Доброго дня всем читателям. Утка в моей семье – частый гость на столе. Покупаем ее мы у родственников, которые занимаются разведением птицы. А в последнее время ее стали продавать в магазинах. Многие готовят ее на праздники, запекая с апельсинами. Но мое коронное блюдо – утка с черносливом. Многие хозяйки спросят, а как сделать мясо мягким и приятным на вкус? Можно ли утку детям? На все эти вопросы я помогу вам ответить.
Зажаристая с золотистой корочкой, обложенная фруктами и политая яркими соусами – она съедается без остатка вместе с гарниром из картофеля, риса или тушеной капусты. Готовить утку не сложно – главное, заранее замариновать и за пару часов до подачи поставить в духовку. Подавать принято в праздники: на Новый год, Рождество, а в моей семье она украшает стол еще и в дни рождения.
Многие не могут правильно приготовить утку, отчего она получается жирной или жесткой. Мною было замечено, что запах, который некоторым не нравится, содержится именно в жире. Поэтому перед готовкой я сначала обрезаю лишний жир и железы в хвосте.
Среднее время запекания в духовке – 1,5 часа (или более). Тушку лучше завернуть в фольгу и открыть ее за 10 минут до окончания приготовления. Так мясо получается мягким, поджаристым сверху и ароматным.
В этом материале я подобрала для вас лучшие, проверенные мной и другими хозяйками рецепты приготовления утиного мяса в домашних условиях. Подборка подойдет как для простого семейного ужина, так и для праздничного застолья. Давайте с ними познакомимся.
Мягкая и сочная утка с черносливом и яблоками в духовке
Уже несколько лет подряд на Новый год и Рождество я готовлю утку в духовке, фаршированную черносливом и яблоками. Близкие и друзья отзываются об этом блюде самым положительным образом. Мясо получается ароматным, мягким, с легкой кислинкой, которая так идет ему.
Главный секрет отличного вкуса – мясо должно мариноваться минимум сутки.
Для приготовления возьмите:
- 1 утка (примерно 1500-2000 кг);
- 2 яблока;
- 100 г чернослива без косточек;
- ½ ч.л. корицы;
- 100 мл яблочного сока;
- 50 мл коньяка;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
1. Вначале подготовьте птицу. Тщательно промойте ее проточной водой, удалите оставшиеся перышки, обрежьте лишний жир, кожу в области шеи и высушите при помощи бумажных полотенец. В хвосте у птицы есть железы, которые тоже лучше удалить.
2. Затем смешайте соль с перцем и натрите снаружи и внутри. Оставьте ее мариноваться на ночь или даже на сутки в холодном месте. За пару часов до приготовления достаньте утку.
3. Приготовьте яблоки. Помойте их, нарежьте на крупные дольки, удалив сердцевину и ножку. Чернослив замочите в горячей воде на 5-10 минут, промойте и высушите при помощи бумажных полотенец. Смешайте яблоки, чернослив и корицу.
4. В отдельной посуде смешайте яблочный сок и коньяк.
5. Утку положите в форму для запекания и нафаршируйте яблоками и черносливом. Внутрь влейте примерно ½ часть яблочного маринада для утки. Силиконовой кисточкой смажьте поверхность птицы половиной оставшейся смеси. Делается это для придания блюду золотистой хрустящей корочки.
6. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180-200 градусов на 2 часа.
При жарке часть жира будет разбрызгиваться внутри духовки, поэтому рекомендую накрывать мясо «шапочкой» из фольги.
7. Каждые 20 минут поливайте птицу выделяющимся в процессе запекания жиром. В итоге у вас получится мягкое мясо с фруктовым ароматом и хрустящей аппетитной корочкой.
На стол готовое блюдо лучше подавать слегка остывшим, но не холодным.
Утка по-еврейски с черносливом
Готовится такое блюдо долго – примерно 4,5 часа. Поэтому не стоит за него браться, если у вас совсем мало времени. Несмотря на столь долгое приготовление, блюдо получается невероятно нежным, мясо просто отстает от кости. Конечно же, со свежей птицей такого эффекта добиться достаточно просто. Но благодаря рецепту, можно вкусно приготовить даже ту утку, которая достаточно долго пролежала в морозилке.
Для приготовления подготовим утку, чернослив (210 г), пару луковиц, масло, муку, перец и соль.
