Интересное приготовление говядины по-еврейски – пошаговый рецепт с фотографиями

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Мясо по-еврейски отличается от простой тушеной говядины тем, что для данного блюда требуется большое количество репчатого лука в пропорции 1:1 соответственно. Рецептуру угощения можно разнообразить, включив в состав медовые пряники, чернослив, яблоко либо чеснок. Вспомогательные компоненты придают готовому лакомству кисло-сладкий привкус и насыщенный пикантный аромат.

Мясо по-еврейски

Мясо по-еврейски вкусное и сытное блюдо для повседневного домашнего стола. Готовить его совершенно несложно, хотя времени на приготовление уходит немало. Часа два — два с половиной, в зависимости от качества мяса и отруба.

Для мяса по-еврейски понадобится

Готовим мясо по-еврейски.

Нарезаем лук небольшим кубиком.

Разогреваем в глубоком сотейнике или казанке растительное масло и выкладываем нарезанный лук.

Нарезаем говядину также небольшими кусками. Если тот кусок мяса, который вы решили приготовить, будет с костями — то это совсем неплохо. Обрезаем мясо с костей, а сами кости не выбрасываем, а тушим вместе с остальным мясом для более насыщенного вкуса.

Помешивая обжариваем лук до легкой золотистости.

Добавляем к луку нарезанное мясо.

Перемешиваем и на небольшом огне продолжаем жарить.

Мясо сначала выделит много сока. Помешивая обжариваем все вместе до тех пор. пока мясной сок не выпарится, и мясо не начнет поджариваться.

Добавляем к мясу холодной воды, чтобы усилить вкус будущего соуса, доводим до кипения и, накрыв крышкой, продолжаем тушить на совсем небольшом огне. Добавляем соль по вкусу, учитывая что соус немного выпарится.

Тушим мясо часа полтора-два. говядина должна стать очень мягкой и отваливаться от костей, если таковые будут.

Минут за 15 до окончания тушения добавляем к мясу по-еврейски лавровый лист.

Вот и все. Мясо по-еврейски полностью готово. Сами куски говядины очень вкусные и мягкие, а соус, получившийся при тушении, очень насыщенный.

Весь лук в соусе растворился и придал соусу небольшую густоту.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления

Ребра вымыть, обсушить, нарезать пореберно.

Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 30 мин.

Лук нарезать средним кубиком, чеснок раздавить.

Пряники натереть на терке ( я просто мелко нарезала).

Томаты измельчить в блендере вместе с соком.

В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ребрышки до хорошей золотистой корочки.

Добавить к мясу лук с чеснок и жарить помешивая до мягкости лука.

Приправить мясо куркумой, гвоздикой, имбирем и лавровым листом. Перемешать.

Переложить мясо в кастрюльку мультиварки, готовить в режиме «тушение» 1 час.

Добавить томаты, чернослив, пряники, мед, наршараб и при необходимости воду (я добавила 250 мл) и соль.

Общие принципы приготовления блюда

Еврейская кухня имеет сытное угощение под названием «Чолнт», которое готовят для праздничной субботы. Оно состоит из мяса, красной и белой фасоли, пшеничной крупы, яиц, меда, паприки, лука и картошки. Фасоль с крупой изначально вымачивают в воде, а картошку с луком обжаривают. Затем все компоненты в строгом порядке выкладывают в толстостенную емкость и отправляют на плиту томиться на минимальной мощности огня.

Чтобы правильно приготовить мясо по-еврейски, рекомендуется ознакомиться с общими принципами изготовления лакомства:

Описание приготовления:

Рецепт приготовления говядины по-еврейски весьма простой, и здесь всего два основных ингредиента, но в этом и состоит весь секрет блюда. И, хотя у вас уйдет немного больше времени на приготовление, чем вы обычно привыкли тратить, результат того, несомненно, стоит, к тому же большую часть времени делать вам ничего не нужно будет. А в результате у нас получается великолепное блюдо с густой и насыщенной подливой, которая вобрала в себя весь вкус и аромат лука. И сейчас я с удовольствием расскажу вам, как приготовить говядину по-еврейски, легко и вкусно.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Еврейская

Классический рецепт

Мясо по-еврейски, рецепт которого задействует минимальный набор продуктов питания в виде репчатого лука, горошин перца, лаврового листа и пряностей, получается достаточно аппетитным, нежным и мягким. Классическая технология блюда предполагает использование свежего куска говядины, который в процессе тушения покрывается насыщенной и густой подливой, вобравшей в себя луковый запах и привкус. Готовое угощение можно подавать к столу с любым гарниром.

Мясо по-еврейски, классический рецепт приготовления.

Мясо по-еврейски можно изготовить самостоятельно, имея в наличии следующие ингредиенты:

Свежий кусок говядины должен иметь соединительные ткани. При отсутствии масла на основе оливы можно подготовить обычное подсолнечное. Вышеперечисленных ингредиентов достаточно будет для изготовления 6 порций.

Самостоятельное изготовление мяса по-еврейски по классическому рецепту возможно при выполнении следующих пунктов:

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Огромная благодарность автору: Андрей (andy chef) В прошлом году мы готовили с вами кулич по ст.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1-2 больших Кулича или на 4-5 небольших Куличика ДЛЯ ОПАРЫ: .

