Торты бисквитные с заварным кремом. Рецепт с фруктами, орехами, бананами, клубникой, вишней, шоколадной глазурью

Публикация в группе: Торты

Впервые упоминание о бисквите можно найти в 7 в., когда персы поставили на поток производство тростникового сахара. Но популярным он стал благодаря англичанам позже, после того, как они присмотрели рецепт для армии, чтобы набрать запасы на время плаванья – отсутствие в основе масла обеспечивает длительное хранение. Прекрасным украшением для такого торта станет заварной крем.

Он был заимствован кондитерами при дворе Людовика 14 у итальянского неизвестного повара и усовершенствован британским химиком Альфредом Бердом. Из-за этого многие ошибочно приписывают ему английское происхождение. Со временем рецепт усовершенствовали, а благодаря добавлению крахмала или муки, он стал гуще и лучше держать форму.

Польза и вред

Торт бисквитный с заварным кремом подходит для питания не только сладкоежкам. Диетологи рекомендуют употреблять десерт людям с недобором веса и при тяжелой работе, потому что он способен хорошо насытить организм человека белками, животными жирами, полезными микроэлементами, витаминами РР и В.

Из-за высокой жирности лучше воздержаться от употребления при таких заболеваниях:

• большой вес;
• сахарный диабет;
• болезни ЖКТ.

Конечно, есть рецепты с более низкой калорийностью, но таблица энергетической ценности продукта в классическом варианте на 100 г выглядит так:

Заварной крем и его разновидности

Коржи готовятся одинаково, чего нельзя сказать про заварной крем. Рецепт для бисквита у каждой хозяйки чем-то, да отличается. Существует несколько разновидностей крема:

• Классический заварной крем.
• Лимонный или апельсиновый заварной крем.
• Французский вариант, где используются только желтки.
• Шоколадный заварной крем.

Сегодня мы рассмотрим все эти варианты и научимся делать вкуснейший заварной крем на молоке для бисквита. Надо заметить, что именно такая прослойка для тортов и пирожных используется очень часто. Заварной крем подходит абсолютно для любого вида выпечки, что всегда спасает хозяек, стоящих на распутье и не знающих, чем же побаловать домочадцев.

Классический рецепт

Начать знакомиться с десертом необходимо с классического рецепта по ГОСТу, который разработан профессионалами и используются на многих предприятиях.

Следует уделить внимание приготовлению и бисквита, и заварного крема, чтобы избежать ошибок.

Состав ингредиентов

Для основы десерта:

• мука – 120 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 120 г.

Для крема:

• молоко – 1 л;
• сахар – 270 г;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 120 г;
• крахмал – 100 г.

Для пропитки:

• вода – ½ ст.;
• сахарный песок – ¼ ст.

Что допускается добавлять и менять в составе

Допустимо вносить крахмал в состав основы. Для этого достаточно вычесть ее вес из веса муки (взять 100 г муки и 20 г крахмала). Достаточно добавить ванилин в крем, чтобы придать ему насыщенный вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Приготовление торта практически всегда начинается с отпекания основы, которую необходимо хорошо остудить перед сборкой десерта. Яйца лучше тщательно промыть под краном перед использованием, разбить, отделяя белки.
2. В желтки требуется насыпать 2/3 часть сахарного песка и взбить миксером до густой светлой массы. Белки следует немного остудить, а потом тоже взбить с остатком сахара до пиков. Важно не перестараться, иначе тесто не поднимется.
3. Далее, оба состава нужно аккуратно смешать лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять объем. Муку необходимо просеять и внести сразу в общую чашку.
4. На дно формы следует уложить кусок пергамента (края не смазывать), выложить подготовленное тесто и разровнять. Требуется установить в заранее разогретую духовку до 180˚С и отпекать в течение 25 мин., не открывая духовку. Нужно проверить готовность лучиной и при необходимости подержать в печке еще 5 мин.