Нарезаем тушку на кусочки. Для приготовления такого блюда можно брать и отдельные кусочки утку, а не обязательно цельную тушку. Далее отправляем сковороду на плиту и наливаем масло. Каждый кусок обваливаем в муке и обжариваем на масле. Мясо быстро образует корочку. Далее куски достаем и складываем их в казан.
Теперь нарезаем лук. Его можно предварительно обжарить, а можно сырым добавить к утке. Во время длительного приготовления лук в любом случается практически растворится.
Промываем чернослив и кладем его к утке. Заливаем в казан кипящую воду (воды должно быть вровень с мясом), кладем перец, соль, специи. Провариваем продукты в течение пяти минут. Далее уменьшаем огонь и готовим блюдо. Утку следует тушить около четырех часов. В результате у нас получится нежнейшее и ароматное мясо.
Утка с черносливом и курагой запеченная целиком в рукаве
А вы знаете, что в марокканских ресторанах эту птицу подают со сладкими фруктовыми соусами? Например, с апельсиновым или абрикосовым, и даже с изюмом и медом. Я не верила своей подруге-путешественнице, пока сама не попробовала это удивительное сочетание сладости, фруктов и утиного мяса.
Список продуктов:
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Вначале приготовьте соус. Мед, горчицу, соевый соус и сок половинки лимона смешайте в отдельной посуде.
2. Охлажденную утку промойте водой, обсушите салфетками и натрите солью как снаружи, так и внутри. Затем смажьте ее получившимся соусом.
3. Яблоки, курагу и чернослив промойте в теплой воде. Из яблок удалите сердцевину и нарежьте их крупными дольками. Нафаршируйте утку фруктами.
4. Начиненную тушку сложите в рукав вместе с оставшимися дольками яблок и герметично упакуйте. Запекайте в духовке примерно 2 часа при температуре 180-200 градусов.
Такое блюдо готовится быстро и порадует ваших родных мягким мясом. На гарнир можно подать картофель, рис или свежие овощи.
Секреты приготовления утки от опытных кулинаров
- Чтобы утка получилась ароматной, без всяких посторонних запахов, перед готовкой отрежьте попку;
- Сочная утка получится, если в нее положить кисло-сладкие свежие ягоды, такие как брусника и клюква. Из фруктов отдайте предпочтение яблокам и апельсинам;
- Если вы готовите птицу в фольге, то минут за пятнадцать до конца готовки снимите ее, чтобы уточка покрылась румяной корочкой;
- В процессе готовки из утки будет вытапливаться жирок, с небольшой периодичностью поливайте им тушку утки;
- Самый простой и полезный способ готовки – тушение в мультиварке. В ней утиное мясо получается потрясающе нежным и в нем сохраняются все питательные свойства;
- Чтобы не пересушить филе утиной грудки, его надо быстренько обжарить на сильном огне;
- Опытные кулинары отваривают тушку минут двадцать, а после этого готовят согласно рецептуре;
- Приготовление птицы в казане, утятнице из чугуна или закаленного стекла сделают мясо вкуснее и нежнее;
- Самый важный момент в приготовлении утиного мяса – добиться сочности и хорошего вкуса. Поэтому надо точно рассчитать время готовки в духовке. Рекомендуется на килограмм мяса выделять по 45 мин. плюс 25 мин для зарумянивания тушки;
- Для приготовления утки кусочками потребуется 90 мин. в духовке, и примерно столько же в сковороде;
- Приготовление мяса на сковородке надо начинать с мариновки – мясо натирают смесью из масла, соли и перца, затем кусочки обжариваются в разогретом масле, заливаются водой и тушатся до готовности, а на гарнир к такому мясу мы советуем приготовить дикий не шлифованный рис;
- Готовое блюдо подают с разнообразными гарнирами, соусами, зелеными салатами и сухим красным вином.
Приятного аппетита!
Рецепт тушеной кусочками утки с черносливом в мультиварке
Тушеное мясо можно давать даже детям. Оно легче усваивается, и при правильном приготовлении не получается жирным. Утка богата белком, рекомендуется людям, имеющим низкий уровень гемоглобина.
Набор ингредиентов:
- 1 средняя утка;
- 100 г чернослива;
- 300 г репчатого лука;
- 1/3 ч.л. мускатного ореха;
- 3 ст.л. меда;
- 6 ст.л. сливочного масла;
- 1 ч.л. кориандра;
- 3 зубчика чеснока;
- ½ ч.л. зиры;
- ½ ч.л. молотого перца;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- соль – по вкусу.
