Образовательные туры в Японию: японский язык, обучение в Японии, курсы японского языка в Японии.

1

Приготовил : Galina.budanova

12.05.2019 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Сегодня я хочу поделиться рецептом японского молочного хлеба «Хоккайдо». Он получается просто невероятный, пышный, нежный, как пух. Рекомендую приготовить!

История хлеба в Японии

Хлеб впервые прибыл в Японию вместе с португальскими торговцами и миссионерами в середине 16 века. Тем не менее, христианство было запрещено в начале 17 века, а все кто выпекал хлеб были христианами. Но название осталось: японское слово, обозначающее хлеб – пан, оно является местной адаптацией португальского слова «pão».

Хотя рецепт хлеба можно найти в книге японских сладостей с 1718 года, нет никаких фактических доказательств того, что он когда-либо выпекался в самой стране. Первый хлеб, который, как известно, испек японец для японцев, был приготовлен Эгава Хидетацу в 1842 году. Отвечая за прибрежную оборону сёгуната Токугава в окрестностях Токийского залива, он выпекал твердый хлеб в качестве продовольствия для солдат, а также построил отражательную печь в Идзюнокуни, префектуре Сидзуока, которая сейчас является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Хлеб стал более распространенным наряду с быстрой индустриализацией Японии в период Мэйдзи (1868-1912). В 1874 году Ясубэй Кимура создал анпан (あ ん パ ン), булочку, начиненную красной фасолью, называемой «ан» или «анко». Поскольку «анко» широко использовался в японских сладостях, его включение обеспечило успех пекарни Кимуры, Кимурая Сохонтэн, которая работает до сих пор. Анпан был настолько успешным продуктом, что даже был представлен императору Мэйдзи, после чего последовал бум сдобной выпечки.

В 1890 году хлеб был введен в качестве основного продукта для японского флота для борьбы с дефицитом витамина B1. После Второй мировой войны хлеб стал компонентом системы школьного обеда (кюсоку), которая была создана для борьбы с послевоенной нехваткой продовольствия. Хлеб пекли, используя пшеницу и сухое молоко, предоставленные оккупационной властью США.

В то же время хлеб изготавливался для сэндвичей, популярных среди солдат США. Его форма была постепенно изменена, чтобы соответствовать японским вкусам, хлеб стал квадратным, его начали называть «шокупан» (食 パ ン, буквально «съедобный хлеб»). Шокупан можно найти в каждой бакалейной лавке или супермаркете по сей день.

В 2011 году все были удивлены, когда японские домохозяйства потратили на хлеб больше, чем на рис первый раз в своей истории. Тем не менее, японский хлеб довольно дорогой, и нация по-прежнему производит только 1,2 миллиона тонн хлеба по сравнению с 8 миллионами тонн риса в 2015 году, поэтому рис никуда не денется.

Но хлеб становится все большей частью национального питания, пользуясь особой популярностью в регионе Кансай. Вы можете встретить хотя бы одну булочную или панья-сан на любой большой железнодорожной станции по всей стране, и вы даже найдете их спрятанными в переулках городов.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

Шаг 2

В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Шаг 3

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Шаг 4

Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.

Шаг 5

Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.

Шаг 6

Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения — оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа — это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).

Шаг 7

Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.

Шаг 8

За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) — они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.

Шаг 9

Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.

Шаг 10

Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Шаг 11

Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.

Шаг 12

Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного — оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).

Шаг 13

Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.

Шаг 14

Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.

Шаг 15

Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!

Шаг 16

Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.

Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.

Дынный пан

Не позволяйте названию запутать вас: дынный пан (メ ロ ン パ ン) просто покрывается густой массой печенья, а затем выпекается, придавая булочке хрустящую, сладкую корочку. В ней нет никакого дынного вкуса, хотя некоторые производители теперь добавляют дынные ароматизаторы или красят её зеленым.

Есть две теории, объясняющие происхождение такого названия: согласно первой, перекрестный узор на вершине булочки похож на кожуру мускусной дыни; другая заключается в том, что раньше она называлась «меренга пан», и название постепенно превратилось в «мелон пан» (дыневый пан). Теории происхождения этого хлеба также различаются, а некоторые датируются еще 1910 годом.

Кацу-сандо

Кацу-сандо (котлетный сэндвич) – это просто панированная свиная котлета между кусочками хлеба, обычно подаваемая с горчицей и разрезанная на две или три части. Вы найдете их в круглосуточных магазинах, на железнодорожных станциях и в булочных.

Кацу-сандо был выпечен впервые в 1935 году в Уэно, где он был приготовлен как легкий перекус для гейши, работавшей в то время в районе красных фонарей.

