Муссовые пирожные — оригинальные идеи для приготовления вкусного и красивого лакомства

Муссовое пирожное

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт.

Полезные советы

Данное пирожное приготовлено на основе тонкого бисквита, ягодной желейной прослойки и нежного сливочного мусса на белом шоколаде.

Собирать пирожное нужно исключительно в силиконовых формочках, подходящих для заморозки.

Также из данного количества продуктов можно собрать небольшой тортик диаметром 16–18 сантиметров. Это в том случае, если у вас нет никаких силиконовых формочек.

Интересные варианты украшения

Такие пирожные можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадным велюром или глазурью на сливках, рецепт которой подробно описан в рецепте муссового торта Пралине.

Попробуйте также

Еще больше нежных муссовых десертов:

Как приготовить муссовое пирожное

Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

Замесить тесто лопаткой.

Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

Переходим к приготовлению ягодного желе.

Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

И переходим к приготовлению мусса.

Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

Для удобства форму нужно поставить на досочку.

Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Рецепты мусса

Сам мусс может подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве начинки — он особенно хорошо сочетается с бисквитным тестом.

Приготовление муссового пирожного с зеркальной глазурью:

• 2 яйца взбивают с 200 гр сахара до полного растворения сладкого компонента;
• добавляют в массу 350 гр муки и вымешивают тесто;
• выпекают корж при температуре 180 градусов 35–40 минут;
• готовую выпечку остужают и вырезают из нее основу для пирожных.

Вишневый мусс

Этот вариант приготовления мусса самый простой и требует наличия минимума ингредиентов. В его состав входят:

• манная крупа — 40 гр;
• замороженный ягоды вишни без косточек — 200 гр;
• сахарный песок — 150 гр.

1. Ягоды размораживают, сливают их сок в отдельную емкость.
2. Проваривают вишню в 400 мл воды 5–8 минут.
3. Вынимают ягоды, а в отвар засыпают сахарный песок и кипятят сироп.
4. Далее, в массу порционно высыпают крупу и варят 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить закипания.
5. Готовую смесь снимают с огня, остужают, добавляют в нее выделенный при разморозке ягод сок.
6. Взбивают мусс до тех пор, пока он не увеличится в объеме вдвое.
7. Готовую продукцию помещают в холод на 4 часа.

Ванильный мусс

Обладающий тонким ароматом и приятной консистенцией мусс готовят из следующих ингредиентов:

• сливочного масла — 1 ст. л.;
• молока — 400 мл.;
• крахмала — 3 ст. л.;
• сахара — 100 гр.;
• экстракта ванили — 1 ч. л.;
• соли — 1/6 ч. л.

1. В отдельной емкости перемешивают все сухие ингредиенты.
2. Молоко прогревают на среднем огне до закипания, после чего в него частями всыпают сухую массу.
3. Варят мусс до загустения и полного растворения компонентов.
4. После этого массу снимают с плиты, добавляют в нее масло и ваниль, перемешивают и оставляют остывать.
5. Готовый мусс помещают в холод на 3 и более часа, чтобы он настоялся.

Рецепты глазури

Декорирование выпечки — важный и ответственный момент, поскольку непрезентабельный вид продукции испортит впечатление от подачи десерта, даже если его вкусовые качества будут на высоте.

Для муссовых пирожных идеальным вариантом покрытия является глазурь — она отлично ложится на ровную поверхность лакомства.

Цветная зеркальная глазурь

• белая шоколадная плитка — 150 гр.;
• глюкозный сироп — 150 гр.;
• вода — 130 мл.;
• желатин — 15 гр.;
• пудра из сахара — 150 гр.;
• сгущенка — 100 гр.;
• краситель пищевой — количество зависит от интенсивности желаемого цвета.