Домашняя Чиабатта получается ничуть не хуже, чем по оригинальному рецепту. Рецепт .

Маленькие секретики садоводу — огороднику. Добавь себе на стену, чтобы не забыть! .

Несколько лет назад в нашем дачном кооперативе появились улитки сначала на окраинах по.

—Метки

—Музыка

—Рубрики

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (96)
• Закусочные торты : Овощные (23)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (42)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (22)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
• Основы компьютерных знаний (167)
• Помощь новичку: ведение дневника (26)
• Азы фотографии (35)
• Компьютер , обучение (91)
• Фотошоп от А до Я (25)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (732)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (104)
• Все виды теста рецепты (168)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (70)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (102)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (106)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (61)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (154)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (158)
• Дачное: строения, растения, благоустройство (712)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (86)
• Постные блюда (48)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (732)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (95)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (47)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (376)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (59)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (105)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (61)
• Житие мое (430)
• Жизнь день за днем: дела семейные (174)
• Жизнь страны серьезные темы (246)
• Картины ,природа,фото — обои, (32)
• Кулинарное чтиво (283)
• Специи и пряности (126)
• Кулинарные рецепты (3679)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (244)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (146)
• Блюда для Мультиварки (77)
• Блюда из молока,сыра и творога (57)
• Блюда из мяса (534)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (536)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (388)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (314)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (164)
• Блюда из яиц,сыра, (86)
• Блюда по Госту (44)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (24)
• Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (128)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (130)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (101)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (107)
• Национальные кухни (472)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (250)
• Рецепты для пароварки : (17)
• Рецепты для электросушилки (6)
• Салаты (224)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (405)
• Лекарственные травы: народная медицина, (447)
• Лечебная кулинария (132)
• Народная медицина ,советы,лечение (252)
• Традиционная медицина,лекарства (27)
• Музыка,песни (81)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (87)
• Религия,праздники,иконы, (110)
• Рецепты к пасхе (112)
• Рукоделие самоделки хозяйство (722)
• Выкройки,пошив, замер (109)
• Вышивание, (66)
• Вязание крючок (90)
• Вязание спицы (132)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (41)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (39)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (102)
• Хозяйство , советы, (193)
• Русская кухня (328)
• Танцы от плиты и до компа. (1963)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (238)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (510)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (92)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (60)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (113)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (109)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (188)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (128)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (213)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (101)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (57)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (393)
• Запеканки сладкие,творожники (7)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (83)
• Торт без выпекания,творожные (69)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
• Учебная образовательная литература справочники (135)
• Словари энциклопедии ссылки (22)
• Английский ,русский языки (13)
• География страны (2)
• История, исторические события,личности (22)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
• Федеральные службы,региональные,законы (19)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (19)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
• Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (124)
• Кухонные секреты приготовления блюд (138)
• Профессиональные документы по кулинарии (31)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
• Фкусности: оформление шефов, (84)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (344)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
• На злобу дня (24)
• Фото смешные демотиваторы (27)
• Юмор (143)

С черносливом и яблоком

Мясо по-еврейски, рецепт изготовления которого позволяет задействовать яблоко вместе с черносливом, получается нежным, ароматным и сытным. Подлива в течение длительного томления в духовом шкафу приобретает кисло-сладкую и густую консистенцию, которую удобно собирать хлебным мякишем. При подаче к столу для дегустации готовое лакомство рекомендуется дополнить картофельным пюре. Сверху изделие можно посыпать измельченной свежей зеленью.

Мясо по-еврейски с черносливом можно изготовить самостоятельно при наличии следующих продуктов:

Яблоко должно быть кислым. Поэтому необходимо задействовать зеленое. Чернослив обязательно должен быть без косточек, чтобы в процессе употребления блюда, они не попадались. Из состава рецептуры разрешается исключить красный острый перец. В результате лакомство будет не слишком острым.

Пошаговый процесс собственноручного изготовления мяса по-еврейски с яблоком описан в следующих этапах:

С чесноком

Мясо по-еврейски, тушеное в сотейнике вместе с луком и чесночными зубчиками, выходит очень вкусным и сытным. Благодаря тому, что в состав рецепта входит сметана вместе с томатным соусом и маслом сливочным, мясо становится более нежным и сочным. Поскольку репчатый лук на этапе изготовления практически полностью разваривается, овощ придает соусу специфический привкус.

Изготовление в домашних условиях мяса по-еврейски с чесноком возможно при наличии таких продуктов:

Главным ингредиентом выступает говядина. Однако при его отсутствии можно задействовать свинину. Вместо томатного соуса подойдет паста. Ее количество не должно превышать больше 13 г.

Количество воды может варьироваться в зависимости от того, какой густоты должна быть подлива.

Сметана должна быть не слишком жирной, примерно 15%.

Процесс собственноручного изготовления ароматного мясного блюда описан в следующих пунктах:

Мясной креплах с изюминкой — куриный суп, креплах и шарики из мацы

До Пурима осталось всего две недели, и самое время начать планировать праздничную составляющую еды. Конечно, есть классический хаманташен «Пурим без них», которым я поделюсь с вами на следующей неделе, а также традиционные продуктовые наборы, которые мы отправляем друзьям и семье — мишлоах манот . Но давайте не будем забывать праздник Пурим, который обычно начинается ближе к вечеру и продолжается до ночи.

