Пельмени-вареники со свежей капустой – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

Для рецепта

• белокочанная капуста – 500 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (130 г)
• морковь – 1 шт. (60 г)
• соль – 2/3 ч. л. или по вкусу
• сахар – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 2-3 щеп.
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Для теста

• пшеничная мука – 400 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• вода – 150 мл
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.

Для зажарки

• сало (соленое) – 50 г
• репчатый лук – 1 шт.

Пельмени c фаршем и капустой — рецепт с пошаговыми фото

Не многие хозяйки любят иметь дело с тестом, поэтому предпочитают покупать пельмени и вареники

в магазине, не задумываясь, во сколько раз переплачивают за этот деликатес. Домашние пельмени из натуральных продуктов получаются гораздо вкуснее, а готовить их совсем просто.

Вам понадобится:

• Мука – 3 стакана.
• Белокочанная капуста – 1 шт.
• Фарш – 300 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.

Пельмени c фаршем и капустой — рецепт

Фарш для начинки должен быть хорошо размороженным и измельченным. Если потребуется, пропустите его через мясорубку еще раз. Далее измельчите капусту любым удобным для вас способом: при помощи кухонного комбайна, терки для овощей, мясорубки или просто порубите ножом. И соедините фарш с капустой в пропорции 50 на 50. Не забудьте добавить в фарш немного соли и любимых специй. Мясо может быть любым – куриным, свиным, бараньим или говяжьим. Смельчаки делают пельмени даже из морепродуктов.

Пельменное тесто можно приготовить несколькими способами, с яйцом или без него. Пресное тесто получается менее вкусным, поэтому в рецепте предлагается сделать тесто с яйцом. На три стакана муки вам потребуется одно яйцо (желток и белок),150 мл воды, столовая ложка соли. Просейте муку, добавьте яйцо, размешайте и посолите. Вливайте в тесто воду до тех пор, пока оно не станет нужной консистенции. Замесите тесто и поставьте в холодильник на полчаса.

Чтобы пельмени получились одинакового размера, есть хитрый способ распределения теста. Сделайте из него толстую «колбасу» и разрежьте на одинаковые дольки. Каждую часть приплюсните и раскатайте скалкой – у вас получатся аккуратные круглые лепешки. В центр лепешки поместите фарш из капусты и мяса в пропорциях 1:1.

Чтобы получился красивый пельмешек, залепите тесто как на вареник, а затем скрепите концы между собой. Важно слепить пельмень крепко, чтобы в процессе варения он не развалился. Готовые пельмени поместите в морозилку на несколько часов.

Налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту, посолите и вскипятите. Пельмени необходимо периодически помешивать, чтобы они не слиплись. Как только вы поместите их в воду, дождитесь, когда она снова закипит, засекайте на часах 5-8 минут. Готовые пельмени посыпьте специями.

Вареники с капустой “Весенние”

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Просмотрела все 50 рецептов, предложенных мне сайтом, но такого не нашла. Особенность этих вареников в начинке – капуста не жарится, не тушится, не запекается, не варится. Именно начинке посвящен этот рецепт. Ну что, приступим?

Капуста белокочанная Лук репчатый Морковь Соль Перец черный Укроп Тесто пельменное

Пельмени с мясом, грибами и капустой

• 900 г муки;
• 25 мл масла;
• 220 мл воды;
• 2 яйца;
• 270 г лука;
• 350 г капусты;
• 45 масла;
• 280 г говядины;
• 420 г грибов.

Время на готовку – 1 час и 20 минут.

Калории – 440.

