Холодный французский суп Вишисуаз — рецепт приготовления

2

Обновлен : Veldrina

05.07.2017 Время приготовления: 40 мин

Как и большинство супов-пюре, вишисуаз принято подавать с чесночными сухариками, жареными креветками, приправленным щепоткой мускатного ореха! Он подается остывшим, иногда холодным, чтобы тонизировал.

Суп Вишисуаз по-французски

Внимание! В оригинальном рецепте используется насыщенный, а не приготовленный из кубика куриный бульон. Допустимо употребление говяжьего или овощного бульона, но тоже приготовленного своими руками

Итак, затариваемся (в расчете на 4 порции):

• 400 граммами – лука-порея (берем только ту часть стебля, которая находится между утолщением луковицы и листьями — она наиболее ароматная и крепкая);
• 0,5 литра — бульона из курицы (в литре воды в течение 30 минут после закипания варить половину средней тушки или 2 окорочка, или 4 ножки не срезая с них жир);
• 400-500 граммами — картофеля (лучше всего купить молодой, а если он со своего огорода — это просто восторг);
• 1/4 пачки — сливочного масла (жирность не ниже 72,5%);
• 1 стакан — сливок (20%);
• по вкусу — солью и смесью молотых перцев.

Для подачи приобретем:

• королевские креветки — 500 гр.;
• рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
• лимончик (лайм) — половинка;
• чеснок — 2-3 зубка;
• свежий укроп — 100 гр.;
• соль — на ваше усмотрение.

Приступим:

• Подготавливаем все компоненты к работе: тщательно промываем под проточной водой лук, укроп, размороженные креветки; чистим и моем картошку и чеснок; зелень выкладываем на салфетку для того, чтобы обсохла.
• Острым ножом тонкими «колесиками» режем стебли лука, мелко рубим чеснок и укроп, отставляем в сторону в отдельных тарелочках; картофель нарезаем небольшими кубиками.
• Ставим на средний огонь глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием и обжариваем на сливочном масле лук-порей (до появления характерного приятного запаха — в среднем 7-10 минут), периодически помешиваем.
• Затем туда же кладем картофель и выливаем бульон. Уменьшаем огонь и тушим овощи около получаса под крышкой.
• Подсолим и поперчим готовящийся супчик.
• Сняв суп с плиты, с помощью миксера или блендера (на высокой скорости) взбиваем содержимое в однородную воздушную массу, порциями добавляем сливки. Консистенция супа — густая сметана.
• Дадим блюду настояться и остыть до комнатной температуры.

Совет! Пока тушатся овощи для основного блюда, вы успеете обжарить вкусные креветки.

Готовить креветки будем так:

• Для начала в сковородку нальем растительное масло (можно подсолнечное) и поставим ее на небольшой огонь.
• Равномерно распределим креветки на всю площадь сковороды, выложим к ним нарубленный чеснок и польем соком отжатой половинки лимона, немного посолим.
• Оставим жариться буквально на 5-6 минут, помешивая.
• Готовый суп подают в фарфоровой тарелке, украшая измельченным укропом, как и большие аппетитные креветки, подаваемые в отдельной тарелочке.

Можно сэкономить! Если вы решили приготовить «бюджетный» вариант французского супа, то предлагаем заменить дорогие креветки гренками.

Чтобы приготовить гренки нам нужны:

• половина 1 маленького багета или примерно половинка обычного батона;
• пару зубчиков чеснока;
• 2 -3 столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

• Почистим чеснок от шелухи и на разделочной доске раздавим целые зубчики плоской стороной ножа до характерного потрескивания.
• На разогретую сковородку с маслом поместим чеснок и прожарим 1-2 минутки, после обжарки зубки выбрасываем.
• Порезанный мелкими кубиками багет выкладываем в чесночное масло и подсушиваем до золотистого оттенка.
• Готовые гренки подаем в тарелке вместе с супом — пюре.

Некоторым ценителям кулинарных изысков нравится добавлять в суп сельдерей, молотый мускатный орех, а вместо сливок в ход идет молоко. Веганы могут заменить молочные продукты миндальным или кокосовым молоком.

Возможно, и вы сможете внести в рецептуру что-то новое и впечатляющее.https://www.youtube.com/embed/T_vSpiFaIGQ

Шаги

Советы по приготовлению:

1. Молоко вы можете заменить традиционными для этого супа сливками.

2. Бульон можно заменить кипятком.

Вы можете дополнить суп:

1. Креветками. Обжарьте чеснок на оливковом масле, добавьте очищенные креветки, жарьте до румяного цвета. Крупно порубите креветки и смешайте с измельченным фенхелем. Подавать к охлажденному супу.