5. Необходимо вынуть бисквит из формы после небольшого остывания, перевернуть и оставить минимум на 4 часа в прохладном месте.
6. В это время следует заняться заварным кремом, для которого первым разогреть (не кипятить) до пузырьков молоко в антипригарной кастрюле.
7. Отдельно венчиком необходимо соединить яйца, крахмал и муку. В состав требуется тонкой струйкой влить молоко и установить кастрюлю на слабый огонь.
8. Варить крем нужно, постоянно помешивая, чтобы он не пригорал на дне, до загустения. Сняв с плиты, следует добавить сливочное масло, переложить в чашку и накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы избежать образования корочки. Остудить необходимо на нижней полке холодильника.
9. Осталось только сварить сироп из сахара и воды до загустения, оставить при комнатной температуре.
10. Необходимо приступить к сборке торта после готовности всех компонентов. Бисквит нужно разрезать поперек на 2 или 3 части, каждую пропитать сиропом и смазать заварным кремом. Нужно сложить воедино и нанести слой сверху.

Украшение и правила подачи на стол

Украшением десерта в домашних условиях послужит шоколадная крошка, кокосовая стружка. Если хозяйка умеет, то можно сделать любые цветы из остатков крема. На стол лучше ставить в целом виде и разрезать с приходом гостей. Подавать нужно порционно на тарелочках.

Приступаем к рецепту

Список продуктов:

Для бисквита:

• яйца — 225 гр. (4-5 шт.)
• сахар — 150 гр.
• соль — 1 гр.
• ванилин — на кончике ножа
• мука — 75 гр.
• кукурузный крахмал — 75 гр.
• сливочное масло — 20 гр.

Для пропитки:

• вода — 50 мл
• сахар — 50 гр.
• ликер, коньяк, ром — 1 ст.л.

Для крема:

• молоко — 250 мл
• сахар — 60 гр.
• яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал 30 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 250 мл
• ванильная эссенция — ½ ч.л.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• ананас, клубника, любые другие фрукты — 200 гр.

Для декора:

• печенье савоярди — 200 гр.
• фрукты-ягоды

Приготовление:

1. Бисквит желательно испечь за день до приготовления торта и дать ему подсохнуть. Подробнейшую инструкцию по приготовлению бисквита читайте в статье «Бисквит, который всегда получается».
2. Сироп для пропитки тоже можно сварить заранее. Для этого в сотейничек кладем сахар с водой, перемешиваем и доводим до кипения. В конце добавляем алкоголь и снимаем с огня.

Если в поедании торта будут замешаны дети, то сироп с алкоголем можно прокипятить в течение 1 минуты.

Подробнейшую инструкцию и видео по приготовлению заварного крема смотрите в статье «Заварной крем без масла».

Как не перевзбить сливки и прочие нюансы читайте в статье «Как правильно взбить сливки».

Сборка торта:

1. Торт лучше собирать вверх ногами. Т.е. нижняя часть бисквита у вас должна оказаться сверху. Тогда вы получитите идеально гладкую ровную поверхность торта.
2. Подсохший бисквит разрезаем на три части с помощью нитки или острого ножа.
3. Нижний корж пропитываем сиропом, покрываем половиной крема, посыпаем половиной фруктов или ягод, сверху кладем второй корж, пропитываем сиропом, покрываем второй половиной крема и фруктов.
4. Третий корж кладем сверху, пропитываем сиропом, и покрываем тонким слоем взбитых сливок верх и бока торта.
5. Готовому торту дадим настояться пару часов и подаем к праздничному столу, украсив печеньем савоярди, фруктами, ягодами, безешками и т.д.

Вкусный рецепт! Чем очистить краску с одежды от скамейки

Писала в ускоренном режиме, поэтому если что-то непонятно — спрашивайте, я на связи!

Бисквитный корж и заварной крем представляют собой основу кондитерского мастерства. Среди множества рецептов бисквита и такого же количества вариантов приготовления заварного крема, их сочетание – всегда беспроигрышный выбор.

В моей семье существует традиция готовить бисквитный торт на праздники, и сегодня я поделюсь с вами рецепт ом, по которому можно легко и быстро сделать его в домашних условиях .

С фруктами

Приготовить этот торт немного проще, так как не придется отдельно взбивать желтки с белками для бисквита.

Торт бисквитный с заварным кремом с фруктами.

Но, если ждете гостей, лучше отпечь основу и сварить крем заранее.

Состав ингредиентов

Ингредиенты основы:

• мука, сахар – по 150 г;
• куриные яйца – 6шт.;
• соль – на кончике ч. л.;
• ванилин – 5 г.

Состав крема:

• молоко – 300 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 30 г;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 300 г.