Как приготовить:

1. Воду предварительно убрать в холодильник хотя бы на час, чтобы она успела стать ледяной;
2. Вылить ее в миску и сквозь сито добавить муку, а вслед за ней и яйца;
3. Далее уже можно замешивать тесто, добавив еще лишь немного соли;
4. Убрать тесто обратно в миску и дать постоять четверть часа;
5. Когда время пройдет, обмять массу и оставить еще на десять минут;
6. Грибам зачистить ножки и шляпки, порезать пластинками;
7. Лук избавить от шелухи, вымыть его и нарезать соломкой;
8. Масло налить в сковородку, всыпать лук;
9. Когда он начнет шипеть, добавить грибы и тушить их до готовности;
10. Мясо вымыть и порезать на кубики;
11. Продавить его сквозь мясорубку или воспользоваться помощью блендера, чтобы измельчить мясо в фарш;
12. Капусту тонкой нашинковать, а затем мелко измельчить ее;
13. Смешать грибы с мясом и капустой, приправить по вкусу;
14. С помощью скалки раскатать в пласт тесто, вырезать кружочки и сформировать пельмени с начинкой;
15. Закипятить сотейник с водой и поместить в нее пельмени, варить до готовности.

Как приготовить вкусные и нежные читайте в нашей статье.

Как приготовить сочную шарлотку с ягодами в мультиварке — наши подсказки помогут вам приготовить изысканную и вкусную выпечку.

Творожное печенье с мармеладом по рецепту Ирины Хлебниковой.

Вареники с квашеной капустой — фото рецепт пошаговый

Если есть желание побаловать домашних вкусненьким и не пугает время на замешивание теста и лепку, смело приступайте к работе. По нашему рецепту готовить – одно удовольствие. Очень скоро ароматные вареники с беспроигрышной начинкой из капусты будут поданы на стол.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Капустные пельмени из свежей капусты и фарша

• 230 г капусты;
• 450 г свинины;
• 1 яйцо;
• 1 лук;
• 270 г муки.

Время на приготовление – 1 час и 5 минут.

Калории – 210.

Как приготовить:

1. Муку насыпать в емкость, обязательно всыпать ее в сито;
2. Набрать половину стакана воды и добавить в нее яйцо, взбить немного;
3. Посолить и понемногу влить жидкую часть в муку, замесить гладкое тесто;
4. Завернуть его в пищевую пленку и положить на сорок минут в холодильник;
5. Мясо сполоснуть од проточной водой, удалить жир по желанию и нарезать кубиками;
6. Лук избавить от шелухи, разрезать на четыре части;
7. Капусту избавить от двух верхних листов, вымыть кочан;
8. Разрезать пополам, вырезать серединку, а остальное тонко нашинковать;
9. Лук смешать с мясом и отправить в мясорубку или же в мощный блендер для достижения однородной массы;
10. Готовому фаршу добавить капусту, специи по вкусу и четвертую часть стакана воды;
11. Массу тщательно перемешать руками;
12. Рабочий стол присыпать мукой и выложить тесто;
13. Раскатать его в достаточно тонкий пласт с помощью скалки (не толще двух миллиметров);
14. Вырезать кружочки с помощью специального круга или рюмки;
15. В центр каждого круга выложить начинку и собрать пельмени;
16. Набрать кастрюлю водой, убрать на плиту, пока не закипит;
17. После этого аккуратно поместить в воду пельмени и специи по вкусу;
18. Варить, пока изделия не всплывут, а затем еще пять минут.

Общие принципы приготовления вареников

Для приготовления вареников рекомендуется использовать муку высшего качества, поскольку она является одним из основных ингредиентов:

1. Сначала продукт необходимо просеять и сделать углубление, в которое нужно влить заранее взбитое яйцо, добавить соль и воду (или молоко/кефир).
2. После этого стоит замесить эластичное нелипкое тесто однородной консистенции.
3. Затем его следует прикрыть чистой тканью или глубокой миской и оставить на 15 – 60 мин. для «отдыха» (чем дольше, тем лучше).
4. В это время рекомендуется заняться приготовлением начинки.
5. После того, как тесто «отдохнет», его нужно разделить на 2 части и скрутить в жгуты, которые следует нарезать на несколько небольших кусков.

6. Далее необходимо раскатать их в максимально тонкие лепешки и в центр каждой заготовки разложить по 1 ч. л. подготовленной начинки.
7. Затем следует хорошо залепить края, формируя вареники.
8. Налепленные вареники можно сразу отварить, после чего подавать на стол в неостывшем виде. Также допускается замораживание изделий.

