряд ли что-то получит от нее.

Благодаря этой статье вы узнаете что такое лапша удон и как правильно ее готовить в домашних условиях, какие блюда с ней можно делать, из чего она состоит, полезна ли для здоровья и еще много всего интересного.

Виды лапши Удон

В Японии, чьи стандарты качества считаются эталонными, существует четкая классификация всех видов лапши, в которой обозначены ее параметры (ширина и толщина) и названия. Все виды лапши пронумерованы от 1 до 30, чем больше цифра — тем тоньше лапша.

Самая толстая лапша Удон имеет номер 7. Собственного названия не имеет. Ее ширина 4,29 мм и толщина 3,21мм.

Лапша Удон №8 также не имеет названия, ее ширина 3,75 мм и толщина 2,81мм.

Лапша Удон №9 тоже безымянная, ее ширина 3,33 мм и толщина 2,50 мм.

Лапша Удон №10 шириной 3,00 мм и толщиной 2,25 мм. Её используют в блюде Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) как замену лапше Соба. Это блюдо из лапши, заправленное бульоном.

Лапша Удон №12 шириной 2,50 мм и толщиной 1,88 мм. Её используют в Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Соба или Рамен соответственно.

Лапша Удон №14 шириной 2,14 мм и толщиной 1,61 мм. Её используют в лапше с бульоном Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Рамен.

Лапша Удон №15 без имени, ее ширина 2,00 мм и толщина 1,50 мм.

Лапша Удон №16, ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм. Её используют в лапше с бульоном Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) или Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon).

Удон в японской кухне

В Японии лапша Удон продается в нескольких видах.

Охлажденная лапша (яп. チルド麺, rH. Chirudo men) – свежая лапша в уже вареном виде. Продается в охлажденном виде, смотанная в «шарик» или «клубок», как правило, 1 порция. За что ее еще называют «udon balls». Уже готовый к использованию продукт. Можно залить бульоном или пожарить. Или разогреть и заправить соусом.

Сырой Удон (яп. 生うどん, rH. Nama udon) – также свежая лапша Удон, но еще не подвергнутая термообработке. Свежайший продукт, с прекрасным вкусом, но хранится совсем недолго. В продажу поступает в вакуумной упаковке.

Полусырой Удон (яп. 半生うどん, rH. Hansei udon) – это состояние лапши, при котором содержание влаги составляет не более 33%. Это и не сушеная лапша, но и не вареная. Полуфабрикат. Может храниться дольше, чем сырой Удон.

Сушеный Удон (яп. 干しうどん, rH. Hoshi udon) – привычная всем лапша, которая продается в магазинах. Долго хранится, перед употреблением лапшу нужно отварить в течение 3-4 минут.

Замороженный Удон (яп. 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – этот вариант предполагает варку лапши, а затем ее заморозку. Перед употреблением продукт необходимо разморозить.

Лапша быстрого приготовления (яп. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – привычная любителям «Доширака» сублимированная лапша. Добавил соус и залил кипятком.

Наиболее популярные традиционные японские блюда с лапшой:

• Карэ-удон или Удон с карри (яп. カレーうどん, rH. Karē udon) – отварная лапша щедро заправляется соусом карри, в качестве топпингов добавляют мясо и овощи.
• Кицунэ удон (яп. きつねうどん, rH. Kitsune udon) – горячая вареная лапша Удон в бульоне (или без него) с абураагэ (сильно обжаренным тофу).
• Какэ соба (яп. かけうどん, rH. Kake udon) — горячий Удон в бульоне, посыпанный нарезанным луком-шалотом и украшенный (по желанию) кусочком камабоко (некое подобие рыбных палочек).
• Набэ якиудон (яп. 鍋焼きうどん, rH. Nabe yakiudon) – лапша Удон готовится в специальном горшочке вместе с морепродуктами. Популярные топпинги к этому блюду — темпура из креветок, грибы шиитаке и яйца.
• Сутамина удон (яп. スタミナうどん, rH. Sutamina udon) – или, как ее еще называют, «питательная лапша» — считается, что она способствует восстановлению жизненных сил. В качестве топпингов к лапше подают мясо, сырые яйца и овощи.
• Тэмпура удон (яп. 天ぷらうどん, rH. Tempura udon) – горячая лапша Удон в бульоне с креветками темпура.
• Цукими удон (яп. 月見うどん, rH. Tsukimi udon) – горку горячей лапши Удон с горячим бульоном венчает яйцо-пашот, сваренное в бульоне.
• Яки удон (яп. 焼きうどん, rH. Yaki udon) – традиционная японская жареная лапша с морепродуктами и овощами, щедро сдобренная соусом. Это вариант популярного японского блюда Якисоба (яп. 焼きそば, rH. Yakisoba), где вместо лапши Рамен используют Удон.
• Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon) – горячая лапша в мясном бульоне, в суп добавляют жареное мясо (или морепродукты). Лапшу варят прямо в бульоне. Суп заправляют острыми приправами.