Для пропитки:

• фруктовый сок – 100 мл;
• сахар – 50 г.

Для украшения:

• киви, апельсины, бананы.

Что допускается добавлять и менять в составе

В заварной крем можно добавлять маргарин вместо сливочного масла. Только следует выбирать продукт с высокой жирностью (более 80%).

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Начать готовить необходимо с отпекания основы. Для теста в рецепте потребуется предварительно остудить яйца, промыть и разбить в чашу миксера. Нужно насыпать туда же весь сахар и взбивать на низких оборотах до появления на поверхности пены.
2. Далее, следует увеличить обороты до максимальных и не выключать аппарат пока не образуется пышная масса. При этом объем должен увеличиться в 3 раза. Аккуратно вытащить венчик и просеять в чашу муку вместе с ванилином. Необходимо размешать лопаткой движениями снизу в середину.
3. Потребуется разъемная форма, на дно которой уложить вырезанный круг из пергамента, при этом, края смазывать не нужно.

4. Следует выложить тесто внутрь, разровнять и отпекать при 180˚С в течение 20-25 мин. до полной готовности.
5. Вытаскивать бисквит необходимо спустя 30 мин., пройдясь острым ножом по краям формы и удалив пекарскую бумагу, а остудить в перевернутом состоянии на решетке.
6. Теперь венчиком следует немного взбить яйца с сахаром, мукой и небольшим количеством молока. Его оставшуюся часть прогреть на плите до появления на поверхности пузырей. Нужно смешать оба состава и снова установить на средний огонь, которой уменьшить после закипания.
7. Все это время необходимо мешать заварной крем, чтобы избежать пригорания. Требуется дождаться загустения, после чего остудить.
8. Охлажденное масло порезать кубиками и взбить миксером в пышную массу. Следует добавить молочный состав и поработать кухонным прибором, добившись однородности.
9. Для пропитки нужно сварить из фруктового сока сироп, просто доведя его до кипения вместе с сахаром.
10. Теперь, когда все готово, требуется приступить к сборке. Для этого бисквит надо разделить острым ножом или ниткой на 2 или 3 части. Выложить первую в разъемную форму и хорошо пропитать сладким соком. Заварной крем разделить пополам и в 1 часть добавить немного фруктов, порезанных мелкими кубиками. Нужно нанести слой этого состава на корж.
11. Покрыть 2-ым коржом и обильно смазать поверхность и бока торта оставшимся кремом.

Украшение и правила подачи на стол

В данном случае украшением десерта послужат очищенные фрукты, которые необходимо порезать кольцами. Их необходимо выложить по кругу на поверхности, киви обычно укладывают по бокам.

Бисквитный торт с заварным кремом

Кухонный инвентарь: венчик; пара глубоких мисок; кастрюля; форма для запекания; кружка-сито для просеивания муки; миксер; бумага для выпекания; кухонные весы.

Ингредиенты

Всегда очень важно, чтобы бисквит получился пышным и впоследствии не оседал. Для того, чтобы так и вышло, нужно соблюдать некоторые правила:

• Ингредиенты для теста и посуда, в которой вы будете их смешивать, должны быть примерно одной температуры, желательно комнатной. Поэтому хорошо будет заранее вынуть продукты из холодильника.
• Муку обязательно просеять, лучше несколько раз – это обогатит её кислородом.
• Перемешивать составляющие нужно не торопясь, аккуратно, но тщательно – это нужно, чтобы бисквит не осел.
• После того, как отправите бисквит в заблаговременно разогретую духовку, первые 30 минут дверцу нельзя открывать.

Эти нехитрые правила легко усвоить, и можно приступать к созданию вкуснейшего торта.

Как приготовить тесто для бисквита

Чтобы легко и быстро приготовить бисквитное тесто для торта, я использую рецепт простого бисквита.

1. Прежде всего, я хорошенько просеиваю 150 г муки через кружку-сито, затем всыпаю в неё 5 г разрыхлителя и перемешиваю.

2. В данном рецепте отделять желтки от белков не нужно, поэтому просто в чашу миксера вбиваю 6 среднего размера яиц, добавляю щепотку соли, ванильный сахар для аромата и 150 г обычного сахара. Взбиваю на максимальной скорости, пока масса не загустеет и не станет белой и пышной.