1. Желатин заливают по 65 мл воды и оставляют до разбухания.
2. Смешивают в емкости пудру, сироп и остатки воды. Проваривают массу до полного растворения компонентов, при этом следует ее постоянно мешать, чтобы исключить пригорание.
3. Взбить в чаше измельченный шоколад, сгущенку и отжатый желатин.
4. Влить в массу сироп, всыпать краситель и еще раз взбить, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.

Готовую глазурь помещают в кондитерский мешок и остужают до 35 градусов, после чего покрывают ею десерты.

Шоколадная глазурь

Насыщенный шоколадный вкус глазури отлично сочетается с бисквитом и муссом. В состав такой поливки входят:

• пудра сахарная — 250 гр.;
• сливки (от 30% жирности) — 160 мл.;
• вода питьевая — 95 мл.;
• какао — 80 гр.;
• желатин — 15 гр.;
• патока — 80 гр.

1. Начинают готовку глазури с замачивания желатина — он должен как следует разбухнуть.
2. После этого доводят до кипения сливки и смешивают их с прокипевшей смесью из патоки, воды, пудры.
3. Вводят в массу какао, выкладывают к остальным составляющим отжатый от излишков жидкости желатин и взбивают глазурь блендером.
4. При взбивании важно не допустить образования пузырьков — они нарушат текстуру покрытия. Если же в глазури появились воздушные пузырьки, ее следует процедить через сито с мелкими ячейками.
5. Перед использованием поливки ее остужают под плотно прижатой к поверхности пищевой пленкой до рабочей температуры в 32–35 градусов.

Карамельная глазурь

Приятный карамельный вкус глазури отлично сочетается с приготовленным по любому рецепту муссом. Ингредиенты:

• молочный шоколад — 75 гр.;
• желатин — 15 гр.;
• сливки жирные — 300 мл.;
• сахар — 260 гр.;
• патока — 220 мл.

1. Патоку проваривают с сахаром на медленном огне до получения карамели.
2. В готовую карамель вливают подвергшиеся кипячению сливки.
3. Добавляют в массу сироп, предварительно замоченный желатин и натертый шоколад.
4. Размешивают массу до однородной, без комков, консистенции.
5. Взбивают массу блендером, держа его под углом в 45 градусов, чтобы в глазури не образовались воздушные пузырьки.
6. Готовую глазурь наносят на остывшую выпечку.

Сборка пирожного проводится в несколько этапов — сначала из бисквитного коржа вырезают фигурки желаемой формы, затем на них выкладывают мусс, разравнивая его при необходимости, а после этого десерт покрывают глазурью.

Важно помнить, что готовому лакомству необходимо пару часов постоять в прохладе, чтобы глазурь как следует застыла.

При сборке десерта можно ограничиться использованием одного вида мусса, шар из которого укладывается на кусочек бисквитного коржа и поливается глазурью или поэкспериментировать — при сочетании муссов с разными вкусами достаточно часто получается интересный результат.

Муссовое пирожное с любой зеркальной глазурью впечатлит своим видом и незабываемым вкусом.

Рекомендации

Глюкозный сироп

Для получения идеальной зеркальной глазури, важно соблюдать несколько простых правил

Самое основное – температура выпечки

Важно чтобы продукт был хорошо заморожен, тогда глазурь не потечет. Для зеркальной заливки следует использовать глюкозный сироп. Использовать требуется только пищевые красители, натуральные не подойдут. Полученную массу следует доводить до рабочей температуры, которая колеблется от 28 до 35 градусов. Но если требуется сделать подтеки, тогда температура должна быть менее 28 градусов. После того как торт или другой продукт залит, требуется убрать его в холодильник, а не в морозильную камеру.

Ингредиенты на 6 пирожных

• Шоколад белый – 100 г.
• Сливки 33% – 170 мл.
• Желатин – 6 г.
• Вода – 40 мл.
• Сахар -20 г.
• Молоко – 100 мл.
• Экстракт ванили – 1 ч. л.
• Желтки – 2 шт.