Что такое лапша удон? Поговорим о незнакомом блюде

История происхождения

Удон, наряду с рисом, является национальным блюдом страны восходящего солнца — Японии. Но история его появления связана совсем с другим государством — Китаем. Изобретение блюда приписывают одному китайскому монаху, который пытался подобрать легкие ингредиенты, исключающие животные жиры.

А он, в свою очередь, уже завез рецепт в Японию. Хотя популярность в этой стране лапша обрела лишь спустя несколько столетий, в 17-19 веках во время эпохи Эдо. В нее стали добавлять мясо, овощи и еще много различных более сытных продуктов. Подавать с соусами, проростками и грибами.

А вы знаете, что слово «удон» происходит от китайского «вонтоны», что означает клецки или пельмени.

Что обычно входит в состав

Удон — это длинная, белая и плотная лапша, которая традиционно изготавливается путем смешивания светлой пшеничной муки, воды и соли. Во время приема пищи японцы обычно рвут ее на части. Она довольно мягкая и хорошо жуется, обладает нейтральным вкусом, который делает ее идеальным гарниром к более пряным блюдам.

Удон — это самая толстая японская лапша диаметром от 2 до 4 мм. Ей можно наслаждаться как в горячем, так и в холодном варианте. В первом случае ее подают с супом из соевого соуса, рыбного бульона и мирина (сладкого рисового вина), хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона. В магазинах можно приобрести лапшу в свежей, сушеной и замороженной форме.

Самая лучшая — конечно же, свежая. Если она не доступна, то лучше приобрести замороженную, но во время приготовления ее не стоит поджаривать и переваривать. Высушенный же продукт намного тоньше и короче, и не будет обладать той мягкой и приятной консистенцией.

Удон в китайской кухне

В китайской кухне пшеничная лапша Удон называется У Дун Мянь (кит. упр. 乌冬面, пиньинь Wu Dong Mian) – ее делают, так же, как и в Японии, из пшеничной муки, соли и воды (из такого же теста делают обертки для вонтонов). Кстати, именно произношение слова «вонтон» в кантонском диалекте и дало название лапше Удон.
В Поднебесной лапшу Удон чаще жарят, это в большей степени соответствует местным кулинарным традициям. Блюда с жареной Удон похожи на популярное блюдо из жареной лапши Чоу Мейн (кит.упр. 炒面, пиньинь Сhaomian). К лапше добавляют всевозможные топпинги – мясные (в том числе птица и субпродукты), морепродукты и рыбу, овощи (в том числе и листовые), грибы, тофу и т.д. и т.п., и приправляют различными соусами, коих в Поднебесной превеликое множество. Это и соленые, и сладкие, и кисло-сладкие, и острые соусы. В общем, фантазия повара ограничивается только наличием продуктов в холодильнике.

Лапшу с бульоном готовят по рецептам, перенятым из японской кухни и адаптированным к китайским традициям.

Удон лапша пшеничная: польза для организма

1. улучшает цвет и структуру кожи;
2. укрепляет волосы и ногти;
3. замедляет процессы старения;
4. укрепляет нервную систему;
5. восстанавливаем силы;
6. повышает сопротивляемость инфекциям;
7. снижает риски развития болезней сердца и сосудов.

Удон – пшеничная лапша, обладающая всеми полезными свойствами, характерными для блюд японской кухни. За счет высокого содержания витаминов группы В, этот продукт считается полезным для иммунной, нервной, эндокринной, опорно-двигательной системы. Продукт хорош для повышения работоспособности, восстановления после физических нагрузок и стресса.

Удон в корейской кухне

Используют лапшу Удон и в Корее. Суп с лапшой Удон называются Удонг (кор. 우동), от японской транслитерации «udon». А саму лапшу называют удон мён (кор.우동면), и эта лапша считается гарак куксу (кор. 가락국수) или «толстая лапша».