3. Очень аккуратно в полученную яичную массу вмешиваю уже подготовленную муку. Когда готовлю бисквит, стараюсь не делать резких движений и не издавать на кухне громких звуков. Тесто всё чувствует.

4. Форму (диаметр моей – 26 см) застилаю по дну бумагой для выпекания, а стенки смазываю маслом, чтобы впоследствии бисквит легко можно было вынуть из формы.

5. Аккуратно выкладываю тесто в форму, разравниваю так, чтобы в центре теста было немножко меньше, чем по краям – когда корж поднимется, он должен получиться ровным. Духовку следует заранее разогреть до 180°. Выпекаю бисквит 40-50 минут.

6. Готовый корж сразу из духовки не вынимаю, а лишь выключаю её и приоткрываю дверцу, давая бисквиту возможность медленно адаптироваться к понижающейся температуре. Минут через 10 можно вынуть его из духовки и дать ему полностью остыть, и лишь тогда вынуть из формы и отделить бумагу. Далее оставляю его отдыхать и немного затвердеть.

Десерт получается легкий и воздушный, как пачка балерины. Классика, которая не требует дополнения. Заварной крем придаёт этому торту необыкновенную нежность и никого не оставит равнодушным. А придать особую изюминку бисквиту можно, пропитав его оригинальной пропиткой.

Как сварить заварной крем

Для прослойки удобнее использовать масляный заварной крем. Он получается более жирный и липкий, в то время как украшения для бисквитного торталучше делать с белковым заварным кремом.

По консистенции он получается более воздушный, из него красиво выходят цветочки и розетки, а также любые пышные узоры. Я приготовлю его чуть позже, а пока займусь кремом для прослойки.

1. Для начала, я разбиваю в миску 3 целых яйца и еще 9 желтков, вливаю 150 мл молока, кидаю щепотку соли и 30 г муки либо крахмала. Массу хорошо перемешиваю.

2. В кастрюле смешиваю 150 г сахара, 150 мл молока и ванильный сахар для аромата. Нагреваю на тихом огне и постоянно перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился. Довожу до кипения.

3. Добавляю в кастрюлю яичную смесь и нагреваю до загустения, при этом постоянно помешиваю. Это нужно, чтобы не образовались комочки. Переливаю получившийся крем в холодную посуду и даю ему остыть.

4. Когда заварной крем остынет, я начинаю следующий этап. Кладу в миску 300 г мягкого, но не разогретого сливочного масла (очень удобно заранее вынуть масло их холодильника и дать ему подтаять при комнатной температуре) и взбиваю при помощи миксера, пока оно не станет белым.

5. Продолжая взбивать масло, добавляю в посудину заварной крем. Равномерно перемешиваю, и крем для торта готов.

В качестве дополнительной начинки для бисквитного торта можно использовать сухофрукты или кусочки фруктов из варенья.

Как собрать торт с заварным кремом

Первым делом, мне нужно разрезать бисквит на 3 части.

Знаете ли вы? Если под рукой нет специальной формы-кольца для нарезки коржей, я беру нитку и парочку зубочисток. Зубочистки нужно вставить по кругу в тех местах, где будет разрез. Поверх них кладу нить, скрещиваю и тяну концы в противоположные стороны. Зубочистки не позволят нитке сдвинуться, и коржики нарежутся ровно и очень аккуратно.

1. Кладу нижний корж на блюдо и выкладываю на него треть заварного крема. Равномерно размазываю его по коржу. По желанию, сюда можно выложить немного фруктов.
   Читайте также:  Бисквит с клубникой: пошаговый рецепт приготовления
2. Накрываю следующим коржиком, слегка взбрызгиваю сиропом и снова равномерно промазываю его кремом. Снова добавляю фрукты, если нужно.

3. Последним коржом накрываю будущий торт и ровненько обмазываю всю поверхность оставшимся кремом.
4. Бока торта можно обсыпать измельченными орехами.

Как украсить бисквитный торт

Украсить торт можно, как угодно. К примеру, посыпать цукатами или кондитерской посыпкой. А пока вы ещё не придумали свой способ, я расскажу, как сделать для этих целей белковый крем.

1. Как вы помните, у меня остались белки от приготовления заварного масляного крема. Сейчас мне понадобятся 4 из них. Выливаю их в миску и взбиваю миксером.
2. Добавляю щепотку соли, 50 г сахара и лимонный сок. Взбиваю на максимальной скорости.
3. В кастрюлю насыпаю остальной сахар, добавляю воду, помешивая, довожу до кипения и оставляю еще немного провариться.

