Тесто для курника на кефире – вкусные рецепты приготовления

Курник на Руси называли «царским пирогом», его готовили к большим праздникам (Троице, свадебному пиру). Традиционные рецепты выпечки довольно сложны. Для нее обычно использовали два вида теста: дрожжевое или песочное для основы и блинное для прослойки начинки. Впоследствии рецепты пирога упростились, начинку часто стали делать однослойной, но курник по-прежнему остается одним из самых вкусных вариантов выпечки, его не стыдно поставить на праздничный стол. Одним из самых вкусных и простых вариантов мучной основы для курника считается тесто на кефире. Из него можно сделать и основу пирога, и прослойку, нужно лишь подобрать подходящий рецепт.

Классическое тесто для курника на кефире

Как правило, большинство хозяек использует именно этот рецепт в классическом исполнении.

Для него возьмем:

• ¼ л кефира;
• пачку масла (180г);
• 650 г в/с муки;
• 0,5 ч. л. соли и столько же соды.

Готовится тесто просто.

1. Берем удобную высокую емкость и наливаем в нее нехолодный кефир. Затем кладем соду и тщательным образом перемешиваем состав. Затем вводим соль.
2. Масло предварительно растопим в микроволновке, остудим и вольем в общую посуду, снова все хорошенько размешав.
3. Мука засыпается постепенно. Не забудьте ее предварительно просеять. Это позволяет насытить ее кислородом, в результате чего тесто получается воздушным.
4. Когда густота массы будет такая, что она начнет приставать к ложке, подготавливаем место на столе и выкладываем тесто на его припылённую мукой поверхность. Подсыпая муку продолжаем вымешивать.
5. Не стоит замешивать очень «упрямое» тесто. Важно, чтобы оно было мягкое на ощупь, но не расплывалось, а скатывалось в шар. Оборачиваем его пленкой и ставим на час в холод.

Пирог курник с курицей и картошкой в духовке (слоеное тесто)

Такой пирог мне нравится за то, что люблю я слоёную выпечку. У него потрясающая хрустящая структура. Просто невозможно оторваться! Да вы и сами в этом убедитесь, когда испечете его и отведаете.

Такой курник с курицей и картошкой весьма калорийная выпечка. Естественно, систематическое злоупотребление такой выпечкой может привести к накоплению лишних килограммов. В ограниченном же количестве блюдо очень даже полезно. Так что, умеренное поедание этого слоеного пирога благотворно скажется на вашем здоровье и настроении

Для приготовления этого чудо-блюда вам понадобятся вот эти продукты:

• Тесто бездрожжевое слоеное – 1 кг;
• Шампиньоны – 200 грамм;
• Куриный фарш – 0,5 кг;
• Лук – пару головок;
• 1 яйцо куриное;
• Сыр – 150 грамм;
• Растительное масло – 50 мл;
• Соль и молотый черный перец – по половинке столовой ложки.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Удаляем упаковку с замороженного теста и оставляем его на присыпанном мукой столе. Даем возможность разморозиться при комнатной температуре.

Такой процесс занимает несколько часов. Поэтому, если пирог запланирован на ужин, можете достать тесто с морозилки утром.

2. Лук очищаем, промываем и мелко нарезаем или же пропускаем через мясорубку. Здесь способ измельчения не важен. Главное – чтобы не было слишком крупных кусочков.

3. Сыр натираем на терке. Фарш солим и приперчиваем и хорошенько перемешиваем.

Пару слов о мясном ингредиенте. Сочным такой курник получится лишь в том случае, если готовить вы его будете с фаршем, не прошедшем термообработку. То есть, он должен быть сырым. Так в процессе томления продукт отдаст весь свой сок и аромат тесту и другим составляющим начинки.

4. Промытые грибочки отвариваем в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Отбрасываем их на дуршлаг. Затем в раскаленную сковороду наливаем масло и отправляем туда шампиньоны. Их обжариваем на среднем огне пару минут. Далее добавляем сюда же лук и продолжаем все томить, периодически перемешивая ингредиенты. После посудину снимаем с огня и убираем в сторону. Пусть остынет..

5. Разморозившееся тесто разрезаем на две неравные части. Первую преднамеренно делаем большой, а оставшуюся – соответственно поменьше.

Формирование слоёв пирога:

6. Оставляем на рабочей поверхности тот пласт, что побольше. Присыпьте его мукой и раскатайте, но не очень тонко. В итоге его толщина должна составлять 10 мм.

Обратите внимание, раскатывать слоеную основу можно только в одном направлении. В противном случае это нарушит структуру слоев.

7. Смачиваем противень холодной водой. И укладываем на него раскатанное тесто. Края должны немножко выходить наружу.