Основные ее потребители — китайские этнические общины в Корее. Блюда, которые готовят в Корее с лапшой Удон, или попали в Корею во времена японской оккупации, или являются блюдами китайской корейской кухни. Лапша Удон в Корее наиболее популярна в уличном фастфуде – так сказать, японская лапша в корейском стиле. Такую лапшу можно отведать в многочисленных закусочных, их называют в Корее Бунсик (кор. 분식), или в уличных палатках, или тележках Роджанмачха (кор. 포장마차) в Южной Корее. Удон можно отведать в многочисленных японских ресторанах.

Наиболее популярные блюда из лапши Удон в корейской кухне:

• Чампон(кор. 짬뽕) – острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо в Корею пришло из шаньдунской кухни (КНР), популярно в Корее и Японии.
• Чачжанмён(кор. 자장면) – это блюдо из лапши Удон, щедро заправленное соусом на основе пасты из черных бобов Чхунджан (кор. 춘장), а также нарезанными кубиками свинины (как вариант, морепродуктов) и овощей.

Лапша Удон. Udon (うどん)

Удон (don ど ん) — толстая японская лапша из пшеничной муки. Лапша толще лапши соба, белая и более мягкая. Удон широко доступен в ресторанах по всей Японии и готовится в различных горячих и холодных блюдах.

СОДЕРЖАНИЕ

Популярные блюда Удон

Ниже приведен список блюд удон, которые туристы обычно находят в ресторанах по всей Японии. Обратите внимание, что существуют некоторые региональные различия с точки зрения наименования и приправы.

Зару Удон (холодное)

Лапша Zaru Udon охлаждается и подается на бамбуковой циновке. Она подаётся вместе с соусом для макания и погружаются в соус для перед едой. Это очень похоже на Zaru Soba, с той лишь разницей, что это другой тип лапши.

Кейк Удон (горячий)

Kake Udon — это основное блюдо удон, которое подается в горячем бульоне, покрывающем лапшу. Он не имеет начинки и обычно украшается только зеленым луком. Kake Udon также известен как Су Удон в регионе Осака.

Камааге Удон (горячий)

Лапшу Kamaage Udon подают в горячей воде в сопровождении различных приправ и соусом для окунания. В некоторых местах есть отдельные порции Камааге Удон в маленьких деревянных мисках, в то время как в других подают порции семейного размера Камааге Удон в больших общих деревянных лоханях с лапшой.

Тануки Удон (горячий / холодный)

Тануки удон подают в горячем бульоне с остатками жареного во фритюре теста темпура (тенкасу). Тануки удон обычно не подают в Осаке, поскольку тенкасу часто можно бесплатно заказать в местных ресторанах удон.

Кицунэ Удон (горячий / холодный)

Кицунэ Удон подается в горячем бульоне с абуражем, тонкими листами жареного тофу, помещенным поверх лапши удон.

Цукими Удон (горячий)

Цукими Удон («Лунный обзор Удона»), как и его соба, имеет сырое яйцо на вершине лапши удон, которое должно напоминать луну.

Темпура Удон (горячая / холодный)

Tempura Udon обычно подают в горячем бульоне с кусочками темпуры, помещенными сверху лапши. Иногда темпуру помещают на отдельное блюдо рядом с миской или подносом с лапшой. Ингредиенты Tempura варьируются между сезонами и магазинами.

Карри удон (горячий)

Карри Удон — лапша удон, подается в миске с японским карри. Зимой это популярное блюдо, потому что оно очень теплое. Поскольку кушая карри удон может запутаться, некоторые рестораны предлагают одноразовые нагрудники. Когда они не предлагаются, пожалуйста, будьте осторожны, когда едите карри удон, так как лапша удон склонна брызгать карри на одежду окружающих.

Чикара Удон (горячий)

Чикара удон — лапша удон, подается с добавлением рисового пирога (моти) в горячий бульон. Японское слово «чикара», означающее «сила», используется, так как считается, что добавление моти к блюду дает силу человеку, который его ест.

Набеяки Удон (горячий)

Nabeyaki Udon — это блюдо, которое готовится и подается в горячем горшке (набэ). Лапша удон готовится прямо в набэ вместе с бульоном и овощами. Темпура — это обычное добавление перед подачей на стол, но более типичными ингредиентами являются грибы, яйцо, камабоко (розовый и белый рыбный пирог на пару) и различные овощи. Многие магазины будут подавать это блюдо только в холодные месяцы года.

Где поесть удон

Удон можно найти по всей Японии в меню в специализированных ресторанах удон (удон-я) и соба-ресторанах (соба-я), в непринужденных ресторанах, таких как семейные рестораны, изакая и закусочные в окрестностях туристических объектов. Существует также несколько популярных недорогих сетей ресторанов удон с точками продаж в крупных городах и вдоль национальных маршрутов.