2. Полосками бекона, для этого, обжарьте тонко нарезанный бекон с двух сторон на сухой сковороде. Подавать с горячим супом.

3. Овощами. Нарежьте морковь и шампиньоны маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте соль. Подавайте овощи к супу вместе с гренками.

назад

Тыквенное молоко

вперед

Морковный суп-потаж с палочками из слоеного теста

С чем можно подать суп вишисуаз

Закуски к супу вишисуаз весьма разнообразны

• Салат с фенхелем, чесноком и креветками. Обжарить креветки на сливочном масле. Фенхель очистить, нарезать и добавить к креветкам. Потушить 10-15 минут. Выложить на тарелку, добавить мелко порубленный чеснок. Заправить оливковым маслом и соком лимона. Это стандартное дополнение к основному блюду.

• Салат из огурцов и зеленого лука. С огурцов снять кожицу, нарезать дольками. Зеленый лук мелко порубить. Посолить. Заправить сметаной.

• К этому луковому супу нередко подают куриное филе. 100-150 г филе отварить, посолить. Остудить, нарезать кусочками.

• Будет хорошо сочетаться с сухариками. Чесночные гренки выгодно подчеркнут мягкую текстуру супа.

• Почему бы не насладиться типично французским обедом? Луковый крем-суп и бокал хорошего красного вина.

• Свежие овощи. Помидоры, болгарский перец очистить, промыть, нарезать ломтиками. Посолить.

• Дополните вкус сливочно-лукового супа слабосоленой рыбой. Форель или семгу нарезать тонкими ломтиками, украсить петрушкой и подать к супу.

• Зелень. Возьмите несколько веточек укропа, 2-3 листика базилика или орегано, помойте и мелко нарежьте. Охлажденный суп посыпьте зеленью.

Знаете ли вы, что:

• вишисуаз можно быстро охладить, если опустить кастрюлю в миску с ледяной водой; • его можно употреблять и в теплом, и даже в горячем виде; • для супа берутся только белые части порея

Важно, чтобы лук тушился, а не жарился. Иначе вишисуаз приобретет некрасивый цвет и потеряет мягкий сливочный вкус; • существует много «инновационных» добавок в суп

Например, в охлажденное блюдо, уже разлитое по тарелкам, кладут корицу или паприку. Есть еще очень измененный вишисуаз: вместо картофеля кладут цветную капусту, а сливок среди ингредиентов нет вообще; • калорийность блюда всего 95 ккал. Если сливочное масло заменить оливковым и добавить обезжиренные сливки, то в 100 г супа будет всего 79 ккал; • по старой французской традиции вишисуаз должны готовить мужчины; • в состав можно добавить и морковь. Однако вкус станет более насыщенным и появится яркий оранжевый оттенок; • рецепт классического крем-супа вишисуаз часто встречается в кинематографе. Например, в фильме «Бэтмен» герой Брюсса Уиллиса с возмущением отчитывает своего слугу, который посмел принести ему холодный суп. Дворецкий долго уверял хозяина, что это особый вид французского лукового первого блюда, и его принято подавать охлажденным.

Как подают сливочно-луковый крем-суп в ресторанах

Вишисуаз, подаваемый в ресторане, должен сервироваться в посуде контрастного цвета

контрастного цвета

В меню, как правило, есть несколько видов вишисуаз. Порция обычно очень большая, не менее 200 г. Тарелка может быть любого цвета, кроме белого. Видимо, чтобы был контраст. В ресторанах высшей категории в тарелку кладут колотый лед или даже мороженое (пломбир). Украшают мятой, шнитт-луком или укропом. Отдельно подают закуску: кальмары, салат из фенхеля, отварную морскую рыбу или свежие овощи.

Как приготовить Суп-пюре Вишисуаз пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления крем-супа Вишисуаз куриный бульон должен быть тёплый, сливки лучше брать жирные не менее 25-30%, так же необходим картофель, лук-порей, молоко и специи.

Белую часть лука-порея порезать кольцами.

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить лук-порей.

Пассеровать лук до мягкого состояния на среднем огне, но следить, чтобы он не стал румяным.

Картофель очистить и порезать.

Добавить картофель к луку и перемешать.

Влить бульон и варить до готовности картофеля 20-25 минут.

Затем добавить молоко, соль и перец — снять с огня.

Выложить суп Вишисуаз в блендер и взбить в однородную массу.

Переложить приготовленное пюре в кастрюлю, добавить мускатный орех и 0,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу.

Хорошо подогреть, но не доводить до кипения. Подавать суп Вишисуаз можно тёплым или холодным, присыпав свежим луком.