Когда дело доходит до праздника Пурим, нет жестких правил, но хала, вино, мясо и креплах — довольно стандартные блюда. (Конечно, пение, смех, мысли Торы, дух Пурима и хорошая компания — самая важная часть трапезы.) Итак, что же такое креплач? Карманы из жареного или вареного теста с начинкой из мяса, часто подаются с куриным супом. Если вы никогда их не пробовали — вы наверняка упускаете возможность, и сейчас хорошее время для начала!

Чтобы узнать больше о креплах, о том, что они представляют и когда еще мы их едим, ознакомьтесь с этим замечательным объяснением.

Если вы новичок в изготовлении креплаха или хотите значительно сократить время и трудозатраты, вы можете использовать тесто, купленное в магазине. Выбирая, какое тесто купить (или приготовить), сначала определитесь, хотите ли вы жарить или варить креплач.

Вареный креплах вкуснее всего в супе, а жареный креплах вкусен сам по себе, но также хорошо подходит для супа. Если вы настроены на отварной креплач, используйте тесто типа пельменей. Если вы собираетесь готовить жареный, вы можете использовать тесто для равиоли, обертки из вонтона или даже слоеное тесто.У каждого будет немного другой вкус, но одинаково вкусный. (Да, я сделал это всеми тремя способами!)

Если вы не используете готовое тесто, я бы посоветовал сначала замесить тесто, дать ему отдохнуть, пока вы готовите начинку, а затем вырезать кружочки, пока мясо остынет.

Креплач обычно начиняют из говяжьего или куриного фарша. Я использовал говядину и добавил немного обжаренного сладкого картофеля, чтобы придать им более легкий и объемный вкус. Итак, для начинки вам понадобится куриный или говяжий фарш, лук, сладкий картофель, масло и соль.Если вы не любите сладкий картофель, но все же хотите добавить второй аромат в свой креплач, попробуйте грибы, сельдерей или морковь.

Обжарьте нарезанный кубиками лук и сладкий картофель на среднем или слабом огне примерно 20–25 минут. Посолить по вкусу. Затем посыпьте говяжьим фаршем и тушите еще 10 минут.

Выложите кружочки из теста на пергаментной бумаге, пока мясная смесь немного остынет.

Выложите небольшое количество начинки в центр каждого круга.Заманчиво использовать больше, но помните — оно должно закрываться. Если ваше тесто было замороженным (как у меня), убедитесь, что оно полностью мягкое, прежде чем пытаться запечатать каждый крепель («крепель» — это единственное слово для креплаха).

Сложите верх каждого круга и зажмите швы. Если тесто рассыпается, окуните пальцы в воду и попробуйте еще раз. Смачивание теста поможет ему склеиться.

Чтобы сварить креплач, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Закапать несколько креплач и варить 4–5 минут.Удалите шумовкой и дайте стечь.

Обжарить креплач, разогреть масло на среднем огне. Осторожно опустите креплач в кастрюлю. Жарить по 2 минуты с каждой стороны, вынуть и процедить на бумажное полотенце. Креплач должен быть золотисто-коричневым и хрустящим.

Состав:

Тесто:

• 40 кружков из теста. Для отварного креплача используйте тесто для равиоли. Для жарки используйте обертки вонтон, тесто для равиоли или слоеное тесто. Чтобы приготовить собственное тесто, попробуйте этот рецепт или этот.

Наполнение:

• 1 фунт куриного или говяжьего фарша
• 1 большой сладкий картофель, мелко нарезанный или натертый на терке
• 2 мелко нарезанные луковицы
• ½ чайной ложки. кошерная соль
• Оливковое масло

Направление:

1. Обжарить лук и сладкий картофель в стакане оливкового масла. Добавьте соль.
2. Добавьте куриный или говяжий фарш и тушите около 10 минут.
3. Выключите огонь и дайте начинке остыть.
4. Приготовьте круги из теста. В центр каждой положите по чайной ложке начинки. Плотно закройте края.
5. Кипение. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить несколько креплач, кипятить 5 минут и удалить шумовкой. Продолжайте, пока не приготовятся все креплачи.
6. Для жарки: разогреть масло до среднего уровня. Обжарить несколько креплачей по 2 минуты с каждой стороны или до румяной корочки и хрустящей корочки.Снять и высушить на бумажном полотенце. Продолжайте, пока не приготовятся все креплачи.

Урожайность:

40 Креплач

Примечание:

Замерзает хорошо.

Подавать с куриным супом или есть без добавок. Если вы хотите, чтобы у вас оставался креплах на праздник Пурим, не пускайте семью на кухню, пока вы готовите их, иначе они съедят их прямо со сковороды! (Конечно, как повар, вы можете съесть столько, сколько захотите.)

Вы когда-нибудь делали креплач? Вы будете делать их к Пуриму? Вы делаете тесто самостоятельно или используете готовое? Жарить или варить? Обычный или с куриным супом? Какая начинка вам больше нравится? Оставьте свой комментарий и дайте нам знать.

Не забудьте проверить восхитительный рецепт хаманташена на следующей неделе!

.

С фасолью

Мясо по-еврейски, рецепт которого включает в свой состав красную и белую фасоль вместе с перловой крупой, получается очень сытным и питательным. Готовое блюдо подают к столу в обеденное либо вечернее время. По желанию сверху угощение можно дополнить свежими листьями петрушки. Показатель калорийности будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 212 ккал.