8. Соединяем все составляющие начинки: сыр, фарш и грибочки с луком. Все это добро аккуратно смешиваем. И высыпаем эту массу на слоеный пласт.

9. Раскатываем меньший кусочек теста. И накрываем им начинку. Защипываем бортики основы и верхушки.

Не забудьте в нескольких местах проколоть вилкой верхний корж!

10. Взбиваем яйцо. И смазываем им верхушку курника. Благодаря этому пирог во время выпекания приобретет роскошный золотистый цвет.

11. Прогреваем духовку до 190 градусов. Погружаем заготовку в печь на 35-40 минут.

На заметку: слоеный пирог выпекают в температурном диапазоне не ниже 180 и не выше 230 градусов.

12. Вынимаем курник с грибами, фаршем и сыром из печи. Даем ему немного остыть и дегустируем вкусняшку. Если вы проглотите язык и не сможете говорить, то напишите об этом в комментариях.

С добавлением маргарина

Маргарин – наиболее удобный жир для выпечки. Стоит он не дорого, а изделие с его добавлением получается невероятно вкусное.

Лучше для приготовления теста брать жирный маргарин. Проверяется этот показатель легко. Достаточно надавить на кусочек, и если он проминается без усилий, то жирность его низкая.

В этом рецепте используем такие ингредиенты:

• ½ кг муки;
• 2 яйца;
• ¼ л кефира;
• 150 г маргарина;
• 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.

Алгоритм действий:

1. Маргарин растапливаем любым удобным способом.
2. В отдельной посуде взбалтываем яйца, присаливаем их, притрушиваем сахаром и заливаем маргарином.
3. Когда все продукты, кроме муки, помещены в миску, пора приступать к замешиванию теста. Обязательно просеиваем даже самую качественную муку и только потом постепенно добавляем ее в емкость. Попутно все время мешаем состав.
4. Тесто должно получиться мягкое. Помещаем колобок в пакет и даем ему стабилизироваться пару часов в прохладе.

Маленькие курники с фаршем

На стакан кефира понадобится:

• 350 г муки;
• 1 ст. л. уксуса;
• пачка маргарина (250 г);
• 500 г фарша;
• сырое яйцо;
• по одной луковице и картофелине.

Приготовление:

1. Необходимо размять маргарин, сделать это можно при помощи вилки.
2. Отдельно вспенивают яйцо и уксус.
3. К маргарину вливают кефир, яичную смесь, добавляют муку и замешивают тесто.
4. В сырой фарш добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, натертую сырую картофелину, зелень, соль и специи.
5. Раскатанное тесто режут кусками квадратной формы.
6. На каждый пласт размещают начинку и кусочек масла.
7. Края соединяют так, чтобы получился конверт.
8. Готовят сорок минут при средней температуре.

По желанию можно использовать не сырой фарш, а обжаренный.

Песочная основа для выпечки

Песочное тесто отлично сочетается с любой несладкой выпечкой. Поэтому рассмотрим его среди лучших рецептов теста для курника.

Для него подготовим:

• 0,7 кг муки;
• 100г маргарина;
• ½ л кефира;
• 1 яйцо;
• ½ ч. л. соды;
• соль, сахар по вкусу.

Алгоритм действий:

1. В растопленный маргарин добавляем кефир, яйцо и соду. Засыпаем немного сахара и соли и затем все хорошенько перемешиваем. Растопленный маргарин перед употреблением в тесто должен обязательно остыть.
2. После, начинаем добавлять просеянную муку постепенно, небольшими порциями. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но еще не затвердеет. Как, к примеру, тесто на вареники.
3. После завершения замеса кладем полученную основу для курника на полчаса в холодильник.

Тесто на кефире и маргарине всегда получается рассыпчатое и очень вкусное!

Особенности приготовления

Тесто на кефире для курника готовится относительно просто и быстро, однако без знания некоторых важных моментов ожидаемого результата можно не получить.

• Курник относится к числу праздничных блюд, экономить на продуктах для него не принято. Выбирая высококачественную муку, вы можете быть уверенными, что пирог из нее получится вкусным и аппетитным на вид. В состав теста для курника часто входит масло. Заменять его маргарином можно, но нежелательно.
• Муку для любого вида теста следует просеивать. Цель данной манипуляции состоит не только в том, чтобы очистить продукт от мелкого сора и мучных жучков. Главная задача заключается в насыщении муки кислородом. Просеянная мука становится легкой и рыхлой, она хорошо смешивается с другими компонентами, не образуя комков. Изделия из такой муки получаются более нежными на вкус, воздушными и рассыпчатыми.
• На кефире для курника обычно замешивают песочное тесто. Оно не любит тепла человеческих рук. На первых этапах размешивать ингредиенты желательно не руками, а лопаткой или ложкой, однако завершить процесс замешивания теста все же придется вручную. Продукты для песочного теста предпочтительно использовать холодные, хотя масло для него иногда растапливают или размягчают. После замешивания тесто в течение часа охлаждают, поместив в основную камеру холодильника. Перед этим его помещают в пакет или оборачивают пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.