Для апельсиновой начинки:

• Апельсин – 150 г.
• Сахар – 20 г.
• Желатин – 4 г.
• Вода – 25 мл.

• Мука – 100 г.
• Желток – 1 шт.
• Масло сливочное – 60 г.
• Сахарная пудра – 25 г.

Для зеркальной глазури:

• Белый шоколад – 170 г.
• Сгущённое молоко – 100 г.
• Сахар 150 г.
• Вода – 75 г.
• Желатин – 10 г.
• Вода для желатина – 75 мл.

• Белый шоколад (темперированный) – 60 г.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Коричневый сахар — 394 ккал/100г
• Темный шоколад — 539 ккал/100г
• Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Шоколад молочный — 550 ккал/100г
• Белый шоколад — 554 ккал/100г

Как приготовить

1. Сначала приготовим апельсиновую начинку. Пищевой желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем на 8-10 минут. Апельсин очищаем от пленок и кожуры, а затем измельчаем блендером до однородности.

2. Получившуюся массу отправляем в сотейник, добавляем 20 г сахара и доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем уже готовый желатин и хорошо все перемешиваем до однородного состояния. Распределяем апельсиновую массу в ячейки силиконовой формы. Мои размеры формы 40х20 мм, объем 20 мл. Необходимо заполнить 12 ячеек. Отправляем форму в морозилку на 2 часа.

3. Займемся приготовлением сабле. В сливочное масло комнатной температуры добавляем сахарную пудру и один желток. Хорошенько все взбиваем миксером. Теперь добавляем 100 грамм муки, лопаткой аккуратно замешиваем тесто. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую плену и убираем в холодильник на 50-60 минут.

4. Разогреваем духовку до 165 градусов. Перекладываем тесто из холодильника на стол, присыпанный мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной не более 5 мм. Нарезаем формой круги диаметром восемь сантиметров. Перекладываем коржики на противень, засланный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке 10-15 мин. Готовое сабле извлекаем из печи и даем остыть на противне.

5. Приготовим мусс. Желатин заливаем холодной водой, размешиваем и оставляем на 10 минут. Венчиком взбиваем два желтка с добавлением сахара до однородности. В сотейнике доводим молоко до кипения. Постоянно перемешивая вливаем к взбитым желткам кипящее молоко. Переливаем крем обратно в сотейник, постоянно перемешивая варим на малом огне до загустения. До кипения крем не доводим. Снимаем крем с плиты, добавляем экстракт ванили, разбухший желатин, хорошо все перемешиваем.

6. Получившейся массой заливаем 100 грамм белого шоколада и лопаткой перемешиваем до однородного состояния. В другой миске охлажденные сливки миксером взбиваем до мягких пиков. Соединяем крем англез со взбитыми сливками и аккуратно все перемешиваем.

7. Ячейки силиконовой формы заполняем муссом на 2/3. Размеры моей формы 75х37, объем 108 мл. Из морозилки достаем замороженную апельсиновую начинку. Из двух половинок формируем шар. Далее апельсиновую начинку выкладываем в форму с муссом. Сверху также заполняем муссом. Убираем форму в морозилку на 5-6 часов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Шоколад — 550 ккал/100г
• Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
• Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
• Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
• Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
• Малина — 42 ккал/100г
• Малина свежезамороженная сладкая — 50 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Ликер — 327 ккал/100г
• Ликер бейлиз — 327 ккал/100г
• Ликер вишневый — 299 ккал/100г
• Соль — ккал/100г
• Вода — ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Кукурузная мука — 368 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами витаминизир — 364 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами невитаминиз — 364 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна непросеянная — 355 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна просеянная — 362 ккал/100г
• Взбитые сливки — 257 ккал/100г

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Научись готовить сногсшибательное лакомство. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью получаются очень красивыми и конечно же вкусными. Такое угощение прекрасно подойдет на праздничный стол, а также украсит будни. Несмотря на то, что пирожные выглядят достаточно сложными, их готовить очень просто. Затраченное время и старания окупятся с лихвой!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (2)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Дополнительная информация

Смотрите видео о том, как я готовила муссовое пирожное «ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ» в зеркальной глазури.