Процесс приготовления

Итак, для начала заливаем пекинскую капусту кипятком на несколько минут. Так соцветия приобретут мягкость. Далее шинкуем капусту и смешиваем её с говяжьим фаршем, поливаем вином и соевым соусом по вкусу. После этого посыпаем смесь тёртым имбирём и солим. Раскатываем тесто, вырезаем кружки, выкладываем начинку, формируем пельмени. Самое интересное впереди. Пельмени будут очень вкусными, если их пожарить на сковороде или запечь в духовке. Подавать такое блюдо можно с зеленью или любимым соусом.

Приятного аппетита!

Как видно, пельмени из капусты готовятся по-разному, главное, чтобы приготовлено это блюдо было с душой и любовью.

Капустная начинка для вареников

Я готовлю ее сразу много. Если честно — мне просто лень затевать такой процесс из-за 5 ложек. Лишнюю начинку убираю в морозилку — она прекрасно хранится и абсолютно не теряет вкус.

Подробно об этой начинке я уже писала. ссылку на подробный рецепт оставлю в конце статьи.
Подробно об этой начинке я уже писала. ссылку на подробный рецепт оставлю в конце статьи.

В большую миску выкладываю нашинкованную капусту, и морковь, натертую на терке. Добавляю соль, сахар и аккуратно перемешиваю, чтобы овощи не “поплыли”.

Нарезанный лук довожу до прозрачности на сковороде с растительным маслом и к нему добавляю капусту с морковкой. Добавляю воду и тушу под крышкой минут 15-20.

Добавляю квашенную капусту (обязательно!)

, и еще раз добавляю соль, сахар и перец по вкусу. В конце — воду не подливаю, а выпариваю и добавляю немного растительного масла.

Процесс приготовления

Для начала мелко нарезам лук и на крупной тёрке натираем морковь. Лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем морковь, затем капусту, перемешиваем. Перчим и солим по вкусу. Снова перемешиваем. Примерно 5 минут обжариваем, добавляем квашеную капусту (этот продукт добавит блюду некую кислинку, впрочем, если вам такое новшество не по душе, можете не добавлять) и щепотку сахара. Жарить нужно ещё 10 минут, помешивая. Всё, начинка готова.

Берём готовое тесто. Раскатываем из него тоненький пласт, стаканом вырезаем кружочки, выкладываем начинку и формируем наши пельмени из капусты. Варим 10 минут в подсоленной воде либо в мясокостном бульоне, который можно сдобрить лучком, петрушкой, перцем и лаврушкой. Приятного аппетита!

Несколько способов приготовления любимого блюда с капустной и мясной начинкой

Хотя мясная начинка и является основной прерогативой пельменей, но все же и вареники также готовят с использованием мясной составляющей.

И я хочу рассказать Вам о некоторых способах, как это сделать.

Тесто для приготовления можно использовать любое из предложенных сегодня рецептов, или воспользоваться другими не менее вкусными способами. А вот про начинки давайте поговорим подробнее.

Капусту Вы можете использовать в любом из предложенных рецептов либо свежую, либо квашеную. Для того, чтобы определиться, какая из них придется больше к душе нужно пробовать разные способы. Заранее ее можно:

• обжарить на сковороде с луком
• свежий овощ отварить в подсоленной воде
• свежую капусту натереть на терке и обдать кипятком
• потушить на медленном огне

А вот как можно приготовить мясо для начинки:

• можно использовать фарш – мясной, куриный, рыбный, или любой другой. Его можно заранее обжарить с луком

• или же использовать его в сыром виде, так, как готовим пельмени
• мясо можно заранее отварить и затем пропустить его через мясорубку
• используются также и субпродукты, такие как куриные сердечки, или куриная печень
• готовят блюдо и с салом. Его просто режут кусочками, и используют в таком виде
• или же обжаривают до получения шкварок

В любом из предложенных способов мясо соединяется с капустой.