Ингредиенты

• 230 гр.лук репчатый
• 180 гр.лук-порей
• 20 гр.масло сливочное
• 750 гр.картофель
• 600 мл.бульон овощной

  или куриный

• 500 мл.молоко 2,5%
• 1/6 ч.л.мускатный орех молотый
• 1 шт.лавровый лист
• перец чёрный молотый
• соль

• для гренок

• 8 ломтиковхлеб
• 2 зубчикачеснок

Ароматный, нежный, шелковистый – все это о нем, французском луковом супе-пюре “Вишисуаз”. Мы сегодня не только расскажем его рецепт, но и дадим рекомендации, как и с чем его лучше подавать. Кстати, этот суп традиционно подается в холодном виде, но нам кажется, что и в горячем, он неимоверно хорош!

Автор публикации

Главный редактор

Олеся Фисенко

Показать все рецепты автора

Олеся Фисенко

Главный редактор

Олеся Фисенко

Это интересно: Виноградный джем, рецепт с фото

Чей же ты, Вишисуаз

Вишисуаз сегодня- это интернациональное блюдо

Повара до сих пор спорят, к какой кухне принадлежит деликатес. Его приготовил французский повар, но в американском ресторане Нью-Йорка. Поэтому на родину этого лукового супа с мягким сливочным вкусом претендуют и Франция, и США.

Дебаты по такому незначительному поводу показывают универсальность деликатеса. Его с удовольствием готовят во многих городах мира. Интересно и то, что вишисуаз считается истинно домашним блюдом, хотя его можно найти в любом приличном ресторане.

Рецептов крем-супа десятки, каждая хозяйка добавляет свой особенный ингредиент. Помните, что основу всегда составляют три элемента:

• картофель,

• сливки,

• лук-порей.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления вам не понадобятся экзотические продукты – все входящие в рецепт супа-пюре сооставляющие просты и доступны. Продуктовая корзина включает следующие ингредиенты:

• 200 г лука-порея;
• не более 200 г картофеля;
• стакан сливок (не слишком высокой жирности, оптимально подойдут 15%);
• 50 г сливочного масла;
• 1,5 стакана куриного бульона (можно взять овощной, тогда блюдо будет менее калорийным);
• специи: мускатный орех и черный перец;
• соль по вкусу;
• свежая зелень.

Вишисуаз, как и основная масса супов-пюре, принято подавать к столу в сопровождении крутонов – хлебных гренок. Готовят хрустящие гренки отдельно: поджаривают небольшие ломтики хлеба на растительном масле. Чтобы придать крутонам пикантный вкус, можно остуженные ломтики натереть зубчиком чеснока либо фенхелем.

Описание

Вишисуаз — это классический вкусный луковый суп, который готовится по особому рецепту с использованием лука-шалота, сливок и гренок. Считают, что блюдо родом из Франции и его относят к французской кухни. Приготовление не занимает много времени, а приятный результат гарантирован. Лакомство нравится очень многим, ведь оно не только аппетитное, но и очень полезное. Даже начинающие хозяйки смогут сделать супчик в домашних условиях без особого труда. А если вы будете следовать нашим пошаговым рекомендациям с фото, то и вовсе не возникнет никаких вопросов. Вы на собственном примере убедитесь в том, что данное блюдо можно очень быстро и легко приготовить.

Классический вишисуаз делается из различных сортов лука, но, чаще всего, это лук-порей или шалот. Характерной особенностью данного овоща является то, что он не имеет резкого запаха и вкуса, в отличие от репчатого. Поэтому кушанье получается с тонким, сладковато-пряным и нежным привкусом. А для пикантности главный ингредиент смешивают со сливками. Используйте нежирный соус.

Даже в шикарных ресторанах лакомство кушают с тостами, гренками или украшают зеленью укропа или петрушки.

В нашем наглядном рецепте с пошаговыми фото вы можете подробнее ознакомиться с тем, как готовить классический французский вишисуаз в домашних условиях. Поэтому не теряйте времени и начнем. Вы на собственном опыте убедитесь, что процесс простой и очень быстрый.

История возникновения

Вишисуаз- классика кулинарного жанра

Однозначного мнения, кто является автором этого блюда, нет. Эксперты склоняются к трем наиболее вероятным версиям:

1. Автором лукового супа со сливочным вкусом является Людовик XV. Отдыхая в охотничьем домике вдали от всех, он решил приготовить обед. Однако в кладовке были лишь лук, головка сыра и пара картофелин.

2. Суп придумал в 1869 году повар из Франции Жюль Гуффе, рецепт он опубликовал в своей кулинарной книге. Блюдо часто подавалось к столу императора Наполеона III. Называлось оно «Крем-гляссе из города Виши». Ингредиенты были те же самые, что и сегодня, единственное отличие – суп ели горячим.