Этапы готовки с фото:
1. Перед тушением подготовьте все продукты. Утиную тушку порубите на кусочки и сложите в глубокую миску. Посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом, зирой, кориандром. Мед смешайте с растопленным сливочным маслом. Лук порежьте полукольцами, а чеснок – кружочками.
2. Смешайте сливочно-медовую смесь с уткой.
3. В чашу мультиварки сложите продукты слоями. Сначала 1/3 часть порезанного лука, затем половину смешанной со специями и соусом утки, сверху чеснок, лавровый лист, половину чернослива. Затем снова слой лука, утки, чеснока, лаврового листа, чернослива. И закрыть все оставшейся третью порезанного лука.
4. В мультиварке выбирайте программу «Тушение» (примерное время приготовления — 2 часа).
Готовое блюдо подавайте горячим с рисом, отварной картошкой или гречневой кашей.
Рулет из утки со сливами
Вокруг еды много стереотипов, например, что нельзя сочетать мясо со сладостями. Но уверяем вас, что это не так. Наш совет: используйте сухофрукты, ананас, йогурт. За счет этих компонентов обыкновенный мясной рулет получится изумительно вкусным.
Ингредиенты:
- 60 г рафинированного масла;
- 100 мл натурального йогурта;
- 0,5 кг филе утиных грудок;
- по вкусу солить и перчить;
- 150 г резаных консервированных ананасов;
- 200 г чернослива;
- лук-порей для украшения рулетов.
На готовку требуется: 1 час. На одну порцию 100 г приходится: 368 ккал.
Как сделать рулеты:
- Надрежьте утиное филе и разложите как книжку. Мякоть отбейте, посолите, поперчите, смажьте натуральным йогуртом и оставьте на 15 минут;
- Приготовьте начинку: кусочки ананаса, чернослив нашинкуйте соломкой. На утиную мякоть выложите начинку и сформируйте рулет;
- От стебля порея отрежьте тонкую ленточку, положите ее в кипяток, чтобы придать ей мягкость и эластичность. Этой ленточкой обвяжите рулет;
- Обжарьте рулет в разогретом масле со всех сторон, влейте немного ананасового сока из банки, накройте сковородку крышкой. Тушите до полной готовности;
- Подавайте рулет на листьях салата вокруг разложите кусочки ананаса и чернослива.
Утка, фаршированная гречкой с черносливом в домашних условиях
Особенность утиного мяса – жирность. Поэтому при выборе гарнира стоит опираться на крупы, картошку или кислые продукты. Идеальное сочетание получается с гречкой, которая впитывает жир и становится от этого только вкуснее. Готовится это блюдо быстро и без лишних хлопот.
Подготовьте следующие продукты:
- 1 средняя утка;
- ¾ стакана гречневой крупы;
- 1 стакан воды;
- 1 луковица;
- 150 г чернослива без косточки;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 шт. лавровых листа;
- соль, перец – по вкусу.
Как сделать:
1. Для начала отварите гречневую крупу, залив ее стаканом холодной слегка подсоленной воды. Как только вся влага впитается, можно отключать огонь и накрывать кастрюлю крышкой.
2. В сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте мелко порезанный репчатый лук.
3. Чернослив залейте горячей водой и оставьте минут на 20-30. После промойте его и слейте воду. Нарежьте чернослив, разделяя его на 4 части.
4. Гречку смешайте с обжаренным луком, черносливом, поперчите, если необходимо еще немного посолите.
5. Чеснок нарежьте на длинные дольки, а лавровый лист поломайте на 3-4 части. Подготовленную, промытую и высушенную утку начините чесноком и лавровым листом. Ножом можно делать проколы в шкурке и вставлять в получившееся углубление чеснок.
6. Затем натрите птицу солью, перцем, а внутрь сложите гречку с луком и черносливом. Отверстие в брюшке прищепите зубочистками или шпажками.
Это блюдо лучше готовить в утятнице, но если такой посуды нет, то подойдет небольшой казан или глубокая форма для запекания.
7. Налейте на дно утятницы немного горячей воды, поместите утку. Готовить 2 часа в духовке с накрытой крышкой при 180-190 градусах. Затем снимите крышку и запекайте еще 20 минут.
Аромат в доме будет такой, что приглашение за стол не понадобится!
Утка в апельсиновом соке
Такое праздничное блюдо, как утка с черносливом, прекрасно сочетается с рисом, салатами, и другими крупами. Готовить его можно в казане или на сковороде.
Для этого возьмем: тушку утки, апельсиновый сок (стакан), столько же чернослива, специи, соль, масло, три луковицы.