Якисоба пан

Якисоба пан – (焼 き そ ば パ ン) это хот-дог с жареной лапшой якисобой. Он был создан, когда магазин, продающий якисобу и хлеб, в 1950 году посоветовал клиентам совместить два продукта вместе, чтобы было удобней закусывать саке.

Это всего лишь основные виды японского хлеба, которыми можно полакомиться приехав на обучение в Японии или купив тур в эту страну. Японские пекарни развиваются, и в то время как большинство магазинов сосредоточены на обычном белом хлебе, пирожных из слоеного теста и кексах, без труда можно найти специализированные магазины, где продаются превосходные коричневые и ореховые хлебцы в немецком стиле. Бублики встречаются гораздо чаще, чем когда-либо, хотя хлеб из кукурузы остаётся диковинкой.

Таким образом, есть еще куда расти, но с таким большим разнообразием на полках – от сырного хлеба и шоколадных круассанов до колбасного хлеба и классического анпана – вы обязательно найдете что-то вкусное, что, безусловно, вас порадует!

Ингредиенты

На 2 буханки весом примерно 500-600г:

• 15-20 г свежих дрожжей;
• 80 г сахара;
• 250 мл тёплого молока;
• 150 мл сливок 30%;
• 1 среднее яйцо;
• 30 г сухого молока;
• ¼ чайной ложки соли;
• 600-620 г муки + 50 г на подсыпку;
• 1 столовая ложка сливочного или подсолнечного масла для смазывания формы.

Как испечь:

Вначале делаем опару: крошим дрожжи в миску, растираем с 2 столовыми ложками сахара до жидкого состояния, вливаем тёплое молочко и размешиваем.

Затем просеиваем чуть больше стакана муки (150 г, то есть четвёртую часть от общего количества) – примерно, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто. Ставим опару в тепло на 20 минут.

Когда опара поднимется воздушной «шапочкой», можно приступать к замешиванию теста.

Добавляем в опару сливки комнатной температуры и остальной сахар, перемешиваем.

Затем добавляем яйцо, также комнатной температуры – дрожжевое тесто любит тепло! Холодных ингредиентов оно может «испугаться», как и горячих. А вот если добавлять всё тёпленькое, и обращаться с тестом бережно – оно ответит взаимностью, и у Вас получатся самая пышная и вкусная выпечка!

Перемешав тесто с яйцом, начинаем постепенно подсыпать муку, просеивая её через сито или дуршлаг. Сухое молоко также просеем, чтобы не попадались комки и тесто обогащалось кислородом. И посолить не забываем! Со щепоточкой соли даже сладкие сдоба намного вкусней.

Муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от её свойств. В тесто добавляем примерно 600 г или чуть больше, а остальную подсыпаем по мере надобности, вымешивая тесто на столе. Слишком много муки сыпать не надо, чтобы тесто получилось не крутым, а воздушным. Лучше – хорошо вымесить, минут 15 или даже 20. Тогда тесто становится мягким, не липнет к рукам, работать с ним приятно. itemprop=»image»

Смазав миску маслом, кладём в неё тесто, накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1,5 часа или до увеличения в объёме в 2 раза.

Затем аккуратно обминаем тесто и делим на несколько частей. В оригинале, там, где рецепт написан иероглифами – на 4. Я разделила на 7 частей, потому что 4 больших рулетика в форму бы не влезли.

Скатав колобочки из кусочков теста, даём им подойти минут 15 на столе, посыпанном мукой.

Затем каждый комок теста поочерёдно раскатываем в небольшой прямоугольник.

Краешки прямоугольник заворачиваем внутрь, а сам прямоугольник сворачиваем плотным рулетиком.

Застелив форму пергаментом, который смазан маслом, выкладываем в неё рулетики рядом друг с другом.

И ставим хлеб на расстойку в тепло, минут на 45- час – пока хлебушек поднимется, увеличившись в два раза.

Когда хлебушек подойдёт, аккуратно смазываем его верхушку молоком.

Разогреваем духовку до 180С и выпекаем хлеб минут 30-40, до сухой шпажки и ярко-румяного верха.

Готовый хлебушек достаём из формы минут через 10 и дальше остужаем на решётке.

Отламываем кусочки пышной, вкусной булочки и наслаждаемся вкусом Хоккайдо – хлеба родом с далёких тихоокеанских островов!

А вот и булочки из тех рулетиков, что не поместились в форму.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(13 голосов, в среднем: 4.5 из 5)

Метки записи: сливки,