4. Продолжая взбивать белки, я вливаю сахарный сироп и продолжаю взбивать, пока крем не остынет.
5. Готовый крем использую для объемных узоров на торте. Здесь нужно дать волю фантазии.

Также, бисквит, испечённый по данному рецепту, получается очень мягкий и нежный, и не нуждается в дополнительной пропитке, но если вы любите очень сочные бисквиты – я расскажу, чем можно пропитать бисквитные коржи для торта.

Для этих целей можно использовать фруктовый или ягодный сок, жидкий йогурт, воду, подслащенную мёдом или сахаром, остывший кофе, разнообразные ликеры или алкоголь.

Для создания пропитки на 100 мл воды добавьте несколько чайных ложек выбранного подсластителя. Если остался сироп от варенья – вот вам готовая пропитка, с ним ничего не нужно делать дополнительно.

Пропитывать коржи удобнее всего, орудуя кондитерской кистью, но можно обойтись и чайной ложкой. Главное, чтобы жидкость распределилась равномерно и не оставила лужиц.

С орехами

Торт бисквитный с заварным кремом и орехами будет выполнен с шоколадными коржами, которые нравятся любителям сладкого.

Технология приготовления не сильно отличается от классического варианта.

Состав ингредиентов

Для бисквита:

• мука – 80 г;
• яйца – 4 шт.;
• какао – 3 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 150 г.

Для крема:

• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 3 ст. л.;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• сахар – 150 г;
• какао – 3 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

От какао можно отказаться, если нет желания получить шоколадный десерт. Только тогда необходимо добавить то же количество муки в основу. Орехи допускается использовать любые, которые больше предпочитают в семье.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Следует отделить белки от желтков, немного взбить с солью в легкую пену и, не выключая миксер, добавить сахар. Продолжать работу требуется до устойчивых пиков.

2. Отдельно нужно взбить желтки с оставшимся сахарным песком. Необходимо, чтобы объем увеличился в 3 раза, кристаллики полностью растворились.
3. Муку требуется смешать с какао и просеять 2 раза.
4. Соединить следует первыми взбитые яйца, потом внести сухие ингредиенты, делая аккуратные движения снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.
5. На дно формы для запекания уложить кусок пекарской бумаги и вывалить тесто, распределяя равномерно. Отпекать нужно при 180˚С в заранее разогретом духовом шкафу в течение 30 мин. Проверить готовность можно лучиной или зубочисткой, полностью остудить на решетке, перевернув корж.
6. В сотейник требуется смешать сначала небольшое количество молока, сахар, муку и какао, чтобы не было комков. Теперь нужно добавить оставшееся молоко и установить на плиту.
7. Следует дождаться закипания, убавить пламя и варить, постоянно помешивая, до загустения.
8. Необходимо остудить под крышкой, а потом соединить с взбитым в пышную массу сливочным маслом и измельченными в блендере орехами (1/2 ст.).

Нужно разрезать бисквит на 2 или 3 части, каждую обильно промазать шоколадным кремом и собрать торт.

Украшение и правила подачи на стол

Украсить десерт в данном случае можно остатком орехов, которые разложить на поверхности, или обсыпать ими бока и сделать решетку из белой глазури.

Приготовление бисквитного коржа

Как мы уже говорили, бисквит с заварным кремом готовится очень быстро, что не может не порадовать хозяйку, которая хочет успеть еще и прихорошиться к приходу гостей.

Итак, в отдельной посуде следует смешать четыре куриных яйца и сахар. Добавим после этого разрыхлитель и снова тщательно взобьем все ингредиенты. Как только начнет появляться пышная пена, можно добавлять ванилин. После этого вводим постепенно в тесто муку. Помните, что перед добавлением муки ее следует обязательно просеять через мелкое сито.

Возьмите небольшую посуду, поломайте туда шоколад и поставьте ее на водяную баню. Воды много наливать не нужно. Но следите, чтобы она не выкипела в процессе плавления шоколада. Как только шоколад станет жидким, можно будет вводить его в наше тесто. Все тщательно мешаем и выливаем в форму.