Перед началом приготовления утку необходимо разрезать на порционные куски. Если мясо уже было заморожено, то можно его предварительно замариновать на пару часиков в соевом соусе. Далее наливаем на сковороду масло и обжариваем каждый кусочек до появления корочки. Готовится мясо на большом огне. Далее его вынимают из кастрюли и перекладывают в отдельную емкость.
А тем временем на оставшемся масле обжариваем лук, после чего возвращаем мясо снова на сковороду. Выливаем в нее сок апельсина, после накрываем емкость крышкой, кладем чернослив и тушим в течение часа. После добавляем специи и соль, готовим еще 20 минут.
Рождественская утка с яблоками, апельсинами и черносливом
Вариант приготовления праздничной утки с апельсинами пришел к нам из французской кухни. Главное, выбрать для этого блюда не слишком жирную тушку. Одной птицы хватает на компанию из 5-6 человек. Съедается все: аппетитная хрустящая шкурка, нежное мясо, гарнир, политый соком от птицы.
Для праздничного блюда приготовьте:
- 1 среднюю утку;
- 4 яблока;
- 2 апельсина;
- 50 г чернослива;
- 50 г грецких орех;
- 6 зубчиков чеснока;
- соль, перец – по вкусу.
Процесс готовки с фотографиями:
1. Для этого блюда лучше удалить лишний жир в области шеи и брюшка. Снаружи птицу натрите солью, перцем, а внутри – выдавленным через пресс чесноком.
2. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Один апельсин тоже почистите и разделите на дольки. Чернослив промойте в горячей воде, порежьте. Грецкие орехи поломайте. Все смешайте в миске.
3. Наполните тушку фруктово-ореховой начинкой, отверстие в брюшке закройте с помощью шпажек или зубочисток.
4. Положите подготовленную птицу в глубокую форму для запекания, накройте крышкой или сделайте крышку из фольги. Жарить в духовке примерно 2 часа, каждые 30 минут поливая выделяющимся соком.
За 10 минут до готовности полейте мясо соком 1 апельсина.
Приятного аппетита!
Фаршированная утка черносливом и рисом
Фаршировать рисом рекомендуется жирную птицу. Причем продукт использовать не отдельно, а в сочетании с черносливом.
Вам понадобится:
- 1 утка.
Начинка:
- 1 пакетик пропаренного риса;
- 10 штук чернослива.
Маринад:
- 40 г рафинированного масла;
- 4 чесночные дольки;
- для сока половина лимона;
- приправлять – по вкусу;
- лавровый лист – 2 листа.
Время для готовки: 2 часа. Калорийность порции 100 г: 348 ккал.
Как приготовить:
- Рис предварительно немного отварите;
- Духовой шкаф разогрейте до 200ºC;
- Приготовьте заправку: в чаше блендера взбейте чеснок, лимонный сок, рафинированное масло, соль и перец. Снаружи утку натрите получившейся смесью, а внутри солью и оставьте на 30 мин.;
- Приготовьте начинку: смешайте рис с измельченным черносливом;
- Нафаршируйте птицу начинкой, брюшко зашейте нитками или скрепите деревянными зубочистками;
- Чтобы ножки и крылья не подгорали, оберните их фольгой;
- Положите птицу грудкой вверх на противень, плесните немного воды и отправьте в духовку на 1,5 часа;
- Во время готовки часто поливайте птицу выделившимся жиром и соком;
- Удалите фольгу за полчаса до окончания жарки;
- Готовую утку выложите на овальное блюдо, украсьте свежими веточками петрушки.
Советы по приготовлению запеченной утки в духовке
- Утку покупайте только молодую. Определить такую можно по нажатию на бедро пальцем. Вмятина должна быстро вернуться в исходное положение. Также жир должен быть светлый, а не желтый. Это признак старой птицы.
- Идеальный размер особи – 1,5 кг. Мясо нежное, сочное и быстро готовится.
- Не покупайте птицу герметично упакованную. Ведь никто не знает, что под ней скрывается.
- Если на птице остались не выщипанные перья, то опалите их над открытым огнем (над газовой конфоркой). Также они легко удаляются пинцетом.
- Если тыква будет тяжело очищаться от кожуры, подержите ее несколько минут в микроволновой печи. Так шкура станет мягче и ее будет легче срезать.
- Нарезайте тыкву средними или крупными кусочками, чтобы при запекании она не превратилась в кашу.
- Если чернослив попался засохший, то вымочите его предварительно в теплой воде 20 минут.