В домашних условиях мясо по-еврейски с фасолью можно создать самостоятельно из следующих продуктов:

Чтобы фасоль вместе с перловой крупой быстрее сварились, их рекомендуется замочить приблизительно на 6 часов в холодной воде. Но лучше всего процедуру выполнить с вечера.

Самостоятельное изготовление в домашних условиях мяса по-еврейски с фасолью возможно при соблюдении следующих пунктов:

С крахмалом

Мясо по-еврейски, рецепт создания которого придает готовому угощению сытность и пикантность, можно подавать к столу в горячем либо холодном виде. Технология изготовления блюда подразумевает готовку рубленых говяжьих котлет, калорийность которых не превышает 390 ккал на 100 г порции. На гарнир подойдет картофельное пюре, рисовая каша либо овощной салат. При необходимости котлеты сверху можно присыпать измельченным укропом либо луковыми зелеными перьями.

Мясо по-еврейски с крахмалом можно изготовить самостоятельно при наличии следующих продуктов:

Для готовки желательно задействовать жирный кусок мяса. Майонез должен быть жирным, примерно 67%.

Процесс собственноручного изготовления мясного блюда по-еврейски описан в следующих пунктах:

Мясо по-еврейски

Я не знаю, достоверно ли этот рецепт принадлежит к еврейской кухне, но под таким названием он попал ко мне от свекрови. Как только мы с мужем поженились, он меня попросил узнать у его мамы рецепт этого мяса и приготовить ему. Так мясо готовила ещё его бабушка. Мясо получается мягкое, сочное, ароматное, по типу «советской» тушенки. Это ещё один рецепт из арсенала нашей семейной диетической кухни.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо по-еврейски»:

Чугунок закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда мясо начнёт закипать, снимите пену и сделайте маленький огонёк. Как видно на фотографии, мясо само по себе даёт достаточно воды. Мясо должно тушиться под закрытой крышкой.

Пока мясо закипает, чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Добавляем к закипевшему мясу, накрываем крышкой. Можно немного добавить огня, чтобы мясо закипело вместе с луком, а потом сделать маленький огонёк и забыть о нём примерно на час. Хотя на протяжении этого часа всё же загляните пару раз в кастрюлю, чтобы не выкипела вся жидкость, а то мало ли что бывает, может огонь был недостаточно маленький, или мясо суховатое. Если через час вся жидкость выкипела, добавьте воды так, чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения, сделайте маленький огонёк и посолите. Если жидкости было достаточно, тогда просто посолите. И опять забудьте о нём примерно на час. Хотя всё-таки приглядывайте за ним иногда, не выкипела ли жидкость. Если выкипела, добавьте немного воды. Если не уследили, и мясо немного пригорело, не расстраивайтесь, добавьте воды, тогда мясо будет со вкусом «шашлычка», как говорит мой муж в такой ситуации. Но обычно, если огонь небольшой и мясо не размороженное, а свежее, то воды вам вообще не придётся добавлять, как у меня было в этом случае.

Через два часа пребывания мяса на огне попробуйте его. Если для вас мало соли, посолите по вкусу. Уже на этом этапе у вас должно получиться вкусное и ароматное мясо. Мне иногда не хочется даже никакой приправы добавлять. Если мясо жестковато, потушите его ещё немного до мягкости. Добавьте специи: горошки чёрного перца и лавровый лист. Сильно пичкать это мясо приправами не советую. Оно достаточно вкусно само по себе. Приправа может только перебить вкус. Перца и лаврушки будет достаточно. Протушите мясо с приправами ещё минут 5-7. Можете выключать.

Источник

Эйсик-флейш

кисло-сладкое мясо

Сталик Ханкишиев предложил свой вариант приготовления известного блюда еврейского кухни. Результат получился отменным!

Сталик Ханкишиев: «А вы знаете, что будет, если спросить у двух евреев, как готовить еврейские блюда? Вы услышите два диаметрально противоположных ответа. И так будет с каждым еврейским блюдом. Взять хотя мясо Если вы спросите о том, как готовить вы услышите как минимум три разных рецепта, причем один из них будет моим!».

Ингредиенты: говяжья грудинка, соль, уксус, пряники, птичье сало, растительное масло, лук, чеснок, черный перец, гвоздика, лавровый лист, сушеный тертый имбирь, куркума, консервированные помидоры, вода, соус наршараб, мед, чернослив.

Нарежем мясо кусочками.

Сталик Ханкишиев: «Если готовить совсем с соблюдением всех еврейских правил, законов Кашрута, то мясо следует посолить, дать ему отстояться, а потом мариновать. Мы поступим несколько проще. Я всего лишь разрежу мясо на куски, посолю их и начну мариновать. Причем мясо можно взять самое дешевое. Я, например, взял мясо от грудинки. Совершенно не обязательно брать вырезку или филе, все равно все будет тушиться и, так или иначе, мясо получится мягким».

Посолим мясо и польем его уксусом. Перемешаем и оставим мариноваться на 20 мин.

Потрем пряники на терке.