Муссовые пирожные – великолепная кульминация любого праздника или просто изысканный десерт для разнообразного меню в будни. Существует бесчисленное количество всевозможных вариаций лакомства, способных удовлетворить самые разносторонние запросы потребителей.

способ приготовления

1. В глубокую миску просеиваем оба вида муки. Сюда же добавляем щепотку соли и весь сахар. Перемешиваем ингредиенты с помощью лопаточки.

2. К сухим ингредиентам выкладываем размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. Оно получается не эластичным, но мягким и пластичным. Добавлять муки больше чем указано не нужно, иначе тесто перегрузится и будет жестким.

3. Упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем его и раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки. Чтобы тесто не липло и не рвалось, очень удобно раскатывать его между двумя листами пергамента.

4. Затем нарезаем пласт на кружочки. Это можно сделать с помощью кулинарного резака для печенья, а также дном формочки, в которую будем заливать суфле. Важно чтобы диаметр песочной основы соответствовал диаметру формы для суфле.

5. Накалываем печенье вилкой и охлаждаем в холодильнике в течение 20 минут. Затем выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 15 минут или до легкого румянца.

6. Малину моем, после чего измельчаем в пюре с помощью блендера. Один лист желатина заливаем небольшим количеством воды для его набухания. Оставляем на 5 минут, после чего отжимаем лишнюю влагу.

7. Выкладываем малиновое пюре в кастрюлю, отправляем на огонь. Доводим до кипения но не кипятим. В небольшой емкости взбиваем яйцо с сахаром сахаром до пышности. В полученную массу наливаем горячее малиновое пюре, перемешиваем.

8. А теперь эту емкость устанавливаем на паровую баню, постоянно помешивая доводим массу до загустения. После чего добавляем желатин и сливки. Взбиваем до однородности.

9. Наливаем массу в маленькие силиконовые формочки. Можно также использовать формочки для льда. Отправляем в морозилку до застывания.

10. Желатин замачиваем в воде, оставляем на 5 минут, потом отжимаем лишнюю влагу. Молоко наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Доводим до кипения, отключаем огонь. Выкладываем в горячее молоко желатин. Перемешиваем до его полного растворения.

11. Шоколад ломаем на кусочки, помещаем в миску. Заливаем шоколад горячим молоком с желатином. Перемешиваем, чтобы шоколад полностью расплавился. Немного охлаждаем, а затем соединяем со взбитыми сливками. Масса для суфле готова.

12. А теперь собираем пирожные. В небольшие сферичные куполообразные формочки выкладываем немного шоколадного суфле, затем ягодное суфле плоской стороной к верху. Слегка вдавливаем ягодное суфле в шоколадную массу. Сверху добавляем еще немного шоколадной массы и прикрываем печеньем. Печенье предварительно пропитываем ликером. Отправляем пирожные в холодильник на ночь (8-10 часов).

13. С утра готовим глазурь. Наливаем сливки в сотейник, сюда же наливаем воду, насыпаем сахар и какао-порошок. Перемешиваем, отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, все время помешивая. Удаляем с огня, процеживаем сквозь мелкое сито. Даем смеси остыть в течение приблизительно 5 минут, периодически ее помешивая.

14. Выкладываем желатин в глазурь, перемешиваем до его полного растворения. Даем смеси остыть при комнатной температуре, пока она не начнет густеть. Энергично мешать глазурь нельзя, иначе в ней будут пузырьки воздуха.

15. По истечении указанного времени извлекаем пирожные из формочек. Выкладываем их на решетку, а под низ устанавливаем поддон. Поливаем лакомство глазурью. На холодной поверхности она моментально застывает. Но все равно пирожные нужно поставить в холодильник минимум на час.