Сделать на кефире можно и блинное тесто для прослойки начинки курника. Прослаивают пирог уже испеченными блинами.

Рассыпчатое тесто для курника на кефире

По составу такое тесто очень похоже с песочным.

Для его приготовления подготовим:

• 1 ст. кефира;
• 150 г масла;
• 2 яйца;
• соль;
• 0,5 ч. л. соды и уксус, чтобы погасить ее;
• ст. л. сахара;
• 0,7 кг муки.

Алгоритм действий:

1. Яйца взбиваем в миске, добавляем сахар и с помощью венчика хорошенько смешиваем, пока не появится небольшая пенка. Туда же добавим соль и соду, гашеную уксусом.
2. Отдельно растапливаем масло и только потом добавляем его к яичной смеси.
3. Отправляем в ту же емкость кефир и снова все хорошо перемешиваем.
4. Теперь можно просеять муку и начать ее добавлять в тесто, одновременно помешивая. Когда состав станет однородным и эластичным, можно выложить его на стол и продолжить мешать.
5. Готовое тесто кладем в пакет и помещаем на два часа в холодильник.

Рассыпчатое тесто приготовленного курника будет просто таять во рту и понравится всем без исключения.

Полезные советы

В большей части рецептов теста для курника предложено размягчать масло и маргарин при нагревании, под воздействием высоких температур. Однако сохранить большее количество полезных минералов, витамин получится, размягчая сливочный продукт вилкой, а затем растворяя его, пусть даже не окончательно, в сметане, кефире, молоке. Также нужно помнить что:

1. Варианты заготовок для такого пирога очень разнообразны, но во всех маргарин можно заменить маслом и наоборот;
2. Мука просеивается не только для того, чтобы предотвратить попадание мусора в тесто, но и для обогащения, насыщения кислородом. Такое действие не лишне даже провести дважды;
3. Избежать обветривания, подсушки теста можно только поместив заготовку в пакет, обернув пленкой, поместив в посуду смазанную маслом.

Не только процесс создания главной составляющей курника – теста — очень прост, но и процесс выбора начинки – все, что есть на кухне. Это может быть картофель, капуста, любой вид мяса, а также рыбное филе, различные свежие, консервированные фрукты, ягоды.

Готовим со сметаной

Сметана вполне может стать заменителем кефира. Это тоже молочный продукт, и тесто с ее применением получается действительно нежное.

Для его приготовления возьмем:

• маргарин – ¼ кг;
• сметана – ¼ л;
• кефир – 2 ст. л.;
• мука – 1 кг;
• соль;
• рыхлитель – 1 пакетик.

Алгоритм действий:

1. Возьмите глубокую миску и отмерьте в нее 3,5 ст. муки.
2. Туда же сыплем соль и рыхлитель. Если в пакетике 10 г порошка, то используем половину. Все тщательно смешиваем.
3. Маргарин кладем сразу весь. Удобнее всего натереть его в муку на терке, а затем перетереть руками.
4. Все готово? Отлично! Добавляем в полученную крошку сметану и кефир, все еще раз перемешиваем.
5. Теперь можно подсыпать муку. Тесто не должно получиться очень тугое. Достаточно замесить его таким, чтобы оно не расплывалось, но раскатывалось удобно.
6. После замеса оборачиваем его пленкой и оставляем в холодильнике на час.

Пошаговый рецепт приготовления курника классического

Вкусный курник способен постряпать даже повар без опыта работы с тестом. Классический вариант настолько прост, что не нуждается в особых приемах для достижения хорошего результата. Сначала следует подготовить все ингредиенты, а потом приступить к замесу основы – теста.