Даже если вы будете делать пирожные, то испеките сначала большой корж, а затем уже готовый разрезайте, как вам вздумается. Это удобно и быстро. Не забываем предварительно смазывать форму маслом или выстилать пергаментной бумагой. Выпекается тесто в течение 30-40 минут при температуре в духовке 180 градусов.

Когда бисквит будет готов, не стремитесь его сразу вынимать из духовки. Опытные хозяйки советуют дать коржам немного «дойти» в тепле. Прошло пять — семь минут — можно вынимать коржи и остужать их.

С бананами

Бисквитный торт отличается простотой в изготовление, так как не требуется отпекать несколько коржей, и нужен минимальный набор продуктов.

Десерт с заварным кремом и прослойкой из бананов очень нравится детям.

Состав ингредиентов

Для бисквитного теста:

• яйца куриные среднего размера – 3 шт.;
• мука и сахар – по 1 ст.

Для крема заварного:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 3 ст. л.;
• яйца – 2 шт.

Для украшения и прослойки:

• шоколадная плитка – ½ шт.;
• бананы – 2 шт.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно дополнительно использовать различные фрукты и ягоды, чтобы разнообразить вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. В чашу миксера необходимо высыпать сахар для бисквита и вбить охлажденные яйца. Нужно взбивать сначала на медленной скорости, постепенно увеличивая ее до максимума. Объем должен увеличиться в 3 раза.
2. Следует убрать венчик, в пышную массу просеять муку и вымешать лопаткой тесто снизу вверх.
3. Полученный состав требуется выложить в форму, которую смазывать не стоит, а только прикрыть дно пергаментом.
4. Отпекать следует в печке, заранее разогретой до 180˚С, в течение 20-25 мин. до полной готовности, которую проверить спичкой или лучиной.
5. Вытаскивать нужно только после небольшого остывания, поддев края острием ножа. Следует оставить на решетке для созревания на 4 ч.
6. Сахар с яйцами необходимо немного взбить венчиком, добавить муку и половину молока. Требуется размешать так, чтобы масса получилась без комочков, только потом влить остаток жидкости.
7. Сотейник нужно поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, не переставая мешать, охватывая все дно. Варить следует до загустения, уже сбавив пламя до минимума, а потом хорошо остудить.

8. Бананы требуется почистить, половину размять и смешать с заварным кремом.
9. Осталось только собрать торт, разделив бисквит на 2 половины, промазав каждый корж кремом.

Украшение и правила подачи на стол

Десерт лучше оставить на пару часов для пропитки, а потом красиво разложить на поверхности кружочки бананов и посыпать тертым шоколадом.

Необходимые продукты

Перед тем как приступить к приготовлению крема, необходимо взять такие продукты:

• 50 граммов муки.
• Пакетик ванильной пудры (5 граммов).
• 200 граммов сахарного песка.
• 350 граммов молока.
• Три-четыре куриных яйца.
• 15 граммов сливочного масла.

Большую часть времени в приготовлении крема занимает подготовка к работе такого ингредиента, как мука. Если мы говорим про заварной крем – классический для бисквита, то пренебрегать этим пунктом ни в коем случае нельзя.

Итак, муку высыпаем на небольшой противень и ставим в духовку прогреваться. Времени это занимает довольно много – 40-45 минут, но работа эта необходима. После того как мука прожарится в духовке, она приобретет приятный аромат лесного ореха, чего мы и добиваемся изначально.

Пока мука будет остывать, переходим к яйцам. Разбиваем их в отдельной посуде и хорошенько взбиваем, постепенно вводя остывшую муку. Старайтесь, чтобы масса получилась однородной, без каких-то вкраплений и комочков. Чем лучше будет взбито тесто, тем вкуснее будет ваш бисквит с заварным кремом.

На плиту ставим большую кастрюлю, наливаем воду. Это будет водяная баня, на которой и происходит чудо приготовления заварного крема. В другую посуду (чуть меньше) наливаем молоко. Его необходимо немного прогреть, добавив в него сахарный песок. Когда молоко закипит, начинаем добавлять к нему яичную массу. Старайтесь, чтобы она текла тоненькой струйкой, не «бухайте» все сразу в кастрюлю. Время, которое необходимо крему для загустения, примерно десять-двенадцать минут.