Украсить лакомство можно по вкусу. Например, ягодками малины.

Как приготовить муссовые пирожные?

Технологию приготовления подобного десерта нельзя назвать быстрой и простой, но результат сполна компенсирует все затраты.

1. Готовить пирожное из мусса предпочтительно в силиконовой форме.
2. При оформлении многослойного десерта каждому слою дают застыть или как минимум схватиться в холоде перед добавлением следующего.
3. Любой рецепт можно подкорректировать по своему вкусу, добавив новые желейные слои, добавки или украсив лакомство по вкусу.

Муссовые пирожные «Сердечки»

Самое простое муссовое пирожное можно приготовить, воспользовавшись рекомендациями данного рецепта. Формы здесь используются в виде сердца, однако можно взять за неимением и любые другие, которые есть в наличии. По желанию сласть декорируют по вкусу зеркальной или любой другой цветной глазурью.

• белок – 1 шт.;
• сливки 33% – 100 г;
• шоколад белый – 100 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• желатин – 10 г;
• ягоды;
• бисквит.

1. Взбивают белок с пудрой.
2. Отдельно взбивают сливки с пудрой, смешивают с белками и шоколадом.
3. Замачивают в 100 мл воды желатин, нагревают, растворяют, смешивают с белковой основой.
4. Разливают массу по формам, добавляют ягоды и бисквит.
5. После застывания муссовое пирожное сердце извлекают из формы.

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью – рецепт

Далее о том, как делать муссовые пирожные с цветной зеркальной глазурью. В данном случае не обойтись без кулинарного термометра, весов и погружного блендера. При взбивании на завершающем этапе приготовления глазури прибор нельзя высоко поднимать, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

• ягодное пюре – 300 г;
• желатин – 35 г;
• крахмал – 15 г;
• шоколад белый – 470 г;
• сахар – 230 г;
• молоко – 230 г;
• сливки – 400 г;
• вода – 75 г;
• сироп глюкозы – 150 г;
• сгущенка – 100 г;
• бисквит, ваниль, краситель.

1. Кипятят пюре с крахмалом и 80 г сахара, вмешивают 12 г желатина.
2. Разливают конфи по формам, дают застыть.
3. Кипятят молоко с ванилью, добавляют 15 г желатина, 320 г шоколада, размешивают, остужают до 35 г, вмешивают взбитые сливки.
4. Наливают немного белого мусса в формочки, дают застыть, вкладывают ягодное конфи и заливают слоем мусса.
5. Повторяют слои.
6. Смешивают воду, сахар, сироп глюкозы, варят до 103 градусов, вмешивают желатин.
7. Вливают сироп в растопленный со сгущенкой шоколад, краситель, пробивают блендером, остужают до 30 градусов, заливают смесью пирожные.
8. Снимают муссовые пирожные с зеркальной глазурью с решетки.

Сборка

Когда подготовка будет закончена, можно перейти к самой приятной части этого рецепта. В полукруглые силиконовые формы влейте немного мусса, а на него положите замороженные заготовки (конфи с мармеладом). Влейте в формы еще немного мусса и положите на него бисквиты. Отправьте будущие пирожные в морозильную камеру на 12 часов.

Нам осталось приготовить розовую глазурь. Сварите сироп из воды, глюкозы и сахара (его температура не должна превышать 103 градусов), а желатин замочите в воде. Соедините продукты с растопленным шоколадом, красителем и сгущенкой в чаше блендера. Взбейте продукты до однородности и отправьте глазурь в холодильник.

Когда пройдет 12-14 часов, нужно украсить пирожные. Глазурь разогрейте в микроволновой печи до температуры 30 градусов. Достаньте заготовки из морозильника, освободите их от силиконовых форм и полейте их глазурью.

Как украсить муссовые пирожные с зеркальной глазурью? Полусферы можно переложить на бумажные формы для кексов, сверху положить шоколадные сердечки и сахарные бусины.