Сталик Ханкишиев: «А пока займемся пряниками. Вообще, готовя по этому рецепту, можно использовать не только пряники, но и черный хлеб, мед, пряности. Но дело вот какое. Как правило, пряники из ржаной муки уже содержат в себе все необходимое для приготовления сам черный хлеб, немного сладости, ноту мяты».

Включим огонь и положим на дно кастрюли ложку птичьего жира.

Сталик Ханкишиев: «На каком жире, на каком масле готовить? Дело в том, что в еврейской кухне традиционно очень часто используется птичье сало, например, куриный или утиный жир».

Также добавим растительного масла.

Сталик Ханкишиев:
«Но если вы не хотите использовать в своем рационе много животного жира, добавьте немного растительного масла».
Когда масло нагреется, начнем обжаривать мясо.

Сталик Ханкишиев: «Торопиться перемешивать не надо. Каждый кусочек мясо должен получить уверенную румяную корочку. Не надо мешать! Пусть мясо постоит еще буквально минуту. Когда почувствуете, что там снизу зарумянилось, оно зазвучит, тогда и перемешаете. Вот, слышите скворчание?! Значит пора».

Когда мясо немного обжарится и приобретет корочку, положим в кастрюлю нарезанный лук.

Добавим немного чеснока.

Добавим специи и пряности – немного черного перца, гвоздики, лавровый лист, сушеный тертый имбирь и куркуму.

Сталик Ханкишиев: «Я хочу сказать, что евреи помнят, что они народ немного восточный. Поэтому они очень любят пряности. Но куркума – моя собственная добавка. Во все блюда, где я использую много лука, я обязательно добавляю куркуму. Знаете почему? Ведь блюдо может остаться и на завтра. Для того, чтобы оно не прокисло большого количества лука, я добавляю немного куркумы. Куркума – хороший антисептик».

После перемешивания убавим огонь и накроем блюдо крышкой, оставив тушиться.

Через некоторое время добавим консервированные помидоры без кожицы.

Сталик Ханкишиев: «Запах пошел на весь дом! Я чувствую, что здесь уже все, как надо, и пора добавлять помидор. Помидоры я беру ошкуренные, законсервированные в своем собственном соку без уксуса и без соли».

Добавим немного воды и перемешаем блюдо.

Сталик Ханкишиев: «Поскребите ложкой по дну. Если ко дну прикрепились мясные кусочки, то их надо обязательно поднять, чтобы они пропитались соусом».

Добавим ложку соуса наршараб и ложку меда.

Сталик Ханкишиев: «Это блюдо должно быть сладким и одновременно кислым. Но кислым все же чуточку больше, чем сладким. Поэтому я положу ложку наршараба – это упаренный гранатовый сок. А вы можете взять другое, начиная от лимонного сока. И обязательно хорошую ложку меда».

Сталик Ханкишиев:
«Если все хорошо, можно положить ингредиент, без которого вы могли бы и обойтись – чернослив. Есть чернослив – положите, а нет, так нет и ничего страшного».
Добавим крошку из пряников.

Сталик Ханкишиев: «И последний ингредиент, без которого уж точно не бывает, – пряники либо обыкновенный черный хлеб. Точно также в крошку превратите его и насыпайте».

Накроем блюдо крышкой и оставим тушиться на малом огне на 2 часа.

Сталик Ханкишиев:
«Теперь под кастрюлей надо настроить самый малый огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться чем дольше, тем лучше. Два часа, я полагаю, не меньше. Если вы опасаетесь, что у вас может пригореть, поставьте блюдо в духовку. Два часа занимайтесь своими делами, проголодаетесь, вот он!».
Через два часа снимем блюдо с плиты и выложим мясо на блюдо для подачи на стол.

Сталик Ханкишиев: «Вот оно какое, Наверное, нужно было положить чуть побольше черного хлеба, потому что получилось несколько жиже, чем я люблю. Впрочем, многим, может быть, понравится именно так».

Подливку подадим отдельно в соуснике.

Сталик Ханкишиев: «Сюда в тарелку я накладываю преимущественно мясо и чернослив. Но в соусник я обязательно налью еще немного вот этого ароматного тягучего соуса. Знаете для чего? Возьму кусок черного хлеба и буду макать в этот соус! Замечательно, готов, и я не могу с вами долго разговаривать! Пора обедать! Приятного аппетита!».

Мясо по-еврейски — Вкуснее вы не пробовали: сытно и невероятно вкусно!

Мясо по-еврейски вкусное и сытное блюдо для повседневного домашнего стола. Готовить его совершенно несложно, хотя времени на приготовление уходит немало. Часа два — два с половиной, в зависимости от качества мяса и отруба.

Главное отличие от обычной тушеной говядины в том, что в мясе по-еврейски используется очень много лука — пропорции мясо-лук 1:1.

Для мяса по-еврейски понадобится

Говядина. 1 кг. Репчатый лук. 1 кг. Черный перец горошком. 1 чайная ложка. Лавровый лист. 2 шт. Соль. По вкусу. Растительное масло для обжарки.

Готовим мясо по-еврейски.

Нарезаем лук небольшим кубиком

Разогреваем в глубоком сотейнике или казанке растительное масло и выкладываем нарезанный лук.

Нарезаем говядину также небольшими кусками. Если тот кусок мяса, который вы решили приготовить, будет с костями — то это совсем неплохо. Обрезаем мясо с костей, а сами кости не выбрасываем, а тушим вместе с остальным мясом для более насыщенного вкуса.