1. Налить в глубокую емкость кефир, всыпать соду (гасить ее не надо, т.к. кисломолочный ингредиент погасит ее в процессе замеса теста). Посыпать солью и размешать. Через 7-10 минут, когда сода прекратит свою реакцию, влить в смесь растопленное на водяной бане сладко-сливочное масло.
2. Очень медленно небольшими порциями ввести в кефир муку. Сначала мешать большой ложкой. После того как масса загустеет, выложить ее на деревянную доску и руками вымесить тесто, добавляя муку. По консистенции тесто должно стать упругим, но податливым, не липким. Завернув в пищевую пленку или положив в целлофановый пакет, тесто отправить отдыхать в холодильник примерно на час.
3. А пока можно заняться начинкой. Сырую мякоть курицы порубить на кубики. Луковицу почистить и измельчить. Подсолить и добавить приправ. Картофель почистить и нарезать максимально тонкими пластинами, чтобы внутри курника он успел запечься. Соединить мясо с луком и картофелем, вновь подсолить и поперчить.
4. Пришло время катать тесто. Охлажденный комок разрезать на две равные части. Одну часть накрыть целлофаном и отложить. Вторую часть раскатать по размеру формы для запекания. Сам противень смазать растительным маслом или маргарином и присыпать мукой. Основу пирога положить в форму, приподняв края на бортики (они должны быть высокими и выступать за пределы противня).
5. Равномерно разложить по тесту начинку. Раскатать второй слой теста и накрыть им курник. Края прищипнуть так, чтобы они стали плотно сцеплены и мясо с овощами не теряли свои вкусные соки. В центре закрытого пирога, как в беляше, сделать круглое отверстие (диметром со спичечный коробок), чтобы в процессе готовки через него выходил лишний пар и пирог не раздувался.
6. При желании из теста можно раскатать и вырезать украшения в форме цветков, веточек и листочков для поверхности пирога (небольшой кусочек теста необходимо для этого оставить заранее).
7. Включить духовой шкаф на температуру 180оС. Взбить сырой яичный желток с водой и смазать им поверхность курника. Выпекать царский пирог в течение 50-60 минут до румяной корочки. За 10 минут до конца готовки вновь смазать поверхность изделия остатками взбитого желтка с водой. Чтобы начинка стала сочнее, через отверстие в крышке можно внутрь курника периодически подливать по 3-4 столовых ложек теплой воды.
8. Подавать гостям, поделив пирог на порции.

Без добавления дрожжей

Сделать тесто для курника очень просто и вообще без дрожжей.

Для этого нам понадобится:

• 2 ст. муки;
• 150 мл кефира;
• полная ст. л. сметаны;
• 1 яйцо;
• 80 г масла;
• 3 г рыхлителя;
• соль.

Алгоритм действий:

1. Мука заранее просеивается в глубокую миску и смешивается с солью и рыхлителем.
2. Сделав небольшую ямку в центре мучной горки разбиваем в нее яйцо.
3. Все хорошо смешиваем и приступаем к добавлению масла. Лучше всего натереть его на мелкой терке, а затем руками смешать с мукой, перетирая между ладонями.
4. Добавляем сметану, мешаем и заливаем кефир. Последний лучше всего добавлять по чуть-чуть, постоянно помешивая тесто и превращая его в однородный «колобок».
5. Когда состав загустеет, переложите его на стол и продолжайте мешать руками. Тесто должно быть мягким на ощупь.

Оставляем заготовку в холодильнике, в среднем, на час.

Ленивый курник — быстро, просто и вкусно. Заливной пирог

Обожаю этот вид, намешал, залил и вот уже хрумка за столом. Что может быть проще и лучше заливного пирога, да еще с курицей и картошкой, ох, объедение? Многие его называют еще закусочным вариантиком. На скорую руку точно подойдет.

Тесто будет жидкое в этом виде, имейте это в виду.

Нам понадобится:

Для теста:

• яйцо — 3 шт.
• майонез — 3 ст.л
• сметана — 5 ст.л
• мука — 1 ст.
• разрыхлитель — 1 ч.л
• соль — 1 ч.л

Начинка:

• куриная грудка — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• специи, итальянские травы, соль перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриные грудки нарежьте на небольшие кусочки, чуть чуть присолите и поперчите, добавьте итальянские травы и специи.

2. Картофель тоже нарежьте кубиками или кружочками. Присолите и поперчите. Лук порежьте на полукольца и смешайте с картофелем.

Важно! Лучше картофель порезать на кружочки, так как именно их можно сделать тонкими по толщине, а значит картошка быстро пропечется и не будет сырая

3. Разбейте в глубокую миску яйца. Взбейте немного их венчиком, добавьте пол чайной ложки соли, сметану и майонез. Ну и конечно же разрыхлитель. Перемешайте заново венчиком.

Важно! Соблюдайте все пропорции!

4. Добавьте муку просеянную предварительно через сито. Перемешайте. По консистенции смесь должна напоминать как будто вы сделали тесто на оладушки.

5. Форму для выпекания накройте фольгой и смажьте при помощи силиконовой кисточки растительным маслом все бока и дно.

6. Тесто разделите на пополам. Вылейте первую часть теста на форму. А после добавьте на него начинку: картофель с луком и мясо.

7. Вылейте вторую часть.

Ложкой сверху равномерно расправьте, чтобы покрыло всю начинку. Поставьте заливное блюдо в духовку на 180 градусов на 40 минуточек. Вот что получилось, очень красивенько смотрится!

Не правда ли? Какой аппетитный и вкусный кусочек получился, посмотрите его на срезе!