3. Более распространенной оказалась история французского повара Луи Диа. Он работал в ресторане в Нью-Йорке в 20-х годах XX столетия и, вспоминая свое беззаботное детство, решил приготовить «мамин суп». Назвал он его в честь города, в котором родился (Виши, Франция).

Сохранен даже фрагмент интервью повара одному американскому журналу, в котором он говорил:

«Проработав в ресторане «Ритц» несколько лет, я не мог забыть безупречный вкус маминого сливочного супа. Летом, спасаясь от невероятной жары, мы часто ели луковый суп и запивали его холодным молоком. Ничего лучше я в своей жизни еще не пробовал! Его я решил приготовить и в ресторане».

Состав супа

Больше всего любят утонченные французы этот потрясающий луковый суп. Такая похлебка и фигуру не испортит, и в растрату не пустит, и витаминами насытит.

В составе Вишисуаз как раньше, так и до сих пор главными компонентами служат лук, картофель и бульон. При наличии маломальских навыков блюдо готовиться в среднем за 30-40 минут. Необходимым условием правильности приготовления является однородность консистенции и густота. Приветствуются добавки из различных специй и приправ для улучшения вкусовых качеств, но в классическом варианте суп подается лишь с обжаренными креветками или чесночными гренками из белого хлеба.

Суп-пюре подойдет и для вегетарианских гурманов, стоит только немного изменить состав в сторону большего использования овощей.

Кушанье можно отнести к разряду диетических, а значит — полезных для здоровья наших граждан, особенно тех, кто следит за весом либо пытается избавиться от проблем в желудочно-кишечном тракте (хотя блюдо получается довольно сытным).

Каковы отличительные черты супа

Крем-суп Вишисуаз

По традиции, вишисуаз принято подавать холодным. Это одно из любимых блюд французов, американцев и других национальностей в летнее время года. Легкий, ароматный, с приятным сливочным вкусом, он покорил миллионы гурманов по всему миру.

Деликатес готовится из картофеля, репчатого и лука-порея, сливок, сыра и сливочного масла. В качестве основы берут куриный бульон. Однако «кулинарная наука» не стоит на месте, и сегодня существуют десятки вариаций традиционного состава супа вишисуаз.

Еще одной особенностью является консистенция блюда. Суп должен быть густым, «ложка чтоб стояла в нем». Недаром его называют крем-суп. Французские повара, кстати, и по сей день именно таким оригинальным способом проверяют консистенцию супа.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Лук порей — 33 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Овощной бульон — 13 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук-порей, Картошка, Чеснок, Сливочное масло, Оливковое масло, Овощной бульон, Лавровый лист, Сливки, Соль, Перец черный молотый

Это интересно: Вишневая настойка из замороженной вишни

История происхождения вишисуаза

История происхождения вишисуаза

История блюда гласит, что король Франции Людовик XV (15 февраля 1710 – 10 мая 1774) случайно придумал версию сегодняшнего вишисуаза. Король любил картофельный суп и довольно часто ел его на ужин. Он всегда опасался, что кто-то пытается его отравить. Прежде чем он начинал есть, ряд служащих пробовал его еду. Любимое блюдо короля Луи часто переходило на дегустацию от одного слуги к другому. К тому времени, когда оно доходило до короля, уже было холодным. После этого король Людовик решил, что он предпочитает картофельный суп холодным.

Другая теория предписывает создателем вишисуаза шеф-повара Луи Диата. (1885-1957). Диат работал в отелях “Ритц” в Париже и Нью-Йорке. В то время он создал картофельный суп, который сегодня знают, как Вишисуаз.

Он вспомнил простой буржуазный луковый суп, который готовила его мать, когда он был мальчишкой и рос в центральной части Франции. Его семья добавляла холодное молоко, чтобы остудить суп. После этого он начал готовить этот же холодный суп, который назвал “Вишисуаз Glacce”. Он назвал его в честь знаменитого курорта, расположенного в 20 км от его родного города, как дань изысканной кухни региона.

Французский картофельный суп вишисуаз

Диат подавал этот суп в холодное время года, но не включал его в меню. Очень много людей стали просить его об этом, и в 1923 году Диат добавил его в полноценное меню ресторана.

В один из журналов Нью-Йорка Диат дал интервью, в котором сказал: «Летом 1917 года, когда я был в отеле Ритц почти семь лет, я стал размышлять о супе из моего детства. Его делали моя мать и бабушка. Я вспомнил, как летом мой старший брат и я использовали холодное молоко, чтобы охладить его, и как вкусно это было. Я решил сделать нечто подобное для посетителей отеля “Ритц”.»

В 1940-х годах, во время Второй Мировой Войны, некоторые патриотические повара старались изменить название блюда на “крем Gauloise Glacee”, потому что в 1940 году правительство сотрудничало с фашистами и был создан лагерь во французском городе Виши.