Как приготовить “Говядина по-еврейски”

Как я и говорила, нам понадобиться всего два ингредиента. А еще одной особенностью этого замечательного блюда является то, что в оригинале здесь используется довольно дешевая говядина с соединительными тканями.

Нарезаем мясо на довольно крупные куски, солим и посыпаем специями (я использую только черный перец). В кастрюлю наливаем оливковое масло, хорошенько разогреваем и слегка обжариваем на нем говядину со всех сторон так, чтобы мясо посветлело.

Лук чистим и нарезаем на довольно крупные полукольца. Лука в данном блюде жалеть не стоит, чем больше вы его положите, тем ароматнее и вкуснее получится мясо. Кидаем в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошком.

Теперь прикрываем крышкой и готовим в течение полутора-двух часов. Воду вливать не надо, так как лук и мясо дадут достаточно сока. Через 40 минут после того, как вкините лук, попробуйте на соль и при необходимости подсолите. А готовое блюдо отлично сочетается с любым гарниром.

Оценить рецепт Говядина по-еврейски:

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 30

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Мясо по-еврейски

Я не знаю, достоверно ли этот рецепт принадлежит к еврейской кухне, но под таким названием он попал ко мне от свекрови. Как только мы с мужем поженились, он меня попросил узнать у его мамы рецепт этого мяса и приготовить ему. Так мясо готовила ещё его бабушка. Мясо получается мягкое, сочное, ароматное, по типу «советской» тушенки. Это ещё один рецепт из арсенала нашей семейной диетической кухни.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо по-еврейски»:

Чугунок закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда мясо начнёт закипать, снимите пену и сделайте маленький огонёк. Как видно на фотографии, мясо само по себе даёт достаточно воды. Мясо должно тушиться под закрытой крышкой.

Пока мясо закипает, чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Добавляем к закипевшему мясу, накрываем крышкой. Можно немного добавить огня, чтобы мясо закипело вместе с луком, а потом сделать маленький огонёк и забыть о нём примерно на час. Хотя на протяжении этого часа всё же загляните пару раз в кастрюлю, чтобы не выкипела вся жидкость, а то мало ли что бывает, может огонь был недостаточно маленький, или мясо суховатое. Если через час вся жидкость выкипела, добавьте воды так, чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения, сделайте маленький огонёк и посолите. Если жидкости было достаточно, тогда просто посолите. И опять забудьте о нём примерно на час. Хотя всё-таки приглядывайте за ним иногда, не выкипела ли жидкость. Если выкипела, добавьте немного воды. Если не уследили, и мясо немного пригорело, не расстраивайтесь, добавьте воды, тогда мясо будет со вкусом «шашлычка», как говорит мой муж в такой ситуации. Но обычно, если огонь небольшой и мясо не размороженное, а свежее, то воды вам вообще не придётся добавлять, как у меня было в этом случае.

Через два часа пребывания мяса на огне попробуйте его. Если для вас мало соли, посолите по вкусу. Уже на этом этапе у вас должно получиться вкусное и ароматное мясо. Мне иногда не хочется даже никакой приправы добавлять. Если мясо жестковато, потушите его ещё немного до мягкости. Добавьте специи: горошки чёрного перца и лавровый лист. Сильно пичкать это мясо приправами не советую. Оно достаточно вкусно само по себе. Приправа может только перебить вкус. Перца и лаврушки будет достаточно. Протушите мясо с приправами ещё минут 5-7. Можете выключать.

Источник

Non-Meat Jewish Comfort Food

Горячие успокаивающие блюда со всего еврейского мира.

Поскольку температура становится низкой, попробуйте новые удобные блюда со всего еврейского мира. Все эти рецепты успокаивающие и богатые, их можно отнести к домашним или дневным. Как говорят в Израиле битаявон

(приятного аппетита)!

Трансильванский суп из зеленой фасоли ( Untergeschlugenah )

Писательница поваренных книг из Вашингтона Джоан Натан вспоминает, как спросила покойного члена палаты представителей.Том Лантос — единственный переживший Холокост, когда-либо служивший в Конгрессе США — если он помнил это блюдо из своего детства в Венгрии; «Он когда-нибудь!» Натан вспоминает: это было его любимым в детстве.

Этот вегетарианский суп красочный и вкусный в холодные зимние дни — и круглый год.

• 5 стаканов овощного бульона или воды
• 2 фунта. свежая зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 2,5 см
• 1 красный болгарский перец
• 2 т сливочного масла
• 2 средних луковицы, нарезанные кубиками (примерно 2 стакана)
• 2 т небеленой универсальной муки
• Лимонный сок по вкусу
• Даш сахара
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• Паприка по вкусу
• ½ стакана нарезанной свежей петрушки
• ½ стакана нарезанного свежего укропа
• Сметана для гарнира (по желанию)

Доведите до кипения бульон или воду и добавьте бобы.Варить на медленном огне около 5 минут.

С помощью овощечистки удалите кожицу перца; выскребите сердцевину и семена. Натрите на терке вручную или используйте решетку кухонного комбайна. Добавьте в суп и тушите еще 5 минут или пока фасоль не станет мягкой. Вы также можете использовать вместо него жареный и очищенный перец.