Теперь можно снимать его с огня и снова брать в руки миксер. Пока вы будете взбивать крем, к нему нужно будет добавить растопленное слив. масло и ванильную пудру. Классический вариант готов. Оставляем остывать. Можно теперь приступать к оформлению коржей.

С клубникой

Торт бисквитный с заварным кремом можно оригинально подать, если украсить сверху взбитыми сливками и клубникой. Измельченная ягода в начинке подарит незабываемый вкус десерту.

Состав ингредиентов

Набор продуктов для основы:

• яйца – 5 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 150 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• мука – 130 г.

Для заварного крема:

• яичные желтки – 3 шт.;
• молоко – 350 мл;
• сахар – 70 г;
• крахмал – 2 ст. л.

Для украшения:

• сливки – 250 мл;
• сахар – 3 ст. л.;
• клубника – 400 г.

Что допускается добавлять и менять в составе

Для разнообразия можно взять несколько видов ягоды. Бисквит будет ароматнее, если в состав внести немного ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое описание:

1. Начать следует с бисквита, для которого потребуется тщательно взбить яйца сначала с солью до пышного состояния, а затем с сахаром на высокой скорости, чтобы объем увеличился, как минимум в 3 раза.

2. Отдельно нужно смешать муку с крахмалом, просеять, а потом внести в яичный состав и аккуратно вымешать тесто, работая лопаткой снизу к середине.
3. Его требуется выложить в подготовленную форму, у которой дно необходимо покрыть пекарской бумагой.
4. Отпекать следует при 180˚С в течение 25 мин. Готовность нужно проверить зубочисткой, корж немного остудить не вынимая, а потом в перевернутом состоянии на решетке.
5. Для заварного крема необходимо венчиком смешать желтки с сахаром и крахмалом, залить теплым молоком и варить на медленном огне до загустения. Следует полностью остудить под пищевой пленкой, которую уложить в контакт.
6. Ягоду требуется помыть холодной водой, удалить плодоножки, половину очень мелко нарезать и смешать с начинкой.
7. Созревший бисквит нужно разделить на 3 части и начать сборку торта. Лучше воспользоваться разъемной формой, в которую уложить 1 корж, нанести слой заварного крема, покрыть вторым и снова начинка. Необходимо последним выровнять поверхность и оставить десерт в прохладном месте на 2 ч.

В это время требуется взбить жирные охлажденные сливки до пиков. Ими украсить поверхность торта, используя кондитерский шпатель.

Украшение и правила подачи на стол

Клубникой сверху лучше украсить непосредственно перед подачей. Эта ягода любит шоколад, который можно будет растопить и сделать сверху сеточку.

С вишней

Этот торт больше известен под названием «Пьяная вишня».

Сборка торта будет осуществлена по другой технологии, на которую стоит обратить внимание.

Состав ингредиентов

Для бисквита:

• сахар – 1 ст.;
• какао – 2 ст. л. с горкой;
• яйца – 8 шт.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• мука – 2/3 ст.

Для заварного крема:

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• вишня свежая или мороженая – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар – 180 г;
• коньяк – 2 ст. л.

Для масляного крема:

• сахарная пудра – 70 г;
• сливочное масло – 100 г.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо коньяка можно добавить ром, а если за столом будут дети – ароматизаторы.

Пошаговый процесс приготовления

1. Начать следует с подготовки вишни, которую присыпать 2 ст. л. сахарного песка и полить коньком. В таком виде необходимо оставить на 1 сутки. Далее, нужно уварить в течение 5 мин., откинуть на дуршлаг, остудить ягоду и пропитку.

2. Для приготовления шоколадного бисквита необходимо отделить белки от желтков и все взбить отдельно, разделив сахарный песок.
3. Теперь требуется соединить оба состава, внести муку с разрыхлителем и какао, которые предварительно нужно просеять.
4. Полученное тесто необходимо разделить на 2 части, каждую отпечь в форме, застеленной пергаментом в течение 30 мин. в разогретой духовке (160˚С). Коржи нужно полностью остудить на решетке.
5. Для заварного крема следует смешать яйца с сахаром и мукой, вливать частями подогретое молоко, работая венчиком, чтобы получить однородный состав без комков.
6. Требуется поставить чашку на слабый огонь, довести до бурления и снять. Нужно смешать с взбитым маслом и вишневым сиропом только после полного остывания.
7. У 2-х бисквитов необходимо отрезать верх и вынуть мякоть, которой придать форму кубиков и соединить с начинкой.
8. Полученный состав нужно вернуть в середину одного коржа, покрыть вторым и дать настояться в холодильнике в течение 4-х ч.
9. Осталось только приготовить крем для выравнивания, взбив в пышную массу масло с сахаром. Необходимо нанести на поверхность торта.