Для приготовления разнообразной начинки можно использовать и дополнительные компоненты:

• лук
• морковь
• яйцо
• свежая зелень
• грибы
• отварной картофель

Довести до готовности можно также несколькими способами:

• отварить, как обычно в кастрюле в кипящей подсоленной воде
• отваривать в мясном бульоне, в котором варилась мякоть для последующего приготовления фарша
• приготовить на пару

Как видите, способов довольно много. И для того, чтобы описать каждый из них, нужна будет целая статья. Но в общем–то, когда есть идеи для приготовления, и умение готовить вареники обычным способом, то и здесь становится все понятно.

Но для большей наглядности можно посмотреть еще и видео на эту тему.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения vartysh

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Приготовим пельмени с капустой как квашеной, так и свежей, потом добавим к рецепту фарш. Будем лепить «ушки» из теста своими руками без использования пельменницы. Результат — продукт необычной формы с начинкой из разных видов капусты будет отличным вариантом для зимнего каждодневного рациона, который может быть подан как первое и второе блюдо.

Как известно, капустные пельмени можно делать с помощью специального кухонного приспособления под названием пельменница, а можно и своими руками. В чем преимущества второго способа?

Ручная лепка пельменей

Безусловно, ручная лепка даст более качественный результат — красивый продукт, в который вложено много усилий и времени. Есть мнение, что пища насыщается энергией человека, который её готовит, поэтому творить на кухне нужно только в позитивном расположении духа. Оригинальность. В процессе лепки вручную можно экспериментировать с различными её типами, пробуя делать пельмени с капустой в различных вариантах от «ушек» до «чебурашек».

Рецепты пельменей с капустой

Со свежей

Капуста — кладезь полезных веществ при минимуме калорий, а содержащаяся в ней тартановая кислота предотвращает накопление жировой ткани в организме человека. Пельмени из свежей капусты — рецепт, доступный и полезный каждому!

Вам потребуются:

• капуста белокочанная — около 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая охлажденная до комнатной температуры — 1 стакан;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливочное масло, растопленное — 50 г;
• соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

Приготовление

1. Очистите капусту от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, промойте готовый кочан. Мелко нашинкуйте или прокрутите через мясорубку, добавив специи и чеснок. Также положите сливочное масло, предварительно растопленное. Оставьте на время для выделения сока, который нужно будет потом слить.
2. Приготовьте пельменное тесто, добавив в просеянную через сито или дуршлаг муку воду и одно слегка взбитое яйцо, а также немножко соли. Размешайте и вымесите. Потом оставьте готовое тесто, накрытое полиэтиленовым пакетом, в холодильной камере на полчаса.
3. Раскатайте тесто в импровизированную колбаску, потом нарежьте её на равные дольки. Каждую дольку раскатайте скалкой в форме круга, в середину полученного круга чайной ложкой или рукой положите капустную начинку, защипните уголки в форме «ушек».
4. Отварите их в соленой воде со специями, около 5 минут после всплытия со дна кастрюли.

Тесто, оставлено на некоторое время в холодильнике, под полиэтиленовым пакетом, будет более эластичным и податливым материалом для ручной лепки. В рецепте белокочанную капусту можно заменить краснокочанной, что добавит блюду интересный яркий цвет!

С квашеной

Квашеная капуста является рекордсменом по содержанию минеральных веществ, что оказывает иммунопрофилактическое и общеукрепляющее действие на человека. Пельмени с квашеной капустой — рецепт для тех, кто любит экспериментировать с необычными вкусами.

Вам потребуются:

• капуста квашеная — полкило;
• лук репчатый — 2 средние;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное или оливковое масло — 100 г;
• соль, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

Приготовление

1. Очистите и мелко нарежьте лук, обжаривайте его до приятного нежно-золотистого цвета. Добавьте к луку квашеную капусту, специи и тушите до готовности. Периодически помешивайте деревянной лопаточкой.
2. Приготовьте тесто на основе просеянной муки, кипяченой воды, взбитого яйца и щепотки соли. Размешайте до однородной структуры, не липнущей к рукам, а потом оставьте тесто на полчаса «отдохнуть».
3. Раскатайте тесто в пластину и потом обычным стаканом вырежьте из него круги. В кружочки аккуратно положите начинку, следом за этим защипните уголки, сложив, например, пополам. Кидайте в уже кипящую воду и отваривайте около 5-7 минут.