Нагрейте сливочное масло на маленькой сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Вмешайте муку и варите несколько минут, периодически помешивая.Добавьте в бульон загустевший от муки лук и доведите до кипения. Добавьте в приправы лимонный сок, сахар, соль, перец и перец по вкусу. Готовый суп должен быть кисло-сладким.

Непосредственно перед подачей на стол добавить свежую петрушку и укроп. Подавать как есть или с ложкой сметаны.

На 6-8 порций. (Из книги «Продовольствие Израиля сегодня

» Джоан Натан, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк: 2001 г.)

Жареное садовое яйцо (ямайский баклажан) Пюре

евреев жили на Ямайке с тех пор, как приехали вместе с Христофором Колумбом; позже на острове поселились еврейские купцы из Сирии и Ливана.Считается, что евреи завезли баклажаны на Ямайку; Местные жители называют его «садовым яйцом», и им нравится этот сытный паштет.

• 2 небольших баклажана, очищенных и нарезанных продольно
• ½ т мелко нарезанного перца, очищенного от сердцевины и семян
• 4 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 нарезанные зеленые луковицы
• 1 ч. Свежих листьев тимьяна
• 3 т уксуса
• 4 т растительного масла
• 2 т соевого соуса
• Соль и перец

Положите ломтики баклажанов в неглубокую посуду.Смешайте все остальные ингредиенты и распределите по ломтикам. Оставить мариноваться на 2-3 часа.

Готовьте в духовке со средней температурой 180 * C / 350 * F / газ 4 в течение 30 минут или пока ломтики не станут мягкими и прожарятся.

Измельчите ломтики в пюре в блендере или кухонном комбайне, переверните в миску и приправьте по вкусу.

(из «Праздничная еда Ямайки

», Тесса Хейворд, Kyle Cathie Ltd., Лондон: 1996)

Рыбное карри

Община Бене Исраэль в Индии насчитывает тысячи лет.Хотя в наше время большинство членов переехали в Израиль, традиционные рецепты сохраняются. Это успокаивающее карри можно сделать более менее или острым, добавив в рецепт перец чили или убрав его.

• ½ свежего кокоса с удаленной коричневой кожицей и нарезанной кусочками или 1 стакан сушеного кокоса и ½ стакана кокосового молока (убедитесь, что вы покупаете несладкое кокосовое молоко)
• 2 чашки свежего кориандра
• 1 или 2 зеленых чили, разрезанных и очищенных от семян (используйте меньше для менее острого блюда)
• 1 т тмина
• 6 или 7 измельченных зубчиков чеснока
• Кунжутное масло 3 ч (также может заменить арахисовое или растительное масло)
• ½ т куркумы
• Сок ½ лайма или лимона
• Соль
• 1 ½ фунта (750 г) филе белой рыбы
• 2 стакана (500 мл) воды

Положите кокос или сушеный кокос и кокосовое молоко в кухонный комбайн вместе с кориандром, чили и тмином и перемешайте до состояния пасты.Очень быстро обжарьте чеснок в масле, пока он не станет едва окрашенным. Добавьте куркуму и кокосовую пасту и помешивайте пару минут.

Добавьте воду, сок лайма или лимона и немного соли по вкусу. Перемешать и довести до кипения, затем положить рыбу и варить на медленном огне 10-15 минут или пока рыба не приготовится.

Подавать с рисом горячим. (Я предпочитаю басмати из-за особого вкуса.) На 4.

(адаптировано из Книги еврейской еды

Клаудии Роден, Альфреда А.Кнопф, Нью-Йорк: 1996)

Марокканский Минестроне

Этот сытный вегетарианский суп, популярный в еврейской общине Марокко, содержит экзотические специи, отличные от его знакомого итальянского аналога.

• 2-3 т оливкового масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2/3 стакана крупно нарезанной свежей кинзы или итальянской петрушки
• Одна банка овощного бульона емкостью 14 ½ унций (1 ¾ чашки)
• 1 литр воды
• 2 крупные моркови, нарезанные кубиками
• Сельдерей 2 ребра, нарезанный ломтиками
• 1 т молотого тмина
• 2 стакана маленьких цветков цветной капусты
• 2 т томатной пасты
• Одна банка нута объемом 15 унций, сушеный
• ½ стакана кускуса, простого или цельнозернового
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• Кайенский перец, по вкусу

Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук и 1/3 стакана кинзы и тушите 3 минуты на среднем огне.Добавьте бульон, воду, морковь, сельдерей и тмин и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне 5 минут. Добавьте цветную капусту и варите 7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте томатную пасту, затем нут и снова доведите до кипения. Добавить кускус в суп и довести до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Добавьте оставшуюся кинзу. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Подавать горячим.

На 3 основных блюда или на 4 или 5 порций первых блюд.

(из 1000 еврейских рецептов

Фэй Леви, EDG Books Worldwide, Inc., Фостер-Сити, Калифорния: 2000)

Rebecchine de Jerusalemme (Итальянские оладьи из поленты, фаршированные)

Это блюдо с начинкой было фаворитом еврейской общины Италии на протяжении многих поколений.