Смывание крахмала со свежеприготовленного удона
Обычное блюдо удон в обычном ресторане обычно стоит от 500 иен до 1000 иен, но недорогие сети удон часто продают еду за 500 иен. В более престижных закусочных или более сложных блюдах удон, ожидайте, что вы заплатите от 1000 иен до 1500 иен на человека.

Ресторан лапши

На некоторых оживленных железнодорожных станциях можно найти стоящие рестораны удон для быстрой еды между поездками на поезде.

Некоторые из недорогих сетей удон работают аналогично линии кафетерия. Войдя встоловую, покупатели поднимают поднос, заказывают блюдо у персонала за прилавком, а затем выбирают возможные гарниры, такие как темпура, рисовые шарики или оден (тушеные овощи), перед тем как перейти к кассе в конце прилавка.

Как правильно есть удон

В зависимости от того, как подается ваш удон, способ питания различается. Когда удон подается с соусом для окунания, возьмите несколько нитей лапши и опустите их в соус перед едой.

Удон, подаваемый в супе или соусе, едят при помощи палочек, издавая глухой звук при всасывании. Чавканье улучшает вкусовые качества и помогает остыть горячей лапше, когда она входит в ваш рот. Если есть бульон, его пьют прямо из чаши, что исключает необходимость в ложке. Не считается грубым оставлять недоеденный суп в миске в конце еды.

Региональные сорта

Удон популярен по всей Японии. Ниже приведен список некоторых наиболее распространенных региональных сортов:

Сануки Удон

Названный в честь бывшей провинции, которая в настоящее время является префектурой Кагава. Сануки Удон — самый известный сорт удон в Японии. Лапша является твердой и жевательной, и ее можно есть различными способами. Удон — очень популярная и дешевая еда в префектуре Кагава. Многие из общенациональных сетей удон готовят Сануки Удон.

Мидзусава Удон

Традиционно изготавливаемый вручную из местной пшеничной муки и родниковой воды с горы Мидзусава. Мидзусава Удон имеет давнюю историю кормления паломников, направляющихся в храм Мидзусава возле Икахо Онсен. Мидзусава удон обычно подается охлажденным либо с соевым соусом, либо с кунжутным соусом, иногда и с тем, и с другим.

Инанива Удон

С более чем 300-летней историей процесс изготовления Inaniwa Udon занимает около четырех дней, так как все это делается вручную. После замеса теста вручную его оборачивают вокруг двух стержней, сплющивают, затем растягивают и, наконец, сушат на воздухе. В результате ручной работы получается лапша Inaniwa Udon, которая тоньше по сравнению с обычной лапшой Udon и имеет гладкую текстуру.

Исе Удон

Особенностью Исе удон является насыщенный и темный соус (цую), который наливают поверх лапши удон. Этот богатый и темный tsuyu сделан из сушеных водорослей или копченой рыбы (обычно скумбрия или маленькие сардины) и соевого соуса. Лапша удон, как правило, покрыта зеленым луком и кацуобуси (копченые хлопья скумбрии).

Хото

Лапша Хото более плоская и широкая по сравнению с обычной лапшой удон. Их обычно готовят в чугунной горячей кастрюле с большим количеством овощей в супе на основе мисо. Овощи, которые идут в Хото, в основном сезонные овощи, включая тыкву.

Kishimen

Кишимен, в частности, для Нагоя представляет собой плоскую и тонкую лапшу удон, похожую на форму феттучини. Ингредиенты, которые входят в приготовление кишимэна, ничем не отличаются от лапши удон, главное отличие заключается в форме и времени, затрачиваемом на приготовление лапши.

Misonikomi

Мисоникоми-удон — еще один рецепт из Нагоя. Это очень богатое блюдо, особенно популярное зимой. Для супа используется красное мисо. Другие типичные ингредиенты включают курицу, зеленый лук, грибы, сырое яйцо сверху и рисовые лепешки (моти).

Окинава Соба

Будучи названными соба, Окинава соба делаются не из гречневой муки, а из пшеничной муки. Их текстура больше похожа на лапшу рамен и удон. Окинава соба обычно подают в горячем свином бульоне с ломтиками свинины, зеленым луком и маринованным имбирем.

Просмотры: 1 519

Поделиться ссылкой:

• Tweet
• WhatsApp
• Поделиться записями на Tumblr
• Telegram
• Ещё

• по электронной почте
• Pocket
• Печать

Понравилось это:

Нравится

Похожее