Уголки теста, которые вы защипываете вручную, будут лучше скрепляться и не развалятся при варке, если смазать их белком яйца или холодной водой.

С фаршем

Пельмени с квашеной капустой можно делать и с фаршем. Фарш можно выбрать на ваш вкус, это может быть куриный или даже рыбный из морепродуктов. Капустные пельмени с фаршем — отличный рецепт для тех, кто не соблюдает пост.

Вам потребуются:

• капуста белокочанная — один небольшой кочан или 400 г;
• фарш на выбор — 500 г;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая комнатной температуры — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках, зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Промойте капусту и пропустите её через мясорубку, добавив соль и специи. Смешайте с готовым фаршем. Если вы берете не свежий, а замороженный фарш, то лучше пропустить его через мясорубку еще раз, чтобы сделать более мягким. Смешайте фарш и капусту в единое целое в примерной пропорции 50/50.
2. Приготовьте тесто на основе просеянной через дуршлаг муки, кипяченой охлажденной воды, взбитого яйца и соли. Размешайте до однородной массы, не липнущей к рукам, а потом оставьте тесто на полчаса для отдыха.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и потом обычным стаканом вырежьте круги. В них аккуратно поместите готовую начинку и защипните. При необходимости смажьте холодной водой или положите ненадолго в холодильник.
4. Варите капустные пельмени с мясом в кипящей воде около 5-8 минут с добавлением любимых специй, а также видоизменяйте рецепт на ваш вкус.

Подавать к столу пельмени с капустой и фаршем можно как теплыми, так и холодными под различными соусами. Свежую капусту в этом рецепте можно заменить квашеной.

Рецепт пельменей с капустой чаще всего относят ко вторым блюдам, но он может быть представлен и как первое блюдо, если эти пельмени подать с бульоном, в котором они варились, а также добавить помимо специй овощи и зелень. Ешьте с удовольствием!

источник

Витамины

Как приготовить тесто для вареников с капустой

Хочу предложить вариант изготовления теста для вареников на пару, для варки в воде, для разных начинок. Очень универсальное, вкусное, пушистое тесто. Вам обязательно нужно попробовать!

Ингредиенты:

• Мука — 450-500г.
• Кефир — 200мл.
• Горячая вода — 100мл.
• Сахар — 1ч.л.
• Соль — 3/4ч.л.
• Сода — 3/4ч.л.

1. В кефир влейте доведенную до кипения воду, перемешайте.

Тесто для вареников готовьте обязательно с теплой жидкостью, тогда тесто будет очень эластичным и хорошим.

2. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, соду, сахар, хорошо перемешайте и влейте теплый кефир. Начните вымешивать. Когда соберете все в однородный комок, пока еще немного липкий, закройте пленкой и дайте постоять примерно 10 минут.

Когда тесто постоит, его потом будет легче вымешивать.

3. Через 10 минут присыпьте стол мукой и продолжите вымешивать тесто руками.

Вымешивать нужно еще минут 10.

Муку добавляйте только по мере необходимости. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам и столу.

4. После вымешивания, закройте тесто пленкой минимум на час. Готово.

5. Можете приступать к лепке вареников. Тесто храните в холодильнике или в морозилке.

Процесс приготовления

Для начала на сковороде обжарим предварительно мелко нарезанный лук. В небольшую кастрюлю выкладываем квашеную капусту, лук, смалец, перец, грибочки, заливаем водой. Закрываем крышкой и тушим до тех пор, пока капустные листья не станут мягкими. В это время варим яйца и мелко их нарезаем. Когда капуста с грибами остынет, добавляем их и хорошо перемешиваем наш фарш. Раскатываем тоненько тесто, выкладываем начинку и формируем пельмени.

Варим 10 минут, заправляем шкварочками. Вот такие получаются пельмени с капустой и салом. Приятного аппетита!