• 250 г (1 ½ стакана) поленты (кукурузной муки)
• 30-45 мл (2-3 т) томатного пюре (пасты)
• 30-45 мл (2-3 т) нарезанных кубиками спелых свежих или консервированных нарезанных помидоров
• 30 мл (2 тонны) нарезанного свежего розмарина
• 30-45 мл (2-3 т тертого пармезана или сыра пкорино)
• 130 г (4 ½ унции) моцареллы, сыра горгонзола или фонтина, мелко нарезанного
• Половина растительного и половина оливкового масла для жарки
• 1-2 яйца, слегка взбитые
• Мука простая (универсальная) для опудривания
• Соль
• Нарезанный кубиками красный (болгарский) перец, тертый салат и веточки розмарина для гармиша

В большой кастрюле смешайте поленту (кукурузную муку) с 250 мл (1 чашкой) холодной воды и натрите.Добавьте 750 мл (3 стакана) кипятка и варите, постоянно помешивая, или около 30 минут, пока смесь не станет очень густой и не станет однородной. Если смесь густая, но все еще не приготовленная, добавьте немного кипящей воды и тушите до мягкости. Время года.

Вылейте смесь в смазанную маслом форму для запекания, образуя слой толщиной около 1 см (1/2 дюйма). Слегка накройте поленту, затем охладите.

С помощью формочки для печенья размером 6-7,5 см (2 ½ — 3 дюйма) или твердого стекла нарежьте поленту на кружочки.

В небольшой миске смешайте томатное пюре с нарезанными кубиками помидорами. Нанесите немного смеси на мягкую влажную сторону круглой поленты, посыпьте розмарином и немного тертого и нарезанного сыра, затем сверху положите еще одну часть поленты, влажной мягкой стороной против начинки. Сожмите края вместе, чтобы склеить бутерброды. Таким же образом заполните оставшиеся кружочки поленты.

Нагрейте масло в широкой глубокой сковороде на глубину примерно 5 см (2 дюйма), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить кубик хлеба за 30 секунд.

Окуните бутерброд во взбитое яйцо, затем обваляйте в муке. Осторожно опустить в горячее масло и жарить 4-5 минут, один раз перевернув. Слейте воду на кухонной бумаге (бумажном полотенце). Таким же способом приготовьте оставшиеся бутерброды с полентой. Подавать теплым, украсив перцем, листьями салата и розмарином.

Сливочный рисовый пудинг

Эвелин Роуз, старейшина британской еврейской кухни, получила этот рецепт от своей матери, которая выучила его в Еврейской школе в Манчестере до Первой мировой войны.

• 2 унции (1/3 стакана) риса Каролина (короткозернистый или пудинг)
• 1 унция (2 тонны) сливочного масла
• 1 пинта (2 ½ стакана) цельного молока
• Щепотка соли
• 1 унция (2 тонны) светло-коричневого или белого сахара
• Щепотка мускатного ореха

Вымойте рис в холодной воде и хорошо процедите. Используйте половину масла, чтобы смазать форму для пудинга на 1 пинту (2 ½ стакана). Добавьте в блюдо молоко, соль и рис и оставьте на 1 час, чтобы он стал мягче. Разогрейте духовку до газа No.2 (300 F / 150 C).

Добавьте сахар в рис и добавьте оставшееся масло, нарезанное мелкими кусочками. Посыпать мускатным орехом. Выпекайте не менее 2 часов, периодически помешивая в течение первого часа, затем оставьте, чтобы образовалась золотисто-коричневая посыпка.

Обслуживает 4.

(из The New Complete International Jewish Cookbook

Эвелин Роуз, Robsson Book, Лондон: 1997)

Хлебный пудинг с ванилью и корицей

Автор канадской кулинарной книги Марси Голдман называет этот жирный пудинг «чистой амброзией хала».

• 10 чашек кусочков или кубиков халы
• 1 ½ стакана (одна банка емкостью 12 унций) сгущенного молока
• 1 стакан цельного молока
• 1 половина и половина стакана
• 8 яиц, слегка взбитых
• 1 стакан сахарного песка
• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 т ванильного экстракта
• 1 т молотой корицы
• 2 т разрыхлителя
• Щепотка соли
• 2 чашки очищенных и крупно нарезанных яблок (по желанию)
• ½ стакана изюма (по желанию)
• Сахар кондитерский и корица молотая, для посыпки

Разогрейте духовку до 350 F.Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Положите кубики хлеба в большую миску. В отдельной миске смешайте сгущенное молоко, цельное молоко, половину и яйца, сахар, масло, ваниль, корицу, разрыхлитель и соль. Залейте этой смесью кубики хлеба и дайте постоять 10 минут. Добавьте яблоки и изюм, если используете. Выложите смесь в подготовленную сковороду и посыпьте сверху небольшим количеством кондитерского сахара и корицы.

Выпекать до светло-золотистого цвета (35-45 минут).Перед подачей охладите примерно 5 минут. Его можно подавать горячим или холодным.

(из Еврейская праздничная выпечка

Марси Голдман, Даблдей, Нью-Йорк: 1996)

Авторские права © 1995-2020 Aish.com, https://www.aish.com. Aish.com является некоммерческой организацией и нуждается в вашей поддержке. Сделайте пожертвование по адресу: aish.com/donate, или отправьте чек по адресу: Aish.com через Иерусалимский фонд Айш Ха-Тора, почтовый ящик 1259 Лейквуд, штат Нью-Джерси 08701.

.