Украшение и правила подачи на стол

Украсить торт нужно вишней, из которой был сварен сироп. Если десерт хорошо настоялся, то при подаче порционно будет отлично держать форму.

С шоколадной глазурью

Торт бисквитный с заварным кремом с шоколадными коржами идеально гармонирует с цитрусовым вкусом, который и будет добавлен в этом рецепте, а украшением будет глазурь.

Состав ингредиентов

В основу:

• кипяченая вода – 5 ст. л.;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• мука – 170 г;
• яйца – 5 шт.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• какао – 30 г.

В крем:

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 300 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• сахар – 120 г;
• какао – 3 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• мука – 2 ст. л.

Для глазури:

• сметана – 2 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 3 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Цедру можно использовать не только лимонную, для этого подойдет любой цитрусовый фрукт.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Для основы нужно взбить добела сахар с яйцами, влить воду и поработать миксером совсем немного. Следует внести цедру с ванилином, а потом просеянное какао с мукой и вымешать однородное тесто.
2. Его необходимо выложить в разъемную форму, которую заранее покрыть пекарской бумагой.

3. Отпекать при 180˚С в течение 40 мин.. Проверить можно только через 25 мин. По готовности нужно вытащить спустя 5 мин. и остудить в перевернутом состоянии.
4. Далее, требуется немного взбить в сотейнике яйца, сахар и муку, добившись лишь небольшой пены, и залить горячим молоком (тонкой струей). Состав довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая, и варить до загустения.
5. Нужно снять с плиты и добавить масло с какао, соединить все, добившись однородности. Остужать следует, покрыв пищевой пленкой в контакт.
6. В маленькой кастрюле необходимо смешать сметану с какао и сахаром, установить на минимальный огонь и довести до кипения. Далее, требуется добавить сливочное масло и готовить до его растворения, остудить.
7. Для сборки торта следует разрезать бисквит на 2 части, намазать между ними заварной крем, им же покрыть поверхность. Теперь нужно полить шоколадной глазурью.

Украшение и правила подачи на стол

Дополнительно можно украсить десерт тертой шоколадной плиткой и подать на стол. Нарезать порционно необходимо непосредственно во время чаепития.

Французский на желтках

Бисквит с заварным кремом по французскому рецепту будет отличаться от привычного классического варианта. Здесь в рецептуре участвуют только желтки, отсюда – яркий насыщенный желтый цвет и легкость массы.

• три яичных желтка;
• половина литра молока;
• 75 г сахара;
• 50 г муки;
• пакетик ванилина или ванильного сахара;
• 10 граммов сливочного масла.

Растираем яичные желтки с сахарным песком. Как только масса станет ярко-желтого цвета, можно добавлять в нее молоко и муку. Пока массу будете взбивать, ставьте заранее водяную баню. Экономьте свое время.

Когда крем начнет загустевать на водяной бане, добавьте туда ванилин, ванил. сахар или стручок свежей ванили (что у вас будет под рукой). Если вы добавляете стручковую ваниль, то убирайте ее сразу после того, как крем будет готов и снят с огня.

Этот вид заварного крема получается более насыщенным по вкусу и более плотным по консистенции. Его смело можно использовать не только для того, чтобы прослаивать торты, но и для украшения верхней части.

Полезные советы

Ест несколько советов, которые помогут хозяйке избежать ошибок и испечь достойное украшение:

• Если заварной крем получился с комочками, то стоит пропустить его через сито.

• Бисквит получится пышным, если после взбивания внести муку и перемешивать очень аккуратно непродолжительное время.
• Бока формы для отпекания или не смазывать, или присыпать масло мукой, чтобы корж поднимался одновременно со всех сторон.
• Нельзя трясти форму и открывать духовку в течение 20 мин. после начала тепловой обработки.
• Десерт смотрится оригинально, если коржи и крем будут разного цвета.
• Бисквитный торт лучше начать готовить заранее, так как потребуется полное остывание коржей и заварного крема.